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INPE 4010:

Laboratorio 1

ANÁLISIS QUÍMICO
DE ALIMENTOS

E. Riquelme. Alimentación y Nutrición Animal LAB-1 - 1

GENERALIDADES

• OBJETIVOS:
–Determinar el contenido de
nutrientes en los alimentos
–Determinar si las dietas son
adecuadas
–Formulación
F ó de e dietas
et
–Control de calidad
–Investigación en nutrición
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PASOS
INVOLUCRADOS

• Obtener muestras
• Procesar las muestras
• Realizar los análisis químicos
• Interpretar y evaluar los
resultados obtenidos
• Proporcionar recomendaciones
o alternativas
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MUESTREO

•Muestra:
–Pequeña cantidad
–Representativa de la población
•Tipos de Muestreo:
–Aleatorio
Aleatorio
–Estratificado

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MUESTREO
ALEATORIO
• Todo individuo de la población
tiene la misma probabilidad de ser
parte de la muestra
• Implica:
–Ninguna intervención directa de la
persona en la selección
–Ausencia
Ausencia absoluta de sesgo
–Calidad de la muestra afectada por el
grado de homogeneidad de la
población
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MUESTREADORES

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MUESTREO DE
FORRAJES
• Praderas homogéneas
• Monoespecíficas
• Cuadros muestreadores
• Métodos:
–Aleatorio total
–Diagonal
Diagonal
• Limitante: lo muestreado puede
diferir de lo consumido
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MUESTREO
ESTRATIFICADO
• Para material heterogéneo
– Alimentos texturizados
– Dietas mixtas
– Praderas multiespecíficas
• Identificar fracciones (estratos)
• Muestrear aleatoriamente dentro de
estratos
• El resultado es un promedio
ponderado de los distintos estratos
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MUESTREO
ESTRATIFICADO
• Ejemplo: Alimento texturizado
Estrato Identif. Peso (kg) % PB (%)
A P. remol. 2.5 25.0 3.50

B Sem. Alg. 1.5 15.0 25.40

C Pellet 3.0 30.0 25.52

D Cásc Maní
Cásc.Maní 05
0.5 50
5.0 2 20
2.20

E Polvo 2.5 25.0 15.40

Total -------------- 10.0 100.0 ------

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MUESTREO
ESTRATIFICADO
• Ejemplo: Alimento texturizado

Estrato Identif. % PB (%) Pond.


A P. remol. 25.0 3.50 0.875

B Sem. Alg. 15.0 25.40 3.810

C Pellet 30.0 25.52 7.655

D Cásc.Maní 5.0 2.20 0.110

E Polvo 25.0 15.40 3.850

Total -------------- 100.0 72.02 16.30

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MUESTREO
ESTRATIFICADO
•EEjemplo:
e l Alimento
l e texturizado
e z
• Resultados:
–Promedio “normal”:
•72.02/5 = 14.40 %
•Incorrecto
–Promedio
P ponderado:
•16.30 %
•Correcto

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NÚMERO DE
MUESTRAS
• Inversamente relacionado con
la homogeneidad de la población
• Directamente relacionado con
la precisión que se desee
• Número final depende de la
capacidad del laboratorio
• Se sacrifica precisión y
confiabilidad
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MUESTRAS
COMPUESTAS
• Muestra única formada por
fracciones que, a su vez, son
muestras
• Las fracciones deben ser
alícuotas
• Si las fracciones no son
alícuotas, la muestra compuesta
no representa a la población

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Control de
calidad

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CONTROL DE
CALIDAD
• Procedimientos
e e estadísticos
e
• Estimadores de variabilidad
• Confianza en los resultados
• Ejemplos típicos:
–Calidad de las muestras
–Calidad de algún proceso
–Calidad de las determinaciones

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INDICADORES

• Tendencia
e e central:
e l
–Media
–Mediana
• Dispersión:
–Varianza
–Desviación estándar
–Coeficiente de variación

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TENDENCIA
CENTRAL
• Media (Xp):
Xp = ∑ Xi / n
• Mediana:
–Divide la población en dos mitades
con igual número de individuos
–En una población normal, coincide
con la media
• Moda:
–Clase de mayor frecuencia

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DISPERSIÓN

• Varianza: s2
• Desviación estándar (s):
s = √s2
• Coeficiente de Variación (CV):
CV = (s
( / Xp) x 100

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DISPERSIÓN

• Varianza ( 2)):
z (s
• Suma del cuadrado de las
desviaciones individuales desde la
media, dividida entre el número de
observaciones independientes (n-
1)
s2 = [ ∑ (Xi – Xp)2 ] / (n – 1)

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DISPERSIÓN
• Varianza (s2): Fórmula alterna:

(∑Xi)2
∑ (Xi)2 -
n
S2 =
N-1

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EJEMPLO
# Valor (Xi – Xp) (Xi – Xp)2 (Xi)2
1 49 - 4.87 23.71 2401
2 52 - 1.87 3.50 2704
3 54 + 0.13 0.17 2916
4 54 + 0.13 0.17 2916
5 48 - 5.87 34.47 2304
6 65 + 11.13 123.87 4225
7 58 + 4.13 17.05 3364
8 51 - 2.87 8.24 2601
Total 431.0 0.0 210.87 23431

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RESULTADOS

• Valor mínimo: 48
• Valor máximo: 65
• Media:
– Xp = 431.0/8 = 53.87
• Mediana:
– (51 + 52)/2 = 51.5
• Moda: 54 (dos observaciones)

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RESULTADOS

Varianza:
S2 = 210.87/ 7 = 30.125

185761
23431 -
8
S2 =
7

S2 = 30.125

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RESULTADOS

• Desviación estándar (s):


s = √30.125 = 5.488
• Coeficiente de Variación (CV):
CV = (5.488/53.87) x 100 = 10.18 %

Los indicadores de dispersión indican


que la muestra es poco confiable

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UTILIDAD

• Industria:
–Repetibilidad de las mezclas
–Funcionamiento del equipo
–Confiabilidad del personal
• Laboratorios:
–Responsabilidad del personal
–Confiabilidad del resultado
–Acreditación
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EJERCICIO

• En su camino desde la cafetería


hacia Piñero, pasó a pesarse en
servicios médicos. Se pesó cinco
veces y los pesos fueron (Kg):
74.6, 71.8, 75.0, 72.6 y 75.3
• ¿Cual es su peso promedio?
• ¿Es confiable la balanza?

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RESULTADOS
• Peso promedio: 369.3/5 = 73.86
• Varianza:
– ∑ (Xi)2 = 27,286.25
– (∑ Xi)2/n = 27,276.49
S2 = (27,286.25 – 27,276.49)/4 = 2.44
• Desviación estándar:
√2.44 = 1.56
• Coeficiente de variación:
CV = (1.56/73.86) * 100 = 2.11 %
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