PROYECTO DE TESIS Sacha Inchi

Seminario de Investigacin I (AI-543)
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
SEMINARIO DE INVESTIGACION (AI-543)
OBTENCION Y CARACTERIZACION DEL ACEITE DE SACHA

INCHI PROCEDENTE DEL VRAE (Plukenetia volbilis Linneo)
ALUMNO: Alfredo, HUAYNACCERO AMANTE
DOCENTE : Mg. Sc. Ing. Agustn Julin PORTUGUZ MAURTUA
AYACUCHO - PERU
2009
Huaynaccero Amante, Alfredo
Ingeniera Agroindustrial
PLAN DE TESIS
TITULO:
OBTENCION Y CARACTERIZACION DEL ACEITE DE
SACHA INCHI PROCEDENTE DEL VRAE (Plukenetia volbilis Linneo)
1. PROBLEMA DE INVESTIGACION
El cultivo de sacha inchi carece de semillas seleccionadas que aseguren una buena
produccin de grano seco, altos rendimientos de aceites, buenos contenidos de
cidos grasos y protenas, que ponen un riesgo la sostenibilidad del cultivo.
La selva peruana rene condiciones ideales para el desarrollo de esta planta que
crece casi en todo tipo de suelos. No puede desarrollarse en suelos muy amarillos,
secarrones, pantanales o con bastante escojadillo.
Existen limitantes que hace que no se aproveche estas condiciones debido
fundamentalmente al uso deficiente de tcnicas de produccin y comercializacin
en la zona. Dada la falta de control por trfico de ilcito de drogas y de aplicacin de
las normas de calidad y tcnicas de post cosecha, el tratamiento sanitario de control
de plagas y enfermedades.
Actualmente, mantiene una importante de coleccin de sacha inchi (39 accesiones),
caracterizado el material gentico y promisorios por sus altos contenidos de aceite,
como chazuta (54.21%), tabatinga (53.86%); sin embargo tienen bajos rendimientos
y son altamente susceptibles a fusarium ssp. Y meloidogyne spp, principales
problemas fitosanitarios, que ocasiona elevada mortandad de plantas al 2do ao de
produccin (TECNOLOGIA AGRARIA - INEIA).
Geogrficamente Regin Ayacucho, mirado como un conjunto, limitado por las
fronteras artificiales que separan las circunscripciones polticas ofrece dos tipos de
paisajes, uno Quechua o Serrano y otro de Ceja de Selva. Los Valles de los Ros
Apurmac y Ene, que comprenden los extremos orientales de tres regiones
Ayacucho, Cusco y Junn. El Valle del ro Apurmac, se encuentra ubicada al nor.
Este del Departamento de Ayacucho.
Por lo que Ayacucho dispone de las condiciones edafoclimticas apropiadas para el
cultivo de Sacha Inchi. Adems cuenta con recursos humanos capaces de desarrollar
este cultivo en el valle Ri Apurimac y Ene. Es un cultivo de amplia adaptacin para
nuestra selva tropical. Siendo el cultivo altamente rentable, econmica y social.
En el Per, la mayor superficie cultivada se encuentra en la regin de Iquitos, As
tambin en el valle Ri Apurimac y Ene se ha introducido el cultivo consiguiendo
buenos resultados de adaptacin y mejores rendimientos de la productividad
Por su naturaleza, por la tecnologa utilizada aplicada para los cultivos ecolgicos y
su proceso industrial de caracterizacin, es un aceite de alta calidad para la
alimentacin y la salud. Es el mejor aceite para consumo humano domstico,
industrial, cosmtico y medicinal; superando a todos los aceites utilizados
actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maz, palma, man, etc. Tiene
muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la
industria alimentara para enriquecer con Omega 3 los alimentos producidos
industrialmente, en la produccin de cosmticos, nutracuticos y en medicina.
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados
y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas
utilizadas en el mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en
calidad de protena para la produccin de harinas proteicas.
El Sacha Inchi (Plukenetia volbilis), una leguminosa an de escasa importancia

como cultivo industrial, ofrece grandes perspectivas de uso, pues contiene 23 % de
protena y 49.9 % de Aceite (Obregn, 1993), adems aminocidos esenciales y
cidos grasos saturados (HAMMAKER, 1992).
Para el proceso de obtencin de la materia prima, el aceite de sacha inchi se requiere
disear un material de equipo que es una prensa apropiada para este tipo de
producto. O parmetros como en caso de una solucin de agua hervida para facilitar
el proceso de extraccin.
Utilizacin de semillas y material gentico con alta variabilidad
Se desconoce la variabilidad molecular de los ecotipos colectados en las
diferentes valles del VRAE.
Se desconoce informacin sobre la produccin de granos, rendimiento de aceite,
contenido de cidos grasos de las lneas promisorias y mejoradas.
Nuevas reas de siembra con semilla sin identidad gentica.
Se desconoce el rendimiento del aceite con cidos grasos omega 3 y omega 6.
Baja productividad.
Susceptibilidad del cultivo al complejo nematodo fusarium.
Frente a esta realidad se plantea las siguientes preguntas:
El aceite procedente del Sacha inchi, es apto para el consumo humano?
- Qu caractersticas presentan el aceite de sacha inchi en el VRAE?
- Cul ser el proceso adecuado para obtener un buen rendimiento de aceite de
sacha inchi?
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar la obtencin y caracterizacin del aceite sacha inchi (Plukenetia

volbililis.L), procedente del VRAE.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar las caractersticas fsico-qumicas del aceite de Sacha inchi

(Plukenetia volubilitis), a partir de parientes silvestres desarrollados en regin
Ayacucho.
Realizar la caracterizacin fsico-qumica de los cidos grasos de la fraccin
lipidica; rendimiento de aceite y produccin de granos.
Realizar una comparacin del rendimiento con otras oleaginosas (soya, girasol y
oliva) y las caractersticas del aceite de Sacha inchi en el VRAE.
3. JUSTIFICACION Y DELIMITACION
3.1 JUSTIFICACION PRCTICA
La produccin del aceite de sacha inchi. No solamente es de inters del Per, sino
tambin de muchos pases a nivel mundial. Inmediatamente se viene a la mente todos
los problemas que se pueden resolver: alimentacin, salud, problemas sociales de
miseria y pobreza de los agricultores, etc. con la produccin e industrializacin de un

alimento altamente funcional.
3.2 DELIMITACION DE LA INVESTIGACION
Delimitacin de tiempo
Es el tiempo de realizar la investigacin.
Delimitaciones de espacio o territorio
La investigacin tendr lugar en el Valle del Ro Apurmac y Ene, comprendiendo los
extremos orientales de tres regiones Ayacucho, Cusco y Junn. El Valle del ro Apurmac
y Ene, se encuentra ubicada al Nor este del Departamento de Ayacucho
4. REVISION DE LITERATURA
CLASIFICACIN BOTNICA
La clasificacin botnica de la planta es la siguiente:
Reino
: Plantae
Divisin
: Magnoliophyta
Clase
: Magnoliopsida
Orden
: Malpighiales
Familia
: Euphorbiaceae
Subfamilia : Acalyphideae
Tribu
: Plukeneteae
Subtribu
: Plukenetiinae
Genero
: Plukenetia
Especie
: P.volubilis
Fuente: HUAMAN SCIENCES; Tallase (departamento de ciencias biolgicas). Universidad de
estado de florida.
La especie Plukenetia volbilis L. es conocida de acuerdo al idioma o lugar con los

siguientes nombres:
Sacha inchi
Sacha inchic
Sacha man
Man del monte
Man del inca
Inca peanut
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA AMAZONAS
El Sacha Inchi es una de las fuentes vegetales ms grandes de Omega, un cido graso
esencial para la vida del ser humano. Contiene Omega 3 (48%), Omega 6 (36%),
Omega 9 (9%), protenas (33%) y antioxidantes (50%). Su consumo le da energa al
cerebro, limpia el torrente sanguneo, y lleva los nutrientes a las clulas. (SACHA
BARRIOS, 1999)
Desde el punto de vista social, este producto beneficia no solo alas empresas
industriales, sino a las familias del VRAE involucradas en la actividad y en la cadena
productiva. Las exportaciones del aceite de sacha inchi tiene un potencial de
exportacin como aceite virgen para el mercado externo, por ello es importante el uso
integral que se debe dar a este materia prima. (MINAG, 2000)
El cultivo de sacha inchi por la polinizacin controlada asegurara y mantendr las

caractersticas genticas deseables que permitirn obtener cultivares del buen potencial
productivo. La polinizacin controladas es de fcil aplicabilidad, rpida, buen control y
utilizada en otras especies algamas como el aguaje (mauritia flexuosa), papaya (carica
papaya), camu camu (myrciaria dubia). Esta metodologa se ve facilitada por la
existencia del banco de germoplasma de sacha inchi en la estacin experimental (EE)
EI por venir con 51 ecotipos cuya procedencia es de diferentes cuencas de la
amazonia peruana, que han sido evaluadas, caracterizadas y seleccionadas por su alto
rendimiento de aceite con cidos grasos omega 3 y 6 y por sus caractersticas
agronmicas deseables.
Actualmente no existe una variedad selecta. Pero la demanda de semilla mejorada se
incrementa promovida por la empresa privada con el fin de obtener aceites, protenas,
edulcorantes, insumos para la industria cosmtica y alimentos balanceados.
Nelson Larrea explic para agenciaperu.com que uno de los principales problemas
tcnicos en la produccin del aceite lo constituye la dureza de las semillas, pues
dificulta la extraccin del mismo. "Hubo que desarrollar una tcnica de procesamiento
agroindustrial, y en este sentido Agroindustrias Amaznicas es la empresa que ms ha
avanzado, all estn desarrollando una fbrica especfica para el Sacha inchi nica en el
pas". (LARREA, 2004)
El Minag y Agroindustrias Amaznicas han extendido su labor por diversas zonas de
Selva, explicando a los agricultores el manejo del cultivo y la cosecha del Sacha inchi.
Les han dado a conocer las caractersticas del aceite y sus derivados, y su
industrializacin y los premios obtenidos. Inmediatamente se sembraron 620hectreas, y
todas ellas se encuentran actualmente en produccin. (MINANG, 2004)
El aceite de Sacha inchi tiene una gran aceptacin en los pases a los que se le exporta, y
en el Per ya se le comienza a conocer. Ahora se le encuentra en las principales cadenas
de supermercados y en otros establecimientos de Lima, adems de clnicas y tiendas
naturistas. (AGENCIA PERU.COM, 2004)
4.1 ANTECEDENTES
Con el objetivo de impulsar la mayor produccin y consumo de Sacha Inchi, los
productores del Valle de los ro Apurmac y Ene, participaron en el Primer Festival del
Sacha Inchi, 2008, desarrollado del 26 al 30 de agosto, en el distrito de Santa Rosa,
provincia de La Mar. Se expusieron productos y diferentes platos realizados en base a
Sacha Inchi, como: chocolates, leche, aceite, mantequilla, Chonta Apichado de Sacha
Inchi, Ichicapi de Sacha Inchi, mazamorras, entre otros. (CHUCHON, 2008)
De igual manera, en el evento se present a los 20 representantes del Comit de
Productores Industriales de Sacha Inchi (COPROIN), quienes compartieron lo
aprendido en la pasanta realizada en el mes de enero en la ciudad de Tarapoto. Por su
parte, el Presidente de la Comisin Agraria del Consejo Regional, Lic. Emiliano
Chuchn Castro, indic que los distritos de Santa Rosa y San Francisco, cuentan
actualmente con 30 hectreas de este producto y con ms de 100 productores.
Asimismo, seal que se viene desarrollando capacitaciones tcnicas en los distritos de
Sivia y Llochegua, para el manejo adecuado de este producto.
La oficina de Pro amazona del Minag explic que al enterarse presentaron a travs del
Ministerio de Relaciones Exteriores un informe tcnico en el que el Per explica que el

Inca Inchi es un producto de inters nacional, y se consigui bloquear la patente; y que
los trmites para registrar el Sacha inchi, entre otros productos peruanos de gran
importancia, ya estn encaminados.
Mientras esto se logra, el Minag ha tomado las precauciones del caso para evitar que las
semillas del ancestral Man de los Incas salgan del pas. "Estamos viendo la manera de
hacer un bionegocio, de modo que se sepa que esto es un producto peruano que cuenta
con patente. Estamos tratando de exportar slo el producto terminado", manifest
Nelson Larrea, coordinador nacional de Pro amazona.
El Estado peruano, convencido del potencial del Sacha inchi, impuls junto a
Agroindustrias Amaznicas el Proyecto Omega a partir del ao 2004. Incentivaron el
cultivo de las semillas de manera conjunta con la empresa, la asociacin de productores,
las oficinas del Minag - Ciudad Agraria, Pro amazona y Senaza - e incorporaron al
gobierno regional de San Martn y a los agricultores organizados. Iniciaron los estudios
y se instalaron campos demostrativos y experimentales.
En estos campos se recolect el material gentico, a fin de encontrar soluciones a los
problemas fitosanitarios que pudiera haber en los cultivos, evaluar la resistencia de las
plantas, y a futuro procurar su mejoramiento para obtener, por ejemplo, semillas con
mayor concentracin de aceite.
El Sacha Inchi o "Man de los Incas" fue redescubierto en el Per en el ao 1980;
pero recin en el ao 2000, ante el afn de Anaya de descubrir una fuente de Omega
que no fuera animal, se le comenz a estudiar; y gracias al apoyo de cientficos
europeos y a la colaboracin de la Universidad Agraria la Molina, se descubri en estas
semillas la presencia de Omega, protenas y una gran cantidad de antioxidantes. (Anaya,
2000)
La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los
anlisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA,
los que demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de protenas
(33%) y aceite (49%). En el Per, Agroindustrias Amaznicas ha seleccionado
variedades hasta con 54% de aceite; la protena presenta un importante contenido de
aminocidos esenciales y no esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades
suficientes para la salud humana. Contiene 562 caloras y su ndice de Yodo es alto: 192.
El Estado peruano, convencido del potencial del Sacha Inchi, impuls junto a
Agroindustrias Amaznicas el Proyecto Omega a partir del ao 2004. Incentivaron el
cultivo de las semillas de manera conjunta con la empresa, la asociacin de productores,
las oficinas del Minag - Ciudad Agraria, Pro amazona y Senaza - e incorporaron al
gobierno regional de San Martn y a los agricultores organizados. Iniciaron los estudios
y se instalaron campos demostrativos y experimentales (MINAG, 2004).
En estos campos se recolect el material gentico, a fin de encontrar soluciones a los
problemas fitosanitarios que pudiera haber en los cultivos, evaluar la resistencia de las
plantas, y a futuro procurar su mejoramiento para obtener, por ejemplo, semillas con
mayor concentracin de aceite.
El Ing. Nelson Larrea de la Universidad Nacional De San Martn explic para
agenciaperu.com que uno de los principales problemas tcnicos en la produccin del
aceite lo constituye la dureza de las semillas, pues dificulta la extraccin del mismo.
"Hubo que desarrollar una tcnica de procesamiento agroindustrial, y en este sentido

Agroindustrias Amaznicas es la empresa que ms ha avanzado, all estn desarrollando
una fbrica especfica para el Sacha Inchi nica en el pas". (N. LARREA, 2004)
Aceites del Mundo y sus Concursos en el Saln World Ethnic Food Show, en ParisFrancia (16, de Junio, 2004). Ha catalogado con medalla de oro en la categora de
aceites de granos al aceite de Sacha Inchi producidos en la amazonia peruana. Las
apreciaciones del Jurado Fueron: por su fino sabor, por el Bouquet de su aroma sutil,
por la delicadeza de su textura al degustarlo, por la sensacin de frescura y ligereza
vegetal. (J. ANAYA, 2004)
En nuestra regin el CITE- AGROINDISTRIAL Del Centro De Competitividad De
Ayacucho realiz la Primera Investigacin de Obtencin de Aceite Virgen de Sacha
Inchi utilizando materia prima de la regin, realizado el 05 de junio de 2006, como una
alternativa a la elevada produccin de hoja de coca en el valle Ro Apurimac y Ene.
El sacha inchi (Plukenetia volbilis), una leguminosa an de escasa importancia como
cultivo industrial, ofrece grandes perspectivas de uso, pues contiene 23 % de protena y
49.9 % de Aceite (Obregn, 1993), adems aminocidos esenciales y cidos grasos
insaturados (HAMMAKER, 1992).
Primo (1979), dice que las tortas comerciales extradas por prensado y solvente, despus
de un proceso tecnolgico adecuado pueden ser usadas en la preparacin de alimentos
para consumo humano. Se ha identificado que estas Protenas, en proporcin
mayoritaria son de tipo globulinas, solubles en agua y pH alcalinos (Badui, 1985); sin
embargo la solubilidad de las harinas de las tortas comerciales no permite su utilizacin
en la elaboracin de alimentos lquidos, debido a que produce sedimentacin.
La torta de sacha inchi, extrada por prensado contiene mas del 40 % de protena y 36 %
de aceite, presenta el inconveniente de baja solubilidad, adems las harinas obtenidas,
an tendran compuestos no digeribles probablemente oligosacaridos como rafinosa,
arabinosa, que son responsables de menor digestibilidad y solubilidad de las Protenas,
en el caso de soya (SALAS, 1981).
En opinin de diversos autores, la hidrlisis enzimtico, origina cambios favorables en
las propiedades funcionales de las Protenas, permiten su incorporacin en alimentos
lquidos, sin que ello signifique cambios en su valor nutritivo; el principal problema
asociado con la hidrlisis, es la formacin de ppticos amargos, lo que parece estara
asociado a un alto grado de hidrlisis (Childs, 1975), pero mediante el mtodo de pH
esttico, se puede controlar la hidrlisis hasta el grado deseado (ADLER-NISSEN,
1977).
Desde el punto de vista nutritivo podra constituir una fuente inagotable de protena
vegetal, comparable a otras leguminosas tradicionales, sin embargo evaluaciones
biolgicas preliminares (PER = 1.65), en polvo de sacha inchi atomizado, hacen preveer
que sus Protenas son comparativamente inferiores al de casena (OBREGN, 1993).
4.2 MARCO CONCEPTUAL
CARACTERISTICAS DE SACHA INCHI
La semilla contiene altas cantidades de aceite (54%) y Alto contenido proteico (27%).
Esta planta adems, contiene el ms alto contenido de Omega 3 y Omega 6 cuya
propiedad, adems de protenas, es la limpieza de grasas y colesterol del cuerpo
humano. (GARCA, 1990).

Los contenidos de Omega 3 frente a otras son las siguientes:
Sacha Inchi posee 48.63%.

Soya con 8%.
Olivocon1%.
Planta de amplia distribucin en la amazona peruana, de antiguo y actual
uso alimentario por la poblacin rural nativa y mestiza. Conocido como
"man silvestre", "man del inca. Planta voluble, trepadora y semileosa,
creciendo principalmente en ceja de selva. El Sacha inchi es una planta
rstica que crece en suelos cidos y con alta concentracin de aluminio. La
encontramos desde los 100m.s.n.m. hasta 1500msnm.
Composicin qumica del sacha inchi
Protena 24.22%.
Humedad 5.63%.
Grasa 43.10%.
Carbohidratos 7.72%.
Ceniza 2.80%.
(Fuente: MINANG, AMAZONAS)
CUADRO DECONTENIDO DE NUTRIENTES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

SEMILLAS
SACHA
SOYA
NUTRIENTES
INCHI
PROTEINAS
29
28
ACEITE TOTAL +
54
19
PALMITICO
4
10.5
SATURADO ESTEARICO
3
3.2
SATURADO OLEICO
9.6
22.3
MONOINSATURADO
POLINSATURADOS
LINOLEICO OMEGA 6
36.8
54.5
LINOLNICO OMEGA
45
8.3
3
MAIZ
MANI GIRASOL ALGODN PALMA
OLIVA
23
45
24
48
32.9
16
11
12
7.5
18.4
45
13
2.2
5.3
2.4
28
43.3
29.3
18.7
40
71
36.8
57.9
57.5
10
10
0.5
Fuente: HAZEN & STOWESANO, 1980.-DUCLOS, 1980- Agroindustrias Amazonas, 2001
En este cuadro nos presenta que el aceite de sacha inchi tiene mayor cantidad en
cido linolnico omega 3 con 45%, en soya es de 8.3%, en oliva 1% y en
girasol 0%.
En este cuadro nos presenta que el aceite de sacha inchi tiene menor cantidad en
cido linolico omega 6 con 36.8%, en soya es de 54.5%, en oliva 10% y en
girasol 57.9 %.
En aceite total sacha inchi presenta 54%, soya 19%, girasol 48%, y oliva no hay.
IMPORTANCIA DEL SACHA INCHI

El cultivo y la industrializacin del Sacha Inchi son de gran importancia para la salud,
debido a su alto contenido de valiosos nutrientes y cidos grasos esenciales linoleico,
linolnico. Estos lpidos y sus derivados de cadena larga EPA y DHA sintetizados por el
organismo a partir de ellos, son vitales en el aspecto de la prevencin y el
mantenimiento, cumplen una funcin de control y reduccin del colesterol principal
causa de mortalidad en el mundo; asimismo son fundamentales en la formacin del
tejido nervioso (mielinizacin) y del tejido ocular; intervienen en la formacin de la
estructura de las membranas celulares. Algunas hormonas se producen a partir de los
cidos grasos esenciales cumpliendo funciones muy importantes en la regulacin de la
presin arterial, de la funcin renal, de la funcin inmunitaria y en la regulacin de la
contraccin del tero, otras son responsables de la agregacin de las plaquetas y por lo
tanto son claves para la coagulacin de la sangre as como otras son importantes en el
proceso inflamatorio y en la respuesta alrgica. El dficit de cidos grasos esenciales
produce alteraciones visuales y neuropata perifrica, arteriosclerosis, accidentes candi
vasculares, infarto, etc. El aceite producido por esta planta, por su composicin, es el de
mayor contenido de polnsaturados ubicndose como el mejor aceite de consumo
domstico, industrial, cosmtico y medicinal; superando a los aceites ms utilizados
actualmente como los aceites de oliva, girasol, maz, palma, man, soya, etc.
ltimamente, la ciencia mdica advierte con cada vez mayor nfasis la conveniencia de
ingerir menos grasas animales, para reducir el grado de colesterol en la sangre y por el
riesgo de padecer enfermedades cardacas, se observa una constante inclinacin hacia
un mayor consumo de aceites vegetales no saturados como el Sacha Inchi, que en
comparacin con otras oleaginosas, posee un menor contenido de cidos grasos
saturados (palmtico y esterico) (6.4%) y muy rico en cidos grasos poln saturados
(92.4%). El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de nios, jvenes y
adultos; recuperacin de enfermos de TBC; especial en la diettica de la tercera edad.
Tiene alto contenido de protenas (33.3%), grasas (54.8%) Presenta un importante
contenido. (JULIO, JUEGO9@.LATIN.MAIL.COM.)
Los productos obtenidos a partir de la semilla oleaginosa del Sacha Inchi son
conocidos por sus grandes beneficios, comprobados por los nativos de la
amazona desde hace mucho tiempo y hoy la ciencia confirma su gran valor
como alimento y como nutraceutico, por sus principios activos para la salud y
por la composicin de su aceite rico en cido graso esencial linolnico.
Durante los tres ltimos aos de investigacin que se viene efectuando para la
obtencin de aceites finos con alto contenido de poln saturados y especialmente
del cido graso esencial linolnico, se ha seleccionado esta planta entre ms de
150 especies promisorias, por ser esta, de las plantas terrestres estudiadas, la que
tiene mayor contenido de este importante aceite Omega.
La semilla de Sacha inchi supera en cidos grasos insaturados a todas las

semillas oleaginosas utilizadas en el mundo para la produccin de aceites y tiene
el menor porcentaje de grasas saturadas, alta calidad de protena para la
produccin de harinas proteicas, como lo demuestra el estudio siguiente cuadro.
CUADRO COMPARATIVO DE CONTENIDOS DE ACEITE (%)

SACHA INCHI
GIRASOL
LINAZA
SEMILLA/AC
IDO GRASO
PALMITICO
3.8
7.5
6.3
SATURADO
ESTERICO
2.5
5.3
2.5
SATURADO
OLEICO
8.3
29.3
19
OMEGA 9
LINOLEICO
36.8
59.7
24.1
OMEGA 6
LINOLEICO
46.6
0
47.4
OMEGA 3
Fuente: HAZEN & STOWESAND, 1980-DUCLOS, 1980
ROSA
MOSQUETA
SOYA
3.3
10.4
1.6
3.8
13.7
22.8
43.8
51
36
6.8
MORFOLOGA GENERAL
Es una planta voluble semileosa y perenne que alcanza una altura de 2m
aproximadamente. Sus hojas son alternas, acorazonadas, puntiagudas de 10 - 12cm de
largo y de 8 - 10cm de ancho, con pecolos de 2-6cm de largo. Las nervaduras nacen en
la base de la hoja, orientndose la nervadura central hacia el pice (Field Museum...
s.a. y Valles, 1990). Por lo general los bordes son dentados.
En la base de la hoja, mayormente justo al inicio del pednculo, muchas presentan una
estipula. Las flores masculinas son pequeas, blanquecinas y dispuestas en racimos. En
la base del racimo y lateralmente, se encuentran una a dos flores femeninas. Los frutos
son cpsulas de 3 - 5cm de dimetro, dehiscentes, de color verde que cuando maduran
se ponen de un color marrn negruzco. Usualmente estn formados por cuatro cpsulas,
algunos frutos presentan de cinco, a siete cpsulas. Dentro de las cpsulas se encuentran
las semillas de color marrn-oscuro, con nervaduras notorias, ovales de 1,5 - 2cm de
dimetro y de 48 - 100g de peso, ligeramente abultadas en el centro y aplastadas hacia
los bordes, con un hileum bien diferenciado. Al abrirlas encontramos los cotiledones a
manera de almendras y cubiertos de una pelcula blanquecina (Foto 6). En condiciones
de medio ambiente y al aire libre, la semilla se conserva por ms de un ao (ARVALO,
1990-1995; VALLES, 1992).
SELECCIONES Y ECOTIPOS DE SACHA INCHI

El germoplasma bsico de "Sacha Inchi" (Plukenetia volbilis L.). Que cuenta con
Estacin Experimental El Porvenir, est constituido por 72 accesiones recolectadas en
diferente zona agra ecolgica de San Martn y Regin Amazonas, incluyendo
10
localidades del Trapecio Amaznico y tramos fronterizos con Brasil y Colombia.

Debido a la alta variabilidad gentica de este material, se han seleccionado los eco tipos:
Pinto Recodo, Tambo Yaguas, Muyuy y Ro Putumayo, que alcanzaron los ms altos
rendimientos de semilla en el primer ao de evaluacin, con tutores vivos, podas
agresivas y bajo condiciones de suelo y clima no muy adecuados para el cultivo
(ARVALO , 1990-1995).
Las fotografas de las semillas se muestran en el anexo 1
ECOLOGA DEL CULTIVO

Altitud
Crece desde los 100m.s.n.m en Selva Baja y 1 500m.s.n.m. en Selva Alta; alcanzando
un comportamiento ptimo, donde fue realizado el presente trabajo, en Juan Guerra
(Tarapoto), a una altitud de 232msnm (Arvalo, 1990-1995).
Agua
Es una planta de rpido crecimiento, requiere de disponibilidad permanente de agua,
para tener un crecimiento sostenido; siendo mejor si las lluvias se distribuyen en forma
uniforme durante los 12 meses.
En suelos arcillosos (vertisoles) que al secarse se contraen, pueden comprimir y daar
las races conduciendo a que las plantas finalmente mueran; sin embargo, las plantas
que no han sufrido mucho estrs, pueden reaccionar favorablemente despus de una
lluvia o riego. El efecto de las lluvias deber ser enfocado en relacin al tipo de suelo
donde se instalar el cultivo, ya que es en las races es donde se almacena el agua.
(ARVALO, 1990-1995).
Luz
Requiere abundante luz para el proceso de fotosntesis. A bajas intensidades de luz, la
planta necesita de mayor nmero de das para completar su ciclo vegetativo; asimismo,
cuando la sombra es muy intensa la floracin disminuye y por lo tanto la produccin se
reduce. Con el sistema de tutores vivos (Erytrina sp), manejndose la sombra con podas,
el "Sacha Inchi" tiene un buen comportamiento. (MINANG-AMAZONAS).
Humedad relativa
Una alta humedad relativa con fuertes precipitaciones pluviales condiciona un
desarrollo vigoroso de la planta, aunque puede resultar propicio para la proliferacin de
enfermedades A una humedad relativa del 78% y una temperatura media de 26 oC, se
observan plantas de "Sacha Inchi" prcticamente libres de enfermedades. (FIGUEROA,
1992).
Drenaje
Para un mejor desarrollo y produccin, se necesitan terrenos con drenaje adecuado, que
eliminen el exceso de agua tanto a nivel superficial como profundo; lo cual tiene que
ver mucho con la textura del suelo, ya que sta es importante para su cultivo.
La poca absorcin de agua y nutrimentos por la planta, as como el crecimiento anormal
y superficial de las races, hacen que stas se tornen ms vulnerables al ataque de
nemtodos y enfermedades radiculares. (ARVALO, 1990-1995).
Fertilidad del suelo
Los nutrientes requeridos an no han sido determinados, sin embargo si nos referimos a
la absorcin de stos, en suelos francos y de buen drenaje, las races pueden penetrar
ms profundamente y como resultado tener un mayor acceso a los nutrientes del suelo.
El corte, tumba y quema del bosque, hacen que ocurran cambios significativos en las
propiedades qumicas y fsicas del suelo. La magnitud y duracin de estos cambios
11
dependen de muchos factores como tipo de vegetacin que se ha desboscado, clima y

las propiedades del terreno. En suelos cidos estos cambios son beneficiosos porque
aumentan el contenido de elementos disponibles, tales como calcio, magnesio, fsforo y
potasio, neutralizndose parte del aluminio intercambiable. (MINANG, LORETO).
La composicin de la semilla se muestra en anexo 2
ESPECIFICACIONES TCNICAS:
Apariencia: Liquido oleoso, Amarillo claro
Olor:
Caracterstico
Solubilidad: Insoluble en agua
Densidad: 0.929
Fuente: BRUCELLAS, 2008. (Instituto internacional de sabor y calidad)
ACEITE DE SACHA INCHI.

De todas las fuentes naturales conocidas, el aceite de Sacha Inchi tiene el mayor
contenido de Omega 3. En comparacin a los aceites de todas las semillas oleaginosas
utilizadas en el mundo, para consumo humano, el Sacha Inchi es el ms rico en cidos
grasos insaturados, llega hasta 93,6%.Es el de mayor contenido de polnsaturados, en
promedio est compuesto de:
48,60% de cido graso esencial alfa linolnico Omega 3
36,80% de cido graso esencial linoleico Omega 6
8,28% de cido oleico Omega 9
Tiene el ms bajo contenido de cidos grasos saturados, 6,39% en promedio, 3,85% de
palmtico y 2,54% de esterico.
Fuente: (HAZEN & STOWESAND, 1980).
LOS ACEITES OMEGA

Los Aceites Omega son los cidos grasos oleicos Omega 9, linoleico Omega 6 y los
Omega 3: alfa linolnico, eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA).
Los aceites Omega 9 y Omega 6, se encuentran en abundancia en muchos alimentos que
el hombre consume en su dieta, tanto de origen animal como vegetal.
Los Aceites Omega 3 son muy escasos en la naturaleza y son indispensables para la
vida y la salud, por lo que siempre deben estar presentes en la dieta, sobretodo el Omega
3 alfa linolnico, debido a que el organismo no puede sintetizarlo a partir de los
alimentos que ingiere, se le denomina cido graso esencial linolnico.
Los Omega 3, EPA (Eicosapentaenoico) y DHA (Docosahexaenoico se encuentran en
las algas, algunos peces de aguas fras y "el organismo humano sintetiza por procesos de
elongacin los cidos grasos EPA y DHA a partir de los cidos grasos esenciales
linoleico y linolnico"
El organismo al asimilar los cidos grasos esenciales linoleico y alfa linolnico los
elonga, convirtiendo la cadena del Linoleico de 18 tomos de carbono con dos dobles
enlaces a 20 tomos con 5 dobles enlaces y produce el cido graso Eicosapentaenoico
(EPA) y la cadena del alfa linolnico la elonga de 18 tomos de carbono con 3 dobles
enlaces a 22 tomos con 6 dobles enlaces y produce el cido graso Docosahexaenoico
(DHA); estos cidos grasos son denominados Omega 3. (VILLAVICENCIO, 1996)
Los expertos recomiendan una relacin de cuatro Omega 6 por un Omega 3 en la dieta
humana. Los hbitos inadecuados de consumo han desequilibrado el consumo sano de
12
grasas, llegndose en casos extremos a una relacin de 100 - 1 (Triglicrido y

Colesterol). Consumo recomendado: 1.5 - 5.0 g/da. . (VILLAVICENCIO, 1996)
USOS DEL ACEITE DE SACHA INCHI
Usos en la medicina tradicional
Las mujeres Mayorunas, Chayuhuitas, Campas, Huitotas Shipibas, Yaguas y Boras
mezclan la harina con el aceite de Sacha Inchi y hacen una crema especial para
revitalizar y rejuvenecer la piel.
Los nativos Secoyas, Handosas, Amueshas, Cashibos, Dapanahuas y Boras comen los
granos tostados de Plukenetia volbilis para recuperar la fuerza y los usan como un
tnico para afrontar el trabajo duro. Con el aceite frotan sus cuerpos para aliviar los
dolores reumticos y musculares. (MINANG, AMAZONAS)
Aplicaciones cosmticas
Productos anti edad, anti arrugas (rostro, cuello y contorno de ojos)
Productos para piel sensible y piel seca
Humectantes (rostro, cuerpo y manos)
Productos para el cuidado capilar
Los estudios han demostrado una significativa disminucin de la perdida de agua
trans-epidermal (TEWL) luego de la aplicacin del aceite INCA OMEGA.
Beneficios para la piel:
Los cidos Grasos Poliinsaturados (PUFAs) son cidos grasos esenciales, es decir son
indispensables para la buena salud, pero no son sintetizados por el organismo.
La carencia de cidos Grasos Polinsaturados ocasiona:
- Piel seca
- Piel escamosa
- Mala cicatrizacin
- Prdida de humedad
- Un proceso de queratinizacin errtico (bloqueo de los folculos)
- Aumento en la velocidad de la mitosis (capas de piel desorganizadas)
- Tendencia a eczemas y pruritos.
El acido linoleico es un precursor importante de las ceramidas e indispensable para la
funcin barrera de la piel. Tanto en la aplicacin tpica como en la ingesta, los cidos
grasos esenciales han demostrado su utilidad en la restauracin de la piel seca, as como
sus efectos teraputicos en diversos desrdenes de la piel tales, como dermatitis atpica,
soriasis y acn.
La aplicacin local de los cidos Grasos Poliinsaturados conduce a:
- Disminucin de la Prdida de agua Trans-epidermal
- Normalizacin de la funcin barrera de la piel
- Mejora del proceso de queratinizacin
Fuente: (INKANATURAL.COM, PRODUCTOS NATURALES ANDINOS AMAZNICOS) .
MERCADOS POTENCIALES
Omega 3 esta completamente en la tendencia de los consumidores que buscan prevenir
y luchar contra el Colesterol y que valorizan cada vez mas el origen del producto y sus
condiciones de produccin, que muchos casos determina sus cualidades
Mercados: Mercado Nacional (Per), Japn, Unin Europea y Estados Unidos.
Fuente: (MINANG, AMAZONAS).
5. METODOLOGIA:
13
a.
Determinacin de las caractersticas fsico-qumicas del aceite de sacha inchi.
Figura 1 muestra el esquema seguido en la presente investigacin. A continuacin se

describe las principales operaciones que se realizara:
Pesado. Se realizara de manera manual, recepcionando las muestras en bolsas plsticas
de polietileno.
Descascarado. Se realiza dando un pequeo golpe en la semilla en un mortero de forma
manual.
Seleccin. Se realiza de manera manual, tomando las almendras en buen estado.
Triturado. Se utiliza para ello un molino de martillos fijos. La finalidad de esta
operacin es reducir el tamao de partculas.
Tamizado. Esta operacin se realiza manualmente, luego del cual se selecciona el
tamao de partcula de 0.8-1.0mm.
Tratamiento Trmico. Se emplea una estufa, a temperaturas de 95 y 105 C, por un
tiempo variable de 15 y 30 minutos, permitiendo de esta manera que el aceite presente
en la muestra se fluidice. Se realiza un control de humedad final en la materia prima.
Prensado. Para cada ensayo de extraccin se emplearan 500g de muestra; el nmero
total de ensayos seran 4, ya que se trabaja con un solo tamao de partcula (0.8-1.0mm)
pero a cuatro niveles de humedad, relacionado ste por el tiempo y temperatura de
exposicin de la almendra al calor en el tratamiento trmico. Cada uno de los ensayos se
realizara por triplicado para obtener resultados significativos. Se somete la materia
prima a la presin de 100kg/ cm2.
Extraccin por solventes. Esta operacin se lleva a cabo por inmersin, utilizando
como solvente hexano y a temperatura ambiente por 10 horas. Siendo el objetivo de esta
operacin obtener la mxima extraccin de aceite de la torta residual.
Caracterizacin. Se realizaron los anlisis fsico - qumicos correspondientes al aceite
crudo segn se indica en los mtodos analticos de control.
14
MTODOS ANALTICOS DE CONTROL

De la materia prima y torta
Las semillas de sacha inchi y la torta residual se sometern a los siguientes anlisis:
Humedad (mtodo AOCS-94 Cde 13a-63)
Protena total (mtodo AOCS-94 Ba 4-38)
Fibra cruda (mtodo AOCS-94 Ba 6-61)
Grasa total (mtodo AOCS-94 Ba 3-38)
Ceniza (mtodo AOCS-94 Ba 5-4)
Carbohidratos (por diferencia)
Energa-Kcal. /100 (clculo)
Del aceite extrado
Para el anlisis del aceite obtenido se utilizaran los siguientes mtodos:
Humedad (mtodo AOAC-90 965-33)
ndice de acidez (mtodo AOCS-94 Cd 3a-63)
ndice de Iodo (mtodo AOAC-90 920-159)
ndice de perxido (mtodo AOAC-90 965-33)
ndice de saponificacin (mtodo AOAC-90 920-160)
ndice de refraccin (mtodo AOAC-90 921- 08-c)
Densidad (mtodo AOAC-90 920-212)
Color (mtodo AOCS-94 Td 2a-64)
Materia insaponificable (mtodo AOAC-90 933-08)
15
Viscosidad (mtodo AOCS-94 Tq 1a-64)

cidos grasos (mtodo AOAC-90 956-04 etc.
b. Determinar el rendimiento del aceite de sacha inchi se va realizar:
1. Extraccin por solvente aplicando una temperatura de tratamiento trmico a
95 C a un tiempo de 15min.
2. Extraccin por solvente aplicando una temperatura de tratamiento trmico a
105 C a un tiempo de 30min.
c. Y as se realizara una comparacin con otras oleaginosas (girasol, oliva y soya.), con
los datos obtenidos del objetivo, siguiendo el mismo procedimiento anterior.
5.1 HIPTESIS DE INVESTIGACIN
5.1.1 HIPTESIS GENERALES
Las cuantificaciones de obtencin y caracterizacin del aceite de Sacha Inchi

demuestran mayores rendimientos y mejores caractersticas a comparacin de
otras oleaginosas.
5.1.2 HIPTESIS ESPECFICO
Las caractersticas Fsico qumicas del aceite de Sacha Inchi de los ecotipos de
la regin indican por sus componentes adecuadas, un producto apto para el
consumo humano.
El aceite de Sacha Inchi tiene una buena aceptacin de los consumidores debido
a sus propiedades medicinales, composicin nutricional, caractersticas
organolpticas.
Las caractersticas del aceite de Sacha Inchi en el (VRAE), presenta un buen
rendimiento apto para el consumo humano que permitir impulsar el desarrollo
agroindustrial, a comparacin de otras oleaginosas (como soya girasol y oliva).
5.2 TIPO DE INVESTIGACION:

El tipo de estudio ser explicativo y descriptivo. Su inters se centra en explicar los
componentes del aceite de sacha inchi para el consumo humano y en que condiciones se
da este. La interaccin de causa y efecto nos determinan las variables y tipos de
variables que nos permite obtener el resultado.
5.3 AMBITO DE ESTUDIO:
Ser experimental. Su mayor inters se centra en la experimentacin.
5.4 BASE DE DATOS
La informacin necesaria para la realizacin de la presente investigacin se obtendr de:
Fuentes primarias: Estas fuentes sern tomadas desde el lugar de produccin,
(VRAE Ayacucho).
Fuentes secundarias: son fuentes que dan referencia del aceite sacha inchi
(Plukenetia volbilis Linneo), tales como los libros, revistas, documentos
escritos en general, INIEA, INCAGRO, Minag.
16
5.5 DISEO MUESTRAL

Para efectos de la recoleccin de la informacin se tomara una muestra, que se realizar
en el mbito de estudio en el (VRAE), dadas sus ventajas naturales y comparativas.
5.6 PROCEDIMIENTOS
DESCRIPCIN DEL PROCESO
Pesado: En una balanza, tal como se trae de la cosecha.
Descascarado 1: Es el proceso por el cual se quita la primera capa del SACHA INCHI,
seco.
Pesado: Con un balanza de platillo, para los clculos de balance de materia.
Seleccionado: Esta operacin se realiza con la finalidad de clasificar las semillas, que
se encuentran con buenas condiciones, libres de sustancias extraas, que pueden
deteriorar el proceso.
Descascarado 2: Con un equipo de descascarado, que tiene una revolucin de 1700
rpm. En esta operacin se realiza por tres veces, durante 3 minutos.
Ventilado: Se realiza con un equipo de ventilacin para separar las cscaras de las
almendras.
Molienda: Se realiz con un molino manual, para facilitar la extraccin del aceite,
mediante la reduccin de tamao de partcula.
Tratamiento trmico: Se realiza en un cocina artesanal, en el cual se eleva la
temperatura para facilitar el desplazamiento del aceite, se llega a una temperatura de 65
C, cuando al realizar una frotacin se extrae fcilmente el aceite. Para ello tambin se
utiliza los expulsores que sirven para facilitar la extraccin del aceite.
Acondicionamiento: Mediante el cual se coloca a la prensa, esto es importante para
evitar posteriormente ruptura de la tela en la prensa.
Prensa: Es el equipo con la cual se extrae el aceite.
Figura N 1: Diagrama de flujo del proceso de obtencin de aceite de

SACHA INCHI
PESADO
DESCASCARADO 1
PESADO
SELECCIN
DESCASCARADO 2
TAMIZADO
VENTILADO
MOLIENDA
TRATAMIENTO TRMICO
ACONDICIONAMIENTO
PRENSADO
17
Se realizar trabajo de campo en las zonas de cultivo.

Se valorar los criterios tcnicos del cultivo, como rendimiento, adaptabilidad,
tamao de la planta, etc.
Para la obtencin y caracterizacin, se tomar muestras de semillas de Sacha
Inchi del VRAE; se experimentar este producto en los laboratorios de la
Facultad de Ingeniera Qumica y Metalurgia, y ciencias biolgicas.
Una vez procesado los datos del trabajo del campo, se realizar el anlisis exhaustivo de
cada grupo de resultados, sistematizando y ordenando para su mejor compresin.
Se realiza la discusin tomando como referencia el marco terico, para luego obtener las
conclusiones.
5.7 MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES
a. Para la extraccin de aceite, se emplearan los siguientes materiales:

Tableros de corte y mesa de trabajo, tamices
18
Retsch de cobre de dimetros de 1.2-1.4mm, pirex, baguetas, matraz kitasato de

1000ml para filtracin de vaco, papel filtro Wathman N 2, mortero, bolsas
plsticas de polietileno
b. Para las pruebas de laboratorio:
Equipo Soxhlet de laboratorio, balones Kjeldahl de 100ml, embudos de porcelana,
pirex, fiolas de 100ml, matraces tipo Erlenmeyer de 250 ml, pipetas graduadas de 5, 10
y 20 ml, pipetas volumtricas de 1, 2 y 25 ml, buretas, probetas volumtricas, papel
aluminio.
EQUIPOS
a. Para la extraccin de aceite:
Prensa Universal, marca Soiltest Evaston. Capacidad: 1kg. Voltios: 220.
Presin max.: 15000Kg.-f.
Centrfuga, marca Chriss Ujoo-145. Voltios: 220. Velocidad mxima: 4000 rpm.
Capacidad: 40 ml. (10 ml/tubo).
Balanza analtica, marca Penn Scale MFG.Coing. Capacidad: 9kg. Philadelphia.
PA.
Estufa digital, marca BRE-M. Electric Stabil - Term. Capacidad: 5 bandejas. T
max: 200C.Voltios:220.
Molino de martillo fijo, marca Fagomin.220 voltios, 6.6 HP, velocidad 1745
rpm.
b. Para las pruebas de laboratorio:
Prensa hidrulica, marca Apex. Presin mxima: 700kg/cm2. Capacidad: 1 kg.
Balanza elctrica, marca And, modelo FR-300 MK II. Capacidad: 310g. d = 0.1
mg. Voltios: 110v.
Espectrofotmetro marca Perkin - Elmer, modelo 35.OA/100%T. Voltios: 110.
Cromatgrafo de gases marca Hitachi, modelo 163, Japn.
Equipo de destilacin de nitrgeno semimicrokjeldahl.
Mufla, marca Yamoto, modelo FM-21, rango de temperatura de 0 - 1000C.
6.
ESQUEMA PRELIMINAR
Esquema del documento final del trabajo de investigacin (ndice tentativo):

Captulo I:
Introduccin
Justificacin
Captulo II:
Objetivos (objetivo general, objetivo especfico)
Hiptesis(hiptesis general, hiptesis especfico)
Captulo III:
Revisin de literatura (marco terico, marco conceptual, antecedentes)
Captulo IV:
Materiales y metodologa
19
Captulo V:
Resultados y discusin
Captulo VI:
Conclusin y recomendacin
Capitulo VII:
Bibliografa consultada
Anexos.
7.
VIABILIDAD DE INVESTIGACIN
7.1 CRONOGRAMA: (acciones a realizar, distribuidas semanalmente, desde la
fecha probable de inicio hasta la fecha probable de culminacin)
ACTIVIDADES
DURACION (semana)
1
10
Arqueo bibliogrfico, marco

terico y cuestionario
Seleccin y preparacin de la
muestra
Tratamiento experimental
Evaluacin sensorial
Evaluacin de estabilidad y
vida til del producto
Evaluacin en el laboratorio
(planta piloto)
Procesamiento de datos
Analizar resultados
Redaccin del borrador
Revisin del manuscrito
Presentacin del informe final
Fuente: ELABORACIN PROPIA
RECURSOS:
Humanos
8.
PATROCINADOR
Mg. Sc. Ing. Agustn Julin, Portuguz Maurtua
9. COLABORADORES
20
Huaynaccero amante, lus.

Presidente de (Minag del VRAE)
Tecnolgicos
10. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO:

PRESUPUESTOS Y GASTOS
RUBROS
Revistas y fotografas necesarias
Gastos de impresin, anillados, empastado
tiles y materiales de oficina
Transporte y material didctico
Trascripcin de documentos
Viticos y movilidad (fuera de local)
recursos humanos
Gastos administrativos
Imprevistos
TOTAL
Monto total (S/.)

250
430
400
300
200
1200
800
600
200
4380.00
Fuente: ELABORACIN PROPIA

11. ANEXO
Foto N 1 Planta y semillas de sacha inchi 1
Foto N 2
21
COMPOSICIN DE LA SEMILLA:
33 - 35% de Cscara y 65 - 67% de almendra.
Las semillas de Sacha Inchi contienen de 49 - 54 % de aceite.
12. BIBLIOGRAFIA
Marino Villavicencio Nez, Bioqumica I, 1996.
http://www.proamazonia.gob.pe/cultivos/sachainchi/sachainchi3.shtml#importan
cia.
Arvalo, G.1996. el cultivo de sacha inchi (Plukenetia volbilis L.), en la
Amazonia. INIA. Lima Per. 68pg.
Vela, L. ensayos para la extraccin y caracterizacin del aceite de sacha inchi
(Plukenetia volbilis L.), en departamento de san Martn. Tesis profesional.
UNMSM, 75pg.
Pascual Ch. & Mejia L. M.2000 extraccin y caracterizacin del aceite de sacha
inchi. Anales cientficos UNALM. Lima Per.
Revista AGRONOTICIAS.2005. Minang Ayacucho.
22
Anexo N 1: MATRIZ DE CONCEPTUALIZACIN Y OPERACIONALIZACIN DE HIPTESIS

HIPTESIS
Las cuantificaciones de obtencin y
caracterizacin del aceite de Sacha Inchi
demuestran mayores rendimientos y
mejores caractersticas a comparacin de
otras oleaginosas.
Las caractersticas Fsico qumicas del
aceite de Sacha Inchi de los ecotipos de la
regin indican por sus componentes
adecuadas, un producto apto para el
consumo humano.
TIPO DE
HIPTESIS
causalidad
El aceite de Sacha Inchi tiene una buena

aceptacin de los consumidores debido a
sus propiedades medicinales,
composicin nutricional, caractersticas
organolpticas
causalidad
Las caractersticas del aceite de Sacha

Inchi en el (VRAE), presenta un buen
rendimiento apto para el consumo
humano que permitir impulsar el
desarrollo agroindustrial, a comparacin
de otras oleaginosas (como soya girasol y
oliva).
causalidad
VARIABLES
UNIDADES DE
MEDICIN
Caractersticas-fsico
qumicas:
- Bese hmeda
- grasa cruda
- viscosidad
- indice de yodo
- indice de peroxido
GRADO DE
CONTROL
- (%)
- Energa-Kcal. /100
(clculo)
FUENTES
- Ensayos en el
laboratorio.
V. Dependiente
- (%)
- (%)
-centipoise
- g de I/100g de grasa
-meq oxigeno
activado/100g de grasa
- ndice
de -mg de KOH/100g de
saponificacin.
grasa
- Densidad.
-g/cc.
- Propiedades medicinales
- g/L
- Caractersticas
-aceptabilidad
Sabor, textura, olor y color
- Composicin
-Porcentaje
(gramos/100 g de parte
comestible)
Obtencin
- Rendimiento
- aceite obtenido
TIPO DE
VARIABLE
ALTO
- Entrevista
V.
Independiente
V. Dependiente
V.
Independiente
V.
Independiente
MEDIO
-Ensayos en el
laboratorio
-Anlisis sensorial
y cateo
-Ensayos y revistas
- Ensayos y
reportes
V.
Independiente
ALTO
V. dependiente
- Reportaje de
actualidad
23
24

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Seminario de Investigacin I (AI-543)

Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL

OBTENCION Y CARACTERIZACION DEL ACEITE DE SACHA

DOCENTE : Mg. Sc. Ing. Agustn Julin PORTUGUZ MAURTUA

Huaynaccero Amante, Alfredo

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El Sacha Inchi (Plukenetia volbilis), una leguminosa an de escasa importancia

Realizar la obtencin y caracterizacin del aceite sacha inchi (Plukenetia

Determinar las caractersticas fsico-qumicas del aceite de Sacha inchi

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miseria y pobreza de los agricultores, etc. con la produccin e industrializacin de un

La especie Plukenetia volbilis L. es conocida de acuerdo al idioma o lugar con los

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El cultivo de sacha inchi por la polinizacin controlada asegurara y mantendr las

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Ministerio de Relaciones Exteriores un informe tcnico en el que el Per explica que el

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"Hubo que desarrollar una tcnica de procesamiento agroindustrial, y en este sentido

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humano. (GARCA, 1990).

Sacha Inchi posee 48.63%.

Composicin qumica del sacha inchi

(Fuente: MINANG, AMAZONAS)

CUADRO DECONTENIDO DE NUTRIENTES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

MANI GIRASOL ALGODN PALMA

Fuente: HAZEN & STOWESANO, 1980.-DUCLOS, 1980- Agroindustrias Amazonas, 2001

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IMPORTANCIA DEL SACHA INCHI

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La semilla de Sacha inchi supera en cidos grasos insaturados a todas las

CUADRO COMPARATIVO DE CONTENIDOS DE ACEITE (%)

SELECCIONES Y ECOTIPOS DE SACHA INCHI

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localidades del Trapecio Amaznico y tramos fronterizos con Brasil y Colombia.

Las fotografas de las semillas se muestran en el anexo 1

ECOLOGA DEL CULTIVO

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dependen de muchos factores como tipo de vegetacin que se ha desboscado, clima y

ACEITE DE SACHA INCHI.

LOS ACEITES OMEGA

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