Grados Brix

Los grados Brix miden la cantidad de slidos solubles presentes en un jugo o pulpa, expresados en
porcentaje en peso de sacarosa. Los slidos solubles estn compuestos por los azcares, cidos,
sales y dems compuestos presentes en los jugos de las clulas de una fruta. (Universidad Nacional
de Colombia, 2015). La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad
aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera.
En la prctica, para la medicin de concentraciones en la industria de bebidas se utiliza el
refractmetro. Este permite determinar con exactitud el extracto total que se ofrece en grados Brix
(Bx). El principio de medicin se basa en la refraccin de la luz creada por la naturaleza y la
concentracin de los solutos (por ejemplo el azcar). Es por esto que un refractmetro mide
indirectamente la densidad de los lquidos, ya que los grados Brix son relativos al contenido de
slidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un lquido. Segn esa escala, 1 Bx correspondera a un
ndice de refraccin de una solucin de sacarosa en agua al 1%. (KRSS, 2015)

Figura I. Lectura de los grados Brix en un refractmetro.

Se muestra una imagen tomada de un refractmetro real. Ntese la lnea de cambio de color dentro
del crculo, la cual es importante para la lectura de los grados Brix. En un refractmetro normal al
colocar el jugo o la pulpa, tal como se observa en la Figura I, se ve una escala y un lugar donde
existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de
grados Brix de la muestra. (Universidad Nacional de Colombia, 2015)
Los grados Brix tambin se pueden determinar por medio del mtodo hidromtrico, en el que se
utiliza un hidrmetro que contiene la escala Brix. Este mtodo es til en muestras de meladura,
mieles de refinera y mieles cocidas.
El Hidrmetro Brix es un densmetro provisto con una escala en grados
Brix, cuyo cero coincide exactamente con la parte inferior del menisco,
cuando se encuentra inmvil, flotando libremente en agua destilada a
293K (20C). Generalmente cuenta con un termmetro integrado, para
medir la temperatura de la muestra problema.
La determinacin de los grados Brix por el mtodo hidromtrico se basa
en la medicin de la densidad aparente, dada por la concentracin de
slidos disueltos y en suspensin, empleando para el efecto un
hidrmetro con escala en grados Brix y calibrado a 293K (20C). En las
muestras que no ameriten dilucin, el grado Brix se determinar
directamente. (Cmara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera,
1984)

Bibliografa
Universidad Nacional de Colombia. (2015). Procesamiento y conservacin de frutas. Recuperado
el 22 de marzo de 2015 de
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p7.htm
KRSS. (2015). Refractmetro Medicin Brix en la industria de bebidas y zumos. Recuperado el
22 de marzo de 2015 de
http://www.kruess.com/documents/Applikationsberichte/AP130710_001_Medicion_Brix_en_la_ind
ustria_de_bebidas_ES.pdf.
Cmara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera. (1984). Determinacin del grado brix
en muestras de meladura; masas cocidas; mieles "a" y "b" de refinera y miel final. Por mtodo
hidromtrico. Recuperado el 22 de marzo de 2015 de
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-274-1984.PDF.