Buenos días compañeros y compañera somos el grupo 10 y les hablaremos de yogures.

En general se puede decir que los yogures son una leche fermentada, coagulada y acidificada por la
acción de las bacterias (tipicamente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), que se
obtiene a partir de la leche, ya sea entera, desnatada o concentrada, pero siempre pasteurizada.
Para que sea un verdadero yogurt los microorganismos que producen la fermentación deben estar
presentes, vivos y activos en el producto final.

VARIEDADES Y TIPOS DE YOGURT

El yogurt se puede categorizar en dos grupos diferentes:

 el yogurt de cultivo láctico estándar: El yogur estándar se refiere a los que estan fabricados
con Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se dice que estas bacterias no
habitan en el intestino; sin embargo, es capaz de estimular la flora intestinal ya presente
en el intestino ayudando a mantener la salud intestinal general.

 el yogurt probiótico. los yogurts probioticos se fabrican cultivando típicamente las cepas
probióticas de Bifidobacteria y Lactobacillus acidophilus. A diferencia de los cultivos de
yogurt estándar, estas cepas probióticas representan la flora intestinal ya presente en el
intestino, ayudando asi a una mejor digestion y teniendo mucho mas beneficios en la salud.
Este tipo de yogures son más populares y tienen un sabor más suave, más cremoso y menos
ácido.

Yogurts Observacion Tipo

Gaymont Contiene cultivo lactico y probiotico Probiotico
s (Bifidobacteria y Lactobacillus
acidophilus.)

Yes Light Contiene Lactobacillus acidophilus Probiotico

(probiotico)
Griego Cultivo lactico De cultivo lactico estandar

Lula Contiene cultivo lactico y probiotico Probiotico

Yogurt (Lactobacillus casei CRL 431)
para
niños
Dos
Pinos
liquido

Ingredientes: leche entera, solidos lácteos (leche en polvo), goma Guar y carragenina, como
estabilizadores, cultivos lácteos.
 ¿ENTONCES QUE BENEFICIOS TENDRIA YO SI CONSUMO UNO DE LOS YOGURTS EN
CATEGORIA PROBIOTICOS?

Por lo cual es recomendable consumir estos productos regularmente

PERO OJO

La marca de Yogurt dos Pinos (el yogurt de niños ), como se ve en la etiqueta anuncia que tiene
pro-bióticos y cultivo lactico. Sin embargo también se menciona en la etiqueta que es pasteurizado,
Al ser un proceso termico este destruye considerablemente la cantidad de microrganismos vivos en
el producto, y por tanto no es un verdadero yogurt. Por tanto vemos que llamar a este producto
Yogurt es un engaño al consumidor ya que este no estará recibiendo los beneficios a su salud
derivados del consumo de yogurt

ANALIZANDO LOS YOGURTS

 Según su naturaleza física

La naturaleza física del yogur puede ser sólida o fluida.

La diferencia que les da sus diferentes texturas se encuentra en el proceso de producción.

 El yogur SOLIDO se incuba y enfría en el mismo envase, y se manipula con mucho cuidado para
que no se rompa la textura.

 El yogur líquido, en cambio, se agita con suavidad durante 5 o 10 minutos, a 20ºC, para que el
coágulo se rompa y quede líquido, con textura "bebible", antes de ser envasado.
  Según su composicion quimica

Basado en el contenido de grasa del yogurt, se puede categorizar en tres variedades principales,
a saber, yogur normal, yogur bajo en grasa y yogur sin grasa. (la siguiente tabla es la clasificacion
del yogurt según su % de grasa según la FDA, % basados en los valores diarios para una dieta de
2000 kcal según recomendaciones de la FAO/OMS)

Por lo tanto podriamos clasificar los yogurts que compramos en:

Yogurts Gramos % Grasa según Clasificacion

grasa VD
Gaymonts 2.5 4% Yogurt regular
Yes Light 0.5 1% Bajo en grasa
Griego Dos 5 7% Regular
Pinos
Lula Yogurt 2 3% Regular
para niños
Dos Pinos
liquido
Y que esto puede ayudar a que el consumidor sea mas consciente sobre el tipo de yogurt que le
conviene mas adquirir (ya sea que quiera controlar consumo de grasa o no)

 Según Ingredientes utilizados en la elaboracion del yogurt

  Edulcorantes

Son añadidos para reducir la acidez generada en el proceso de fermentacion, reduciendose esta
en un 25-65%, así como para endulzar el producto. Son malos los edulcorantes en exceso? Dar
opinion, buscar informacion

Yogurts Observacion

Gaymonts No contiene edulcorantes

Yes Light Sucralosa
Griego No contiene edulcorantes
Lula Yogurt Contiene estevia
para niños
Dos Pinos
liquido

 Estabilizantes: Los estabilizantes generalmente se agregan a la mezcla para aumentar el

cuerpo y la textura, lo que lleva a un aumento de la firmeza, evitar la separación del suero
y ayudar a la distribución uniforme de los ingredientes.

Yogurts Observacion
Gaymonts Contiene almidon modificado

Yes Light Pectina

Griego Goma guar y carragenina

Lula Yogurt Contiene almidon de maiz modificado, gelatina, mono y

para niños digleceridos y pectina
Dos Pinos
liquido

 Conservantes
Cabe destacar que el sorbato de potasio y el benzoato de sodio son añadidos para inhibir mohos y
levaduras También se debe mencionar que usa Benzoato de sodio como preservantes lo que puede
ser dañino en exceso o para personas con hipertensión.

Yogurts Observacion
Gaymonts Contiene sorbato de potasio y benzoato de sodio
Yes Light Contiene sorbato de sodio
Griego No tiene conservantes
Lula Yogurt No contiene conservantes. Es empaque Doypack, y este
para niños es de alta barrera (EXPLICADO ABAJO)
Dos Pinos
liquido

FUENTES

http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/772/1/UDLA-EC-TIAG-2010-04.pdf

http://www.ijsrp.org/research-paper-0414/ijsrp-p2855.pdf

http://www.quimicaviva.qb.fcen.uba.ar/v4n1/taranto.htm