Michelle Castaeda 4B T.

Los diferentes usos de la soja

Son muchos los productos derivados de la soja que pueden encontrarse en el mercado. La soja se consume directamente eligiendo productos que contengan soja o sus derivados o bien inadvertidamente escondida bajo otras denominaciones o bien mediante el consumo de carne de ganado alimentado con piensos a base de soja. La leche de soja. La leche de soja es bsicamente de dos tipos: La que lleva diversos aditivos, azcares, vitaminas, calcio, etc. para parecerse ms a la leche de vaca o bien la leche de soja bsica procedente de hervir semillas de soja. Un vistazo a la etiqueta y la di erencia de precio entre una y otra permite distinguirlas cilmente. !n ambas el contenido de graso es similar a la leche "#$% y al no contener lactosa puede utilizarse como sustituto para personas con problemas de alergias a la leche de origen animal. La leche de soja se puede preparar en casa sin demasiada di icultad. Aceite de soja. !s el aceite vegetal de mayor producci&n a nivel mundial y consumido en in inidad de subproductos alimenticios e industriales. 'rocede del presado de la soja, utilizndose los restos del prensado para piensos. Harina de soja. 'ara consumo humano se usa en pasteler(a y panader(a aunque bsicamente se dedica a alimentaci&n animal. Salsa de soja. 'roducida mediante un proceso de ermentaci&n ngica en un ambiente salado. )riginaria de *hina, luego se e+tendi& su uso a otros pa(ses del entorno habiendo multitud de variedades di erentes. !+iste una salsa de soja industrial que se elabora en poco ms de tres d(as y otra elaborada de manera tradicional y que tambi,n contiene trigo que es la nica producida y comercializada en -ap&n. Brotes de soja. Soja germinada que se comercializa tanto resca como en salmuera para uso en ensaladas y todo tipo de platos. Lecitina de soja. .nterviene en el control del colesterol en sangre y en el metabolismo de las grasas. Se emplea como emulgente al igual que como complemento diet,tico en situaciones de hipercolesterolemia. Tofu o cuajado de soja. 'odr(a decirse que es un queso elaborado a partir de leche de soja ermentada. !s rico en prote(nas, pobre en grasas y de cil digesti&n. *ontiene vitaminas del grupo /, vitamina ! y minerales "calcio, &s oro, hierro, potasio%. 0o tiene sabor propio, por lo que se emplea en platos muy diversos. *omo coagulante se utilizan diversas sales, o bien cido y enzimas. 'uede tener te+turas muy di erentes, desde muy blando a prcticamente seco y utilizarse tanto en platos dulces como salados e incluso batido para obtener pat,s y salsas. !st muy presente en la cocina oriental.

Tempeh

Tempeh. !s tambi,n un derivado sometido a ermentaci&n ngica originario de .ndonesia de aspecto compacto, rico en prote(nas, grasas insaturadas, vitaminas del grupo / "/1, /2 y /12% y minerales "calcio, &s oro, hierro%. 'uede incluir una mezcla de otra leguminosa e incluso de trigo. Se puede cocinar del mismo modo que las carnes. .nternacionalmente se est convirtiendo un sustituto de la carne en la cocina vegetariana. Miso. !s una pasta aromatizante ermentada, hecha con semillas de soja incluyendo "o no% cereales y sal marina. !s muy consumido en -ap&n tanto en la cocina tradicional como en la contempornea. 3ay muchas variedades dependiendo de la zona de procedencia y de la estaci&n y el tiempo de ermentaci&n va desde unos d(as a tres a4os. 'uede utilizarse como condimento, salsa o bien en sopas.

Soja en grano, leche de soja, tempeh y tofu.