Universidad Latina de Panam

Sede David
Facultad Ciencias de la Salud
Doctor William C. Gorgas
Escuela de Farmacia

IV Cuatrimestre
Qumica Orgnica II
Laboratorio #2
Identificacin de nutrientes en Alimentos
(Protenas, grasas y amilasa salival)

Participantes:
Armuelles Keisa 4-757-1843
De Len Yeisy 4-777-1277
Navarro Natalie 4-780-393
Ros Aracelys 4-874-714
Ros Stephanie 4-752-262
Katherine Sand 4- 757-1258

A consideracin de:
Prof. Jos Snchez

Fecha de Entrega
Mircoles, 18 de febrero de 2015

ndice

Introduccin.................................................................................................................................. 3
Objetivo General........................................................................................................................... 4
Objetivos Especficos.................................................................................................................. 4
Preparacin del Reactivo Sudan III.................................................................................................. 5
Preparacin del Reactivo Biuret....................................................................................................... 5
Identificacin de Protenas.............................................................................................................. 6
Identificacin de Grasas................................................................................................................. 6
Actividad enzimtica de la amilasa................................................................................................... 7
Cuadro de Resultados.................................................................................................................... 8
Discusiones................................................................................................................................ 11
Recomendaciones....................................................................................................................... 12
Conclusin................................................................................................................................. 13
Bibliografa................................................................................................................................. 14
Webgrafa.................................................................................................................................. 14

Introduccin
En sta experiencia de laboratorio pudimos identificar protenas, grasas. Y el almidn usando
saliva.
El sistema digestivo, compuesto predominantemente de una va digestiva larga, es responsable
de la descomposicin de alimentos hasta sus componentes qumicos. La digestin es esencial
porque el cuerpo solo puede absorber y metabolizar compuestos pequeos que se liberan
durante la descomposicin de los alimentos. Los primeros pasos de la digestin comienzan en la
boca, la cual constituye el primer rgano de la va digestiva. La saliva contiene la enzima amilasa,
la cual inicia los primeros pasos de la digestin de los polisacridos almidn y glucgeno y los
descompone en cadenas ms cortas de distintos largos.
Las grasas, llamadas tambin lpidos, son un grupo heterogneo de compuestos con diferentes
componentes y estructuras qumicas. Una propiedad comn a todas las grasas es que son
insolubles en agua o son muy poco solubles en agua. Las grasas contienen tomos de carbono e
hidrgeno y pueden tambin contener oxgeno y nitrgeno.
Las grasas tienen muchas funciones variadas y especiales en el cuerpo humano. Son una fuente
concentrada de energa, son los ladrillos de construccin de cada membrana celular en todos los
tejidos del cuerpo, defienden a los tejidos y rganos contra dao fsico y proveen aislamiento al
cuerpo para prevenir la prdida de calor corporal. Las grasas tambin son importantes para la
dispersin de ciertas vitaminas (vitaminas solubles en grasa), y son cruciales para su digestin y
transporte en el torrente sanguneo.
El compuesto Sudan IV se disuelve en materiales hidrofbicos como grasas. Si agregamos Sudan
IV pinta las grasas de un color tpico rosa/rojo que puede usarse para la identificacin positiva.
Las protenas cumplen funciones importantes en todas las formas de vida. Algunas protenas son
necesarias para la formacin de clulas y tejidos y se llaman protenas estructurales.
Las protenas son polmeros (macromolculas) compuestas de unidades ms pequeas
(monmeros) llamadas aminocidos.
El examen Biuret para protenas se basa en la formacin de un complejo de color entre iones de
cobre en una solucin alcalina y enlaces de pptidos.
En ste informe podr comprobar los cambios que se producen al utilizar diferentes reactivos de
identificacin, tales como Sudan III, Biuret, Benedict.

Objetivo General

Identificar nutrientes en alimentos, con las soluciones: Biuret, Benedict, Sudan III y Lugol.

Objetivos Especficos

Preparar los diferentes reactivos, como Biuret y Sudan III; para identificar la presencia de
protenas y grasas.

Observar cambios fsicos en el aspecto de sustancias alimenticias, tras la aplicacin de

Lugol, Benedict, Sudan y Biuret.

Identificar la presencia de amilasa, protenas y grasas en sustancias alimenticias,

identificar que procesos se dan luego de aplicar las soluciones.

Preparacin del Reactivo Sudan III

Medimos 50 ml de
alcohol etlico y lo
agregamos a un vaso
precipitado

Pesamos 0.5 g de
sudan y lo aadimos
al vaso qumico

Calentamos a 50c sin

dejar de revolver

Filtramos y guardamos
hermticamente

Preparacin del Reactivo Biuret

Pesamos 1.44 g
de sulfato de
cobre

Pesamos 1.44 g
de citrato
sdico

Agregamos
agua al sulfato
de cobre

Pesamos 8.33 g
de carbonato de
sodio

Unimos las dos

disoluciones

Calentamos
66.7g de agua

Guardamos
hermticamente

Identificacin de Protenas

Rotulamos dos
tubos de ensayo

Aadimos a los
tubos, 5 mL de agua

Ambos tubos
aadimos 10 gotas
de la solucin biuret

A un tubo de ensayo
aadimos una pizca
de leche en polvo

Comparamos la
soluciones

Identificacin de Grasas

Rotulamos 4 tubos de
ensayos

Aadimos al tubo 1
aceite vegetal, 2 aceite
de motor, 3 aceite
porcino y al 4 agua

Colocamos los tubos

de ensayos en un vaso
qumico y calentamos
en bao mara

Agregamos 10 gotas
de sudan III

Observamos una doble

capa identificando en
la capa superior un
pequeo anillo de color
naranja intenso

Actividad enzimtica de la amilasa

Parte A

Recolectamos
saliva y le
agregamos 10 mL
de agua

Agregamos al tubo
de ensayo uno, 1
mL de la solucin
de saliva

Agregamos al tubo
de ensayo dos, un
1 mL de agua

Agregamos a los tubos de ensayo

uno y dos 1 mL de solucin biuret

Parte B

Agregamos a los
tubos de ensayo
(1), (2) y (3) un
1 mL de la
solucin de
almidn

Agregamos 1 mL de la
solucin de la saliva a los
tubos de ensayo 1 y 2

Esperamos 10
minutos

Luego de 10 minutos
observamos los cambios

Cuadro de Resultados
Procedimiento:
a) Identificacin de protenas:
Preguntas
A. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo 1?
B. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo 2?
C. Para que usamos agua en el tubo
de ensayo 2?

Respuestas
A. Se torna a un color lila, con pequeas
partculas de color blanco.
B. Se torna a un color lila transparente.
C. Para utilizarlo como control o patrn.

b) Identificacin de grasas:
Preguntas
A. Qu cambio observaste en los tubos de
ensayo 1,2 y 3 (aceite vegetal, motor y
porcino)?
B. Qu cambio observaste en el tubo de
ensayo 4?

Respuestas
A. Se forma una doble capa con un anillo de
color naranja intenso en la parte superior del
tubo.
B. Se torna a un color naranja claro.

Preguntas para Resumir

Preguntas de Discusin
A. Glucosa y almidn pertenecen a
la misma familia de compuestos.
Cmo se llama esta familia?
B. Almidn es un polmero de
glucosa. Cul es la diferencia entre
la estructura del almidn y la
estructura de la glucosa?

Respuestas
A. Glucosa y almidn si pertenecen a
la misma familia. La familia de
biomolculas de los glcidos.
B. La diferencia estructural del
Almidn y la Glucosa es que el
Almidn es un Polisacrido formado
por cadenas lineales y ramificadas
de muchas unidades simples de
Monosacridos, la Glucosa es
Monosacrido de tipo Hexosa
(compuesto orgnico formado por 6
tomos de C) que se disponen en
lnea recta o bien en solucin de
H2O adquieren una estructura en
Plano de anillo (Alfa- Beta Glucosa).
El Almidn es un Polmero de Alfa
Glucosa.
C. Cul de los cuatro indicadores C. De los cuatro indicadores, el que
identifica la presencia de glucosa?
identifica la presencia de glucosa es
el Reactivo de Benedict.

D. Cul de los cuatro indicadores D. De los cuatro indicadores, el que

identifica la presencia de almidn?
identifica la presencia de almidn es
el Reactivo Lugol.
E. El almidn tiene una estructura en E. La glucosa es clasificada como un
espiral similar a un resorte. Las monosacrido y tiene expuesto el
molculas de iodo pueden entrar en grupo funcional aldehdo que es el
la estructura en espiral y formar un ente reaccionante. El almidn en un
complejo con un color nico.
homopolisacrido cuyas molculas
Responder la glucosa, tambin un de glucosa estn unidas por un
miembro de la misma familia de enlace glucosdico que permite la
compuestos a esta reaccin? Trata reaccin con el yodo mientras que la
de dar una explicacin.
glucosa no tiene enlaces glucosdico.
F. Cul de los cuatro indicadores F. El Reactivo de Sudan III
identifica grasas?
G. Se disuelve el indicador mejor G. En aceite, puesto que el sudan III
en agua o en aceite? Explique.
es un colorante lipfilo (soluble en
grasas). Por esa afinidad a los
cidos grasos hace que la mezcla de
stos con el colorante se ponga de
color rojo, mezclndose totalmente y
convirtindose en un colorante
especfico utilizado para revelar la
presencia de grasas.
H. Cul de los cuatro indicadores H. El Reactivo de Biuret
identifica la presencia de protenas?
Parte B
Actividad Enzimtica- Digestin de almidn usando amilasa.
La saliva contiene la enzima amilasa que inicia los primeros pasos de la digestin de los
polisacridos almidn y glicgeno y los descompone en cadena ms cortas de varios largos.
En este experimento usaremos una solucin de almidn para analizar e investigar uno de los
productos de la reaccin.
a) Es la enzima amilasa una protena?
R// La amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la
degradacin del almidn, que es un polisacrido de reserva vegetal.

Preguntas
Respuestas
A. Qu cambio observaste en el tubo de A. Se torna a un color azul turquesa.
ensayo 1?
B. Qu cambio observaste en el tubo de B. Se torna a un color azul turquesa.
ensayo 2?
C. Qu indica la aparicin del color C. No hubo cambio de color.
morado?

b) Examina la actividad enzimtica de la amilasa.

Anlisis: Por medio de las soluciones indicadoras qu reacciones ocurrieron y cuales no en
cada uno de los tubos de ensayo.
Preguntas

Respuestas

A. Qu cambio observaste en el tubo de A. Se torna a un color celeste, con un

ensayo (1)?
precipitado blanco.
B. Qu indica la aparicin de un color B. No se torna a ese color. El color que se
naranja-amarillo? Explica.
observo fue celeste.
C. Qu cambio observaste en el tubo de C. Se torna a un color negro, con un
ensayo (2)?
precipitado blanco.
D. Qu indica esto? Explica.

D. Que hay molculas de glucosa libre, las

cuales exponen el grupo funcional aldehdo.

E. Qu cambio observaste en el tubo de E. Se torna a un color lila, con un precipitado

ensayo (3)? Explica.
blanco. Se da este color porque las
molculas de glucosa libre pueden
detectarse con el Reactivo Benedict.

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Discusiones
Identificacin de protenas:
Tubo de ensayo#1
Cuando una protena reacciona con el cobre (II), sulfato azul (Biuret). La prueba positiva es la
formacin de un complejo de color violeta.
Tubo de ensayo #2
El agua se torna de color lila transparente porque el reactivo se ha diluido.
Este tubo de ensayo es nuestro control o patrn, lo que nos permite evaluar e identificar los
cambios que se presenten en nuestro tubo experimental.
Identificacin de amilasa
Tubo de ensayo #1
Amilasa salival ms solucin de Benedict
La amilasa o ptialina actuando sobre el almidn, desdobla por hidrlisis la molcula liberando
azcares reductores. Su presencia se pueda detectar por la solucin de Benedict, es por ello el
color caracterstico azul turquesa que presenta.
Tubo de ensayo #2
Amilasa salival ms lugol
En esta muestra obtuvimos una coloracin violeta intensa casi negra, luego de aplicar lugol esto
se debe a que la amilasa salival es capaz de desdoblar molculas de almidn, y el almidn
reacciona ante la presencia del lugol, este proceso se da por la descomposicin del almidn.
Tubo de ensayo#3
En esta reaccin sucede exactamente lo mismo que en el tubo de ensayo #1.
Identificacin de grasas
Al obtener una doble capa en nuestros tres primeros tubos de ensayo, esto se debe a que el
sudan es un reactivo qumico que detecta el grupo funcional ster en las grasas y en los aceites.

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Recomendaciones

1 Para obtener los resultados esperados en el experimento. Se debe iniciar por preparar
correctamente los reactivos a utilizar.
2 Medir la cantidad indicada para adicionar a las soluciones es esencial para obtener los
resultados esperados.
3 Utilizar el equipo de laboratorio adecuado, para prevenir accidentes o errores en la
medicin.

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Conclusin

Al terminar sta nueva experiencia de laboratorio cumplimos nuestros objetivos, ya que pudimos identificar
protenas, grasas y el almidn en la saliva, conociendo as los diferentes reactivos que se utilizan para
identificarlos. Incluso aprendimos a preparar stos reactivos.
Son interesantes las experiencias que adquirimos cada vez que realizamos laboratorios, las cosas nuevas que
aprendemos y a travs de ste informe logramos demostrarlo.

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Bibliografa

Lehninger. Principios de bioqumica. Cuarta edicin.

Webgrafa

http://es.slideshare.net/richardordonez940/bioquimica-generalidades-de-los-lipidos

http://www.aula365.com/pregunta/a-que-grupo-de-sustancias-pertenecen-el-almidon-y/

http://www.monografias.com/trabajos-pdf900/actividad-enzimatica-amilasa/actividadenzimatica-amilasa.shtml

http://es.slideshare.net/jomachi/practica-de-laboratorio-5-identificacin-de-proteinas

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