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Pesto. Salsa Pesto

PUBLICADO EL 19 - 10 - 2008 POR Javi Recetas

La salsa Pesto es una de las salsas ms conocidas de la cocina italiana y de la cocina internacional
pero a pesar de su popularidad no son muchos los que se atreven a preparar esta salsa. Las razones para
este contrasentido pueden ser el precio de los piones (al rededor de 30 euros el kilo) y la dificultad para
encontrar albahaca fresca.
En esta receta de Pesto he procurado mantener un equilibrio entre los ingredientes para que puedas
preparar una estupenda pasta al pesto para dos personas sin que tengas que gastar ms de la cuenta y
adems es muy fcil de hacer. Si no encuentras los piones puedes sustituirlos por almendras (pesto de
almendras), que le darn un toque distinto a la salsa, pero la albahaca fresca no es sustituible por la seca. Si
no encuentras albahaca fresca es mejor dejar esta receta para otro da que consigas esta aromtica hierba.
Vamos a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Salsa Pesto (para 2 personas):

15 gramos de albahaca fresca (no vale albahaca seca)

50 gramos de piones (unas 4 cucharadas)
30 gramos de parmesano
30 gramos de queso viejo o aejo (de oveja, o mezcla)
1 diente de ajo
8 cucharas de aceite de oliva (no vale otro aceite)
Media cuchara pequea con sal
Receta para hacer Salsa Pesto (para dos personas):
1. Pela el ajo y ponlo en una picadora elctrica. Pcalo muy fino.
2. Aade las hojas de albahaca (qutale los tallos si los trae), los piones y la sal. Pica todo bien hasta
que se haga una pasta.
3. Pon todo en un vaso de mezcla y aade el aceite de oliva. Mezcla todo con la batidora hasta que se
forme una mezcla uniforme y fina. Despus aade 4 cucharadas de agua templada para licuar un
poco, si no lo haces quedar una pasta demasiado densa.
4. Ralla el parmesano y el queso curado o aejo y adelo a la salsa. Mezcla bien.
5. El pesto ya est listo sal de la cocina y a comer.
A comer:
Como vez no hay que cocinar para hacer esta salsa, solo picar, rallar, batir y mezclar. Por esta razn
tienes que tener mucho cuidado con el ajo, ya que al estar crudo su sabor es muy intenso y no todo el
mundo lo tolera. Si cuando pruebes la salsa te parece que est demasiado fuerte puedes rebajar su sabor
aadiendo cucharadas de agua de una a una y probando entre medias.
Tambin puedes aadir cucharadas de agua si la salsa queda demasiado densa. En ambos casos
puedes aprovechar el agua de la coccin de la pasta con la que vayas a servir el pesto.
El pesto italiano se hace con parmesano y pecorino (otro tipo de queso) pero ste ltimo es difcil de
encontrar. Por eso puedes sustituirlo por un queso que equilibre el sabor del parmesano como un queso
aejo de mezcla (con leche de oveja, cabra y vaca).
A mi me gusta hacer el pesto solo con el parmesano y servir el otro queso rallado por encima de la
pasta una vez servida. Si lo prefieres, en el punto 4 de la receta aade solo el parmesano y reserva el otro
queso para espolvorear por encima del plato.
Por cierto, si quieres preparar la salsa con antelacin y dejarla en el frigorfico a la espera de hacer la
pasta no aadas ningn queso. Ya lo hars justo antes de mezclar con la pasta.
Un ltimo consejo, como la salsa estar fra es importante que la aadas a la pasta tal y como la escurres,
de esta forma coger el calor que desprende la pasta.
Espero que les guste la receta de cocina italiana y que disfruten en la mesa con este plato. Nos
vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografa original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Ms recetas en: Cocina Internacional , Comida Italiana , Recetas de Salsas , Recetas Fciles y Cocina Fcil
Ingredientes: aceite , ajo , albahaca , piones , queso , sal
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