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MDULO 111
ALTERNATIVAS
PARA PRODUCCIN
DE ALIMENTOS
AliMENTOS
NUTRICIOI\b\LMENTE
MEJORADOS
Mdulo III
ALIMENT
ALIMENTOS
NUTRICION
NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
INTRODUCCIN
en una
una bebida;
de deficiencia
de vitamina A y yodo.
tecnologa
Con el objeto de contribuir a solucionar los
problemas nutricionales de la poblacin,
principalmente de los grupos vulnerables, los
nios y mujeres en edad frtil, el Instituto de
l. Qu son ?
Nutricin de Centro Amrica y Panam -INCAPha desarrollado una serie de alimentos de alto
nivel
latinoamericano,
trabajado
en
la
tambin
formulacin,
se
prueba
ha
modernos
productos nuevos.
podemos citar:
2
como
ejemplos
en la cual la
componentes.
que se consuma
que lo
complementacin).
otro alimento
La adicin de protena
slo de trigo.
Por otro lado, los requerimientos de nutrientes
menores (vitaminas y minerales) frecuentemente
Harinas compuestas
que
no
generalmente
harina de soya, en la
proporcin de 4 a 1.
2. C asificacin
En 1975, el NCAP
p r o pu so e xt e nd er e l
Mdu o III
CUADRO No. 1
TIPOS DE HARINAS COMPUESTAS
A. Pan, pastas, galletas
B. Alimentos populares
a base de otros cerales
(tortilla, arepa, colada,
atol y sopa)
C. Sustitutos de la leche,
extensores de origen
animal.
NCAP. Nota
significativamente las
fsicas y organolpticas
populares de
Mdu o III
Sustitutos de Leche
pueden o no contener
formulacin.
leche en su
nutritivo.
Anima
como
presentaciones.
En Guatemala se utiliza la protena texturizada
de soya conocida como
PROTEMA S.
PROTEMAS
3. Principa es caractersticas
de os ANM
textura)
sean
acordes
los
hbitos
alimentarios de la poblacin
El aporte de micronutrientes ser diferente
Son enriquecidos con nutrientes, minerales y
vitaminas que complementen los compuestos
primarios de la mezcla de base. En la mayora
de acuerdo
B (RDD
NCAP
otros pases.
1996).
5. Composicin Nutriciona
CUADRO No. 2
VALOR NUTRITIVO DE LOS
ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS (ANM)
(porcin estandard)
NUTRIENTE
GALLETA
ESCOLAR
1 unidad
de 28 g
Protena
Energa
Hierro
Vitamina A
Tiamina
Ribof avina
Niacina
Acido F ico
Vitamina B12
Zinc
2.0 g
120 Kca
9 mg
300 mcg
0.4 mg
0.5 mg
6.5 mg
0.05 mg
0.45 mcg
5 mg
GALLETA
PARA
MUJERES EN
EDAD FERTIL
1 unidad
de 50 g
3.6 g
214 Kca
24 mg
TORILLA DE
HARINA NM*
1 unidad
de 28 g
1.1 mg
14 mg
0.17 mg
1 mcg
14 mg
1 vaso
de 250 g
1.9 g
4.4 g
158 Kca
93 Kca
0.6 mg
9 mg
20.30 mcg
300 mcg
0 mcg
0.8 mg
ATOL
NM*
0.04 mg
4 mg
0.05 mg
0.5 mg
7 mg
6.5 mg
0.005 mg
0.05 mg
0.05 mcg
0.45 mcg
0 mg
5 mg
Fuente: Estado Actual de las NCAP-Harinas en los pases miembros. 2002. NCAP-OPS.
Es un alimento
Refaccin Escolar.
de buena calidad,
industria
ya
que
su
produccin
cuyos requerimientos
flico.
El aporte de
la
el 100 % de
se conciben
varias
NCAP, se encuentra
c)
esta
receta
slo
permite
hacer
la
NCAP.
micronutrientes
(hierro,
vitaminas
del
o un poco
superior al de la
Mdulo III
NCAPAR NA se encuentra
En el Cuadro 3 se
de la
en nios
preescolares.
En Guatemala, tambin se ha distribuido como
alimento complementario de la dieta del
Programa
de atole.
la
de Refaccin
Escolar, en forma
preparacin
de
sopas,
guisos
de
CUADRO No. 3
VALOR NUTRITIVO DE LA
FRMULA DE INCAPARINA
POR CADA 100 GRAMOS *
Energa y Nutrimentos
Energa
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Minerales
Calcio
Fsforo
Hierro
Vitaminas
Vitamina A
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Valor Nutritivo
(por 100 mg)
372 caloras
24.6 g
5.6 g
57.8 g
347 mg
715 mg
11.2 mg
4500 U
1.70 mg
1.01 mg
13.62 mg
6. Algunos ejemplos de
alimentos nutricionalmente
mejorados que se
encuentran disponibles
en Centroamrica
CADENA 20
CUADRO No. 4
ALIMENTOS
NUTRICIONALMENTE
MEJORADOS
PRODUCIDOS EN
CENTROAMRICA
minerales.
El
Salvador,
Guatemala,
Pas
be bi d a nutritiv a , NCAPAR NA ,
B ENESTAR NA, NNOVAR NA,
V TATOL.
El Salvador
Honduras
Panam
7. Alimentos fortificados
debido
poblacin".
y pastas alimenticias .
11
Mdulo III
Los programas de
de todos.
Crditos:
Elaborado por Licda. Gabriela Rosas, con base a los contenidos de
las notas tcnicas PP/NT/005, PP/NT/006, PP/NT/008,PP/NT/012, PP/NT/028,
PP/NT/029, PP/NT/032 y Estado Actual de las NCAP-Harinas en los pases
miembros del NCAP, Mayo 2002.