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GASTRONOMÍA ALIMENTICIO PROMOVIENDO LA

 Los tubérculos del OLLUCO se BUENA NUTRICIÓN


Varios platos de Ecuador, Perú, Colombia consumen bajo diversas formas: cocidos,
y Bolivia incluyen al tubérculo del en guisos como el olluquito con charqui,
Ullucus tuberosus en su composición y es en sopas como el caldo de papa lisa, etc.
una importante fuente de carbohidratos en  El chuño de olluco se conoce como lingli
la dieta autóctona; la sopa de melloco es o llingli.
popular en Ecuador, el olluquito con  Las hojas se pueden consumir en
charqui, el chupe de lisas y el ajiaco de ensaladas y también cocidas en sopas.
ollucos en Perú, y el ají de papa lisa en
Bolivia. MEDICINAL

VARIEDADES Facilita el trabajo de parto. Actúa contra los


dolores de estómago, la jaqueca, tumores y
En Perú existen numerosas variedades de la erisipela.
OLLUCO y se han determinado entre 50 y
70 clones. Los agricultores reconocen ETNOVETERINARIA
algunas importantes, como:
Para curar el empacho o empastamiento de TEMA: EL OLLUCO
 Chucchan lisa, de forma alargada y de los animales se usa el extracto de olluco con
calidad superior. agua cruda, jabón y sal, por vía oral.
 Ckello chuccha, de tubérculos
amarillos. INTEGRANTES:
 Muru lisa, de tubérculos rosados y
crecimiento precoz. - Joyce Avarez cabello
 Yurac lisa, de tubérculo blanco. - Pamela Alvarez Cabello
 Bela api chuccha, de tubérculo amarillo
- rojizo.
 Puca lisa, de tubérculo rojizo. GRADO Y SECCION: 3ero “C”
 Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que
son variedades silvestres.
TURNO: Mañana

Profesor: Pablo Vivanco Díaz

AÑO: 2013
EL OLLUCO
CULTIVO
El olluco es una hortaliza de tierra, es
un tubérculo de tamaño por lo general crece desde el nivel del mar hasta los 4.000
pequeño en comparación con la papa, metros. Prefiere los climas frescos,
de forma alargada, de cáscara lisa y húmedos, y es resistente a las heladas; el
delgada con protuberancias. clima cálido fomenta su desarrollo, pero
minimiza la producción de tubérculos.
Es una planta nutracéutica cuyo Tolera bien suelos poco nutritivos, así como
cultivo se inició hace unos 5,500 años ácidos o arenosos, prefiriendo sin embargo
en los Andes, y fue domesticado el humus denso, bien drenado, con un pH
durante la época prehispánica, donde entr 5.5 y 6.5. Soporta las sequías, pero en
diversas culturas lo representaron en época de crecimiento requiere unos 800 a
sus manifestaciones artísticas. 1400 mm de precipitaciones.

Los tubérculos del ulluco se consumen


con más frecuencia hervidos que de otro
modo, ya que su alto contenido de agua
(un 85% cuando frescos) dificulta otras
preparaciones. La piel es delgada y se
quita con facilidad, pero puede consumirse
junto con la pulpa, de color pálido, firme,
DESCRIPCIÓN lisa y suave, sin rastro de fibra; la textura
ligeramente gomosa del tubérculo crudo
Es una planta herbácea y compacta; las desaparece con la cocción. Se los utiliza
variedades silvestres son rastreras, pero CONSUMO enteros como guarnición, rallados, en
para el cultivo se han seleccionado otras puré, o molidos para espesar sopas y
trepadoras o semierectas, que pueden Del ulluco se emplean tanto los tubérculos estofados. Se los prepara también en
alcanzar los 50 cm de altura formando como las hojas frescas, consumidas como conserva; no modifican así su textura ni su
matas densas. Los tallos y hojas son verdura en ensalada, hervidas o en otras sabor, aunque el color se empalidece. La
suculentos y mucilaginosos, con un tallo preparaciones; el sabor de sus hojas necesidad de aderezarlos de este modo es
angular del que brotan largos pecíolos recuerda a la espinaca (Spinacia oleracea). poca en origen, pues se conservan durante
alternos al cabo de los cuales se presentan A veces se mezclan con las de la muchos meses a temperatura ambiente,
hojas cordiformes, de color variable según estrechamente emparentada Basella rubra. pero es el método más habitual para la
el cultivar. exportación.