CAOVINOS

CALDAS S.A.S
1

UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
MANIZALES, CALDAS
2016 – 1
PROYECTO CAOVINOS CALDAS S.A.S

SUSANA CARDENAS OSPINA 531222070

JULIAN DAVID HIGUERA CARDONA 531112355
ANA MARIA ISAZA VALLE 53120856
MONICA ALEJANDRA MARTINEZ HURTADO 531021462
DANIELA MEJIA VILLALOBOS 531210810
LINA ISABEL NAVARRO 531421561
MARISOL SANCHEZ MARTINEZ 531122196

Asignatura: PROYECTO M.V.Z.

Especialista titular:

CHRISTINE MARGARETH HAHN VON HESSBERG

UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 2
MANIZALES, CALDAS
 INTRODUCCIÓN

 Las ovejas y cabras han tomado una

importante función social para la población
rural y comunidades indígenas, ya que
proporcionan alimento; ofrecen medios para
el mantenimiento cultural y económico,
tienen posibilidades para suplir mercados
rentables.

3
 JUSTIFICACIÓN

Los ovinos y caprinos son

animales de amplia
distribución geográfica

Explotación económicamente viable, por su valor

nutricional y calidad de subproductos, por la
precocidad y eficiencia en la producción y
reproducción.
4
 OBJETIVO GENERAL

Establecer un sistema de producción de ovinos y

caprinos en el sector de Santagueda, el cual se
desarrolle de manera comercial y sostenible.

5
 OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
• Producir carne de oveja y leche de cabra con calidad e
inocuidad.

• Fomentar la producción ovina y caprina sostenible como

oportunidad de mejorar la ganadería colombiana.

• Desarrollar estrategias de comercialización y

transformación de los productos y subproductos de la leche
en la explotación.

• Contribuir al mejoramiento genético y turismo en el sector

ovino y caprino en Colombia.
6
 MISIÓN
 Somos una empresa creada para la producción,
comercialización de carne de ovejas y leche de
cabra; con la cual buscamos hacer un aporte
económico y cultural a la región mostrando cómo
ser sostenibles y rentables, dando a conocer una
forma diferente de negocio.

7
 VISIÓN
 Para el año 2024 nos proyectamos como una
empresa líder, reconocida a nivel nacional que
compita en el mercado y sea representativa de
la región, además de ser la primera opción
para la gente a la hora de adquirir los
productos y subproductos, derivados de la
cadena ovino-caprina.

8
 DESCRIPCIÓN DE LA
EMPRESA
Cabras lecheras (20) Raza Alpina

Macho Raza
Anglonubiana

ANIMALES
(60)

Ovejas F1 (40) Dorper x

katahdin

Macho Katahdin
9
 ACTIVIDAD ECONÓMICA
CABRAS OVEJAS
Hembras de vientre entre los 20
Producción de leche: 22.5
y 25kg con una edad inferior a
L/d.
los seis meses.
Hembras pie de cría entre
los 1 y 3 meses. Machos de ceba entre los 35 kg
Machos de descarte entre con una edad de 5 meses.
20 y 25 kg con una edad  
inferior a 5 meses.
Visitas para conocer el aprisco.
10
ESTRUCTURA DE LA
EMPRESA
Organigrama
Junta directiva

Administrador (MVZ)

Manipuladora de
Mayordomo alimentos (esposa
mayordomo)

11
 ESTRUCTURA DE LA
EMPRESA
PERFILES Y FUNCIONES
• Compromiso social, integral.
• Conocimiento en el área ovina y caprina.
ADMINISTRADOR
• Decisiones menores de la empresa.
(MVZ) • Pago a los empleados, proveedores de insumos.
• Informes trimestrales.
• Comunicación escrita y oral.
MAYORDOMO • Conocimiento sobre manejo de cabras y ovejas.
• Cuidado de cabras y ovejas.

VENDEDOR(A) Y • Comunicación escrita y oral.

• Conocimiento venta, manipulación y procesamiento
MANIPULADOR(A de alimentos.
) DE ALIMENTOS • Procesamiento de la leche.
12
 LOCALIZACIÓN

•Municipio: Palestina.
•Vereda: Santagueda.
•Finca: Montelindo.
•Geo-referencia : Latitud
N5°04’ y longitud W75°45’.
A 540 mts. de la
carretera principal.

Fuente: Google Earth, 13

2016.
 DESCRIPCIÓN Y
CARACTERIZACIÓN
AMBIENTAL DEL SECTOR
Zona de influencia :
Risaralda, Caldas,
Quindío y norte del Valle
del Cauca

Altura de 1050 msnm.

Temperatura promedio del
24°C.
Humedad del 79%.
Precipitación de 2200 mm3/año. 14
 PANORAMA DEL SECTOR
OVINO-CAPRINO
SITUACIÓN MUNDIAL

95% de la
población. Asia,
Africa y América
Latina.
China, Turquía y Mercados me
extranjeros
Grecia

Principales
productores de Chile yeUruguay
15
leche
 SITUACIÓN
NACIONAL

1’297.118 ovinos y 557.298 caprinos

50.000 productores

Santander, Cundinamarca y el ‘triángulo’ de La Guajira

16
 SITUACIÓN
NACIONAL

Asoovinos, contabilizó sacrificio 14.151 cabezas

264 toneladas de carne comercializadas

Consumo cárnico y lácteo de cabra segmentado - regiones

17
 ANÁLISIS DOFA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Buena genética.  Ubicación zona turística y
central eje cafetero.
 Instalaciones eficientes.
 Poca oferta productos -
 Personal calificado. subproductos en el mercado.

 Disponibilidad de  Negocio en ascenso.

terreno.

18
 ANÁLISIS DOFA
DEBILIDADES AMENAZAS
 La no existencia de plantas
 Sólo se cuenta con un aprobadas para sacrificio de
punto de venta. animales.

 Tamaño de la producción.  No se cuenta con centros de

acopio cerca al aprisco.
 No se cuenta con
mercado fijo.  Aumentos en los costos del
concentrado.
19
ANÁLISIS TÉCNICO
RAZAS UTILIZADAS EN LA PRODUCCIÓN

 Mejoramiento genético
 Cruzamiento
 Selección
 Descarte

20
 OVINOS

Número Sobrevivenc
corderos ia
nacidos corderos
Mayor cantidad
carne por
unidad
monetaria
Resistencia invertida Carne
poca
enfermedade grasa
s

21
 CRUZAMIENTO

• F1 50% Dorper – 50% Katahdin (más prolíficas)

• F1 (50-50) X Macho Katahdin (cruce terminal)

• F2 (más carne)

• Machos y Hembras a sacrificio

Excelentes cualidades productivas y reproductivas.

22
 Dorper Año 1930

Dorset Horn
& Adaptació
Black Head n en
Persian cualquier
clima

Excelentes Fertilidad
cualidades es del
maternas Fuente: Fazendacaraubasanglo, 2012.
150%

23
 KATAHDIN

Estados No
Unidos requiere
1950 esquila

Adaptación Producción hasta

al clima un 200% cordero
cálido cría. 24
 CAPRINOS
 Eficiencia de alimentación

INCREMENTAR CANTIDAD Y
 Eficiencia reproductiva CALIDAD
DEL PRODUCTO QUESERO

 Calidad de la leche

25
 EL CRUZAMIENTO ES EL
SIGUIENTE:

• Hembras Alpina X Macho Anglonubiana

• F1 50% Alpina – 50% Anglonubiana
• Hembras a selección
• Machos a sacrificio

Buena producción lechera en cuanto a calidad y

cantidad.
26
 ALPINA
675 - 900
Originaria litros de
de los leche en
Alpes periodo de
lactancia.

Fuente: Viarural, 2010.

Estabulación,
pastoreo o vida en
la montaña.
27
 ANGLONUBIANA

4 - 4,5% de Hembras
INGLATERRA grasa 55-60 Kg
600 - 700 litros Adultos 75-
leche lactancia. 80 Kg 28
 INSTALACIONES
CORRAL OVEJAS m2/ANIMAL
OVEJAS CON CORDERO 1,50 6 m largo x 5 m
ancho
OVEJAS 1,0 6 m largo x 5 m
ancho
CRÍA 1,50 5 m largo x 2 m
ancho
CARNERO 2,50 2.5 m largo x 2.5 m
ancho

29
 INSTALACIONES
CORRAL CABRAS m2/ ANIMAL
CRÍA 0,5 5 m largo x 2 m ancho

CABRO 2,50 2.5 m largo x 2.5 m

ancho
MONTA 2 5 m largo x 2 m ancho

CABRAS PRODUCCIÓN 2 5 m largo x 5 m ancho

CABRAS HORRAS 2 5 m largo x 2 m ancho

30
INSTALACIONES

31
 CORRALES

Alojados y alimentados
Corral colectivo

Fabricados con guadua

Divisiones entre los corrales 1,50 m

Aprisco cabras: Área total: 66,25 m2

Aprisco ovejas: Área total 81,25 m2
32
 CORRALES
Corral cabras Corral ovejas

33
 MANEJO
REPRODUCTORES
 Buen aspecto y conformación.

 Peso adecuado.

 Monitoreo constante – celo.

 Buena condición nutricional.

34
 MANEJO PRE-MONTA Y
MONTA

Edad de monta: 1 año ovejas y 1,5

cabras

Detectar, reemplazar animales problema

Condición corporal óptima

35
MANEJO DE GESTACIÓN

Método
Método
Palpació Último tercio
n Menos
daño No deben
externa realizar
hembras
Visión grandes
caminata
s
36
 MANEJO DESTETE

Depende del
peso

ETAPA DEFINIDA
PERIODO DE
Nuevo ciclo MONTA
reproductivo
30 días después
37
MANEJO EN EL SECADO

•Separación 5-6 días

•Reducir la alimentación
•Al 6-7 día se ordeña

38
 Madre
CRÍA Corrales

Cría
Maternidad

CEBA Peso de venta 30 kg

39
MANEJO DE CAPRINAZA

•Se recoge en un sitio no muy

retirado del aprisco.
•Se realiza volteo cada
semana.
•Temperatura 65°C.
•Volteos durante un mes.

40
 IDENTIFICACIÓN

Veinte días
de nacidos  Ovejas (oreja)
 Cabras (cola)

TATUAJE

41
 REGISTRO
Numeración completa

Impares – Machos

Pares – Hembras

Información - registros
42
 Agua limpia Filtro - colar - leche
Jabón Ordeño
manual
una vez al
día
Masaje - ubres Líquido sellador

43
ALIMENTACION
Pasto
estrella

Ovejas Cabras.

9:00 a.m.
9:00 a.m.
4:00
11:00 a.m
p.m.
44
 Cría a voluntad
Alimento
balanceado
Ovejas 12% Macho
Suplementació 500 gr/día
n
300 gr/día Sal – agua
hasta destete A voluntad

c/u - 100 gr
concentrado
Cabras Alimento ordeño
balanceado
Suplementación 18%
Evitar cambios
alimentación
45
ENFERMEDADES
Parasitismo
gastrointestinal

Hemoparásitos

Pododermatitis

46
 VACUNACIÓN
VACUNA EDAD (meses) REVACUNACIÓN
Carbón sintomático 3 Anual
Septicemia
3 Anual
hemorrágica
Edema maligno 3 Anual
Carbón
3-4 Anual
bacteridiano
Rabia
Fuente: Romero, 2011.
3 Anual

47
 Baños
parásitos
externos

Parásitos
DESPARASIT gastro-
ACIÓN intestinales

48
LECHE DE CABRA
Doble de leche
(vaca)

Cabra 50 kg
produce 2 kg
leche
Propiedades
nutracéuticas
antialergénicas

vitaminas
C, D, E, B6 y B12 . 49
 COMPOSICIÓN DE LA
LECHE
Factores Factor
extrínsecos e nutricional
intrínsecos

Interacción alimento-
composición
50
INDUSTRIALIZACIÓN
Productos Incorporación
Ingredientes
lácteos

Extracción Procesamient
almacena/ o
leche

pasteurizaci Empaque
refrigeración
ón leche
51
PRODUCTOS

• Leche pasteurizada

• Yogurt

• Arequipe

• Queso

52
 Proteínas alto valor biológico
Micronutrientes

Calid
ad
carne
Muestras de grasa y músculo
El hierro es superior

53
 ATRIBUTOS
FUNCIONALES
Alto contenido minerales

Vitaminas biodisponibles

Complejo B - Vitamina D

54
 ESTRUCTURA
DE LA CADENA OVINO – CAPRINA
(FLUJO CÁRNICO Y ARTESANAL)

Fuente: Gómez, et al.,2006. 55

 LA ESTRUCTURA DE LA CADENA
OVINO – CAPRINA (FLUJO LECHE)

Fuente: Gómez, et al.,2006. 56

 COMPETENCIA
TOTAL TOTAL
MUNICIPIO CAPRINOS OVINOS
2015 2015 APRISCO MUNICIPIO
LA DORADA 57 64
SANTA TRINIDAD
MANIZALES
MANIZALES 66 115 (OVINOS)
MARULANDA 45 6.376 EL REDIL (OVINOS) LA DORADA
NEIRA 33 22 DORKANA (OVINOS) ARANZAZU
NORCASIA 1 127
SALAMINA 9 231 SAN MIGUEL (OVEJAS) MARULANDA
VICTORIA 0 238
ANIMALIA (CAPRINOS) MANIZALES
VILLAMARIA 21 439
VITERBO 9 50
Fuente: Ica, 2015. 57
 MERCADEO Y
COMERCIALIZACIÓN
Punto
Redes venta
Sociales Volantes
publicitarios

Alianzas
Visitantes
comerciales
58
 ESTUDIO DE MERCADO
 Total visitantes Santagueda por
mes:
MES VISITAS  Total producido por mes:
Enero 6663
PRODUCTO CANTIDAD
Febrero 4405
Marzo 4771 YOGURT LITRO 100
Abril 4127 QUESO LIBRA 100
2
Mayo 4908 AREQUIPE 250 g 40
0
1 Junio 5683 LECHE PASTEURIZADA LITRO 200
5 Julio 5122 TOTAL VISITANTES TEMPORADA BAJA 300
Agosto 6198
TOTAL VISITANTES TEMPORADA ALTA 200
Septiembre 4386
Octubre 5037 TOTAL 440
Noviembre 5060  Temporada baja 5 % visitantes (300).
Diciembre 5409  Temporada alta 10 % visitantes (600).
Fuente: Confa, 59
2016.
 Propia Transformació
explotació n
n subproductos
Vías
Comercialización

CAPRINOS
Punto de Criadero
venta animalia
propio

60
 Vías
Comercialización

OVINOS

Alianza
comercial
con el
criadero
DORKANAS 61
 NORMATIVIDAD

• Ley 811 de 2003 (MADR)

• Decreto 616 de 2006
• Conpes 3676
• Resolución 3585 de 2008 (ICA)
• Resolución 2508 de 2012 (ICA)
• Resolución 2304 de 2015 (ICA)
62
 BIBLIOGRAFIA
 Barrios, C. (2007). Guía practica de Ovinocultura Enfocada hacia la
Producción de Carne. [en línea]. Tomado el 20 de febrero del 2016.
Disponible en:
http://www.asoovinos.org/archivos/articulos_tecnicos/manual_cria_ovinos_p
roduccion_carne.pdf

 Bonilla, O.; Diaz, O. (1992). Elementos Básicos para el Manejo de Animales

de Granja 3. Costa Rica: Universidad Estatal a Distancia. [en línea]. Tomado
el 1 de febrero del 2016. Disponible en:
https://books.google.com.co/books?id=hP7hvkMUEEcC&pg=PA5&dq=mane
jo+de+cabras+y+ovejas&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwiv6orHg5LLAhX
LQCYKHac3CeEQ6wEIRDAJ#v=onepage&q=manejo%20de%20cabras%20y
%20ovejas&f=false
 Especiesmenorescedeagro. (2013). Cedeagro Sena- Especies Menores
Producción De Cabras. [en línea]. Tomado el 20 de febrero del 2016.
disponible en: 63
 BIBLIOGRAFIA
 FAO. (2001). Mejorando La Nutrición A Través De Huertos Y Granjas Familiares.
[base de datos]. Departamento de Agricultura: Deposito de Documentos de la
FAO. [en línea]. Tomado el 5 de febrero. Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/v5290s/v5290s24.htm
 Fazendacaraubasanglo. (2012). Fazenda Caraúbas: Reprodutores. [en línea].
Tomado el 20 de febrero del 2016. disponible en:
http://fazendacaraubasanglo.blogspot.com.co/p/matrizes-disponiveis_25.html
 Gómez, A.;Pinos, J.;Aguirre, J. (2009). Manual de Producción Caprina.
Universidad Autónoma de San Luis. Potosí.
 Hervè, M. (2013). Carne Ovina: Producción, características y oportunidades en
lo que hoy demanda el consumidor nacional e internacional. Agrimundo.
 Hernandez, L.G. (2012). Control de Parasitismo Gastrointestinal y problemas
Reproductivos en Ovinos y Caprinos. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA).

64
 BIBLIOGRAFIA
 Instituto Colombiano Agropecuario - Portal institucional del Instituto Colombiano
Agropecuario - ICA. (2015). Tomado el 2 de abril de 2016, disponible en:
http://www.ica.gov.co/getdoc/8232c0e5-be97-42bd-b07b-9cdbfb07fcac/Censos-
2008.aspx
 Salvador, A. Y Martínez, G. (2007). Factores que Afectan la Producción y
Composición de la Leche de Cabra: Revisión Bibliográfica. En: Rev. Fac. Cs. Vets.
UCV. Vol. 48, no. 2. p. 61-76.
 Sáenz, A. (2007). Ovinos y Caprinos. Univesidad Nacional Agraria. Nicaragua. [en
línea]. Tomado el 10 de febrero. Disponible en:
http://www.cenida.una.edu.ni/Textos/RENL01S127.pdf
 Viarural. (2010). Anglonubiana. [en línea]. Tomado el 20 de febrero del 2016.
disponible en:
http://www.viarural.com.bo/ganaderia/a-caprinos/exteriorcaprinos/nubian-02.htm

65