UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

“UNIANDES”

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO DE INVERSIÓN

TEMA: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA MEJORAR EL SERVICIO DE FAENAMIENTO E

INFRAESTRUCTURA DEL CAMAL MUNICIPAL DE QUEVEDO

AUTORES: ELVIS MORA, GERARDO HIDALGO, DIANELY MENESES, VANESSA VALLEJOS

TUTOR (A): MSG. KARINA BAQUE

AMBATO – ECUADOR

2023
INTRODUCCIÓN.

Los organismos Internacionales de salubridad con injerencia en la previsión y cuidado

de la salud de los seres humanos, se encuentran creando políticas y normas especial
de control sanitario, esto con el fin de contrarrestar los efectos nocivos, que puedan
ocasionar serios problemas en la subsistencia de las presentes y futuras generaciones.
Acompañado de una campaña de concientización en la salud ocupacional y la
seguridad industrial, según la norma ISO 9000: 2000 las empresas sean públicas,
municipales o privadas deben capacitar a su personal en estos temas.

El faenamiento de las reses en el Ecuador actualmente se lo lleva deformas anti

técnicas, esto se debe a la falta de una buena infraestructura, tecnología a la carencia
de una cultura sanitaria y alimenticia. De la misma manera el sufrimiento animal,
producto de un defectuoso sacrificio, hace que la mayor parte de la carne que se
consume no tenga la calidad requerida recomienda por los estándares internacionales,
agravado por la falta de capitales para mejoramiento de la infraestructura.
Predominando la forma precaria de las técnicas de faenamiento en el piso,
propagando la contaminación del producto final. El proceso de faenamiento se lo debe
llevar forma ordenada con normas sanitarias de control de calidad, con el objetivo de
consumir carne de calidad en óptimas condiciones ya sean estas de ganado vacuno,
caprino y ovinos.

PROBLEMÁTICA

El problema identificado en el camal municipal de Quevedo es una combinación de

tres aspectos principales.

Falta de espacio: El camal enfrenta una limitación significativa en términos de su

capacidad física. Es probable que el espacio no sea suficiente para la cantidad de
animales que se faenan diaria o semanalmente, lo que puede generar congestión y
dificultades logísticas en el proceso de faenamiento.

Espacio mal distribuido: La distribución del espacio dentro del camal puede no estar
optimizada para un flujo de trabajo eficiente. La organización inadecuada del espacio
puede llevar a la obstrucción de pasillos, dificultando el movimiento de los animales y
del personal, lo que, a su vez, puede resultar en un proceso de faenamiento más lento
y propenso a errores.

Mal servicio de faenamiento por pérdida de carnes: La combinación de la falta de

espacio y una distribución inadecuada puede llevar a una mayor probabilidad de
accidentes o situaciones donde las carnes se pierdan o se contaminen durante el
proceso de faenamiento. Estas pérdidas de carne pueden afectar la eficiencia
operativa del camal y representar un costo económico significativo para los
productores y el municipio.
En conjunto, estos problemas pueden tener un impacto negativo en la operatividad y
la calidad de los servicios ofrecidos por el camal municipal de Quevedo. La falta de
espacio y una distribución ineficiente pueden ralentizar el proceso de faenamiento y
generar situaciones riesgosas para el personal y los animales. Además, las pérdidas de
carne pueden afectar tanto a los productores locales como a los consumidores, lo que
puede llevar a una disminución de la confianza en el servicio ofrecido por el camal.

¿QUÉ SE ESPERA LOGRAR CON EL PROYECTO?

Se pretende lograr la certificación “Mabio”, esta verifica al menos el 75% de

requerimientos establecidos en el check list correspondiente al manual de
procedimientos para la inspección y habilitación de mataderos, la expansión y
reorganización del espacio físico del camal, la implementación de un diseño más
eficiente para la distribución del área de faenamiento y la adopción de prácticas y
medidas de seguridad mejoradas para minimizar las pérdidas de carne durante el
proceso. Además, se podría considerar la implementación de tecnologías o sistemas
que faciliten la trazabilidad y el control de calidad en todo el proceso de faenamiento.
Todo ello con el fin de mejorar la eficiencia y la seguridad del camal municipal de
Quevedo y garantizar un servicio de faenamiento de calidad para los productores y la
comunidad en general.

¿QUÉ BIENES O SERVICIOS DEBE PRODUCIR EL PROYECTO?

El camal municipal de Quevedo debe producir una serie de servicios esenciales

relacionados con el faenamiento y procesamiento de animales para el consumo
humano. Algunos de los servicios principales que debería ofrecer son:

Faenamiento de animales: El servicio principal del camal es llevar a cabo el proceso de

faenamiento de animales de manera segura y eficiente. Esto implica la inspección y
sacrificio humanitario de los animales, asegurando que se cumplan las normas de
bienestar animal y los estándares de calidad para la carne.

Desposte y troceado de carne: Después del faenamiento, el camal debe ofrecer

servicios de desposte y troceado de la carne, dividiéndola en cortes y piezas que sean
aptas para su consumo y venta al público o a otros negocios.

Inspección sanitaria: Es fundamental que el camal realice una inspección sanitaria

rigurosa de las carnes para garantizar que estén libres de enfermedades y
contaminantes que puedan representar riesgos para la salud pública.

Eliminación adecuada de desechos: El camal debe gestionar adecuadamente los

desechos generados durante el proceso de faenamiento, asegurando una disposición
adecuada y segura para evitar problemas ambientales y de salud.
Cumplimiento de normas y regulaciones: El camal debe cumplir con todas las normas y
regulaciones establecidas por las autoridades locales y nacionales para el faenamiento
de animales y el procesamiento de carne. Esto incluye aspectos relacionados con la
seguridad alimentaria, el bienestar animal y las prácticas sanitarias.

Servicio a productores locales: El camal debe estar abierto y disponible para los
productores locales que deseen faenar sus animales. Debe proporcionar un servicio
confiable y accesible para apoyar la producción ganadera en la región.

Seguridad e higiene: El camal debe garantizar altos estándares de seguridad e higiene

en todas sus operaciones para proteger tanto al personal como a los consumidores.

Trazabilidad y etiquetado: Es deseable que el camal implemente sistemas de

trazabilidad que permitan rastrear el origen de las carnes y garantizar su calidad y
seguridad. Además, se debe contar con un adecuado etiquetado para que los
consumidores estén informados sobre el producto que están adquiriendo.

Es importante que el camal municipal de Quevedo sea una entidad transparente,

confiable y que esté alineada con las mejores prácticas de la industria. Brindar estos
servicios de manera efectiva y cumplir con los estándares de calidad contribuirá al
bienestar de la comunidad ganadera y al público en general que consuma la carne
producida en el camal.