Chef Peruanos con

Estrellas Michelin

Expositor: Juan Carlos Castro Quirós

 ¿Qué son las Estrellas Michelin?

 La Guía Michelin se conforma de una serie de libros

publicados en forma anual por la compañía Michelin, para
más de una docena de países.
 Normalmente, en el mundo de la cocina se refieren a esta
guía como la Guía Roja, que sirve como la mejor y más
antigua guía de restaurantes y hoteles, que se destacan con
premios de excelencia llamados estrellas Michelin.
 Es una forma de calificar a los restaurantes de acuerdo a la
calidad, la creatividad y el cuidado que tienen con los
platos que sirven en su establecimiento.
 Los encargados de hacer la revisión de los restaurantes para
la Guía Roja son los inspectores, quienes se mantienen
siempre en el estatus de anonimato.
Los restaurantes pueden llegar a tener hasta tres estrellas Michelin,
por lo que en la Guía encontraremos:

 Restaurantes con tres estrellas (cocina excepcional)

 Restaurantes con dos estrellas (calidad de primera clase en su tipo)

 Restaurantes con una estrella (un restaurante muy bueno en su

categoría).
También encontraremos algunos restaurantes sin estrellas; son aquellos
que se consideran dignos de visitar pero que no califican dentro de los
parámetros para una estrella. A decir verdad, son escasos los lugares
ocupados dentro de la guía.
Chef: Virgilio Martínez Véliz.(36)

Estudios: Alta Cocina en Le

Cordón Bleu de Ottawa
(Canadá) y Londres (Reino
Unido).

Restaurantes: Central, Lima y

Senzo en el Cusco.
Restaurante: “LIMA” en Londres
Chef: Virgilio Martínez Veliz
Una estrella Michelin
2013-2013

La experiencia de "Central" abarca casi todo

nuestro territorio; en Londres aplicamos lo mismo
con la filosofía de lo local. Solo el 10% de los
insumos que utilizamos en "Lima" son peruanos.

Menú: Ceviches,Causas,Tiraditos,Arroz con mariscos

Chef: Jorge Muñoz(36)

Estudios: Hostelería en el
CETT(campus de turismo, hotelería
y gastronomía) universidad de
Barcelona-España.

Restaurante: ”PAKTA” en
Barcelona
Restaurante: “PAKTA” en Barcelona-España
Chef: Jorge Muñoz
Una estrella Michelin
2013-2014
INSPIRACIÓN PERUANA

Ceviche de corvina salvaje con leche de

Cocina Nikkei sinónimo
de cocina Peruano-
Japonesa (menú
degustación)
tigre de kumquats, camote glaseado,
cebolla, canchita serrana y aceite de
cilantro - 23€
Ceviche de corvina salvaje con leche de
tigre de masato, camote glaseado
Ceviche clásico de corvina salvaje con
camote glaseado, cebolla, canchita
serrana y cilantro - 23€

Tiradito de seta de cardo con panca y

salsa de soja - 10,5€
Chef: Víctor Gutiérrez(49)

Estudios: Escuelas de cocina

como la de Girona o la de
Salamanca.

Restaurante: Víctor Gutiérrez en

Salamanca-España
Restaurante: Víctor Gutiérrez, Salamanca-España
Chef: Víctor Gutiérrez
Una estrella Michelin
2001-2004

una cocina de autor que, en varios platos, fusiona

el excelso producto regional con ideas
gastronómicas de origen peruano.

Alma española, corazón peruano y matices del Mundo

Chef: Carlos Camino(38)

Estudios: Hotelería en Lima-Escuela de

Gastronomía en Lyon.

Restaurante: ”Miraflores” Lyon-Francia

 Restaurante: “Miraflores” ,Lyon-Francia
Chef: Carlos Camino
Una estrella Michelin
2013-2017

80% insumos Peruanos

Los menús que ofrece Miraflores llevan como nombres

Lima, Nazca, Cusco y Temporada de Otoño, y en ellos
se ha destacado la calidad, la creatividad y el esmero
puesto. Destacan el cebiche –infaltable–, su risotto de
quinua y la codorniz con cerveza malta.
Gracias