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Saltimbocca de pollo. Receta italiana - Recetasderechupete.

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05/08/15 22:12

Cocina"&"recetas
Recetas de rechupete

Recetas"de"carnes"y"aves

Saltimbocca de pollo. Receta italiana


TIEMPO"DE"PREPARACIN:"20"MINUTOS 1,5"EUROS/PERSONA PREPARACIN"FCIL 4"PERSONAS

INGREDIENTES
2"pechugas"de"pollo"(8"filetes"de"80gr./ud.)
Hojas"de"salvia"fresca
8"lonchas"de"jamn"serrano
40"gr."mantequilla
Vino"Marsala"(u"otro"vino"dulce)
Palillos"de"madera

Saltimbocca"es"uno"de"los"platos"clsicos"de"la"cocina"italiana,"saltimbocca*alla*romana,"que"forman"parte"de"esas"ricettes*della*nonna,"recetas-de-la-abuela"que"se"preparan
como"toda"la"vida."La"receta"original"tiene"como"base"la"carne"de"ternera"pero"hoy"hemos"preparado"el"plato"un"poco"tuneado,"saltimbocca"de"pollo,"cambiando"la"carne"original
por"pechugas"de"pollo.
Se"trata"de"una"receta"tan"sencilla"como"sabrosa,"la"combinacin"de"la"carne"con"uno"de"sus"ingredientes"estrella,-la-salvia,"baada"por"una"salsa"de"mantequilla"y"vino"Marsala,"es
equilibrada,"sabrosa"y"diferente."Daremos"en"un"mnimo"de"tiempo,"un"toque"inigualable"a"unas"simples"pechugas"de"pollo.
Aunque"la"salvia"es"una"hierba"que"no"tiene"especial"tradicin"en"nuestra"gastronoma,"hoy"en"da"podemos"encontrarla"en"grandes"superficies"y"herbolarios,"estoy"hablando"de
salvia"fresca,"claro."No"podemos"hacer"esta"receta"con"salvia"seca"ni"sucedneos."Si"sois"de"los"que"os"gusta"tener"en"casa"alguna"plantita"aromtica"para"disponer"de"ella"fresca"en
el"momento,"os"animo"a"que"incluyis"sta"en"vuestro"jardn"de"ciudad,"as"no"tendris"que"mover"Roma%con%Santiago"cada"vez"que"tengis"en"casa"una"pechuga"de"pollo"y"queris
preparar"esta"receta.
Un"par"de"apuntes,"aunque"la"receta"original"utiliza"vino"Marsala"italiano"para"preparar"la"salsa,"podremos"utilizar"cualquier"otro"que"tengamos"en"casa."El"preparar"la"salsa"con
mantequilla"puede"resultarnos"algo"raro"o"poco"habitual,"os"animo"a"que"mantengis"la"receta"original"y"no"lo"sustituyis"por"aceite,"el"sabor"caracterstico"que"aporta"no"sera"el
mismo"si"utilizramos"otra"grasa."Espero"que"preparis"este"plato"en"casa"y"luego"me"lo"contis,"una"delicia"de"toma"pan"y"moja,"de"rechupete.

PREPARACIN DE LOS SALTIMBOCCA DE POLLO

01.

Limpiamos"las"pechugas"de"pollo"eliminando"posibles"restos"de"grasa"que"puedan"tener."Cortamos"las"pechugas"en"8"filetes"de"unos"70^80"gr."Si"queremos"que"sean"muy
fino"podemos"aplastarlos"un"poco"golpendolos"ligeramente"con"un"rodillo"de"cocina,"una"vez"tapados"con"papel"transparente.

02.

Encima"de"cada"filetito"colocamos"un"lonchita"de"jamn"serrano"y"encima"de"esta"una"o"varias,"segn"el"tamao,"hojas"de"salvia"que"sujetamos"con"un"palillo.

03.

No"es"necesario"aadir"sal"a"la"carne,"la"que"le"aporta"el"jamn"es"suficiente."Lo"ideal"es"cubrir"casi"toda"la"superficie"del"filete"con"las"hojas"de"salvia,"por"eso"si"tenemos"hojas
pequeas"le"colocaremos"varias.

04.

Calentamos"la"mantequilla"en"una"sartn"y"aadimos"los"filetitos"montados"con"la"hoja"hacia"abajo,"que"sea"esta"la"primera"en"frerse,"as"la"mantequilla"se"impregnar"desde
el"principio"de"los"aromas"de"la"salvia."Fremos"por"ambos"lados"durante"unos"minutos"y"reservamos"en"una"bandeja"tapando"los"filetes"con"papel"de"aluminio"para"intentar
mantenerlos"calientes"hasta"que"acabemos"de"frerlos"todos.

05.

Una"vez"que"tenemos"todos"los"filetitos"listos"los"reservamos"en"una"bandeja"y"aadimos"a"la"sartn"el"chorrito"de"vino"Marsala"o"el"vino"dulce"que"vayamos"a"utilizar."Con"la
ayuda"de"una"cuchara"de"madera"vamos"soltando"los"jugos"que"se"hayan"quedado"pegados"en"el"fondo"de"la"sartn.

Volvemos"a"poner"los"filetes"en"la"sartn"para"que"se"cocinen"durante"2"o"3"minutos"con"la"salsa"de"vino"y"mantequilla."Servimos"bien"calientes"acompaador"de"un"buen"trozo"de
pan"para"mojar"y"regados"con"la"salsa."Un"plato"de"rechupete,"buensimo.

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Podis"ver"todas"las"fotos"del"paso"a"paso"en-el-siguiente-lbum.%(https://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157654721757518)
Alfonso"^"Recetas"de"Rechupete

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