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Cmo lleg el panetn al Per?

Hoy en un clsico en estas pocas del ao, conoce su origen y las diferentes variedades de sabores y presentaciones
ircoles !" de diciembre de !#"" $ ""%!& am

MARTN ACOSTA GONZLEZ Posiblemente 'emos escuc'ado decenas de 'istorias referidas al origen del panetn, todo un clsico en estas pocas del ao( )abemos *ue naci en *ue este delicioso pan dulce vio la lu0( 1a ms curiosa de todas 'ace referencia a un lavaplatos llamado 2oni *ue sin pensarlo descubri esta sabrosa me0cla de masa dulce, mante*uilla, pasas y frutas( Corr3a el ao "45/ y el du*ue de iln, 1udovico 6l oro, celebraba una e.clusiva cena por 7avidad( )e 'ab3a servido un gran ban*uete, incluido un sabroso postre, pero este se *uem( 6l cocinero entr en crisis y, cuando todos pensaban *ue era el final, 2oni le present una masa *ue 'ab3a guardado para llevar a su casa en 7oc'ebuena( 6ra dulce y salpicada de restos de pasas y frutas( Como ltima opcin, la llevaron al 'orno y la presentaron en la mesa( 6l postre fue el .ito de la cena y todos *uedaron fascinados con esta preparacin( 6l du*ue decidi bauti0ar el postre como 8Pan de 2oni9 nombre *ue luego deriv en 8Panettone9( :tra 'istoria est relacionada a ;g'etto <tellani de =uti, un >oven aristcrata, *ue se enamor de la 'i>a de un pastelero de iln( 8Para demostrarle su amor se 'i0o pasar por aprendi0 de pastelero e invent un pan a0ucarado con forma de cpula a base de frutas confitadas y aroma de limn y naran>a9, seala la 'istoria( ;g'etto se cambi el nombre a 2oni y as3 se 'i0o conocido( 6l nombre tambin podr3a derivar de pane di tono +pan grande-, nombre *ue le puso el escritor Pietro ?erri en el siglo @?,,,( iln +,talia-, apro.imadamente 'ace /## aos( )in embargo, los 'istoriadores an no se 'an puesto de acuerdo sobre las circunstancias en

LLEGADA AL PER Aurante siglos el panetn era conocido en ,talia y algunas partes de 6uropa, pero no fue 'asta "5/# cuando se industriali0 gracias a <ngelo otta y Bino <lemagna, ambos eran competencia y luc'aban por consolidarse en el mercado de los panes dulces( 1a tradicin se e.tendi por todo el mundo y el Per no pod3a ser la e.cepcin( 1os primeros en preparar este dulce clsico fue la familia AConofrio( 6llos llegaron de ,talia en "5"" y su rubro inicial fueron los 'elados +en verano- y ms adelante los c'ocolates( <pro.imadamente en la dcada de los D#, inician la venta de panetones con la receta de <lemagna( Hoy e.isten decenas de marcas en el pa3s, muc'as de ellas artesanales y preparadas en provincias( 6sto tambin 'a permitido *ue la diversidad de ingredientes, sabores y presentaciones sea ms grande( VARIEDAD 6.isten panetones con sabores a frutas como naran>a, pltano o man0ana( 6n Huancayo se preparan utili0ando 'arina de papa, la masa es una combinacin de 'arina tradicional, pasas, frutas y un poco de Eion( 6n la sierra tambin se le agrega camote o 0ana'oria( )i bien no e.isten panetones dietticos, en el mercado se ofrecen los de tipo integral o los *ue utili0an de avena, *uinua y EiFic'a como insumo principal( 6stos son ms nutritivos y un tanto ms sanos( )i *ueremos darnos un gusto c'ocolatero, estn los marmoleados o lo rellenos con miel( )i en cambio eres de los *ue no le agrada la fruta y las pasas, 'ay algunas presentaciones libre de estos ingredientes( Hay sabores para todos( ,ncluso los rellenos de 'elado y frutas +fresa y aguaymanto- o los bolivianos 'ec'os con 'o>a de coca( : simplemente un clsico de clsicos acompaado solo de un poco de mante*uilla(

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