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SEMILLA DE PALTA
OBJETIVO:
INTRODUCCIÒN:
Seguramente en los próximos años habrá una reducción considerable del uso de los
colorantes sintéticos, debido a que algunos de ellos presentan efectos nocivos para la
salud (Sighthings, 2004). En su reemplazo, aparece un notable interés por el uso de los
colorantes naturales, que hasta ahora no requieren certificación alguna para su empleo y
que se pueden obtener a partir de muchas plantas, bien sea de las hojas, de los frutos o
de los tallos y raíces (FDA, 2004).
Una de las frutas más conocidas es el aguacate, que tiene una voluminosa semilla de la
cual, desde tiempos inmemoriales, se obtiene un colorante que se emplea, de manera
rudimentaria, para marcar la ropa. La semilla del aguacate contiene perseína, un
monosacárido de siete átomos de carbono de valor quimiosistemático, epicatequina (un
flavonoide), taninos condensados, que son formas poliméricas derivadas de la
epicatequina y una proantocianidina trimérica (color violeta) (Castro, 1999).
FUNDAMENTO TEÒRICO:
EL AGUACATE
2. Aspectos comerciales
El fruto del árbol posee muchos usos, entre los cuales destacan.
El colorante obtenido a partir de la semilla de la palta se emplea para teñir fibras textiles
de poliamida y algodón, usando mordientes vegetales, con resultados que satisfacen las
normas Icontec para textiles.
Leche y sus derivados: Se colorea la leche con el pigmento y se obtiene una completa
estabilidad y una buena suspensión del colorante. En quesos la respuesta es similar,
luego de colorear l leche, la suspensión comienza a precipitar en conjunto con el
colorante, y el resultado es un queso de color parejo. Es de subrayar que el colorante no
afecta el sabor del queso.
Cosméticos y medicina:
El colorante se puede añadir a cosméticos, mezclado con las cremas apropiadas. Y en
cuanto a medicina los efectos terapéuticos de los componentes pueden ser retenidos por
el colorante, procurando así la apropiada reunión de los regímenes medicinales.
Otros usos:
Colorante para tizas y crayones: El colorante puede agregarse a tizas y a cera para
obtener tizas y crayones coloreados, aprovechando las cualidades de este colorante
natural.
COLORANTES
1. Definición:
- Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se
usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea porque el
alimento ha perdido color en su tratamiento industrial o bien para
hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.
2. Tipos de colorantes
Colorantes naturales
Colorantes artificiales
- Colorantes naturales
Existen principales grupos de colorantes naturales, entre los que se
encuentran:
Colorantes directos:
Son considerados dentro del grupo de los colorantes de antocianina,
carotinoide derivados de calcona. Los colorantes son obtenidos de
una solución acuosa y ésta extracción se usa directamente para teñir o
pintar en frío o caliente.
Mordentados:
No tienen por sí mismo el poder de entintar, pues solo con un
tratamiento especial de sales metálicas solubles que reaccionan sobre
la fibra, entonces entintan. Esta técnica se aplica a la mayoría de las
plantas que dan color.
Reducción:
Este tipo de colorantes provienen de materias que se encuentran en el
interior de los cuerpos vegetales o animales. Son generalmente
insolubles y para darles solubilidad se les aplica una sustancia
reductora y mediante la oxidación aparece el color.
Pigmentados:
Son polvos de diversos minerales, generalmente son insolubles y no
tienen el poder de entintar, por lo cual pueden utilizarse
mezclándolos con otro cuerpo, como el engrudo, adhesivos o
cualquier pasta para pintar o unir.
- Colorantes artificiales
Son productos modificados química o físicamente.
EXTRACCIÓN
1. Definición:
- La extracción es la técnica empleada para separar un producto
orgánico de una mezcla de reacción o para aislarlo de sus fuentes
naturales. Puede definirse como la separación de un componente de
una mezcla por medio de un disolvente.
- En la práctica es muy utilizada para separar compuestos orgánicos de
las soluciones o suspensiones acuosas en las que se encuentran. El
procedimiento consiste en agitarlas con un disolvente orgánico
inmiscible con el agua y dejar separar ambas capas. Los distintos
solutos presentes se distribuyen entre las fases acuosas y orgánicas,
de acuerdo con sus solubilidades relativas.
2. Tipos de extracción:
PROCEDIMIENTO
- Se lavó 41 g de pepa de palta
Insumos:
Materiales:
Probeta.
Embuto de Vidrio.
Fiola.
Varilla de Agitación.
Termómetro de Vidrio.
Lunas de Reloj.
Balones.
Matraz Kitasato.
Tapones de Jebe.
Mortero y Mazo.
Equipos:
Bomba de vacío
Estufa
Cocina eléctrica
Equipo soxhlet
1. Lavado de pepas:
Lavamos con abundante agua para eliminar los restos de pulpa y otras impurezas
orgánicas.
2. Rayado de
pepas:
3. Machacado de la ralladura:
5. Instalación de equipo:
El equipo a utilizar es muy sencillo, solo consta de un balón de dos bocas en contacto
con una cocina con agitador magnético incorporado. En una de las bocas del balón
colocamos un termómetro y la otra se encuentra abierta a la atmosfera
6. Extracción
7. Separación y purificación:
8. Evaporación al vacío:
9. Secado:
Como ya tenemos la masa pastosa, entonces ya estamos listos para secarlo.
BIBLIOGRAFÍA
Arias Alzate, E. (1968). Plantas Medicinales. 8 Ed. Medellín: Editorial Bedout.