REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA CULTURA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LAS ARTES
ASIGNATURA: SABERES POPULARES Y TRADICIONES

Gastronomía margariteña:
El piñonate
Autor: Mariana Alegría Flores Guédez

El Valle Del Espíritu Santo, febrero de 2022

 Introducción
El hombre se preocupó por obtener alimentos para
sobrevivir y en la medida que el suministro de éstos
fue más controlado, las personas comenzaron a comer
para vivir. Las costumbres, maneras, etiquetas y
normas relacionadas con los alimentos y su consumo
surgen en épocas recientes determinadas por distintas
razones, tales como: clima, condiciones de la tierra y
ubicación geográfica, entre otras, y como consecuencia
 el comer se vinculó a una expresión de identidad. La
realización de cada plato constituye un elemento
artístico, que da lugar así a especialidades
características de cada región o localidad, originándose
lo que hoy se conoce como especialidad gastronómica
 Gastronomía

A través del tiempo, en cada espacio geográfico se ha ido

generando una cultura culinaria diferenciada, que viene
determinada por los productos que pueden elaborarse en
dicho espacio y la creatividad que se ha aplicado en la
preparación de especialidades, las cuales han originado la
cultura gastronómica de cada pueblo. Entendiéndose entonces
como gastronomía el arte de preparar y apreciar una buena
comida, representando un símbolo muy importante de la
identidad de los pueblos.
La gastronomía de un pueblo es un hito clave en su historia y a
través de ella se puede profundizar en el conocimiento de la
vida económica, social, cultural, psicológica, ambiental y hasta
religiosa.
 Gastronomía venezolana
Venezuela es un país pleno de
ricas tradiciones culturales, las
cuales reflejan el perfil cultural
de las diversas regiones que
conforman el territorio
nacional. Estas manifestaciones
culturales pueden ser atributos
muy locales que sólo se
practican en pequeñas y
distantes poblaciones, lo que
ha originado que algunos
platos de la gastronomía
nacional hayan sido sustituidos
por costumbres y prácticas
globalizadoras
 Gastronomía oriental venezolana

La región oriental  está

integrada por los estados
Anzoátegui, Delta Amacuro,
Monagas, Nueva Esparta y
Sucre. Limita por el norte
con el mar Caribe; por el sur
con el Estado Bolívar; por el
este con el océano Atlántico;
y por el oeste con los
estados Guárico y Miranda.
 Gastronomía oriental venezolana

En la gastronomía de la región Oriente,

Guayana y Caribe: predominio de
pescados de mar y de río, mariscos y
langostas, tubérculos como ñame, papas
y ocumo chino, maíz y carne de comidas
cotidianas de pescado frito, chorizo
carupanero, torta de Pan, dulce de
chivato, naiboa, ron con ponsigué,
guarapo de piña, carato de mango
 Gastronomía margariteña
Los elementos que caracterizan la
Gastronomía Típica Margariteña
son: en aliños el ajo, la cebolla, ají
dulce, cebollín, auyama, ocumo
blanco, yuca, maíz y achote, en
cuanto a los platos que
representan la gastronomía típica
margariteña se encuentran:
Hervido de pescado, hervido de
gallina, consomé de chipichipe,
consomé de mejillón, consomé de
Guacuco
 Gastronomía margariteña
sancocho de pescado salado,
sancocho de cazón, cabeza de
cochino con fríjol, pastel de
chucho, mondeque guisado,
cuajado de morrocoy, cruzado de
mariscos, sapo (pez) guisado, torito
entero asado, carey, empanadas de
cazón, guisado de botuto, tarcary
de chivo, conejo guisado, cabrisa o
achote relleno, hervido de pargo,
hervido de mero, guisado de bagre,
consomé de palomino
 Gastronomía margariteña
con sus respectivos acompañantes
como: la telita, arepa de maíz
pilado, arepa raspada, bollitos de
maíz tierno. Asimismo para sus
bebidas; el papelón con limón, el
carato de mango, ron con
ponsigué, leche de burra, entre
otros
 Gastronomía margariteña
y la base para los dulces
corresponde al papelón y clavo de
especie, donde se destacan: el
dulce de piñonate, la torreja, el
dulce de guayaba, las conservas de
coco, el dulce de auyama, dulce de
lechosa, majarete en panela,
majarete líquido, dulce de higo,
dulce de hicaco, jalea de mango,
dulce de pan de año, conserva de
chaco, turrón de coco, dulce de
dátil, pan de leche, pan aliñado,
rosquita cubierta, dulce de merey,
barriga de vieja, entre otros
 El piñonate
Originalmente, una de las razones por las
que se preparaba este dulce, era para
festejar el Domingo de Resurrección,
siendo también, tradicional en España,
(específicamente en la localidad de
Linares de Sierra) y, aunque en Venezuela
las recetas varían, comparten tradiciones
cristianas muy similares y poseen climas
parecidos entre ambas regiones.
Por ello, es bastante seguro que el dulce
neoespartano haya sido adoptado en
Venezuela en la época colonial (así como
muchos otros platos de nuestra
gastronomía). Sin embargo, la diferencia
de  estas dos versiones del piñonate es
que los españoles lo preparan con
piñones y azúcar, o con almendras, por
mencionar algunas de las interpretaciones
más populares.
 El piñonate
En Margarita, el piñonate se
elabora con lechosa verde rallada,
melado de papelón, canela, clavos
y conchas de naranjas (si no hay
naranjas, puede ser piña) algunas
versiones también le agregan
guayaba. Todo esto se junta y se
elabora una mezcla que se
extiende sobre una superficie
plana para lograr que adquiera
firmeza.
.
 El piñonate
Así mismo, existen diversas
supersticiones que envuelven la
realización del dulce y que hoy día
se han convertido en tradición para
todos aquellos que acostumbran
hacerlo. Una de las más conocidas
reposa en la creencia de que las
fases lunares influyen
directamente en la preparación del
dulce y hasta el presente, persiste
la presunción de que la mujer no
puede entrar en la cocina mientras
están menstruando ya que se
cortaría y se perdería el punto del
dulce.