Los Condimentos que no Engordan

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Subttulos

Trucos de bajas calorias

Si estas a dieta, presta atencin a los condimentos: se les suele hacer poco caso, se tiende a no medirlos findose del ojo.

Pero incluso una nuez de mantequilla de ms o demasiadas cucharadas de aceite, o rociar con abundante mayonesa la ensalada, pueden frustrar los esfuerzos hechos para limitar la entrada de caloras. Aceite, mantequilla y Compaa Para las ensaladas y verduras, para el pescado, la carne y la pasta, el aceite extra virgen de oliva resulta un ptimo condimento. De hecho, el extra virgen tiene mucho sabor, y una cucharada en la ensalada basta para darle un aroma muy especial sin interferir demasiado sobre el contenido en caloras. Adems, el aceite es muy rico en grasas no saturadas que ayudan a reducir los niveles de colesterol nocivo o LDL en la sangre, y de sustancias antioxidantes, importantes para combatir el envejecimiento. Una cucharada contiene casi 35 caloras. Para no exagerar, acostumbraros a aadir tambin a las ensaladas y a las verduras vinagre o zumo de limn. Para sofrer las verduras, mejor el aceite o tambin el caldo, antes que mantequilla. Para la fritura, utilizad aceite en abundancia y alimentos en pedazos medio/pequeos. Para hacer que la fritura sea ms ligera, incluso la coccin al horno y en sartn, se puede recurrir a nebulizaciones de aceite en agua, que permiten utilizar menos de un gramo de aceite (slo 9 caloras). Basta coger un espulverizador para plantas y llenarlo con 7 partes de agua y una de aceite extra virgen de oliva. Cerradlo, agitadlo y conservadlo en el frigorfico. Cuando lo consideris necesario, pulverizad 12 veces sobre el fondo del recipiente de coccin. Para que el risotto resulte mantecoso, podis utilizar una cucharada de nata en lugar de mantequilla. Vinagre El vinagre se puede utilizar de forma abundante, porque aporta poqusimas caloras. El de manzana es excelente en las ensaladas con fruta, el balsmico, de sabor agridulce bastante fuerte, se utiliza con cuidado, para no encubrir el sabor de los alimentos. Una cucharadita aporta 0,4 caloras. Hierbas aromticas y especias Hierbas aromticas: hierba cebollino, perejil, tomillo, eneldo, romero, organo, albahaca tienen la cualidad de resaltar el sabor de los alimentos sin aadir caloras. Uniendo varias hierbas segn los gustos, se puede limitar el uso de la sal, que en cantidades excesivas favorece la retencin de agua. Un ejemplo: 100 g de perejil

aportan 20 caloras. Especias: pimienta, curry, nuez moscada, pprika, azafrn son prcticamente acalricos y pueden utilizarse para dar sabor a los alimentos sustituyendo a la sal. Mostaza La mostaza, dulce o picante, tiene un sabor especial y muy intenso, y da a los platos un toque particular con pocas caloras. De hecho 100 gramos tienen slo 10 caloras. Yogur El yogur natural puede utilizarse como condimento unido a ajo o a cebolla Machacados. Para no encubrir demasiado los sabores, perfumadlo con hierba de cebollino o menta, o con una pizca de pprika, de azafrn o de curry. El yogur ayuda al estmago a trabajar mejor y una cucharadita de yogur desnatado aporta slo 5 caloras. Ajo El ajo tiene un sabor muy fuerte y especial: para quien le guste, es un excelente aderezo para la verdura, pescado, ensaladas, y proporciona slo 41 caloras por cada 100 gramos.

Trucos de bajas calorias

Basta algn pequeo truco para llevar a la mesa platos sanos y apetitosos, sin renunciar al gusto y mantener la lnea. Estos pequeos trucos que te ayudan tener bajo control el colesterol y los problemas cardiovasculares. 1. SOFRITO SIN ACEITE. Dorar la cebolla picada, apio y zanahoria en un poco de caldo preparado con CALDO Y CONDIMENTO. Como alternativa al aceite podis utilizar tambin un poco de vino o de LECHE DE SOJA. 2. SALSAS LIGERAS. Si os gustan las salsas para asados, hervidos o crudos, evitar las hipercalorias, como la mayonesa, trtara, bernesa, etc. prefiriendo a estas el ketchup, la mostaza o el vinagre balsmico. 3. BECHAMEL LIGHT. Utilizar LECHE DE SOJA en lugar de leche entera y al final aadir una pizca de mantequilla light y un poco de nuez moscada. 4. ALIAR LA ENSALADA. Probar la vinagreta, es muy gustosa y bastan un par de cucharada para dar sabor. Para prepararla batir en un cuenco mostaza, vinagre, una cucharada de aceite y otra de agua. 5. ESTOFAR CON LIGEREZA. Usar LECHE DE SOJA para cocinar en la sartn las verduras (por ejemplo coliflor, zanahorias e hinojos) pero tambin para preparar pavo, pechugas de pollo y lomo de cerdo. 6. VALORIZAR LOS MARINADOS. Las especias dan gusto a la comida, mientras el vinagre y el limn hacen ms tiernas las carnes, evitando el uso de ulteriores condimentos. Para las carnes podis preparar las marinadas con vino, verduras (zanahoria, apio, cebolla) y aromas (laurel, tomillo, romero, salvia); para el pescado podis utilizar el zumo de los ctricos (limones, naranjas) enriquecido con organo,

perejil, ajo, sal y pimienta. 7. CONDIMENTAR LIGHT. Para condimentar los arroces, los filetes de carne y los BURGER cocinados a la plancha es muy buena la salsa de soja: bastan pocas gotas para dar un sabor inconfundible y gustoso.