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UNASAM BARRANCA

AGOSTO 2001

VITAMINA A FUENTES NATURALES Retinol, procedente del reino animal y Beta-caroteno Procedente del reino vegetal. FUENTES ALIMENTARIAS Retinol: hgado, pescado graso, yema de huevo, Mantequilla y queso. Beta caroteno: albaricoque, meln, Zanahoria, mango, melocotn, espinacas, coles de Bruselas, tomate. FUNCION Necesaria para el desarrollo de los huesos, para mantener las clulas de las mucosas y de la piel y, en general, para el funcionamiento de todos los tejidos, previniendo infecciones respiratorias. El retinol ayuda a mejorar la visin nocturna, por su capacidad en convertirse en retinal (de ah su nombre), suministrando molculas para el proceso de la visin. Ayuda, por tanto, en muchos desrdenes de los ojos. El beta-caroteno (tambin llamado Pro-vitamina A), es uno de los principales antioxidantes que se encuentran en la naturaleza, un elemento esencial en la lucha contra los radicales libres y por lo tanto en la prevencin de ciertas enfermedades, tales como el cncer. DEFICIENCIA Incrementa la probabilidad de sufrir dolencias en las articulaciones ya que dificulta la regeneracin de los huesos; ceguera crepuscular (mal llamada ceguera nocturna); disminucin de la agudeza visual cuando oscurece; sensibilidad a infecciones como el sarampin y sequedad de la conjuntiva ocular, entre otros. ADVERTENCIA La ingestin de esta vitamina ha de ir acompaada de una adecuada dieta protenica, de otra forma se dificultara su transporte en sangre y metabolismo. La vitamina A es destruida fcilmente por factores tales como la contaminacin ambiental. Queda protegida de esta rpida destruccin cuando es ingerida junto a alimentos ricos en vitamina E. Las intoxicaciones derivadas de la ingestin de una dosis alta de origen alimentario son excepcionales. Por un consumo inadecuado de suplementos vitamnicos: descamacin de la piel, dolor abdominal y vmitos. Los sntomas desaparecen al dejar de tomarlas.

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El anlisis qumico de la materia viva revela que los seres vivos estn formados por una serie de elementos y compuestos qumicos. Los elementos qumicos que forman parte de la materia viva se denominan bioelementos, que, en los seres vivos, forman biomolculas, que podemos clasificar en: Inorgnicas o Agua o Sales minerales o Algunos gases: O2, CO2, N2, ... Orgnicas o Glcidos o Lpidos o Protenas o cidos Nucleicos

En cualquier ser vivo se pueden encontrar alrededor de setenta elementos qumicos, pero no todos son indispensables ni comunes a todos los seres.

Sales Minerales
En funcin de su solubilidad se pueden distinguir:

a) Sales inorgnicas insolubles en agua.


Su funcin es de tipo plstico, formando estructuras de proteccin y sostn, como por ejemplo: Caparazones de crustceos y moluscos (CaCO3) y caparazones silceos de radiolarios y diatomeas Esqueleto interno en vertebrados (fosfato, cloruro,fluoruro y carbonato de calcio) y los dientes.

Determinadas clulas incorporan sales minerales, como las que se pueden encontrar en la pared de celulosa de los vegetales, o como forma de producto residual del metabolismo (cristales de oxalato clcico, que puede contribuir al desarrollo de clculos renales o biliares)

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El carbonato de calcio tambin se puede encontrar en el odo interno, formando los otolitos que intervienen en el mantenimiento del equilibrio interno o partculas de magnetita que, al parecer, pueden utilizar algunos animales con funcin de brjula para orientarse en sus desplazamientos.

b)Sales inorgnicas solubles en agua.


La actividad biolgica que proporcionan se debe a sus iones y desempean, fundamentalmente, las siguientes funciones: Funciones catalticas. Algunos iones como Mn+2, Cu+2, Mg+2, Zn+2, etc. actan como cofactores enzimticos siendo necesarios para el desarrollo de la actividad cataltica de ciertas enzimas . El ion ferroso-frrico forma parte del grupo hemo de la hemoglobina y mioglobina, protenas encargadas del transporte de oxgeno. Tambin el ion Mg+2 forma parte de las clorofilas y participa en los procesos de la fotosntesis. El Ca+2, interviene en la contraccin muscular y en los procesos relacionados con la coagulacin de la sangre. Funciones osmticas. Intervienen en la distribucin del agua intra y extra celulares. Los iones Na+, K+, Cl-, Ca+2, participan en la generacin de gradientes electroqumicos, que son imprescindibles en el potencial de membrana y del potencial de accin en los procesos de la sinapsis neuronal, transmisin del impulso nervioso y contraccin muscular. Funcin tamponadora. Se lleva a cabo por los sistemas carbonato-bicarbonato y monofosfato-bifosfto.

Test de conocimientos sobre sales minerales


1) Los cristales de oxalato clcico ... pueden producir agujetas pueden originar clculos renales pueden dar anemia perniciosa 2) El carbonato de calcio se encuentra en ... la retina. el oido interno. la piel. 3) El Mn2+ .... Forma estructuras de sosten en clulas vegetales. Regula el pH de la sangre de los vertebrados. Acta como cofactor enzimtico. 4) Qu elemento interviene en la contraccin muscular? Mn2+ Ca2+.

Cu2+.

Ejercicios sobre sales minerales.


1.- Las sales minerales. Caractersticas definitorias y funciones biolgicas. 2.- Menciona las principales sales inorgnicas insolubles en agua y la funcin que desarrollan en los seres vivos.

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En 1912 el bioqumico ingls F. Hopkins descubri que las ratas sometidas a una dieta de productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias para la nutricin, detenan su proceso de crecimiento, que se volva a iniciar cuando a las ratas se le suministraba a diario una pequea cantidad de leche fresca. Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas sustancias orgnicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal. Sustancias a las que, posteriormente, el bioqumico C. Funk propuso denominar Vitaminas. En tan solo veinte aos (de 1928 a 1948) se identificaron todas las vitaminas; se determin su estructura qumica; se produjeron de forma sinttica en el laboratorio y se estableci su papel en los procesos nutritivos. Gracias a este colosal esfuerzo cientfico, hoy conocemos bien las trece vitaminas indispensables en la dieta y se ha podido erradicar varias enfermedades que fueron plaga de la humanidad durante largo tiempo

1.- Caractersticas generales


Son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Se necesitan en pequeas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo. Las necesidades vitamnicas varian segn las especies, con la edad y con la actividad. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana simbionte las producen.

Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el el hgado, en la piel, etc..), trs alguna modificacin en sus molculas. Son sustancias lbiles, ya que se alteran facilmente por cambios de temperatura y pH, y tambin por almacenamientos prolongados. Los transtornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis.- si hay carencia total de una o varias vitaminas, Hipovitaminosis.- si hay carencia parcial de vitaminas,

Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el el hgado, en la piel, etc..), trs alguna modificacin en sus molculas. Son sustancias lbiles, ya que se alteran facilmente por cambios de temperatura y pH, y tambin por almacenamientos prolongados. Los transtornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis.- si hay carencia total de una o varias vitaminas, Hipovitaminosis.- si hay carencia parcial de vitaminas,

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Hipervitaminosis.- si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina. Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o bien el nombre de su constitucin qumica. Clasicamente se establecen 2 grupos segn su capacidad de disolucin en agua o en las grasas o disolventes de stas. As, se habla de: vitaminas hidrosolubles y liposolubles respectivamente

Vitaminas Liposolubles
Son vitaminas no solubles en agua y qumicamente se trata de lpidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus molculas de cidos grasos unidos mediante enlaces ster. Encontramos las siguientes: 1. 2. 3. 4. VITAMINA A. Retinol. Antixeroftlmica. VITAMINA E. Tocoferol. Antiestril. VITAMINA K. Naftoquinona. Antihemorrgica. VITAMINA D. Calciferol. Antirraqutica.

Vitamina A
La vitamina A se conoce tambin como Retinol o Antixeroftlmica.

Es un diterpeno (C20 H32), que puede presentar dos formas moleculares: A1, A2.
Fuentes:
-En vegetales que contengan -carotenos (pimientos, zanahorias, tomates, espinacas, lechuga, etc..), molculas que actan como provitaminas, dando lugar a dos molculas de vitamina A en el intestino. -Debido a que se almacena en el hgado, son fuentes importantes, ste rgano y los aceites que se extraen de l (aceite de hgado de bacalao). -Abundante en pescados "azules". -Tambin se encuentra en la yema de huevo, la leche y la mantequilla.

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Accin fisiolgica (funcin):


-Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. -Participa en la proteccin y mantenimiento de los tejidos epiteliales (piel, mucosas,..) -Es imprescindible para la regeneracin de la rodopsina, cuya descomposicin por la luz permite la visin del ojo.

Dficit (alteraciones carenciales):


-En nios y jvenes ocasiona retardo del crecimiento. -Desecacin epitelial, especialmente en la mucosa conjuntival del ojo (Xeroftalmia) que hace opaca la crnea y provoca su agrietamiento, produciendo ceguera y facilitando las infecciones del ojo. -Falta de regeneracin del pigmento visual (Hemeralopa o "ceguera nocturna").

Exceso:
-La ingestin de grandes cantidades de esta vitamina puede dar lugar a alteraciones como escamaciones de la piel, cada del pelo, debilidad, ahogos, vmitos, etc...

Vitamina E
La vitamina E se denomina tambin Tocoferol o vitamina Antiestril.

Es un diterpeno (C20 H32) que puede presentar tres formas moleculares: y -tocoferol.

Fuentes:
-En vegetales, sobre todo en los de hoja verde y en aceites vegetales (oliva virgen, algodn,..).Tambin, en semillas (especialmente de cereales, como el trigo). -En alimentos de origen animal, escasea, aunque est presente en algunos como la yema de huevo y la mantequilla. Accin fisiolgica (funcin):

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-Tiene capacidad antioxidante frente a los radicales libres. Parece ser que desempea cierta actividad protectora para ciertas molculas lipdicas (cidos grasos,...) al impedir su oxidacin, retardando el catabolismo celular. Actan, por tanto, contra el envejecimiento celular, contribuyendo, por extensin, al aumento de la longevidad. -En algunos animales se ha comprobado su contribucin en la normalizacin de los procesos de fertilidad.

Dficit (alteraciones carenciales): -Aceleracin del catabolismo de cidos grasos, por aumento del consumo de oxgeno a nivel celular. Estos procesos estan relacionados con el envejecimiento celular. -En algunos animales: esterilidad; trastornos de motilidad (parlisis, distrofia muscular,...) Exceso: No parece producir efectos txicos nocivos.

Vitamina K
La vitamina K, Naftoquinona, fitomenadiona o Antihemorrgica

Es un diterpeno (C20 H32)con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta ltima se ha obtenido sinteticamente y es la ms activa del grupo).

Fuentes:
-K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..) -K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. Accin fisiolgica (funcin): -Participa en el mecanismo de coagulacin de la sangre, concretamente en la sntesis de protrombina, proceso que tiene lugar en el hgado. La protrombina es la molcula precursora de la trombina o enzima que transforma el fibringeno en fibrina. La fibrina es una proteina necesaria para la coagulacin de la sangre. Dficit (alteraciones carenciales): -Hemorragias Exceso: -No parece producir efectos txicos nocivos. -K3 se obtiene a partir de la produccin de nuestra flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

Vitamina D

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AGOSTO 2001 La vitamina D, Calciferol o Antirraqutica es un esteroide con cuatro formas moleculares: D2 (calciferol), D3(colecalciferol), D4, D5. Fuentes:-Los seres humanos podemos obtener las vitaminas D2 y D3 a partir de provitaminas de origen vegetal (ergosterol) o animal (7-deshidrocolesterol), respectivamente, que se activan en la piel por la accin de los rayos ultravioleta, cuando tomamos "baos de sol". -Por ingestin de alimentos como: arenques, salmn, sardinas, hgado, leche, huevos,... Accin fisiolgica (funcin):-Regula la absorcin intestinal de calcio (Ca) y fsforo (P); la concentracin de stos bioelementos en la sangre, y por tanto, la estabilidad y formacin sea. Dficit (alteraciones carenciales):

-En nios, las perturbaciones en la osificacin de los huesos producen deformaciones en los mismos (Raquitismo) y en adultos, reblandecimiento seo (Osteomalacia).

Exceso: -Trastornos digestivos (vmitos, diarreas,..) calcificaciones en el rin, hgado, corazn, etc. y

3.- Vitaminas Hidrosolubles


Son sustancias solubles en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo.Encontramos las siguientes: VITAMINA C. Acido Ascrbico. Antiescorbtica. VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica. VITAMINA B2. Riboflavina. VITAMINA B3. Niacina. Acido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa. VITAMINA B5. Acido Pantotnico. Vitamina W. VITAMINA B6. Piridoxina. VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. VITAMINA B9. Acido Flico. VITAMINA B12. Cobalamina.

Vitamina C
La vitamina C, Acido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica. Fuentes:-Abundante en ctricos, hortalizas y leche de vaca.-Los vegetales y casi todos los animales (no el hombre) son capaces de sintetizarla a partir de la glucosa. Accin fisiolgica (funcin):-Es un agente antioxidante, eliminador de radicales libres en el metabolismo celular. -Acta como coenzima en la sntesis del colgeno y de la sustancia intercelular cementante de los capilares sanguneos.-Estimula las defensas contra las infecciones.-Es indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas antiestrs producidas por las glndulas suprarrenales. Dficit (alteraciones carenciales): -Hinchamientos y hemorragias en las encas, con cada de dientes (Escorbuto). -Hemorragias en los capilares.

UNASAM BARRANCA -Mayor propensin a las infecciones.

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Vitamina B1
La vitamina B1, Tiamina, Aneurina O Antiberibrica. Fuentes: -La producen bacterias, hongos (levaduras) y vegetales. -Es abundante en las envolturas de cereales (cscara de arroz,...) y legumbres, donde se encuentra de forma inactiva (tiamina). Ingresada con los alimentos pasa al hgado, donde es transformada en pirofosfato de tiamina (TPP) (forma activa) por unin de dos molculas de cido fosfrico.

Accin fisiolgica (funcin): -Es un coenzima de las descarboxilasas (en la oxidacin de los -cetocidos) y de las enzimas que transfieren grupos aldehdo. -Desempean un papel fundamental en el metabolismo oxidativo de los glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de energa.

Dficit (alteraciones carenciales): -Degeneracin de las neuronas,que se manifiesta en una debilidad muscular, hipersensibilidad, prdida de reflejos, insuficiencia cardaca, falta de apetito, edemas y, en casos extremos, la muerte. Este cuadro sintomtico es conocido como Beriberi

Vitamina B2
La vitamina B2 o Riboflavina. Fuentes: -Se encuentra en casi todos los alimentos. -Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos. Accin fisiolgica (funcin): -Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participan en los procesos de obtencin de energa, en la respiracin celular. -Ejerce un papel importante en el mantenimiento de las mucosas y de la piel. Dficit (alteraciones carenciales): -Dermatitis y lesiones de las mucosas (lengua, labios, crnea, comisuras de la boca,...)

Vitamina B3

UNASAM BARRANCA La vitamina B3, Niacina, cido Nicotnico, Factor PP o vitamina antipelagrosa. Fuentes: -Se encuentra en casi todos los alimentos. -Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos. Accin fisiolgica (funcin):

AGOSTO 2001 -Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participan en los procesos de obtencin de energa, en la respiracin celular. -Ejerce un papel importante en el mantenimiento de las mucosas y de la piel. Dficit (alteraciones carenciales): -Dermatitis y lesiones de las mucosas (lengua, labios, crnea, comisuras de la boca,...)

Vitamina B5
La vitamina B5, cido pantotnico, o vitamina W. Fuentes: -Es sintetizada por bacterias, levaduras y vegetales verdes. Aparece en todos los tejidos animales, donde se almacena. Accin fisiolgica (funcin): -Forma parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo energtico. -Necesaria para la sntesis de hormonas antiestres, a partir del colesterol. -Necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos. -Necesaria para la formacin de anticuerpos. -Necesaria para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas. Dficit (alteraciones carenciales): -Sndrome de los "pies ardorosos" (dolores, quemazn y palpitacin de los pies) -Alteraciones nerviosas y circulatorias.

Vitamina B6
La vitamina B6 o Piridoxina. Fuentes: -Es sintetizada por vegetales y levaduras. Los animales la acumulan en el hgado, por lo que ste rgano es rico en dicha vitamina. Accin fisiolgica (funcin):-Su forma activa, el piridoxal fosfato, acta como coenzima de las enzimas transferasas implicadas en el metabolismo (transaminaciones) de los aminocidos. Muchas de estas acciones estn encaminadas a la sntesis de neurotransmisores. Dficit (alteraciones carenciales): -Anemia, depresin, convulsiones, fatiga, inflamacin de los nervios perifricos, alteraciones de la piel,...

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Vitamina B8
La vitamina B8, vitamina H o biotina. Fuentes: -Es producida por vegetales y bacterias. -Los animales la obtienen a travs de la pared del intestino, cuya flora bacteriana la produce. -Es un coenzima que participan en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH). -Interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos poliinsaturados. -Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Dficit (alteraciones carenciales): Accin fisiolgica (funcin): -Dermatitis, dolores musculares, anemia, aumento de colesterol en sangre, ...

Vitamina B9
La vitamina B9 o cido Flico. Fuentes: -En gran variedad de alimentos: verduras, hgado, huevos, leche,... -Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin de las clulas sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos. Accin fisiolgica (funcin): -Acta como coenzima de las enzimas que participan en la transferencia de grupos monocarbonados. -Interviene en la sntesis de purinas y pirimidinas, y por ello, participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de protenas. Dficit (alteraciones carenciales): -En nios, se detiene el crecimiento y disminuye la resistencia a enfermedades. -En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de las defensas,...

Vitamina B12

UNASAM BARRANCA La vitamina B12 o cobalamina.

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Formas moleculares: B12a (cianocobalamina), B12b (hidroxicobalamina), B12c(nitrocobalamina). Fuentes: -Los animales la obtienen gracias a las bacterias simbiontes de su tracto digestivo. Accin fisiolgica (funcin): -Interviene en la sntesis de ADN, ARN y proteinas. -Acta en la formacin de glbulos rojos. -Participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las clulas nerviosas y en la sntesis de neurotransmisores. -Es necesaria para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. Dficit (alteraciones carenciales): -Escasez y anormalidad en la formacin de glbulos rojos (Anemia perniciosa). -Psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color).

VITAMINA B 3 La niacina, tambin conocida como cido nicotnico o niacinamida, puede ser fabricada por el propio organismo mientras no falten las otras vitaminas del grupo B. FUENTES ALIMENTARIAS Carne magra, pescado, levadura de cerveza, salvado de trigo, cacahuetes, el germen y harina integral de trigo, orejones de melocotn y albaricoque, maz, pimiento rojo, verduras de hoja, tomate, meln, mango, leche, queso y huevos. FUNCION Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto y entre otras cosas, a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.

DEFICIENCIA La deficiencia de esta vitamina puede estar provocada por tratamientos prolongados de ciertos medicamentos. Su ausencia puede provocar dermatitis, trastornos gastrointestinales, dolores gstricos, prdidas de apetito, diarrea, fatiga, depresin e incluso demencia. ADVERTENCIA En dosis altas la niacina se utiliza para tratar enfermedades como hipercolesterolemia. Puede provocar rubor facial, prurito, alteraciones gastrointestinales o agravar el asma. Puede asimismo provocar una elevacin del cido rico.

VITAMINA B 9 Ms conocida como cido flico, forma parte, al igual que otras, del grupo de Vitaminas B.

UNASAM BARRANCA FUENTES ALIMENTARIAS Vegetales verdes, championes, hgado, naranjas, nueces, legumbres, yema de huevo y cereales para el desayuno enriquecidos. Diariamente una fruta fresca o un buen zumo de frutas es un complemento perfecto. FUNCION Junto con la B12 participa en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y la intoxicacin de comidas en mal estado. DEFICIENCIA Su dficit provoca anemia megaloblstica, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est asociada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad durante la formacin del feto de cido flico. Es recomendable tambin un especial cuidado para quien consuma grandes cantidades de alcohol y quien tome mucha vitamina C. ADVERTENCIA En el embarazo las clulas se multiplican rpidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante cido flico, razn por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. VITAMINA B 5 Conocida como cido pantotnico, esta vitamina del grupo B est presente en casi todas las materias vivas. FUENTES ALIMENTARIAS En todas las carnes y vegetales, en especial en el hgado, las frutas frescas y los frutos secos. FUNCION

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Ayuda a liberar energa de los alimentos, a la conversin de grasas y azucares en energa. Esencial en la sntesis del colesterol, de la grasa y de los glbulos rojos. Ayuda a la sntesis de anticuerpos, a la formacin de las clulas, al crecimiento y al desarrollo del sistema nervioso. Por ltimo contribuye a cicatrizar las heridas y previene la fatiga. DEFICIENCIA Es poco probable por ser tan comn en los alimentos naturales pero, en el caso de que se d, provoca desrdenes de la piel y de la sangre, hipoglucemia y lceras duodenales. ADVERTENCIA Esta vitamina se encuentra en casi todos los alimentos, pero siempre y cuando estos no hayan sido procesados en exceso ni congelados. VITAMINA B 8 Conocida como Biotina o Vitamina H, forma parte, tambin, del grupo de Vitaminas B. FUENTES ALIMENTARIAS Hgado, nueces, mantequilla de cacahuete, judas, yema de huevo y coliflor. FUNCION Esencial para el metabolismo de grasas y protenas. Ayuda al tratamiento de la calvicie, as como a que el cabello no se vuelva blanco. Alivia dolores musculares, el eczema y la dermatitis. Tambin ayuda a combatir la depresin y la somnolencia. DEFICIENCIA Su deficiencia provoca el deterioro de las funciones metablicas descritas, eczema, gran fatiga, depresin, nusea y prdida de apetito. No es habitual dada una dieta equilibrada, aunque se incrementa el riesgo de deficiencia en el caso de tratamientos de larga duracin con antibiticos. ADVERTENCIA

UNASAM BARRANCA La clara de huevo cruda contiene una protena que impide la absorcin de esta vitamina en el intestino, por lo que debe tomarse precauciones respecto de esto. VITAMINA B 9 Ms conocida como cido flico, forma parte, al igual que otras, del grupo de Vitaminas B. FUENTES ALIMENTARIAS Vegetales verdes, championes, hgado, naranjas, nueces, legumbres, yema de huevo y cereales para el desayuno enriquecidos. Diariamente una fruta fresca o un buen zumo de frutas es un complemento perfecto. FUNCION Junto con la B12 participa en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y la intoxicacin de comidas en mal estado. DEFICIENCIA Su dficit provoca anemia megaloblstica, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est asociada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad durante la formacin del feto de cido flico. Es recomendable tambin un especial cuidado para quien consuma grandes cantidades de alcohol y quien tome mucha vitamina C. ADVERTENCIA En el embarazo las clulas se multiplican rpidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante cido flico, razn por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. VITAMINA B 13

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Tambin denominada cido ortico, es una vitamina de la que se sabe an muy poco. FUENTES ALIMENTARIAS Abunda en las races comestibles. FUNCION Se sabe que metaboliza el cido flico y la vitamina B12, que ayuda en el tratamiento de la esclerosis mltiple y posiblemente previene ciertos problemas del hgado y la vejez prematura. DEFICIENCIA No se sabe qu sntomas produce su deficiencia, aunque se sabe que la destruye el agua y la luz solar. ADVERTENCIA Un suministro excesivo de vitamina B1 puede afectar la produccin de tiroxina de la glndula tiroides y causar prdidas en las otras vitaminas del grupo B, por lo que es recomendable que se tomen todas las vitaminas de este grupo de una forma natural, evitando cualquier exceso artificial. VITAMINA B 15 Tambin denominada cido pangmico, es un antioxidante y por tanto protege las clulas. FUENTES ALIMENTARIAS Levadura, semillas de ssamo y calabaza y los cereales integrales. FUNCION Es ante todo un aportador de oxgeno ya que facilita su absorcin en todos los tejidos. Ayuda a la sntesis de las protenas, estimula las respuestas del sistema inmunolgico, protege el hgado de la cirrosis, baja los niveles de colesterol en la sangre, alivia los sntomas de la angina y del asma, protege de los agentes contaminantes, acelera la recuperacin de la fatiga, evita la resaca, neutraliza el deseo de alcohol y prolonga el promedio de vida de las clulas.

UNASAM BARRANCA DEFICIENCIA Provoca desorden glandular y nervioso, enfermedades del corazn y disminucin de la oxigenacin de los tejidos. ADVERTENCIA Su absorcin y actividad mejora cuando es ingerida junto a las vitaminas A y E. VITAMINA B 17 Tambin denominada laetrile. FUENTES ALIMENTARIAS Interior de semillas de ciruela, melocotn, albaricoque, manzana y mandarina. FUNCION Sabemos an muy poco sobre ella. Es una vitamina muy controvertida entre los cientficos. DEFICIENCIA Se cree que su dficit provoca poca resistencia al cncer. ADVERTENCIA Col cruda. Debe tomarse en pequeas dosis porque una parte de su molcula es el conocido cianuro. VITAMINA P Bajo este nombre se agrupa el complejo de bioflavonoides tales como la citrina, la rutina, la hesperidina, los flavones y los flavonoles, un grupo de componentes ligados a la vitamina C. FUENTES ALIMENTARIAS Presente en frutas como ctricos, ciruela, cerezas, uvas y en verduras como el pimiento verde, brculi y tomate. FUNCION Potencia la accin de la vitamina C adems de ayudar a que esta no sea destruida por la oxidacin del aire. Valiosa por su poder antioxidante, al neutralizar los daos producidos por los radicales libres. Previene la formacin de cardenales ya que FUNCION

AGOSTO 2001 fortalece las paredes de los capilares. Es un factor de eficacia antihemorrgica. Es necesaria para que el rion filtre adecuadamente y ayuda al buen funcionamiento del hgado. DEFICIENCIA Provoca debilidad capilar y sndromes pseudoescorbticos VITAMINA T FUENTES ALIMENTARIAS Semillas de ssamo y yema de huevo. FUNCION Se sabe muy poco de esta vitamina. Se conoce que ayuda a la coagulacin de la sangre y a la formacin de plaquetas, por ello es til en ciertos tipos de anemias y hemofilia. VITAMINA U Una vitamina de la que todava sabemos muy poco. Tambin conocida por cido mennico. FUENTES ALIMENTARIAS

Importante en el tratamiento de las lceras, ya que normaliza la membrana mucosa del estmago e intestino. Tambin parece tener un efecto positivo en las enfermedades cardacas y algunos problemas de la piel. OTRAS VITAMINAS COLINA

Esta vitamina forma parte del grupo de Vitaminas B. FUENTES ALIMENTARIAS Lecitina, levadura, germen de trigo y vegetales verdes. FUNCION Produce en el cerebro una sustancia que fortalece la memoria. Participa tambin en la transmisin de los impulsos nerviosos y contribuye a eliminar txinas del organismo.

UNASAM BARRANCA Su utilizacin y prescripcin vara segn los pases de que se trate, en Estados Unidos de Norteamrica es recomendada para el tratamiento de los trastornos de la memoria, en cambio en Francia, es usada ms por su accin beneficiosa sobre el metabolismo heptico. DEFICIENCIA Provoca la degeneracin grasa del hgado y cirrosis, adems del endurecimiento de las arterias y la enfermedad de Alzheimer. Es aconsejable, como es el caso de muchas otras vitaminas del grupo B, para aquellos que beben alcohol. ADVERTENCIA Quin tome gran cantidad de esta vitamina debe tomar tambin calcio para compensar el exceso de fsforo que se produce en el organismo. # Produce eczema. PABA

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El cido para-aminobenzoico es una de las ltimas vitaminas descubiertas del grupo B, pudiendo fabricarla el organismo. FUENTES ALIMENTARIAS Levadura de cerveza, cereales integrales, salvado y germen de trigo. FUNCION Ayuda a formar el cido flico y participa en el metabolismo de las protenas. Adems se ha descubierto que ayuda a restaurar el color natural del cabello, a retardar la aparicin de arrugas, a mantener saludable la piel y a reducir el dolor de las quemaduras. DEFICIENCIA

Test de conocimientos sobre vitaminas


1) Las vitaminas son sustancias orgnicas con funcion: estructural biocatalizadora energtica 2) Las provitaminas son: vitaminas de desecho que surgen por excesos vitamnicos en el metabolismo animal. vitaminas capaces de disolverse, indistintamente, en agua y en disolventes orgnicos. sustancias orgnicas inactivas que se modifican y activan en el metabolismo animal 3) Un ejemplo de vitamina hidrosoluble es: vitamina D vitamina E vitamina C 4) En cuanto a las vitaminas liposolubles, es cierto que: todas son de naturaleza lipdica. todas son de naturaleza protica. algunas son de naturaleza glucdica 5) Tienen capacidad antioxidante, las vitaminas: K, W y H D, PP y B A, E y C. 6) En cuanto a la vitamina D, es falso que: los seres humanos podemos obtenerla a partir de provitaminas. participa en el mecanismo de coagulacin de la sangre.

UNASAM BARRANCA su dficit puede originar alteraciones en la osificacin de los huesos. 7) El dficit prolongado de vitamina C puede provocar una alteracin conocida como: Escorbuto Pelagra Beriberi 8) En cuanto a la vitamina B5, es falso que: se puede llamar tambin: cido nicotnico se puede llamar tambien: cido pantotnico es necesaria para la formacin de anticuerpos

AGOSTO 2001 9) La anemia perniciosa es una alteracin en la formacin de glbulos rojos, debida a: dficit de vitamina B9 exceso de vitamina B7 dficit de vitamina B12 10) En cuanto a la vitamina B12, es cierto que: regula la absorcin intestinal de calcio y fsforo participa en los procesos de oxidacin de glcidos y prtidos participa en el metabolismo de ADN, ARN y proteinas

Ejercicios sobre vitaminas.


Te planteamos una serie de preguntas relacionadas con el tema. Si encuentras algn problema en su resolucin, puedes utilizar el correo electrnico, desde el botn de tutor, y te facilitaremos la ayuda necesaria. 1.- Vitaminas liposolubles: fuentes, accin fisiolgica y dficit. 2.- Diferencie entre provitamina y vitamina. Comente un ejemplo. 3.- Cite tres vitaminas que formen parte de coenzimas. Indique, en cada caso, de qu coenzima forman parte. Cul es la funcin enzimtica de cada una de las tres vitaminas citadas anteriormente?. 4.- Comente las fuentes, accin fisiolgica y efectos por carencia de las vitaminas con capacidad antioxidante. 5.- Explique en qu consiste y qu vitamina est implicada en las siguientes enfermedades carenciales: anemia perniciosa, pelagra, beriberi, escorbuto, raquitismo, hemeralopa.

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AGOSTO 2001