PROGRAMA DE CURSO DE FORMACION PROFESIONAL OCUPACIONAL

JEFE DE ECONOMATO Y BODEGA

DATOS GENERALES DEL CURSO

1. FAMILIA PROFESIONA: HOSTELERA Y TURISMO REA PROFESIONAL: RESTAURACIN

2.

DENOMINACIN DEL CURSO: JEFE DE ECONOMATO Y BODEGA

3.

CODIGO: HOTR10

4.

TIPO: OCUPACIN

5.

OBJETIVO GENERAL economato y bodega, negociar con

Realizar la gestin del proveedores y controlar las existencias. 6. REQUISITOS DEL PROFESORADO 6.1. Nivel acadmico

Tcnico Superior en Restauracin (MEC). Tcnico en Servicios de Restauracin y Bar. Formacin Profesional de Segundo Grado o Maestra Industrial en la Rama de Servicios/Administrativa y Comercial. Diplomado en Restaurante-Bar por las Escuelas Superiores de Hostelera de Espaa o ttulo equivalente expedido por una escuela de hostelera internacional. Se considerar cualquier titulacin de grado medio o superior relacionada con la ocupacin. En caso de no ser posible la contratacin de personas con la titulacin indicada, se podrn seleccionar aquellos profesionales que, con otra titulacin o sin ella, demuestren poseer conocimientos profesionales suficientes para la imparticin de este curso. 6.2. Experiencia profesional

Deber tener tres aos de experiencia profesional con cargo de Jefe de Economato y Bodega en Hoteles de una categora igual o superior a cuatro estrellas. 6.3. Nivel pedaggico

Ser necesario tener formacin metodolgica o experiencia docente. 7. REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNO 7.1. Se Administracin. 7.2. Nivel acadmico o de conocimientos generales recomienda BUP/COU/FPI Hostelera y Turismo-Servicios/-

Nivel profesional o tcnico

No es necesario.
7.3. Condiciones fsicas salvo aquellas que impidan el normal

Ninguna en especial, desarrollo de la profesin.

8.

NMERO DE ALUMNOS 15.

9.

RELACIN SECUENCIAL DE MDULOS FORMATIVOS La hostelera en la actualidad. Gestin de economato y bodega. Comunicacin y negociacin. La legislacin en la restauracin. Planificacin de la seguridad e higiene en la restauracin. Gestin informtica en economato y bodega. Tcnicas de direccin.

10.

DURACIN Prcticas 195 horas. Contenidos tericos 120 horas. Evaluaciones 35 horas. Duracin total 350 horas.

11.

INSTALACIONES 11.1. Aula de clases tericas

Superficie: 50 m2. Mobiliario: Estar equipada con mobiliario docente para 15 plazas de adultos, adems de elementos auxiliares. Equipamiento informtico. 11.2. Instalaciones para prcticas Simulacin de un almacn con diferentes tipos de estanteras y con espacio suficiente para los equipos, herramientas y materiales necesarios para las prcticas. El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado de forma que permita la realizacin de las prcticas. 11.3. Otras Instalaciones Un espacio mnimo de 50 m2 para despachos de direccin, sala de profesores y actividades de coordinacin. Una secretara. Aseos y servicios higinico-sanitarios en nmero adecuado a la capacidad del centro. Los centros debern reunir las condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente, y disponer de licencia municipal de apertura como centro de formacin.

12.

EQUIPO Y MATERIAL 12.1. Equipo

Ordenador. Impresora. Telfono. Telefax. Mquina de escribir. Expositores. Calculadora. Bsculas de diferentes tamaos. Carretillas elevadoras. Carretillas, carritos y porta-palets. Cmaras de refrigeracin Cmaras de congelacin. Etiquetadoras. Lector cdigo de barras. Maquina envasadora al vaco. 12.2. Herramientas y utillaje Cajones de PVC estandarizados para almacenes en diferentes tamaos. Clasificadores especiales de material de oficina. Clasificadores de seguridad para disquetes informticos. Software informtico utilizado. Termmetros. Cutter. Tijeras. Cajas. Palets. Contenedores. Estanteras. Botelleros. Archivadores. Expositores. Libros en los que se relacionan los proveedores existentes de todo el pas por materias y artculos. Libros de direcciones de expositores de Ferias que interesen. Fichas de cada producto de inventario. 12.3. Material de consumo Fichas de cada producto del inventario. Material promocional, listas de precios y caractersticas de nuestros proveedores, con sus telfonos y contactos. Contratos firmados con nuestros proveedores en las que de forma claramente especificada se detallan productos, precios condiciones y particularidades. Relacin de las diferentes ofertas del establecimiento. Folletos, catlogos, listas de precios del mercado, listas de precios de compra de nuestra competencia o empresas que interesen y que no tengan relacin con nuestros actuales proveedores. Listado de productos por reas, departamentos, destinos, etc., con sus correspondientes objetivos: precios, inventarios y sus diferencias, medidas, seguimiento de precios de artculos a lo largo del tiempo, etc. Listas de Ferias y eventos relacionados con el aprovisionamiento. Bolsas para envasado al vaco. Bolsas hermticas. Papel de aluminio. Papel film transparente. 12.4. Material didctico A los alumnos se les proporcionar los medios didcticos y el material escolar, imprescindibles para el desarrollo del curso. 12.5. Elementos de proteccin En el desarrollo de las prcticas se utilizarn los medios necesarios de seguridad e higiene en el trabajo y se observarn las normas oficiales al respecto.

13.

INCLUSIN DE NUEVAS TECNOLOGAS

Actualizacin y adiestramiento en el manejo de los nuevos equipos/herramientas que afectan al rea de Economato y Bodega, que ahorren tiempo, esfuerzo y dinero, y que garanticen la conservacin de los alimentos. El objetivo es buscar e incorporar todo aquello que resulte novedoso para el Curso y que irn determinando el formador y los alumnos en funcin de cmo y cundo vayan apareciendo estas novedades en el mercado.

DATOS ESPECFICOS DEL CURSO

14. DENOMINACION DEL MDULO: LA HOSTELERA EN LA ACTUALIDAD

15.

OBJETIVO DEL MODULO:

Identificar el contexto en el cual se halla la restauracin, as como las tendencias ms importantes que estn apareciendo en el mercado.

16.

DURACIN DEL MDULO: 25 Horas.

17.

CONTENIDO FORMATIVO DEL MDULO. A) Prcticas:

Identificar en video, caractersticos de la Restauracin. Visitar, si es posible, caractersticos de la Restauracin. B) Contenidos tericos: recientes.

diapositivas, establecimientos

etc...

productos y

significativos

Situacin actual de la Hostelera: anlisis de los estudios ms

La Restauracin Comercial y Colectividades: descripcin de los modelos ms caractersticos. La Restauracin en los Hoteles: descripcin de los modelos ms caractersticos. Las tendencias actuales de la Restauracin (cocinas de autor, cocinas autctonas, la restauracin temtica, los tex-mex, los eventos especiales, las terrazas, el bar de copas, las discotecas, el bar en el hotel, etc,...). C) Contenidos relacionados con la profesionalidad:

Durante la imparticin del mdulo se har especial nfasis en: La integracin en la cultura de la empresa. La actitud de los profesionales de hostelera en general y de la cocina en particular, en el desarrollo de sus actividades.

14.

DENOMINACIN DEL MDULO: GESTIN DE ECONOMATO Y BODEGA

15.

OBJETIVO DEL MDULO:

Planificar, organizar y controlar las actividades a desarrollar en el departamento, as como dirigir el personal a su cargo y atender a otros jefes de departamento, al mximo responsable del establecimiento y a los proveedores durante el servicio. 16. DURACIN DEL MDULO: 95 Horas.

17.

CONTENIDO FORMATIVO DEL MDULO. A) Prcticas:

Rellenar todos los impresos que se realizan en el departamento y que llegan, bien como peticiones, bien como pedidos de proveedores. Realizar un manual de funcionamiento para el departamento, teniendo en cuenta al del resto de los departamentos. Identificacin de diferentes tcnicas de aprovechamiento del espacio. Se incluir el debate sobre las ventajas y desventajas de introducir las tcnicas de "Justo a tiempo". Degustacin de productos para familiarizarse con olores, sabores y texturas. Creacin y elaboracin de especificaciones de calidad. Clasificar los diferentes mtodos de seleccin de proveedores. Ejercicios sobre contabilidad aplicada al departamento, revisin y aprobacin de facturas, preparacin de pagos. Partiendo de un caso prctico, identificar los mtodos y sistemas que se siguen para la organizacin de las compras. Confeccin de inventarios, calculando los consumos y controlando las desviaciones con respecto a lo previsto. Tormenta de ideas sobre diferentes formas de hurtar, robar o posibles prdidas de material y productos, proponiendo a continuacin debates sobre cmo se podran evitar. Preparacin de ejercicios que desarrollen la capacidad para solucionar problemas imprevistos. Confeccin de cuadros de servicio con turnos, das libres y efectivos disponibles, as como la realizacin de cuadro de previsin anual de vacaciones. B) Contenidos tericos:

bodega.

Diseo y construccin de almacenes y bodegas. Aprovechamiento del espacio. Mtodos de organizacin en compras. Clasificacin de productos, materiales, etc., en el economato y

Creacin del manual de funcionamiento del departamento. Clculo de stocks mximos y mnimos. Clculo de momentos o puntos de reaprovisionamiento y cantidades a solicitar de cada producto. Formas adecuadas de conservacin de cada producto. Productos temporales. Despieces de animales. Su escandallo y aprovechamiento bsico. Creacin y utilizacin de fichas de especificaciones de calidad. Utilizacin y cumplimentacin de los formularios especficos del departamento. Contabilidad aplicada al departamento. Interpretacin de balances. Estudio e interpretacin de la cuenta de explotacin. Aprobacin de facturas. Preparacin de pagos. La importancia del tiempo en las condiciones contractuales con proveedores. Ventajas e inconvenientes de la financiacin a travs de los proveedores. Presupuesto de compras. Controles a travs del inventario, por familias y productos.

Formas en las que se puede defraudar en las entregas, pedidos o facturas, por parte de clientes, del personal, de los suministradores, de los proveedores, de personal del departamento o de personal de otros departamentos, y los mtodos que hay que poner en prctica para intentar erradicar cada prctica fraudulenta de forma especfica. Desarrollar la capacidad de solucin de problemas imprevistos al personal del departamento, delegando en ellos a la vez que pidiendo su responsabilidad. Anlisis de productos, dotaciones y servicios. Pruebas de rendimientos de productos. Archivos y documentacin a mantener actualizados. C) Contenidos relacionados con la profesionalidad: Durante la imparticin del mdulo se har especial nfasis en: La importancia de estar informado sobre los nuevos productos que salen al mercado. Utilizar los mtodos y medios ms eficaces para las compras. Optimizar los mtodos de almacenamiento.

14.

DENOMINACIN DEL MDULO: COMUNICACIN Y NEGOCIACIN

15.

OBJETIVO DEL MDULO: las del

Determinar las tcnicas de comunicacin ms adecuadas en relaciones que se tienen en el departamento, tanto con el personal establecimiento como con personas ajenas a la empresa.

16.

DURACION DEL MDULO: 50 Horas.

17.

CONTENIDO FORMATIVO DEL MDULO. A) Prcticas:

Realizar documentos habituales del departamento como pueden ser: rdenes de servicio, peticiones a proveedores, rellenar formularios de recepcin, especificaciones de calidad, contratos con proveedores, fichas de inventario, inventarios, etc. Comentar su significado y explicar el uso de cada uno. Discusin de grupo sobre el concepto de cliente interno y externo y la importancia que tiene la comunicacin y la relacin personal a nivel individual, y entre departamentos de un establecimiento para la buena relacin y el mantenimiento de un clima de trabajo agradable que conllevar a la consecucin de los resultados previstos. Preparar los siguientes tipos de reuniones: reuniones del personal del departamento para revisar los objetivos previstos y los alcanzados, reuniones con otros jefes de departamento del establecimiento, reuniones con su superior en la empresa y reuniones con proveedores para negociar precios. B) Contenidos tericos:

Tcnicas de comunicacin. Comunicacin no verbal. Comunicacin en el grupo de trabajo. Preparacin y optimizacin de reuniones. Relaciones con proveedores. Relaciones entre departamentos. Concepto de cliente externo y de cliente interno. Mtodos de presentacin. Mtodos de argumentacin. Tcnicas de negociacin. Mtodos de cierre en compras. Atencin de quejas y reclamaciones. C) Contenidos relacionados con la profesionalidad:

Durante la imparticin del mdulo se har especial nfasis en: Establecer y mantener con los compaeros y superiores unas relaciones de cordialidad y confianza, favoreciendo la convivencia y un ambiente de trabajo agradable. Asumir como propios y aplicar en el desarrollo del trabajo principios y criterios de calidad de servicio. La negociacin como medio para lograr buenas condiciones.

14.

DENOMINACIN DEL MDULO: LA LEGISLACIN EN LA RESTAURACIN

15.

OBJETIVO DEL MDULO:

Aplicar la legislacin en materia turstica y laboral, tanto a nivel autonmico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad.

16.

DURACIN DEL MDULO: 40 Horas.

17.

CONTENIDO FORMATIVO DEL MDULO. A) Prcticas:

Hacer cuadros comparativos por categoras sobre las exigencias de la legislacin turstica de los establecimientos hosteleros de la Comunidad autnoma correspondiente. Interpretar y comparar con otras fuentes el convenio de una determinada empresa. Ejercicios de roles sobre reclamaciones. Hacer un cuadro comparativo de las exigencias principales, segn las clasificaciones de los establecimientos de hostelera. B) Contenidos tericos:

La legislacin turstica de las Comunidades autnomas aplicada a los establecimientos hosteleros. La normativa aplicada al mantenimiento: obligatoriedad de revisiones de las instalaciones. Contrataciones externas. El cdigo alimentario. La normativa sobre comedores colectivos. Aspectos legales para apertura de establecimientos de restauracin. La negociacin colectiva. La representacin de los trabajadores en la empresa. La declaracin de conflictos colectivos. Derechos y deberes de los trabajadores en la empresa. Prestaciones a la Seguridad Social. Manejo de quejas y reclamaciones: derechos y obligaciones del consumidor y del establecimiento. C) Contenidos relacionados con la profesionalidad:

Durante la imparticin del mdulo se har especial nfasis en: La normativa sobre establecimientos tursticos. La negociacin colectiva como instrumento bsico en las relaciones con los trabajadores. Reclamaciones y quejas como instrumentos para mejorar nuestros productos/servicios y las relaciones con los clientes.

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14.

DENOMINACIN DEL MDULO: PLANIFICACIN DE LA SEGURIDAD E HIGIENE EN LA RESTAURACIN

15.

OBJETIVO DEL MDULO:

Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material.

16.

DURACIN DEL MDULO: 40 Horas.

17.

CONTENIDO FORMATIVO DEL MDULO. A) Prcticas:

Elaboracin de un plan de formacin para el departamento, que contemple un calendario en el que se desarrollen los cursos, revisiones, actualizaciones y actuaciones propuestas sobre prevencin de accidentes. Aplicar criterios de ergonoma correctiva a un equipo/instalacin/maquinaria del departamento. Simulacin de un incendio. Realizar el procedimiento a seguir ante la desaparicin de un "objeto valioso". Hacer un visionado de video sobre las toxiinfecciones alimentarias, resaltando su origen y consecuencias. Ejercicios sobre resultados de anlisis bacteriolgicos. B) Contenidos tericos:

Normativa vigente que afecta a la seguridad e higiene. Prevencin de enfermedades laborales. Prevencin de accidentes. Prevencin de incendios. Plan de autoproteccin. Equipos, instalaciones, maquinaria y tareas en las que se incorporarn criterios ergonmicos. Programas formativos sobre seguridad e higiene. Comit de seguridad e higiene. Robos y hurtos: - seguros - seguridad externa Los anlisis de alimentos y toxiinfecciones alimentarias. Manipulacin de alimentos. Adulteraciones de los alimentos. Normas higinico-sanitarias del transporte de productos alimenticios. C) Contenidos relacionados con la profesionalidad:

Durante el desarrollo del mdulo se har especial nfasis en: instalaciones, La seguridad como norma bsica para el desarrollo del trabajo. La medida preventiva en la manipulacin de alimentos. El diseo de las ocupaciones en relacin con el rea de trabajo, equipos, etc.

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14.

DENOMINACIN DEL MDULO: GESTIN INFORMTICA EN ECONOMATO Y BODEGA

15.

OBJETIVO DEL MDULO:

Utilizar, a nivel usuario, los programas de gestin de almacenes, contabilidad informatizada y los actualmente habituales en gestin: tratamiento de textos, hoja de clculo, bases de datos y grficos para la realizacin de todas las operaciones y desarrollo de los procesos de gestin que sean necesarios.

16.

DURACIN DEL MDULO: 55 Horas.

17.

CONTENIDO FORMATIVO DEL MDULO. A) Prcticas:

Realizar una hoja de clculo. Elaborar un documento. Realizar movimientos de productos entre los distintos almacenes de un mismo establecimiento. Realizar asientos de apertura de existencias en almacn. Realizar los asientos de cierre de almacn de un perodo determinado. Utilizar un programa de contabilidad. B) Contenidos tericos:

Nociones de informtica. Nociones de archivos informatizados. Documentacin y creacin de bases de datos. Uso de procesadores de texto. Uso de Hojas de clculo. Programas de gestin de almacn. Programas de gestin. Programa de contabilidad informatizada. C) Contenidos relacionados con la profesionalidad:

Durante la imparticin del mdulo se har especial nfasis: - Rentabilizar el uso del ordenador, investigando nuevas formas para mejorar la gestin. - Capacidad organizativa.

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14.

DENOMINACIN DEL MDULO: TCNICAS DE DIRECCIN

15.

OBJETIVO DEL MDULO:

Aplicar y desarrollar tcnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, as como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que estn bajo nuestra responsabilidad.

16.

DURACIN DEL MDULO: 45 Horas.

17.

CONTENIDO FORMATIVO DEL MDULO. A) Prcticas:

concreto.

Ejercicio desarrollando un anlisis DAFO sobre un establecimiento

Ejercicios para el desarrollo de la comunicacin en la empresa a travs de los medios ms utilizados. Ejercicio de grupo. Juegos de roles. B) Contenidos tericos:

Funciones bsicas de la direccin. Los mandos intermedios en la organizacin. La planificacin estratgica. Anlisis del entorno. Definicin de objetivos. Evaluacin. La organizacin horizontal y los clientes internos en la empresa. La comunicacin y estrategias para su desarrollo. Reuniones. Grupos de trabajo y equipos. El liderazgo. Estilos de gestin (7S, TOE, etc,...). C) Contenidos relacionados con la profesionalidad:

Durante el desarrollo del mdulo se har especial nfasis en: El entorno y su influencia. Los objetivos como medio para desarrollar el trabajo. Cmo desarrollar pautas de liderazgo. Favorecer la participacin del grupo.

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