Guía del alumn@ Teleformación

DENOMINACIÓN ACCIÓN FORMATIVA: “LIDER DE EQUIPO”

ACCION 12 GRUPO 2
1. PRESENTACIÓN DE LA GUÍADIDÁCTICA
A través de esta guía didáctica se desarrollan los principales elementos que determinarán las características de la
acción formativa LÍDER DE EQUIPO

En estas páginas se delimitan los objetivos, contenidos y actividades que forman la estructura del curso. Se
establece además el cronograma de estudio y se determina el sistema de evaluación y los criterios de evaluación
con los que se valorará el trabajo del alumno.

2. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO

DENOMINACIÓN: LIDER DE EQUIPO

FAMILIA: Recursos Humanos
CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: Enseñanza no reglada

La presente acción formativa está dirigida a:

A trabajadores que deseen formarse en todos los conocimientos necesarios para poder aspirar a ser Líder
DeEquipo y servir de apoyo al equipo gerencial.

Y capacita para:

 Conocer los procedimientos a llevar a cabo en sus cocinas en lo referente al lavado de manos, los procesos de
higienización y elaboración del mix, la calibración de termómetros, el protocolo de trabajo en la estación de
batterfry y las freidoras y el cocinado de los productos de Popeyes.

 Conocer los procedimientos a llevar a cabo en lo referente al cocinado y el control de las temperaturas de la
estación de sándwich y la estación de bird cage. Así como aprender a preparar las mazorcas y biscuits. Por
último, conocer la figura de Chef Pro.

 Formar al personal de Popeyes de los procedimientos a llevar a cabo en lo referente a los sistemas de
almacenamiento en los restaurantes, cámaras de congelación y refrigeración, la recepción de productos y la
gestión y manipulación de los alérgenos. Además de conocer la gestión del Auto y del HD.
  Formar al personal de Popeyes de los procedimientos a llevar a cabo en en lo referente a las diferentes
máquinas y procedimientos que se tienen que realizar durante la jornada en barra, cafetera, máquina de
helados, máquina de bebidas y TPV. Además de conocer las comprobaciones a realizar en todas las zonas del
restuarante y otros factores críticos.

3. FORMACION PROGRAMADA POR LAS EMPRESAS PARA SUSTRABAJADORES

Desde el año 1993, la formación y el reciclaje profesional de los trabajadores ocupados se viene regulando a través
de los Acuerdos Nacionales de Formación Continua, suscritos entre las organizaciones empresariales y sindicales
más representativas, y entre éstas y el Gobierno.

Hasta la fecha se han firmado tres acuerdos de formación continua, que ha dado lugar a un sistema de formación
continua que ha permitido, por una parte, dotar al sistema de unos recursos financieros para las empresas y sus
trabajadores y, por otra, desarrollar un modelo de gestión basado en la concertación social y en el desarrollo de
instituciones paritarias sectoriales y territoriales, que han contribuido a mejorar las relaciones de los agentes
sociales entre sí y de éstos con el Gobierno.

Con la publicación, el 31 de Julio (BOE nº 182), de la Orden TAS 2307/ 2007 de 27 de Julio, por la que se regula la
financiación de las Acciones de Formación Continua en las empresas, incluidos los Permisos Individuales de
Formación, en desarrollo del Real Decreto 395/2007 de 23 de marzo, por el que se regula el Subsistema de
Formación Profesional Continua, se pone en marcha el nuevo modelo de Formación Continua.

Recientemente se ha publicado la nueva Ley 30/2015 de Formación Profesional para el empleo, que junto con el
RDL de 4/2015 de reforma urgente de la formación, han introducido algunos cambios con respecto a modalidades,
costes de organización y cofinanciación por parte de las empresas.

La ahora llamada Formación programada por las empresas para sus trabajadores tiene como finalidad
proporcionar a los trabajadores ocupados la formación que puedan necesitar a lo largo de su vida laboral, con el fin
de que obtengan los conocimientos y prácticas más adecuados a los requerimientos que en cada momentoprecisen
las empresas, y permita compatibilizar su mayor competitividad con la mejora de la capacitación profesional y
promoción individual del trabajador.

El método de financiación ha variado con respecto a sistemas anteriores, y de cara a las empresas mejorado, ya
que permite una mayor predictibilidad en los presupuestos así como en la ejecución de las acciones. Estos se van a
determinar en función de las cotizaciones aportadas por su empresa en concepto de formación profesional. Por
este método, las empresas que cotizan por la contingencia de formación profesional, dispondrán de un crédito
para el desarrollo de las acciones formativas, de forma que estas sean totalmente a coste cero.

El curso que va a comenzar se encuadra en esta nueva filosofía de formación, de forma que gracias a la aportación
de su empresa y a la suya propia, puede disfrutar de una acción formativa gratuita y de utilidad para su desarrollo
personal y profesional.
 4. OBJETIVOS GENERAL Y ESPECÍFICOS DE LA ACCIÓNFORMATIVA

El objetivo es formar al personal de Popeyes de los procedimientos a llevar a cabo en sus cocinas en lo referente al
lavado de manos, los procesos de higienización y elaboración del mix, la calibración de termómetros, el protocolo de
trabajo en la estación de batterfry y las freidoras y el cocinado de los productos de Popeyes. Además, veremos los
procedimientos del cocinado y el control de las temperaturas de la estación de sándwich y la estación de bird cage. así
como aprender a preparar las mazorcas y biscuits. Conocer la figura de chef pro. Formarse en los sistemas de
almacenamiento en los restaurantes, cámaras de congelación y refrigeración, la recepción de productos y la gestión y
manipulación de los alérgenos. Además de conocer la gestión del auto y del HD. Y, por último, conocer las diferentes
máquinas y procedimientos que se tienen que realizar durante la jornada en barra, cafetera, máquina de helados,
máquina de bebidas y TPV. Además de conocer las comprobaciones a realizar en todas las zonas del restaurante y otros
factores críticos.
 5. RELACIÓN DECONTENIDOS

UNIDAD1. ANTES DE ENTRAR AL RESTAURANTE

 Normas básicas de uniformidad

UNIDAD 2. PRÁCTICAS DE HIGIENE ADECUADAS: LAVADO DE MANOS

 Introducción
 Dónde realizar el lavado de manos
 Cuándo realizar el lavado de manos
 Cómo realizar el lavado de manos
 Prácticas de higiene personal. Parte I
 Prácticas de higiene personal. Parte II
 Todo lo que tienes que saber del coronavirus

UNIDAD 3. PILA DE HIGIENIZACIÓN

 Prueba organoléptica del agua
 Equipo protegido contra la contaminación: agua caliente
 Equipo protegido contra la contaminación: higienización
 Elaboración mix

UNIDAD 4. CALIBRACIÓN DE TERMÓMETROS

 Introducción
 Procedimiento de calibración de termómetros
 Desinfección de termómetros

UNIDAD 5. BATTERFRY

 Empanizado
 Crítico: prácticas de conservación de alimentos

UNIDAD 6. FRITOS

 Introducción
 Cocinado pollo
 Freidoras
 Curva del DROP
 Tiempos de cocinado
 El aceite
 Acrilamidas

UNIDAD 7. SÁNDWICH

 Introducción estación de sandwich

 Grill
 Mesa de sándwich
 Crítico: prácticas de conservación adecuadas
 Programación de equipos
 Toma de temperatura de equipos

UNIDAD 8. BIRD CAGE

 Introducción
 Temperatura bird cage
 Programación bird cage. Parte I.
  Programación bird cage. Parte II.
 Tiempo de retención en bird cage
 Guía de packing

UNIDAD 9. SIDES

 Mazorcas
 Biscuits
 Horno
 Microondas
 Tabla temperaturas

UNIDAD 10. EL CHEF PRO

 El chef
 Herramientas

UNIDAD 11. ALMACENAMIENTO

 Sistema de almacenamiento
 Cámaras congelación/refrigeración
 Recepción de productos
 Alérgenos

UNIDAD 12. AUTO

 Compras realizadas provenientes de medíos homologados

 Comprobaciones en auto
 Comprobación de calidad

UNIDAD 13. HD

 SPEED
 Gestión de HD

UNIDAD 14. BARRA

 Cafetera
 Máquina de helados
 Máquina de bebidas
 TPV
 Rutinas de servicio

UNIDAD 15. COMPROBACIONES Y OTROS CRÍTICOS

 Limpieza
 Check list
 Primeros auxilios. Riesgos químicos
 Ejemplos de críticos a tener en cuenta
 Control de plagas
6. METODOLOGÍA. ACTIVIDADES DELCURSO.

La presente acción formativa se desarrolla completamente bajo una metodología e-Learning y la duración
del curso se establece en 24 horas lectivas. El aprendizaje se realizará combinando el estudio individual
con el trabajo colaborativo. La exposición de los contenidos se completará con variados recursos, dirigidos
al desarrollo de la capacidad analítica y reflexiva, a través de la participación en los foros de debate y
discusión como escenario para la construcción del aprendizaje, a través de herramientas de comunicación
asincrónica, que permiten la flexibilidad y adaptación a las diferentes necesidades individuales y ritmos de
aprendizaje del alumnado.

Dispondrá además de enlaces a materiales de consulta y ampliación, así como simulaciones, con el
objetivo de propiciar un escenario interactivo ajustado a los diferentes intereses y ritmos de aprendizaje
del alumnado, además de servir como estrategia de estímulo y refuerzo en el estudio.

7. MATERIALES DIDÁCTICOS

La plataforma virtual donde se desarrolla el curso ofrece la posibilidad de acceder a los contenidos de los
diferentes temas, junto al material complementario seleccionado para reforzar la adquisición de las
competencias objeto de estudio (artículos de debate, enlace a videos...), siguiendo la estructura
secuenciada de las diferentes unidades didácticas.
El alumno dispone, además, de una zona de biblioteca, donde se recomiendan manuales para la
ampliación de contenidos.
8. CRONOGRAMA

La presente acción formativa se desarrolla en un periodo de 19 días lectivos, estimándose un tiempo de

trabajo diario de aprox 75 minutos:

 Fecha de inicio de la acción formativa: 02/08/2023

 Fecha de finalización de la acción formativa: 31/08/2023

FECHA TOPE DE LA EVALUACIÓN FINAL: 31/08/2023

9. SISTEMA DE EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Como se ha mencionado, los contenidos del presente curso se organizan en 4 escenarios. Durante su
estudio, al alumnado se le propondrán diferentes actividades de casos prácticos, foros de debate y trabajo
colaborativo, que servirán como estrategia de afianzamiento e integración de los conceptos aprendidos,
además de servir como importante estrategia motivadora, minimizando el sentimiento de aislamiento en
el estudio a distancia. La participación del alumnado en los foros de debate y discusión se estima básica
para conseguir un aprendizaje sólido de la materia, considerándose como uno de los aspectos a tener en
cuenta en la evaluación final del alumno.

Una vez finalizado, el alumno deberá realizar unas Evaluaciones Finales, que le permitan valorar la
adecuación del nivel de conocimiento conseguido. Estos ejercicios serán de carácter obligatorio.

Tras el estudio y la realización del ejercicio evaluable de cada unidad didáctica, el alumno deberá superar:

GENERALES
- Todos los participantes han superado el curso. Se cumple esta condición si se han cumplido los
indicadores propuestos por la entidad impartidora al inicio del curso:
- El alumno ha realizado un acceso progresivo al curso desde el comienzo del plazo hasta el final.
Un curso realizado los últimos días o de forma irregular no sería correcto.
- El tiempo de conexión total al finalizar el curso debe superar al menos el 40 % del total de horas
establecidas. Ese 40% debe ser dentro de recursos didácticos (contenido, foros,test, tareas...).
- Existencia de un seguimiento, llevado a cabo por parte del tutor con las herramientas de la
plataforma. El alumno debe contestar/participar al menos en la mitad de los foros específicos,
debe existir interacción entre el tutor y el alumno.
- El alumno debe realizar todas las actividades del curso.
 Siempre recibirás un feedback sobre tu evolución en el curso, tanto a través de las aportaciones que el
tutor haga en las discusiones de los diferentes hilos de debate, moderando los comentarios del alumnado
y concluyendo los temas de discusión; como por la retroalimentación recibida en el menor tiempo posible
a la valoración de las autoevaluaciones y ejercicios evaluables de las diferentes unidades didácticas.

10. EFECTOS DE LA EVALUACION POSITIVA

Al finalizar el curso, se informará al alumnado de su calificación final obtenida, detallando las calificaciones
de cada elemento evaluable. En un plazo máximo de dos meses y tras haber superado con éxito el curso,
se enviará al alumno un diploma acreditativo de la formación.

11. REQUISITOS TECNICOS Y FUNCIONAMIENTO DE LA ACCION FORMATIVA

“Indicados en el manual del campus.”

12. SEGUIMIENTO Y COMUNICACIÓN CON EL ALUMNO

El papel del tutor en esta modalidad es principalmente de guía y orientador del proceso de enseñanza-
aprendizaje del alumno, por lo que el seguimiento del tutor es un factor fundamental.
La comunicación con el alumno se realizará de forma reactiva y proactiva, atendiendo así a las demandas
del alumno, aunque sin limitarse a ellas. El tutor facilitará, a través de las herramientas de comunicación
síncrona (chat y teléfono) y herramientas de comunicación asíncrona (foro y correo electrónico), una
comunicación bidireccional y adaptada a su preferencia de horario y ritmo de trabajo.

Los datos del tutor son los siguientes:

DATOSEMPRESAORGANIZADORA: FOCO CONSULTORÍA GLOBAL – FO&CO CONSULTORES

NOMBRE DEL TUTOR: ANTONIO RUIZ ALVAREZ

El alumno podrá ponerse en contacto con el tutor por cualquiera de las vías facilitadas para ello (teléfono,
foro o correo electrónico), con un compromiso de respuesta a su consulta no superior a las 48 horas
laborales.

DUDAS Y CONSULTAS: A través de la plataforma (MENSAJES O CORREO) y no por correo electrónico.

CORREOELECTRONICO: formacionempresas@fococonsultores.es
TELEFONO: 646235029
HORARIO TUTORIAS:
LUNES A JUEVES DE 10 A 11H
NO LECTIVOS: 8,15,22 DE AGOSTO 2023

Además, el tutor iniciará la comunicación, usando las diferentes herramientas de comunicación

disponibles, siempre que estime necesario hacerlo por observar un descenso en el ritmo de trabajo o para
estimular la participación del alumnado.