UNIVERSIDAD TECNICA FEDERICO SANTA MARIA DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS

Evaluacin de Proyectos Yogurt con Frutas Deshidratadas

Colaciones para una vida nutritiva y saludable
CLAUDIO BONATI DANKO NOVACOVIC JUAN PABLO SAN MARTIN ERIC LLANTEN - IVAN ROJAS LAURA GUZMAN LIA RODRIGUEZ PROFESORA JOHANA MOYA 23/07/2012

1. ndice
1.1 ndice General
1. 2. 3. 4. ndice ..................................................................................................................................................................... 1 Introduccin ........................................................................................................................................................... 8 Resumen Ejecutivo ................................................................................................................................................ 9 Diagnostico ............................................................................................................................................................ 9 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 5. 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 6. 6.1.1 6.1.2 6.1.3 6.1.4 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.3 7 Definicin de la idea del proyecto ............................................................................................................... 10 Objetivos del proyecto. ............................................................................................................................... 10 Antecedentes generales del proyecto ......................................................................................................... 11 Alcance del proyecto................................................................................................................................... 19 Justificacin del proyecto ............................................................................................................................ 20 Impacto del proyecto ................................................................................................................................... 21 Identificacin de la Situacin actual ............................................................................................................ 23 Situacin con proyecto................................................................................................................................ 24 Separabilidad de Proyectos ........................................................................................................................ 24 Mtodos de medicin de beneficios y costos .............................................................................................. 24 Mtodo de Evaluacin de Rentabilidad....................................................................................................... 26 Definicin del Producto ............................................................................................................................... 31 Mercado objetivo......................................................................................................................................... 34 Anlisis de demanda................................................................................................................................... 38 Anlisis de oferta ........................................................................................................................................ 45 Anlisis de Sistema de Comercializacin ................................................................................................... 55 Marketing Estratgico......................................................................................................................... 55 Marketing Operativo ........................................................................................................................... 61 Tabla resumen de egresos del anlisis de comercializacin ............................................................. 65

Metodologa ......................................................................................................................................................... 23

Estudio de mercado ............................................................................................................................................. 31

Estudio tcnico .................................................................................................................................................... 65 7.1 Anlisis de tamao del proyecto ........................................................................................................................ 65 7.2 7.2.1 7.2.2 7.2.3 Localizacin del proyecto ............................................................................................................................ 67 Orientacin de la Localizacin ........................................................................................................... 67 Macro localizacin .............................................................................................................................. 67 Micro localizacin ............................................................................................................................... 68 1

7.2.4 7.2.5 7.3 7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.3.4 7.3.5 7.3.6 7.3.7 7.3.8 7.3.9 7.3.10 7.3.11 7.3.12 8

Otros factores que inciden en la localizacin del proyecto................................................................. 69 Decisin de localizacin ..................................................................................................................... 70 Ingeniera del Proyecto ............................................................................................................................... 70 Seleccin del Proceso Productivo ...................................................................................................... 70 Seleccin de Equipos ......................................................................................................................... 74 Productos y Subproductos ................................................................................................................. 75 Lay-Out .............................................................................................................................................. 78 Obras Fsicas ..................................................................................................................................... 79 Proyectos Complementarios .............................................................................................................. 80 Calendario de Inversiones.................................................................................................................. 80 Programa de Reinversiones ............................................................................................................... 80 Anlisis de Materias Primas e Insumos.............................................................................................. 81 Programas de Trabajo........................................................................................................................ 83 Programacin de Produccin ............................................................................................................. 84 Tabla resumen de egresos de la Ingeniera del proyecto .................................................................. 85

Anlisis Organizacional ....................................................................................................................................... 85 8.1 Estructura Organizacional .................................................................................................................................. 85 8.2 8.3 8.4 Leyes laborales atingentes al proyecto ....................................................................................................... 87 Anlisis de remuneraciones y sus proyecciones ........................................................................................ 89 Tabla resumen de egresos ......................................................................................................................... 90 De las condiciones laborales ...................................................................................................................... 91 De las condiciones sanitarias, ambientales y seguridad bsicas en los lugares de trabajo ....................... 92 De los derechos del consumidor ................................................................................................................. 92 De las patentes municipales ....................................................................................................................... 92 De las licitaciones a JUNAEB ..................................................................................................................... 93 Del aseguramiento de la calidad: ................................................................................................................ 93 De las materias primas ............................................................................................................................... 93 Del producto final ........................................................................................................................................ 93 De los plaguicidas en frutas ........................................................................................................................ 94 Del rotulado de los productos ..................................................................................................................... 94 Impuesto a la Renta .................................................................................................................................... 95 2

Marco Legal ......................................................................................................................................................... 91 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 9.7 9.8 9.9 9.10

10

Estudio tributario .................................................................................................................................................. 94 10.1

10.2 10.3 11 11.1 11.2 11.3 12 12.1 12.2 13 13.1

Impuesto a las ventas y servicios ............................................................................................................... 97 Otros Impuestos.......................................................................................................................................... 98 Tipo de Sociedad ........................................................................................................................................ 98 Pasos formacin sociedad .......................................................................................................................... 99 Costo de formacin de sociedad............................................................................................................... 100 Artculo 5 ................................................................................................................................................... 101 Artculo 6 ................................................................................................................................................... 103 Definicin de Parmetros .......................................................................................................................... 104 Determinacin de la tasa de descuento ........................................................................................... 104 Criterio para determinar horizonte de evaluacin............................................................................. 106 Calendario de inversiones ................................................................................................................ 107 Calendario de reinversiones............................................................................................................. 109

Impuesto al Valor Agregado (IVA) ....................................................................................................................... 97 Estudio Societario ................................................................................................................................................ 98

Estudio ambiental (Anlisis de Pertenencia (DIA o EIA)) .................................................................................. 101

Estudio Econmico ............................................................................................................................................ 104 13.1.1 13.1.2 13.2 13.2.1 13.2.2 13.3 13.4 13.5 13.6

Calendario de Montos de Inversiones y reinversiones.............................................................................. 107

Calendario de Montos de Ingresos ........................................................................................................... 109 Calendario de Montos de Egresos ............................................................................................................ 110 Depreciaciones ......................................................................................................................................... 111 Estudio Financiero .................................................................................................................................... 112 Capital Semilla para Emprendedores............................................................................................... 112 Crditos de Banco ............................................................................................................................ 113 Decisin financiera ........................................................................................................................... 114 Escudo Fiscal ................................................................................................................................... 116 Ventas de activos ............................................................................................................................. 116 Flujo de Caja Proyecto Puro ............................................................................................................ 117 Obtencin de Indicadores Proyecto Puro (VAN, TIR, PAYBACK) ................................................... 119 Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses .................................................................... 120 Escudo Fiscal ................................................................................................................................... 120 Ventas de activos ............................................................................................................................. 120 3

13.6.1 13.6.2 13.6.3 13.7 13.7.1 13.7.2 13.7.3 13.7.4 13.8 13.8.1 13.8.2 13.8.3

Anlisis de Proyecto Puro ......................................................................................................................... 116

Anlisis de Proyecto Financiado ............................................................................................................... 119

13.8.4 13.8.5 13.9 13.9.1 13.9.2 14 15

Flujo de Caja Proyecto Financiado .................................................................................................. 121 Obtencin de Indicadores Proyecto Financiado (VAN, TIR, PAYBACK) ......................................... 123 Unidimensional ................................................................................................................................. 123 Anlisis de los resultados y conclusiones ........................................................................................ 126

Anlisis de Sensibilidad ............................................................................................................................ 123

Conclusiones ..................................................................................................................................................... 127 Bibliografa y referencias ................................................................................................................................... 131 16 Anexos ......................................................................................................................................................... 135

1.2 ndice de Figuras

Figura 1: Obesidad infantil mundial. ............................................................................................................................. 12 Figura 2: Prevalencia de obesidad y sobrepeso de nios en edad escolar (entre 5 y 17 aos) en distintas zonas del mundo .......................................................................................................................................................................... 13 Figura 3: Yogurt Next Transito ..................................................................................................................................... 16 Figura 4: Yogurt Activia ................................................................................................................................................ 16 Figura 5: Yogurt Soprole .............................................................................................................................................. 31 Figura 7: Formatos de venta de yogurt ........................................................................................................................ 51 Figura 8: Griego de Danone ......................................................................................................................................... 51 Figura 9: Manjarate de Soprole .................................................................................................................................... 51 Figura 10: Chamyto de Nestl S.A ............................................................................................................................... 52 Figura 11: Uno de Soprole ........................................................................................................................................... 52 Figura 12: 1+1 de Soprole y Chiquitn de Nestl .......................................................................................................... 53 Figura 13: Caja de embalaje Frutiyur ........................................................................................................................... 62 Figura 14: Terreno 1 ..................................................................................................................................................... 68 Figura 15: Terreno 2 ..................................................................................................................................................... 69 Figura 16: Terreno 3 ..................................................................................................................................................... 69 Figura 18: Proceso de produccin de Frutiyur.............................................................................................................. 73 Figura 19: Layout de la planta ...................................................................................................................................... 78 Figura 20: Organigrama de la planta productiva de Frutiyur ........................................................................................ 86 Figura 21: Modelo de contrato.................................................................................................................................... 136 Figura 22: ndice de Consumo de 5 Porciones Diarias de Frutas segn rango Etario ............................................... 138 Figura 23: Estadsticas de Aumento de Enfermedades Asociadas a la Mala Alimentacin ....................................... 139 Figura 24: Prevalencia de obesidad, incluida la obesidad mrbida segn Nivel Educacional. Chile 2009-2010 ....... 140 Figura 25: Prevalencia de la Diabetes Mellitus 2 segn Nivel Educacional. ESN 2010 ............................................ 140 4

Figura 26: Prevalencia de Hipertensin Arterial segn Nivel Educacional ................................................................. 141

1.3 ndice de tablas

Tabla 1: Requerimientos de caloras por edad y Kg. de peso ...................................................................................... 11 Tabla 2: Requisitos Nutricionales del yogur por cada para 100 [g] .............................................................................. 18 Tabla 3: Base de sabores de yogurt y de frutas deshidratadas ................................................................................... 31 Tabla 4: Clasificacin de yogurt ................................................................................................................................... 34 Tabla 5: Requisitos de diferentes tipos de yogurt......................................................................................................... 34 Tabla 6 Descripcin de Nivel Socioeconmico ABC 1 ................................................................................................. 35 Tabla 7 Descripcin Nivel Socioeconmico C2 ............................................................................................................ 36 Tabla 8: Descripcin Nivel Socioeconmico C3 ........................................................................................................... 36 Tabla 9: Descripcin Nivel Socioeconmico D ............................................................................................................. 36 Tabla 10: Descripcin Nivel Socioeconmico E ........................................................................................................... 37 Tabla 11: Factores Determinantes del Comportamiento .............................................................................................. 37 Tabla 12: Demanda de Yogurt por Tipo ....................................................................................................................... 40 Tabla 13: Proyeccin de Demanda Futura de Frutiyur ................................................................................................. 45 Tabla 14: Ubicacin plantas productoras de yogur en Chile ........................................................................................ 47 Tabla 15: Proyeccin de oferta mercado nacional ....................................................................................................... 54 Tabla 16: FODA de Frutiyur. ........................................................................................................................................ 58 Tabla 17: Precios productos competencia ................................................................................................................... 63 Tabla 18: Resumen egresos del anlisis de comercializacin ..................................................................................... 65 Tabla 19: Mano de obra ............................................................................................................................................... 67 Tabla 20: Precio promedio de pago a productores por litro de leche ........................................................................... 68 Tabla 21: Criterios de calificacin ................................................................................................................................. 70 Tabla 22: Evaluacin cualitativa localizacin................................................................................................................ 70 Tabla 23: Equipos de la Planta..................................................................................................................................... 74 Tabla 24: Base de sabores de yogurt y de frutas deshidratadas ................................................................................. 75 Tabla 25: Requisitos Nutricionales del yogurt .............................................................................................................. 76 Tabla 26: Costos de Obras Fsicas .............................................................................................................................. 79 Tabla 27: Proyectos Complementarios......................................................................................................................... 80 Tabla 28: Calendario de Inversiones ............................................................................................................................ 80 Tabla 29: Reinversiones ............................................................................................................................................... 81 Tabla 30: Costo materias primas .................................................................................................................................. 82 Tabla 31: Costo anual de insumos ............................................................................................................................... 83 Tabla 32: Distribucin de turnos en la planta ............................................................................................................... 84 Tabla 33: Distribucin de trabajadores en planta ......................................................................................................... 84 Tabla 34: Resumen de egresos de la ingeniera de proyectos .................................................................................... 85 Tabla 35: Proyeccin de Sueldos para Personal Planta Frutiyur ................................................................................. 89 Tabla 36: IPC Histrico de Chile .................................................................................................................................. 90 Tabla 37: Resumen de egresos ................................................................................................................................... 90 Tabla 38: Tasa de Impuesto a la Renta desde ao 2004 ............................................................................................. 96 Tabla 39: Ventajas y desventajas de una sociedad de responsabilidad limitada ......................................................... 98 5

Tabla 40: Costos de formacin de sociedad .............................................................................................................. 101 Tabla 41: Evaluacin en base al Artculo 5. ............................................................................................................... 102 Tabla 42: Evaluacin en base a Artculo 6. ................................................................................................................ 103 Tabla 43: Valores tpicos para primas por riesgo. ...................................................................................................... 105 Tabla 44: Obtencin de Tasa de Descuento .............................................................................................................. 106 Tabla 45: Inversin en activos fijos ............................................................................................................................ 108 Tabla 46: Inversin en intangibles .............................................................................................................................. 108 Tabla 47: Inversin en capital de trabajo .................................................................................................................... 109 Tabla 48: Calendario de reinversiones ....................................................................................................................... 109 Tabla 49: Calendarizacin de Ingresos ...................................................................................................................... 110 Tabla 50; Calendarizacin Costos Variables .............................................................................................................. 110 Tabla 51: Calendarizacin Costos Fijos ..................................................................................................................... 111 Tabla 52: Depreciacin activos fijos ........................................................................................................................... 112 Tabla 53: Flujo de caja proyecto puro ........................................................................................................................ 117 Tabla 54: Tabla de amortizacin ................................................................................................................................ 120 Tabla 55: Intereses ..................................................................................................................................................... 120 Tabla 56: Flujo de caja proyecto financiado ............................................................................................................... 121 Tabla 57: Resultado de Sensibilizacin ...................................................................................................................... 123 Tabla 58: Numero de Artefactos sanitarios necesarios por persona .......................................................................... 137 Tabla 59: Potencial de Extincin Mnimo por superficie de cubrimiento..................................................................... 137 Tabla 60: Agentes de Extincin, de acuerdo al tipo de fuego .................................................................................... 137 Tabla 61: Precio por m2, segn tipo de edificacin .................................................................................................... 138 Tabla 62: Etiquetado de Descriptores Nutricionales................................................................................................... 141 Tabla 63: Contenido de colesterol de algunos alimentos ........................................................................................... 142 Tabla 64: Contenido de Sodio de algunos alimentos (Valores Promedios)................................................................ 142 Tabla 65: Especificaciones microbiolgicas leche cruda............................................................................................ 151 Tabla 66: Especificaciones microbiolgicas frutas y verduras frescas ....................................................................... 151 Tabla 67: Especificaciones microbiolgicas del yogurt y lcteos fermentados .......................................................... 152

1.4 ndice de grficos

Grfico 1: Distribucin de Niveles Socioeconmicos en Chile ..................................................................................... 35 Grfico 2: Evolucin del Consumo Aparente de Yogurt en Chile Percpita ................................................................. 39 Grfico 3: Evolucin del consumo de Yogurt en Chile ................................................................................................. 40 Grfico 4: Demanda de Yogurt por Tipos Existentes en el Mercado ............................................................................ 41 Grfico 5: Disposicin a consumir el producto segn sexo .......................................................................................... 42 Grfico 6: Disposicin de pago segn sexo ................................................................................................................. 42 Grfico 7: Consumo de tipo de yogurt segn sexo....................................................................................................... 43 Grfico 8: Otras preferencias de fruta .......................................................................................................................... 43 Grfico 9: Clasificacin de la Poblacin por Rango Etario y Sexo Censo 2002 ........................................................... 44 Grfico 10: Proyeccin de Demanda Anual para el Consumo de Yogurts Frutados .................................................... 45 6

Grfico 11: Importancia relativa de la produccin de distintos lcteos ......................................................................... 46 Grfico 12: Volumen de produccin de yogurt en Chile ............................................................................................... 47 Grfico 13: Participacin de empresas chilenas en mercado del yogurt ...................................................................... 48 Grfico 14: Volumen de produccin de principales empresas ..................................................................................... 48 Grfico 15: Volumen de produccin de yogurt, industria lctea menor ........................................................................ 49 Grfico 16: Participacin regional industria lctea del yogurt ....................................................................................... 49 Grfico 17: Distribucin de ventas por formato ............................................................................................................ 50 Grfico 18: Proyeccin de oferta nacional .................................................................................................................... 54 Grfico 19: Tasa de desocupacin anual ..................................................................................................................... 66 Grfico 20: Sensibilizacin VAN .............................................................................................................................. 125 Grfico 21 Sensibilizacin VAN ............................................................................................................................... 126

2 Introduccin
El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de cultivo semislido que es producido por homogeneizacin y pasteurizacin. ste es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal del equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Tiene una gran variedad de sabores, y generalmente tiene un bajo costo, lo cual es un beneficio para los consumidores y productores. Debido a sus caractersticas naturales y de sabor, bajos en grasas, bajos en almidn, las frutas deshidratadas se han transformado en un alimento muy popular de consistencia saludable para los consumidores alrededor del mundo. En Chile, actualmente no se tienen antecedentes de la produccin de algn postre que mezcle esta pareja de alimentos. La mala alimentacin ha causado un aumento de la obesidad: un 30% de los nios en el pas padece sobrepeso u obesidad. stas son cifras alarmantes, por lo que el gobierno ha comenzado a tomar medidas para formar hbitos ms saludables en los nios. Esto se espera que repercuta en que las generaciones posteriores tendrn una mejor salud a causa de la mejora en la calidad de la nutricin. Por otro lado los estndares de vida en el mundo crecen constantemente, la gente alrededor del mundo est empezando a cuidar su salud ya que desean una buena forma de vida. La adquisicin de hbitos saludables en los nios pueden ayudar a aumentar su nivel de agudeza mental y habilidad de aprendizaje, ensear hbitos alimenticios y ejercicio saludables que duren toda la vida, prevenir la enfermedades crnicas como diabetes, alta presin de la sangre, enfermedades del corazn, complicaciones respiratorias y problemas ortopdicos, mejorar la autoestima y mejorar la calidad de vida en general. La educacin sobre alimentacin no tiene considerable valor si la comida chatarra es la nica opcin que tienen los nios para comprar su colacin en el colegio. La JUNAEB, Junta de Auxilio Estudiantil y Becas, ya ha implementado en algunas escuelas los Kioscos Saludables, en los cuales solo hay disponibilidad de colaciones sanas sin posibilidad de que los nios adquieran comida chatarra. Estos Kioscos deben cumplir con ciertos requisitos en cuanto a tipo y calidad de los productos, preservacin, envases, normas de higiene, tipos de preparacin y personal de atencin. En relacin a esto, hace poco tiempo (4 de mayo de 2012) se ha aprobado la Ley Sper 8 en el Senado, la cual prohibir definitivamente la venta de alimentos no saludables en todos los colegios donde asistan nios menores de 14 aos. Debido a que la mayora de los alimentos que consumen los escolares en los recreos debern ser sacados de los quioscos, se abre una nueva necesidad insatisfecha, debido a la poca cantidad de colaciones saludables que existen actualmente en el mercado y que son hechas para nios.

3 Resumen Ejecutivo
Para la realizacin del proyecto se requiere una inversin total que asciende a un valor de $ 425.000.000. Evaluando el proyecto en un horizonte temporal de 15 aos, financiado con entidades crediticias y una tasa de descuento del 13,74% se obtiene que el valor actual neto del proyecto (VAN) es de $9.332.000.000, la tasa interna de retorno (TIR) para los inversionistas es del 83%, mientras el TIRM es de 40%. La inversin es recuperada en un periodo de 2 aos. La demanda por yogurt en Chile crece a una tasa del 3,3% promedio. Para el ao 2011, el consumo alcanz 205.700.000 [Litros/ ao], ello implica 12 [Litros/ ao] per cpita, el valor ms alto registrado en nuestro pas. La demanda de consumo de yogurt proyectada para el ao 2014 es de 238.000.000 [Litros/ ao]. Por otra parte, la oferta de yogurt en el pas muestra tambin una tendencia creciente en el tiempo. La oferta proyectada para el ao 2014 es de 226.600.000 [Litros/ ao], lo que refleja una brecha de consumo insatisfecha y la consecuente oportunidad que lo anterior implica. Se pretende construir una planta una planta que opere en forma continua, en 3 turnos diarios de 8 horas, cuya capacidad de produccin sea de 2.700.000 [Litros/Ao]. sta, que se pondr en marcha el ao 2013, ser capaz de cubrir una demanda equivalente al 70% de la brecha insatisfecha del mercado objetivo. La planta se ubicar en la VIII regin de Chile, a 15 [km] de la ciudad de Los ngeles, lugar escogido debido al bajo costo de las materias primas en la zona y a la cercana de los principales centros de consumo del pas. El terreno tiene una extensin de 13.000 [m2] de superficie, necesarios para el emplazamiento de la planta y sus instalaciones. Se creara una sociedad con responsabilidad limitada, ya que posee ventajas en cuanto a los aumentos de capital y la participacin de los socios ligada a los beneficios. Mediante el anlisis de segmentos y tipos de consumidores se determin que el mercado objetivo sern adultos que tengan hijos y estudiantes de estudios tanto universitarios como de nivel bsico y medio sin distincin de sexo. Los sabores de yogurt sern Frutilla, Vainilla, Pltano, Damasco, Pia y Natural, mientras que las frutas deshidratadas que acompaaran sern Manzana, Pera, Pltano, Papaya, Frutilla, Pia y Kiwi. Encuestas realizadas indicaron la posibilidad de una buena aceptacin de otras frutas tales como la Naranja, Damasco, Chirimoya y Frambuesa, por lo cual su insercin al catlogo de frutas puede ser seriamente evaluada.

4 Diagnostico
4.2 Definicin de la idea del proyecto
La creciente toma de conciencia de los problemas de salud relacionados con la alimentacin y la nutricin, en conjunto con nuevas disposiciones legales del pas, generan la necesidad de satisfacer demandas alimentarias insatisfechas en jardines y colegios, por lo que generar un producto saludable y amigable con el medio ambiente, y que sea aceptado en dietas escolares, son los pilares fundamentales de la definicin del proyecto. ste consiste en la instauracin de una empresa que buscar incentivar principalmente en escolares, el consumo de lcteos y frutas mediante la creacin de un producto sano, que agrupe las caractersticas de un alimento rico en nutrientes esenciales como lo es el yogurt, y todas las vitaminas y minerales que otorgan las frutas. El resultado, es un producto innovador, de consumo rpido y de grandes beneficios para la salud, consistente en una mezcla de yogurt descremado, con frutas deshidratadas de sabores y texturas agradables al paladar que buscar instaurarse como la colacin que remplace las comidas altas en caloras y grasas que la mayora de los nios adquiere en los kioscos o negocios presentes en sus lugares de estudio. En cuanto a la produccin del yogurt, se elaborara a partir de la leche obtenida de proveedores. Luego de manera general ingresa a procesos de filtracin y pasteurizacin donde se eliminara los posibles microorganismos presentes. En la etapa de inoculacin se desea agregar bacterias de manera de generar un producto con probiticos, obteniendo un yogurt de mayor calidad y con mayores propiedades benficas para la salud. Finalmente la incorporacin de la fruta deshidratada al yogurt, con su posterior sellado y etiquetado, generan al producto, el cual se desea distribuir en los principales entidades escolares del pas. Como una primera aproximacin, ya que estos puntos deben ser revisados con ms detalle en los informes siguientes, se desea distribuir el producto con la caracterstica de una colacin saludable a entidades como la Junta de Auxilio Estudiantil y Becas (JUNAEB), ya que a travs de las polticas generadas por el Ministerio de Salud Kioscos Saludables y Ley del Sper 8 se genera una brecha insatisfecha de colaciones con altas caractersticas nutricionales, para nios. El producto pretende abarcar este nuevo mercado de lo sano, enfocndose a los gustos de los nios y manteniendo siempre la lnea de lo saludable.

4.3

Objetivos del proyecto.

Objetivo general: Evaluar de manera objetiva la factibilidad del proyecto desde un punto de vista econmico, analizando si su funcionamiento es capaz de generar fondos para cubrir sus costos de operacin e inversin ya sea proveniente de un capital propio o con financiamiento por medio de crditos.

Objetivos especficos: Calcular los indicadores de rentabilidad econmica, que comprende la estimacin de todos los beneficios y costos., para decidir la inversin. Establecer un orden de prioridad para las distintas alternativas de inversin. 10

Analizar todas las variables del proyecto, identificando todas las posibilidades de no xito, de manera de detectar las fortalezas y debilidades para obtener ventajas competitivas. Determinar la real cabida del proyecto en el mercado objetivo. Definir las caractersticas tcnicas de las instalaciones y del correspondiente proceso productivo. Cumplir con la normativa legal vigente. Definir la estructura organizacional, determinando los cargos y el personal requerido. Analizar el impacto a travs de una evaluacin Social, ya sea comunal, provincial, regional o Nacional.

4.4 Antecedentes generales del proyecto

La mala alimentacin es la incorporacin regular de la comida rpida a la dieta, la cual contiene alta concentracin de grasas, azcares, edulcorantes y sodio, los que han disminuido las protenas, vitaminas y minerales propios de los alimentos ms naturales. El aumento de las enfermedades causadas por una mala alimentacin como la diabetes, la hipertensin y el colesterol, es una gran preocupacin en la actualidad. Chile ocupa el sexto lugar en el mundo en obesidad infantil por lo que no es un tema menor la eleccin de lo que se le da de comer a los nios. Uno de ellos debiera en promedio comer 2000 caloras al da y la colacin debiese aportar no ms de 250 caloras. A juicio del doctor Vctor Saavedra, vicepresidente de la Sociedad Chilena de Obesidad y Director del Instituto Nacional de Obesidad y Enfermedades Crnicas, la colacin, en la etapa escolar, puede ser un apoyo muy importante para la dieta diaria, siempre y cuando sus contenidos sean saludables. Las colaciones no deben remplazar ninguna comida. Su objetivo es aportar una alimentacin mnima entre el desayuno y almuerzo, alimento que equivale a un 15 o 20% de la alimentacin total al da, que deben ser alimentos bajos en grasas, azcares y sal, y ricos en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra dietara y que no produzcan caries dentales. El aporte de caloras que necesitan los nios vara dependiendo de la edad, su peso corporal, el sexo y su nivel de actividad fsica, llegando a valores de dos a cinco veces las caloras necesarias con respecto a un adulto. En la siguiente tabla se puede observar los requerimientos de caloras por edad, sexo y Kilogramo de peso
Tabla 1: Requerimientos de caloras por edad y Kg. de peso Fuente: www.alimentacion-sana.org

Edad Entre 5-6 Entre 7-8 A los 9 aos A los 10 aos Entre 11 a 13 Entre 14 a 17

Caloras / Kg. por peso 90 70 70 70 47-55 40-45

Total Nia caloras /da 1800 2200 2400 2000 2000-2200 2200-2300

Total Nio caloras /da 2000 2200 2400 2600 2500-2900 3000-3100

La colacin ideal debe estar compuesta por dos porciones de alguno de los siguientes alimentos: 11

Leche descremada o semidescremada, yogurt con bajo contenido graso y azcar. Frutas frescas o jugos de fruta natural sin azcar o frutas deshidratadas (manzanas, frutillas, pltanos, pasas, higos, duraznos). Semillas (nueces, almendras, man sin sal), en cantidades moderadas. Para los cereales y pan se debe considerar el estado nutricional, edad, actividad fsica y periodo de tiempo entre las comidas principales.

Obesidad infantil Segn la OMS (Organizacin Mundial de la Salud), la obesidad es una enfermedad crnica que se caracteriza por el exceso de grasa en el organismo y se presenta cuando el ndice de masa corporal (IMC) en el adulto es mayor de 30 kg/m. En cambio un nio se considera que es obeso cuando su peso sobrepasa el 20% de su peso ideal. 1

Figura 1: Obesidad infantil mundial. Fuente: INTERNATIONAL OBESITY TASKFORCE

La obesidad infantil es considerada actualmente una epidemia global y una crisis para la salud pblica, tanto en pases desarrollados como en desarrollo, por su asociacin con los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares y problemas en las articulaciones, desrdenes del sueo, clculos a la vescula y resistencia a la insulina, entre otros. El aumento de la obesidad infantil en Chile y en el mundo est asociado a la falta generalizada de actividad fsica. Hace slo algunas dcadas la gente caminaba mucho ms. Los nios de antes no llegaban del colegio a su casa a ver televisin o jugar en el computador, sino que salan a jugar. Si se toma en cuenta todos estos factores, es indudable que las horas sin actividad fsica han aumentado y con ellas, las horas comiendo en cama. Esto trae como consecuencia que los nios no estn gastando las caloras que estn consumiendo. Del grfico: se observa que Amrica es un foco importante de esta epidemia.

Lobstein T., Baur L., Uauy R., Obesity in children and young people: a crisis in public health, 2004. 12

Figura 2: Prevalencia de obesidad y sobrepeso de nios en edad escolar (entre 5 y 17 aos) en distintas zonas del mundo Fuente: Lobstein T, et al, 2004

En estudios2 se encontraron prevalencias de sobrepeso cercanas a 20% y de obesidad entre 13% y 20% en nias y nios entre 8 y 13 aos, sin diferencias significativas por regin o sector urbano o rural, tampoco se encontr diferencias significativas entre escolares de nivel socioeconmico (NSE) medio y bajo. La distribucin del estado nutricional de las nias segn NSE y edad. En el grupo de 8-9 aos, se observ una mayor prevalencia de sobrepeso (33,8% vs 16,9%) y menor de obesidad (8,5% vs 18,6%) en las nias de NSE medio alto con respecto a las de NSE bajo. En el grupo de 10-11 aos no se observaron diferencias significativas; el grupo de 12-13 aos de NSE medio alto mostr una menor prevalencia de sobrepeso (16,2% vs 25,9%) y obesidad (2,5% vs 12%), que el grupo de NSE bajo. Intolerancia a la lactosa La leche contiene muchos nutrientes como grasas (colesterol, triglicridos), protenas, vitaminas y minerales como calcio. Adems de azcares. La lactosa es el azcar ms importante presente en la leche de todos los mamferos, tambin por supuesto en la leche humana, de vaca y cabra, que son las leches ms consumidas por el ser humano. Este azcar, lactosa, est compuesto de dos glcidos unidos entre ellos (disacrido) denominados glucosa y galactosa. Para que la lactosa pueda ser digerida y absorbida en el intestino, se requiere de una enzima denominada lactasa. La lactasa rompe la unin del disacrido lactosa en sus dos azcares, glucosa y galactosa, permitiendo que sean absorbidas por el intestino delgado. La leche de vaca tiene aproximadamente 5 gramos de lactosa por cada 100ml de leche (5%); es decir, una taza de leche (250mL) contiene 25 gramos de lactosa. La leche humana es ms rica en lactosa y contiene aproximadamente 7% de lactosa. La intolerancia a la lactosa o mala absorcin de lactosa, es la incapacidad para digerir cantidades significativas de esta azcar de la leche. Esta mala absorcin es debida a la falta de expresin de la enzima lactasa presente normalmente en las clulas del intestino delgado. Al no existir suficiente lactasa gran parte de la lactosa no
2 Olivares

S., Bustos N., Zelada M., Estado nutricional, consumo de alimentos y actividad fsica en escolares mujeres de diferente nivel socioeconmico de Santiago de Chile, 2006.

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es digerida, y por lo tanto pasa sin ser absorbida al intestino grueso o colon. La lactosa en el colon es digerida o fermentada por las bacterias saprfitas o comensales presentes normalmente ah, cambiando la acides de ese medio, generando gases como metano e hidrgeno, pudiendo producir molestias fsicas o intolerancia clnica. En el hombre, esta declinacin en los niveles de lactasa puede comenzar tan temprano como a los 2 o 7 aos. Sin embargo, dado que la disminucin de la lactasa en el intestino es lentamente progresiva, pueden pasar muchos aos sin notar sntomas, los cuales aparecen generalmente en la vida adulta. Esta cada en la actividad de lactasa est programada genticamente, se hereda en forma recesiva y es permanente en la vida una vez que se instala. La frecuencia de intolerancia a lactosa primaria en el hombre es variable en diferentes poblaciones y partes del mundo. Se ha demostrado que es tan frecuente como 80 a 100% en poblaciones asiticas y nativas de Amrica, 80% en poblacin negra. En Europa central en general es de 30 a 50%. Es menos frecuente en poblaciones del norte de Europa, siendo menor al 10% en pases como Suecia o Finlandia. En Chile, el Departamento de Gastroenterologa determino luego de un estudio, que la intolerancia a la lactosa puede afectar al 60% de la poblacin Chilena general con apellidos hispanos, y a ms del 80% de la poblacin con ascendencia Mapuche. Por lo tanto, es una condicin que afecta a la mayora de los chilenos. Proyecto de Ley Sper Ocho En el ao 2007 ingres un proyecto de ley para prohibir la comida chatarra en los colegios, la publicidad de sta y establecer una rotulacin que sea comprensible, siendo un semforo con los rangos aceptables tanto para grasas, sal y azcar. En la jornada del 4 de Mayo del 20123, el Congreso aprob la ley, siendo esta una razn para aprovechar que a partir del 2013 se prohbe la venta de comida chatarra en colegios. La norma establece restricciones a la publicidad y exige que todos los alimentos exhiban la informacin nutricional. Pero el gran dilema consiste finalmente en ver si son los chilenos capaces de entender la informacin que se entrega, es por eso que est ley, abre un camino para que las familias puedan tomar mejores decisiones acerca de la alimentacin, con un sistema de rotulado que sea ms amigable. Existen algunos tips para darse cuenta si el alimento es saludable: Ver el aporte porcentual (por 100 gr de producto) de protenas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono y grasas. Estos valores pueden ser fcilmente comparados entre dos productos similares, revisando sus tablas. Fijarse en el tipo de materia grasa declarada en el producto, ya que no todas son malas. Debemos evitar las grasas saturadas y las trans (que no significa transgnico) ya que son las responsables del aumento de colesterol en nuestra sangre.

3http://www.minsal.gob.cl/portal/url/page/minsalcl/g_noticias/g_visualizacion/temas_semana_6244155.html

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Para aquellos alimentos que indican libre de azcar, que significa que no tiene sacarosa (azcar) adicionada durante su elaboracin, revisar los ingredientes de elaboracin, para verificar si contiene otros componentes que aportan caloras como fructosa, jarabe de maz o glucosa. Para la comparacin de dos productos, no se debe usar el valor de aporte por porcin de consumo ya que no siempre las porciones son equivalentes en cantidades. Informa a la comunidad utilizando medio de comunicacin masivos, como televisin, radios y diarios ante cualquier irregularidad.

Antecedentes del Yogurt El yogurt es un alimento de consistencia semislida que procede de la fermentacin de la leche por microrganismos especficos: Streptococcustermophilus y Lactobacillusbulgaricus. Las bacterias cido-lcticas son microorganismos benignos (prebiticos) que fabrican cido lctico como producto final del proceso de fermentacin de la lactosa. Es un producto consumido a nivel internacional, el cual tiene propiedades que pueden mejorar la salud del ser humano. Contiene vitamina B y el cido lctico aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fsforo. La casena, la principal protena de la leche, es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentacin bacteriano, por tanto el organismo la asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azcar de la leche es transformada en cido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benfica que destruye los componentes de la putrefaccin presentes al interior del intestino humano. Adems aquellas personas que son intolerantes a la lactosa y no pueden beber leche, pueden tomar yogurt, ya que el cido lctico si pueden digerirlo. Con respecto a la situacin del yogurt en Chile, encuestas indican que un 98% de los hogares chilenos ha comprado al menos uno durante el ltimo ao.4 En el ao 2007 el consumo de este alimento aumento de 8,9 a 11,3 kilogramos anuales, valor que tiene a las ventas de la industria, creciendo a tasas del 17%. Actualmente la tendencia del yogurt es ser un producto con caractersticas benficas para la salud entre ellos destacan los que combaten el transito lento. La tendencia es comer ms sano, y son pocos los alimentos ms sanos que el yogur", dice Guillermo Schulte, brand manager de Danone Chile. Por eso es que ya han nacido nuevos segmentos de mercado. Si antes estaba el batido y el con cereales o mermeladas y fruta (que se conoce como "indulgente", pues apuestan al sabor), hoy tambin se suman el light y los funcionales, como probiticos, prebiticos y extra calcio. Existe una amplia oferta con respecto a este producto, en donde los sabores y la publicidad son un arma importante a la hora de adquirir competitividad. Soprole principal actor de la industria del yogurt controla aproximadamente el 32% de la oferta nacional, le sigue la nueva empresa Danone Chile S.A. la cual abarca el 22%, y por su parte Nestl abarca un 19%.5 Algunos de los yogurts ms vendidos en el pas son Next Transito de la empresa Soprole y Activia de la empresa Danone.
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5

Fuente: Economa y negocio; http://www.economiaynegocios.cl Fuente: ODEPA

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Figura 3: Yogurt Next Transito Fuente: www.Soprole.cl

Figura 4: Yogurt Activia Fuente: www.Danone.cl

Con respecto a la demanda, principalmente los nios y las mujeres siguen siendo los principales consumidores de yogur en Chile, por lo que las marcas buscan generar nuevos mercados apuntando a otros segmentos de la poblacin -como los hombres jvenes y adultos-, a quienes conquistan a travs de una potente publicidad.

Antecedentes de las frutas deshidratadas La deshidratacin corresponde al proceso de conservacin de alimentos ms antiguo de la Humanidad. Se disminuye el agua de la fruta mediante un proceso de secado hasta unos niveles mnimos en los cules no hay deterioro de la misma, ni ataque de microorganismos. De esta manera se pueden conservar comestibles por muchos meses y se pueden consumir durante todo el ao. Este proceso se considera como un tratamiento natural ya que no se agregan aditivos, colorantes ni conservantes. Actualmente, el consumo de estas se asocia a un incremento en la demanda por alimentos saludables, tanto para adultos como nios, los que tienden a consumir snacks, mezclas con cereales o productos con altos contenidos de azcar. La alimentacin saludable se est convirtiendo en la tendencia de evolucin fundamental del consumo y la industria. Segn los estudios, una de las diez tendencias alimenticias es el consumo de productos bajos en grasa, que son demandados por el 63% de los consumidores, de los cuales el 55% se centran en productos con poca grasa saturada. El 40% compra alimentos bajos en carbohidratos y el 71% revisa las etiquetas para comprobar la proporcin de grasas en los alimentos que quiere comprar. 16

Los especialistas recomiendan comer al menos cinco porciones de fruta al da. Las deshidratadas son una buena alternativa, adems de que no requieren cocinarse, son fciles de transportar, ya que no requieren congelamiento o refrigeracin y fciles de comer en cualquier momento y en cualquier lugar. Entre los beneficios que aportan las frutas deshidratadas, se encuentra que concentran al mximo los nutrientes de las frutas frescas. Adems todas ellas son ricas en azcares naturales como la fructosa y son muy adecuadas en la alimentacin de los nios, adolescentes y deportistas. Son un excelente sustituto de las golosinas. A continuacin se detallan las principales frutas deshidratadas con sus respectivas ventajas de consumo6: Manzana deshidratada:

Gran fuente de vitamina C Buena fuente de fibra Buena para el corazn y la circulacin Efectiva contra el estreimiento y la diarrea Limpia los dientes y fortalece las encas Accin antiviral

Pltano deshidratado Una de las frutas ms nutritivas Ideal para personas que desempean actividades fsicas. Beneficioso contra lceras de estmago. Bueno contra el colesterol Previene calambres

Pia deshidratada Beneficioso para problemas digestivos, fiebres y afecciones de garganta. Un excelente protector para el corazn. Remedio contra los problemas digestivos.

Kiwi deshidratado Una de las frutas ms ricas en vitamina C Excelente fuente de beta-caroteno, un poderoso antioxidante Muy rico en fibra y potasio Excelente funcin laxante

Fresa deshidratada Excelente fuente de vitamina C, beta carotenos y vitamina E Buen protector contra el cncer, la gota, la artritis y la anemia Contiene un cido que neutraliza los efectos cancergenos del humo del tabaco

Pera deshidratada
6

Fuente: Frutas Deshidratadas; http://www.dulcestentaciones.eu

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Buena fuente de energa por su alto contenido en azcar natural Buena fuente de fibra y vitamina C Extremadamente rica en pectina, una fibra soluble muy eficaz para aliviar las digestiones.

Papaya deshidratada Rica en vitamina C Al igual que otras frutas con pigmentacin anaranjada es una excelente fuente de beta carotenos Contiene una enzima que favorece la digestin

Informacin nutricional Para cumplir con los requisitos determinados por la JUNAEB, Frutiyur tendr aproximadamente la informacin nutricional expuesta en la tabla siguiente:
Tabla 2: Requisitos Nutricionales del yogur por cada para 100 [g] Fuente: Elaboracin propia

Humedad (g) Max Protenas (g) Min Lpidos (g) Max Carbohidratos disponibles (g) Max Sodio (g) Max Normativa vigente

100[g] 78 3,4 2,6 15,5 70

1 Porcin7 117 5,1 3,9 23,25 105

El senado chileno acaba de aprobar una ley sobre rotulacin de alimentos que buscar impedir la obesidad infantil y juvenil. La tambin conocida como Ley Sper 8, entre otras cosas, impedir la venta de comida chatarra en los colegios que tengan educacin bsica. Tambin penalizar la publicidad dirigida a menores de 14 aos y prohibir los ganchos comerciales como regalos, concursos, juegos u otros atractivos. Adems exigir un rotulado ms visible, con un mensaje claro de advertencia al consumidor ante alimentos envasados altos en grasa, azcar y sodio. Luego de que la ley sea publicada en el diario oficial, las empresas dispondrn de un ao para adaptarse.

Normativa chilena del yogurt El Reglamento Sanitario de los Alimentos en el DS N 977/96 Artculo 220 define al yogurt como:

1 porcin = 150[g]

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Yogurt es el producto lcteo coagulado obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillusbulgaricus y Streptococcustermophilus, a partir de leche pasteurizada entera, parcialmente descremada o descremada, leche en polvo entera, parcialmente descremada o descremada o una mezcla de estos productos. En su elaboracin se podr adicionar: a) ingredientes aromatizantes naturales: frutas (fresca, en conserva, congelada, en polvo, pur, pulpa, jugo), cereales, miel, chocolate, cacao, nueces, caf, especias y otros aromatizantes autorizados. b) azcar y/o edulcorantes autorizados de acuerdo a lo sealado en el artculo 146 del presente reglamento c) aditivos alimentarios autorizados: aromatizantes, colorantes, estabilizantes y como preservante cido srbico y sus sales de sodio y potasio, cuya dosis mxima ser de 500 mg/kg expresada como cido srbico. d) cultivos de bacterias adecuadas productoras de cido lctico e) Los microorganismos lcticos presentes en el producto final debern ser viables y en cantidad superior a 106 UFC/g En enero de 2010 se dio a conocer un estudio hecho por la Organizacin de Consumidores y Usuarios de Chile, ODECU donde se analizaron muestras de las nueve marcas ms vendidas en el pas. Los resultados se califican como alarmantes, ya que ninguna de las marcas corresponde a yogurt segn la definicin de la reglamentacin vigente del Reglamento Sanitario de Alimentos, La Norma Chilena y al CODEX Alimentario. Debido a que no contienen cepas bacterianas acidificadoras, para ser calificados como yogurt. La conclusin del estudio es que se est ante un gran engao publicitario, ya que el consumidor compra productos rotulados como yogurt, sin serlo realmente El yogurt de Frutiyur, por el contrario, ser hecho a partir de leche de vaca a travs de procesos microbiolgicos, por lo que tendr todas las propiedades probiticas que hacen que sea considerado un producto beneficioso para el ser humano.

4.5 Alcance del proyecto

El producto est dirigido principalmente al segmento comprendido por nios de edad preescolar y escolar, a travs de licitaciones realizadas por JUNAEB para los programas PAE (Programa de Alimentacin Escolar), en el cual tiene como objetivo la entrega diaria de alimentacin complementaria y diferenciada, la cual se amolda a las necesidades de los alumnos de los establecimientos Educacionales Municipales y particulares Subvencionados, y en general a estudiantes en condiciones vulnerables, todo esto para reducir la tasa de desercin e inasistencia a las escuelas. De este modo el producto ofrece la mejor calidad y altos estndares exigidos por el MINSAL (Ministerio de Salud) y la JUNAEB, a la vez que cumple con un formato entretenido y llamativo para los menores de manera que el proceso de alimentacin sana se convierta en una experiencia agradable y ayude a crear el hbito y la mentalidad de que alimentarse bien y sanamente puede ser tambin rico y divertido. En adicin, se apunta tambin a los kioscos privados de los colegios, sacando provecho de la implementacin de la Ley Sper 8, de forma tal que los dueos de los kioscos tengan la oportunidad de ofrecer un producto sano, saludable, que cumpla con esta ley, y que sea una buena opcin para los nios al momento de elegir.

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Finalmente se abarcar el sector de almacenes de barrio y locales menores, por la cercana que tienen con los apoderados y generalmente las mams, las cuales prefieran comprar directamente la colacin de sus hijos y no darles el dinero para que ellos lo hagan directamente en la escuela. La ubicacin de la planta se ha determinado preliminarmente que estar en la VIII regin, evalundose posteriormente la ubicacin especfica en el estudio tcnico. El criterio principal para la eleccin es la cercana con el sector productivo de la materia prima principal, la leche, cuya produccin mayoritaria y cantidad de proveedores se encuentra en la zona centro-sur de Chile. A esto se agrega que en dicha regin se tiene un precio mximo a pagar a los productores relativamente bajo con las dems regiones8. Adicionalmente se opta por esta zona debido a que se desea tener proximidad con la zona centro del pas, con lo que se puede abarcar la mayor parte de la demanda en Chile, teniendo una proximidad mayor con el mercado objetivo. Adems, como se mencion anteriormente, se evaluar tambin la posibilidad de vender el producto a JUNAEB, con lo cual se tiene la opcin de abarcar distintas regiones del pas mediante la distribucin que esta institucin realiza. En cuanto al alcance temporal, el horizonte de evaluacin del proyecto y flujos de caja se definir en un informe posterior, dado que es estrictamente necesario poseer informacin acabada de la demanda y la oferta, y las proyecciones previstas en el mercado del yogurt, por lo que no es conveniente una estimacin preliminar arbitraria del tiempo de evaluacin. Sin embargo, en cuanto se estime el horizonte de evaluacin, sta se realizar tanto para el supuesto de que la empresa cerrar al finalizar el horizonte de evaluacin, como tambin que la empresa seguir en funcionamiento una vez concluido el tiempo de evaluacin, todo esto con el fin de poder obtener una comparacin ms ilustrativa y aclaratoria de los indicadores econmicos en ambos escenarios. Finalmente todo este proyecto est involucrado con la industria lechera, en el cual se tiene una ardua competencia con las potencias productoras de yogurt, como son Soprole con una participacin del 37,8%, Coln con un 20,8% y Nestl con un 14,3%9. Aun as la demanda de yogurt y el consumo per cpita creci en un 63% en los ltimos 5 aos, siendo uno de los ms altos en Latinoamrica10. Adems, al ser el producto yogurt con frutas deshidratadas, le da un valor agregado que permite competir a la par con los grandes productores.

4.6 Justificacin del proyecto

El sector alimenticio se encuentra en un constante avance de manera de contrarrestar los problemas que afectan a la salud mundial. Hoy en da es primordial para las empresas que trabajan en el mbito de la alimentacin observar y analizar las tendencias mundiales de manera de entender que productos tendrn xito anticipndose y reaccionar a los cambios del mercado. Las principales tendencias que estn influyendo en los desarrollo de las grandes multinacionales es la reduccin de alimentos procesados hacia puntos mas naturales. Donde la gran preocupacin por la salud, es la obesidad, la que ha causado un gran aumento de productos que incluyan frutas. En chile esta tendencia se est posicionando dentro del mercado nacional, donde el Ministerio de Salud en conjunto a EGO (Estrategia Global contra la Obesidad - Chile) ha elaborado una serie de recomendaciones especficas para una buena alimentacin. Dentro de las cules, la que involucra directamente al proyecto se indica a continuacin:

8 9

Informe Anual 2010, INE, Industria Lctea Menor Oficina de estudios y polticas agrarias 10 Estudio realizado por consultora Euromonitor

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Consume 3 veces en el da productos lcteos como leche, yogurt, quesillo o queso fresco, de preferencia semidescremados o descremados.11 Cabe decir que la tendencia a una alimentacin sana apunta principalmente al estado nutricional de los nios, ya que los hbitos de consumo son ms fciles de inculcar en estos, que en un adulto. Cifras otorgadas por el Ministerio de Salud, indican que existe una mayor prevalencia de sobrepeso de estos con valores cercanos al 20% y una obesidad entre 13 al 20% para nios y nias entre 8 y 13 aos. En consecuencia de estos alarmantes valores el 4 de mayo del 2012, el congreso aprob la llamada ley del Sper Ocho, que a partir del ao 2013, comenzara regir para todos los colegios a nivel nacional. Esta ley viene a prohibir toda venta de comida chatarra en los colegios, la publicidad de esta y una rotulacin adecuada indicando los rangos aceptables ya sea para grasas, sal y azucares. A partir de lo anterior y la tendencia mundial a lo sano, se abre una gran oportunidad de negocio, para el proyecto, el cual apunta a satisfacer las necesidades de los pequeos, acorde al marco legal vigente y a comprometerse con la salud de ellos. Por ello un producto en base a yogurt con todas las ventajas que este posee, por sobre otros alimentos, y acompaado con frutas deshidratadas las cuales, debido a su procesamiento concentran al mximo los nutrientes de las frutas frescas, brindan un producto saludable e innovador, con ventajas comparativas por sobre otras empresas del sector, debido a que no existe en el pas un producto con iguales caractersticas. De manera de poseer un nicho estable para la comercializacin del producto, es que se tiene pensado, entregar este a travs de la JUNAEB, los llamados Kioscos saludables y almacenes menores. Ya que viendo desde un perfil mas cuantitativo es posible percibir una demanda muy amplia, adems de constante. Los siguientes puntos fundamentan lo antes mencionado: Actualmente existen en el pas ms de 10.000 colegios y en cada uno de ellos hay un kiosco que expende productos al 60% de los nios que llevan dinero para comprar en el recreo. Actualmente, el programa de Alimentacin Escolar (PAE), de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB) debe entregar 2.200.000 raciones diarias en todo el pas.

Por lo tanto, una colacin del estilo que se plantea, innovadora, atractiva y sana para los nios, adems de incorporarse a la dieta de la JUNAEB, ser una alternativa muy interesante para aumentar la oferta de productos saludables en la poltica de kioscos saludables que se est intentando llevar adelante en el pas. Junto con ser una innovacin para la industria alimentaria, Frutiyur ser una contribucin al mejoramiento de la salud de la poblacin, especialmente de los nios de Chile.

4.7 Impacto del proyecto

En primera instancia el proyecto contempla el diseo, planificacin y construccin de la planta productiva, para luego la operacin y administracin de sta, lo que generar nuevos puestos de trabajo, impactando directamente en el desempleo de la zona, la cual se estim para el primer trimestre 2012 en un 8.1%. Asimismo, se beneficiar el sector ganadero, especficamente el sector lechero, dado que se priorizar la adquisicin de la materia prima dentro de la misma regin, de forma tal que el flujo de dinero quede en mayor medida dentro de la regin.

11http://www.ego-chile.cl/

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El cliente tendr la opcin de optar por una colacin que agrupe tanto los beneficios que otorgan los productos lcteos imprescindibles para los nios de corta edad, con los todos los nutrientes que las frutas entregan. Se tiene adems la ventaja de que, para los nios, llevar de colacin una fruta como tal no sea tan atractivo, razn por lo cual no sea tan consumida, por lo tanto se ofrece la eleccin de un mucho ms atractivo, con los mismos beneficios entregados por la fruta. Existir tambin la posibilidad de mitigar los efectos de la comida chatarra y la obesidad en los nios con un producto atractivo, rico, saludable y entretenido. Los kioscos ofrecen comida poco saludable que generan a largo y corto plazo problemas de salud y obesidad, y cada vez menos nios llevan su colacin desde casa. Los padres que enfocan sus esfuerzos en alimentar sanamente a sus hijos y que eviten la comida chatarra se ven limitados por la escasez de tiempo para preparar colaciones nutritivas y livianas pero a la vez sabrosas, por lo que el producto ofrece una opcin bastante viable para controlar lo que sus hijos adquieren para su alimentacin en la escuela. Se recomienda que a media maana el nio ingiera una colacin que le permita seguir activo y no llegar al almuerzo con demasiada hambre, e idealmente que sea variada y en porciones pequeas. Una porcin de lcteos, otra de frutas y una de cereales es ideal para una colacin escolar. Por lo tanto el formato en el que se presenta el producto (yogur con frutas deshidratadas de 160[g]) es ideal para suplir esta necesidad y evitar el consumo de golosinas o comidas altas en caloras y grasas que la gran mayora de los nios adquieren para el consumo a media maana. Con esto se disminuir las tasas de obesidad y enfermedades debidas a la mala alimentacin, adems de incluir a personas que anteriormente no podan consumir este tipo de alimentos por intolerancia a la lactosa. En cuanto al mercado, el impacto que producir inicialmente ser despreciable ya que la produccin no se comparar con la de los grandes productores, sin descartarse obviamente que el potencial crecimiento de la empresa, y por lo tanto aumento en la produccin y expansin en el mercado a nivel nacional abarcando tambin grandes cadenas de supermercados, generar un impacto en la oferta dentro de la industria lechera y especficamente del yogur, influyendo en el precio de mercado que este producto tendr. Finalmente existir un cierto impacto ambiental asociado a todo proceso de produccin, el cual se evaluar de forma ms acabada en el estudio ambiental. De forma preliminar, se puede prever que el impacto ambiental est dado en mayor medida por los residuos lquidos y slidos asociados al proceso productivo, que obviamente deben cumplir con la norma vigente para su apropiada disposicin. Otro tema importante a tener en cuenta al momento de establecer la ubicacin exacta de la planta, es el impacto social del entorno y la reaccin que la poblacin (en caso de estar cercana a sta) podra tener respecto a la construccin de una planta productiva. Se sabe que generalmente la poblacin es reacia a la construccin de estas plantas en relativas cercanas con sus hogares, esto debido a posible contaminacin de agua, acstica, o generacin de malos olores producto del proceso de produccin mismo y los residuos producidos, por lo que es un tpico importante a la hora de elegir la ubicacin idnea de la planta.

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5 Metodologa
5.2 Identificacin de la Situacin actual
En la actualidad, la oferta de colaciones saludables en colegios y escuelas es baja. En ellos puede identificarse una gran variedad de productos con altos contenidos en energa (azcar, almidn y/o grasas), pero muy poco balanceados. Pocas escuelas y liceos han implementado los llamados Kioscos Saludables, los cuales pretenden ser una alternativa de alimentacin sana. Por otra parte, la comida saludable como frutas y verduras resultan ser poco atractivas. El consumo promedio de consumo diario alcanza los 166 [gr], an lejos de los 400 [gr] diarios recomendados (MINSAL 2000). Segn la encuesta Nacional de Calidad de Vida y Salud 2000, slo el 47 % de la poblacin chilena dice consumir verduras y frutas todos los das. En base a lo ya mencionado, resulta imposible cumplir con objetivos de programas creados para promover el consumo de al menos cinco porciones de frutas o verduras al da (Ver anexos figura 22) El consumo de yogurt, por su parte, ha crecido sostenidamente durante la ltima dcada. Segn Enzo Gonzlez Marn, Ingeniero en Finanzas de la UTEM, public en el Diario Estrategia que a nivel nacional, el consumo de yogurt alcanza los 8,4 [kg/ao] per cpita. La venta por formato en nuestro pas se distribuye de la siguiente manera: Batidos 40% de las Ventas, Funcionales 30%, Frutados 20% y Light un 10% de las Ventas, mientras el mercado se distribuye de la siguiente manera: Soprole 37,8% (66 Millones de Litros / Ao); Coln 20,8% (44 Millones de Litros / Ao) y Nestl con un 14,3% de las Ventas (40 Millones de Litros / Ao). La inclinacin hacia el consumo de productos de alto contenido energtico, sumado a otros factores como el sedentarismo, ha desembocado en un panorama alimenticio no del todo alentador para nuestro pas. Las enfermedades asociadas a una mala alimentacin tales como la diabetes y el exceso de peso, en particular la obesidad, han registrado un aumento considerable en los ltimos aos en todo el rango etario (Ver anexo figura 23) En particular, los problemas de salud asociados a la mala alimentacin afectan con mayor intensidad a los estratos sociales ms vulnerables y de menor educacin (Ver anexos figuras 23, 24, 25) Actualmente el porcentaje de personas en Chile con problemas de sobrepeso es del 67 %, traducido en nmeros de poblacin, ello implica que 8,9 millones de personas sufren de este mal. El problema, es transmitido a los infantes, de los cuales el 22,4 % presenta sobrepeso y el 9,9 % de estos son obesos. Esto implica de 1 de cada 3 nios tiene un peso sobre el rango normal. En el contexto de lo anterior, con el fin de reducir estos problemas e intentar transparentar el consumo de los alimentos saludables, a partir del 6 de enero del ao 2011 fue publicado en el Diario Oficial el decreto para normar los alimentos light, stos deben llevar en su etiquetado un descriptor nutricional que les permita a los consumidores saber que dichos productos son ms saludables. Los descriptores nutricionales entregan informacin valiosa para los consumidores. Ellos destacan las propiedades beneficiosas de un determinado tipo de alimento, si es que este lo posee. Para este efecto, cualquier alimento que tenga en su etiqueta una palabra que haga suponer que posee caractersticas nutricionales especiales, deber sealar cual es esta caracterstica. La medida se inspira en la normativa europea sobre el etiquetado de productos, y determina que cuando se usen palabras en otro idioma o de fantasa, la superficie de la explicacin de los descriptores nutricionales deber ser de, 23

al menos, un tercio de la superficie del trmino de fantasa. En otras palabras, el uso de palabras de fantasa como: light, diet, cero, low u otras palabras similares, debe ir acompaado de un descriptor nutricional en forma destacada. (Anexo tabla 59)

5.3 Situacin con proyecto

El proyecto surge al investigar que en Chile no existe una conciencia sobre una alimentacin sana y nutritiva en los colegios, debido a esto se plante la creacin de un producto novedoso, que sea capaz de suplir la comida chatarra ingerida por los alumnos en los recreos, por una colacin de carcter sano y nutritivo. Esto generara un cambio tanto en la mentalidad como en la calidad de vida de los estudiantes. El yogurt puede considerarse uno de los alimentos primordiales en una dieta nutritiva. Proporciona muchos beneficios para la salud, debido a la cantidad de componentes vitamnicos. El yogurt ms las frutas deshidratadas ofrece las ventajas de los lcteos como calcio y vitaminas A, B y D ms las vitaminas y minerales que ofrecen las frutas, obteniendo un producto ms atractivo y nutritivo. La alimentacin nutritiva va en un continuo ascenso ya que las personas estn prefiriendo productos fortificados de forma natural (como la incorporacin de frutas en el yogurt).

5.4 Separabilidad de Proyectos

De acuerdo a la importancia del proyecto y su impacto en la salud de los menores, es que no se justifica la separacin en subproyectos, esto se debe principalmente a que cada etapa y componente estn directamente relacionados con el producto final, que es Frutiyur, donde cada una de ellas es igual de importante, por lo que adems no es posible realizar una jerarquizacin adecuada. Por otro lado se espera que estas se potencien y complementen a lo largo de la realizacin del proyecto, por encima del aporte eventual que pudiera realizar cada una por si sola. De lo anterior se formul al proyecto como un todo, donde el alto grado de complementariedad entre cada etapa influye que para este estudio, no aplicara la subdivisin de proyectos, por lo cual el anlisis de este, ser uno solo.

5.5 Mtodos de medicin de beneficios y costos

Identificacin de Beneficios: Los Beneficios corresponden a los ingresos a travs de las ventas del producto, los cuales sern distribuidos como una primera aproximacin a Kioscos de tipo saludables, adems proveer alimentacin a la JUNAEV. Dependiendo de la aceptacin del producto en la sociedad, adems de balancear el nivel de servicio versus los costos, se espera poder llegar a tener una alta competitividad en el mercado satisfaciendo gran parte de la poblacin. Identificacin de Costos: El costo corresponde al sacrificio econmico en el cual debe incurrir la empresa para poder producir el bien. Existen diversos criterios para poder clasificar los costos, pero bsicamente se dividirn en dos. Los costos de inversin en los cuales se debe incurrir para poder poner en marcha la empresa de Yogurt con frutas deshidratadas y tambin existen los costos de operacin los cuales se ven consumidos netamente debido a la produccin. 24

Costos de Inversin: Los costos de inversin se pueden dividir en tres costos: Costos de Activos Fijos: Son los costos necesarios para los bienes tangibles, o sea todos aquellos bienes que son percibidos por los sentidos, como por ejemplo las materias primas, el inmobiliario necesario, los equipos, el terreno. O sea todos los bienes necesarios para el proceso de produccin (Transformacin de insumos). Cabe decir que estos costos estn sujetos a depreciacin. Costos de Activos Intangibles: Corresponden a costos como servicios que se deben incurrir, los cuales pueden ser en conocimiento (KnowHow), capacitacin a los operarios, charlas motivacionales, etc. Costos de Capital inicial de Trabajo: Corresponde a todos los recursos monetarios necesarios para poder llevar a cabo el producto, completando un ciclo completo sin sobresaltos. Cabe decir que debe ser capaz de soportar la demanda por un periodo de tiempo en el cual no se perciben ingresos Costo de Operacin: El mtodo utilizado para poder establecer los costos de produccin se basa en definir dos tipos de costos que se encuentran directamente relacionados con el proceso productivo. Los cuales son los costos variables y los costos fijos. Esta subdivisin de costos permite establecer cuanto varia la utilidad generada de acuerdo al volumen que se produzca. Costos variables: Son aquellos costos que estn directamente relacionados con el nivel de produccin y se incurren solamente si se genera el producto. Entre ellos se encuentran: Costos Fijos: Corresponden a los costos que se generan solo por el hecho de poseer la empresa, independientemente si se est produciendo o no. Entre ellos se encuentran: Gastos de fabricacin fijos como por ejemplo el arriendo de la planta, sueldo a supervisor 25 Materiales Directos Mano de Obra Directa Gastos de Fabricacin Variables, Por ejemplo energa elctrica y agua de servicio consumida. Gastos de Administracin y Ventas Variables, Por ejemplo comisiones y vendedores

Gastos de administracin y ventas fijos como por ejemplo publicidad.

5.6 Mtodo de Evaluacin de Rentabilidad

Para poder realizar un adecuado estudio econmico, es importante realizar la proyeccin de flujo de caja, la cual est encargada de determinar los flujos monetarios de entrada y salida, en otras palabras el flujo de caja representa la liquidez de una empresa y la rentabilidad que posee el proyecto. Esta se compone de cuatro de elementos principales: Egresos iniciales de fondos, ingresos y egresos de operacin, tiempo en que ocurren los ingresos y egresos y por ultimo valor de salvamento del proyecto La estructura estndar de un flujo de caja se puede observar a continuacin:

El flujo de caja puede ser puro o con financiamiento. El primero bsicamente se resuelve suponiendo que el proyecto es financiado con recursos propios, incurriendo en un costo de oportunidad. En cambio el proyecto llevado a cabo con financiamiento de terceros, es aquel donde parte o totalidad del proyecto se ve sustentado bajo recursos externos. La metodologa a seguir es realizar primero un anlisis de proyecto puro y luego el anlisis con el proyecto financiado, si el proyecto puro es factible quiere decir que tambin es factible el proyecto con financiamiento, debido a que un proyecto sustentado con recursos propios, hace atractivo que agencias externas se atrevan a invertir en l. Tambin se debe tener en cuenta al factor riesgo en el estudio econmico realizado, ya que este mide cuanto varan los flujos de cajas reales con respecto a lo esperado. Por lo tanto la incertidumbre que se genera con el riesgo, aumenta a medida que se proyecta con un horizonte de tiempo mayor. A la vez proyectos con mayores riesgos (productos con ms innovacin) tienden a generan rentabilidades ms altas. Existen Indicadores Econmicos para poder clasificar si un proyecto se aprueba o se rechaza, de entre las cuales destacan: Valor actual Neto (VAN) Corresponde a la diferencia entre los ingresos y egresos expresados en la moneda actual. Si el resultado del VAN es superior a cero indica que el proyecto debe aceptarse. En cambio s es menor o igual a cero indica que no es recomendable llevarlo a cabo.

26

 Dnde:

Tasa Interna de Retorno (TIR) Corresponde a un mtodo para determinar la tasa de inters ms alta que puede soportar el proyecto sin perder dinero. Presenta la ventaja de que al ser aplicado nos proporciona inmediatamente la tasa referencial de rentabilidad. Para utilizar este indicador se debe comparar con la tasa de descuento (referencia base), por ello si la TIR es mayor que la tasa de descuento, podemos concluir que es factible realizar el proyecto, ya que se observa un rendimiento las alto que el mnimo aceptable. Tasa Interna de Retorno Modificada (TIRM) Se define a la TIRM como aquella tasa donde el desembolso inicial es igual al valor presente VP de un producto terminal. Ahora bien el valor del producto terminal se puede obtener sumando todos los valores de los flujos futuros y calculando su valor compuesto al costo de capital De lo anterior la TIRM suple algunas deficiencias de la TIR, ya que esta incorpora el costo de capital en sus clculos, considerando la posibilidad de reinvertir los flujos incrementales de fondos a una tasa igual a la de costo de capital. Para poder calcular la TIRM se deben seguir los siguientes pasos: 1. Encontrar el valor presente de las inversiones, denotado por 2. Calcular el valor futuro de los flujos utilizando la tasa de costo de capital 3. Despejar de la ecuacin ( Otra manera de clculo es cuando se trabaja con el VAN del proyecto Periodo de Recuperacin de la inversin o PAYBACK Corresponde al tiempo requerido para poder recuperar la inversin del proyecto. En otras palabras corresponde al periodo donde la suma de los flujos netos es mayor o igual a cero. Las ventajas de utilizar el PAYBACK, son que este considera las diferencias en los flujos y las deficiencias son que no puede considerar el valor del dinero en el tiempo, no indica y cuantifica el valor agregado 27 ( ) )

 ndice del Valor Actual Neto (IVAN) Corresponde a la relacin entre el valor actual neto (VAN) y la inversin llevada a cabo. Si un proyecto posee un IVAN menor a uno, indica que no es recomendable llevarlo a cabo. Este indicador es muy eficiente en los casos en que se cuenta con hartos proyectos pero no hay recursos suficientes para poder implementarlos a todos. Ya que las empresas buscan maximizar la rentabilidad de los recursos escasos.

Programacin de las actividades de la evaluacin del proyecto ABRIL MAYO JUNIO JULIO SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 PRIMERA ENTREGA

ACTIVIDAD Diagnstico Definicin de la Idea del Proyecto. Objetivos del proyecto. Antecedentes generales del proyecto. Alcance del proyecto. Justificacin del proyecto. Impacto del proyecto. Metodologa Identificacin de la Situacin actual Situacin con proyecto Separabilidad de Proyectos Mtodos de medicin de beneficios y costos Mtodo de evaluacin de rentabilidad que se usar

Programacin de las actividades de la evaluacin del proyecto

ACTIVIDAD Estudio de mercado Definicin del Producto Mercado Objetivo Anlisis de Demanda (pasada, actual y futura)

ABRIL MAYO JUNIO JULIO SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 SEGUNDA ENTREGA

28

Anlisis de Oferta (pasada, actual y futura) Anlisis de Sistema de Comercializacin Marketing Estratgico: Anlisis externo, Anlisis Interno, FODA, Seleccin Segmento Objetivo, Ventaja Competitiva, Estrategias, Posicionamiento. Marketing Operativo: Producto, Precio, Canal de Distribucin, Publicidad y Promocin Tabla resumen de egresos del anlisis de comercializacin Anlisis del Tamao del Proyecto Localizacin del Proyecto Orientacin de la localizacin Macro localizacin Micro localizacin Otros factores que inciden en la localizacin de este proyecto. Decisin de localizacin

ACTIVIDAD Estudio Tcnico Ingeniera del Proyecto Seleccin del Proceso Productivo Seleccin de Equipos Productos y Subproductos Lay-Out Obras Fsicas Proyectos Complementarios Calendario de Inversiones Programa de Reinversiones Anlisis de Materias Primas e Insumos Programas de Trabajo Programacin de Produccin

ABRIL MAYO JUNIO JULIO SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 TERCERA ENTREGA

Tabla resumen de egresos de la Ingeniera del proyecto Anlisis Organizacional Estructura Organizacional Leyes laborales atingentes al proyecto Anlisis de remuneraciones y sus proyecciones 29

Tabla resumen de egresos Estudio Marco Legal Estudio Tributario Estudio Societario Tipo de Sociedad Pasos formacin sociedad Costo de Formacin de Sociedad Estudio Ambiental Otros Estudios que sean atingentes al proyecto

ACTIVIDAD Estudio Econmico Definicin de Parmetros Determinacin de la tasa de descuento Criterio para determinar horizonte de evaluacin Calendario de Montos de Inversiones y reinversiones Calendario de Montos de Ingresos Calendario de Montos de Egresos Depreciaciones Estudio Financiero Anlisis de Proyecto puro Escudo Fiscal Ventas de Activo Flujo de Caja Proyectado Puro

ABRIL MAYO JUNIO JULIO SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 CUARTA ENTREGA

Obtencin de Indicadores Proyecto Puro(VAN, TIR, PAYBACK) Anlisis de Proyecto Financiado Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses Escudo Fiscal Ventas de Activos Flujo de Caja Proyecto Financiado Obtencin de Indicadores Proyecto Financiado(VAN, TIR, PAYBACK) Estudio Financiero Anlisis de Sensibilidad Unidimensional Anlisis de los resultados y conclusiones 30

6. Estudio de mercado
6.1.1 Definicin del Producto
Descripcin General del producto El producto es un yogurt batido acompaado con frutas deshidratadas. El formato del envase es yogurt en la parte inferior y trocitos de las frutas deshidratadas en la parte superior tal como se muestra en la Figura 1, para que el consumidor pueda mezclarlos al momento que lo va a consumir. El yogurt tiene variados sabores y frutas para acompaarlo con mltiples combinaciones, la cual es una caracterstica innovadora que permitir captar clientes principalmente a que el yogurt yla fruta deshidratada, como alimentos saludables por si solos, no han sido explotados en conjunto.

Figura 5: Formato de distribucin del producto Tabla 3: Base de sabores de yogurt y de frutas deshidratadas Fuente: Elaboracin propia

Sabores de Yogurt Frutilla Vainilla Pltano Damasco Pia Natural

Frutas Deshidratadas Manzana Pera Pltano Papaya Frutilla Pia Kiwi

31

Principales atributos Los principales atributos del producto son: Producto Saludable: el contenido de nutrientes del yogurt y la fruta, son la base para una alimentacin equilibrada. La fruta deshidratada concentra sus nutrientes e intensifica su sabor. Producto entretenido: el formato de presentacin y la diversa gama de combinaciones, lo hace un producto entretenido, y paralelamente existir una constante preocupacin por la aceptacin y propuesta de sabores en el pblico. Las caractersticas principales de la fruta que se ofrecen en el producto son12: Manzana deshidratada:

Gran fuente de vitamina C Buena fuente de fibra Buena para el corazn y la circulacin

Efectiva contra el estreimiento y la diarrea Limpia los dientes y fortalece las encas Accin antiviral Pltano deshidratado Una de las frutas ms nutritivas Ideal para personas que desempean actividades fsicas. Beneficioso contra lceras de estmago. Bueno contra el colesterol Previene calambres

Pia deshidratada Beneficioso para problemas digestivos, fiebres y afecciones de garganta. Un excelente protector para el corazn. Remedio contra los problemas digestivos.

Kiwi deshidratado Una de las frutas ms ricas en vitamina C Excelente fuente de beta-caroteno, un poderoso antioxidante Muy rico en fibra y potasio Excelente funcin laxante

Frutilla deshidratada Excelente fuente de vitamina C, beta carotenos y vitamina E Buen protector contra el cncer, la gota, la artritis y la anemia Contiene un cido que neutraliza los efectos cancergenos del humo del tabaco

12

http://www.quiminet.com/articulos/los-beneficios-de-las-frutas-deshidratadas-41306.htm

32

Pera deshidratada Buena fuente de energa por su alto contenido en azcar natural Buena fuente de fibra y vitamina C Extremadamente rica en pectina, una fibra soluble muy eficaz para aliviar las digestiones.

Papaya deshidratada Rica en vitamina C Al igual que otras frutas con pigmentacin anaranjada es una excelente fuente de beta carotenos Contiene una enzima que favorece la digestin

Definiciones tcnicas Segn el reglamento sanitario de alimentos, en el artculo 220, la definicin de yogurt es la siguiente: Yogurt es el producto lcteo coagulado obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillusbulgaricus y Streptococcusthermophilus, a partir de leches pasteurizadas enteras, parcialmente descremadas o descremadas, leches en polvo enteras, parcialmente descremadas o descremadas o una mezcla de estos productos. En su elaboracin se podr adicionar: a) ingredientes aromatizantes naturales: frutas (fresca, en conserva, congelada, en polvo, pur, pulpa, jugo), cereales, miel, chocolate, cacao, nueces, caf, especias y otros aromatizantes autorizados; b) azcares y/o edulcorantes autorizados de acuerdo a lo sealado en el artculo 146 del presente reglamento; c) aditivos alimentarios autorizados: aromatizantes, colorantes, estabilizantes y como preservante cido srbico y sus sales de sodio y potasio, cuya dosis mxima ser de 5OO mg/kg expresada como cido srbico. d) cultivos de bacterias adecuadas productoras de cido lctico. Los microorganismos lcticos presentes en el producto final debern ser viables y en cantidad superior a 106 UFC/g.13 La leche utilizada en el proceso productivo de Frutiyur es descremada. Y la concentracin final de bacterias tiene una cantidad superior a 106 UFC/g. Requisito de materias primas obligatorias (NCh 2560): Leche pasteurizada de vaca y cultivos lcticos constituidos por bacterias Lactobacillusdelbruekiisubsp. bulgaricus y Streptococussalivariussubsptermophilus. La clasificacin de yogurt establecida por la NCh 2560 es:

13

Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. 475/99, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 13.01.00

33

Tabla 4: Clasificacin de yogurt Fuente: Elaboracin propia

Segn su contenido graso Yogurt descremado Yogurt semidescremado Yogurt

Segn su consistencia Batido Liviano o lquido Aflanado

Segn su sabor Natural Saborizado Con frutas Con agregados especiales

Tabla 5: Requisitos de diferentes tipos de yogurt Fuente: ODEPA

Requisito Materia grasa (%) Protena (%) mnimo Acidez titulable, como cido lctico (%) mnimo.

Yogurt descremado 0,5 2,8 0,6

Yogurt semidescremado 0,5 3,0 2,8 0,6

Yogurt 3,0 2,8 0,6

Debido a su preparacin, el yogurt de Frutiyur es clasificado como yogurt batido, pues es incubado, enfriado y batido antes de su envasado. Tambin es descremado por la eleccin de materias primas. La presentacin de sus sabores es natural y son los presentados con antelacin en la tabla 3

6.1.2 Mercado objetivo

Dadas las caractersticas nutritivas que posee el yogurt con frutas deshidratadas y la creciente preocupacin de la poblacin, sobretodo aquella de mayores estratos sociales, que se intentar abarcar un amplio mercado. El producto est orientado principalmente a los segmentos ms acomodados, sin embargo, dado que el bajo precio de Frutiyur, es posible extender el mercado a estratos sociales de menores ingresos. El mercado objetivo del producto se focaliza principalmente en los segmentos ABC 1, C2, C3 y en menor medida el D. La distribucin en porcentaje de la poblacin de estratos sociales del pas se presenta en el siguiente grfico

34

34.80% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% ABC1 C2 C3

Fuente: Adimark

22.40% 15.40%

20.30%

7.20%

Grfico 1: Distribucin de Niveles Socioeconmicos en Chile

Cada grupo posee caractersticas que lo diferencian del resto. stas, son fundamentales para determinar su comportamiento, y en gran medida sus hbitos de compra. A continuacin se presentan las caractersticas fundamentales que definen a cada estrato socioeconmico, y que puedan ser relevantes para este estudio.
Tabla 6 Descripcin de Nivel Socioeconmico ABC 1
Fuente: Adimark

Cuantos Hogares son Educacin Rango de Ingresos Donde estn

En Chile alcanzan los 296.980 hogares, mientras en el Gran Santiago alcanza los 167.524 hogares La educacin de los jefes de hogar alcanza a 16,2 aos promedio a nivel nacional, siendo esta tpicamente Universitaria Completa Los hogares de este NSE tienen un rango de ingresos entre $1.700.000 a $3.000.000 o ms. Algunas de las comunas ms representativas en el Gran Santiago son: Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea. Mientras en regiones las ms representativas son: Via del Mar, Concepcin y Antofagasta

35

Tabla 7 Descripcin Nivel Socioeconmico C2

Fuente: Adimark

Cuantos Hogares son Educacin Rango de Ingresos Donde estn

En Chile alcanzan los 926.180 hogares, mientras en el Gran Santiago alcanza los 380.819hogares La educacin de los jefes de hogar alcanza los 11,6 aos promedio a nivel nacional, siendo sta tpicamente Media Completa Los hogares de este NSE tienen un rango de ingresos entre $600.000 a $1.200.000 Algunas de las comunas ms representativas en el Gran Santiago son: Independencia, Estacin Central y Quilicura. Mientras en regiones las ms representativas son: La Serena, Punta Arenas y Calama, entre otras.
Tabla 8: Descripcin Nivel Socioeconmico C3
Fuente: Adimark

Cuantos Hogares son Educacin Rango de Ingresos Donde estn

En Chile alcanzan los 636.965 hogares, mientras en el Gran Santiago alcanza los 299.381hogares La educacin de los jefes de hogar alcanza los 14,0 aos promedio a nivel nacional, siendo sta tpicamente Tcnica Completa o Universitaria Completa Los hogares de este NSE tienen un rango de ingresos entre $400.000 a $500.000 Algunas de las comunas ms representativas en el Gran Santiago son: uoa, San Miguel y Macul. Mientras en regiones las ms representativas son: Talca, Arica y Coquimbo entre otras.

Tabla 9: Descripcin Nivel Socioeconmico D

Fuente: Adimark

Cuantos Hogares son Educacin Rango de Ingresos Donde estn

En Chile alcanzan los 1.442.228 hogares, mientras en el Gran Santiago alcanza los 511.983hogares La educacin de los jefes de hogar alcanza los 7,7 aos promedio a nivel nacional, siendo sta tpicamente Media Incompleta Los hogares de este NSE tienen un rango de ingresos entre $200.000 a $300.000 Algunas de las comunas ms representativas en el Gran Santiago son: Recoleta, Pudahuel y Conchal. Mientras en regiones las ms representativas son: Curic, Chilln y San Fernando entre otras.

36

Tabla 10: Descripcin Nivel Socioeconmico E

Fuente: Adimark

Cuantos Hogares son Educacin Rango de Ingresos Donde estn

En Chile alcanzan los 839.074 hogares, mientras en el Gran Santiago alcanza los 126.243hogares La educacin de los jefes de hogar alcanza los 3,7 aos promedio a nivel nacional, siendo sta tpicamente Bsica Incompleta Los hogares de este NSE tienen un rango de ingreso igual o menores a $160.000 Algunas de las comunas ms representativas en el Gran Santiago son: Cerro Navia, La Pintana y Lo Espejo. Mientras en regiones las ms representativas son: Ovalle, Los ngeles y Osorno entre otras.

Adems de lo ya mencionado, existen otros factores que inciden en el comportamiento de los consumidores, los cuales son resumidos en la siguiente tabla
Tabla 11: Factores Determinantes del Comportamiento
Fuente: Elaboracin Propia

Factores Culturales

Personales

Psicolgicos

Subfactores Cultura Subcultura Edad Ocupacin Circunstancias econmicas Personalidad y Auto-Concepto Motivacin Percepcin Aprendizaje Creencias y Actitudes

En base a un estudio de percepcin respecto a los lcteos realizado por ODEPA,al consultar a mujeres y varones de hogar con hijos pequeos se obtuvieron respuestas como estas: Siempre les doy leche a mis hijos porque estn en plena edad de crecimiento. Es algo que t no puedes dejar de comprar, sobre todo si hay niospor ltimo te restringes en otras cosas. Por otra parte, la percepcin de los encuestados es que vinculan, tanto a la leche como al yogurt, al contenido de calcio, vitaminas y nutrientes que favorecen el funcionamiento de los huesos y diversos sistemas del organismo. Adems, se lograron detectar las motivaciones de consumo a estos productos. Su agrado organolptico y su funcionalidad son los principales conductores de consumo en todos los segmentos. El estudio arroja que esta es una categora cuyos valores y motivaciones son transversales. Propiedades Organolpticas: El sabor, la consistencia, el color, aroma y componentes del producto motiva el inters y preferencia por lcteos especficos. 37

 Propiedades Nutritivas: Se valora el aporte adicional a la salud y nutricin en la categora, especialmente en aquellos que tienen hijos en periodo de crecimiento (los cuales los consumen principalmente como colaciones o despus de comidas) y/o son de un estilo de vida orientado a los productos saludables. El estudio arroj que la gran mayora de los consumidores de productos lcteos compra en supermercados, sin importar el estrato socioeconmico al que pertenezcan. Se realiz una encuesta de la cual se obtuvieron resultados significativos. sta arroj que existe un potencial nicho sin cubrir. Este grupo, principalmente estudiantes de educacin superior, menores de 25 aos, con un ingreso que les genera un poder de compra no menor y con poco tiempo para preocuparse por comidas saludables, aparece con un potencial consumidor. Por otro parte, se realiz un focusgroup con nios pequeos de un jardn, donde se observ que los menores se fijan mucho ms en el aspecto fsico antes qu en su sabor. La atencin de los nios va directamente hacia como es el envase y de qu color es el producto. Por lo tanto el producto se vende en un envase novedoso el cual capta la atencin de los pequeos con formas y colores llamativos para que quieran consumirlo.

6.1.3 Anlisis de demanda

Anlisis de la demanda histrica El consumo de yogurt en nuestro pas ha sufrido grandes cambios a lo largo del tiempo. Este producto es cada vez ms demandado, llegando para el ao 2010 a un consumo que supera en ms del doble a la demanda respecto a lo que ocurra hace 20 aos atrs. Lo anterior se ve reflejado en cierta forma por el aumento general en la demanda de los chilenos por lcteos de todos los tipos. Lo anterior es impulsado por una mayor concientizacin de la poblacin respecto a lo saludable que resulta el consumo de lcteos en forma peridica, realizndose incluso, campaas publicitarias para aumentar el consumo diario de productos de esta ndole. En la Figura 17 se muestra el consumo de leche en nuestro pas a lo largo del tiempo. En la Figura 18, se muestra el consumo per cpita anual del pas.

Figura 6: Evolucin del consumo aparente de leche en Chile Fuente: ODEPA

38

12 Litros Percpita/ao 10 8 6 4 2 0

Grfico 2: Evolucin del Consumo Aparente de Yogurt en Chile Percpita Fuente: ODEPA

Otros factores que incidieron fuertemente en este aumento de consumo, son por ejemplo, la expansin de la produccin industrial, que puso al producto a disposicin de los consumidores en forma fcil e higinica. Por otra parte la incorporacin de elementos de diversificacin, como la adicin de sabores y frutas, o los diferentes tamaos y envases convirtieron al yogurt en un producto muy cmodo de consumir. Respecto a lo anterior expertos sealan: hay tambin un factor de acostumbramiento desde pequeos, que hace que el nio demande el producto, porque siempre lo ha comido y le gusta. Es difcil que lo canse, porque hay variedad de sabores y contenidos, e incluso se puede consumir como alimento ms completo, con cereales u otros agregados Finalmente, la aparicin en la ltima dcada del yogurt funcional como solucin a los problemas del transito lento ha abierto el mercado a nuevos tipos de compradores, potencindose su consumo. El consumo per cpita promedio en nuestro pas es el mayor en la regin, y se encuentra por sobre muchos pases desarrollados como Estados Unidos, Canad, Australia o Mjico. Sin embargo, la demanda por yogurt est aun muy por debajo del promedio de consumo de los pases europeos que se encuentra alrededor de los 40 [Litro per cpita/ ao]. La evolucin de los volmenes anuales de consumo de yogurt en nuestro pas se presenta en la Figura 19. Estos corresponden a la totalidad del yogurt producido, el cual no discrimina por el tipo de consumido.

39

200 180 160 Millones de Litros/ao 140 120 100 80 60 40 20 0 58 62 63 66 93 83 109 117 131 145 151

182 179 179 182 174 168 173

189

Grfico 3: Evolucin del consumo de Yogurt en Chile Fuente: Elaboracin propia

Segn lo sealado por Enzo Gonzlez Marn en el Diario Estrategia es posible obtener que para el ao 2011 existi una demanda de consumo de yogurt en torno a los 206 millones de litros anuales, que, considerando una estimacin de la poblacin nos permite obtener un consumo per cpita de 12 [Litros/ao]. El yogurt se encuentra en el mercado en distintos formatos, los cuales son demandados en distintas proporciones. Los tipos de yogurts mayormente demandados, y en los cuales se concentra prcticamente el 100% de la demanda son: Batidos, Funcionales, Frutados y Light. La venta por formato en nuestro pas es presentada en la Tabla 4 y Figura 20.
Tabla 12: Demanda de Yogurt por Tipo Fuente: Enzo Gonzlez Marn. A Diario Estrategia Nov. 2011

Tipo de Yogurt Lcteos Batidos Funcionalidad Frutados Light

% de Consumo 40 30 20 10

40

Demanda de Yogurt por Tipos Existentes en el Mercado

Lcteos Batidos Funcionalidad Frutados Light

10% 20% 40%

30%

Grfico 4: Demanda de Yogurt por Tipos Existentes en el Mercado Fuente: Enzo Gonzlez Marn. A Diario Estrategia Nov. 2011

Anlisis de la demanda Actual En base a la encuesta realizada, fueron detectadas 2 tipos de pblico objetivo diferentes. El primero son jvenes de entre 19 y 25 aos, de ambos sexos, que consumen yogurt en forma peridica. Estos tienen preferencias por los yogurts batidos y compran principalmente sus productos en supermercados. La segunda clase de compradores, son adultos que compran yogurt para el consumo de sus hijos en periodo de crecimiento. En general, estos poseen mayor poder adquisitivo que los anteriores y tambin realizan las compras principalmente en supermercados. La encuesta y sus resultados se encuentran en el anexo 11 Al realizar un anlisis detallado de la encuesta se obtuvieron las siguientes conclusiones: La encuesta fue respondida en su mayora por jvenes de ambos sexos, con edades entre 19 y 25 aos. Del total de personas entrevistadas el 89% de ellos consume yogurt habitualmente, es decir, prcticamente 9 de cada 10 consumen yogurt. De la frecuencia de consumo, un porcentaje no menor de personas (18%) consumo al menos un yogurt al da, mientras el grueso de los consumidores (71%) consume yogurt al menos 3 veces por semana. En la Figura 8 se puede notar que no existe una inclinacin por sexo en los hbitos de compra en este rango etario. Ambos consumen yogurt por igual, notando una leve inclinacin de los hombres por el mayor consumo. El yogurt mayormente consumido es el batido, alcanzando un consumo del 64% del total de pblico encuestado, mientras el yogurt con frutas es consumido por un 7%, siendo este el menormente demandado de as variedades presentadas. Las mujeres muestran mayor preferencia que los hombres por los productos Light.

41

90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Si No
Grfico 5: Disposicin a consumir el producto segn sexo Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de encuesta de consumo

Hombre Mujer

En su mayora, las personas encuestadas estn receptivas a la compra de un yogurt con frutas deshidratadas (83% est dispuesta a comprarlo). Sin embargo, stos, en su mayora, no estn dispuestos a pagar un precio mayor a $400. Los hombres, en general, estn a pagar ms que las mujeres por el producto. La mayora de estos considera como precio mximo los $400, mientras que la mayora de las mujeres consideran que el precio mximo es de $300.
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 $ 300 $ 400 $ 500 $ 600 Otro
Grfico 6: Disposicin de pago segn sexo Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de encuesta de consumo

Hombre Mujer

42

80 70 60 50 40 30 20 10 0 Batido Funcional Frutas Light No consume

Grfico 7: Consumo de tipo de yogurt segn sexo Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de encuesta de consumo

Hombre Mujer

Otro factor relevante a considerar, es que de todas las personas encuestadas, el 91% de ellas realiza la compra de yogurt en supermercados, mientras que el restante porcentaje se reparte entre minimarkets, almacenes y otros. Esto implica la necesariedad de utilizar los supermercados como plataforma de venta para Frutiyur, ya que de lo contrario se reduce una parte importante del mercado. Finalmente, al consultar por las preferencias a la hora de consumir frutas, son el durazno y la chirimoya las ms demandadas como complemento al yogurt, sin embargo, existe un alto porcentaje de personas que dicen preferir otra fruta distinta a las ofrecidas, por lo cual es necesario seguir recabando informacin que permita conocer las faltantes y ver la posibilidad de agregarlas al catlogo previamente establecida con las frutas deshidratadas.

Posibles sabores frutales

21% 14% 21% 21% 13% 13% Naranja Durazno Damasco Frambuesa Chirimoya Otras (< 5%)

Grfico 8: Otras preferencias de fruta Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de encuesta de consumo

43

Proyeccin de la demanda Mediante una estimacin partir del censo realizado el ao 2002 y la encuesta realizada, se obtuvo el porcentaje de participacin de los grupos seleccionados en la poblacin total. Lo anterior permite determinar la demanda especfica de del mercado objetivo

Grfico 9: Clasificacin de la Poblacin por Rango Etario y Sexo Censo 2002 Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas

En base a los datos antes presentados se construye la Tabla 14 (Anexos). En esta se muestra la evolucin de todos los ndices que permiten obtener el consumo efectivo de yogurt frutado, as como la participacin de los grupos seleccionados pertenecientes al mercado objetivo. A partir de la Tabla 14 se realiza una proyeccin lineal de demanda presentada en el siguiente grfico. Tal como puede observarse, los coeficientes de regresin lineal son 0,9472 para ambas ecuaciones, lo cual refleja que las variables se asocian linealmente.

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45 40 35 30 Millones [Litros/ Ao] 25 20 15 10 5 0 Demanda Anual de Yogurt Frutado Demanda Anual de Yogurt Frutado de los Segmentos Objetivos

Grfico 10: Proyeccin de Demanda Anual para el Consumo de Yogurts Frutados Fuente: Elaboracin Propia

Finalmente, teniendo en consideracin que se quiere abarcar un 70% del mercado objetivo, se realiza una proyeccin de venta de demanda del producto para los futuros 5 aos. Estos valores son presentados en la Tabla 3.
Tabla 13: Proyeccin de Demanda Futura de Frutiyur Fuente: Elaboracin Propia

Ao 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Proyeccin de Demanda [Litros/Ao] 2.681.480 2.780.826 2.880.172 2.979.518 3.078.864 3.178.210

6.1.4 Anlisis de oferta

Anlisis sector lcteo El sector lcteo de Chile representa una de las cadenas agroalimentarias de mayor importancia para la economa nacional, debido a la enorme inversin que ha sido destinada a la produccin y comercializacin de productos 45

derivados de la leche. Al indagar dentro del mercado nacional, es posible encontrar una variada gama de alimentos producidos a partir de esta.

Importancia relativa de la produccin de distintos lcteos, 2010

2% 1% 2% 8% 18% Leche fluida Leche en polvo Quesillos 37% 5% 27% Quesos Yogur Otros Leche condensada Manjar
Grfico 11: Importancia relativa de la produccin de distintos lcteos Fuente: ODEPA

Durante los ltimos aos los 4 productos lcteos ms importantes, que ocupan en su conjunto alrededor del 80% de la leche recibida por las plantas industriales en Chile, son los quesos, la leche fluida, leche en polvo y yogurt. Utilizando este ultimo un equivalente aproximado al 8% de la leche elaborada en el pas. En el mundo actual, la tendencia es comer ms sano, y son pocos los alimentos ms sanos que el yogurt, el cual siempre se ha destacado como un producto beneficioso para el organismo. Como se puede observar en el grfico la produccin de yogurt a nivel de plantas industriales ha crecido constantemente con el paso de los aos. Este crecimiento se debe a la alta penetracin en hogares y al aumento en el consumo per cpita, fenmeno que se da mayormente por su reconocido valor nutricional.

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Volumen de produccin de yogurt a nivel nacional

Millones de [L] 250 200 150 100 50 0 1975

1980

1985

1990

1995 Ao

2000

2005

2010

2015

Grfico 12: Volumen de produccin de yogurt en Chile Fuente: ODEPA

Anlisis del mercado oferente de yogurt Industria lctea mayor Corresponde a las plantas lecheras cuyos antecedentes productivos son recopilados mensualmente por la Oficina de Estudios y Polticas Agrarias (ODEPA). Se le denomina mayor porque entre ellas se encuentran las empresas que procesan un volumen de leche muy superior a la Industria Lctea Menor. La ubicacin de las plantas de produccin lctea se encuentra distribuida entre las regiones Metropolitana, Octava, Novena y Decima. Resulta evidente pensar que al tratarse de empresas de gran renombre y alto poder adquisitivo, la ubicacin de sus plantas est basada en una serie de fundamentos propios de la estrategia comercial de la empresa.
Tabla 14: Ubicacin plantas productoras de yogur en Chile Fuente: ODEPA

Regin Metropolitana
SOPROLE NESTLE CHILE S.A. WATTS S.A. QUILLAYES VITALAC

VIII
DANONE CHILE -

IX
CALAN LONCOLECHE SURLAT -

X
COLUN CHILOLAC ALIMENTOS PTO.V VARAS -

Dentro de las marcas que ofertan este producto, se destacan principalmente Soprole, Nestl, Coln y Danone empresas que abarcan un espectro superior al 85% del mercado de yogurt en Chile y se han mantenido durante los aos como las de mayor importancia.

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Participacin de empresas en mercado del yogurt, ao 2011

SOPROLE 22% 5% 14% 6% 2% 19% 32% NESTLE CHILE S.A. WATT'S S.A. QUILLAYES DANONE CHILE S.A. SURLAT COLUN

Grfico 13: Participacin de empresas chilenas en mercado del yogurt Fuente: ODEPA

Volumen de produccin principales empresas

Millones de Litros 120 100 80 60 40 20 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 COLUN 2011 SOPROLE NESTLE CHILE S.A. DANONE CHILE S.A.

Grfico 14: Volumen de produccin de principales empresas Fuente: ODEPA

Cabe mencionar dentro de este contexto, la por segunda vez, fallida fusin entre las empresas Soprole y Nestl durante el ao 2011 (idea que contaba con un antecedente previo durante el ao 2006) que a juicio de expertos hubiera implicado la monopolizacin del mercado, trayendo consigo consecuencias nefastas a la competencia, por lo que ante estas razones esgrimidas, la fusin ha sido rechazada.

48

Industria lctea menor Corresponde a las empresas cuyos antecedentes son recopilados trimestralmente por el Instituto Nacional de Estadsticas y que, en general, cuentan con niveles de produccin de menor relevancia.

Volumen de produccin de yogur, industria lctea menor

Miles de Litros 3,000

2,500

2,000

1,500

1,000 2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Grfico 15: Volumen de produccin de yogurt, industria lctea menor Fuente: INE

Participacin regional industria menor del yogurt

Miles de Litros 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0 2005

2006

2007

2008 Biobo

2009

2010

2011

2012

O'Higgins

Metropolitana

Grfico 16: Participacin regional industria lctea del yogurt Fuente: INE

Como se puede observar, la comercializacin de yogurt por parte de industrias de menor corte comercial es bastante variable y predomina en la regin del Biobo, probablemente debido a la cercana con la materia prima, lo que evidentemente disminuye los costos de produccin del alimento, debido a la reduccin de las distancias y por ende de los de gastos atribuibles a distribucin y logstica, valores que cobran vital relevancia para productores menores con una menor capacidad financiera.

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Formato de distribucin de la oferta En el pas se comercializan distintos tipos de yogurt clasificables segn las siguientes caractersticas: De acuerdo a su consistencia: Predominan los batidos, los cuales ocupan el primer lugar en el mercado. Segn la norma del INN, vigente desde el ao 2000, el yogur batido es aqul que presenta una consistencia cremosa y que escurre fcilmente. Tambin se produce yogurt batido lquido, de menor consistencia, y un yogur aflanado. De acuerdo con su contenido graso: el producto se clasifica y designa en tres clases: yogur, yogur descremado y yogur semidescremado. De acuerdo a su formato: Batidos, Funcionales, Frutados y Light. Desde este ltimo punto de vista, la venta por formato en nuestro pas se distribuye de la siguiente manera: Batidos 40% de las Ventas, Funcionales 30%, Frutados 20% y Light un 10% de las Ventas.

Distribucin de ventas por formato de yogurt

10% 20% 40% Batidos Funcionales Frutados 30% Light

Grfico 17: Distribucin de ventas por formato Fuente: Euromonitor International

Hasta hace aproximadamente dos aos el envase ms comn era un pote de 175 gr. No obstante, en esa oportunidad Nestl, una de las empresas productoras ms importantes del pas, decidi reducir el tamao a slo 125 gr, siendo seguida por las dems, de manera que en la actualidad ms del 60% del consumo se realiza en este tipo de envase. En estos tamaos se venden el yogur batido y el yogur con frutas, normales y de bajas caloras. Existen tamaos intermedios, entre 140 y 150 gramos, en que el producto batido va acompaado por cereales (1+1) y envases ms grandes (1 litro y medio litro), tanto en botella plstica como en bolsas de polietileno.

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Figura 7: Formatos de venta de yogurt Fuente: Jumbo

Productos Lcteos Sustitutos El mercado del yogurt en Chile, corresponde a una categora que ha crecido fuertemente a partir de los ltimos aos. Esto se debe principalmente a su reconocido valor nutricional como alimento probitico, ya que contiene microrganismos vivos, que al ser ingeridos en cantidades suficientes ejercen un efecto positivo sobre la salud. Debido a esta cualidad, un gran nmero de personas han optado por estos productos. Por consiguiente la oferta ha aumentado notoriamente, donde ya no solo Nestl y Soprole, dominan el mercado. Por lo tanto las empresas para poder competir en este mercado han seguido el camino de la diferenciacin. Por ello el concepto clsico acerca de nutricin adecuada que aporta los nutrientes suficientes como hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales. Es sustituido por el concepto de nutricin ptima que incluye la cualidad de los alimentos para poder generar salud y bienestar, reduciendo el riesgo de enfermedades. De Lo anterior, las empresas han generado una gran variedad de productos a partir del yogurt tradicional. Entre ellos destaca el segmento orientado a los nios, donde los beneficios nutricionales son un requisito primordial. En este mbito el mercado se encuentra bastante concentrado en los yogurts batidos pequeos y postres. Por otro lado el segmento consumido por los jvenes y adultos se encuentra principalmente dominado por los productos, batido, diet, light y leches cultivadas. Una de las marcas que ha tenido una increble alza en sus ventas es el yogurt Griego de Danone, que se consolido como una de los productos ms vendidos en los ltimos dos meses. Sus caractersticas que lo han llevado a posicionarse, segn Eric Gelb, Manager de Danone, son su cremosidad y sus sabores nicos, adecundose incluso a las estaciones del ao. Por ejemplo se espera recibir a los mese de verano con las versiones de Mango-Maracuy, Coco Rayado y Panqueque Naranja. Otro producto Fuente: Jumbo con un gran consumo a nivel nacional, corresponde al producto Manjarate de la empresa Soprole. Este ha optado por potenciar el rea de marketing a travs de entretenidas e innovadoras propagandas. Cabe decir que una de las caractersticas preferidas por los consumidores de este postre es la gota de chocolate que trae en su interior. Como una manera de diferenciarse de las de ms empresas. Nestl apunta al desarrollo de productos que
Figura 9: Manjarate de Soprole Fuente: Jumbo Figura 8: Griego de Danone

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ofrezcan beneficios superiores a sus consumidores, entregando productos con un mayor valor nutricional. Un ejemplo de esto son los productos que apuntan a la proteccin de la flora intestinal en los nios, como por ejemplo Chamyto Bebida lctea que contiene prebiticos (Lactobacilos Johnsoni) Mantiene el equilibrio de la flora intestinal Regula el trnsito intestinal Estimula las defensas del organismo

Otro producto sustituto del yogurt con frutas deshidratadas, es la leche cultivada. Al igual que Nestl la empresa Soprole lanzo al mercado la lnea Next transito a travs de yogurt y leche cultivada. Estos orientados a la gente adulta, preferentemente a las mujeres. La leche cultivada corresponde a un producto funcional, liviana en caloras
Figura 10: Chamyto de Nestl S.A. Fuente: Jumbo

incluyendo fibra diettica que contribuye a regular el trnsito intestinal, adems el producto es muy requerido debido a que trae 0% de grasa.

De la misma manera Soprole sigue desarrollando productos focalizados en la innovacin. Con un alto valor agregado, uno de ellos es Soprole Uno al da 0%. Este producto mantiene los beneficios de proteccin, salud y prevencin que entrega uno al da, pero adems incorpora la poltica de 0% de grasa y libre de colesterol. Otro producto altamente consumido es 1+1 triple, de la misma empresa Soprole, busca entregar todas las cualidades de un buen desayuno. Mezclando las cualidades del yogurt como las protenas y calcio en conjunto con los hidratos de carbono aportados por los cereales. Cabe decir que este producto genera una alta competencia, debido a que gran parte de las personas no elaboran un buen desayuno todos los das.

Figura 11: Uno de Soprole Fuente: Jumbo

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Figura 12: 1+1 de Soprole y Chiquitn de Nestl Fuente: Jumbo

Un producto altamente consumido por nios entre 1-7 aos es Chiquitn de la Empresa Nestl, se ha posicionado firmemente en el mercado infantil con ya muchos aos de experiencia y trayectoria. Este producto enriquecido con vitaminas, debe cumplir con las exigencias no solo de los nios, sino tambin convencer a los papas de su adquisicin. Por ello se ha empeado en llegar al consumidor a travs de una gran estrategia de marketing. Donde posee una pagina web solo para el producto. De esta manera incentiva al consumo del producto a travs de juegos para los nios, encuestas, artculos de inters para los padres, consejos y tips de utilidad en la etapa de crianza de los nios, panoramas y gran cantidad de concursos. El cliente no solo evala al producto, sino que tambin valora toda la informacin que les entregan. Haciendo parte de su vida al producto en cuestin. El principal canal de ventas de estos productos son los supermercados, abarcando ms del 50% de las ventas. La principal ventaja de este tipo de negocios recae en la gran cantidad y variedad de productos que son capaces de exponer, adems, el hecho de que la gente asista a realizar sus compras masivas a este lugar, resulta en la compra de cantidades mayores de yogurt y demases. El resto de la oferta se divide entre minimarkets, almacenes mayoristas y minoristas, donde la gente asiste generalmente a reponer productos que se necesiten hasta la prxima compra mayor en supermercados. Respecto al yogurt producido por industrias menores, este es generalmente ofertado en puntos de venta propios de la empresa, o en almacenes minoristas regionales. Esto, debido al alto costo que implica el insertar el producto dentro de las repisas de supermercados, por lo cual, resulta una apuesta arriesgada para productos de menor renombre a nivel nacional. Proyeccin de la Oferta Es una herramienta de gran importancia, ya que en conjunto con los datos informados por la proyeccin de demanda es posible determinar la participacin del proyecto en el mercado, para poder llevar a cabo una planificacin del desarrollo de la empresa. La proyeccin de la oferta se llevara a cabo a travs de la informacin aportada por la Oficina de Estudio y Polticas Agrarias (ODEPA), cuyos datos corresponden a volmenes de produccin de yogurt a nivel nacional. Cabe mencionar que para poder contar con un modelo de proyeccin robusto, es necesario tomar en cuenta algunos puntos como informacin actualizada del mercado, que refleje en alguna medida, las situaciones socioeconmicas cambiantes de los ltimos periodos. Tambin se debe tener en cuenta la incidencia de las posibles crisis econmicas que puedan afectar al sector productivo, los nuevos desarrollos tecnolgicos que lleva a cabo la competencia, la disponibilidad de materias primas, adems de la participacin futura de nuevas empresas en el rubro. Cuya informacin es recopilada por un grupo de especialistas que llevan a cabo anlisis de informacin secundaria, encuestas a diferentes empresas, y trabajos y entrevistas a los principales actores del sector. 53

La eleccin del mtodo de proyeccin, depende bsicamente de los antecedentes disponibles, que como ya se menciono anteriormente corresponden a los volmenes de produccin entregado por las distintas empresas del rubro, a travs de ODEPA. Para simplificar la proyeccin obtenida se realizara el supuesto de que el grado de influencia de las variables antes mencionadas permanece estable, segn lo anterior es conveniente realizar una proyeccin a travs del anlisis de regresin. Definiendo como variable independiente el tiempo y la cantidad ofertada como variable dependiente. El diagrama de dispersin que indica la relacin entre ambas:

Proyeccin de Oferta Nacional

Millones de Litros 300 250 200 150 100 50 0

y = 8E+06x - 2E+10 R = 0.939

Aos
Grfico 18: Proyeccin de oferta nacional Fuente: Elaboracin propia

Por lo tanto los volmenes proyectados en el tiempo, por cinco periodos ms, son:

Tabla 15: Proyeccin de oferta mercado nacional Fuente: Elaboracin propia

Ao

Proyeccin de Oferta Mercado Nacional [Litros/Ao]

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2012 2013 2014 2015 2016 2017

210.639.200 218.610.800 226.582.400 234.554.000 242.525.600 250.497.200

De acuerdo a la ecuacin otorgada por el modelo estadstico, es posible determinar su grado de precisin y la confiabilidad de los resultados de la regresin a travs del coeficiente de determinacin cuyo valor aproximado es 0,94. De lo anterior podemos concluir que el modelo resulta bastante confiable, para que pueda ser utilizado

6.2 Anlisis de Sistema de Comercializacin

6.2.1 Marketing Estratgico

A continuacin se presentan factores que tienen directa relacin con los competidores que existen en el mercado de productos lcteos, especficamente del yogurt. Relacin con Proveedor: El poder de negociacin es de nivel medio alto. Debido a que la principal materia prima corresponde a leche lquida de vaca, la relacin ser de total comunicacin con el proveedor de esta, pues se planificar un plan de distribucin mensualmente que debe ser cumplido para asegurar la produccin. El poder de negociacin con los proveedores de la principal materia prima, tendr un respaldo escrito, el que consistir de un trato de abastecimiento por el perodo de un ao, con derecho a renovacin por parte de la empresa. Se utilizar para efectos de incremento del precio base de la materia prima dentro de un periodo, el mximo de IPC al cansado dentro del periodo, el cual constar de un ao. Los proveedores tienen relacin con otros mercados, pero el alto nivel de negociacin que se tendr con la empresa se basar en dos pilares: primero, la empresa ser mencionada en la presentacin final del producto, y debido a su larga trayectoria y confianza alcanzada en el mercado, ser una ventaja para ellos y para el producto final; segundo, el volumen solicitado anualmente a la empresa, es parte importante de los compromisos de entrega de la empresa, y el pago de esta se har dentro del mismo perodo, por lo que la relacin con los proveedores ser de confianza y dependencia mutua. Con respecto a otros proveedores, como los de fruta deshidratada, ser al comienzo externalizado, pero se contar con un plan de estudio de tecnologas para poder incorporar este proceso a la planta productora de yogurt. Otros insumos para la preparacin del yogurt, al tener una menor participacin en el proceso, pero no menos importante, se tendrn contratos anuales con proveedores con clausulas igual de estrictas que la exigidas o presentadas y aprobadas para la leche. Pero existe un mayor riesgo debido al menor mercado de estos en el pas, por lo que la demanda o la cantidad de empresas interesada en estos podrn hacer variar constantemente el precio, generando un poder de negociacin bajo.

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Relacin con Compradores Existir un plan anual de abastecimiento con JUNAEB, y durante el ao existir una constante comunicacin entre las partes, de manera que fluyan opiniones del consumidor final, los nios, y se puedan rescatar mensajes que ayuden a la mejora del producto, por ejemplo preferencias de un por sabores. El poder de negociacin con JUNAEB ser leve, pues no se caracteriza esta institucin por manejar altos egresos, sino que se intenta asegurar una buena alimentacin a un costo no muy alto. No obstante, al inicio del proyecto el compromiso de compra anual permitir que el ingreso al mercado sea constante y soportado previamente por un acuerdo. Otro plan de venta es mediante distribucin en almacenes estratgicos, cuya relacin ser con el tiempo fortalecida, se dar a conocer el producto y luego se negociar un abastecimiento con un plan establecido por perodos. Adicionalmente, para almacenes ubicados en la cercana de la planta existirn planes de abastecimiento para perodo entre 6 meses y 1 ao, los cuales sern renovados debido al inters que se espera tendr el producto, el cual se respalda por el anlisis de la demanda. El poder de negociacin es medio, debido a que es un producto nuevo y existe total dependencia de los compradores. La innovacin de este y la esperada aceptacin futura pueden aumentar el nivel de negociacin, de manera que sea la empresa, es decir, productores de yogurt, quienes controlen la negociacin. Competidores potenciales En Chile existe la amenaza actual de la variada gama de yogurt en el mercado, siendo Soprole y Coln quienes lideran el mercado nacional, abarcando un 53,9%14 de ste, y Nestl posicionndose en el tercer lugar. Existen yogurts que van dirigidos al pblico que prefiere productos que se preocupen del cuidado de la salud, a pesar que inherentemente por si slo el yogurt sea sano. Sin embargo, en la bsqueda de la satisfaccin de la mayora de los consumidores, se han incorporado tecnologas que aseguren un producto con contenido de agregados y microorganismos que favorezcan especiales cuidados, como por ejemplo, el trnsito o la intolerancia a la lactosa. Frutiyur se caracteriza por competir con productores de yogurt con recetas que incluyen frutas en su preparacin y adems que son sanos (preparacin especial para intolerancia a la lactosa), dentro de los que se pueden encontrar en el mercado Yogurt Griego de Danone, Next con su presentacin con frutas, Activia con trozos de fruta, entre otros (ver Tabla 9) La constante preocupacin de la salud, incluso siendo un tema de preocupacin para el gobierno con su programa Vivir Sano, propicia un ambiente que incentiva a entrar al mercado y producir productos que sean sanos y del gusto de un amplio tipo de consumidores. Sustitutos Dado el segmento objetivo al cual apunta el producto, se tienen los siguientes productos sustitutos:

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Mercado objetivo: nios Yogurt solo, con diferentes sabores. Colaciones para nios que incluyan yogurt y cereales. Colaciones para nios que no incluyan yogurt. Como por ejemplo rea de postres como flan, compotas de frutas, entre otras. Frutas, pueden ser en su presentacin colaciones de fruta fresca o en conserva.

http://www.elmostrador.cl/noticias/negocios/2011/01/21/gobierno-fusion-nestle-soprole-es-perjudicial-paralos-productores-de-leche/

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Mercado objetivo: adultos preocupados de su salud y gusto por la buena gusto Yogurt con frutos secos. Yogurt para trnsito lento. Yogurt con preparacin especial para personas con intolerancia a la lactosa

Anlisis Interno Este anlisis se divide entre las actividades primarias y las de apoyo, pero todas definen la cadena de valor del producto Frutiyur. Actividades primarias El plan considerar que la logstica de entrada de las materias prima se realice en el momento establecido, pues como se trata de alimentos o aditivos que tendrn contacto con estos, el manejo de inventario es de total importancia en la cadena de produccin. Para cumplir con la produccin requerida para satisfacer la brecha a cubrir, las operaciones de la planta se definen en un plan de trabajo continuo, con trabajos de Lunes a Viernes, en 3 turnos que cubren las 24 horas. El proceso cuenta con todas las medidas de cuidado del producto, procedimientos abalados y certificados (HACCP). La logstica de salida se basa en que la planta posee espacios destinados a productos terminados, y mediante un plan de distribucin, se estiman tiempo en que los productos se encuentran en inventario, y luego son distribuidos. Siguiendo el plan cautelosamente, planificado y revisado a corto plazo, la distribucin cumple con la cadena de fro adecuada, asegurando hasta el punto final de entrega, las condiciones prestablecidas para su conservacin. En caso de requerirlo la empresa evaluar la contratacin de servicios de distribucin e inventario a empresas externas, que faciliten la labor de la empresa, enfocada principalmente a la produccin. El marketing y ventas son desarrollados al interior de la empresa por departamento de marketing y ventas. El marketing inicial del proyecto se basa en el abastecimiento de JUNAEB y el plan para dar a conocer el producto, buscar un posicionamiento por medio del uso de la publicidad y promociones que permitan ubicar rpidamente a Frutiyur dentro de los principales productos lcteos consumidos en Chile . La venta y distribucin del producto se realizar a lo largo de todo el pas, siendo los principales lugares de venta los supermercados, ya que es en stos donde el grueso del segmento objetivo realiza sus compras. Se realizar un servicio post ventas, el cual contemplar el empleo de una lnea de atencin telefnica para consultas y posibles reclamos. Esta medida, permitir a la empresa estar en directa comunicacin con sus consumidores, generando de esta forma un sistema de retroalimentacin positiva que favorecer tanto a la empresa como a sus consumidores. Por otra parte, y por la conviccin de que el cliente debe siempre encontrarse informado, se habilitar dentro de la pgina web, un tem de preguntas frecuentes, adems de un mail en el cual el pblico podr informarse y enviar sus comentarios y reclamos. Fono de Atencin: 600 600 6700 Mail de Atencin: consultasysugerencias@frutiyur.cl Actividades de apoyo: Desarrollo de investigacin, estudio de procesos de deshidratacin de frutas, de tal forma que stas conserven todas sus vitaminas y minerales, sin aditivos o persevantes y que conserven una textura lo ms similar posible a una fruta fresca. Este programa es desarrollado por el Departamento de Ingeniera en Alimentos de la Universidad de

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Concepcin con un patrocinio de anual de $12.000.000, en busca de la independencia en el abastecimiento del acompaamiento del yogurt. El manejo de recursos humano en la planta, se desarrollan bajo constantes actividades extras. Actividades que fomentan la inteligencia emocional, trabajo en equipo y liderazgo se realizan a lo menos 2 veces al ao.

Tabla 16: FODA de Frutiyur. Fuente: Elaboracin propia

Fortalezas Anlisis interno Capacidad productiva alta.

Debilidades Recursos naturales propensos a escaseces naturales.

Ventaja natural del yogurt y la fruta. Alto costo inicial de puesta en marcha de la planta. Disponibilidad de materia prima en el pas. Difcil y costoso traslado del producto a principales centros de consumo.

Planta en equilibrio con el medio ambiente (tratamiento de residuos).

Alta motivacin del personal.

El producto tiene un pequeo ciclo de vida, es decir, caduca en relativamente poco tiempo.

Producto innovador y nuevo en el mercado.

Unin estratgica de abastecimiento con Junaeb.

Oportunidades Anlisis externo Competidores con propuestas 58

Amenazas Innovacin de productos competidores.

enfocadas en adultos. Cambio en el gusto del pblico.

Consumidores limitados por ley del Sper ocho.

Existencia de un pequeo nivel de importacin de yogurt que es posible sustituir con produccin nacional.

Anticipacin de la competencia en la creacin de un producto similar

Incremento en el consumo de yogurts ms diversificados y con mayor valor agregado

Ocurrencia de fenmenos naturales como intensas nevazones o sequas que alteren la produccin de nuestras materias primas

Desgravacin arancelaria de productos lcteos por acuerdos econmicos como el MERCOSUR, entre otros. Seleccin Segmento Objetivo: La eleccin del segmento objetivo se encuentra orientada a un amplio rango de personas, las cuales difieren en sus caractersticas de consumo. Se pretende abarcar compradores desde los niveles socioeconmicos desde el ABC1 hasta el C3. El segmento ABC1, que constituyen un 7,2% del total de la poblacin del pas. Se ubican en las llamadas comunas exclusivas como Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea o Via del Mar. Tienen una preocupacin mayor por el consumo de comida saludable que el resto de la poblacin. Posee un alto ingreso familiar y un nivel educacional del jefe familiar de 16,2 aos promedio, generalmente con educacin universitaria completa. El segmento C2 representa el 15,4% de la poblacin del pas. Se ubican en comunas como La Serena, Quilicura, Independencia o Calama entre otras. Con ingresos familiares que van desde los $600.000 a los $1.200.000 El segmento C3 representa el 22,4% de la poblacin del pas. Se ubican en comunas como Macul, Talca, Arica, Coquimbo San Miguel. Con ingresos econmicos que van desde los $400.000 a los $500.000 y una educacin. Segn los resultados de Chilescopio 2008, cuando se pregunta a los encuestados cules son los atributos relevantes que cabe esperar de un lugar de compra, el 89% seal que debe existir calidad en los productos; y un 87% mencion el precio. Esto sin importar al grupo socioeconmico encuestado. Un 84% considera que tambin es clave contar con una buena garanta y un servicio de atencin; mientras un 82% mencion la importancia de las promociones y ofertas.

59

Respecto a la segmentacin etaria y ciclo de vida, el producto se encuentra enfocado a hombres y mujeres menores a 25 aos adems de adultos quienes tengan hijos pequeos. Por lo anterior, el producto apunta a las principales cadenas de supermercados, por lo que el sector geogrfico tambin depende de la distribucin que lleve a cabo. Finalmente se apunta a un segmento en el cual estn insertos los almacenes de la regin misma principalmente, apuntando tambin a los almacenes pertenecientes a otras regiones mediante la intervencin de supermercados mayoristas ubicados en esas regiones, a los cuales pueden acudir los sostenedores de estos almacenes. Relativo a la segmentacin psicolgica, se apunta principalmente a personas que optan por llevar una vida saludable y que quieran mantener, en trminos nutritivos, una buena alimentacin por motivos de salud o de imagen personal. Se apunta tambin a padres preocupas por la alimentacin de sus hijos, sobre todo a la hora de la colacin que stos consumen en el colegio ya que no tienen el tiempo de preparar una colacin casera nutritiva, siendo el nico instante en que los padres no pueden controlar lo que los nios consumen. Finalmente se apunta a consumidores exigentes, que no transan la calidad del producto y que estn dispuestos a desembolsar algo ms de dinero por un producto que cumpla totalmente sus expectativas. Ventaja Competitiva La principal ventaja competitiva que posee el producto es la explotacin de una materia prima que hasta el momento no haba sido explotada, produciendo una gran diferenciacin respecto a los productos similares. De esta forma se incorpora a las frutas deshidratadas al formato del yogurt tradicional, otorgando el sabor intenso de la fruta con una textura crujiente que brinda el proceso de deshidratado, manteniendo y concentrando todas las propiedades saludables que la fruta posee, que se adicionan a las caractersticas saludables que el yogurt light bajo en caloras entrega, pudiendo adems ser consumido por personas intolerantes a la lactosa. Estrategias y posicionamiento: Se intentar llevar a cabo una estrategia que permita lograr una ventaja sostenible a lo largo del tiempo, que permita a la compaa diferenciarse del resto, respondiendo ante las amenazas y oportunidades en el medio y potenciando las fortalezas de la empresa, con el fin de llevar al pblico un producto nutritivo, accesible y de alta calidad. Se pretende en un comienzo instalarse con una estrategia bsica orientada a la diferenciacin. Dado que el producto no existe en el mercado en la actualidad, ser la compaa, la que tendr el control absoluto del poder de mercado, dado el elemento distintivo que este producto presenta. Con una estrategia de crecimiento intensivo que busca aumentar el mercado, intentando aumentar la frecuencia de compra y el volumen de ventas para lograr una mayor participacin del en el mercado. Para ello, se implementarn fuertes promociones y publicidad que permitirn el cumplimiento de las estrategias en largo plazo. Dentro de las acciones concretas que se desarrollarn se destacan: Captacin del pblico a travs de alianza con JUNAEB, buscando un posicionamiento en nios y preferencias por comida saludable y entretenida. Visitas a colegios, jardines y lugares con alta concurrencia de nios prescolar y escolar. Ingreso en redes sociales como Facebook y Twitter. Nios a travs de su preferencia, dan a conocer el producto a sus padres el producto (captacin de pblico adulto).

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6.2.2 Producto

Marketing Operativo

Producto medular El producto medular consiste en yogurt batido bajo en caloras, el cual consta de variados sabores a elegir. Adicionalmente se acompaa este producto con frutas deshidratadas, de las cuales se tendr tambin distintos tipos. Se tendr por lo tanto diversas combinaciones entre sabores y tipos de frutas, siempre apuntando a complacer el exigente paladar de los consumidores, adems de ser beneficioso y sano para la salud tanto de los ms pequeos como tambin de los adultos, debido a su bajo contenido en caloras. En un principio, la cartera de productos que se tendr se limita solamente a fabricar el producto arriba descrito a fin de enfocar y profundizar la tecnologa y calidad de este producto. No obstante, se tiene siempre en mente la expansin de la cartera a otros productos lcteos o de otro mbito similar, de forma tal de expandir el segmento objetivo. Producto Formal El producto ser comercializado mediante la marca nica de Frutiyur, la cual debe ser registrada, cuyo nombre que es fcilmente memorizable para los clientes, claramente ilustrativo respecto a las caractersticas que posee el producto y al ser marca nica posee la ventaja de que consigue mayores ahorros en marketing. El yogurt es de tipo descremado, por lo que como se mencion anteriormente, es bajo en caloras, y el contenido energtico proviene en gran medida de las protenas e hidratos de carbono que posee, de modo de satisfacer la creciente tendencia de los consumidores de alimentarse cada vez ms sanamente pero sin transar el sabor. Adicionalmente, al ser un derivado de la leche, posee todos los beneficios de este producto, tales como su alto contenido en calcio, vitaminas y minerales. Un factor importante de diferenciacin con los otros productos similares presentes en el mercado, es la utilizacin de frutas deshidratadas de distintos sabores, las cuales adems de poseer un sabor muy agradable y suave al paladar, dispone tambin de un contenido mnimo de agua que permite que la vida til del producto sea ms duradera, aparte de concentrar an ms los nutrientes de la fruta, como tambin el sabor de sta. El formato de comercializacin del yogurt ser de un envase de polipropileno con un contenido neto de 150 gr que consta de dos compartimentos, en los cuales se dispondr el yogurt y sobre la tapa, la fruta deshidratada separadamente, incorporando adems una cuchara para su consumo de forma cmoda en cualquier lugar. Dada la sensibilidad biolgica que por razones obvias presenta el principal segmento al cual se apunta con el producto, que son los nios, los estndares de calidad son meticulosamente gestionados y controlados, de la misma forma como se exige la ptima calidad de las materias primas, avalados adems por la certificacin de los HACCP y las Buenas Prcticas de Fabricacin, por lo que se asegura que el producto que llega a cada uno de los consumidores es de la ms alta calidad. Producto aumentado Se har bastante hincapi al servicio post venta de forma tal que obtenga un nivel de comunicacin adecuado con el consumidor final. Para esto se dispondr en el etiquetado del producto el nmero telefnico, una direccin de correo electrnico de servicio al cliente y la pgina web de la empresa, esto con el fin de realizar cualquier tipo de consultas, reclamos o sugerencias al respecto, lo cual es muy importante para recoger las experiencias de los usuarios y llevar a cabo una mejora continua del producto. Adicionalmente, para lograr penetracin en el mercado, se llevar a cabo 61

inicialmente una poltica de satisfaccin garantizada del consumidor, de forma tal que si no est totalmente satisfecho con el producto, se le devolver el dinero. Asimismo, se dispondr en el etiquetado diversas y entretenidas formas de acompaar el yogurt, como acompaarlo con helados, galletas o la preparacin de distintos postres saludables aptos para disfrutar en cualquier ocasin especial. En cuanto a las experiencias previstas con JUNAEB, se pretende tambin repartir folletos en los colegios en los cuales se distribuya el producto realizando visitas informativas y otorgando muestras gratis para degustacin, de forma tal que los nios y sus apoderados estn al tanto de las propiedades y beneficios que este nuevo producto puede traer para la salud de quienes lo consumen. En cuanto al ciclo de vida del producto, la introduccin en el mercado y la forma de penetrar en l se llevarn a cabo mediante una estrategia publicitaria y de adecuada promocin ms que ingresar con precios ms bajos que lo presupuestado, bsicamente dado que los consumidores son muy sensibles a las variaciones de precios, esto es por la gran cantidad de productos sustitutos y alternativo que existen en el mercado, y adems porque la competencia por precio es mucho mas desgastante y tensionante que por diferenciacin y promocin del producto. En esta etapa de introduccin, se busca llamar la atencin del consumidor de forma atractiva y llamativa, monitoreando las experiencias de los consumidores para lograr su ntegra satisfaccin. El envase cumple con los requisitos que especfica el ministerio de salud (Reglamento sanitario de alimentos, ttulo II, prrafo III). Su material ser polipropileno, estos deben ser nuevos y estar en condiciones sanitarias adecuadas, limpios y exentos de materias extraas a fin de que resguarde la calidad del producto envasado, debiendo adems de protegerlo de cualquier contaminacin durante su transporte, almacenamiento y comercializacin. Figura 13: Caja de embalaje Frutiyur El embalaje se har en caja de cartn, de capacidad de 120 Frutiyur(dimensiones de envase 12x7x5). Con dimensiones de 72x48x25 cm. Capacidad de 86,4 litros. Se permite el apilamiento de mximo 10 cajas. Precio En cuanto al ciclo de vida del producto, la introduccin en el mercado se llevar a cabo mediante una estrategia de descremar, realizando publicidad y adecuada promocin, ms que ingresar con precios ms bajos que lo presupuestado, bsicamente dado que los consumidores son muy sensibles a las variaciones de precios, esto es por la gran cantidad de productos sustitutos y alternativos que existen en el mercado, y adems porque la competencia por precio es mucho ms desgastante y tensionante que por diferenciacin y promocin del producto. En otras palabras, se optar por producir un producto de alta calidad y diferenciacin a un precio accesible, apuntando siempre a satisfacer plenamente al segmento objetivo. En esta etapa de introduccin, se busca llamar la atencin del consumidor de forma atractiva y llamativa, monitoreando las experiencias de los consumidores para lograr su ntegra satisfaccin. El producto se dispondr a la venta adems en la planta misma, lugar en el cual se podr comprar al por mayor, obteniendo un precio acorde a la cantidad de unidades que el comprador adquiera. En cuanto al abastecimiento de almacenes y supermercados, se tendr un trato especial con ellos, los cuales podrn comprar el producto con facilidades de pago, ya sea tarjeta de crditos, o cheques a plazo, los cuales sern determinados a futuro. Claramente el precio del producto no puede escaparse del precio de mercado de productos similares y sustitutos, adems de cumplir con las expectativas de precio esperadas por los consumidores.

62

Los resultados de la encuesta realizada, que se encuentran en la seccin Anexos, muestran que un porcentaje importante de potenciales consumidores estn dispuestos a pagar como mximo un precio de $400, por lo que para la etapa de introduccin del producto en el ciclo de vida, se lanzar el producto con un rango de precio entre $389 y $439. En la Tabla 9 se tiene un resumen con los precios de los principales productos de la competencia y sustitutos.
Tabla 17: Precios productos competencia Fuente: Elaboracin Propia

Producto 1+1 Soprole 1+1 Soprole BatifrutSoprole Americano Mermelada BatifrutSoprole Americano trozos de fruta NextSoprole Trnsito trozos de fruta NextSoprole Trozos de fruta Yogurt Gold LightSoproleFrutossecos Yogurt Gold LightSoprole Nueces Yogurt Nestl Chocapic cereales Yogurt Coln con cereal Light Yogurt Coln Trozos de Fruta Yogurt Coln Prime trozos de fruta Yogurt Griego con trozos de Fruta Danone Yogurt Activia con trozos de Fruta Danone Yogurt Activia batido light nueces Yogurt Quillayes trozos de frutas 0%grasa Yogurt Quillayes trozos de frutas

Peso Neto gr Precio/unidad Precio/Kg 140 150 170 170 125 165 170 170 142 140 125 125 110 150 120 120 120 359 369 419 319 229 359 389 389 349 239 199 229 299 359 279 249 259 2564 2460 2465 1876 1832 2176 2288 2288 2458 1707 1592 1832 2718 2393 2325 2075 2158

Plaza y Distribucin La distribucin del producto se realizar por diversas formas de modo que llegue al consumidor final, a fin de agregar valor al producto, disponiendo a los consumidores el producto de forma cercana y cmoda, en el instante adecuado y 63

de la forma adecuada. El producto ser distribuido por medio de canales de distribucin con longitud larga y corta. Para la distribucin de longitud larga sta se realizar a supermercados mayoristas, los cuales vendern el producto tanto a pblico general que desee comprar el producto al por mayor para su consumo personal, como para personas que quieran abastecer sus propios almacenes minoristas en el cual los consumidores finales tendrn la opcin de adquirir el producto. Por otro lado, se tendr un canal directo de comercializacin de longitud corta, en el cual los mismos dueos de almacenes tendrn la opcin de comprar el producto en la sala de ventas disponible en la misma planta (localizacin especfica se presenta ms adelante), permitiendo precios preferenciales para distintos volmenes compra. No existen registros acerca de los costos y los requerimientos que implica la venta del producto a travs de supermercados en el pas. Adicionalmente, los propios consumidores podrn acceder al producto al por mayor o por menor para consumo propio. Para esto entonces se necesita disponer de vendedores que se desempeen en la sala de ventas y se encarguen de este tipo de transacciones. Para esto se debe mantener un inventario en planta para la sala de ventas el cual se ir evaluando segn el volumen de ventas en este lugar. Se abastecer tambin a JUNAEB para su programa PAE, entidad que proveer del producto a los distintos colegios que requieran el servicio, trasladando los productos por cuenta propia a las bodegas que JUNAEB disponga. Del mismo modo, se proveer del producto a los distintos supermercados con los que se llegue a acuerdos, por lo que se debe llevar a cabo el traslado de los productos a las bodegas respectivas. Para esto se va a requerir inicialmente de un camin frigorfico Chevrolet NPR 816 E4, cuyo precio es de alrededor de $21.000.000. Promocin y publicidad Para llevar a cabo la publicidad del producto se realizar publicidad de tipo denotativa, ya que como se conoce, el producto es altamente diferenciado, por lo que se resaltarn sus caractersticas y propiedades beneficiosas para la salud, adems de su conveniente precio y agradable sabor. La idea es que el consumidor tenga la mejor experiencia con el producto, producindole la sensacin de calidad y exclusividad. De este modo, se realizar publicidad mediante diversos medios, entre los cuales destacan la radio y diarios importantes. Adems de esto se contar con la ya mencionada pgina web de forma tal de realizar marketing directo, en la que se otorgar toda la informacin respecto al producto, permitiendo a los clientes contactarse va mail directamente con los ejecutivos de venta del producto, adems de incorporar bases de datos con el objetivo de dar a conocer el producto mediante e-mails. Adicionalmente, al trabajar con JUNAEB, se repartirn folletos informativos respecto a la importancia de la alimentacin sana y todos los beneficios que trae el producto. Estos mismos folletos se repartirn en los distintos supermercados, donde se contratarn promotoras que realicen degustaciones del producto. Se realizarn tambin propagandas va internet, en distintas pginas comnmente visitadas, permitiendo as dar a conocer gradualmente el producto entre los usuarios de este medio de comunicacin, que coincide con gran parte del segmento objetivo. Adicionalmente se explotar el medio gratuito de publicidad que ofrecen las redes sociales como Facebook, Twiter, Google+, YouTube, con lo cual se puede llegar a un mucho ms amplio grupo de personas, logrando una retroalimentacin inmediata, las personas tienen mucha ms libertad para expresarse mediante estos medios, por lo que es una excelente instancia para recoger experiencias de los consumidores, adems de sugerencias para la mejora. Promociones Se llegar a acuerdos con los supermercados que ofrezcan el producto de forma tal de tener inicialmente promociones como Lleve 4, pague 3, o mayor porcentajes adicionales de producto por el mismo precio (20% ms). 64

Las redes sociales y el contacto con el consumidor mediante e-mailing son tambin excelentes medio para realizar promociones o concursos mediante los cuales se pueda promocionar el producto ms eficientemente. Adicionalmente se puede considerar afiliarse con otras empresas, como son Groupon, con quienes se puede vender productos a menor precio dando a conocer de esta manera el producto a contactos con los que no se contaba, aprovechando la base de datos de los mismos adems de sus canales de distribucin. 6.2.3 Tabla resumen de egresos del anlisis de comercializacin
Tabla 18: Resumen egresos del anlisis de comercializacin Fuente: elaboracin propia

Glosa Pgina Web con dominio Registrar marca y logo Camin Chevrolet NPR 816 E4 Folletos informativos Propaganda LUN Propaganda Radio 40 Principales Vendedor Sala ventas Degustaciones Promociones Combustible Investigacin y Desarrollo

Inversin $130.000 (2 aos) $323.034 $21.000.000 $250.000

Operacin (mensual)

$566.000 $1.900.000 $200.000 $1.000.000 $500.000 $250.000 $1.000.000

7 Estudio tcnico
7.1 Anlisis de tamao del proyecto
En base al anlisis de demanda realizado, se requiere abarcar un 70% del total demandado por el mercado objetivo, esto equivale cerca de 2,7 millones de litros para el ao 2013, y proyectando abastecer para el ao 2017 unos 3,2 millones de litros de Frutiyur. De lo anterior se desprende la capacidad de produccin normal diaria de la planta, suponiendo la instalacin de slo una fbrica y un proceso discontinuo en el que las horas anuales totales corresponden a 8000, la produccin alcanza los 2000 litros por hora. Este valor es en esta ocasin igual a la capacidad terica de diseo de la planta. Con el fin de garantizar que la demanda esperada sea cumplida en todo momento, la planta posee un factor de sobredimensionamiento del 10% respecto a la capacidad normal de produccin, establecindose una capacidad 65

mxima 2200 Litros por hora. Este se obtiene con los equipos operando el mximo esfuerzo y permite corregir variaciones positivas de la proyeccin de demanda esperada as como posibles retrasos de la produccin producto de fallas en proceso. El estudio de mercado arroj una demanda en expansin con una tasa de crecimiento promedio del 3,3 % lo que brinda grandes oportunidades en el futuro. La principal demanda proviene del Gran Santiago, la cual por su gran concentracin demogrfica y su grado altamente urbanizado aflora como el principal centro de consumo. Pese a ello, la empresa se ubicar cerca de otro importante centro de consumo el cual es Concepcin. Se tom la decisin de la realizacin de una sola planta que cumpla con la totalidad de la demanda y que abastezca la totalidad del mercado optando de esta forma por un mejor aprovechamiento de las economas de escala y asumiendo el mayor costo de la distribucin. De los insumos y materias primas, las cuales son: Leche, Azcar, Frutas deshidratas, Pigmentos, Especies Variadas, Glucosa, Acido Lctico y Bacterias de cido lctico estas se encuentran disponibles en la cantidad deseada. Requerimiento de Mano de Obra La necesidad de mano de obra es un factor a considerar en el tamao y localizacin de la planta. La tasa de desocupacin por para la octava regin (lugar donde se ha decidido emplazar la planta productiva) y la tasa de desocupacin a nivel nacional son presentadas en la siguiente Figura.
12 10 8 6 4 2 0 2005 cesanta nivel nacional Cesanta VII regin

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Grfico 19: Tasa de desocupacin anual Fuente: Elaboracin propia (Datos obtenidos de INE)

En la figura anterior es posible notar que la VII regin muestra siempre una mayor nivel de desocupacin que el nivel promedio del pas. Para el ao 2012 la tasa de desocupacin en la VII regin del pas para el trimestre mvil Febrero-Abril fue de 7,9%. Este es un panorama favorable para la empresa, puesto que una carencia de este, implicara un alza en el nivel de sueldos y un dficit de trabajadores, necesarios para el desarrollo de las labores.

66

De manera general, se presenta a continuacin las necesidades de trabajadores requeridos en la planta de produccin.
Tabla 19: Mano de obra Fuente: Elaboracin propia

Clasificacin del Trabajo Mezcla Fermentacin Esterilizacin Llenado Empaquetado Total por Turno

N de personas 2 2 2 3 5 14

Gastos generales de la planta Combustible: 20 [Litros/ Tonelada de Producto Final] Electricidad: 158-159 [kWh] Agua de refrigeracin 8-8,5 [ ]

7.2 Localizacin del proyecto

7.2.1 Orientacin de la Localizacin

La planta se instalar principalmente segn la cercana con el sector productivo de la materia prima principal, la leche, cuya produccin mayoritaria y cantidad de proveedores se encuentra en la zona sur de Chile. Adicionalmente se opta por esta zona debido a que se desea tener proximidad con la zona centro del pas, con lo que se puede abarcar la mayor parte de la demanda en Chile, teniendo una proximidad mayor con el mercado objetivo. Adems, como se mencion anteriormente, se vender el producto a JUNAEB, con lo cual se tendr la opcin de abarcar distintas regiones del pas mediante la distribucin que esta institucin realiza. 7.2.2 Macro localizacin

La ubicacin de la planta se ha determinado que estar en la VIII regin, donde se comprar un sitio. A esto se agrega que en la regin se tiene un precio relativamente bajo a pagar a los productores de leche, tomando en cuenta adems las distancias a la zona central del pas, ya que si bien, una ubicacin ms al sur implicara disminuir aun ms el costo de la materia prima, significara alejarnos en mayor medida de la zona centro y por ende aumentar los costos de transporte. La cercana a un gran centro de consumo, como lo es la ciudad de Concepcin es tambin una ventaja. 67

Tabla 20: Precio promedio de pago a productores por litro de leche Fuente: ODEPA

Metropolitana 2011 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Promedio ao 189,95 190,77 209,11 213,5 215,36 214,92 213,91 215,41 214,14 213,24 213,65 210,37 209,44

Biobo 2011 173,38 175,32 192,44 194,83 201,19 203,58 201,91 204,85 204,87 203,37 198,97 195 190,74

La Araucana 2011 172,17 179,72 192,6 200,04 200,38 197,02 195,14 193,64 190,83 188,67 186,67 184,38 189,23

Los Ros 2011 172,9 176,75 193,71 197,69 202,61 198,6 197,32 195,83 190,3 186,62 183,59 180,68 188,52

Los Lagos 2011 173,89 177,15 195,59 198,08 200,49 196,4 193,63 192,82 189,02 189,38 188,21 185,16 188,98

7.2.3 Micro localizacin Las alternativas para la ubicacin de la planta son las siguientes: Un sitio en Los ngeles, en la regin del Biobo. Posee 4 terrenos cada uno con 5000 metros cuadrados a un precio de 7.600.000. Adems tiene suministros elctricos y de agua.

Figura 14: Terreno 1 Fuente: Google Earth

Un sitio ubicado cerca de Concepcin, en la regin del Biobo. Posee un rea superficial de 10.000 metros cuadrados a un precio de 23.200.000. No tiene suministros elctricos y de agua. 68

Figura 15: Terreno 2 Fuente: Google Earth

Un sitio Ubicado a 15 kilmetros de Los ngeles, en la regin del Biobo. Posee un rea superficial de 13.000 metros cuadrados a un precio de 23.000.000. Adems tiene una bodega para guardar camiones y tiene suministros elctricos y de agua.

Figura 16: Terreno 3 Fuente: Google Earth

7.2.4 Otros factores que inciden en la localizacin del proyecto Como se ha mencionado anteriormente el criterio principal para escoger la localizacin de la planta productora esta referido a la disponibilidad y costos de la materia prima y en una menor medida la cercana con el consumidor. Algunos otros aspectos importantes que tendrn una menor influencia en la decisin final pero que no se pueden dejar sin consideracin son los siguientes: Disponibilidad de servicios: Agua, electricidad, alcantarillado. 69

Clima: Las temperaturas bajas favorecen el secado en el proceso de fabricacin de la fruta deshidratada. Costo del terreno: Influir en la inversin inicial del proyecto. Posibilidad de expansin: Dependiendo de los niveles de produccin en el tiempo, eventualmente se podra requerir de un aumento de la capacidad instalada implicando una mayor superficie. Cabe considerar que una mayor cercana a la zona urbana reduce las posibilidades de expansin debido a la mayor densidad poblacional. 7.2.5 Decisin de localizacin Para tomar una decisin de localizacin, se utilizara una escala de ponderacin respectiva a la influencia que tengan las principales caractersticas cualitativas que posea cada una de las opciones, esto permitir determinar umbrales para si bien no decidir al menos descartar algunas alternativas
Tabla 21: Criterios de calificacin Fuente: Elaboracin propia

1 2 3 4 5

Criterio de calificacin Malo Regular Malo Regular Regular Bueno Bueno

Tabla 22: Evaluacin cualitativa localizacin Fuente: Elaboracin propia

Factor MP Disponible Costo MP Disponibilidad de servicios Clima Cercana consumidor Costo terreno Posibilidad de expansin TOTAL

Peso 0,3 0,2 0,1 0,05 0,15 0,1 0,1 1

Terreno 1
Calificacin Ponderacin Calificacin

Terreno 2
Ponderacin Calificacin

Terreno 3
Ponderacin

5 5 4 5 2 4 5 -

1,5 1 0,4 0,25 0,3 0,4 0,5 4,35

5 5 2 5 5 2 3 -

1,5 1 0,2 0,25 0,75 0,2 0,3 4,2

5 5 5 5 4 3 3 -

1,5 1 0,5 0,25 0,6 0,3 0,3 4,45

Por lo tanto, en base a criterios cualitativos, se descarta la opcin de optar por los terrenos 1 y 2, y se estima que el terreno 3, sitio Ubicado a 15 kilmetros de Los ngeles, en la regin del Biobo con un rea superficial de 13.000 metros cuadrados a un precio de 23.000.000, el cual posee bodega para guardar camiones y suministros elctricos y de agua otorgara la mayor rentabilidad, minimizando los costos involucrados.

7.3 Ingeniera del Proyecto

7.3.1 Seleccin del Proceso Productivo Dadas las caractersticas del proceso productivo tpico de la industria alimentaria, su orientacin es claramente al producto, estandarizndolo. ste se procesar para obtener volmenes grandes, los cuales ascienden a 2.681.480 70

de litros por ao, disponiendo de un proceso de fabricacin con lneas continuas. Adicionalmente el sistema es esencialmente Flow-Shop, por la operacin mediante lneas que siguen la misma secuencia de operaciones. El yogurt es obtenido por fermentacin de la leche mediante la accin de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus, las cuales transforman la lactosa en cido lctico. Al aumentar la cantidad de cido en la leche (llegando a pH=4,6), las protenas de la leche precipitan formando un gel que da la consistencia semislida al yogurt. Segn un estudio de yogurt realizado en Chile 15 a las marcas ms conocidas, se ha comprobado que para su produccin no se utilizan bacterias, sino que al parecer se agrega cido lctico directamente para acidificar la leche. De esta manera el pH disminuye y la leche toma la textura espesa. Se ha optado por producir el yogurt de Frutiyur utilizando el mtodo tradicional con probiticos para asegurar una ptima calidad y propiedades benficas para la salud. ste consiste en los siguientes pasos: Recepcin de leche: la leche cruda es transportada por el proveedor en camiones cisternas de acero inoxidable con refrigeracin. Al llegar a la planta se verifica que est en buenas condiciones (control de calidad) y se bombea a tanques de almacenamiento donde se almacena a 4C. Para la produccin de 8044 litros por da de yogurt se utilizarn 8044 litros de leche, la cual ser recibida cada tres das. Filtracin: se retiran los slidos en suspensin (impurezas de la leche), para asegurar el buen procedimiento en las siguientes etapas. Desnatado: se quita la grasa a la leche convirtindola en descremada. La nata obtenida es desechada. Pasteurizacin: se lleva la leche a 85C por 10 minutos para eliminar microorganismos patgenos. Enfriamiento: se enfra la leche inmediatamente despus de la pasteurizacin hasta 43C, temperatura que se mantendr durante la fermentacin. Inoculacin: cultivos de steptococus termophilus y el lactobacilo bulgaris, son injertados dentro de la leche en un 3%. Incubacin: se lleva a cabo la fermentacin de la leche manteniendo la temperatura en 43C por 5 horas. Precipitan las protenas con lo que aumenta la viscosidad y la acidez. Homogenizacin: cuando se alcanza la acidez deseada, la leche coagulada se agita para conseguir una masa homognea, brillante y viscosa dando consistencia al producto. Enfriamiento: se enfra hasta 22C para detener la fermentacin y evitar que contine acidificndose el yogurt a menos de 0,3 pH. A esta temperatura se adicionan los saborizantes, endulzantes, estabilizantes y aromatizantes antes del envasado.

15

Estudio de Yogur, Verificacin de Producto, Evaluacin de Calidad e Informacin Nutricional, enero 2010

71

Incorporacin de la fruta deshidratada y envasado: se agrega la fruta en el compartimento superior y el yogurt en el inferior y se cierra hermticamente. Cmara de refrigeracin: Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacn de refrigeracin para su conservacin en la cadena de fro, asegurando su calidad sanitaria hasta el fin de la produccin. El yogurt no debe contener impurezas o sustancias extraas macroscpicas o microscpicas de cualquier naturaleza y se debe mantener entre 3C 5C durante su distribucin hasta su consumo.

72

Figura 18: Proceso de produccin de Frutiyur Fuente: Elaboracin propia

73

7.3.2 Seleccin de Equipos A continuacin se detallan los equipos que se requiere instalar en la planta Analizador: Se utilizar un analizador de leche para realizar control de calidad de la leche cruda adquirida al momento de la recepcin y en otras etapas que lo requieran. Tiene pantalla LCD, es fcil, rpido de utilizar y muy exacto. Bombas: Se necesita una bomba centrfuga de tipo elctrica para mover la leche desde el camin cisterna del proveedor hasta los tanques de almacenamiento, otra bomba para mover la leche pasteurizada hasta la zona de fermentacin y una ltima para transportar el yogur hacia el envasado. Se utilizarn del tipo BAW316 que disponen de una capacidad de bombear 1000 L/h. Su seleccin se debe a su amplio uso en la industria alimentaria debido a su fcil limpieza. Cmara de refrigeracin: se requiere una bodega con refrigeracin para almacenar el producto a una temperatura controlada menos a 4C. Sus dimensiones sern de 3 m de ancho por 8 m de largo por 3 de alto. El espesor de sus paredes ser de 75 mm para poder mantener una temperatura de hasta -5C en su interior. Desnatadora de leche: Se utiliza unadesnatadora con capacidad de 500 L/h para transformar la leche en descremada. La grasa obtenida de este proceso se podra evaluar como materia prima para la produccin de mantequilla o crema para la realizacin de un subproyecto. Estanque de almacenamiento: 3 estanques con refrigeracin de 14 m3para almacenar la leche cruda de manera de mantener carga hasta para 7 das de produccin. Su material ser de acero inoxidable 304, con espesor de 2mm. Estanque de fermentacin: dos estanques de fermentacin, cada uno con regulacin de temperatura, aislacin trmica y agitacin con capacidad de 4 m3 cada uno. Filtro: Es necesario 1 equipo con capacidad de filtracin de 700 L/h para quitar las impurezas de la leche Intercambiador de calor de placas: se utiliza un intercambiador para llevar a cabo la pasteurizacin. Maquina Rellenadora y Etiquetadora: se dispondr de 1 mquina envasadora de yogurt con capacidad de 3600 vasos/hora. Caldera: se utilizar para producir el vapor necesario para el intercambiador de calor del proceso de pasteurizacin. La presin disponible ser de 25 bar y tendr una capacidad de 675 kg/h.
Tabla 23: Equipos de la Planta Fuente: www.matche.com, www.alibaba.com

Cantidad Analizador 1

Precio Inversin unitario $USD total $USD 1.000 1000 74

$CLP $ 500.000

Vida til (aos) 15

Bomba centrfuga Cmara de refrigeracin Desnatadora Estanque de almacenamiento Estanque de fermentacin Filtro Intercambiador de calor de placas Mquina Rellenadora/etiquetadora Tecles Camin

5 1 1 3 2 2 1 1 2 4

14.992 2.016 8.000 41.733 76.640 2.909 15.000 10.000 123 $ 21.000.000

74962 2016 8000 125198 153281 5818 15000 10000 247 Total

$ 37.481.000 $ 1.008.000 $ 4.000.000 $ 62.599.000 $ 76.640.500 $ 2.909.000 $ 7.500.000 $ 5.000.000 $ 123.500 $ 84.000.000 $ 281.761.000

10 10 15 10 10 15 15 15 8 7

7.3.3 Productos y Subproductos El producto principal corresponde a yogurt batido descremado con adicin de frutas deshidratadas, el cual es obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillusbulgaricus y Streptococcustermophilus, mediante el proceso descrito anteriormente. ste se presenta un envase de polipropileno con formato de 150 gramos, de los cuales 93% corresponde a yogurt y el restante 7%, a fruta deshidratada dispuesta en un compartimento sobre la tapa. Consta de variados sabores de yogurt y de fruta, entre los cuales se puede mencionar:
Tabla 24: Base de sabores de yogurt y de frutas deshidratadas Fuente: Elaboracin Propia

Sabores de Yogurt Frutilla Vainilla Pltano Damasco Pia Natural

Frutas Deshidratadas Manzana Pera Pltano Papaya Frutilla Pia Kiwi

Caractersticas: Dadas las condiciones del procesamiento por fermentacin, el producto presenta una acidez tpica, con pH entre 4,3 y 4,5; viscoso, textura suave, y posee olor, color y sabor caracterstico segn corresponda con la fruta elegida. Posee tambin bajo contenido en grasa (<0,5%) debido al proceso de desnatado, y una acidez titulable de 0,6%. En la Tabla N3 se muestra la informacin nutricional del producto. Cabe destacar que esta informacin nutricional es preliminar, ya que se necesitan anlisis ms acabados para poder caracterizar la carga nutricional del producto final respecto a los dems componentes que contendr.

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Tabla 25: Requisitos Nutricionales del yogurt Fuente: Elaboracin Propia

Humedad (g) Max Protenas (g) Min Lpidos (g) Max Carbohidratos disponibles (g) Max Sodio (g) Max

100[g] 78 3,4 2,6 15,5 70

1 Porcin16 117 5,1 3,9 23,25 105

Condiciones de conservacin y cuidado: Para efectos de almacenamiento, se debe mantener la cadena de fro a una temperatura entre 0C y 4C, lejos de otros productos que puedan impeler fuertes aromas. Para su conservacin, se debe mantener refrigerado bajo una temperatura de entre 0C y 4C. El producto debe ser consumido dentro de los primeros tres meses a partir de la fecha de elaboracin. La calidad del producto est asegurada, ya que se contar con la aplicacin de las Buenas Prcticas de Fabricacin NCh3235 (BPF), adems de los (HACCP), cumpliendo todos los requerimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). Para esto se tendr un estricto control de la trazabilidad del producto a travs de la cadena de produccin, llevando el control de documentacin requerido para esto. Adicionalmente se llevarn a cabo capacitaciones para valoracin sensorial (degustacin) y finalmente se realizarn Auditoras tanto Internas como Externas a fin de tener un buen control sobre el funcionamiento del sistema, y apuntar siempre hacia la mejora continua. Subproductos Del procesamiento de la leche para su utilizacin en la fabricacin de yogurt, se obtiene nata o crema de leche luego del proceso de desnatado de la cual se pueden obtener variados potenciales subproductos, lo cuales dependen de la proporcin de grasa que sta contenga. De manera inicial, solamente se producir yogurt que es el producto principal, pero se tendr en consideracin para futuras evaluaciones la posible fabricacin de algunos de los subproductos, los cuales se mencionan a continuacin: Crema de Leche o crema batida: su uso mayoritario es en la repostera y se fabrica a partir de la nata con un 30% de grasa aproximadamente. La nata se bate de modo tal que se incorporan burbujas de aire, produciendo una consistencia cremosa y espesa, con un volumen aproximadamente el doble al inicial. Se usa ampliamente para rellenar y decorar tortas, pasteles, elaborar cremas de relleno, postres, salsas y algunas variedades de caf. Crema Chantill: esta crema es se utiliza a menudo en repostera, helados y postres. A diferencia de la crema batida, la receta original contiene agregado de vainilla, y mayor proporcin de azcar. Esta crema se fabrica con la nata ms espesa, conteniendo un 55%de materia grasa.

16

1 porcin = 150[g]

76

Mantequilla: corresponde a una emulsin de agua en grasa, la cual se obtiene al lavar amasar y extraer el suero de la nata producida en la leche, utilizndose la con mayor contenido graso. Sus aplicaciones son variadas y ampliamente conocidas.

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7.3.4 Lay-Out La distribucin de la planta ser de la forma en que se muestra en la Figura 3, la cual est explicada en ms detalle en la seccin Obras Fsicas.

Figura 19: Layout de la planta Fuente: Elaboracin propia

78

7.3.5 Obras Fsicas Para la construccin de la planta se dispondr de un terreno de 13.000 m2 ubicado a 15 km del sur de Los ngeles en la regin del Biobo. sta tendr una extensin de 1220 m2 y segn lo que indica el Artculo 26 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, la seccin de preparacin de los alimentos se deber encontrar separada de servicios higinicos y vestuarios. En la zona de preparacin de alimentos se encontrarn todos los equipos y bodegas adems de un pasillo en la entrada para higienizacin de los operadores antes de su ingreso. El almacenamiento del producto final requiere un control estricto de temperatura, por lo que se instalar una cmara de refrigeracin de 24 m2. Por otra parte, la leche entregada por el proveedor se dispondr en 3 tanques con capacidad de almacenamiento de 14m3 para mantener leche cruda hasta para una semana de produccin. Para el almacenamiento de las materias primas como aditivos y frutas deshidratadas se construir una bodega de 40 m2. En la seccin contigua se contar con un comedor de 70 m2destinado a las horas de colacin de los trabajadores, cocina de 30 m2, baos y camarines para hombres y mujeres por separado17, la sala de ventas que constar de 47 m2y la oficina administrativa de 39 m2, las cuales estn destinadas al personal. La construccin de la planta corresponder a un tipo BB ya que se utilizar hormign tanto para la estructura vertical como para la techumbre. Su categora ser Superior (a) la cual se aplica a edificios hechos especialmente para actividades industriales. Segn la tabla de costos unitarios emitida por el MINVU18 el valor por metro cuadrado de construccin para este tipo de obras corresponder a $104.942, con lo que se han calculado los siguientes los costos expuestos en la siguiente tabla
Tabla 26: Costos de Obras Fsicas Fuente: Elaboracin propia

Bodega de materias primas Seccin de envasado Seccin de pasteurizacin Seccin de filtrado Seccin de fermentacin Seccin de desnatado Bodega de tanques de almacenamiento Sala de higienizacin previa Cocina Comedor Baos Vestuario Oficinas Sala de Ventas

rea m2 Costo CLP 40 $ 4.197.680 25 $ 2.611.744 17 $ 1.835.436 17 $ 1.835.436 39 $ 4.092.738 5 $ 525.235 60 $ 6.296.520 6 $ 613.911 30 $ 3.113.279 70 $ 7.345.940 13 $ 1.399.227 31 $ 3.232.214 39 $ 4.073.764 47 $ 4.932.274

17

Decreto N594 de 1999. Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo 18 Resolucin Exenta N9577 del Ministerio de Vivienda y Urbanismo

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Laboratorio de control de calidad Pasillos Total Inversin

24 629

$ 2.497.620 $ 65.995.537 $ 114.598.555

7.3.6 Proyectos Complementarios No se consideran proyectos complementarios como tal, ya que como se mencion anteriormente, el terreno adquirido cuenta con instalaciones sanitarias de alcantarillado y agua potable, adems de las instalaciones elctricas hasta el medidor. Por lo tanto se deben realizar solamente las adaptaciones y conexiones desde las afueras del terreno hacia la planta, es decir, instalar las lneas de tendido elctrico y agua potable hacia el interior de la planta. Adems de eso se deben adquirir los materiales destinados a los fines mencionados con anterioridad. A continuacin se encuentra un estimativo de los costos de estas instalaciones:
Tabla 27: Proyectos Complementarios Fuente: Geyce Ingeniera y Montaje

Instalacin Instalacin sanitaria Instalacin elctrica Instalacin de gas Total 7.3.7

Costo $ 12.700.604 $ 11.683.847 $ 2.904.329 $ 27.288.780

Vida til (aos) 10 10 10

Calendario de Inversiones Las inversiones se realizarn en el periodo 0 (ao 2013) segn el calendario de la Tabla 6
Tabla 28: Calendario de Inversiones Fuente: Elaboracin propia

Periodo 0 Meses Actividades Compra del terreno Construccin de obras fsicas Compra de equipos Instalacin de equipos Compra de mobiliario Contratacin de personal Puesta en marcha Inicio de produccin 7.3.8 Programa de Reinversiones Se considerar la vida til de los equipos como los aos reales de duracin, por lo que se realizarn las inversiones correspondientes a esto. Por lo tanto se realizarn en los aos 7, 8, 10, 14 y 15. Adems en estos aos se podrn Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene

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vender los equipos y recuperar parte de la inversin. Sumado a esto se podr seguir descontando impuestos debido a la depreciacin asociada. Estas reinversiones se pueden ver en la tabla 29
Tabla 29: Reinversiones Fuente: Elaboracin propia

Ao 7 Camin Ao 8 Tecles Ao 10 Bomba centrfuga Cmara de refrigeracin Estanque de fermentacin Instalaciones Total Ao 14 Camin Ao 15 Analizador Desnatadora Filtro Intercambiador de calor de placas Mquina Rellenadora/etiquetadora Total 7.3.9

Cantidad Inversin total $USD $CLP 4 $ 84.000.000 Cantidad Inversin total $USD 2 $ 247 Cantidad Inversin total $USD 5 1 2 Cantidad 4 Cantidad 1 1 2 1 1 74.962 2.016 125.198 153.281 355.457 $ $ $ $ $ $ $ 123.500 37.481.000 1.008.000 62.599.000 76.640.500 27.288.780 205.017.280 84.000.000 500.000 4.000.000 2.909.000 7.500.000 5.000.000 19.409.000

Estanque de almacenamiento 3

Inversin total $USD $ Inversin total $USD 1.000 $ 8.000 $ 5.818 $ 15.000 10.000 39.818 $ $ $

Anlisis de Materias Primas e Insumos

Materias primas: Las materias primas requeridas en el proceso son las siguientes: Leche: Seeadquirir leche entera lquida. sta ser pasteurizada y descremada tal como se describe en seleccin del proceso productivo. Tiene un precio de $200 por Kg, por lo que anualmente tendr un costo de $536.296.000. Aditivos: Los aditivos utilizados para la elaboracin del yogur son los siguientes:

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Sucralosa: Se utilizar sucralosa para endulzar en vez de azcar para que el producto sea bajo en caloras. De esta manera se puede atenuar el sabor cido del yogur. Se necesitan 0,014 g para endulzar un yogur de 150 g y sta tiene un costo de $36.620 por kilogramo, lo cual implicar un gasto de $9.164.628 al ao. Colorantes:Se agregan para determinar el color del yogurt en funcin del sabor. Se utilizan colorantes naturales no txicossegn su sabor. Para frutilla se agregar betanina o rojo de remolacha (E162), para vainilla, pltano y pia fosfato de lactoflavina (E106) y para sabor damasco xantofilas (E161) Estabilizantes: Los estabilizantes le dan consistencia y estabilidad al yogurt. Entre estos se utilizarn gelatina, almidones, gomas vegetales y pectina. Se utilizarn en un rango de 0,1 a 0,3%. El costo anual de estabilizantes y colorantes ser de $9.435.650. Bacterias de cido lctico: Las bacterias ocupadas en la produccin de yogurt son: Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus y Streptococus salivarius subsp termophilus las cuales se compran en forma de cultivos en polvo. El costo es de $ 3.900 por cada 1000 litros de leche, por lo que para una produccin anual el costo total es de $10.473.861 Fruta deshidratada: Debido que al comienzo la planta de obtencin de yogurt no incluir las etapas de secado de la fruta, sta se compra lista para aadir, considerando que proveedores cumplan con reglamento sanitario de los alimentos. Su precio por kilogramo es de $6.485, lo que da un costo anual de $1.738.972.682. Envase:ste cumple con los requisitos que especfica el ministerio de salud (Reglamento sanitario de alimentos, ttulo II, prrafo III). Su material ser polipropileno, estos deben ser nuevos y estar en condiciones sanitarias adecuadas, limpios y exentos de materias extraas a fin de que resguarde la calidad del producto envasado, debiendo adems de protegerlo de cualquier contaminacin durante su transporte, almacenamiento y comercializacin.El envase del producto ser de polipropileno y tendr un compartimento para el yogurt y uno para la fruta deshidratada. Su costo unitario es de $14 por envase, por lo que su costo anual ser de $250.271.467. El embalaje se har en caja de cartn, de capacidad de 120 Frutiyur (dimensiones de envase 12x7x5). Con dimensiones de 72x48x25 cm. Capacidad de 86,4 litros. Se permite el apilamiento de mximo 10 cajas.El envase del producto ser de polipropileno y tendr un compartimento para el yogurt y uno para la fruta deshidratada. Su costo unitario es de $14 por envase, por lo que su costo anual ser de $250.271.467.
Tabla 30: Costo materias primas Fuente: Elaboracin propia

Materias primas e Insumos Sucralosa Colorantes y estabilizantes Bacterias Fruta deshidratada 82 $ $ $ $

Costo anual 9.164.620 9.435.650 10.473.861 1.915.950.362,0

Envase Leche Total Materias primas

$ $ $

250.271.467 536.296.000 2.731.591.960

Insumos: Los insumos requeridos para el funcionamiento de la planta son los siguientes: Electricidad: se requiere para el funcionamiento de equipos, oficinas, baos, camarines, cocina, comedor y en general para todas las funciones que se realizan dentro de la planta. Su costo anual ser de $68.571.429 Agua de proceso: Se requiere en general para toda la planta. Su costo anual es de $114.000.000 Vapor de alta presin: se requiere vapor a 25 bar en el proceso de pasteurizacin. Este ser producido por la caldera instalada dentro de la planta. Su costo anual ser de $570.000.000 Combustible: para el funcionamiento de la caldera. Su costo anual ser de $33.600.000
Tabla 31: Costo anual de insumos Fuente: Elaboracin propia

Insumos Electricidad Agua de proceso Vapor de alta presin Combustible Total 7.3.10 Programas de Trabajo

Costo anual $68.571.429 114.000.000 $570.000.000 $33.600.000 $ 786.171.429

La operacin en la planta se basar en que se trabajar de corrido en el mes, pero la capacidad de produccin ser en el mes de 24 das, pues cada 6 das de trabajo se emplear un da para mantencin y limpieza de equipos. Adicionalmente ante cualquier falla en la planta se parar la produccin, por lo que se contar con un inventario que pueda abastecer el atraso de 1 semana de produccin. Se trabajar de manera continua en planta en el mes durante las 24 horas del da, en turnos de 8 horas. Cargos administrativos de la empresa en la planta, trabajarn solo 8 horas diarias de lunes a viernes, e incluso hasta el domingo dependiendo del cargo. El rea administrativa se encarga de cerrar tratos de comercializacin y enviar la informacin a planta, para tener listo el pedido que se retirar en el rea de carga de camiones, listo para comercializarse. La distribucin de turnos se define en la siguiente tabla

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Tabla 32: Distribucin de turnos en la planta Fuente: Elaboracin propia

Turno 1 En planta* Administrativo Administrativo (alta gerencia) Aseo en planta Aseo rea administrativa Lunes a Domingo Lunes a Domingo Lunes a Viernes Lunes a Domingo Lunes a Domingo 8:00 16:00 10:00 20:00** 10:00 20:00** 8:00 16:00 7:30- 15:30

Turno 2 16:00 24:00

Turno 3 24:00 8:00

Empleados por turno 12 11 2

16:00 24:00

24:00 8:00

1 1

(*) 45 minutos de colacin, y con pequeos descansos durante. (**) dos horas de colacin, con derecho a salir a comer afuera de la empresa. Tabla 33: Distribucin de trabajadores en planta Fuente: Elaboracin propia

rea de la planta Carga y descarga de camiones Fermentacin Pasteurizacin Filtro y desnatado Almacenamiento Envasado Jefe de turno Caldera Total

Trabajador(es) por turno 2 2 2 2 2 2 1 1 15

7.3.11 Programacin de Produccin Como se menciona anteriormente, la capacidad de produccin es de 24 das cada 4 semanas. Se tiene presente que es un alimento el producto final, por lo que la programacin de produccin definida por turnos debe ser cumplida de manera exacta, pues excesos en la produccin se perderan en las bodegas. Cabe mencionar que se mantendr un stock para tener en caso de emergencia cada 3 semanas. 84

En cada turno el flujo de yogurt producido es de 408 Litros por hora, de manera que el proceso semibatch debe producir por cada turno 3264 litros de yogurt, para poder abastecer la demanda previamente determinada, bajo esta oferta de yogurt definida. El retiro de producto se realizar semanalmente el da lunes, por lo que el da Domingo se debe destinar parte del tiempo de los empleados de planta en la preparacin del pedido.

7.3.12 Tabla resumen de egresos de la Ingeniera del proyecto Para efectos de la presentacin de la siguiente tabla de resumen de egresos por ingeniera de proyectos, NO se consideraran las remuneraciones de los trabajadores (Egreso operacional), el cual se encontrara en detalle en la seccin de Anlisis organizacional
Tabla 34: Resumen de egresos de la ingeniera de proyectos Fuente: Elaboracin propia

Egreso Inversin terreno Inversin de obras fsicas Inversin de equipos Materias primas e insumos Total

Costo $ 23.000.000 $ 114.598.555 $ 281.761.000 $ 3.517.763.389 $ 3.937.122.944

8 Anlisis Organizacional
8.1 Estructura Organizacional
La estructura organizacional seleccionada para la planta Frutiyurt sigue un modelo de excelencia, en donde la alta direccin juega un papel trascendental, asumiendo un rol crucial en la toma de decisiones estratgicas y en la conduccin valrica de la empresa. Dado el tamao reducido de la empresa, la alta direccin debe estar presente en todos los niveles, actuando tanto a nivel administrativo como a nivel de supervisin de personal. El lder de la compaa debe cumplir con 2 conceptos fundamentales: conducir y evaluar. Esto implica que, adems de tomar las decisiones en el plano estratgico de la compaa, la alta gerencia supervisar continuamente el cumplimiento de las expectativas de desempeo, corroborando que las metas sean cumplidas, corrigiendo en caso de ser necesario y promoviendo en todo momento la excelencia. El modelo de organigrama establecido para la compaa se puede observar en la Figura 4. En sta se puede apreciar que a la cabeza de la compaa se encuentra el gerente general, secundado por el gerente de operaciones, que debe estar respaldado por un fuerte conocimiento tcnico en el rea. Posteriormente se encuentran los supervisores de turnos, quienes son los encargados, de primera fuente de controlar y supervisar que el producto se realice en forma limpia y eficiente. Finalmente se encuentran los operadores de planta, que se preocupan 85

concretamente de la produccin.

Figura 20: Organigrama de la planta productiva de Frutiyur Fuente: Elaboracin propia

A continuacin se describen de forma general los cargos a desempear dentro de la empresa. Gerente General: Es el encargado de liderar y de la toma de decisiones en la empresa. Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa, adems de contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo. Este cargo estar disposicin de un ingeniero en civil industrial con experiencia en administracin de las 4 reas principales de la empresa (marketing, recursos humanos, administracin y finanzas). Para facilitar su tarea, ste contar con una secretaria ejecutiva, la cual ser responsable de vincular a la gerencia con el resto de las reas de la empresa, adems de llevar al da el registro administrativo de gerencia general. Para la eleccin de este cargo se solicitar una empresa Head Hunting. Gerente Comercial:Es el encargado de todo lo relacionado con las ventas y el marketing de la empresa. Se ocupa de fijar los objetivos y de la planificacin de las actividades segn los objetivos de la empresa. Tambin disea, aplica y supervisa las polticas de precios y las condiciones de venta. Tiene horario administrativo. El cargo ser ocupado por un ingeniero civil industrial. Gerente de Operaciones: En este cargo se requiere un ingeniero con vasta experiencia en el rea. Es el encargado de coordinar y planificar la produccin, bodegaje, recepcin de materias primas y logstica. Coordina y controla las actividades de las plantas para la obtencin de los objetivos establecidos. Estudia y analiza los problemas operativos, fallas de equipos, anormalidades, etc. que afecten a los procesos y/o instalaciones o solicita a los 86

servicios que corresponden la solucin de las situaciones anormales mencionadas. Cumple roles en los mbitos de supervisin de personal, prevencin de riesgos, as como muchas otras del rea operativa. Tiene horario administrativo. Jefes de Turno: Siempre hay al menos uno en la planta. Existir uno para cada turno, y su rol es coordinar y controlar la realizacin de faenas durante su periodo laboral. Ser el encargado de coordinar las actividades del resto de trabajadores de la empresa, considerando los horarios, das administrativos, control de calidad, etc. Existen otros cargos menores dentro de la compaa dentro de los cuales se cuentan: Operarios, Secretarias y Funcionarios de Limpieza. Dado que en general es importante para los trabajadores tener expectativas claras sobre los cargos a los que puede optar durante su vida laboral, la empresa al momento de contratar establece los cargos finales a los que puede optar el trabajador teniendo un desempeo destacado. De esta forma se fija para ellos el desarrollo de carrera. La compaa buscar obtener de sus trabajadores el mximo potencial, con el fin de generar un clima de alto desempeo y con ello un crecimiento tanto en las personas como en la organizacin. Para cumplir con lo anterior, la empresa se apoya en 3 pilares fundamentales que espera de las personas, las cuales son: Participacin, Competencias y Satisfaccin.

8.2 Leyes laborales atingentes al proyecto

Como toda empresa, esta no es la excepcin y debe cumplir con todas las leyes laborales establecidas en pas. Segn el artculo N3 del Cdigo del trabajo, para todos los efectos legales se entiende por: a) empleador: la persona natural o jurdica que utiliza los servicios intelectuales o materiales de una o ms personas en virtud de un contrato de trabajo, b) trabajador: toda persona natural que preste servicios personales intelectuales o materiales, bajo dependencia o subordinacin, y en virtud de un contrato de trabajo c) trabajador independiente: aquel que en el ejercicio de la actividad de que se trate no depende de empleador alguno ni tiene trabajadores bajo su dependencia. El empleador se considerar trabajador independiente para los efectos previsionales. Decreto con Fuerza de Ley N1: Considerando que las leyes laborales bsicas que rigen todos los derechos y deberes de los trabajadores y empleadores chilenos se encuentran especificados en el Cdigo del Trabajo. Algunos puntos de este Cdigo que revisten importancia mayoritaria en la relacin del trabajador con la empresa son los siguientes: Artculo N8: Toda prestacin de servicios en los trminos sealados en el artculo anterior, hace presumir la existencia de un contrato de trabajo. Artculo N14: Los menores de dieciocho aos de edad no sern admitidos en trabajos ni en faenas que requieran fuerzas excesivas, ni en actividades que puedan resultar peligrosas para su salud, seguridad o moralidad. Artculo N22: La duracin de la jornada ordinaria de trabajo no exceder de cuarenta y cinco horas 87

semanales Artculo N32: En las faenas que, por su naturaleza, no perjudiquen la salud del trabajador, podrn pactarse horas extraordinarias hasta un mximo de dos por da, las que se pagarn con el recargo del cincuenta por ciento sobre el sueldo convenido para la jornada ordinaria y debern liquidarse y pagarse conjuntamente con las remuneraciones ordinarias del respectivo perodo. Artculo N42: El sueldo, o sueldo base, que es el estipendio obligatorio y fijo, en dinero, pagado por perodos iguales, determinados en el contrato, que recibe el trabajador por la prestacin de sus servicios en una jornada ordinaria de trabajo, no podr ser inferior a un ingreso mnimo mensual Artculos N159 y N160, descritos en la seccin Marco Legal Artculo N179: La empresa es responsable de las actividades relacionadas con la capacitacin ocupacional de sus trabajadores, entendindose por tal, el proceso destinado a promover, facilitar, fomentar y desarrollar las aptitudes, habilidades o grados de conocimientos de los trabajadores, con el fin de permitirles mejores oportunidades y condiciones de vida y de trabajo; y a incrementar la productividad nacional, procurando la necesaria adaptacin de los trabajadores a los procesos tecnolgicos y a las modificaciones estructurales de la economa Artculo N184: El empleador estar obligado a tomar todas las medidas necesarias para proteger eficazmente la vida y salud de los trabajadores, informando de los posibles riesgos y manteniendo las condiciones adecuadas de higiene y seguridad en las faenas, como tambin los implementos necesarios para prevenir accidentes y enfermedades profesionales. Artculo N184: El empleador estar obligado a tomar todas las medidas necesarias para proteger eficazmente la vida y salud de los trabajadores, informando de los posibles riesgos y manteniendo las condiciones adecuadas de higiene y seguridad en las faenas, como tambin los implementos necesarios para prevenir accidentes y enfermedades profesionales. Artculo N195: Las trabajadoras tendrn derecho a un descanso de maternidad de seis semanas antes del parto y doce semanas despus de l. Artculo N209: El empleador es responsable de las obligaciones de afiliacin y cotizacin que se originan del seguro social obligatorio contra riesgos de accidentes del trabajo y enfermedades profesionales regulado por la Ley N 16.744.

Ley N 16.744: Esta establece normas sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales. Algunos de los artculos importantes a destacar son: Artculo N1: Declrase obligatorio el Seguro Social contra Riesgos de Accidentes del Trabajo y enfermedades Profesionales, en la forma y condiciones establecidas en la presente ley. Artculo N5: Para los efectos de esta ley se entiende por accidente del trabajo toda lesin que una persona sufra a causa o con ocasin del trabajo, y que le produzca incapacidad o muerte. Artculo N16: Las empresas o entidades que implanten o hayan implantado medidas de prevencin que rebajen apreciablemente los riesgos de accidentes del trabajo o de enfermedades profesionales, podrn solicitar que se les reduzca la tasa de cotizacin adicional o que se les exima de ella si alcanzan un nivel ptimo de seguridad. Por otra parte, los trabajadores deben cumplir con las siguientes leyes: Decreto de Ley N 3.500: establece la relacin jurdica entre una persona y el Sistema de Pensiones establecidos en base a la cotizacin en una Administradora de Fondos de Pensiones (AFP). El descuento total 88

mnimo que se debe realizar es de aproximadamente un 12,3% del sueldo bruto, y es pagado directamente por el empleador a la AFP.

8.3 Anlisis de remuneraciones y sus proyecciones

Para el pago de remuneraciones a los trabajadores, se debe considerar la existencia de un salario mnimo
con base en las 45 horas semanales que establece la ley, el cual alcanza actualmente los $182.000 pesos. De este salario se deben descontar los siguientes porcentajes de la remuneracin mensual: 7% para salud, Entre un 12% a 13% para previsin. 0,6% para el seguro de cesanta, siempre y cuando el contrato establecido sea indefinido. Los contratados a plazo fijo o para una obra, trabajo o servicio determinado, tambin tienen derecho al seguro de cesanta, pagado slo por el empleador (3% remuneracin imponible), sin descuentos para el trabajador/a.

Un aspecto importante para determinar en la empresa, es el pago a los empleados, el cual sigue un modelo de remuneraciones basado en tres aspectos principales: Renta de mercado: como se remuneran los cargos en empresas similares Poltica de remuneraciones de la empresa: en que posicin quiere estar la empresa con respecto al mercado Consistencia interna: como se remuneran en la empresa cargos de similar responsabilidad Dado que la empresa tiene un fuerte compromiso con sus trabajadores, tambin ha implementado un sistema de beneficios, dentro de los cuales se destacan: Bono de colacin, para pagar almuerzo. Bono de transporte Bono de Navidad y fiestas patrias Bono de escolaridad, para ayudar a costear la educacin de los hijos. Bono vlido slo para el mes de marzo y dependiente del nmero de hijos del trabajador. Ropa de trabajo Bono cero accidentes, orientado a la seguridad y autocuidado. Para los altos cargos existirn bonos asociados a la productividad y ventas de la empresa. El desglose de sueldos y descuentos se puede observar en la siguiente tabla:
Tabla 35: Proyeccin de Sueldos para Personal Planta Frutiyur Fuente: Elaboracin propia

Sueldo Ao 2014 Gerente General $ 2.500.000

Sueldo Ao 2015 $ 2.575.000

Sueldo Ao 2016 $ 2.652.250

Sueldo Ao 2017 $ 2.731.818 89

Sueldo Ao 2018 $ 2.813.772

Sueldo Ao 2019 $ 2.898.185

Sueldo Ao 2020 $ 2.985.131

Gerente Comercial Gerente de Operaciones Supervisor de Turno Operador Operador Clase A Operador Clase B Operador Clase C Operador Caldera Secretaria Guardia de Seguridad Personal de Aseo

$ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 600.000 $ 450.000 $ 380.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 182.000 $ 182.000

$ 1.545.000 $ 1.545.000 $ 618.000 $ 309.000 $ 309.000 $ 309.000 $ 187.460 $ 187.460

$ 1.591.350 $ 1.591.350 $ 636.540 $ 318.270 $ 318.270 $ 318.270 $ 193.084 $ 193.084

$ 1.639.091 $ 1.639.091 $ 655.636 $ 327.818 $ 327.818 $ 327.818 $ 198.876 $ 198.876

$ 1.688.263 $ 1.688.263 $ 675.305 $ 380.000 $ 337.653 $ 337.653 $ 204.843 $ 204.843

$ 1.738.911 $ 1.738.911 $ 695.564 $ 391.400 $ 347.782 $ 347.782 $ 210.988 $ 210.988

$ 1.791.078 $ 1.791.078 $ 716.431 $ 450.000

$ 358.216 $ 358.216 $ 217.318 $ 217.318

Los sueldos son reajustados en forma anual, de acuerdo al IPC. En base a la tabla presentada a continuacin se estableci un IPC promedio de Chile en torno al 3%, valor con el cual los sueldos proyectados fueron reajustados.
Tabla 36: IPC Histrico de Chile Fuente: Global-Rates

Perodo mayo 2012 mayo 2011 mayo 2010 mayo 2009 mayo 2008 mayo 2007 mayo 2006 mayo 2005 mayo 2004 mayo 2003

Inflacin 3,129 % 3,260 % 0,236 % 3,025 % 8,875 % 2,872 % 3,740 % 2,687 % 0,619 % 3,511 %

8.4 Tabla resumen de egresos

Los egresos mensuales producto del sueldo de trabajadores puede observarse en la siguiente tabla:
Tabla 37: Resumen de egresos Fuente: Elaboracin propia

Sueldo Ao 2014 Gerente General $ 2.500.000

Nmero de Trabajadores

Costo Mensual $ 2.500.000

Tipo de Gasto Operacional

1 90

Gerente de Operaciones Supervisor de Turno Operador Operador Clase A Operador Clase B Operador Clase C Secretaria Guardia de Seguridad Personal de Aseo

$ $ $ $ $ $ $ $

1.500.000 600.000 450.000 380.000 300.000 300.000 182.000 182.000

1 3 0 0 42 2 4 2

$ $ $ $ $ $ $ $ $

1.500.000 1.800.000 12.600.000 600.000 728.000 364.000 20.092.000

Operacional Operacional Operacional Operacional Operacional Operacional Operacional Operacional

Total Mensual

9 Marco Legal
9.1 De las condiciones laborales
La relacin Laboral entre los empleadores y los trabajadores se regulan de acuerdo al Cdigo del Trabajo actualizado al ao 2012. Cualquier infraccin que se refiera a este artculo se sancionar de acuerdo al artculo 507 de este cdigo. Los tpicos ms importantes que se refieren en este cdigo son: Del contrato individual de trabajo Indica que toda prestacin de servicio, en el cual el trabajador presta algn tipo de servicio y en el cual el empleador est obligado a pagar por estos servicios, debe existir un contrato de trabajo, existiendo un plazo mximo para que ambas partes firmen. Segn el artculo 10, el contrato debe tener los puntos que se encuentran en el anexo 2 En la seccin de Anexos) se encuentra una copia tentativa de un contrato de trabajo. De la terminacin del contrato de trabajo Segn el artculo 159 el contrato de trabajo puede terminarse por las situaciones que se pueden ver en el anexo 3 De la jornada de trabajo Segn el Artculo 22, La duracin de la jornada ordinaria de trabajo no exceder de cuarenta y cinco horas semanales. En el caso que el empleador necesite extender la jornada ordinaria de trabajo, podrn pactarse horas extraordinarias hasta un mximo de dos horas por da, las que se pagarn con un recargo y slo para atender necesidades o situaciones temporales de la empresa. Para los efectos de controlar la asistencia y determinar las horas de trabajo, sean ordinarias o extraordinarias, el empleador llevar un registro que consistir en un libro de asistencia del personal o en un reloj control con tarjetas de registro. Remuneraciones La remuneracin podr fijarse por unidad de tiempo, da, semana, quincena o mes o bien por pieza, medida u obra, sin perjuicio de lo sealado en la letra a) del artculo 42. El monto mensual del sueldo no podr ser inferior al ingreso 91

mnimo mensual. Segn la Ley N 20.524 el ingreso mnimo mensual reajustado a Julio del ao pasado, el monto se eleva a $182.000 para los trabajadores mayores de 18 aos de edad, hasta 65 aos de edad. Adems segn el artculo 47 del presente cdigo. Los establecimientos mineros, industriales, comerciales o agrcolas, empresas y cualesquiera otros que persigan fines de lucro, y las cooperativas, que estn obligados a llevar libros de contabilidad y que obtengan utilidades o excedentes lquidos en sus giros, tendrn la obligacin de gratificar anualmente a sus trabajadores en proporcin no inferior al treinta por ciento de dichas utilidades o excedentes. La gratificacin de cada trabajador con derecho a ella ser determinada en forma proporcional a lo devengado por cada trabajador en el respectivo perodo anual, incluidos los que no tengan derecho. Reglamento Interno Las empresas, establecimientos, faenas o unidades econmicas que ocupen normalmente diez o ms trabajadores permanentes, contados todos los que presten servicios en las distintas fbricas o secciones, aunque estn situadas en localidades diferentes, estarn obligadas a confeccionar un reglamento interno de orden, higiene y seguridad que contenga las obligaciones y prohibiciones a que deben sujetarse los trabajadores.

9.2 De las condiciones sanitarias, ambientales y seguridad bsicas en los lugares de trabajo
Segn el Decreto Supremo N 594, publicado el 29 de abril del ao 2000, se establece las condiciones Sanitarias y ambientales bsicas que debe cumplir todo lugar de trabajo, estableciendo los lmites permisibles de exposicin ambiental y los lmites de tolerancia biolgica para los trabajadores. Segn el Artculo 3 del presente Decreto, es de obligacin de la empresa mantener en los lugares de trabajo las condiciones sanitarias y ambientales necesarias para proteger la salud de sus trabajadores, ya sean dependientes suyos, o lo sean de terceros contratistas. Los puntos ms importantes a mencionar se pueden ver en el anexo 4

9.3 De los derechos del consumidor

Proteccin del Consumidor, Ley N 19.955 Uno de los grandes problemas que exista para los consumidores, era que no contaban con la informacin disponible para realizar un proceso de compra adecuado, adems de que algunas empresas pretenden obtener las preferencias del consumidor, a travs de informacin fraudulenta. Por lo tanto el estado se encarga de proveer dicha solucin a travs de las leyes actuales. Principalmente la ley 19.955, publicada en el diario oficial el 14 de Julio del ao 2004. Otros puntos importantes a considerar se encuentran en el anexo 5

9.4 De las patentes municipales

Corresponde al permiso necesario para emprender cualquier actividad comercial que hace uso de un local fijo, y lo otorga la municipalidad del lugar, donde se instalar el negocio. Bsicamente existen cuatro tipos de patentes, pero para efectos de este producto, interesa slo la Patente Industrial, que est destinada a negocios cuyo giro es la produccin manufacturera, como fbricas de alimentos. 92

Ms informacin relativa a las patentes se encuentra en el anexo 6

9.5 De las licitaciones a JUNAEB

La aplicacin del Manual de Fichas Tcnicas de Materias Primas o Productos desarrollado para JUNAEB, es de carcter obligatorio por parte de las instituciones, laboratorios de control, Empresas Prestadoras y Empresas elaboradoras, fabricantes, importadoras y/o diseadoras de nuevos productos, cualquier incorporacin o cambios de definiciones de productos alimenticios, deber seguir el conducto hacia el Departamento de Planificacin y Estudios, para su anlisis y posterior solicitud de cambio al Departamento de Alimentacin Escolar de la Direccin Nacional de JUNAEB. Las licitaciones para la obtencin de concesiones, se realiza a travs del sitio web www.mercadopublico.cl donde como empresa se debe realizar la oferta econmica. Segn lo dictado por el Artculo N20, esta oferta deber ser garantizada a travs de una boleta de garanta bancaria irrevocable que JUNAEB podr hacer efectiva en caso del desistimiento de la oferta.

9.6 Del aseguramiento de la calidad:

El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP: sigla en idioma ingls) corresponde a un instrumento para evaluar peligros y establecer sistemas de control preventivo. La obligatoriedad de su aplicacin depender de la priorizacin otorgada conforme al riesgo epidemiolgico nacional que implique el producto, donde los productos lcteos y frutas se encuentran dentro de los ms prioritarios. Ms informacin sobre esto se encuentra en el anexo 7

9.7 De las materias primas

Para asegurar que los alimentos que reciben nuestros consumidores son inocuos, la produccin de Frutiyur estar regida por los decretos establecidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto N 977/96, el cual se encuentra armonizado al Codex Alimentarius, garantizando la inocuidad de los alimentos consumidos por la poblacin regulando su comercio nacional e internacional. Los puntos a destacar sern los artculos relacionados con las principales materias primas (Leche y frutas) y los del producto final. Estos se pueden ver en el anexo 8

9.8 Del producto final

Artculo 220: Yogur es el producto lcteo coagulado obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de leches pasteurizadas enteras, parcialmente descremadas o descremadas, leches en polvo enteras, parcialmente descremadas o descremadas o una mezcla de estos productos.

93

Frutiyur en su proceso productivo, recibir la leche cruda de sus proveedores, aplicando un proceso de pasteurizacin previo a su utilizacin en la fermentacin, cumpliendo de esta forma con lo estipulado en el Artculo 220. Mayor informacin se puede ver en el anexo 9

9.9 De los plaguicidas en frutas

Los plaguicidas son sustancias que ayudan a prevenir, destruir, repeler o mitigar algunas pestes, desde insectos, animales y malezas hasta microorganismos. Si bien producen un beneficio pblico al incrementar la productividad de la agricultura, tienen riesgos crnicos y causar dao a la salud de las personas, principalmente en grupos como madres embarazadas, fetos y en los nios. Tambin los animales y el medioambiente pueden sufrir las consecuencias de sus efectos adversos. Debido a la gran cantidad de nuevos productos de prevencin de plagas, se han realizado muchos avances en las normativas relacionadas con los alimentos de consumo humano. La concentracin mxima de residuos (Lmites Mximos de Residuos) de un plaguicida en alimentos de consumo humano (expresada en mg/kg) y tiene por objetivo lograr que los alimentos derivados de productos bsicos sean toxicolgicamente aceptables. Para la utilizacin de plaguicidas se deber disponer de la autorizacin del servicio agrcola y ganadero (SAG). Ellos se encargarn de la regulacin de los plaguicidas en alimentos de consumo interno.

9.10

Del rotulado de los productos

El envase a travs del cual ser distribuido Frutiyur, deber estar debidamente rotulado segn lo estipulado en el Decreto N297, Reglamento de Rotulacin de Productos Alimenticios Envasados, el cual es aplicado a productos alimenticios envasados destinados a consumo humano. Algunos artculos destacables se encuentran en el anexo 10

10 Estudio tributario
Para identificar eficazmente la influencia de las distintas variables en el proyecto, es necesario tener en cuenta que algunas de ellas, estn afectas a impuestos. Ya que todos los estados requieren de un sistema tributario, que les permita recaudar impuestos, de manera de obtener fondos para llevar a cabo sus operaciones. Segn el artculo 6 del Cdigo Tributario, indica que le corresponde al Servicio de Impuestos Internos el ejercicio de las atribuciones que le confiere su Estatuto Orgnico, el presente Cdigo y las leyes y, en especial, la aplicacin y fiscalizacin administrativa de las disposiciones tributarias. Adems se debe tener presente que segn el artculo 8, para todos los efectos tributarios, se define a la unidad tributaria" como la cantidad de dinero cuyo monto, determinado por ley y permanentemente actualizado, sirve como medida o como punto de referencia tributario. Para los efectos de la aplicacin de las sanciones expresadas en unidad tributaria mensual o anual se expresar siempre en miles de pesos.

94

Segn el artculo 38, el pago de los impuestos se har en Tesorera, en moneda nacional o extranjera, segn corresponda de acuerdo a lo dispuesto en el artculo 18, por medio de dinero efectivo, vale vista, letra bancaria o cheque. El sistema tributario Chileno, se fundamenta en las siguientes bases legales. Cdigo Tributario (Decreto de Ley 830) Ley Orgnica del Servicio de Impuestos Internos Ley de Impuesto a la renta. Ley de Impuesto a las Ventas y Servicios. Ley de Impuesto Territorial Ley sobre cumplimiento Tributario

10.1

Impuesto a la Renta

Este impuesto se aplica a todas las personas residentes o domiciliadas en Chile, sobre sus rentas de cualquier origen, ya sea que las fuentes de ingreso estn situadas dentro del pas o fuera de l. Ahora tambin las personas sin domicilio ni residencia en Chile estn sujetas a impuestos sobre sus rentas cuya fuente est dentro del pas. Cabe decir que se consideran rentas de fuente chilena las que provengan de bienes situados en el pas o de actividades desarrolladas en l. El impuesto a la renta se constituye a travs de los siguientes principios. Los sujetos de la tributacin deben ser, en ltimo trmino, las personas. Mientras, los impuestos que pagan las empresas son slo a cuenta de los impuestos finales que corresponde pagar a sus dueos. La base imponible debe estar compuesta por el conjunto de rentas percibidas o devengadas por la empresa durante el perodo tributario, lo que se denomina el principio de la Renta Global. Los dueos o socios de empresas, sean residentes o no, slo pagan impuestos una vez que retiran sus utilidades. Si no se efectan retiros o distribuciones de dividendos, la tributacin queda suspendida hasta que ocurran tales circunstancias.

Las sociedades annimas (S.A.), sociedades por acciones (Spa) y los establecimientos permanentes de empresas extranjeras estn afectas, en calidad de Impuesto nico de la Ley de la Renta, a una tasa del 35% sobre el total de las cantidades pagadas Las siguientes rentas se encuentran afectas a impuestos. Flujo que se generan o gastan en el periodo Utilidades del periodo Depreciacin de activos Intereses Mayor o menor valor libro en la venta de activo

Las siguientes rentas no se encuentran afectas a impuestos: 95

Flujo que no corresponde al periodo Las inversiones en terreno Compra de patentes Ingreso de crdito Amortizacin de crdito Venta activo a valor libro

Impuesto de Primera Categora (Impuesto a Las Utilidades) Este impuesto grava las utilidades tributarias de los negocios, por ello deja afecta las rentas provenientes del capital y de las empresas comerciales, industriales, entre otras. De lo anterior este impuesto actual directamente sobre la base de las utilidades obtenidas por la empresa. Por ley se debe declarar anualmente en el mes de abril, por todas las utilidades obtenidas durante el ao anterior. Cabe decir que el impuesto de Primera Categora pagado por la empresa se rebaja como crdito, de acuerdo con el mecanismo establecido para la confeccin del Fondo de Utilidades Tributables Las tasas de impuesto de primera categora aplicado a las empresas se pueden obtener de la informacin presentada por el servicio de impuestos internos desde el ao 2004 hasta el da de hoy.
Tabla 38: Tasa de Impuesto a la Renta desde ao 2004 Fuente: Servicio de Impuesto a la Renta

Impuesto/Aos Valor Impuesto 1 Categora

2004-2010 17%

2011 20%

2012 18,5%

2013 en adelante 17%

Las empresas pertenecientes al Estado deben pagar adicionalmente al impuesto de primera categora, un impuesto especial del 40% sobre las utilidades generadas. Adems toda empresa debe llevar el control de las utilidades generadas, por medio del libro de Fondo de Utilidades Tributables (FUT), detallando el retiro o distribucin de las utilidades, las pendientes de retiro y el control de crditos, entre otras.

Impuesto nico de Segunda Categora (Impuesto a la Renta de Trabajo) Este impuesto no afecta las empresas, sino se aplica a las rentas de los trabajadores dependientes, tales como los sueldos, pensiones y rentas accesorias o complementarias las mencionadas. El impuesto nico es un tributo progresivo que se determina mediante una escala de tasas, empezando por un primer tramo exento hasta un ltimo tramo con una tasa marginal de 40%, donde sus clculos se realizan sobre el salario y/o remuneraciones del trabajo. Adems este impuesto se cobra mensualmente en las arcas fiscales, por el correspondiente empleador. A la vez si un trabajador tiene ms de un empleador, para los efectos de progresividad del impuesto, deben sumarse todas las rentas obtenidas e incluirlas en el tramo de tasas de impuesto que corresponda 96

Se debe tener en cuenta que un trabajador dependiente, que solo tenga un empleador y que por ende no obtenga otra renta, no est obligado a efectuar una declaracin anual de renta, ya que el impuesto nico que afecta a su remuneracin ha sido retenido mensualmente por el empleador o pagador. En caso contrario los trabajadores que perciben ingresos en forma independiente no se encuentran gravadas con este impuesto nico, sino que con los Impuestos Global Complementario o Adicional. Por ello estas personas estn sujetas a una retencin o pago provisional del 10% sobre la renta bruta al momento de percibirla Impuesto Global Complementario (Impuesto a las Personas Naturales) Este impuesto se aplica las personas naturales domiciliadas o residentes en Chile por el total de las rentas imponibles de Primera o Segunda Categora. Al igual que el impuesto nico de segunda categora el tributo se determina mediante una escala de tasas progresivas por tramos de renta, empezando por un primer tramo exento hasta un ltimo tramo con una tasa marginal de 40%, el cual se declara y paga en abril del ao siguiente al de la obtencin de la renta, la diferencia radica en el hecho que este impuesto es en base anual. Las personas que reciben retiro de utilidades por las empresas, en conjunto con las rentas, deben incluir en la base imponible de este tributo una cantidad equivalente al Impuesto de Primera Categora que afect a esas rentas. Por ende el contribuyente tiene derecho a rebajar como crdito el monto del Impuesto de Primera Categora pagado por la empresa y que fue incluido en dicho clculo.

10.2

Impuesto a las ventas y servicios

Impuesto al Valor Agregado (IVA) Est contenido en el Decreto Ley N825, publicado el 31 de Diciembre de 1974. Afecta principalmente a toda venta, que efectu un vendedor habitual de bienes corporales muebles, y a la prestacin de servicios por los cuales se reciba un inters, prima o comisin, y siempre que provenga del ejercicio de actividades como por ejemplo, la industria, el comercio, la minera, extraccin de riqueza del mar, compaas areas, seguros, bancos, corredores, agentes de aduana, cnicas, hospitales, entre otros. La tasa de impuesto es del 19%, la cual se aplica sobre el valor neto de la venta o servicio. Ahora bien, es importante mencionar que para los vendedores habituales de bienes corporales muebles y los prestadores de servicios como los nombrados en el prrafo anterior, el IVA el cual se recarga en las facturas de compra, se rebaja del IVA recargado en sus propias facturas de venta, en forma mensual. El tratamiento a realizar es el siguiente. Si IVA de las ventas >IVA de las compras La diferencia se debe cancelar en las arcas fiscales a ms tardar el da 12 del mes siguiente Si IVA de las compras >IVA de las ventas La diferencia se transforma en unidades tributarias mensuales (UTM), acumulndose para el mes siguiente y rebajndose del IVA de las ventas de dicho mes.

97

El IVA recargado y detallado e las facturas de compra, se llama IVA CREDITO FISCAL, en cambio el IVA recargado y detallado en las facturas de ventas se llama IVA DBITO FISCAL. Ahora bien las ventas que se efectan con boletas de compra venta, tambin estn afectas a el IVA, con el 19% de tasa, y por ello el vendedor debe agregar este IVA al monto de impuesto correspondiente a las ventas con facturas, sin embargo las compras que se efecten con boletas de compra venta, no dan derecho a rebajar el IVA incluido en ellas, del IVA de las ventas realizadas en el periodo.

10.3

Otros Impuestos

Impuesto de Timbres y Estampillas Este impuesto se aplica a los documentos o actos que involucren una operacin de crdito de dinero, por ejemplo letras de cambio o pagars. La tasa de este impuesto es variable dependiendo del periodo en que se emite el documento, bsicamente, se estima en un 0,05% por el valor del documento por cada mes o fraccin, hasta 0,6% mximo. Para el caso de los cheques y pagares se encuentran determinados por una cantidad fija de impuesto. Impuesto Territorial (Contribuciones de Bienes Races) El impuesto territorial se determina sobre el avalo de las propiedades. El propietario debe pagar el impuesto anual, en cuatro cuotas, con fecha a abril, junio, septiembre y noviembre. La tasa anual del impuesto territorial de los bienes races que no son de carcter agrcola es del 1,2% y de los bienes races agrcolas es del 1%. Cabe decir que existen rebajas dependiendo si el bien raz es de uso habitacional, y tambin pueden existir sobretasas dependiendo del correspondiente valor del avalu de la propiedad. Impuesto Municipales (Patente Comercial) Se aplica a las personas que desempeen una actividad comercial o industrial, el cual debe ser pagado anualmente en la municipalidad correspondiente donde se realiza dicha actividad. En el caso de las actividades comerciales o industriales, el impuesto se debe calcular sobre el capital propio de la empresa. La tasa fijada por cada municipalidad varia entre un 0,25% hasta un 0,5% con un monto mximo de 8000 UTM

11 Estudio Societario
11.1 Tipo de Sociedad

La empresa de Frutiyur es de tipo colectiva, posee una sociedad la cual es un contrato entre dos o ms personas que se juntan para realizar un negocio. En este trmite se crea una personalidad jurdica que forma la sociedad, donde su patrimonio ser formado a partir de los aportes de los dueos. Se decidi formar una Sociedad de Responsabilidad Limitada.
Tabla 39: Ventajas y desventajas de una sociedad de responsabilidad limitada Fuente: Elaboracin propia

Ventajas

Desventajas

98

No requiere capital mnimo para su constitucin.

La admisin de nuevos socios requiere del consentimiento de los otros.

La motivacin de cada socio para dedicar su mejor Existe un lmite de 50 socios mximo. esfuerzo es grande dado que participan directamente en los beneficios. Posibilidad de reunir un mayor capital para la empresa. El capital de la empresa no puede aumentar a menos que ste sea ntegra y efectivamente pagado, lo que puede ocasionar lentitud en los procesos de expansin de la empresa.

Son varias las experiencias que se dedican a imprimir dinamismo a la empresa. Las responsabilidades antes las obligaciones sociales de la empresa estn limitadas al patrimonio de sta. La sociedad puede mantenerse an despus de la muerte de alguno de sus socios.

Esta sociedad se caracteriza porque los socios participan segn el monto de capital que aportaron. Puede tener un mximo de 50 socios. Este tipo de sociedad es administrada por todos los socios por lo que las decisiones deben ser tomadas de forma unnime.

11.2

Pasos formacin sociedad

Para formar una sociedad es necesario hacer una escritura pblica, esta se realiza con los carnets de identidad de los socios y de un contrato de constitucin de sociedad, en una notaria y debe incluir antecedentes como: Nombre de la Sociedad. Nombre de los socios y sus respectivos RUT. Nombre del Representante Legal de la empresa. Monto del capital que aportan los socios. Giro al que se dedicar la empresa. Forma y porcentaje del reparto de los beneficios. Domicilio de la empresa. Otros que indique la asesora legal que acompaa la formalizacin.

Se debe publicar la creacin de la sociedad en el diario oficial el cual est dedicado exclusivamente a temas legales y que circula todos los das. Luego se debe ir al conservador de bienes races con ambos documentos anteriormente obtenidos para poder inscribir un registro de comercio con esto se adquiere una existencia legal. Para la iniciacin de actividades de la empresa es necesario obtener un registro nico tributario (RUT) en el servicio de impuestos internos donde se debe presentar la cedula de identidad, comprobante de domicilio de la empresa y el comprobante de patente comercial. A continuacin se debe llenar el formulario 4415 en el cual debe estar la nmina de socios de la empresa y el porcentaje de participacin que les corresponder en la sociedad. 99

El Servicio de Impuestos Internos evaluar los antecedentes presentados para verificar las actividades y evitar que algunas personas o empresas inicien actividades con el objetivo de obtener documentos timbrados en el servicio de impuestos internos, que posteriormente respaldarn transacciones inexistentes o sencillamente se utilizarn para su comercializacin. Luego el servicio de impuestos internos timbra todas las boletas, facturas, guas y libros de compra y venta. A continuacin es necesario obtener una patente municipal, la cual es un permiso que autoriza la realizacin de actividades comerciales en la comuna. Se necesita una fotocopia de la Cdula de Identidad por ambos lados, acreditar el domicilio de la empresa, certificado de iniciacin de actividades de Impuestos Internos, autorizacin de la Superintendencia de Electricidad y Combustibles, autorizacin sanitaria, declaracin de Capital Propio inicial. El formulario es necesario acompaarlo con un plano o croquis de planta del inmueble que ocupa la empresa y su disposicin geogrfica. Los plazos que se demoran en otorgar las patentes y permisos municipales pueden variar entre 5 a 10 das. Se procede al registro de seguro contra accidentes el cual es de carcter obligatorio a cargo del empleador, el cual cubre las contingencias derivadas por los accidentes sufridos por una persona a causa o con ocasin del trabajo. Las cotizaciones se deben hacer en el Instituto de Normalizacin Provisional.

11.3

Costo de formacin de sociedad

Segn datos obtenidos de www.economaynegocios.cl se han obtenido los costos para la formacin de sociedad. Estos se pueden ver en la siguiente tabla

100

Tabla 40: Costos de formacin de sociedad Fuente: Elaboracin propia

Parmetro de formacin Notara y abogado Publicacin en el diario oficial Registro de comercio Escritura pblica Total

$ $ $ $ $

Costo 600.000 60.000 300.000 2.553.085 3.513.085

12 Estudio ambiental (Anlisis de Pertenencia (DIA o EIA))19

Segn el artculo 4 del Reglamento del SEIA "El titular de un proyecto o actividad que se someta al Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental, lo har presentando una Declaracin de Impacto Ambiental, salvo que dicho proyecto o actividad genere o presente alguno de los efectos, caractersticas o circunstancias contemplados en el artculo 11 de la Ley y en los artculos siguientes de este Ttulo, en cuyo caso deber presentar un Estudio de Impacto Ambiental". A continuacin, se analiza el Proyecto de acuerdo a los artculos 5 y 6 del Reglamento que son los que permiten definir si el Proyecto debe presentar una Declaracin de Impacto Ambiental (DIA) o un Estudio de Impacto Ambiental (EIA). El anlisis de pertinencia se presenta en los cuadros siguientes. El principal motivo de que se enfoque exclusivamente en los artculos 5 y 6 y no al 11 como generalmente es, es debido a que es una breve descripcin de los parmetros que impactan medioambientalmente el funcionamiento de la planta de produccin de yogurt.

12.1

Artculo 5

El titular deber presentar un Estudio de Impacto Ambiental si su proyecto o actividad genera o presenta riesgos para la salud de la poblacin, debido a la cantidad y calidad de los efluentes, emisiones o residuos que genera o produce. A objeto de evaluar si se genera o presenta el riesgo a que se refiere el inciso anterior, se considerar: Conclusin: El Proyecto no genera riesgo para la salud de la poblacin, debido a la cantidad y calidad de los efluentes, emisiones o residuos que genera o produce.

19

http://www.sea.gob.cl/

101

Tabla 41: Evaluacin en base al Artculo 5. Fuente: Elaboracin propia

Contenido Letra A Lo establecido en las normas primarias de calidad ambiental y de emisin vigentes. A falta de tales normas, se utilizarn como referencia las vigentes en los Estados que se sealan en el artculo 7 del presente Reglamento.

Evaluacin El proyecto cumple con las normas primarias de calidad y de emisin vigentes, solo se emiten efluentes con contenido de Nata y Agua de proceso a alta temperatura.

Letra B

Letra D

La composicin, peligrosidad, cantidad y El proyecto no emite a la atmsfera SO2, NOx y concentracin de los efluentes lquidos y de las MP10(material particulado). emisiones a la atmsfera. Los efluentes lquidos son aguas de proceso y RIL con material lcteo (nata). La composicin, peligrosidad y cantidad de residuos Durante la construccin se generarn residuos industriales sobrantes del material empleado en slidos. la construccin. Pero no existen residuos slidos generados durante la operacin.

Letra F

La diferencia entre los niveles estimados de inmisin de ruido con proyecto o actividad y el nivel de ruido de fondo representativo y caracterstico del entorno donde exista poblacin humana permanente.

Los niveles de ruido que se generarn durante la etapa de operacin del proyecto sern similares a los actuales y no superarn lo indicado en el D.S. N 146/97 de MINSEGPRES.

Letra G

Ruido en zona de filtracin y refrigeracin, debido a equipos rotatorios impulsores de fluidos (refrigerantes y leche), pero lmite dentro de los parmetro de la zona, pues se encuentra alejado de la poblacin (15 kilmetros de Los ngeles) Las formas de energa, radiacin o vibraciones Si aplica. El proyecto genera formas de energa, slo trmica y bajas temperatura generadas por el proyecto o actividad; y (menor a 100C), pero no radiacin (Se necesitara temperatura del orden de los 1000C), pero si vibraciones provenientes de equipos rotatorios. Pero en general no es un factor importante en la operacin de la planta, debido a la escala en que se opera, casi siempre presiones atmosfricas.

102

Letra H

Los efectos de la combinacin y/o interaccin Las emisiones atmosfricas son muy pequeas, conocida de los contaminantes emitidos o cumplen con las normas de emisin y calidad que les son aplicables y en virtud de estos generados por el proyecto o actividad. antecedentes se considera que no alterar los niveles actuales de calidad del aire estndares. Los cuales provienen de rea que no tienen directa relacin con el proceso, por ejemplo calefaccin en oficinas y gas de combustin proveniente de cocina de la empresa.

12.2

Artculo 6

El titular deber presentar un Estudio de Impacto Ambiental si su proyecto o actividad genera o presenta efectos adversos significativos sobre la cantidad y calidad de los recursos naturales renovables, incluidos el suelo, agua, aire. A objeto de evaluar si se generan o presentan los efectos adversos significativos a que se refiere el inciso anterior, se considerar: Conclusin: El proyecto no genera o presenta efectos adversos significativos sobre la cantidad y calidad de los recursos naturales renovables, incluidos el suelo, agua, aire.
Tabla 42: Evaluacin en base a Artculo 6.

Fuente: Elaboracin propia Letra Letra A Contenido Evaluacin Lo establecido en las normas secundarias de El proyecto cumple con las normas secundarias de calidad ambiental y de emisin vigentes. A falta calidad y emisin vigentes. de tales normas, se utilizarn como referencia las vigentes en los Estados que se sealan en el artculo 7 del presente Reglamento. La composicin, peligrosidad, cantidad y El proyecto no emite a la atmsfera SO2, NOx y concentracin de los efluentes lquidos y de las MP10. emisiones a la atmsfera. La frecuencia, duracin y lugar de las descargas No existen. de efluentes lquidos y de emisiones a la atmsfera. La composicin, peligrosidad y cantidad de Durante la construccin se generarn RSD y residuos industriales sobrantes del material residuos slidos. empleado en la construccin, pero durante la operacin normal residuos slidos industriales no se generan. La frecuencia, duracin y lugar del manejo de Los residuos domsticos se generarn diariamente, 103

Letra B

Letra C

Letra D

Letra E

residuos slidos. Letra h

y se retiran por empresa de basura segn plan preestablecido.

Los efectos de la combinacin y/o interaccin No aplica. conocida de los contaminantes emitidos y/o generados por el proyecto o actividad. La relacin entre las emisiones de los No significativa. contaminantes generados por el proyecto o actividad y la calidad ambiental de los recursos naturales renovables. La capacidad de dilucin, dispersin, auto depuracin, asimilacin y regeneracin de los recursos naturales renovables presentes en el rea de influencia del proyecto o actividad. Las emisiones del proyecto no afectan la capacidad de dilucin, dispersin, auto depuracin, asimilacin y regeneracin de los recursos naturales renovables. Pues se dispone de agua de proceso.

Letra i

Letra j

Letra o

La superficie de suelo susceptible de perderse o Aplica ya que se trata de un proyecto en suelo no degradarse por erosin, compactacin o intervenido para uso industrial, pero este no se define como uso industrial peligroso segn el Plan contaminacin. Regulador.

En consecuencia, puesto que el Proyecto Produccin de Yogurt con Frutas deshidratadas, no produce ninguno de los efectos, caractersticas o circunstancias mencionados en el artculo 11 de la Ley sobre Bases Generales del Medio Ambiente, desarrollados en los artculos 5, y 6, del Ttulo II del Reglamento del SEIA. Slo se hace pertinente la declaracin ambiental del proceso. El cual se soporta con el diagrama de bloques y la descripcin del proceso.

13 Estudio Econmico
13.1 Definicin de Parmetros

13.1.1 Determinacin de la tasa de descuento Para la estimacin de la tasa de descuento se utilizar el modelo de evaluacin de activos de capital (CAPM), en donde se define el riesgo como la variable de la rentabilidad de una inversin. Este mtodo se utiliza como tasa de descuento cuando la empresa es nueva, la cual es la situacin del proyecto. De acuerdo con la economa financiera moderna, el costo del capital propio de una inversin es el reflejo directo de riesgo de esta ltima; se asume esencialmente que los inversores son adversos al riesgo, y que por ello exigen a sus inversiones mayor retorno en caso de percibir en ellas mayor riesgo relativo y viceversa. La teora propone un modelo de primas de riesgo-retorno apilables, permitiendo estimar el costo del capital propio segn la ecuacin:

104

Ku = Rf + (Rm Rf) + Rp Donde: Rm Rf Rf : prima por riesgo del mercado de referencia. : Tasa libre de riesgo (utilizando el rendimiento de los bonos del tesoro americano para 15 aos (T-bonds 15Y). : Coeficiente de medida del riesgo no sistemtico (Diario Financiero. Mircoles 25 de Agosto de 2004). : Riesgo pas. (http://www.stern.nyu.edu/~adamodar/pc/implprem/ERPbymonth.xls )

Rp

Para la estimacin de la prima por riesgo, se utiliza la siguiente Tabla 1, en donde el presente proyecto se entiende en el rango de nivel de riesgo Alto, pues se considera como un proyecto que desarrolla un nuevo producto. Este producto no existe en el mercado nacional actual.
Tabla 43: Valores tpicos para primas por riesgo. Fuente: Ingeniera Econmica, Blank & Tarquin; Apuntes Decisiones de Inversin, D. Fuenzalida

Nivel de riesgo

Prima por riesgo (p%)

Ejemplo de proyectos Desarrollo de nuevos productos

Alto

Sobre 20%

Proyectos que usan conceptos muy novedosos Contratos internacionales

Mediano

10% - 20%

Proyectos algo fuera del giro de la empresa Procesos nuevos que no han sido completamente investigados Incremento de la capacidad de produccin Implementacin de una nueva tecnologa conocida Proyectos con informacin de mercado incompleta

Promedi o

5% - 10%

Bajo

1% - 5% 0% - 1% 105

Mejoramiento de la productividad Expansiones en un mercado en donde es lder y lo conoce bien Reduccin de costos

Muy

bajo

Proyectos relativos de seguridad

Como resultado del anlisis para la obtencin de la tasa de descuento, se resumen en la tabla XXX.
Tabla 44: Obtencin de Tasa de Descuento Fuente: Elaboracin Propia.

Mtodo CAPM - Tasa de descuento Prima por riesgo Tasa libre de riesgo Riesgo no sistemtico Prima de Riesgo pas (Chile) Tasa descuento Rm-Rf Rf Rp Ku 25% 1,54% 0,824 0,70% 13,74%

13.1.2 Criterio para determinar horizonte de evaluacin Una caracterstica de los proyectos es que tienen, en general, un horizonte limitado en el tiempo, siempre en funcin del tipo de proyecto, pero siempre con un fin. La cuestin bsica desde el punto de vista de la evaluacin es cmo determinar cul es el horizonte de un proyecto particular. Una forma de aproximar un valor de horizonte slido conceptualmente, es identificar las etapas principales de la vida de un proyecto. En general, esas etapas son tres: inversin y horizonte explcito. Determinacin del valor de la inversin La inversin del proyecto es alta, por lo que se justificara que lo invertido tenga una larga duracin. Esta condicin es vlida si la utilizacin de los equipos principales no afecta de manera agresiva la vida til de esto. Por ejemplo los dos estanques de fermentacin tienen una vida til para impuestos internos de 10 aos, y desde el punto de vista tcnico 15 aos20, y un costo unitario de $76.645.000. Determinacin del horizonte explcito El horizonte explcito es el conjunto de perodos que siguen a la inversin. Aqu es donde la proyeccin justifica el anlisis del comportamiento del flujo de caja del proyecto puro, as se observa en gran parte la rentabilidad del proyecto. .Para establecer cunto ha de durar este horizonte, se define cul es la duracin econmica de los activos principales del proyecto, y cunto se estima que durar el perodo desventaja competitiva. Los activos principales del proyecto son aquellos que contribuyen directa y crticamente a las actividades que lo definen, y como se defini anteriormente se refieren a estanques de fermentacin.

20

http://seia.sea.gob.cl/archivos/514_Fases_del_proyecto.pdf

106

La vida til econmica la definimos como el valor ms pequeo entre la vida til tcnica y el tiempo que tarda en ser econmicamente obsoleto, donde: Vida til tcnica: perodo durante el cual el activo mantiene sus caractersticas tcnicas (15 aos aproximadamente). Obsolescencia econmica: perodo a partir del cual es conveniente cambiar el activo por otro. Dos activos iguales, en distintos proyectos, tendrn distintas duraciones econmicas si la obsolescencia (desde el punto de vista de proyecto) es distinta. Por ejemplo los estanques, no presentan un alto nivel de innovacin en su construccin o uso, por lo que se espera que el valor sea mayor a 15 aos. Obviamente, cuanto ms competitivo sea el mercado donde el proyecto actuar, ms corto ser el perodo de ventaja competitiva, pues la propia competencia ir reduciendo sus mrgenes de ganancia, acercndolos a los normales para el sector. El proyecto de produccin de yogurt con frutas deshidratadas puede ser considerado como pionero en el mercado, pues es una oportunidad atractiva de abarcar una demanda que no era satisfecha, por lo que el proyecto tiene recursos con caractersticas diferenciales a los de la competencia actual y potencial, generando una barrera de entrada para competidores, y agregando el alto nivel de produccin se justifica la estimacin del horizonte en 15 aos.

13.2

Calendario de Montos de Inversiones y reinversiones

13.2.1 Calendario de inversiones Durante el ao 0 de evaluacin, debern ser considerados todos los desembolsos de dinero involucrados en la adquisicin de activos fijos, intangibles, y el monto destinado como capital de trabajo para la operacin normal del proyecto durante los primeros ciclos productivos, el cual se considera recuperable al final del horizonte de tiempo proyectado.

107

Tabla 45: Inversin en activos fijos

Fuente: Elaboracin propia Activos Fijos Cantidad $CLP Analizador Bomba centrfuga Cmara de refrigeracin Desnatadora Estanque de almacenamiento Estanque de fermentacin Filtro 1 5 1 1 3 2 2 $ 500.000 $ 37.481.000 $ 1.008.000 $ 4.000.000 $ 62.599.000 $ 76.640.500 $ 2.909.000 $ 7.500.000 $ 5.000.000 $ 123.500 $ 21.000.000 $ 114.598.555 $ 27.288.780 $ 23.000.000

Intercambiador de calor de placas 1 Mquina Rellenadora/etiquetadora 1 Tecles Camin Obras fsicas Instalaciones complementarias Terreno (No depreciable) 2 1 -

Tabla 46: Inversin en intangibles Fuente: Elaboracin propia

Activos Intangibles Escritura Publica Diario Oficial Registro de Comercio

Costo $ $ $ 50.000 40.000 30.000 30.000 150.000 130.000 323.034 1.900.000

Facturas, Boletas y Guas de despacho $ Iniciacin de Actividades (sub total) Abogado Registrar marca y logo Propaganda Radio 40 Principales $ $ $ $

El capital de trabajo, constituir el conjunto de recursos necesarios para la operacin normal del proyecto durante un ciclo productivo. La estimacin ha sido realizada mediante el mtodo del desfase, considerando los egresos totales del primer periodo de operacin, considerando un desfase de 6 meses. 108

El capital de trabajo entonces, asciende a:

Tabla 47: Inversin en capital de trabajo Fuente: Elaboracin propia

Capital de Trabajo $ 2.128.683.896

13.2.2 Calendario de reinversiones De acuerdo a la devaluacin que irn sufriendo los activos con el paso del tiempo, se plantea el reemplazo de estos al final de su vida til, generndose un egreso de dinero por el monto que se deber reinvertir en cada uno de ellos. No se presupuesta la venta de los activos tributariamente obsoletos, pudiendo ser utilizados en operaciones que no tengan relacin con el proyecto principal.
Tabla 48: Calendario de reinversiones Fuente: Elaboracin propia

Activo
Camin Tecles Bombas centrfugas Cmara de refrigeracin Estanque de almacenamiento Estanque de fermentacin Instalaciones Analizador Desnatadora Filtro Intercambiador de calor de placas Mquina Rellenadora/etiquetadora

Cantidad
1 2 5 1 3 2 1 1 2 1 1

$CLP
$ 123.500 $ 37.481.000 $ 1.008.000 $ 62.599.000 $ 76.640.500 $ 27.288.780 $ 500.000 $ 4.000.000 $ 2.909.000 $ 7.500.000 $ 5.000.000

Ao 7
-

Ao 8
$ 123.500 -

Ao 10
$ 37.481.000 $ 1.008.000 $ 62.599.000 $ 76.640.500 $ 27.288.780 -

Ao 14
$ 21.000.000 -

Ao 15
$ 500.000 $ 4.000.000 $ 2.909.000 $ 7.500.000 $ 5.000.000

$ 21.000.000 $ 21.000.000

13.3

Calendario de Montos de Ingresos

Para la calendarizacin de ingresos, se ha considerado el horizonte de tiempo de 15 aos, donde se puede observar el flujo de dinero que ingresa a las arcas de la empresa por concepto de ventas del producto Frutiyur. Se ha considerado un precio de venta inicial ajustable por IPC (3%) de CLP$280 para el primer ao de funcionamiento. Cabe destacar que este precio es el que est considerado para proveer a los supermercados y mediante la licitacin con JUNAEB. El precio estimado del producto en el mercado para los consumidores finales est aproximadamente entre CLP$380 y CLP$430.

109

Tabla 49: Calendarizacin de Ingresos Fuente: Elaboracin Propia

13.4

Calendario de Montos de Egresos

Para la calendarizacin de egresos, se ha considerado el horizonte de tiempo de 15 aos, donde se puede observar el flujo de dinero que sale de las arcas de la empresa por concepto costos involucrados directamente en la produccin de Frutiyur, como lo son la compra de materias primas, gastos en combustible, agua, envases, etc. Los cuales son los denominados Costos Variables. Por otro lado, se establecen los costos no involucrados directamente en la produccin, sino que estn vinculados a labores administrativas, o de marketing, denominados como Costos fijos.
Tabla 50; Calendarizacin Costos Variables Fuente: Elaboracin Propia

110

Tabla 51: Calendarizacin Costos Fijos Fuente: Elaboracin Propia

13.5

Depreciaciones

Se considera una depreciacin lineal de los activos sujetos a esta, debido a que se trata de un proyecto con un horizonte largo de tiempo. La tabla siguiente detalla la vida til y la depreciacin a la que estarn sujetos en los aos.

111

Tabla 52: Depreciacin activos fijos Fuente: Elaboracin propia

Activos Analizador Bomba centrfuga Cmara de refrigeracin Desnatadora Estanque de almacenamiento Estanque de fermentacin Filtro Intercambiador de calor de placas Mquina Rellenadora/etiquetadora Tecles Camin Obras fsicas Instalaciones complementarias

Cantidad 1 5 1 1 3 2 2 1 1 2 1 -

$CLP $ 500.000 $ 37.481.000 $ 1.008.000 $ 4.000.000 $ 62.599.000 $ 76.640.500 $ 2.909.000 $ 7.500.000 $ 5.000.000 $ 123.500 $ 21.000.000 $ 114.598.555 $ 27.288.780

Vida til (aos) Depreciacin 15 10 10 15 10 10 15 15 15 8 7 50 10 $ 33.333 $ 3.748.100 $ 100.800 $ 266.667 $ 6.259.900 $ 7.664.050 $ 193.933 $ 500.000 $ 333.333 $ 15.438 $ 3.000.000 $ 2.291.971 $ 2.728.878

13.6

Estudio Financiero

El objetivo es identificar cules son las fuentes de recursos financieros necesarios para la ejecucin y operacin del proyecto, y asegurar los mecanismos a travs de los cuales fluirn esos recursos hacia los usos especficos. A continuacin se detallan algunos mtodos de financiamiento para el proyecto: 13.6.1 Capital Semilla para Emprendedores Este programa est orientado a personas naturales o personas jurdicas con fines de lucro que cumplan con los requisitos establecidos en las bases (beneficiarios) y que postulen su iniciativa a travs de una entidad patrocinadora. Requisitos: Presentar iniciacin de actividades relacionadas con el objetivo del proyecto por un perodo no superior a 24 meses, contados hacia atrs desde la fecha de postulacin al Capital Semilla; que sus ventas o servicios totales no excedan de $100 millones (cien millones de pesos chilenos) durante los ltimos seis meses anteriores a la postulacin. Entrega un subsidio de hasta el 75% del monto total del proyecto, con un tope mximo de $40 millones (cuarenta millones de pesos chilenos). El beneficiario, la entidad patrocinadora y/o terceros, debern cofinanciar pecuniariamente al menos el 25% del monto total del proyecto. 112

13.6.2 Crditos de Banco Banco Santander Financiamiento de corto plazo o o o o o Lneas de crdito en cuenta corriente. Prstamos no reajustables (pesos), reajustables (UF) para satisfacer las necesidades de caja inmediata, con flexibilidad en el pago segn los flujos de su negocio. Prstamos con pagars en pesos reajustables en dlares. Financiamiento a exportadores e importadores. Financiamiento con pacto en pesos, UF o dlares, que consisten en un contrato de compraventa de ttulos de deuda que le permite financiarse por un periodo corto de tiempo con la obligacin de recomprar el ttulo en una fecha y un precio determinado.

Financiamiento a Mediano y Largo Plazo para bienes de capital y proyectos de inversin en general o o o o Lneas de financiamiento CORFO en UF o dlares, con periodos de gracia para el pago del capital y opcin de tasa de inters fija o variable. Crdito para empresas en pesos o UF, con opcin de cuotas mensuales, trimestrales o semestrales. Crditos hipotecarios fines generales. Leasing (mobiliario, inmobiliario, leaseback).

Banco Estado CORFO a travs Banco Estado, ofrece financiamientos y operaciones de leasing, entregando garantas a las personas naturales o jurdicas que no cuenten con garantas suficientes.

Accede a financiamientos y Leasing con una cobertura mxima de UF 9.000. Accede a financiamientos con una cobertura diferenciada para operaciones de largo plazo (mayor a 60 meses). Accede a financiamientos y Leasing hasta 20 aos plazo. Accede a cobertura de hasta un 80% del financiamiento.

Requisitos:

Pueden acceder las personas naturales o jurdicas que desarrollen actividades empresariales, ya sea productivas o de servicios, con la debida formalidad tributaria Pueden acceder las personas naturales o jurdicas con ventas anuales hasta UF 100.000. Se debe destinar los financiamientos otorgados a las actividades de la empresa. Sin protestos ni morosidades vigentes.

113

Banco de Chile Financiamiento a Corto Plazo Las mejores y ms variadas formas de financiamiento de acuerdo a las necesidades de su empresa - Lnea de Crdito -Tarjeta de Crdito -Crdito de Garanta -Crditos en Cuotas -Crditos Comerciales Financiamiento a Mediano y largo plazo Tenemos para usted diferentes tipos de alternativas que financian sus inversiones o sus proyectos - Boletas de garanta - Hipotecarios Hipotecario Letras/Mutuos Hipotecarios Tasa Variable Hipotecario Endosable - Leasing - Factoring - Finanzas Corporativas: Crditos Sindicados Financiamiento de proyectos - Crditos comerciales - Financiamiento: Financiamiento estructurado Crdito con Garanta Financiamiento de Comercio Exterior Las mejores alternativas de financiamiento para importadores y exportadores - Prstamos a exportadores - Prstamos a importadores 13.6.3 Decisin financiera Se tendr una administracin financiera por parte del banco de chile, el cual ofrece un crdito con garanta, donde las garantas pueden ser reales (hipotecas y prendas), personales (fianza y codeuda solidaria, aval) y carta de crdito stand-by. El crdito con garanta tiene un alcance geogrfico que cubre a casi todo Chile, dndole especial nfasis a las regiones de Antofagasta, Valparaso, Metropolitana y Biobo. El crdito cubre empresas de los sectores de Construccin, Industria Manufacturera, Servicios, Transporte, Servicios Pblicos, comercio al por mayor, comercio al por menor. 114

El banco de chile, aportara con 75% de financiamiento del proyecto con una tasa de inters anual del 11% anual segn el plazo de crdito y la evaluacin de rendimiento. El otro porcentaje de financiamiento ser aportado por los socios (patrimonio). Requisitos: Plazos: hasta 5 aos. Monto a financiar: desde US$ 50.000. Porcentaje a financiar: hasta el 100% segn solvencia y situacin financiera del deudor. Amortizacin: plazos mensuales, trimestrales u otros requeridos por el deudor. Moneda: pesos, UF, Dlares (solo clientes con ingresos en US$).

Para Personas Jurdicas, se solicita:

-

3 ltimos balances y balance interino. 2 ltimos aos IVAs e IVAs del ao en curso. 3 ltimas declaraciones de impuesto a la renta, incluyendo rectificaciones. De existir, Certificado del contador de retiros realizados. RUT de la empresa, fotocopia de Cdula de Identidad de los socios. Estado de Situacin de avales, cuando corresponda.

Para Personas Naturales, se solicita:

-

2 ltimos balances o estado de situacin personal. 12 ltimos IVAs. 2 ltimas declaraciones de impuesto a la renta, incluyendo rectificaciones. De existir, Certificado del contador de retiros realizados. Estado de situacin avales, si corresponde.

Los Antecedentes Legales requeridos son: Para Personas Jurdica, se solicita:

-

Copias de Escrituras pblicas de constitucin y de modificaciones de la sociedad y de las inscripciones y publicaciones de sus extractos. Copia de inscripcin social con anotaciones marginales y certificados de vigencias. Copias de Escrituras de Poderes. Iniciacin de actividades.

Para Personas Naturales, se solicita:

-

Cdula de identidad. Iniciacin de actividades.

115

13.7

Anlisis de Proyecto Puro

13.7.1 Escudo Fiscal Los escudos fiscales aplicables al proyecto puro son la depreciacin y la prdida del ejercicio anterior. En el caso de este proyecto, para el flujo de caja puro, no hay utilidad negativa en ningn ao, por lo que slo se aplicar depreciacin la cual ha sido descrita en el punto 13.5. 13.7.2 Ventas de activos Para el proyecto no se han considerado vender el activo fijo, pues se supone que al trmino de su vida til no tndrn ningn valor econmico.

116

13.7.3 Flujo de Caja Proyecto Puro En la siguiente tabla se puede ver el flujo de caja para el proyecto puro proyectado a 15 aos.
Tabla 53: Flujo de caja proyecto puro Fuente: Elaboracin propia 0 2012 Ingresos por venta Costos fijos Costos Variables Margen Bruto Depreciacin Prdida del ejercicio anterior Utilidad antes de Impuesto Impuesto a la renta Utilidad despus de Impuesto Depreciacin Prdida del ejercicio anterior Inversin Activo Fijo Inversin Activos Intangibles Inversin Capital de Trabajo Valor de Desecho Recuperacin Capital de Trabajo Flujo de Caja Flujo de Caja al ao 2012 Flujo de Caja Acumulado -2.553.085.265 -2.553.085.265 -2.553.085.265 686.768.108 603.805.264 -1.949.280.001 835.354.856 645.720.469 -1.303.559.531 996.877.070 677.488.511 -626.071.020 1.171.865.499 700.204.460 74.133.440 1.360.871.092 714.909.173 789.042.612 1.558.047.958 719.617.105 1.508.659.718 1.692.632.710 687.337.695 2.195.997.412 -423.648.335 -753.034 -2.128.683.896 84.000.000 1 2013 5.005.429.333 -422.824.350 -3.834.543.442 748.061.541 -387.511.933 0 360.549.609 61.293.433 299.256.175 387.511.933 2 2014 5.346.601.456 -435.509.081 934.483.152 -351.375.530 0 583.107.621 99.128.296 483.979.326 351.375.530 3 2015 5.703.739.020 -448.574.353 1.136.489.661 -315.239.128 0 821.250.533 139.612.591 681.637.942 315.239.128 4 2016 6.077.492.896 -462.031.584 -4.260.740.788 1.354.720.525 -279.102.726 0 1.075.617.799 182.855.026 892.762.773 279.102.726 5 2017 6.468.538.639 -475.892.531 -4.402.806.569 1.589.839.539 -242.966.324 0 1.346.873.215 228.968.447 1.117.904.769 242.966.324 6 2018 6.877.577.384 -497.901.574 -4.544.872.351 1.834.803.459 -206.829.921 0 1.627.973.538 276.755.501 1.351.218.036 206.829.921 7 2019 7.305.336.768 -512.838.621 -4.686.938.133 2.105.560.014 -170.693.519 0 1.934.866.495 328.927.304 1.605.939.191 170.693.519

-3.976.609.224 -4.118.675.006

117

8 2020 Ingresos por venta Costos fijos Costos Variables Margen Bruto Depreciacin Prdida del ejercicio anterior Utilidad antes de Impuesto Impuesto a la renta Utilidad despus de Impuesto Depreciacin Prdida del ejercicio anterior Inversin Activo Fijo Inversin Activos Intangibles Inversin Capital de Trabajo Valor de Desecho Recuperacin Capital de Trabajo Flujo de Caja Flujo de Caja al ao 2012 Flujo de Caja Acumulado 2025166897 723027854,3 2919025266 123500 7752571896 -528223779,6 -4829003915 2395344202 -218557116,9 0 2176787085 370053804,4 1806733280 218557116,9

9 2021 8220066329 -544070493 -4971069697 2704926139 -182544214,6 0 2522381924 428804927,1 2093576997 182544214,6

10 2022 8708633113 -565746204,3 -5113135479 3029751430 -146407812,3 0 2883343617 490168414,9 2393175202 146407812,3 205017280

11 2023 9219115844 -582718590,4 -5255201261 3381195993 -315288690,1 0 3065907303 521204241,4 2544703061 315288690,1

12 2024 9752389769 -600200148,2 -5397267043 3754922578 -279152287,8 0 3475770290 590880949,4 2884889341 279152287,8

13 2025 10309362925 -618206152,6 -5539332824 4151823948 -243015885,5 0 3908808063 664497370,7 3244310692 243015885,5

14 2026 10890977320 -636752337,2 -5681398606 4572826377 -206879483,3 0 4365946893 742210971,9 3623735922 206879483,3 84000000

15 2027 11498210152 -655854907,3 -5823464388 5018890857 -254743081 0 4764147776 809905121,9 3954242654 254743081 19409000

28779058616 -2128683896 2276121212 714457452,8 3633482719 2334565735 644278839,5 4277761559 2859991751 693935838,7 4971697397 3164041629 674968494,6 5646665892 3487326578 654064696,9 6300730589 3746615405 617808642,9 6918539232 30839951455 4471109715 11389648947

118

13.7.4 Obtencin de Indicadores Proyecto Puro (VAN, TIR, PAYBACK) Se han obtenido os siguientes indicadores: VAN = $11.389.648.947 Se observa que el VAN obtenido es muy favorable para el proyecto, por lo que desde el punto de vista de es te indicador, la opcin es muy recomendable para llevar a cabo. TIR= 23% TIRM=19% Se observa que la tasa interna de retorno y TIRM indican una buena rentabilidad del proyecto, dado que ambas superan en valor a la tasa de descuento (aprox. 13%) con la que se evalu el proyecto. Lo anterior implica que se dispone de una muy buena oportunidad para realizar reinversiones en el proyecto Payback = 4 aos Este indicador muestra que la inversin claramente se recupera dentro del horizonte de evaluacin del proyecto, siendo adems bastante favorable, ya que generalmente se recomiendan proyectos en los cuales la inversin sea recuperada entre 3 y 5 aos. Todo esto indicara que el proyecto puro es factible, por lo cual es posible solicitar y obtener financiamiento desde una entidad bancaria o financiera.

119

13.8

Anlisis de Proyecto Financiado

13.8.1 Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses Se ha considerado pedir un prstamo al Banco de Chile por el 75% de la inversin total, que se pagar a 5 aos en cuotas iguales, con una tasa de inters del 11% anual.
Tabla 54: Tabla de amortizacin Fuente: Elaboracin propia

2013 Principal Amortizacin Inters Cuota Aos tasa inters 1.914.813.949 0 5 11,00%

2014 1.607.351.680 307.462.268 210.629.534 518.091.803

2015 1.266.068.562 341.283.118 176.808.685 518.091.803

2016 887.244.301 378.824.261 139.267.542 518.091.803

2017 466.749.372 420.494.930 97.596.873 518.091.803

2018 0 466.749.372 51.342.431 518.091.803

13.8.2 Escudo Fiscal Los escudos fiscales aplicables al proyecto financiado son la depreciacin, la prdida del ejercicio anterior y el inters. En este caso no hay utilidad negativa en ningn ao, por lo que no se aplica La depreciacin es la misma aplicada en el proyecto puro que ha sido descrita en el punto 13.5 En este caso se aplican los intereses que se pagarn durante 5 aos por el prstamo bancario.
Tabla 55: Intereses Fuente: Elaboracin propia

Inters

2013 0

2014 210.629.534

2015 176.808.685

2016 139.267.542

2017 97.596.873

2018 51.342.431

13.8.3 Ventas de activos Para el proyecto no se han considerado vender el activo fijo, pues se supone que al trmino de su vida til no tendrn ningn valor econmico.

120

14.1.1 Flujo de Caja Proyecto Financiado

Tabla 56: Flujo de caja proyecto financiado Fuente: Elaboracin propia 0 2012 Ingresos por venta Costos fijos Costos Variables Margen Bruto Depreciacin Intereses LP Intereses CP Prdida del ejercicio anterior Utilidad antes de Impuesto Impuesto a la renta Utilidad despus de Impuesto Depreciacin Prdida del ejercicio anterior Amortizacin Inversin Activo Fijo Inversin Activos Intangibles Inversin Capital de Trabajo Valor de Desecho Recuperacin Capital de Trabajo Creditos LP Creditos CP Flujo de Caja Flujo de Caja al ao 2012 Flujo de Caja Acumulado -638271316,3 -638271316,3 -638271316,3 511945594 450101630 -188169686 688603648 532283337 344113651 881285011 598930889 943044540 1090860094 651802706 1594847246 1318256875 692522559 2287369805 1558047958 719617105 3006986910 1692632710 687337695 3694324605 1914813949 -423648335 -753034 -2128683896 -307462268 -341283118 -378824261 -420494930 -466749372 -84000000 0 149920074 25486412,6 124433662 387511933 0 406298936 69070819,2 337228117 351375530 0 681982991 115937108 566045882 315239128 0 978020925 166263557 811757368 279102726 0 1295530784 220240233 1075290551 242966324 0 1627973538 276755501 1351218036 206829921 0 1934866495 328927304 1605939191 170693519 1 2013 5005429333 -422824350 -3834543442 748061541 -387511933 -210629534 2 2014 5346601456 -435509081 -3976609224 934483152 -351375530 -176808685 3 2015 5703739020 -448574353 -4118675006 1136489661 -315239128 -139267542 4 2016 6077492896 -462031584 -4260740788 1354720525 -279102726 -97596873,2 5 2017 6468538639 -475892531 -4402806569 1589839539 -242966324 -51342430,9 6 2018 6877577384 -497901574 -4544872351 1834803459 -206829921 0 7 2019 7305336768 -512838621 -4686938133 2105560014 -170693519

121

8 2020 Ingresos por venta Costos fijos Costos Variables Margen Bruto Depreciacin Intereses LP Intereses CP Prdida del ejercicio anterior Utilidad antes de Impuesto Impuesto a la renta Utilidad despus de Impuesto Depreciacin Prdida del ejercicio anterior Amortizacin Inversin Activo Fijo Inversin Activos Intangibles Inversin Capital de Trabajo Valor de Desecho Recuperacin Capital de Trabajo Creditos LP Creditos CP Flujo de Caja Flujo de Caja al ao 2012 Flujo de Caja Acumulado 2025166897 723027854,3 4417352459 -123500 0 2176787085 370053804,4 1806733280 218557116,9 7752571896 -528223779,6 -4829003915 2395344202 -218557116,9

9 2021 8220066329 -544070493 -4971069697 2704926139 -182544215

10 2022 8708633113 -565746204 -5113135479 3029751430 -146407812

11 2023 9219115844 -582718590 -5255201261 3381195993 -315288690

12 2024 9752389769 -600200148 -5397267043 3754922578 -279152288

13 2025 1,0309E+10 -618206153 -5539332824 4151823948 -243015886

14 2026 1,0891E+10 -636752337 -5681398606 4572826377 -206879483

15 2027 1,1498E+10 -655854907 -5823464388 5018890857 -254743081

0 2522381924 428804927 2093576997 182544215

0 2883343617 490168415 2393175202 146407812

0 3065907303 521204241 2544703061 315288690

0 3475770290 590880949 2884889341 279152288

0 3908808063 664497371 3244310692 243015886

0 4365946893 742210972 3623735922 206879483

0 4764147776 809905122 3954242654 254743081

-205017280

-84000000

-19409000

2,8779E+10 2128683896

2276121212 714457453 5131809912

2334565735 644278840 5776088751

2859991751 693935839 6470024590

3164041629 674968495 7144993085

3487326578 654064697 7799057782

3746615405 617808643 8416866424

6318260631 916007813 9332874238

122

14.1.2 Obtencin de Indicadores Proyecto Financiado (VAN, TIR, PAYBACK) Los indicadores calculados para el flujo de caja financiado son los siguientes: VAN= $9.332.874.238

Se observa que el VAN obtenido es muy favorable tambin para el proyecto financiado, por lo que desde el punto de vista de es te indicador, la opcin es muy recomendable para llevar a cabo. TIR: 83% TIRM: 40%

Se observa que la tasa interna de retorno y TIRM indican una buena rentabilidad del proyecto siendo mayores que las del proyecto puro, dado que ambas superan en valor a la tasa de descuento (aprox. 13%) con la que se evalu el proyecto, siendo desde este punto de vista, ms rentable que el proyecto autofinaciado. Lo anterior implica que se dispone de una muy buena oportunidad para realizar reinversiones en el proyecto. Payback: 2 aos

Este indicador muestra que la inversin claramente se recupera dentro del horizonte de evaluacin del proyecto, siendo adems bastante favorable y mejor an que el proyecto autofinanciado. Todo esto indicara el proyecto en su totalidad es muy factible, llevndose a cabo mediante las opciones de financiamiento anteriormente mencionadas.

14.2

Anlisis de Sensibilidad

14.2.1 Unidimensional Se seleccionan variables crticas, las cuales pueden estar sujetas a cambios no predecibles, que no pueden controlarse. La variable ms importante elegida fue el precio de venta, debido a que involucra tanto el posicionamiento en el mercado y el beneficio econmico en relacin al costo de produccin. Se vara el precio porcentualmente desde bajo 40% hasta sobre el 100% del precio de venta del producto, que corresponde a $280. Para cada valor se calcular indicadores econmicos.
Tabla 57: Resultado de Sensibilizacin Fuente: Elaboracin Propia

Precio 168 182 196 210

Variacin porcentual -40% -35% -30% -25%

VAN -$ -$ -$ -$ 40.967.790.822,59 30.159.926.147,11 19.364.295.882,60 9.861.437.489,72 123

TIR -

TIRm -100,0% -100,0% -100,0% -100,0%

Payback [ao] 0 0 0 0

224 231,8 238 239,6 246,7 252 266 0 294 308 322 336 350 364 378 392 406 420 434 448 462 476 490 504 518

-20% -17% -15% -14% -12% -10% -5% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% 55% 60% 65% 70% 75% 80% 85%

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

0,00 0,00 1.937.502.278,28 2.383.056.123,49 4.155.369.369,41 5.291.417.684,77 7.590.148.212,13 9.332.874.237,59 11.010.647.778,19 12.688.421.318,80 14.366.194.859,40 16.043.968.400,01 17.721.741.940,61 19.399.515.481,22 21.077.289.021,82 22.755.062.562,43 24.432.836.103,03 26.110.609.643,64 27.788.383.184,24 29.466.156.724,85 31.143.930.265,45 32.821.703.806,06 34.499.477.346,66 36.177.250.887,27 37.855.024.427,87

14,5% 27,7% 59,0% 82,7% 105,4% 128,9% 153,0% 177,3% 201,7% 226,2% 250,7% 275,1% 299,5% 323,7% 347,9% 371,9% 395,8% 419,6% 443,2% 466,7% 490,1%

-90,7% -90,7% -3,9% 0,0% 13,7% 21,8% 34,9% 39,9% 44,0% 46,1% 47,7% 49,0% 50,2% 51,3% 52,3% 53,1% 53,9% 54,7% 55,4% 56,0% 56,6% 57,2% 57,8% 58,3% 58,8%

15 15 12 11 7 5 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

124

532 546 560

90% 95% 100%

$ $ $

39.532.797.968,48 41.210.571.509,08 42.888.345.049,69

513,4% 536,5% 559,4%

59,2% 59,7% 60,1%

1 1 1

Para los datos expuesto, se realizan grficos de variacin de VAN y TIRm versus variacin porcentual de la variable crtica, precio de venta.

Anlisis de Sensibilidad - VAN

50 Miles de millones de Pesos Chilenos 40 30 20 10 0 -10-40% -20 -30 -40 -50 -20% 0% 20% 40% 60% 80% 100%

Grfico 20: Sensibilizacin VAN

Elaboracin Propia.

125

Anlisis de Sensibilidad - TIRm

80% 60% 40% 20% 0% -20%-40% -40% -60% -80% -100% -120%
Grfico 21 Sensibilizacin VAN

-20%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Elaboracin Propia El resultado de la sensibilizacin utilizando las unidades fsicas adecuadas, permiten mostrar el impacto de la variacin de mejor manera. La utilizacin de variacin porcentual permite que los grficos sean fcilmente analizables, mostrando mayor pendiente para variables ms sensibles. El anlisis cuantitativo se hace a travs de la obtencin de la elasticidad, la cual corresponde a la pendiente de los grficos realizados. El punto de equilibrio entrega el valor lmite cada variable, para el anlisis del VAN se considera condicin lmite cuando esta se anula. Y por otro lado, para el anlisis de TIRm cuando est se igual a la tasa de descuento definida previamente para el proyecto (13,74%).

14.2.2 Anlisis de los resultados y conclusiones Clculo la elasticidad. La elasticidad se determina a travs de las pendientes de la lnea tendencia. Se obtiene que, para el VAN la variacin de precio involucra un cambio del VAN de 4.000 millones por porcentaje de variacin. El valor es medianamente alto, por lo que se puede definir que la variacin del precio afecta el VAN del proyecto. El cambio no es representativo, pero si genera un impacto considerable en el valor del VAN. Para el anlisis del el TIRm, no se muestra una relacin directa con la variacin del precio. Lo que significa que la rentabilidad real no se ve afectada, solo se considera que el proyecto es factible (del anlisis del VAN). Para valores negativos del indicador no se considera influyente en el anlisis pues el proyecto ya habra sido considerado no viable. 126

Calcular el punto de equilibrio. El punto de equilibrio depende del indicador econmico a analizar, para el VAN se obtiene cuando este se anula (VAN=0) y para el TIRm cuando se iguala este a la tasa de descuento (13,74%). El precio de equilibrio para el anlisis del VAN es de $231,8. Mientras que para el TIRm, el precio se estimo en $246,7. Para ambos valores significa que la eleccin de este valor o menos, indicara que el proyecto no es factible (VAN) o no es rentable (TIRm). Lo que concluye que elegir un valor de precio superior a $246,7 para el yogurt solventara el proyecto financiado. Adicionalmente se puede comentar que desde el Payback para el escenario de precio igual a $246,7 es de 7 aos, y al alcanzar un valor superior a $308, 10% sobre el valor definido para el proyecto, el tiempo de recuperacin de la inversin se estima en 1 ao. Finalmente un correcto estudio y/o anlisis para fijar el precio final del producto, determinar la situacin econmica del proyecto. Por lo que el precio elegido se encuentre dentro del rango del estimado como ptimo.

15 Conclusiones y Recomendaciones
Al concretar el estudio de pre-factibilidad del proyecto de Yogurt con Frutas Deshidratadas, se concluye que es factible invertir en este, pues desde el punto de vista cuantitativo, los indicadores econmicos evaluados entregan un respuesta luego del anlisis del proyecto puro, que lo hace rentable (con un TIRm de 19%, superior a la tasa de descuento definida a 13,74%) y factible (con un VAN de $11.389.648.947). Adems la recuperacin de la inversin se determina en 4 aos, dentro del horizonte predeterminado de 15 aos, lo cual tambin muestra lo atractivo de invertir en este proyecto innovador. Con respecto al financiamiento se concluye luego del anlisis de alternativa que se financiar el 75% con el banco de chile, con una tasa de inters anual del 11% anual segn el plazo de crdito y a pagar en 5 aos; y el otro porcentaje de financiamiento ser aportado por los socios (patrimonio). Lo que finalmente entrega un escenario al igual que el proyecto puro, de factibilidad econmica con una rentabilidad real superior (TIRm del 40%), una recuperacin en menos tiempo (2 aos) y por otro lado un VAN menor ($9.332.874.238), pues se observa que el financiamiento presenta muchas exigencias, dentro de las cuales el tiempo a pagar y el inters (menor a la tasa de descuento), que refleja que el banco tiene menos exigencias que los inversionista, por lo que se esperara que fuera ms rentable el proyecto financiado, y desde el punto de vista del indicador TIRm si lo es; pero las ganancias muestran la factibilidad en ambos casos para el proyecto. Y desde el punto de vista cualitativo, se tiene total conocimiento de la demanda insatisfecha en el mercado y el pblico que finalmente estar dispuesto a comprar el producto. Mediante encuestas y segmentacin del mercado se determin que el mercado objetivo que se pretende satisfacer son dos grupos bien definidos: El primer segmento se 127

encuentra caracterizado por adultos con hijos pequeos a los cuales se les compra habitualmente productos lcteos, principalmente yogurt y leche. Y por otra parte, el otro segmento objetivo es caracterizado por jvenes (ya sea estudiantes de enseanza media o superior), con el poder adquisitivo para comprar personalmente el producto y con la preocupacin por la alimentacin sana. Tambin, se tiene una gran ventaja competitiva respecto a los otros consumidores, ya que no existen productos similares que empleen para su fabricacin frutas deshidratadas, lo cual crea un espacio en el cual insertarse creando un producto atractivo y altamente diferenciado. Actualmente existe en Chile un 20% de nios obesos, producto de una mala alimentacin y una escasa actividad fsica. La obesidad infantil se ha considerado como una epidemia global, trayendo consigo factores de riesgo como son el caso de enfermedades cardiovasculares, problemas a las articulaciones, diabetes, desorden del sueo entre otras. Adems estudios indican que no existe una diferencia notoria entre el nmero de nios y nias obesas, y que esta enfermedad ataca por igual tanto a familias con un nivel socioeconmico medio y bajo. Toda esta informacin es preocupante y alarmante, por ello el gobierno instauro el 4 de mayo del 2012 la llamada Ley del Sper 8 que viene a combatir esta necesidad imperante de que nios se deben alimentar saludablemente. Entre algunas de sus normas indica que no se pueden vender productos con altos contenidos de azucare y grasas, adems de que los envases contengan un rotulado simple y no traigan regalos que puedan influenciar a los nios en su consumo. Esta ley a partir del ao 2013 indica que se prohbe vender en todo colegio con nios menores a 14 aos comida chatarra. El producto se enfoca principalmente en una colacin saludable compuesta por yogurt y fruta deshidratada llamada Frutiyurt. Corresponde a un alimento bajo en grasas, azucares y sal. La fruta deshidratada se lleva a cabo mediante un procesos natural en donde no se agregan aditivos, ni colorantes y preservantes. Las principales ventajas de utilizar este tipo de fruta son que poseen una durabilidad bastante alta, no requieren congelamiento o refrigeracin, son fciles de transportar y adems fciles de comer. Los beneficios son que concentran al mximo los nutrientes de la fruta fresca. De acuerdo a nuestro segmento objetivo se propone vender el producto en tres sectores principales. Dentro de los colegios en los llamados Kioscos saludables, tambin a travs de la JUNAEB, ya que esta posee una demanda relativamente constante de 2.200.000 raciones diarias, y tambin al mismo tiempo, poder suministrar el producto a pequeos almacenes y locales, debido a que algunos padres prefieren enviar las colaciones en vez de que los pequeos manejen dinero. Segn el primer estudio que se llev a cabo por la ODECU (Organizacin de consumidores y usuarios de Chile) indica que ninguna de las marcas actuales cumple con los estndares mnimos de yogurt. Por lo tanto esta falencia, ser un punto a favorece nuestro producto. Adems estudios indican que en Chile existe una gran cantidad de personas con intolerancia a la Lactosa, por lo cual nos enfocaremos a satisfacer esta demanda. Si bien a priori no se puede evaluar con certeza si el producto tendr aceptacin por la gente y el proyecto es rentable, ya que falta hacer los correspondientes estudios. Pero de lo que s es seguro es que existe una demanda insatisfecha y una gran oportunidad en el mbito de productos saludables y ah es donde nos enfocaremos fuertemente. La demanda de los chilenos por el yogurt crece ao a ao. El ndice de consumo per cpita anual, que alcanz los 12 [Litros/ao] en el 2011 es el ms alto en la regin, y se encuentra por sobre pases desarrollados como Estados Unidos, Canad y Australia, pero lejos an del promedio de pases europeos, que se encuentran alrededor de los 40 [Litros/Ao], por lo que se recomendara en un caso hipottico pensar en la exportacin de este a mercado con un alto nivel de consumo, pero con el conocimiento de que podra tener barreras, ya sea por el nivel de calidad exigido o por el volumen disponible para entrar en mercados internacionales. 128

Para el ao 2013 se prev una demanda total de yogurt frutado de 44,3 Millones [Litros/ ao], la que acotada al mercado objetivo y al porcentaje del mercado abarcado genera una demanda de 14,3 Millones [Litros/ ao] de Frutiyur. La evaluacin es proyectada hasta el ao 2017 en donde este ltimo ndice alcanza los 16,6 Millones [Litros /ao]. Los resultados reflejan que la demanda superar a la oferta para los yogurts de todo tipo en el ao 2013. No es posible determinar si es que este mismo comportamiento se ver reflejado en la produccin y consumo de yogurts frutados, lo que de ser as, impactara positivamente en la venta de Frutiyur. En base a los estudios de oferta y demanda se ha determinado emplazar una planta productiva, que opera en forma discontinua, es decir, en jornadas laborales de 8 horas diarias, cuya capacidad productiva en condiciones normales sea de 2000 [Litros/ hora]. Esta se ubicar en la ciudad de Los ngeles, VIII Regin. La orientacin est ms bien focalizada hacia la cercana con los proveedores de materias primas y al bajo costo que esto conlleva, sumado a la cercana a la ciudad de Concepcin, importante centro de consumo debido a la cantidad su gran cantidad de habitantes. Para el marketing mix, establecer de la mejor forma posible las cuatro P, otorga mayor claridad y favorece claramente al xito del proyecto, ya que se define plausiblemente el producto que se ofrece, con todas sus caractersticas, adems que se vislumbra la mejor opcin de distribucin a travs de los distintos canales disponibles para esto, se fija un precio realista y que es pagable por los consumidores, analizando los precios de la competencia, y se fijan las opciones de publicidad ms factibles de forma tal de dar a conocer el producto al segmento objetivo de forma ms eficiente. El segmento objetivo si bien es bien claro en forma demogrfica, psicolgica y estilo de vida, la segmentacin geogrfica depende netamente de los distribuidores a quienes se abastecer con la mayor parte de la produccin, que son JUNAEB y los supermercados, ya que son ellos los que se encargarn de distribuir el producto en los distintos sectores geogrfico que estimen convenientes (sobre todo JUNAEB). Finalmente se tiene una gran ventaja competitiva respecto a los otros consumidores, ya que no existen productos similares que empleen para su fabricacin frutas deshidratadas, lo cual crea un espacio en el cual insertarse creando un producto atractivo y altamente diferenciado.

Con respecto a la sensibilidad de precios, se concluye que la estimacin del precio del producto, realizada en etapas anterior (aunque siempre simultneamente conectando los estudios), muestra que la eleccin realizada fue adecuada desde el punto de vista econmico, pues al incluir y detallas costos operacionales e inversiones, entre otros, justific el valor definido, mostrando a travs del anlisis de sensibilidad, que con respecto a la rentabilidad (TIRm) y factibilidad (VAN) el valor se encontraba sobre el punto de equilibrio obtenido para cada anlisis. Se recomienda a futuro definir a travs del posicionamiento si se justificara que el precio se mantenga, disminuya o aumente, siempre teniendo en cuenta que la promocin es un parmetro importante dentro de las polticas de ventas del producto en el proyecto. Con respecto a la tasa de descuento y el horizonte, se recomienda estar actualizando la situacin actual del pas, pues el rubro alimenticio al igual que otros, puede presentar cambios que definen el riesgo del proyecto, y de manera directa un valor esperado de la tasa de descuento. Pues por ejemplo una sequa importante en el pas podra

129

significar en el aumento de los costos e incluso una disminucin en la produccin de frutas, las cuales se relacionan a la par con la produccin del producto. Por las caractersticas del proceso productivo tpica de la industria alimentaria el proceso se orienta netamente al producto, ya que se procesarn volmenes grandes de yogurt con lneas de proceso continuas. Una operacin con lneas que siguen la misma secuencia cataloga entonces el sistema productivo como Flow-Shop, por lo que se recomienda de antemano que el estudio de factibilidad tcnica presente consistencia, pues cualquier parmetro o condicin de operacin definida de manera errnea, afectara de manera importante la produccin, que se estima a gran escala. La estructura organizacional seleccionada para la planta Frutiyur sigue un modelo de excelencia, en donde la alta direccin juega un papel trascendental, asumiendo un rol crucial en la toma de decisiones estratgicas y en la conduccin valrica de la empresa. Con un organigrama vertical orientado a la rapidez en el flujo de informacin y a la rpida accin de los altos cargos. Adicionalmente, como recomendacin se debe tener presente el constante actualizacin de polticas de organizacin a nivel de la empresa, estar al da en este tema, podra aumentar la productividad de sus trabajadores, y a su vez, manteniendo la motivacin dentro del trabajo diario. El cumplimiento de las leyes laborales se realizar en todo momento, dao especial nfasis a las enfocadas a la ayuda y proteccin de los trabajadores. Para esto la empresa se basar en el cdigo del trabajo y la ley N16.740. Por otra parte, se determin el valor de las remuneraciones a pagar a los trabajadores. El modelo basado en las rentas de mercado y la consistencia interna, fortalecido por una poltica importante de bonos, motivarn a los trabajadores a trabajar junto a nosotros y desarrollar sus funciones de la mejor forma posible, obteniendo de ellos un importante compromiso y sacando su mximo potencial. Del modelo de remuneraciones y el nmero de trabajadores se obtiene un costo mensual de $ 20.092.000 para el ao 2012, valor que con el tiempo se espera ir incrementado conforme los sueldos sean reajustados con el IPC, por lo que se sugiere y se esperara que el proyecto sea actualizado constantemente dependiendo del ao o los aos que se determinen como horizontes del proyecto, desde el inicio al fin. El marco legal permite situar el proyecto dentro de los lmites reales que inculca la ley del estado de Chile, basada en decretos y normas que ayudan a mantener la operacin y la produccin en condiciones optimas en el mercado. Ante esto, se deber tener pleno conocimiento del Cdigo del Trabajo y del Decreto N594, de las condiciones sanitarias y ambientales, de manera que la planta no vea mermada su produccin debido a conflictos laborales o legales por faltas ante la ley. De igual forma el cumplimiento de las reglas impuestas por el Reglamento Sanitario de los Alimentos, permitir que Frutiyur se transforme en un alimento de calidad, sano y valorado por el pblico consumidor. En el mbito tributario es indispensable saber que impuestos afectan a la empresa. Siendo uno de los ms importantes el impuesto a la renta de primera categora, el cual para el ao 2013 en adelante ser de un 17%, sobre las utilidades generadas. Donde la puesta en marcha de la planta est presupuestada para el ao 2014, y como resultado las utilidades recibidas durante este periodo estarn afectas a este valor impositivo. La empresa debe tener presente que el impuesto se declara anualmente en abril de cada ao, para poder ser consistente el flujo de caja a presentar, es decir, movimientos monetarios dentro de esta. Tambin se debe tener en cuenta en que se incurrir en gastos como el impuesto al valor agregado IVA, sujeto a la diferencia del debito y crdito fiscal, cuyo monto se cancelar todos los meses.

130

Finalmente como la empresa estar ubicada en la ciudad de los ngeles, debe pagar a la municipalidad de los ngeles, un impuesto por patente industrial, cuya tasa ser fijada por esta ltima. A partir del estudio societario, se concluye que una sociedad con responsabilidad limitada, representa la mejor opcin para una empresa de este mbito, debido a las ventajas que posee en cuanto a los aumentos de capital y la participacin de los socios ligada a los beneficios. Adems la formacin de la sociedad es un proceso simple, rpido y de bajos costos. En lo que respecta al estudio ambiental, donde se predicen los posibles impactos ambientales del proceso, se pudo concluir mediante la investigacin de la manera de evaluacin de proyecto en este aspecto, que el proyecto no necesita de un estudio ambiental. La simulacin o prediccin se hace en base a lo que est predefinido en el SEIA (Servicio de Evaluacin de Impacto Ambiental). Este organismo entrega las bases para analizar un proceso. Al igual que los estudios econmicos y estudios tcnica, el estudio ambiental basado en lo preestablecido por el SEIA, es un instrumento gerencial para los funcionarios y administradores que deben tomar decisiones importantes sobre grandes proyectos de desarrollo. La planta solo necesita una declaracin de impacto ambiental(DIA),donde a diferencia radica bsicamente que una DIA declarar lo que la construccin va a provocar, probando que esta se adapta a la norma, mientras la evaluacin de impacto ambiental (EIA) debe, junto con declarar los daos, proponer soluciones para mitigar los mismos. Adicionalmente la complejidad del informe que se debe entregar para un EIA y un DIA, presenta una gran diferencia en lo que tiene relacin con la participacin de la comunidad. Para el caso de los EIA, se establece la obligacin de informar a la ciudadana y de publicar un extracto de este, dando la posibilidad de que las personas u organizaciones ciudadanas formulen observaciones al mismo, que la COREMA debe ponderar en su resolucin. Y el DIA no necesita realizarlo. Pero es importante destacar que el proceso productivo de yogurt no genera la necesidad de realizar un EIA.

16 Bibliografa y referencias

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131

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134

17 Anexos
1. Secuencia lgica para la aplicacin del sistema HACCP 1. Formacin de un equipo de HACCP 2. Descripcin del producto 3. Determinacin del uso previsto del producto 4. Elaboracin de un diagrama de flujo 5. Verificacin in situ del diagrama de flujo 6. Enumeracin de todos los riesgos posibles, ejecucin de un anlisis de riesgos y determinacin de las medidas de control 7. Determinacin de los PCC 8. Establecimiento de lmites crticos para cada PCC 9. Establecimiento de un sistema de monitoreo para cada PCC 10. Establecimiento de acciones correctivas para las posibles desviaciones 11. Establecimiento de procedimientos de verificacin 12. Establecimiento de un sistema de documentacin y registro

135

Figura 21: Modelo de contrato Fuente: Direccin del Trabajo, Gobierno de Chile

136

Tabla 58: Numero de Artefactos sanitarios necesarios por persona Fuente: Decreto 594, Articulo 23

Tabla 59: Potencial de Extincin Mnimo por superficie de cubrimiento Fuente: Decreto 594, Articulo 46

Tabla 60: Agentes de Extincin, de acuerdo al tipo de fuego Fuente: Decreto 594, Articulo 50

137

Tabla 61: Precio por m2, segn tipo de edificacin Fuente: MINVU

50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

13%

14%

20%

17%

Figura 22: ndice de Consumo de 5 Porciones Diarias de Frutas segn rango Etario Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2009-2010, Gobierno de Chile

138

20% 18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% 14% 15% 18%

Grfico 22: ndice de Consumo de 5 Porciones de Fruta segn Nivel Educacional Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2009-2010, Gobierno de Chile

80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Exceso de Peso Hipertensin 6% 9% 34% 27% 2003 2010 67% 61%

Diabetes

Figura 23: Estadsticas de Aumento de Enfermedades Asociadas a la Mala Alimentacin Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2009-2010, Gobierno de Chile

139

40% 35% 30% 25% 24.7% 20% 15% 10% 5% 0% Bajo Medio Ambos Sexos
Figura 24: Prevalencia de obesidad, incluida la obesidad mrbida segn Nivel Educacional. Chile 2009-2010 Fuente: Indicadores de Obesidad en Poblacin Chilena, Gobierno de Chile

35.5%

18.5%

Alto

25%

20%

20.5%

15%

10% 7.1%

5%

6.2%

0% Bajo Medio Alto

Figura 25: Prevalencia de la Diabetes Mellitus 2 segn Nivel Educacional. ESN 2010 Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2009-2010, Gobierno de Chile

140

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Bajo Medio Alto 22.8% 16.7%

51.1%

Figura 26: Prevalencia de Hipertensin Arterial segn Nivel Educacional Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2009-2010, Gobierno de Chile

Tabla 62: Etiquetado de Descriptores Nutricionales Fuente: Tips y Consejos Nutricionales, www.nutriamiga.cl

141

Tabla 63: Contenido de colesterol de algunos alimentos

Tabla 64: Contenido de Sodio de algunos alimentos (Valores Promedios)

Anexo 2
Segn el artculo 10. El contrato debe contener a lo menos, los siguientes puntos 1. Lugar y Fecha del Contrato 2. Individualizacin de las partes con indicacin de la nacionalidad y fechas de nacimiento e ingreso del trabajador. 3. Determinacin de la naturaleza de los servicios y del lugar o ciudad en que hayan de prestarse. El contrato podr sealar dos o ms funciones especficas, sean stas alternativas o complementarias. 4. Monto, forma y perodo de pago de la remuneracin acordada 142

5. Duracin y distribucin de la jornada de trabajo, salvo que en la empresa existiere el sistema de trabajo por turno, caso en el cual se estar a lo dispuesto en el reglamento interno 6. Plazo del contrato 7. Dems pactos que acordaren las partes. Debern sealarse tambin, en su caso, los beneficios adicionales que suministrar el empleador en forma de: casa, habitacin, luz, combustible, alimento u otras prestaciones en especie o servicios.

Anexo 3
Segn el Artculo 159. El contrato de trabajo terminar debido a las situaciones: 1. Mutuo acuerdo de las partes. 2. Renuncia del trabajador, dando aviso a su empleador con treinta das de anticipacin, a lo menos. 3. Muerte del trabajador. 4. Vencimiento del plazo convenido en el contrato. La duracin del contrato de plazo fijo no podr exceder de un ao. 5. Conclusin del trabajo o servicio que dio origen al contrato. 6. Caso fortuito o fuerza mayor. Adems segn lo expuesto en el Artculo 160. El contrato de trabajo termina sin derecho a indemnizacin alguna cuando el empleador le ponga trmino invocando una o ms de las siguientes causales: 1. Alguna de las conductas indebidas de carcter grave, debidamente comprobadas, que a continuacin se sealan: a) Falta de honradez e integridad del trabajador en el desempeo de sus funciones. b) Conductas de acoso sexual. c) Vas de hecho ejercidas por el trabajador en contra del empleador o de cualquier trabajadorque se desempee en la misma empresa. d) Injurias proferidas por el trabajador al empleador. e) Conducta inmoral del trabajador que afecte a la empresa donde se desempea. 2. Negociaciones que ejecute el trabajador dentro del giro del negocio y que hubieren sido prohibidas por escrito en el respectivo contrato por el empleador. 3. No concurrencia del trabajador a sus labores sin causa justificada durante dos das seguidos, dos lunes en el mes o un total de tres das durante igual perodo de tiempo; asimismo, la falta injustificada o sin aviso previo de parte del trabajador que tuviere a su cargo una actividad, faena o mquina cuyo abandono o paralizacin signifique una perturbacin grave en la marcha de la obra. 4. Abandono del trabajo por parte del trabajador, entendindose por tal: a) La salida intempestiva e injustificada del trabajador del sitio de la faena y durante las horas de trabajo, sin permiso del empleador o de quien lo represente. b) La negativa a trabajar sin causa justificada en las faenas convenidas en el contrato. 5. Actos, omisiones o imprudencias temerarias que afecten a la seguridad o al funcionamiento del establecimiento, a la seguridad o a la actividad de los trabajadores, o a la salud de stos.

143

6. El perjuicio material causado intencionalmente en las instalaciones, maquinarias, herramientas, tiles de trabajo, productos o mercaderas. 7. Incumplimiento grave de las obligaciones que impone el contrato.

Anexo 4
Puntos importantes a considerar del reglamento De las condiciones sanitarias, ambientales y seguridad bsicas en los lugares de trabajo De los servicios de Agua Potable e Higinicos Segn el Artculo 12 del presente decreto, todo lugar de trabajo deber contar con agua potable destinada al consumo humano y necesidades bsicas de higiene y aseo personal, de uso individual o colectivo. Ahora bien todo lugar de trabajo que tenga un sistema propio de abastecimiento, deber contar con la aprobacin previa de la autoridad sanitaria, manteniendo una dotacin mnima de 100 litros de agua por persona y por da Adems todo lugar de trabajo debe estar provisto con servicios higinicos de uso individual o colectivo, disponiendo como mnimo de excusado y lavatorio. Ahora bien segn el artculo 22, en los lugares de trabajo donde laboren hombres y mujeres debern existir servicios higinicos independientes y separados. En la seccin de Anexos (Tabla N23) se encuentra el nmero mnimo de artefactos sanitarios necesarios para el personal.

144

De las condiciones Generales de Seguridad Segn el artculo 37, todos los lugares de trabajo, debern contar con vas de evacuacin, en cumplimiento con las exigencias de la Ordenanza General de Urbanismo y Construccin. Un punto clave con respecto a este artculo, expone que las puertas de salida no pueden abrirse en contra del sentido de evacuacin, estando siempre libres de cualquier obstculo. Adems se debe indicar claramente las posibles fuentes de peligro, por medio de la sealizacin respectiva en el idioma oficial del pas, y en caso de haber trabajadores extranjeros, en su respectivo idioma. Como el rubro, corresponde a una planta de produccin. Se debe cumplir con la normativa del artculo 41, en donde expone que toda empresa o lugar de trabajo que cuente con equipos generadores de vapor deber cumplir con el reglamento vigente sobre esta materia. Esto se debe a que corresponden a equipos crticos de operacin, que pueden causar daos fsicos a la salud de los trabajadores. Por lo mismo, segn el artculo 40, se prohbe a los trabajadores cuya labor se ejecuta cerca de maquinarias en movimiento y rganos de transmisin, el uso de ropa suelta, cabello largo y suelto, y adornos susceptibles de ser atrapados por las partes mviles. Otro punto importante que concierne a nuestro rubro es el movimiento de materiales, ya sea de materias primas, como productos terminados, para esto, se debe ceir al artculo 43, que expone que Para conducir maquinarias automotrices en los lugares de trabajo, como tractores, gras, motoniveladoras y otras similares, los trabajadores debern poseer la licencia de conductor que exige la Ley de Trnsito.

De la prevencin y proteccin contra incendios Segn lo expuesto en el artculo 45, todo lugar de trabajo en que exista algn riesgo de incendio, ya sea por la estructura del edificio o por la naturaleza del trabajo que se realiza, deber contar con extintores de incendio, del tipo adecuado a los materiales combustibles o inflamables que en l existan o se manipulen. En la seccin de Anexos se puede observar el potencial de extincin mnimo necesario, por superficie de cubrimiento. El nmero de extintores correspondientes deber determinarse dividiendo la superficie a proteger por la superficie de cubrimiento mxima del extintor indicado en la tabla precedente y aproximando el valor resultante al entero superior. Estos se deben ubicar en sitios de fcil acceso y clara identificacin Se colocarn a una altura mxima de 1,30 metros, medidos desde el suelo hasta la base del extintor y estarn debidamente sealizadas. Cabe decir que dependiendo de la naturaleza del tipo de fuego, se deben tener en cuenta diferentes tipos o agentes de extincin. Estos se encuentran en la Tabla N25 de Anexos.

De las normas sobre Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales

La ley 16.744 declara como obligatorio el seguro social contra riesgos de accidente de trabajo y enfermedades profesionales. Segn el artculo 5, se define por accidente del trabajo toda lesin que una persona sufra a causa o con ocasin del trabajo, y que le produzca incapacidad o muerte. Adems tambin se entiende como accidente de trabajo los ocurridos en el trayecto directo, de ida o regreso, entre el trayecto directo entre dos lugares de trabajo. 145

De la Administracin
Segn el artculo 16, de la presente Ley, todas las empresas o entidades que implanten o hayan implantado medidas de prevencin que rebajen apreciablemente los riesgos de accidentes del trabajo o de enfermedades profesionales, podrn solicitar que se les reduzca la tasa de cotizacin adicional o que se les exima de ella si alcanzan un nivel ptimo de seguridad. De la misma manera las empresas que no ofrezcan condiciones satisfactorias de seguridad y/o higiene, o que no implanten las medidas de seguridad que el organismo competente les ordene, debern cancelar la cotizacin adicional con recargo de hasta el 100%.

De las Prestaciones Los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales se clasifican en las siguientes categoras:
1. 2. 3. 4. 5. Que producen incapacidad temporal. Que producen invalidez parcial. Que producen invalidez total. Que producen gran invalidez. Que producen la muerte.

De las prestaciones Mdicas

La vctima de un accidente del trabajo o enfermedad profesional tendr derecho a las siguientes prestaciones, que se otorgarn gratuitamente hasta su curacin completa o mientras subsistan los sntomas de las secuelas causadas por la enfermedad o accidente: a) Atencin mdica, quirrgica y dental en establecimientos externos o a domicilio. b) Hospitalizacin si fuere necesario, a juicio del facultativo tratante. c) Medicamentos y productos farmacuticos. d) Prtesis y aparatos ortopdicos y su reparacin. e) Rehabilitacin fsica y reeducacin profesional. f) Los gastos de traslado y cualquier otro que sea necesario para el otorgamiento de estas prestaciones. Adems segn el artculo 30, la incapacidad temporal da derecho al accidentado a un subsidio, el cual se pagar durante toda la duracin del tratamiento, desde el da que ocurri el accidente o se comprob la enfermedad, hasta la curacin del afiliado o su declaracin de invalidez. Cabe decir que la duracin mxima del perodo del subsidio ser de 52 semanas, el cual se podr prorrogar por 52 semanas ms cuando sea necesario para un mejor tratamiento de la vctima o para atender a su rehabilitacin. Si al cabo de las 52 semanas o de las 104, en su caso, no se hubiere logrado la curacin, y/o rehabilitacin de la vctima, se presumir que presenta un estado de invalidez.

De la evaluacin, reevaluacion y revisin de las incapacidades

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La declaracin de la evaluacin, reevaluacion y revisin de las incapacidades permanentes se encuentran a cargo de los servicios de salud, sin embargo tambin lo pueden realizar las mutualidades en los casos de los correspondientes afiliados. Segn el artculo 60, las declaraciones de incapacidad se realizarn en funcin unporcentaje de incapacidad oscilante entre un mximo y un mnimo. El porcentaje exacto, en cada caso particular, ser determinado por el mdico especialista del Servicio de Salud respectivo o de las Mutualidades. Adems el artculo 63, expone que las declaraciones de incapacidad sern revisables por agravacin, mejora o error en el diagnstico y, segn el resultado de estas revisiones, se conceder o terminar el derecho al pago de las pensiones, o se aumentar o disminuir su monto.La revisin podr realizarse, tambin, a peticin del interesado, en la forma que determine el reglamento.

De la Prevencin de riesgos profesionales

Segn el artculo 66, en toda industria o faena en que trabajen ms de 25 personas debern funcionar uno o ms Comits Paritarios de Higiene y Seguridad, que tendrn las siguientes funciones: 1. Asesorar e instruir a los trabajadores para la correcta utilizacin de los instrumentos de proteccin. 2. Vigilar el cumplimiento, tanto por parte de las empresas como de los trabajadores, de las medidas de prevencin, higiene y seguridad. 3. Investigar las causas de los accidentes del trabajo y enfermedades profesionales, que se produzcan en la empresa y de cualquiera otra afeccin que afecte en forma reiterada o general a los trabajadores y sea presumible que tenga su origen en la utilizacin de productos fitosanitarios, qumicos o nocivos para la salud. 4. Indicar la adopcin de todas las medidas de higiene y seguridad, que sirvan para la prevencin de los riesgos profesionales. 5. Cumplir las dems funciones o misiones que le encomiende el organismo administrador respectivo. El representante o los representantes de los trabajadores sern designados por los propios trabajadores. Adems segn lo expuesto en el artculo 67, las empresas o entidades estarn obligadas a mantener al da los reglamentos internos de higiene y seguridad en el trabajo y los trabajadores a cumplir con las exigencias que dichos reglamentos les impongan. Es de suma importancia tener en cuenta que el servicio de salud se encuentra facultado para clausurar las fbricas, donde exista un riesgo inminente para la salud de los trabajadores o de la comunidad.

Anexo 5
9.3.1
Responsabilidad por Incumplimiento

Esta ley persigue mantener informado al consumidor y a lograr que los productos cumplan con las especificaciones y aseveraciones de los fabricantes. Por ello segn lo expuesto en el artculo 19, el consumidor tendr derecho a la reposicin del producto o, en su defecto, a optar por la bonificacin de su valor en la compra de otro o por la 147

devolucin del precio que haya pagado en exceso, cuando la cantidad o el contenido neto de un producto sea inferior al indicado en el envase o empaque. Ahora bien en los siguientes casos sealados por el artculo 20 el consumidor, podr optar entre la reparacin gratuita de bien o, previa restitucin, su reposicin o la devolucin de la cantidad pagada: 1. Cuando los productos sujetos a normas de seguridad o calidad de cumplimiento obligatorio no cumplan las especificaciones correspondientes. 2. Cuando los materiales, partes, piezas, elementos, sustancias o ingredientes que constituyan o integren los productos no correspondan a las especificaciones que ostenten o a las menciones del rotulado. 3. Cuando cualquier producto, por deficiencias de fabricacin, elaboracin, materiales, partes, piezas, elementos, sustancias, ingredientes, estructura, calidad o condiciones sanitarias, en su caso, no sea enteramente apto para el uso o consumo al que est destinado o al que el proveedor hubiese sealado en su publicidad. 4. Cuando el proveedor y consumidor hubieren convenido que los productos objeto del contrato deban reunir determinadas especificaciones y esto no ocurra. 5. Cuando despus de la primera vez de haberse hecho efectiva la garanta y prestado el servicio tcnico correspondiente, subsistieren las deficiencias que hagan al bien inapto para el uso o consumo a que se refiere el punto 3.

9.3.2

De las multas a sancionar

Las multas a sancionar en esta ley quedan definidas en el artculo 24, principalmente expone que las infracciones a los dispuesto en esta ley sern sancionadas con 50 unidades tributarias mensuales (UTM), si no tuvieran sealada una sancin diferente. Ahora bien La publicidad falsa o engaosa difundida por medios de comunicacin social, en relacin a cualquiera de los elementos indicados en el artculo 28, har incurrir al infractor en una multa de hasta 750 UTM. En caso de que incida har incurrir al infractor en una multa de 1000 UTM.

9.3.3

De la Informacin y la Publicidad

Segn el artculo 29, se est obligado a rotular los bienes o servicios que produzca, en el caso de que se falte a la verdad en la rotulacin, se sancionara con un multa de 150 UTM. Tambin segn lo expuesto en el artculo 30. Los proveedores debern dar conocimiento al pblico de los precios de los bienes que expendan o de los servicios que ofrezcan, con excepcin de los que por sus caractersticas deban regularse convencionalmente. El precio deber indicarse de un modo claramente visible que permita al consumidor, de manera efectiva, el ejercicio de su derecho a eleccin, antes de formalizar o perfeccionar el acto de consumo. Adems el monto del precio deber comprender el valor total del bien o servicio, incluidos los impuestos correspondientes.

9.3.4

De las normas generales

148

Segn el artculo 56, el servicio de atencin al cliente ser organizado por los proveedores y ser gratuito para el consumidor que haya suscrito un contrato de adhesin. Adems el servicio de atencin al cliente deber responder fundadamente los reclamos de los consumidores, en el plazo de diez das hbiles contado desde su presentacin. Esta respuesta se comunicar al consumidor por escrito o mediante cualquier medio fsico o tecnolgico y se enviar copia de ella al Servicio Nacional del Consumidor. Finalmente el proveedor deber dar cumplimiento a lo sealado en la respuesta del servicio de atencin al cliente en el plazo de cinco das hbiles, contado desde la comunicacin al consumidor.

Anexo 6
Relativo a las patentes:

Documentos a presentar
1. Escritura de constitucin de sociedad, protocolizacin del extracto y publicacin en Diario Oficial, si la solicitud corresponde a una persona jurdica. 2. Inicio de actividades ante el Servicio de Impuestos Internos (SII), que lo autoriza a iniciar cualquier emprendimiento comercial, si es que pide patente por primera vez. 3. Documento que acredite el ttulo por el que se ocupa el local: contrato de arriendo, certificado de dominio, etc. 4. Informe de factibilidad, permiso de edificacin y recepcin final del inmueble donde se desarrollar el negocio, otorgados por la Direccin de Obras de la Municipalidad. 5. Resolucin sanitaria emitida por la Secretara Regional Ministerial (Seremi) de Salud de la regin. 6. Resolucin de higiene y seguridad industrial del Servicio de Salud correspondiente a cada regin, para industrias y panaderas. Pago de la Patentes El pago de la patente es anual y su precio vara en cada municipalidad. El monto a pagar es entre el 2,5 por mil y el 5 por mil del capital propio del negocio, declarado ante Impuestos Internos, con un mnimo de 1 UTM y un mximo de 8 mil UTM al ao. Es importante mencionar que el pago anual de la patente debe hacerse obligatoriamente de manera que la empresa siga funcionando, no pudiendo usar como excusa el tener deudas o el no haber obtenido ganancias. Vigencia de la Patente Las patentes tienen una vigencia anual. La excepcin son las patentes de profesionales independientes, que se pagan anualmente, tienen vigencia indefinida y cuestan 1 UTM, donde las municipalidades dan la posibilidad de pagar esta patente en dos cuotas semestrales.

Anexo 7
Primera Prioridad: 1. Alimentos de uso infantil 2. Leche y productos lcteos 149

3. Conservas de baja acidez 4. Productos de la pesca 5. Carnes y productos crneos 6. Helados y mezclas de helados 7. Frutas y hortalizas preelaboradas Segn el Artculo N69 del RSA Los establecimientos de produccin, elaboracin, preservacin y envase de alimentos debern implementar las metodologas de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), en toda su lnea de produccin. En el caso de establecimientos industriales nuevos, como Frutiyur, estos tendrn un plazo de 18 meses para el cumplimiento de este artculo. Previo a la aplicacin del Sistema HACCP, los establecimientos de alimentos deben tener implementados programas de prerrequisitos que funcionen satisfactoriamente. Estos programas deben estar documentados y actualizados. Estos programas de prerrequisitos corresponden a las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), los procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) y los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES). Al contar con esta certificacin, Frutiyur podr asegurar a sus clientes, la distribucin de un alimento inocuo y seguro, lo cual es una exigencia de los consumidores y una necesidad social. Una secuencia lgica de pasos para la aplicacin del sistema HACCP se encuentra en la seccin de anexos.

Anexo 8
Al recepcionar la leche cruda proveda por los productores, esta deber ser sometida a un control de calidad, segn lo dispuesto por el Artculo 203 y 206 Artculo 203: Las caractersticas de las leches, sern las siguientes: a) caracteres organolpticos normales; b) exenta de materias extraas; c) exenta de sangre y pus; d) exenta de antispticos, antibiticos y neutralizantes; Los residuos de plaguicidas y otras sustancias nocivas para la salud no debern exceder los lmites establecidos por el Ministerio de Salud; e) Sus requisitos microbiolgicos y su contenido de materia grasa, sern los que determina este reglamento en cada caso

Artculo 206: La leche cruda enviada a la planta por el productor ser sometida a lo menos a las siguientes pruebas de control: Pruebas de aceptacin o rechazo: a) debern corresponder a las caractersticas estipuladas en el Artculo 203; b) alcohol 68% v/v;

150

En el caso de que la leche sea aceptada por la planta y deba ser sometida a clasificacin, podrn efectuarse las siguientes pruebas: a) reductasa o recuento de microorganismos totales en leches no refrigeradas; b) recuento de microorganismos aerobios mesfilos y psicrfilos en leches refrigeradas; c) deteccin de inhibidores; d) Clulas somticas

9.3.5

Especificaciones microbiolgicas

Artculo 173: Si en un alimento se detecta la presencia de microorganismos patgenos no contemplados en la lista indicada a continuacin, la autoridad sanitaria podr considerarlo alimento contaminado, conforme a la evaluacin de los riesgos que de su presencia se deriven. Para los microorganismos incluidos en esta lista los alimentos debern cumplir con los requisitos microbiolgicos que en ella se indican
Tabla 65: Especificaciones microbiolgicas leche cruda Fuente: R.S.A.

En primera instancias, la empresa adquirir las frutas en estado deshidratado. Sin embargo, se tendr en estudio la realizacin de una inversin para realizar el proceso de deshidratacin dentro de la misma planta de Frutiyur. Para este ltimo caso, la fruta fresca recibida deber cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas:

Tabla 66: Especificaciones microbiolgicas frutas y verduras frescas Fuente: R.S.A

Anexo 9
Del artculo 220 del reglamento sanitario de los alimentos: En su elaboracin se podr adicionar:

151

a) ingredientes aromatizantes naturales: frutas (fresca, en conserva, desecadas, congelada, en polvo, pur, pulpa, jugo), cereales, miel, chocolate, cacao, nueces, caf, especias y otros aromatizantes autorizados; b) azcares y/o edulcorantes autorizados de acuerdo a lo sealado en el artculo 146 del presente reglamento;c) aditivos alimentarios autorizados: aromatizantes, colorantes, estabilizantes y como preservante cido srbico y sus sales de sodio y potasio, cuya dosis mxima ser de 500 mg/kg expresada como cido srbico. d) Cultivos de bacterias adecuadas productoras de cido lctico El delicioso postre de yogurt con frutas deshidratadas desarrollado por Frutiyur, ser endulzado con Sucralosa, edulcorante autorizado segn el Artculo 146 y utilizan aditivos alimentarios autorizados para otorgar el sabor al yogurt producido. Especificaciones microbiolgicas ARTCULO 173: Como se ha mencionado en la seccin de materias primas, este artculo evala los requisitos microbiolgicos que deben cumplir los alimentos.
Tabla 67: Especificaciones microbiolgicas del yogurt y lcteos fermentados Fuente: R.S.A

En la tabla N18 es posible observar el lmite de presencia de microrganismos, lo que sentar las bases de los parmetros operativos de la planta.

Anexo 10
Se pueden destacar los siguientes artculos que se encuentran en estrecha relacin con el producto:

Artculo N7: La informacin debe estar en idioma castellano, pudiendo repetirse eventualmente en otro idioma. Artculo N14: El rtulo o etiqueta de todos los productos alimenticios que se expendan al pblico consumidor debe contener la informacin siguiente: - 1.6. En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, deben aparecer las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autnticas del alimento, que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado. - 2.1.3 Para Productos semi lquidos o semi slidos; el volumen contenido debe ser informado en unidades de masa o de volumen. 152

- 4.2. En los productos nacionales debe indicarse expresamente: Fabricacin chilena, Fabricado en Chile por..., Productos de Chile, Producto chileno, Elaborado en Chile por... u otra frase de igual significado.

Anexo 11

Anexos
Tabla 68: Evolucin Estimada del Consumo de Yogurt Frutado para Segmentos Especficosde la proyeccin de demanda Fuente: Elaboracin propia Porcentaje Porcentaje de de Porcentaje Consumo Consumo Porcentaje Consumo Total de Consumo de de la Percapita de Yogurt Poblacin 1 de de Yogurt Poblacin 2 Yogurt Yogurt con Poblacin Poblacin yogurt Frutado que consume Adultos Frutado que consume Consumido Frutas Estimada Estimada con En yogurt con Hijos En yogurt [Litros/Ao] [Litros/Ao] Entre 19frutas Jvenes Pequeos Adultos 25 aos 19-25 con hijos aos Pequeos

Ao

Poblacin total que consume yogurt

D An

[Lit

1992 57.561.242 11.512.248 0,86244 13.348.401 1993 61.667.901 12.333.580 0,90658 13.604.574 1994 63.036.458 12.607.292 0,90957 13.860.747 1995 66.207.788 13.241.558 0,93799 14.116.920 1996 82.670.700 16.534.140 1,15035 14.373.093 1997 92.981.133 18.596.227 1,27117 14.629.265 1998 109.491.337 21.898.267 1,47112 14.885.438 1999 116.655.637 23.331.127 1,54086 15.141.611 2000 131.289.536 26.257.907 1,70530 15.397.784 2001 144.519.583 28.903.917 1,84973 15.626.008 2002 150.719.360 30.143.872 1,90131 15.854.232 2003 173.695.909 34.739.182 2,16007 16.082.456 2004 168.000.000 33.600.000 2,06000 16.310.680 2005 172.732.067 34.546.413 2,10120 16.441.278 2006 182.274.069 36.454.814 2,19980 16.571.876 2007 178.883.505 35.776.701 2,14200 16.702.475 2008 178.851.403 35.770.281 2,12500 16.833.073 2009 181.825.114 36.365.023 2,14370 16.963.672 2010 188.891.684 37.778.337 2,21000 17.094.270 2011 205.700.000 41.140.000 2,39266 17.194.270

9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20% 9,20%

7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7%

85963,70244 87613,45656 89263,21068 90912,9648 92562,71892 94212,4666 95862,22072 97511,97484 99161,72896 100631,4915 102101,2541 103571,0166 105040,7792 105881,8303 106722,8814 107563,939 108404,9901 109246,0477 110087,0988 110731,0988

20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20%

40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40%

1067872,08 1153835,78

1088365,92 1175979,38 1.0

1108859,76 1198122,97 1.0

1129353,6 1220266,56 1.1

1149847,44 1242410,16 1.4

1170341,2 1264553,67 1.6

1190835,04 1286697,26 1.8

1211328,88 1308840,85 2.0

1231822,72 1330984,45 2.2

1250080,64 1350712,13 2.4

1268338,56 1370439,81 2.6

1286596,48 1390167,5 3.0

1304854,4 1409895,18 2.9

1315302,24 1421184,07 2.9 1336198

1325750,08 1432472,96 3.1

1443761,94 3.0

1346645,84 1455050,83 3.0 1367541,6 1375541,6

1357093,76 1466339,81 3.1

1477628,7 3.2

1486272,7 3.5

153

Tabla 69: Produccin histrica de yogurt a nivel nacional

Fuente: ODEPA AOS Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total

1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 692.321 965.365 1.345.168 1.449.014 1.515.816 1.692.090 2.071.295 1.947.465 3.261.9 596.158 847.163 1.181.196 1.335.499 1.349.313 1.632.855 2.315.359 1.693.707 2.051.4 751.523 769.491 1.491.006 1.761.453 1.590.241 1.952.225 2.504.798 2.927.181 3.440.5 736.624 964.260 1.628.129 2.417.991 1.416.068 2.077.993 3.159.570 2.449.274 3.456.4 805.094 1.011.701 1.516.137 1.961.169 1.519.429 2.072.781 2.833.849 2.331.969 3.678.3 918.452 992.939 1.593.903 1.586.766 1.493.677 1.987.738 2.775.631 2.552.899 4.151.5 1.026.739 1.114.255 1.934.562 1.733.465 1.700.494 2.175.043 2.887.604 2.874.324 3.882.5 1.131.351 1.516.935 2.235.450 1.717.560 2.105.324 2.344.814 2.501.035 3.329.775 4.045.7 1.025.296 1.555.354 2.235.243 1.730.670 2.229.478 2.542.023 2.108.941 3.253.292 4.568.4 1.159.263 1.932.250 2.152.266 2.370.287 2.264.850 3.206.544 2.457.410 3.843.599 4.509.5 1.148.241 1.685.083 1.980.400 2.447.440 2.408.401 2.575.639 2.312.276 3.525.118 4.587.7 1.014.853 1.666.648 1.665.810 2.046.112 2.033.764 2.372.449 2.328.893 2.974.050 4.012.8 11.005.915 15.021.444 20.959.270 22.557.426 21.626.855 26.632.194 30.256.661 33.702.653 45.647.

AOS Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 4.044.520 3.723.557 4.313.492 4.748.087 4.842.834 4.842.043 5.301.689 6.057.083 6.170.4 3.493.867 3.249.759 4.179.689 4.524.626 4.784.068 4.055.426 5.202.228 5.646.363 5.476.8 4.602.844 4.511.232 4.993.475 5.816.840 6.301.807 6.084.298 6.635.671 6.908.899 7.339.8 4.093.402 4.567.397 5.247.145 5.397.002 6.092.351 5.755.985 6.247.733 6.936.579 6.261.9 4.826.674 4.787.522 4.671.058 5.251.400 5.783.239 6.140.207 5.810.276 6.406.148 6.807.5 3.966.077 4.244.394 4.594.604 5.145.444 5.693.667 5.868.011 5.835.157 6.667.568 7.061.6 4.003.054 4.655.660 5.116.925 5.791.715 5.166.995 5.868.714 6.202.309 6.698.664 6.515.0 4.004.682 5.175.133 6.044.082 5.398.395 5.585.584 5.465.427 6.930.515 6.572.589 8.150.4 4.237.281 5.009.895 5.702.947 6.075.560 5.370.894 5.549.245 6.069.023 6.115.180 6.719.7 5.046.773 5.240.896 6.227.939 6.191.773 6.166.316 6.533.598 7.012.471 7.586.141 7.968.4 4.475.790 4.878.136 5.763.178 6.109.045 5.837.088 5.933.414 6.881.069 7.547.272 7.255.5 4.144.503 4.335.434 5.785.913 5.586.517 4.982.110 5.566.573 5.616.298 6.280.014 6.515.9 50.939.467 54.379.015 62.640.447 66.036.404 66.606.953 67.662.941 73.744.439 79.422.500 82.243.

2002 8.074.059 7.843.717 9.886.767 9.683.541 9.705.882 9.169.122 9.853.521

2003 10.171.172 10.124.843 12.246.323 12.039.866 11.141.964 11.211.910 10.817.649

2004 10.101.674 11.210.636 13.476.876 13.122.334 12.900.816 13.125.296 13.285.351

2005 12.905.708 14.161.571 17.152.815 15.185.986 15.407.745 17.246.983 17.661.532

2006 10.481.057 11.980.230 14.802.662 12.749.793 13.758.053 12.251.079 13.132.671 154

2007 12.911.728 12.694.313 14.745.624 14.206.583 13.132.470 12.624.668 12.443.029

2008 13.833.515 14.058.913 15.374.907 16.050.898 14.434.789 13.698.355 15.214.947

2009 13.660.496 14.066.620 17.025.223 16.233.136 16.976.211 15.267.082 16.041.638

2010 14.684.651 15.416.213 15.578.837 18.666.408 15.768.678 15.761.946 16.619.560

16. 16. 20. 17. 18. 18. 17.

12.057.328 11.879.670 15.150.007 12.886.086 10.867.561 127.057.261

12.023.954 11.463.311 13.634.112 13.638.107 10.830.441 139.343.652

14.552.764 14.748.093 15.004.309 14.658.827 13.641.288 159.828.264

18.295.560 17.708.941 16.462.587 15.928.407 11.317.938 189.435.773

13.393.069 13.727.309 15.040.910 14.140.088 12.522.601 157.979.522

14.962.413 12.126.520 15.796.353 14.878.352 11.983.305 162.505.358

14.612.225 15.087.409 17.165.848 15.390.203 13.293.273 178.215.282

16.972.491 15.801.820 18.239.741 16.280.999 15.367.972 191.933.429

16.708.942 16.495.022 19.227.651 17.899.126 15.998.042 198.825.076

19. 19. 20. 19. 18. 222

Tabla 70: Produccin de yogurt por planta lctea en el pas

Fuente: ODEPA
NOMBRE SOPROLE NESTLE CHILE S.A. WATT'S S.A. QUILLAYES VITALAC DANONE CHILE S.A. CALAN LTDA. LONCOLECHE SURLAT COLUN CAFRA CHILOLAC UNIVERSIDAD AUSTRAL ALIMENTOS PTO. VARAS TOTAL 2000 52.248.101 25.218.786 0 0 0 16.330.108 3.472.102 3.759.893 0 4.061.219 238.196 511.453 121.467 662.176 106.623.501 2001 40.576.553 25.157.229 0 0 0 16.661.315 3.345.023 4.141.860 0 4.265.804 247.068 497.237 39.589 317.860 95.249.538 2002 61.570.962 33.027.164 0 0 0 17.771.142 3.547.309 4.752.930 0 4.527.797 108.941 455.399 0 1.295.617 127.057.261 2003 68.142.958 34.296.865 0 0 69.964 14.821.768 5.207.510 7.661.675 165.151 5.292.556 25.216 507.376 0 3.152.613 139.343.652 2004 82.885.379 31.834.177 0 80.432 147.262 10.306.095 4.067.150 8.437.638 1.236.953 15.584.277 0 590.291 0 4.658.610 159.828.264 2005 96.994.553 36.526.788 0 1.573.380 141.435 21.292.016 0 7.778.168 2.383.429 20.051.595 0 150.208 0 2.544.201 189.435.773 2006 59.088.423 35.464.890 7.901.838 2.175.646 67.028 21.052.735 0 0 3.665.041 28.563.921 0 0 0 0 157.979.522 2007 58.730.352 37.336.827 7.273.568 2.744.266 0 21.589.903 0 0 3.861.271 30.969.171 0 0 0 0 162.505.358 2008 62.963.636 38.042.079 8.286.141 2.434.545 0 22.803.083 0 0 6.087.431 37.588.237 0 0 0 10.130 178.215.282

155

Tabla 71: Produccin a nivel regional de yogurt, industria lctea menor Fuente: INE

2011 2010 2009 2008 2007 2006

Total [L] 2.618.087 1.920.560 2.720.926 2.062.292 1.523.862 2.480.061

Metropolitana 39.200 26.370 18.110 12.300 11.448 6.950

OHiggins 114.137 235.169 456.996 533.333 576.169 728.100

Biobo 2.449.690 1.643.237 2.245.820 1.516.659 936.005 1.745.011

Los Lagos y Aysn 15.060 15.784 -

Encuesta

Figura 27: Distribucin de edad encuestados Fuente: Encuesta de consumo de yogurt con frutas deshidratadas

156

Figura 28: Consumo de yogurt encuestados Fuente: Encuesta de consumo de yogurt con frutas deshidratadas

Figura 29: Consumo semanal de yogurt Fuente: Encuesta de consumo de yogurt con frutas deshidratadas

Figura 30: Tipo de yogurt consumido por los encuestados Fuente: Encuesta de consumo de yogurt con frutas deshidratadas

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Figura 31: Lugares de compra de yogurt Fuente: Encuesta de consumo de yogurt con frutas deshidratadas

Figura 32: Preferencia de consumo de frutas Fuente: Encuesta de consumo de yogurt con frutas deshidratadas

Figura 33: Disposicin al consumo de Frutiyur Fuente: Encuesta de consumo de yogurt con frutas deshidratadas

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Figura 34: Preferencias en costo de venta del producto Fuente: Encuesta de consumo de yogurt con frutas deshidratadas

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