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DIANA CORPORACION S.A.

Código: FT-CD-001
Versión:6
FICHA TECNICA Fecha: 15 Mar. 12
ARROZ DIANA Pág. 1 de 3

1. NOMBRE DEL PRODUCTO

ARROZ DIANA VITAMOR


Calidad Certificada ICONTEC
NTC-671 Arroz Elaborado blanco para consumo humano

2. COMPOSICIÓN
Arroz enriquecido con Vitamina B6, Vitamina B12 y Acido Fólico,

3. PRESENTACIONES COMERCIALES Y MATERIAL DE ENVASE

El ARROZ DIANA VITAMOR, es envasado en maquinas empaquetadoras verticales automáticas, en


las siguientes referencias de acuerdo a la Tabla 1.

Tabla 1. Presentaciones comerciales empaquetadas para ARROZ DIANA

PRESENTACIÓN UNIDADES A EMPACAR


½ libra (250 gramos) 25 Unidades
Bolsa (460 gramos.) 25 Unidades
Libra (500 gramos.) 25 Unidades
Libra (500 gramos.) 30 Unidades
Mega Diana (650 gramos.) 25 Unidades
Diana 900 gramos 15 Unidades
1 Kilo 15 Unidades
1 Kilo 24 Unidades
2 Kilos 6 Unidades
2.5 Kilos 20 Unidades
2.5 Kilos 6 Unidades
3 Kilos 5 Unidades
5 Kilos 3 Unidades
10 Kilos 1 Unidad
25 Kilos 1 Unidad
50 Kilos 1 Unidad
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Posteriormente las bolsas de polietileno, son llevadas por una banda que permite realizar el sellado
de manera térmica y automática, el personal encargado de su recepción las acomoda en estibas
donde son llevadas a la bodega de producto terminado.

Como las películas de polietileno poseen características asépticas, es decir, tienen barrera contra
infecciones e infestaciones, evita el contacto con objetos y olores extraños y es resistente a los
golpes por impacto o caída libre, el embalaje de ARROZ DIANA VITAMOR, cuenta con las mejores
condiciones de aseguramiento de calidad para su almacenamiento y traslado desde la empresa
DIANA CORPORACIÓN S.A. a otros centros o distritos en el país.

4. TIPO DE CONSERVACIÓN
AL MEDIO AMBIENTE

Vale indicar que las bolsas de reempaque posee una adherencia especial que no permite el
deslizamiento de las planchas entre sí.

5. VIDA ÚTIL ESTIMADA


(52 Semanas)
6. REGISTRO SANITARIO
RSAT10I1302
7. CÓDIGO DE BARRAS

PRESENTACIÓN UNIDADES A Código de Código barras


EMPACAR barras und reempaque
½ libra (250 gramos) 25 Unidades 7702511000281 87702511000056
Bolsa (460 gramos.) 25 Unidades 7702511000908 57702511000484
Libra (500 gramos.) 25 Unidades 7702511000014 57702511000019
Libra (500 gramos.) 30 Unidades 7702511000014 57702511000446
Mega Diana (650 gramos) 25 Unidades 7702511000823 NA
Diana 900 gramos 15 unidades 7702511000939 NA
1 Kilo 15 Unidades 7702511000021 17702511000028
1 Kilo 24 Unidades 7702511000021 NA
2 Kilos 6 Unidades 7702511000519 27702511000193
2.5 Kilos 25 Unidades 7702511000076 47702511000050
2.5 Kilos 6 Unidades 7702511000076 67702511000061
3 Kilos 5 Unidades 7702511000038 27702511000032
5 Kilos 3 Unidades 7702511000045 37702511000046
10 Kilos 1 Unidad 7702511000083 NA
25 Kilos 1 Unidad 7702511000472 NA
50 Kilos 1 Unidad 7702511000700 NA

Espacio en blanco de aquí en adelante.


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8. FIRMA DE FICHA TÉCNICA

PREPARO APROBÓ

Investigación & Desarrollo Gerencia de Mercadeo Arroz


FECHA: 15-MAR-12 FECHA: 15-MAR-12
FICHA TÉCNICA HUEVO DE GALLINA
MARCA DEL HUEVO DE GALLINA TRIPLE A
PRODUCTO
ICBF FICHA TECNICA DEL PRODUCTO C
U
M
P
L
I
M
I
E
N
T
O
Calidad - Cumplir con la Ley 9/79, la Resolución 2674 Alimento natural, cuyo origen es C
de 2013, y demás normatividad legal vigente, la ovoposición de la gallina. Es u
concordante, complementaria y completo en todos los nutrientes m
modificatoria. requeridos por el ser humano p
- El huevo en su estado natural no requiere para el desarrollo de sus l
ningún tipo de autorización para ser funciones biológicas; se presenta e
comercializado. al consumidor en su estado
- El productor del alimento debe contar con natural sin someterlo a ningún
registro sanitario de predio pecuario en caso proceso industrial que pueda
de tener más de 200 aves o inscripción alterar o modificar sus
sanitaria de predio pecuario ante la oficina características naturales.
local del ICA si el número de aves es menor,
de acuerdo con lo estipulado en la Resolución
9810 de 2017 del ICA; o contar con el
concepto sanitario favorable del
establecimiento donde se realiza la compra
de los alimentos, emitido por la autoridad
sanitaria competente.
- Las especificaciones y requisitos generales
y/o específicos contenidos en la presente
ficha técnica, así como las especificaciones de
empaque y tamaño de ración establecidos en
este documento prevalecen sobre cualquier
especificación contenida en las Normas
Técnicas Colombianas referenciadas en la
misma.
Requisitos - Huevos de gallina frescos, libres de
generales contaminación y que no hayan sido sometidos
a ningún tratamiento de conservación que
altere sus características originales.
- Debe cumplir con las siguientes
características sensoriales, condiciones
observadas macroscópicamente, al ovoscopio
o por medios físicos: ✓ Olor: característico al
producto.
✓ Cáscara: Debe ser limpia, entera y libre de
roturas. Se aceptan variaciones en el color, de
acuerdo con la raza o línea genética de las
aves de postura.
✓ Yema: de forma esférica, de contorno
ligeramente definido, centrada y de color
amarillo uniforme.
✓ Clara o albumen: viscoso, limpio,
consistencia firme, de aspecto homogéneo y
translúcido.

- El límite de residuos de medicamentes


veterinarios para el huevo fresco debe estar
de acuerdo con lo establecido en la legislación
nacional vigente o en su defecto por la
Comisión del Codex Alimentarius.
- Debe corresponder a mínimo categoría A:
peso en gramos 53.0 a 59.9g.
- Producto natural sin preservativos y/o
aditivos.
- Al agitarlo no debe sentirse movimiento, al
partirlo y colocarlo sobre un plato la yema
debe permanecer centrada firme y
protuberante y la clara viscosa.

Requisitos Requisitos mínimos de calidad para el huevo


Específicos de gallina fresco:

Empaque y PRIMARIO: BANDEJAS DE CARTÓN Las


rotulado - El recipiente para almacenamiento y bandejas de cartón presentan un
transporte de los huevos de gallina, deben ser color uniforme, son fabricadas
bandejas tipo panal, de pulpa de cartón con material reciclable mediante
moldeada para usar una sola vez o de plástico proceso de moldeo. Estos
PET o R-PET, que cumpla empaques no deben presentar
con la Resolución 834 de 2013, por medio de manchas, deben estar libres de
la cual se expiden los reglamentos técnicos daños en los alvéolos, así como
sobre los requisitos sanitarios que deben las pestañas deben ser
cumplir los materiales, objetos, envases y uniformes y bien definidas.
equipamientos celulósicos y sus aditivos
destinados a entrar en contacto con BANDEJAS PET Las bandejas de
alimentos y bebidas para el consumo plástico presentan un color
humano. transparente, son fabricadas con
- Los panales deben contener plástico reciclado (R-PET)
compartimientos interiores que permitan mediante proceso de moldeo de
colocar los huevos verticalmente y deben láminas de PET. Estos empaques
estar libres de gérmenes patógenos y no deben presentar
sustancias que alteren la calidad del huevo, perforaciones, cambios en
tales como excrementos, pajas, polvo, tamaños o calibre y diferencias
residuos de huevos u otros. Las bandejas de color, así como las
tendrán dimensiones de largo: 29.5 ± 2% y de pestañas/botones de cierre del
ancho: 29.5 ± 2%. • Nombre y dirección del empaque deben ser uniformes y
productor. bien definidos.
• Categoría del huevo.
• Fecha de vencimiento.

-Cada panal deberá contener una etiqueta


con la siguiente información:
-Las bandejas a granel no requieren rotulado
distinto al anteriormente definido.
-Si los huevos que se presentan empacados o
embalados, el empaque o embalaje deberá
cumplir con las normas de rotulado
establecidas en la Resolución 5109 de 2005.
SECUNDARIO
Cuando el producto sea destinado a los
servicios que incluyen la entrega de paquetes
alimentarios para llevar a las casas de los
beneficiarios, y se use empaque de pulpa de
cartón, cada bandeja de huevos debe contar
con doble panal (inferior y superior),
debidamente amarrada para facilitar su
conservación, transporte y manipulación. El
amarre puede ser hecho con cuerdas plásticas
o naturales o con zuncho plástico.
Si se usa empaque de plástico PET o RPET,
este deberá estar conformado de base y tapa
en una sola pieza, con mecanismo de cierre
que facilite el transporte del panal en
cualquier posición.
Conservació El huevo se debe almacenar
ny - Los huevos NO deben ser lavados o alejado de alimentos de fácil
almacenami limpiados con elementos húmedos antes de descomposición o que emanen
ento ser almacenados. olores fuertes. ❖ Debe
- Los huevos podrán almacenarse en mantenerse alejado de olores
refrigeración únicamente si están contenidos fuertes y/o extraños ❖ Puede
en recipientes cerrados que impidan la almacenarse refrigerado o a
contaminación cruzada de los demás temperatura ambiente
alimentos contenidos en el refrigerador. (recomendable refrigerado sin
- El huevo de gallina se debe almacenar con la romper la cadena de frío).
punta hacia abajo. Recepción y almacenamiento: es
- El almacenamiento y conservación de los importante no dejar el producto
alimentos deberá cumplir lo establecido en la directamente sobre el piso, use
Resolución 2674 de 2013 y las demás que las estibas plásticas y asegúrese que
sustituyan, modifiquen o adicionen. estén retiradas de la pared. ❖
Almacene el producto lejos de
sustancias y/o alimentos que
generen olores fuertes
(detergentes, ambientadores,
ajo, cebolla, cítricos, entre otros)
puesto que a través de su
cáscara porosa pueden penetrar
dichos olores y generar
afectación en el normal olor y
sabor del producto. ❖ Es
importante resaltar que la fauna
nociva (cucarachas, ratones,
pulgas, larvas, arañas) puede
generar condiciones de deterioro
del producto, en un tiempo
inferior a su declaración de vida
útil. Por tanto, si el producto ha
sido contaminado (por citar un
ejemplo) con larvas de mosca, se
puede presentar crecimiento de
gusanos. ❖ Por otra parte, si se
presentan daños de alguna
unidad de producto durante la
manipulación, éste debe ser
retirado ya que su exposición al
medio ambiente lo hace
propenso a contaminación
interna, y por consecuencia a
deterioro y generación de malos
olores que han de contaminar el
producto que se encuentre
cerca. ❖ En bodegas, tenga en
cuenta que se debe almacenar el
producto en condiciones de
temperatura ambiente.
Transporte - El transporte de alimentos, los operarios, El producto debe ser
transportadores y auxiliares del vehículo transportado en vehículos que
deberán cumplir cumplan con las condiciones
lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 propicias, para evitar la
y las demás que las sustituyan, modifiquen o proliferación de
adicionen. microorganismos. Estos
vehículos a su vez deben ser
fabricados con materiales que
permitan una limpieza fácil y
completa. ❖ Se deben
inspeccionar los vehículos de
forma previa al cargue, con el fin
de asegurar la integridad y las
condiciones sanitarias del
mismo.
Vida útil Teniendo en cuenta que los factores que Treinta (30) días, en cuanto las
inciden para aumentar o disminuir el proceso unidades de huevo no tengan
de envejecimiento son la temperatura y la ningún tipo de alteración (rotura,
humedad, se establece la vida útil del huevo fisura, exposición a objetos o
de gallina fresco de acuerdo a las mismas: líquidos extraños), ni cambios
Temperatura Vida útil fuertes en temperatura de
Menor a 22 °C 20 - 30 almacenamiento.
días
Entre 22 – 32 15 - 20
°C días
Mayor a 33 °C 10 días
Presentació Huevo de gallina fresco, categoría A en Huevo de gallina fresco,
n bandejas de 15 o 30 unidades, de acuerdo con categoría A en bandejas de 15 o
las necesidades del servicio al que será 30 unidades, de acuerdo con las
destinado. necesidades del servicio.

ELIZABETH ESPEJO ALFONSO


NUTRICIONISTA DIETISTA
MND 03712
C.C. No. 28.537.903
VERSIÓN 5
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
HARINA DE TRIGO TRADICIONAL 2012-01-30

NOMBRE DEL FABRICANTE MOLINOS DEL ATLÁNTICO S.A.S


NUMERO DE NIT 802.001.105-9
NOMBRE COMERCIAL DEL ALIMENTO Harina La Nieve
NUMERO DEL REGISTRO SANITARIO RSAK10I00198
Se presenta como un polvo blanco finamente dividido
DESCRIPCIÓN DEL ALIMENTO
obtenido del endospermo del trigo.
NOMBRE ESPECIFICO DE LOS Vitamina B1,Vitamina B2, niacina, hierro, acido fólico
INGREDIENTES
VALOR DE REFERENCIA
MICROORGANISMO NTC 267

Recuento de aerobios mesofilos UFC/g 200 000-300 000


CARACTERÍSTICAS Recuento de Escherichia coli UFC/g < 10
MICROBIOLÓGICAS Detección de salmonella / 25 g Ausencia
Recuento de mohos y levaduras UFC/g 3000-5000
Recuento de Staphylococus aureus
< 100
coagulasa positiva UFC/g
Recuento de Bacillus cereus UFC/g 500-1000

PARAMETRO VALOR DE REFERENCIA METODO


NTC 267

Humedad en % Secado a 130ºC – NTC


Máx. 14.5
529
Cenizas % (en Incineración a 900ºC NTC
Máx. 1.0
COMPOSICIÓN base seca) 3806
QUÍMICA Proteína
Min 7.0 Kjeldahl, ISO 1871
Gluten Húmedo NTC 5749, Determinación
Min 20.0
del gluten húmedo
Gluten seco NTC 5749, Determinación
Mínimo 7.0
del gluten seco.
Min 98 (Debe pasar a través de
Granulometría
un tamiz 212 u)
NTC 267

PARAMETRO VALOR DE REFERENCIA METODO


mg/Kg

INFORMACIÓN NIACINA Min 55.0 HPLC – Método manual


NUTRICIONAL ICBF 14230-1-M08
HIERRO Min 44.0 Absorción atomiza AOAC
985.35
VITAMINA B1 Min 6.0 HPLC – Método manual
ICBF 14230-1-M08

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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
HARINA DE TRIGO TRADICIONAL 2012-01-30

VITAMINA B2 Min. 4.0 HPLC – Método manual


ICBF 14230-1-M08
ÁCIDO FÓLICO
Min 1.54 HPLC
(mg/kg)
Es suministrado en bolsas de polietileno por 500
CARACTERÍSTICAS DEL EMPAQUE g en Pacas de 25 Libras y 1000 g en Pacas de
10 Kilos.
Recibo de Recibo de
trigo trigo

Prelimpia

Primera limpia

PROCESO DE ELABORACIÓN Compresión y


Acondicionamiento Cernido

Segunda limpia Empaque

Trituración Almacenamiento

Esta harina tiene un tiempo de vida útil de diez


(10) meses, por lo que hay que tener en cuenta
que las harinas con fecha de producción más
VIDA ÚTIL ESPERADA, FECHA DE VENCIMIENTO reciente deben ser utilizadas de último. Esto nos
lleva a aplicar la técnica FIFO (First in – First
out) permitiendo una rotación adecuada del
producto para el consumo.
Evitar ambientes oscuros, húmedos y
sofocados. La harina absorbe la humedad y
tiene una gran tendencia al deterioro o
enmohecimiento en estos ambientes. Luz solar,
aireación y disposición en arrumes con espacio
entre sí para circulación del aire son
requerimientos básicos para el cuarto de la
harina. Por otra parte, su almacenamiento no
CONDICIONES DE TRANSPORTE,
debe realizarse conjuntamente con productos
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
que tengan olores fuertes o que tengan un
tiempo de vencimiento más corto.
No se debe comprimir demasiado la harina, por
lo que se debe evitar forzar los arrumes,
cuidando que el producto que se encuentre
abajo no sufra excesiva compresión. Es por lo
anterior que se recomienda que los arrumes no
contengan más de 20 pacas en altura para

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VERSIÓN 5
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
HARINA DE TRIGO TRADICIONAL 2012-01-30

producto con presentación de pacas por Kilo y


libra. En la base formar grupos de cuatro (25)
bolsas y subir el arrume cruzándolas para
amarrarlas y aliviar la presión.
Manténgase alejado de productos que tengan
CONTROLES ESPECIALES DURANTE LA olores fuertes o que tengan un tiempo de
DISTRIBUCION vencimiento más corto o que puedan
constituirse como focos de contaminación.

DIRECCIÓN Y TELEFONO DEL FABRICANTE Vía 40 No 62-174 teléfonos: 3443088 Ext. 114

APROBADO POR: JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

NOMBRE Y FIRMA: LUZ NELLY DUEÑAS GOMEZ

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VERSIÓN 5
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
HARINA DE TRIGO TRADICIONAL 2012-01-30

REGISTRO DE CAMBIOS

VERSIÓN No. FECHA NUMERAL RAZON DEL CAMBIO

1 2006-08-24 4 Se incluyen modificaciones


de ciertos parámetros de
Microbiología, tomando
como base la NTC 1055
Cuarta Actualización.
5 Se incluye numeral 5.1
Empaque, para incluir el
material utilizado para
empacar las pastas.
6.1 Se incluye tiempo de vida
útil del producto.
2 2009-05-07 _ Se colocaron los rangos en
los valores de referencia de
cada microorganismo
3 2011-05-25 _
Se coloca el nuevo logo de
la empresa y se cambia la
razón social a Molinos del
Atlantico S.A.S
4 2011-11-30 _ Se modifica la vida útil a 10
meses

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