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CUESTIONARIO CEREALES

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CUESTIONARIO CEREALES 1. ¿Qué características presentan los cereales?

Son vegetales herbáceos, con hojas lineales y envainadoras en la base, generalmente son anuales, con flores pequeñas y normalmente hermafroditas, monocotiledóneas y con frutos plenos de almidón. La gran mayoría pertenecen a la familia de las gramíneas y son utilizados para la panificación y consumo humano o bien para el forraje de animales. .

Gramíneas, nombre común de una extensa familia de plantas con flor, la más importante del mundo desde los puntos de vista económico y ecológico. La familia contiene unos 635 géneros y 9.000 especies, y es la cuarta más extensa después de Leguminosas, Orquidáceas y Compuestas. A esta familia también se la conoce con el nombre de Poáceas. Características generales de las gramíneas: Las gramíneas presentan una estructura vegetativa bastante uniforme, y tienen características distintivas de este grupo. Las raíces principales suelen ser fibrosas; las secundarias o adventicias brotan en muchos casos de los nudos de los tallos, como ocurre en el maíz. Los tallos son por lo general, herbáceos (gramíneas de césped) o huecos (bambú), pero hay excepciones, como los tallos medulares del maíz y los leñosos de algunos bambúes. Las hojas, que nacen en los nudos de los tallos, se disponen en dos filas y constan de dos partes: vaina y limbo. La vaina, una característica peculiar de las gramíneas, envuelve el pecíolo y sujeta la zona situada justo por encima de cada uno de los nudos; esta zona necesita soporte, pues está formada por un tejido de crecimiento blando llamado meristemo. El tallo de las gramíneas no crece en longitud por el ápice, como en casi todas las demás plantas, sino en cada uno de los nudos. Otra característica distintiva de las gramíneas es la lígula, una breve prolongación vellosa o membranosa que se inserta en el punto de unión de

aunque presenta grandes variaciones de forma y tamaño. con nervios paralelos. las gramíneas soportan incendios. el crecimiento se produce en esta zona y no en el ápice. También tiene un área meristemática. permite a estas plantas soportar los rigores de muchos medios naturales y artificiales inaccesibles a otras especies vegetales. Además. incluso si se corta el extremo superior de la hoja. por encima de la unión con la vaina. Esta peculiaridad. La función de la lígula sigue siendo desconocida. pasto y tránsito. El valor de las gramíneas como plantas de césped deriva también de estas características. pues siguen creciendo después de segarlas. SEMILLA: . Por tanto. el limbo puede continuar creciendo. situada en la base.la vaina y el limbo foliares. El limbo foliar es típicamente largo y estrecho. pero quizá sirva para evitar que la humedad penetre en la zona comprendida entre el tallo y la vaina. al contrario de lo común en casi todas las demás plantas. combinada con la presencia de tejido meristemático en los nudos de los tallos y el hecho de que las gramíneas se ramifiquen cerca del suelo. y ahora dominan grandes extensiones afectadas por estos fenómenos.

9 34.4 666.4 20.1 19.2 10. promedio que se situó en 155 kg de cereales para el consumo humano. Clasifique los granos desde el punto de vista económico y ecológico? La cosecha mundial de cereales ascendió a 2.0 (q/ha) 45.4 26.6 6.07 miles de millones de toneladas (2010).9 208.0 8.3 2 067. Producción mundial de cereales Fuente FAO Año 2003 Maíz Arroz Trigo Cebada Sorgo Mijo Avena Espelta Triticale Fonio Conjunto de cereales Superficie Rendimiento Producción cultivada (106 ha) 141.0 557.9 13.6 34.2 13. Esto representa un promedio bruto de 345 kg per cápita al año (6 miles de millones de personas en total).9 29.0 0.3 2.9 0.5 (106 t) 635.3 139.7 585.2 150.4 8.8 25.8 26.2 16.1 55.5 31.3 43.0 38.2.4 58.9 .

Gluten. complejo de proteínas de color blanco grisáceo.570 2 239. avena y centeno. en el centeno. mientras que el de baja calidad produce panes malos de poca elasticidad.130 14 55. en menor medida.724 15 50. El gluten de buena calidad permite elaborar panes voluminosos y esponjosos. presente en el trigo y.  Uso Industrial: Cebada cervecera ¿Cómo está formado el gluten y cuál es su utilidad? Gluten: La Gliadina y la Glutamina componen la estructura de las células de albumen.998 13 64.420 12 65. centeno. trigo candela.Producción de cereales en el mundo Los países mayores productores de cereales (2005) Producción Producción País (en millones de Puesto País (en millones de toneladas) toneladas) China Estados Unidos India Rusia Indonesia Francia Brasil Canadá 427. La alergia a la gliadina es la base de la enfermedad celíaca (enteropatía por gluten o síndrome de . maíz forrajero. FORMULA: Glutamina + Gliadina + Agua + Sales Minerales GLUTEN.400 Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 3.998 39. presentes en la harina. El gluten se forma cuando se combinan con agua las proteínas gluteína y gliadina.516 10 235.  Alimentación Animal: Sorgo granífero y forrajero. con una hidratación adecuada.586 40.860 39. Cuanto más gluten mayor es la cantidad de granos vítreos. Da a la masa de pan el tacto viscoso o pegajoso que retiene el gas cuando sube por acción de la levadura.841 37.363 Alemania Bangladés Argentina Australia Vietnam Ucrania Turquía Mundo 45. La harina se mezcla con agua. maíz. y la masa resultante se amasa con más agua. ¿Cómo se clasifican los cereales según el criterio económico? Desde el punto de vista económico podemos clasificar a los cereales en:  Alimentación Humana: Trigo pan.321 34. duro y elástico.913 11 76.995 41. estas forman el Gluten.613 9 366.

mal absorción). Para forraje puede sembrase en los meses de mayo. Entre sus ventajas se puede mencionar que un cultivo de multi . el gluten de la masa se expande debido al dióxido de carbono producido por acción de la levadura. su producción de panoja es baja y se tiene un bajo rendimiento del cultivo. agosto o en la estación seca con humedad o regadío. a través de los ensayos de la Comisión Latinoamericana de Investigadores de Sorgo (CLAIS). Los panes con gluten tienen mayor contenido en proteínas y menor contenido en almidón que otros panes ¿Qué tipos de maíz. Es un sorgo que se puede sembrar entre las latitudes desde los 0 – 1300 msnm. Esta variedad fue introducida por el programa LASIP/CIMMYT. Entre sus ventajas podemos mencionar. su régimen de lluvia para una buena producción es de 500mm.rebrote. que su semilla es reutilizable y su ciclo de vida comprende de mayo a agosto Variedades de maíz en El Salvador . Al cocerse el pan. produce forraje y grano de alta calidad y posee gran potencial de rendimiento. dando a la masa una textura esponjosa y elástica. Sorgo variedad RCV. Sorgo variedad CENTA S-2. en suelos planos y en alturas después de los 1300 msnm. arroz y sorgo se cultivan en nuestro país y para que se usan? Algunas Variedades de Sorgo en El Salvador.

almidón (más barato que con otros cultivos).La semilla que se ha repartido en el país. los que son de manera brusca 4. fabricación de cervezas y bourbon (whisky de maíz). del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA). ¿Cómo se obtienen las variedades hibridas? Se llama hibridación al cruce de plantas de diferentes líneas o tipos con el fin de combinar en su descendencia los caracteres parentales deseados. Los zuros fueron utilizados como combustible. Pero en la combinación entran también rasgos no deseados. por lo que la hibridación va casi siempre seguida de varias generaciones de selección. afirmó el Ing. Triturados pueden servir como alimento para el ganado vacuno. Otros usos del Maíz: Para la obtención de alcoholes. comparados con la semilla de maíz criolla que sólo puede producir 20 qq. La semilla de maíz criollo. y está formada por . temporales. La semilla tradicional esta siendo cada vez más vulnerable debido a los trastornos que esta sufriendo el ecosistema. almidón y harinas. También sus tallos pueden ser triturados y agregados al suelo como materia orgánica. se ha tenido que sustituir por la semilla mejorada híbrida por que el agricultor busca la mayor producción al menor costo. por lo demás. lo cual. industria textil. ocasiona sequías. Esta técnica suele emplearse para incorporar a una variedad deseada un carácter útil de un parental que. ¿Cuál es la importancia económica del maíz? Es de gran importancia económica por sus diversas utilidades. no se considera valioso. Primero se obtiene el híbrido entre dos parentales.". en seco se los utiliza para la fabricación de pasta de papel. 5. El retrocruzamiento es una variante común de la hibridación. y a continuación se cruza con el parental que se considera más valioso. alimentación animal.. fundición (evita que se pegue el metal a los moldes). es semilla de maíz híbrida. Esto permite eliminar las plantas desfavorables y conservar para la reproducción sólo los individuos que presentan la combinación buscada de caracteres. Humberto Salvador Zeledón. ya que dos toneladas son equivalentes al calos que puede producir una tonelada de carbón. En cuanto al uso en la alimentación humana se lo utiliza para la obtención de aceite. Por ejemplo: En el maíz forrajero los tallos son aprovechados en verde. La progenie de este retrocruzamiento experimenta casi siempre una fuerte segregación. Esta tiene la capacidad de producir 50qq. cerdos (para engorde) y aves.

5% del conjunto. aunque esta vez incorpora el carácter nuevo. también conocidas como variedades híbridas. las semillas híbridas han contribuido a duplicar el rendimiento del maíz y ahora gran parte del maíz cultivado se obtiene a partir de semillas híbridas. Las flores femeninas son fecundadas por el polen de la misma planta o bien de otras. es necesario proceder de la siguiente forma:  Para obtener líneas puras autofecundadas. Los híbridos son con frecuencia más vigorosos que los parentales de los que proceden. hortalizas y otras especies florales. si se deja fecundar libremente. el especialista concentra las cualidades deseadas y. Estos proceso debilitan planta. Recién se puede considerar pura una línea a partir de los cinco años de trabajo. injerto o clonación. y todas las plantas obtenidas de este modo son idénticas. es ―cruzada‖. la variedad recupera el tipo —es decir. Este fenómeno se llama vigor híbrido. por ejemplo. sobre todo los llamados maíces o variedades híbridas. y los especialistas en multiplicación vegetal lo han aprovechado para aumentar el rendimiento de los cultivos. para poder obtener estas variedades. no se obtienen variedades auténticas. en particular resistencia a insectos o enfermedades particulares. En el momento estacional de la fecundación. se multiplican por injerto. por lo tanto las líneas puras son de débil vigor.individuos que presentan una combinación de caracteres de ambos parentales. Así. . vuelve a reproducirse a sí misma— en seis o siete generaciones. y ahora son comunes las variedades híbridas de cereales. con un aprovechamiento del 0. se aíslan las flores masculinas y las femeninas con una bolsita. Los manzanos híbridos. Obtención de variedades híbridas: Existen una considerable variedad de maíces. por ejemplo. Repitiendo varias veces el retrocruzamiento y la selección. no es necesario continuar la selección. Para lograr una línea pura se debe realizar esta operación durante varios años sucesivos. a pesar de ser una planta monoica. El uso de esta clase de semillas ha aumentado en los últimos años. La fecundación del maíz. El retrocruzamiento es útil para incorporar a las especies cultivadas caracteres monogénicos. Cuando se obtiene un híbrido que presenta los caracteres deseados plenamente desarrollados y puede multiplicarse de forma asexual por gemación. el polen recogido en la bolsita se coloca sobre los estigmas de la mazorca. Se suele observar que cuando la planta es fecundada por polen de otros maíces de diferente variedad. aparecen granos de coloraciones diferentes en una misma espiga. Los granos de polen llevados por el viento fecundan los óvulos. sembrando y volviendo a repetir la operación. si todo marcha bien.

Es una planta acuática. eligiendo ana para que actúe de madre y otra que actúe de padre. El desarrollo del tallo es igual a otros cereales. ¿Qué condiciones ambientales son necesarias para el cultivo del arroz? Es una planta monocotiledónea de la familia de las gramíneas.  Un híbrido doble proviene del cruzamiento de dos híbridos simples. Las flores son verdes. Para lograr esto se coloca una bolsita o se ablaciona la inflorescencia masculina de la planta que se toma como madre. Se puede obtener un híbrido simple por el cruzamiento de dos líneas puras. Se buscan variedades de tallo corto y grueso por problemas de encamado. es una hoja longilinea. El número de granos que puede dar va de 60 a 150. . siempre que se asegure un aislamiento adecuado. con raíz poco Profunda y fibrosa y un tallo erguido con siete a doce hojas estriadas y largas. para poder evitar esto se deben buscar campos que se encuentre aislados por lo menos a 400mts. Es necesario también impedir la fecundación de las plantas madres con polen de zonas vecinas. se las corta y entonces se poliniza la planta hembra con el grano de polen de la planta macho. Son raíces fasciculadas. Puede tener uno o varios tallos (60-65 cm llegando incluso a 1 m) que son cilíndricos. no muy gruesas y si muy fibrosas. La inflorescencia es en panicula (cada una de las flores da lugar a un fruto en cariópside) que puede tener un número variable de espiguillas formando una inflorescencia compuesta. Las hojas son envainadoras (una parte de la hoja cubre el tallo). Cuando aparecen las inflorescencias masculinas de aquella plantas que actúan como madres. Planta de arroz. la raíz necesita estar en agua. Se siembran dos líneas del híbrido simple que va a actuar como padre y cuatro o seis se la que actuará como madre. Se busca que la espiguilla sea muy compacta (mucha separación entre granos) para que el brazo de palanca sea pequeño y no se encame. El limbo es muy recto.

La recolección de arroz se hace generalmente con cosechadora y es a partir de que la planta está madura. El agua también actúa moderando la temperatura que no debe bajar de los 12º C. Para la siembra de planteles debe inundarse el terreno y arrancarse a mano la vegetación espontánea o utilizar herbicidas. Durante el proceso de germinación debe existir un bajo nivel de inundación del terreno para evitar la asfixia de la semilla y la consiguiente disminución de su metabolismo celular en un momento de intensa actividad mitótica. por máquinas o por avión. Una ventaja de dicha inundación es que también permite exterminar vegetación herbacea espontánea o mala hierba. Por arriba de los 40º C no hay germinación. Debe inundarse hasta 2 cm de espesor. El crecimiento de tallos y hojas requiere un mínimo de 7º C. considerándose una temperatura óptima entre los 30º y 35º C. La interrupción del riego se utiliza para activar la nitrificación e impulsar el desarrollo de raíces que está prácticamente paralizado durante la inundación. ya que la planta es muy débil y si se cae quedará pagada al limo. Cuando el tallo alcanza una determinada altura y se ha establecido un nivel de agua. cuando las plantitas alcanzan los 25 cm de altura y el campo está inundado. El arroz necesita germinar a un mínimo de 10º C á 13º C. Para la ―técnica de trasplante‖. aunque se deja algo de agua. luego se siembra al voleo. La ―técnica de siembra directa‖ se puede hacer a mano. . En el momento en que las plantas desarrollan las dos primeras hojas verdaderas. Temperaturas mayores permiten un crecimiento más rápido de la planta. pero esto le es perjudicial ya que sus tejidos son más débiles y esto los hace más susceptibles a las plagas. en cuanto al cultivo y exigencias ecológicas. siendo la temperatura óptima los 23º C.El arroz es completamente diferente a otros cereales por sus especiales características biológicas. El trasplante se realiza a mano o con máquinas especiales. el riego debe interrumpirse durante 48 horas. se realiza la transferencia de las mismas al suelo. Al igual que las otras técnicas el campo debe estar inundado. este no debe modificarse en función del crecimiento del tallo.

en un número aproximado de 30 a 60. siendo éstas últimas las flores (hermafroditas) verdaderas. Los contenidos de aceite.¿Cuál es la utilidad de las semillas de girasol y que biomoleculas aportan a la alimentación humana? Los girasoles poseen una raíz principal de crecimiento más acelerado que el tallo. también en su interior poseen sustancias proteicas e hidratos de carbono solubles. También destacar que son pentámeras por tener 5 piezas y también Nectáreas. de la unión de estos surgen las raíces secundarias. Su tallo ondulado. . el alto nivel de asimilación y su importante valor calórico. Poseen dos tipos de flores: Las Liguladas y las Tubulosas. Tubulosas: Se disponen en el centro en forma de espiral y separadas por una Paleola. Un gramo de este aceite provee ocho calorías de las cuales son asimilados en un 98% por el organismo humano. este aceite de girasol es muy aprovechable en la alimentación humana. pubescente y áspero en el exterior. Las semillas con alto porcentaje de aceite son resultado de abundantes precipitaciones al momento de su formación y temperaturas templadas. Aproximadamente un 60% del peso seco de las semillas corresponden al aceite. Debido al alto porcentaje de ácidos grasos no saturados que contiene este aceite. éstas forman una ramificación fuerte que luego una red consistente de pelos radiculares. siendo estas biomoléculas incorporadas en el ser humano en la alimentación. proteínas e hidratos de carbono están relacionados con la variedad de cultivo y las condiciones ecológicas del lugar de la siembra. la que le otorga un alto valor nutritivo. como planta forrajera para la alimentación de ganados y como planta melífera. Sus hojas son de un tamaño considerable y varían en función de las condiciones ecológicas entre 12 y 40. Son asexuadas y con color amarillo vistoso por lo que atraen bastante a los insectos para la polinización entomófila. El girasol también es empleado para la fabricación de gasolinas. muestra gran fortaleza. harinas. Posee además una considerable proporción de ácido linoleico. Su color varía entre el verde oscuro y el amarillento.). Las cabezuelas que están formándose varían diariamente de acuerdo a la dirección del sol. esto es lo que lo hace diferente a los otros aceites. Liguladas: Se disponen en una o dos filas en el perímetro del capítulo. (6 a 10 Por 2 a 3 cm. Son hermafroditas y al fecundarse son las que dan los frutos.

que otros cultivos han ido incorporando para su crecimiento. margarinas y otros insumos de la industria alimenticia . sus flores amariposadas y el fruto es una legumbre con una o cuatro semillas. Estas bacterias son fijadoras del nitrógeno.hemoglobina‖. permitiendo fijar este elemento gaseoso al suelo. 7. Existen cepas de RHIZOBIUM difiriendo estas en la cantidad de nitrógeno que pueden fijar los nódulos más efectivos en la captación del nitrógeno suelen ser rosados debido a la presencia de un tipo de hemoglobina denominada ―Leg . soja y cacahuates. Son muy importantes desde el punto de vista ecológico ya que intervienen en el ciclo del Nitrógeno. ¿Cuáles son las principales utilidades de la soja? La soja. piensos proteicos.6. La semilla contiene entre un 17 y un 19% de aceite comestible para nuestra especie y además uso industrial. es una leguminosa herbácea. aeróbicas del género RHIZOBIUM. ¿Cuál es la importancia ecológica de las leguminosas? Varios tipos de leguminosas son cultivables por el aprovechamiento que se hace de sus semillas comestibles: guisantes. La lecitina es utilizada para la fabricación de chocolate. frijol. lecitina y forrajes. Las hojas son compuestas y pubescentes. que son habitados por bacterias de forma bacilar. Es una práctica habitual rotar los cultivos y plantar con ciertos intervalos de tiempo leguminosos para devolver el Nitrógeno al suelo. La alfalfa por ejemplo desarrolla nódulos en sus raíces. El aprovechamiento principal se le atribuye a la obtención de aceite. Otros grupos son de interés agropecuario por su utilización como forraje.

ya sea trigo. . que se inicia en la cosecha y termina en el consumo. etc. éstos deberán pasar por una tercera etapa de procesamiento. Los cereales pasan por diferentes etapas a través de una compleja y gran cadena. cebada. La segunda —los métodos preliminares de procesamiento— involucra un tratamiento adicional del grano.8. como por ejemplo el humeado. El pilado es el proceso por el cual se quita la cáscara al cereal. pero los productos todavía no se encontrarán aptos para ser consumidos directamente. Describa las etapas de un ciclo de producción Esquema de las etapas de la poscosecha de los cereales. La primera cubre desde la cosecha hasta el almacenado del grano. Este proceso está formado básicamente por tres áreas distintas. arroz. Pulpa dentro de una cáscara. Antes de su consumo.

niveles incorrectos de humedad para el trillado. Las causas más comunes por las cuales se producen estas pérdidas son:     infestación de parásitos e insectos durante el procesamiento postcosecha. Se estima que estas pérdidas oscilan entre el 10 y el 25% de la cosecha. almacenado y técnicas de procesamiento. tanto preliminar como secundario . pérdidas físicas debido a las malas técnicas de procesamiento. molido y pulverizado. pérdida de producción debido a la cosecha temprana.La mayor parte de los granos comestibles cosechados en los trópicos se pierde debido a los inadecuados sistemas de manejo.

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