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CUESTIONARIO: CEREALES

1. QUE SON LOS CEREALES?


Los cereales son miembros de la larga familia de plantas monocotiledoneas llamadas
GRAMINEAS, las cuales consisten principalmente de trigo,maiz,cebada,avena,arroz y sorgo.
Los granos de cereales contienen macro nutrientes (protenas, grasa, carbohidratos)
requeridos para el ser humano, contribuyendo aproximadamente un 50%y 70% total de
caloras y protenas respectivas.
2. QUE MACRONUTRIENTES TIENEN LOS CEREALES?
Tienen protena, grasas y carbohidratos. Tambin tienen otros macronutrientes esenciales
para la salud como ser el magnesio y zinc en un 20%, carbohidratos y hierro en un 30 40
%, un 20-30% de riboflavina y tiamina .
3. DEFINA LAS PRINCIPALES PARTES DE LA ESTRUCTURA DEL GRANO DE
CEREAL
Embrion(germen); se localiza en el centro o ncleo de la semilla.
Endospermo; es la estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrin.
Capa de aleurona; es la capa exterior laminar que recubre al grano.

4. QUE CONSTITUYE EL ENDOSPERMO AMILACEO?


Constituye a una mayor porcin de las semillas de cereales y estos a su vez producen
nutrientes necesarios para el desarrollo del embrin durante la germinacin
5. DONDE SE ENCUENTRAN LOS POLISACARIDOS?
Se encuentran en los cereales que estn asociados con muchas otras sustancias ,
principalmente con las protenas, poli fenoles y fitato. Los cuales pueden modificar la unin
mineral por la fibra diettica.
6. DE QUE SON RESPONSABLES LOS AMILOPLASTOS?
Son responsables de almacenamiento de los grnulos de almidn.
7. PARA QUE SE UTILIZA LA ENZIMA CATALITICA Y LA INVERTASA EN LA
SINTESIS DEL ALMIDON?
Se la utiliza para disminuir los niveles insignificativos debido al aumento rpido de la
actividad sacarosa UDP glucosil transferasa.

8. COMO SE DESARROLLA LA SINTESIS DE LAS PROTEINAS EN LOS


CEREALES?
El desarrollo de las protenas de las semillas de cereales estn asociadas con al menos tres etapas
.
o La primera etapa se caracteriza por la divisin de clulas en las que la sntesis de
protenas sigue siendo bastante baja .
o Cuando la divisin celular cesa esto es seguido por un aumento en el RER y la
acumulacin de nucletidos solubles. Esto resulta en una rpida sntesis de
protenas de almacenamiento que se relaciona con la iniciacin y la sntesis de
ARN mensajero , as como la eficiencia de la traduccin del ARN mensajero.
o La acumulacin de ARN mensajero en las semillas de trigo en desarrollo se
correlacion con la sntesis de protenas . El uso de uridina marcada y leucina ,
estudi la sntesis , el funcionamiento y la estabilidad de las protenas de
almacenamiento de ARN .
9. EN LOS CEREALES, DONDE SE ENCUENTRAN LOS LIPIDOS?
Los lpidos son distribuidos a travs de los granos de cereales como parte de las membranas
intracelulares y esferomonas. Se almacenan como gotas ricas en triglicridos en las
esferomonas de la capa de aleurona que se hallan agrupados alrededor de los granos de
aleurona.
Los lpidos tambin se hallan en el almidn principalmente como etano lamina y como
complejos de inclusin con amilosa en el interior del grano de almidn

10. COMO SE INICIA LA BIOSINTESIS DE LOS LIPIDOS?


La biosntesis de los lpidos se inicia con la formacin de acidos grasos mediante un proceso
de multiples etapas que implica un complejo multienzimatico, la protena acilo sintetasa de
cidos grasos portador, una vez formados estos son esterificados con glicerol, los cuales
sirven como una fuente de energa importante durante la germinacin.
11. INDIQUE COMO OCURRE LA GERMINACION EN LOS CEREALES
Los acontecimientos metablicos ms relevantes en el proceso de la germinacin de los
cereales son los que se detallan a continuacin:
o El embrin re hidratado libera giberalina, que se difunden hacia el endospermo a
travs del escutelo.
o Las giberalinas liberadas en el endospermo, al llegar a las clulas de la capa de
aleurona inducen la produccin de enzimas hidroliticas.

o Entre las enzimas hidroliticas sintetizados se encuentran las amilasas, qu se difunden


hacia el endospermo para hidrolizar los granos de almidn a glucosa.
o Las molculas de glucosa liberadas son utilizadas por el embrin como fuente de
energa
o Las dems enzimas hidroliticas sintetizadas degradan las reservas restantes:
protenas,lipidos y acidos nucleicos.
o El embrin ya dispondr de molculas estructurales y de la energa necesaria para
iniciar la sntesis de sus propias molculas.
12. DONDE SE PRODUCE LA GIBERALINA?
Esta hormona vegetal,Giberalina, es producida por el embrin y llega a desencadenar la
produccin de alfa-amilasa.
13. A QUE SE DEBE EL AUMENTO DE LA ACTIVIDAD DE ALFA AMILASA?
Segn Lineback, encontr que el aumento de la actividad de alfa-amilasa se deba a un
incremento de los azucares libres que se encuentran en los cereales que se examinaron. Esto
refleja el dao en el almidn de la harina molida de la semilla germinada.
14. COMO SE PUEDE REDUCIR LA ACTIVIDAD DE ALFA-AMILASA SEGN
FULLED?
Para poder reducir la actividad de alfa-amilasa,Fulled utilizo asido clorhdrico seguido por
una neutralizacin con amoniaco para poder reducir la actividad de alfa-amilasa en los
cereales.
15. A QUE SE DEBE EL AUMENTO DE LA LISINA DURANTE LA GERMINACION
DE LOS CEREALES?
La lisina tiende a aumentar durante la germinacin de cereales como el trigo, avena,cebada y
el arroz. Es aumento se relaciona con la disminucin del contenido de prolaminas contenidas
en el grano. Sin embargo en el trigo puede observarse un incremento sustancial de la lisina de
50%, comparado a un incremento leve en las avenas.
16. CUANTO SE ESTIMA QUE SON LAS PERDIDAS DE GRANOS DE CEREAL
DESPUES DE SU COSECHA?
Las prdidas del grano de cereal despus de su cosecha en todo el mundo son alrededor de un
3-10%, algunas veces sobrepasan los 15% de perdidas. Esto depende de las condiciones
locales y los recursos durante su almacenamiento.
17. EXPLIQUE COMO OCURRE LA RESPIRACION EN LOS GRANOS
Cuando los granos de cereales estn secos llega a ocurrir un poco respiracin. Si la humedad
contenida en las semillas se eleva a un 14%, la respiracin se incrementa hasta alcanzar un
nivel de humedad crtico. Este aumento notable en la respiracin se debe en parte a la

germinacin adems que la respiracin tambin es afectada por la humedad, la temperatura y


la tensin oxigenal.

18. COMO LLEGA A CONTROLARSE EL CONTENIDO DE HUMEDAD EN LOS


GRANOS DE CEREAL?
El contenido de humedad se puede controlar por la humedad relativa en el ambiente que en
trminos de almacenamiento de los granos, es la naturaleza de la atmosfera intersticial.
Cuando se expone a un ambiente de humedad relativa uniforme a una temperatura constante,
la humedad relativa de los granos almacenados alcanza un equilibrio que se refiere como el
equilibrio de humedad relativa.

19. QUE PORCENTAJE DE CONTENIDO DE HUMEDAD ES ACEPTABLE EN EL


ALMACENAMIENTO DE LOS GRANOS?
El porcentaje del contenido de humedad que es considerado como seguro para los granos es
el de un equilibrio de 70% de humedad relativa.
A una humedad relativa de 75% se producir un crecimiento microbiano dando un deterioro
extensivo en el grano.
20. COMO AFECTAN LOS CAMBIOS DE TEMPERATURA EN LA HUMEDAD
RELATIVA?_
La humedad relativa del ambiente es afectada ligeramente por cambios en la temperatura. Se
logro reportar que en una bajada de 10C esto resulto en un 3% del cambio en la humedad
relativa en el ambiente por encima de una humedad relativa de un rango de 40-90%.
A una alta humedad relativa el cambio nunca excede el 1% .