AREQUIPE DE BALU (CHACHAFRUTO)

1. INTRODUCCIN El bal o chachafruto es un rbol con porte promedio de 4 metros pero yo he visto algunos de hasta 8 metros de altura; su tronco es relativamente frgil y en su corteza hay muchas espinas o aguijones. Ms o menos el 20% de las flores en promedio, fructifica en racimo unas legumbres o vainas de 30-50 cms de largo por 3 0 4 cms de dimetro desigual, de forma rolliza y segmentada. Dentro de las vainas o legumbres se encuentran de 8 a 12 semillas en forma de rin, de testa lisa y color vino tinto, que puede medir cada una entre 4 a 5 cms de largo por 2 o 3 cms de grosor y pesar unos 30 gramos. Estas semillas es lo que se come de la Erythrina edulis. En las fincas no aplican gran cantidad de qumicos para cultivarlo, debido a que se adapta fcilmente a condiciones adversas del medio; es una fuente econmica de alimentacin, es rico en nutrientes, etc. Anlisis nutricional del bal o Chachafruto (Erythrina edulis). Carbohidratos: 13.3% Proteinas 4.0% Grasa 0.1 % Fibra 1.0% Calcio 0.016% Fsforo 0.078% Hierro 0.0012% Otros compuestos: Riboflavina, Cianina, Acido ascrbico. (Esto segn el Almanaque creditario 1989, Caja Agraria, Bogot). Otra fuente indica que la semilla tiene un 20.5% de proteina. 51.1% de carbohidratos y 39.1% de almidones (Almanaque creditario 1990, Caja Agraria, Bogot) 2. ELABORACIN DEL AREQUIPE DE BALU 2.1. INGREDIENTES 1 Kilo de masa de chachafruto 2 Litros de leche entera 1 kilo de azcar morena 20 g Uvas pasas 20 g Coco Rallado 1,5 g Canela en polvo 2.2. PROCESO GENERAL Para obtener la masa de semilla del chachafruto, se debe escoger las semillas que no se encuentren muy maduras, y se procede a cocer las semillas hasta que estn blandas, luego se quita la cascara debido a que

sta da un sabor amargo al arequipe, por ltimo se muelen o amasan hasta formar la masa.

Se licua 1 kilo de masa de semilla de chachafruto con dos litros de leche, y 1 kilo de azcar y se pone a cocinar a fuego lento, se agrega la canela en polvo, batir constantemente hasta que comience a hervir.

Se debe revolver continuamente hasta que al pasar la cuchara de palo por el fondo del recipiente este se vea limpio. Agregar uvas pasas y coco rallado. Luego se deposita en totumas o moldes y se deja enfriar.

2.3. DIAGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIN

AREQUIPE DE BALU (CHACHAFRUTA)

SELECCIONAR SEMILLAS

COCER SEMILLAS EN AGUA RETIRAR CASCARA DE LAS SEMILLAS

RETIRAR CASCARA DE LAS SEMILLAS

http://books.google.com.co/books? id=mdc7MG4OAbgC&pg=PT22&lpg=PT22&dq=cocer+chachafruto&source=bl& ots=Co_oHjNlUm&sig=upKyoeKQSs6kA9_eE6EQaGMisA&hl=es&sa=X&ei=nrccT4HPCYfEgAfB77XaCw&ved= 0CDoQ6AEwBA#v=onepage&q=cocer%20chachafruto&f=false AREQUIPE: Se licua 1 kilo de masa de chachafruto con dos litrosde leche, se le agrega 5 tazas de azcar y se pone a cocinar al fuego lento; enuna bolsa de liencillo se echa canela, clavos y se coloca en el recipiente hastacuando comienza a hervir, luego se retira. Se debe revolver continuamentehasta que al pasar la cuchara de palo por el fondo del recipiente este se vealimpio. Puede agregrsele coco rallado. Luego se deposita en totumitas omoldes y se deja enfriar Y...CCmo son las Semillas?mo son las Semillas? Las Semillas: Tienen forma de caraota grande, su cubierta es de colormarrn o amarillo. Podra ser la leguminosa que produce el grano comestiblede mayor tamao, al alcanzar un promedio de 5 cmde largo por 2.5 cmdegrueso. El fruto tiene en promedio de5 a 75 a 7semillas y aproximadamente6262semillas hacen un kilosemillas hacen un kilo.Para el consumo humano se recomienda quitar lacscara roja al grano pues de lo contrario dan un sabor algo amargo a laspreparaciones.La semilla del Chachafruto es una fuente muy rica de protena, incluso esconsiderada como un alimento superior si se la compara con otrasleguminosas.La calidad de la protena del Chachafruto supera la contenida en el Frjol,Lenteja, Caraota, Haba, Garbanzo, Arveja y otras leguminosas. http://es.scribd.com/doc/6251853/Pequeno-Manual-del-Chachafruto