Está en la página 1de 8

Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu.

Ambiental

Enzimas de la miel

FRANCISCO JAVIER RUBIO HERNANDEZ


COD: 050950542006

Palabras claves: enzimas, invertasa, esterasa y fosfatasa

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia


Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

Enzima

Alimento
invertasa Miel

Acción
Adaptación
Las abejas construyen los industrial Las abejas producen en
panales para lograr una
forma natural azúcar
máxima producción de
invertido
azúcar invertido en la miel

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia


Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

http://www.hielscher.com/es/honey_01.htm

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia


Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

Propiedades físico - químicas

Entre las vitaminas


Miel= azúcar invertido comúnmente encontradas
27% mas dulce que la en la miel están;
sacarosa
No se cristaliza a. riboflavina
higroscópico b. ácido pantoténico
pH = 5 a 8 c. niacina
Producción alta de d. tiamina
carbohidratos e. piridoxina
f. ácido ascórbico

substancias tóxicas que


podemos encontrar en el néctar
o miel

a. acetil andromedol
b. andromedol
c. anidroandromedol
d. desacetil pieristoxin B
e. scopalamina (Datura) =
campana
f. gelsemina (Gelsemium
semprevirens)

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia


Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

Composición promedio de una muestra de


miel (según White, Riethof, Subers y Kushnir,
1962)
Component Promedio Desviacion estandar Rango
Humedad 17.2 0.5 13.4 - 22.9
Levulosa 38.2 2.1 27.2 – 44.3
Dextrose 31.3 3.0 22.0 – 40.7
Sucrose 1.3 0.9 0.2 – 7.6
Maltose 7.3 2.1 2.7 – 16.0
Azucares mayores 1.5 1.0 0.1 – 8.5
Acido libre (gluconico) 0.43 0.16 0.13 – 0.92

Lactona 0.14 0.07 0.0 – 0.37


(gluconolactona)
Acido total (gluconico) 0.57 0.20 0.17 – 1.17

Cenizas 0.169 0.15 0.02 – 0.028


Nitrogeno 0.041 0.026 0.00 – 0.133
pH 3.91 3.42 -6.10
diastasa 20.80 9.8 2.1 – 61.2
http://academic.uprm.edu/dpesante/5355/lamieldeabejas.PDF
Tomado de un conglomerado de 490 muestras de EUA

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia


Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

Diastasa hidroliza los carbohidratos para la


digestibilidad fácil

La invertasa hidroliza la sacarosa y la maltosa, la


glucosa y la fructosa

La glucosa oxidasa cataliza la glucosa para


formar ácido glucónico y peróxido de hidrógeno

La miel es también contienen catalasa y fosfatasa


ácida. La actividad de la enzima se mide
generalmente como la actividad de la diastasa y se
expresa en una número de diastasa (DN). Las
normas de miel especificar un DN mínimo de 8 en
la miel procesada.

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia


Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

MÉTODO DE DETECCIÓN DE LAS ENZIMAS

la glucosa oxidasa.
glucosa + O2 ---- ácido glucónico + H2O2
(glucosa oxidasa)
H2O2 + 2 ABT ---- 2 ABTS.+ + 2 H2O
(glucosaoxidasa.

La diastasa se determina por la


espectrofotométrica de la
descomposición de :
Método de SIGNTHALER
pnitrofenilo- D-glucopirinosida (1977)
(p-NPG) en p-nitrofenolo, a 400
nm

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia


Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

Referencias bibliográficas
Actividad enzimática en miel de Apis mellifera.
Montenegro, Susana B. - Avallone, Carmen M. - Aztarbe, Marcela - Osuna, Mariana
Facultad de Agroindustrias, UNNE.
Comandante Fernández, (3700), Presidencia Roque Sáenz Peña, Argentina.
Te/Fax: 037327420137; smonte@fai.unne.edu.ar
U N I V E R S I D A D N A C I O N AL D E L N O R D E S T E
C omu n i c a c i o n e s C i e n t í f i c a s y T e c n o l ó g i c a s 2 0 0 6

EXPRESION, PURIFICACION Y CRISTALIZACIÓN DE LA INVERTASA


EXTRACELULAR
DE Zymomonas mobilis
Jazmín M. Vásquez-Bahena, Alejandro Santiago-Hernández, Jesús Vega-Estrada, M.
Carmen Montes-Horcasitas, y
M. Eugenia Hidalgo-Lara
*Departamento de Biotecnología y Bioingeniería, CINVESTAV. Av. IPN No. 2508 San Pedro
Zacatenco

EFECTO DEL CALENTAMIENTO EN EL HMF Y LA INVERTASA DE LA MIEL


S. KARABOURNIOTI1, P- ZERVALAKI2
1Agricultor; 2Tecnólogo de productos alimenticios
Laboratorio de Control de Calidad - Compañía de Cría de Abejas Attiki, Arcadias 18,
Peristeri 12131, Atenas, GRECIA
Tel. 0105711721, 0105751898, fax: 0105717113
e-mail: atikibee@otenet.gr
Apiacta, 2001, 36 (4), 177 - 181
Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia