Empanada gallega

Por Dolli Irigoyen

Masa

Harina 500 g
Manteca 60 g
Huevos 2
Leche 175 cc
Levadura 20 g
Sal 15 g

Relleno

Cebollas 1 kg
Morrones rojos 500 g
Azafrán 1 dedalito
Laurel 1 hoja
Pimentón 1 cucharadita
Aceite 200 cc
Sal y Pimienta
Filet de merluza o mero 500 g
Atún al natural 300 g

Relleno: pele y pique las cebollas en juliana. Abra los morrones, retíreles las
semillas y nervaduras. Píquelos en juliana. Coloque en una sartén con aceite las
cebollas y los morrones junto con el laurel. Cocine hasta que las cebollas se
vuelvan transparentes. Salpimiente e incorpore el azafrán, el laurel, el pimentón y
reserve.

Masa: disuelva la levadura en la leche. Tamice la harina junto con la sal, haga una
corona y coloque en el centro la manteca, los huevos y el fermento. Tome la masa
y trabájela en la mesada hasta que se vuelva suave y sedosa. Tápela y déjela
reposar para que se relaje. Divida en dos y estire con un palote sobre la mesada
enharinada. Coloque una lámina de masa sobre el molde enmantecado. Distribuya
el refrito de cebollas y, por encima, el pescado en trozos y el atún. Salpimiente,
rocíe con el aceite del refrito y cubra con la otra masa. Cierre los bordes con un
repulgo, pinte con huevo y cocine en el horno a 170ºC (temperatura moderada)
durante 30 minutos.

Extras

Paso a paso

1. Coloque una lámina de masa sobre el molde enmantecado y distribuya el refrito

de cebollas

2. Disponga el pescado en trozos y el atún. Salpimiente y rocíe con el aceite del

refrito

3. Cubra con la hoja de masa restante, cierre los bordes con un repulgo, pinte con
huevo y lleve al horno
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