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  • Helado de Crema-2

    Cargado por

    Daisy Rocio
    237 vistas2 páginas
    El documento proporciona una receta para elaborar 10 litros de base para helados de crema que incluye 8.44 litros de agua, 1.56 kilos de azúcar, 0.44 kilos de glucosa, 0.44 kilos de grasa vegetal y 1.56 kilos de leche descremada, así como pequeñas cantidades de otros ingredientes como ESTHEL 280 y colorantes. La preparación implica mezclar e hidratar los ingredientes, calentarlos y dejarlos enfriar antes de agregar saborizantes y llevar la mezcla a una

    Descripción original:

    Título original

    HELADO DE CREMA-2

    Derechos de autor

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

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    HELADO DE CREMA

    Receta tentativa para elaborar 10 litros de base para helados de crema (mezcla antes del batido)

    INGREDIENTES:
    Agua Azcar blanca refinada Glucosa Grasa vegetal Leche Descremada ESTHEL 280 Saborizante Colorante 8.440 Lt 1.560 Kg 0.440 Kg 0.440 kg 1.560 kg 0.025 Kg segn dosificacin segn dosificacin ------------10.000 Lt

    PREPARACION:
    1.- Diluir la leche en agua hervida fra (30C) 2.- Mezclar el ESTHEL 280 con parte de azcar a utilizar 3.- Calentar la leche (85 - 90C), luego agregar todos los ingredientes agitando constantemente. 4.- Homogenizar o licuar la solucin y dejarlo a temperatura de refrigeracin (4 5C) por un trmino de 4 5 horas. 5.- Adicionar el saborizante y colorante o la crema de frutas segn dosificacin recomendada. Mezclar bien hasta obtener una mezcla uniforme. 6.- Luego del reposo, llevar a la mquina heladera hasta lograr el punto deseado. 7.- Envasar y mantener en congelacin bajo 0C.

    DOSIFICACIN RECOMENDADA
    BUTTERMILK 04298 VAINILLA NATURAL 6873 LECHE CREMA NATA 04393 FRESA 04382 FRESA TYPE NATURAL 07373 COCOA COCO NATURAL 6677 PIA 5422/EM NARANJA 8308/EM 1-2 ml/l 1-2 ml/l 1-2 ml/l 1-2 ml/l 1-2 ml/l 4.5 gr/l 0.9 ml/l 2-4 ml/l 2-4 ml/l

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