GUIA DE ELABORACION # 124

YOGURT

COMPONENTES: Para 40 Litros (40.000cc)

-Leche
-Azucar
-Cultivo choozit
-Sorbato de potasio
-Sabor frutaroma
-Color frutaroma

100 %- 40 Lts. (medio solvente)

10 % - 4 kl- (endulzante)
1 sobre (cultivo de bacterias)
0.5 %- 20 gr (preservante)
1.5 %- 60 cc (saborizante)
c.s- anilina vegetal certificada

PROCEDIMIENTO:
-En un recipiente refractario, acero inoxidable o peltre agregar la leche, y posteriormente se adiciona el
azcar con agitacion constante hasta lograr una mezcla homogenea.
-Calentar la mezcla hasta los 85 grados agitando homogneamente y manteniendo la temperatura por 20
minutos.
-Enfriar rapidamente hasta los 45 grados donde se adiciona el cultivo donde se deja en reposo por 3 o 4
horas.
-Adicionar prediluido el sorbato de potasio y enfriar a temperatura de refrigeracin de 4 a 10 grados.
-Dosificar el sabor, adicionando a la mezcla principal con agitacin.
-Si se desea agregar frutas picadas.
-Almacenar en temperatura de refrigeracin 4 a 10 grados.

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DEPARTAMENTO TECNICO
4484873 Opc. 1, Ext. 114
Formula

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