PAN BÁSICO.

INGREDIENTES:
01 Kl. de harina panadera.
10 Gr. de mejorador.
80 Gr. de manteca.
20 Gr. de sal.
400 a 500 Ml. de agua.
40 Gr. de azúcar blanca.
30 Gr. de levadura fresca.
C/N. de ajonjolí (opcional)

01 huevo para barnizar.

PREPARACIÓN:
- Pesar y medir los ingredientes.
- Colocar en la amasadora la mezcla líquida (azúcar y sal diluidos en el agua) y mezclar a
velocidad 01.
- Agregar los ingredientes secos (harina y mejorador). Continuar mezclando a velocidad 01,
hasta obtener una masa homogénea.
- Incorporar la levadura. Continuar en velocidad 01.
- Al final incorporar la manteca e integrar bien. Velocidad 01.
- Cuando todos los ingredientes están bien integrados pasamos a velocidad 02 hasta lograr EL
PUNTO GLUTEN.
- Dividimos la masa en porciones de 30 Gr.
- Bolear, colocarlas en latas previamente engrasadas (muy ligeramente) y cubrir con plástico.
- Dejar fermentar hasta que doblen su volumen. (Aprox. 2 ½ a 3 horas).
- Barnizar, colocarle ajonjolí (Opcional) y hornear a 170 °C por 10 a 15 minutos aprox. (Varía
de acuerdo al horno). La superficie y la parte de abajo del pan tienen que estar doradas.

NOTA: (Aplica para todas las recetas que vamos a ver)

- De elaborarse el pan a mano, no requiere de mejorador.
- Al utilizar azúcar rubia, varía el color y el sabor.
- El agua a temperatura ambiente o ligeramente fría.
- Si utiliza levadura seca, solo lleva el 50% de lo que indica la receta y se mezcla con la harina,
saltándonos del paso 03 al paso 05 de la preparación.

- VIDEO PARA RECONOCER EL PUNTO GLUTEN.

https://youtu.be/aCJN1QuJfrA