Ingredientes:

Agua de Dátil
Bizcocho
Trufa muscadine
Helado de Almendra amarga
Flor de Almendra
Dátil fresco
AGUA DE DÁTIL
1 kgr. de dátil fresco

3 l. De Agua
Meter en bolsa de vacío en horno 3 horas , 85º C a vapor.

A media cocción prensar los dátiles para machacar el sabor, cuando hayamos terminado pasar
por tamiz y enfriar enseguida.

HELADO DE ALMENDRA AMARGA

1 l. de helado de leche
5 grs de esencia de almendra amarga

HELADO DE LECHE
5.000 grs de leche entera

800 grs de nata

100 grs de leche en polvo descremada 1%

1.300 grs azúcar

750 grs estabilizante

50 grs de azúcar invertido

Para el helado de leche: juntar todos los ingredientes en un cubo. Triturar bien con la Turmix.
Colar por un fino. Subir a 85º C a fuego y rápidamente enfriar en un baño maría con hielos.
Meter en la sorbetera hasta conseguir la cremosidad deseada.

BIZCOCHO
5 huevos
450 grs de azúcar
½ kg harina
½ kg nata
1 sobre royal 16 grs
Para el bizcocho: montar los huevos con el azúcar hasta que estén bien levantados, añadir la
nata y batir 3 minutos.
Tamizar la harina y el royal. Por un tamiz incorporar los huevos, azúcar y nata, pero no todo a
la vez sino en 3-4 veces.
Rellenar los moldes previemente untando con mantequilla y harina y hornear 22 minutos a 175º
C.
Para el acabado: Colocar el bizcocho en el fondo del plato junto a un poco de dátil fresco
picado y una trufa muscadine.
Encima la bola de helado decorado con flores de almendra. Acompañar de el agua de dátil en
una jarrita aparte.