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  • Quesito Antioqueño

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    Antonio Arango
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    Este documento proporciona instrucciones para hacer quesito antioqueño. Indica que se debe calentar 10 litros de leche descremada a 29.5°C y agregar 1/4 de tableta de cuajo disuelta en 1/4 de taza de agua filtrada sin cloro, revolviendo durante 5 minutos. Luego se deja reposar 1 hora para que el cuajo se endurezca, cortarlo en cuadros y dejar reposar 10 minutos más. Finalmente se cuela la cuajada, se deja escurrir por 4-6 horas, se muele

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    Quesito Antioqueo 10 litros de leche descremada tableta de cuajo disuelta en de taza de agua filtrada (sin Cloro) Elevar la temperatura

    ura de la leche hasta 29.5C, agregar el cuajo disuelto en el agua y revolver por 5 minutos aproximadamente. Dejar reposar por 1 hora aproximadamente, asegurndose que el cuajo este firme, cortarlo en cuadros de 2 x 2 centmetros y dejar reposar por 10 minutos Utilizando un lienzo colar la cuajada y dejarla escurrir colgada de 4 a 6 horas Moler la cuajada y agregar sal, a razn de 10 gramos por libra Prensar en un molde la masa durante 45 minutos.

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