ATOLES

Champurrado

Ingredientes:

 1 1/2 lt de leche
 1/4 kg de masa
 1 taza de azúcar
 1 raja de canela
 2 tablillas de chocolate semi amargo

Procedimiento:

1. Hervir la leche con la canela

2. Diluir la masa en un poco de agua y colar.( esto puede opcional)
3. Agregar la leche caliente, el chocolate y el azúcar sin dejar de mover para que no se pegue.
4. Hervir sin dejar de mover.

De arroz

Ingredientes:

 1 L leche de vaca entera

 70 g arroz
 125 g piloncillo en trocitos
 10 g canela en trozo

Procedimiento:

1. Se lava el arroz con agua tibia.

2. En una olla ponga 4 tazas de agua, agregue el arroz y la canela.
3. Cuando ya hirvieron un poco agregue el piloncillo picado, añada la leche poco a poco y revuelva hasta
que esté bien cocido y listo para servirse.

Canarios

Ingredientes:

 Mantequilla 250g
 Azúcar 150g
 Harina de arroz 500g
 Leche c/n
 Huevo 6 yemas batidas
 Hojas de maíz, remojadas y escurridas c/n
 Vainilla 1 cda
Procedimiento:

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta a cremar.

2. Incorporar las yemas.
3. Agregar poco a poco la harina de arroz.
4. Añadir leche hasta lograr una masa manejable.
5. Colocar cucharadas de la mezcla en las hojas de maíz y cerrar.
6. Cocinar en una vaporera aproximadamente 30 minutos.

Chanchamitos (tamalitos rojos estilo Veracruz)

Ingredientes:

 1 kilo de espaldilla de cerdo

 5 chiles guajillo, desvenados y despepitados
 1 kg de masa
 750 grs de manteca de cerdo
 4 dientes de ajo machacados
 1 cebolla en trozos
 2 ltrs de caldo de cerdo ( el que resulta de la cocción de la carne)
 sal
 2 paquetes de hoja de maíz para tamales hidratadas

Procedimiento:

1. En una olla poner a cocer la carne con los 2 ltrs de agua , la cebolla y los ajos
2. Hidratar los chiles guajillos y agregarlos a la masa.
3. Cocinar a fuego medio hasta que la masa se desprenda de los bordes de la cacerola
4. Deshebrar la carne y reservar
5. En las hojas de elote hacer los tamales y rellenar con la carne
6. Servir calientitos