Riesgos para la salud en trabajadores de supermercados

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 Riesgos para la salud en trabajadores de supermercados

Edita:
UGT Castilla-La Mancha

Proyecto y Realización:
Departamento de Salud Laboral de UGT Castilla-La Mancha

Diseño y contenidos:
XXX
XXX

Maquetación:
ÁFD Asociados

Imprime:
Grafox Imprenta

D.L.:
TO-0521-2008

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 Riesgos para la salud en trabajadores de supermercados

ÍNDICE

1.- RECOMENDACIONES GENERALES ....................................................... 4

2.- RECOMENDACIONES PARA TRABAJOS EN: ........................................ 8
2.1.- ALMACÉN ......................................................................................... 8
2.2.- PANADERÍA/PASTELERÍA ............................................................. 11
2.3.- CHARCUTERÍA/CARNICERÍA Y PESCADERÍA ............................ 12
2.4.- FRUTERÍA ........................................................................................ 14
3.- RECOMENDACIONES PARA: ................................................................ 15
3.1.- REPONEDORES/AS ...................................................................... 15
3.2.- CAJEROS/AS ................................................................................. 17

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1 1 . RECOMENDACIONES GENERALES

• Formación e información adecuada para los trabajadores, sobre los riesgos

generales y específicos y las medidas preventivas adoptadas por la
empresa.
• El suelo de los locales deberá ser de material antideslizante y se limpiará
frecuentemente para eliminar los restos y los elementos resbaladizos.
• Mantener orden y limpieza en el puesto de trabajo. Mantener el suelo
seco y ordenado. Evitar los cajones y puertas de armarios entreabiertos.
• Deje los pasillos despejados, libres de obstáculos facilitando el paso de las
personas.
• Utilice la papelera para depositar papeles. Nunca tire cristales rotos o
elementos cortantes en la papelera.
• Usar calzado antideslizantes.
• Coloque todos los utensilios y productos (tijeras, alfileres, cuchillos...) en
armarios, estantes, cajones adecuados, todo debe resultar fácilmente
accesible, guarde los objetos punzantes de forma que no puedan provocar
ningún tipo de avería.
• Es preciso utilizar útiles de buena calidad, correctamente diseñados, que
tengan la dureza apropiada y los mangos o asas bien fijos. Deben
conservarse limpios y en buen estado y hay que comprobar esto último
cada cierto tiempo.

Maquinaria/equipos de trabajo según fecha de adquisición

Marcado CE y declaración CE de
Maquinaria/herramienta
conformidad
adquirida con posterioridad al 01/
Manual de instrucciones y de
01/1995
mantenimiento

Identificar los posibles riesgos

Maquinaria/herramienta
existentes mediante una
adquirida con anterioridad al 01/
evaluación inicial de riesgos y se
01/1995
implantan unas medidas oportunas

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• Se recomienda a la empresa, que establezca, un plan de mantenimiento

preventivo de las maquinas, para un funcionamiento eficaz de los dispositivos
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de protección de las maquinas.
• Los operarios que utilizan estas máquinas deben estar instruidos acerca
de su manejo, de sus riesgos y de la forma de evitarlos. Utilice las maquinas
solo para las tareas para las que están diseñadas.
• Llevar a cabo un examen periódico de las instalaciones eléctricas y del
material eléctrico por personal especializado.
• En caso de avería, desconectar la tensión y sacar el enchufe, comunicar
los daños y hacerlos reparar por personal autorizado para trabajos
eléctricos. Nunca reparar por su cuenta.
• Evitar que los cables eléctricos de máquinas registradoras, básculas,
teléfono, etc. estén situados en zonas de paso.
• Las zonas en las que hay cables eléctricos, han de mantenerse libres de
humedad. No se repararán los cables eléctricos sin avisar a los técnicos
correspondientes.
• Limpiar periódicamente las lámparas y luminarias. Cambiar la instalación
de iluminación, para corregir los lugares oscuros. No trabajar con
iluminación inadecuada o escasa.

Tipo de trabajo físico LUX*

Almacén 100
Manipulación de mercancías 50
Lugares de paso de uso ocasional 25

Tipo de trabajo no físico LUX

minuciosos 1000
de gran atención 500 a 1000
de oficina 300

* Un lux es una unidad de medida, la iluminación producida en un metro

cuadrado de superficie.

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1 Zona o parte del lugar de trabajo Nivel mínimo de iluminación

(lux)

• Zonas donde se ejecutan tareas con:

1.° Bajas exigencias visuales ............................................. 100
2.° Exigencias visuales moderadas ..................................... 200
3.° Exigencias visuales altas ............................................... 500
4.° Exigencias visuales muy altas .................................... 1.000

• Áreas o locales de uso ocasional ............................................ 50

• Áreas o locales de uso habitual ............................................ 100
• Vías de circulación de uso ocasional ....................................... 25
• Vías de circulación de uso habitual ......................................... 50

• La atención al público en los comercios re-

quiere desplazarse, girarse o torcer el
cuerpo, en lo posible evite torsiones y
giros bruscos del tronco y movimien-
tos forzados. Es preferible girar el
cuerpo, dando pasos cortos, a la
torsión de la espalda. En estos
puestos de trabajo el mostrador,
con carácter general debe estar
a la altura aproximada de los co-
dos.
• Para reducir la tensión necesaria
para mantener el equilibrio del
cuerpo es importante el
mantener el cuerpo en posición
erguido con el tronco recto y
colocar los útiles y demás medios
de trabajo al alcance de la mano.

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• Al objeto de reducir la fatiga de los músculos posturales, no debe

mantenerse demasiado tiempo la misma posición. En lo posible debe
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cambiarse buscando aquella que resulte más cómoda o que implique el
mínimo esfuerzo físico. Con cierta periodicidad efectúe movimientos suaves
de estiramiento de los músculos.
• Llevar a cabo pausas adecuadas durante los trabajos pesados cuando el
cuerpo está sometido a la influencia del calor. Instalar, en su caso, sistemas
de ventilación forzada.
• Organización del tiempo de trabajo y tareas. Marcar prioridades de tareas,
evitando solapamientos e interferencias. Impedir y desaconsejar conductas
competitivas entre trabajadores. Motivar al trabajador.
• Colocar extintores de incendios adecuados a la clase de fuego. Hacer
mantenimiento periódico de extintores y demás equipos contra incendios.
• Mantener normas de higiene: no comer, ni beber, ni fumar durante el
trabajo. Después de manipular alimentos, mantener la limpieza personal
adecuada.

• En caso de padecer catarros o resfriados, ladear la cabeza o colocarse un

pañuelo en la nariz y la boca cuando se vaya a estornudar.
• No mantener largas conversaciones delante de los alimentos.
• Lavarse las manos SIEMPRE que se haga uso de los servicios higiénicos.
• Si tienes heridas, protégelas adecuadamente con vendajes impermeables
para evitar infecciones.

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2 2. RECOMENDA CIONES P
RECOMENDACIONES ARA TRABAJOS EN;
PARA

2.1. RECOMENDA CIONES P

RECOMENDACIONES ARA TRABAJOS EN ALMA
PARA CÉN
ALMACÉN

• En los comercios que dispongan de zonas de almacenaje, éstas deben

estar perfectamente delimitadas y señalizadas, no se almacenará nada
fuera de ellas.
• Muelle de carga. Las rampas serán de material antideslizante. Evitar el
uso de la misma rampa para vehículos y peatones. En caso de tener más
de 2 m. de altura, las partes que no sean de uso de carga y descarga
serán protegidas con barandillas. Señalizar el borde del muelle de carga
con 2 colores: fondo negro, franjas amarillas, alternativas, con una
inclinación aproximada de 45º.
• Información y formación sobre los riesgos derivados de la manipulación
manual de cargas así como de las medidas de protección y prevención que
hayan de adoptarse.

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• El peso máximo que se recomienda no superar son los 25 kg., en

condiciones ideales de carga, es decir, con la carga cerca del cuerpo,
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espalda derecha, sin giros ni inclinaciones. Siempre que sea posible se
utilizaran los medios mecánicos disponibles. Es mejor empujar que tirar.

Peso máximo recomendado para una carga en condiciones

ideales de mantenimiento

Peso máximo
En general 25 kg
Mayor protección 15 kg
Trabajadores entrenados 40 kg

Cuando se sobrepasen estos valores de peso, se deberán

tomar medidas preventivas de forma que el trabajador no
manipule las cargas, o que consigan que el peso manipulado
sea menor
menor..

• En caso de que el almacenamiento de materiales se realice por apilamiento,

se debe limitar la altura máxima del apilamiento. Si existen estanterías
anclar las mismas a la pared y/o suelo.
• Deben especificarse métodos para el apilamiento seguro de los materiales
y tener en cuenta la altura de la pila, la carga permitida por metro cuadrado,
la ubicación, para no comprometer la resistencia de las estanterías, o
suelos.
• No sobrecargue las estanterías, delimite correctamente las zonas de
almacenamiento. Los materiales más pesados se colocarán en las zonas
más accesibles.
• Para el apilamiento de objetos pequeños se debe disponer de recipientes
que, además de facilitar el apilamiento simplifiquen su manejo.
• Los productos contenidos en sacos se almacenarán sobre palets, en capas
superpuestas atravesadas, y teniendo en cuidado de que los sacos queden
con la boca dirigida hacia la parte interior de la pila.

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2 • Los pasillos de circulación estarán delimitados, libres de objetos y de una

anchura suficiente para permitir la circulación de carretillas, transpaleta y
de personas, deberán preverse vías de tránsito separadas.
• Hasta donde sea posible deberán ser rectos y conducir directamente a las
salidas, y además, deberá formar el menor número posible de cruces.
• Hay que coger cuanto antes los embalajes vacíos que suelen llevar clavos,
grapas y flejes metálicos, etc. ya que pueden lastimar al personal y provocar
incendios.
• En el caso de un almacenamiento provisional que suponga una obstrucción
a la circulación, deberán colocarse luces de advertencia, banderas, vigilantes,
vallas, etc.
• En el uso y manejo de carretilla elevadora el conductor deberá disponer
del carné de carretillero de acuerdo con la normativa vigente.

Uso de equipos de protección personal en ALMACÉN.

• Guantes contra agresiones mecánicas.

• Calzado de seguridad con puntera metálica y suela antideslizante.

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2.2. RECOMENDA CIONES P

RECOMENDACIONES
PASTELERÍAS
ARA TRABAJOS EN P
PARA ANADERÍAS/
PANADERÍAS/ 2
• Formación e información adecuada
para los trabajadores/as, sobre los
riesgos que estas maquinas, pueden
ocasionar y las medidas preventivas.
• Utilice las maquinas solo para las
tareas para las que están diseñadas.
• Tener especial precaución con estas
maquinas sobre todo en labores de
limpieza, y mantenimiento. (poner en
posición de parada la maquina y
desconexión de la misma de la red
eléctrica, antes de limpiarla).
• Utilizar los útiles adecuados a cada
operación (corte, amasado) que
recomienda el fabricante, nunca meter
la mano en zonas donde se pueda atrapar o cortar, quemar…
• En caso de avería, desconectar la tensión y sacar el enchufe, comunicar
los daños y hacerlos reparar por personal autorizado para trabajos
eléctricos. Nunca repare por su cuenta.
• Mantener siempre las condiciones de higiene óptimas de los útiles y
electrodomésticos. Mantenimiento periódico de los filtros por personal
formado y autorizado.
• Almacenar adecuadamente las herramientas de trabajo, sobre todo los
cuchillos y objetos puntiagudos.

Uso de equipos de pr otección personal en P

protección ANADERÍA/
PANADERÍA/
PASTELERÍA.

• Guantes contra agresiones de origen térmico, en operaciones con hornos.

• Calzado con suela antideslizante.

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2 2.3. RECOMENDA CIONES P

RECOMENDACIONES ARA TRABAJOS EN CHARCUTERÍA/
PARA
CARNICERÍA Y PESCADERÍA

• Formación e información adecuada para los trabajadores/as, sobre los

riesgos de las maquinas utilizadas, y las medidas preventivas.
• Los operarios/as que utilizan estas máquinas deben estar instruidos acerca
de su manejo, de sus riesgos y de la forma de evitarlos. Utilice las máquinas
sólo para las tareas para las que están diseñadas.

• Utilizar los útiles adecuados a cada operación (corte) que recomienda el

fabricante, nunca meter la mano en zonas donde se pueda atrapar o
cortar, quemar…
• Emplee los accesorios adicionales necesarios (empujadores, etc.) para que
en ningún caso los dedos o la mano entren en contacto con la cuchilla de
corte o trituración.
• Los dispositivos de protección de los elementos de corte están destinados
a hacerlos inaccesibles durante su funcionamiento. No los anule ni modifique
bajo ningún concepto.
• Mantener siempre las condiciones de higiene óptimas de los útiles y
electrodomésticos. Mantenimiento periódico de los filtros por personal
formado y autorizado.
• Tener especial precaución con estas máquinas sobre todo en labores de
limpieza, y mantenimiento. (Desconexión poner en posición de parada la
2
maquina y desconexión de la misma de la red eléctrica, antes de limpiarla).
• En caso de avería, desconectar la tensión y sacar el enchufe, comunicar los
daños y hacerlos reparar por personal autorizado para trabajos eléctricos.
Nunca repare por su cuenta.
• No deje los cuchillos abandonados en lugares donde puedan caerse o
tropezar con ellos. Mantener los cuchillos y elementos cortantes guardados
ordenadamente y en sus lugares específicos, en una plancha imantada o
en un taco de madera.
• Emplear la herramienta adecuada a cada trabajo y para el uso para el que
ha sido diseñada. No usar por ejemplo, los cuchillos para hacer palanca. En
el momento en que una herramienta se encuentre en mal estado, se
pondrá en conocimiento del encargado para que se repare o sustituya.
• A los trabajadores que presten servicio en las cámaras frigoríficas se les
instruirá sobre cómo comportarse en caso de escape o fuga de gases.
Además en los lugares de trabajo habituales se colocarán carteles con
extractos de esas instrucciones.
• Las cámaras frigoríficas deberán estar dotadas de un sistema de detección
que avise de las fugas o escapes de los gases utilizados para producir frío.
• Las puertas de las cámaras frigoríficas deben disponer de un sistema de
cierre que permita que éstas puedan ser abiertas desde el interior. En el
exterior debe haber una señal luminosa que advierta de la presencia de
personas en su interior.

Uso de equipos de protección personal en CHARCUTERIA/

CARNICERIA Y PESCADERIA.

Para el personal que trabaje en el interior de las cámaras frigorificas, utilizar

camisetas y eslips de algodón como ropa interior. Los pantalones deben ser de
lana o de tipo isotérmico, incluso acolchados, con aberturas laterales, y llevarlos
sobre ropa interior larga, holgados en piernas y en posaderas para prevenir
presiones que causarían pérdidas de calor cuando el operario esté sentado.
Anorak, no muy ajustado. El gorro protegerá la cabeza y cuello llevando una
abertura para la cara. Guantes. Calzado de seguridad con puntera metálica y
suela antideslizante.

En operaciones de corte y deshuese. uso de guantes de acero inoxidable de

cinco dedos con manguito plástico. Delantal de malla metálica. Calzado de
seguridad con puntera metálica y suela antideslizante.
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3. RECOMENDA CIONES P
RECOMENDACIONES ARA:
PARA: 3
3.1. RECOMENDA CIONES P
RECOMENDACIONES ARA REPONEDORES/AS
PARA

• En general se recomida no levantar pesos superiores a 25 kg, si se trata

de mujeres, trabajadores jóvenes o mayores no deberán manejar cargas
superiores a 15 kg (en el caso de trabajadores sanos y entrenados
físicamente podrían manipular cargas de hasta 40 kg, siempre que la
tarea se realice de forma esporádica y en condiciones seguras).
• Siempre que sea posible utilice ayudas mecánicas o levante la carga entre
dos personas.
• No manipular cargas de más de 5 kg en postura sentado.
• Planificar el trabajo. Examinar la carga, la zona de paso, y la zona de
almacenaje, antes de manipularlas la carga, apartar del trayecto cualquier
elemento que pueda dificultar o interferir el trasporte, localizar las zonas
que pueden resultar peligrosas en el momento de su agarre o manipulación
(aristas, bordes afilados, puntas de clavos. etc.), o almacenaje.
• Seguir las reglas básicas en el momento de levantar la carga:

– Colócate frente al peso

a manipular.
– Separar los pies hasta
conseguir una postura
estable.
– Doblar las rodillas y
agáchate para coger la
carga, manteniendo
siempre la espalda
recta.
– Acercar al máximo el
objeto al cuerpo.
– Levántate lentamente
con los músculos de las
piernas, y no con la

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 Riesgos para la salud en trabajadores de supermercados

3 espalda, no gires el tronco mientras se está levantando la carga,

pivotar sobre los pies.

• Procurar alternar la manipulación de cargas con otras actividades que

permitan la recuperación física del trabajador.
• Es conveniente que se realicen pausas adecuadas, preferiblemente
flexibles, ya que las fijas y obligatorias suelen ser menos efectivas para
aliviar la fatiga.
• Otra posibilidad es la rotación de tareas, con cambios a actividades que
no conlleven gran esfuerzo físico y que no impliquen la utilización de los
mismos grupos musculares.
• Está prohibido el transporte y la manipulación de cargas por o desde
escaleras de mano cuando su peso o dimensiones puedan comprometer
la seguridad del trabajador.
• Las mujeres embarazadas y que manejen cargas habitualmente en su
puesto de trabajo deberían preferentemente dejar de manejarlas,
realizando durante este tiempo otras actividades más livianas. Se tendrá
un cuidado especial durante el embarazo y hasta tres meses después del
parto.

Uso de equipos de protección personal en REPONEDORES/AS.

Cuando la carga presente bordes cortantes o afilados deberán utilizarse

guantes adecuados para evitar cortes. Si el objeto presenta una temperatura
elevada o muy baja también deberán utilizarse guantes adecuados.
Botas de seguridad con puntera metálica y suela antideslizante.

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3.2. RECOMENDA CIONES P

RECOMENDACIONES ARA CAJEROS/AS
PARA 3
• Limitar la manipulación manual de cargas.

PESOS MÁXIMOS RECOMENDADOS SEGÚN LA POSICIÓN DE

MANIPULACIÓN

15 kg para la posición de pie

5 kg para la posición sentada

PESOS A CEPT
ACEPT ABLES P
CEPTABLES ARA MANIPUL A CIONES POCO
PARA
FRECUENTES, siempre que la frecuencia de la manipulación sea inferior a
0,2 veces por minuto (es decir, 1 vez cada 5 minutos).

Zona verde Zona amarilla

Posición de pie < 8 kg < 3 kg
Posición sentada < 4 kg < 3 kg

• Los elementos de trabajo

(teclado, escáner, cinta
transportadora) y los productos,
deberán estar situados de tal
manera que la mayor parte del
tiempo de trabajo, los brazos
estén lo más cerca del cuerpo que
sea posible, es decir que el cajero/
a no se vea obligado a estirar los
brazos ni el cuerpo en exceso.
• Si la pantalla del ordenador es
móvil, colóquela de forma que
pueda verla sin realizar ningún tipo
de esfuerzo. (ZONA VERDE).

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3 • Antes de comenzar el trabajo, ajuste la altura de la silla y su distancia a la

caja registradora. Siéntese
ocupando toda la superficie del
asiento. El asiento debe
colocarse adecuadamente,
con objeto de facilitar que los
movimientos que se realicen
sin forzar la postura.
• Vea si el respaldo de la silla
sujeta su espalda y si sus
pies llegan al suelo sin
esfuerzo (en caso contrario
utilice un reposapiés).

ALTURAS RECOMENDADAS P
ALTURAS ARA L
PARA A SUPERFICIE DE
LA
TRABAJO
• 95 a 117 cm. respecto al suelo, en posición de pie
• 55 a 75 cm. respecto al apoyapiés, en posición sentada.

VAL ORES DE REFERENCIA P

ALORES ARA EL ESP
PARA ESPA A CIO LIBRE.
• Espacio para los muslos 17,5 cm.
• Profundidad del espacio libre para las rodillas 35 cm.
• Profundidad del espacio libre para los pies 65 cm.
• Anchura del espacio libre para las rodillas 65 cm.
• Profundidad del espacio libre posterior para levantarse 63,5 cm.

• Es conveniente evitar posturas estáticas durante largo tiempo. Una

organización del trabajo que garantice una actividad mixta, sentado y de
pie puede ayudar mucho en este sentido.
• En lo posible evite torsiones y giros bruscos del tronco y movimientos
forzados. Es preferible girar el cuerpo, dando pasos cortos, a la torsión de
la espalda.

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EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

900 31 42 55
slaboral@clmancha.ugt.org

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DPTO. DE SALUD LABORAL

DE UGT CASTILLA-LA MANCHA
TOLEDO
C/. Concepción, 4 Bajo / Tel.: 925 25 25 18
slaboral@clmancha.ugt.org
900 314 255

SEDES DE UGT

UGT ALBACETE: C/. Mayor, 58 - 2º dcha. / Tfno.: 967 21 55 14

UGT ALMANSA: Plaza del Rey Don Jaime, 7. Tfno.: 967342954.
UGT HELLIN: C/ Juan XXIII, 5-2º Tfno.: 967304030.
UGT VILLARROBLEDO: C/ Cruz Verde, 4 dcha. Tfno.: 967142014.
UGT LA RODA: Avda. Reina Sofía, 12. Tfno.: 967548208.

UGT CIUDAD REAL: C/. Alarcos, 24 - 1º / Tfno.: 926 21 49 45

UGT ALCÁZAR DE SAN JUAN: C/ Hermanos Galera, 13. Tfno.: 926541174
UGT MANZANARES: C/ Molinos de Viento, 1. Tfno.: 926620586.
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UGT VALDEPEÑAS: C/ Unión, 33-1ª Planta. Tfno.: 926320668.
UGT TOMELLOSO: C/ Socuéllamos, 10, Bajo. Tfno.: 926503213.
UGT HERENCIA: C/ Convento, 2. Tfno.: 926572581.
UGT BOLAÑOS: C/ Ramón y Cajal, 12. Tfno.: 926884539.

UGT CUENCA: C/. Hermanos Valdés, 5 / Tfno.: 969 21 12 13

UGT TARANCON: C/ Garcilaso de la Vega, (local 4). Tfno.: 969322063.
UGT MOTILLA DEL PALANCAR/INIESTA: C/ Alarcón, 2. Iniesta.
Tfno.: 967545011.

UGT GUADALAJARA: Pza. De Pablo Iglesias, 2 / Tfno.: 949 22 39 80

UGT AZUQUECA DE HENARES: C/ Cuenca, 16, (Esquina con C/ Valladolid).
Tfno.:949263763.
UGT SIGÜENZA: C/ José Villaviciosa, 4. 1ª Planta. Tfno.: 949390695.

UGT TOLEDO: Cuesta de Carlos V, 1 - 1º dcha. / Tfno.: 925 22 82 00

UGT TALAVERA DE LA REINA : C/ Mesones, 38-2º. Tfno.: 925813300
UGT ILLESCAS: C/ Arboledas, 48. Bajo. Tfno.: 925511118.

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