PROCEDIMIENTO TRABAJO

Dpto. Prevención de Riesgos SEGURO Versión: 00

HORNO

PROCEDIMIENTO TRABAJO SEGURO

HORNO

Elaborado Por: Krhis Ahumada Revisado por: Francisco Latorre

Experto en Prevención de Riesgos Buffet Gerente de Operaciones Buffet Express

Express

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1. OBJETIVO
Normar las actividades en el uso del horno, en el área de trabajo, con el objetivo de minimizar los
riesgos de quemaduras por contacto de utensilios o superficies calientes (bandejas u hornos) en
alguna de las etapas de los trabajos a desarrollar, que afecten la seguridad y Salud de las
Personas.

2. ALCANCE
Este procedimiento está dirigido a todo el personal que tenga relación directa o indirecta con estos
equipos. Promoviendo una actitud de autocuidado y el cumplimiento de la legislación vigente.

3. RESPONSABILIDAD

GERENTE OPERACIONES:
Será responsabilidad del Gerente el permanente control y vigencia de este procedimiento de
trabajo seguro, mediante firma que autoriza su uso.

SUPERVISOR:
• Deberá asegurar que este procedimiento sea conocido por todo su personal y que sea
efectivamente aplicado.
• Asignar todos los recursos necesarios para la ejecución de los trabajos.

ADMINISTRADOR:
• Será su responsabilidad, la difusión (verbal), instrucción y verificación antes de realizar la tarea en
la cual, todos los trabajadores serán instruidos y capacitados para realizar el trabajo asignado,
además, de controlar la aplicación correcta en terreno de los puntos altamente críticos de la tarea,
descritos y especificados en el siguiente procedimiento de trabajo seguro.
• El administrador deberá verificar su cumplimiento en terreno.
• Inspeccionar el cumplimiento de las medidas preventivas en la ejecución de los trabajos.
• El administrador será el encargado de proveer a los trabajadores los EPP adecuados, cuando
ellos no existan se rompan o se pierdan. Podrá comprarlos o avisar de forma inmediata a su
jefatura para colocar en marcha el conducto regular.
• El administrador es responsable de sus trabajadores cuando la actividad a realizar sea bajo
condiciones inseguras o EPP inexistentes, es él el que debe detener la acción hasta controlar los
riesgos.
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EXPERTO EN PREVENCION DE RIESGOS:

• Será responsabilidad del experto en prevención de riesgos realizar las siguientes actividades:
• Asesorar durante la elaboración del Procedimiento de trabajo.
• Asegurarse que el personal que ejecutará este trabajo haya sido instruido referente al
procedimiento de trabajo seguro, además que haya sido informado de los riesgos asociados y las
medidas de control a tomar.
• Verificar que las condiciones seguras de trabajo bajo las cuales se desarrolla este procedimiento
sean las adecuadas.

TRABAJADOR:
• Verificar el estado físico y de funcionamiento del HORNO, así como también, de los equipos de
apoyo, bandejas y utensilios antes de realizar los trabajos.
• Informar de inmediato al Gerente, Administrador, Supervisor o al Asesor en Prevención de
Riesgos cuando se detecten condiciones deficientes en el horno de cocción y equipos de apoyo
que puedan causar accidentes con daños a las personas, materiales y equipos.
• Utilizar correctamente los elementos de protección personal.
• Evitar realizar acciones inseguras que puedan colocar en riesgo su integridad física y las de sus
compañeros de trabajo.

4. DOCUMENTOS APLICABLES
• Ley 16.744, Seguro contra Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales
• Reglamento Interno de Orden. Higiene y Seguridad de buffet express
• D.S. Nº 40 Art. 21 “Obligación de Informar”.

5. ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO

5.1. Haber recibido capacitación, entrenamiento e instrucción del procedimiento de trabajo.

5.2 Revisar que el área de trabajo se encuentre en condiciones para poder realizar la tarea y esté
exento de desorden, y libres de obstáculos que impidan realizar el trabajo en forma adecuada.

5.3 Evitar la utilización del Horno por personal que no cuente con debida capacitación.

5.4 Realizar charla de 5 minutos.

5.5 Verificar que los Elementos de Protección Personal EPP, estén en buen estado de
conservación, el uso de guantes térmicos es de uso obligatorio.
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5.6 No realizar actividades de mantenimiento o limpieza con el horno caliente.

5.7 Evitar tomar recipientes o bandejas con paños mojados los cuales pueden facilitar la
quemadura por contacto.

5.8 No acercar paños a las llamas.

5.9 La vestimenta debe ser ajustada al cuerpo, evitando puños sueltos, cintos o elementos de
vestir que sobresalgan más de lo necesario.

5.10 No debe exigirse pesos más allá de su condición física en la jornada de trabajo.

5.11 Utilizar mascarilla para evitar la inhalación de harina en suspensión.

5.12 Nunca introducir las manos al interior del horno encendido.

5.13 Nunca anular medios de protección incluidos en los hornos y equipos.

5.14 Nunca modificar equipos y/o maquinas.

5.15 Retirar todo material excedente y asegurarse que al terminar de ocupar el horno o al final de
la jornada éste quede debidamente aseado.

5.16 Todo trabajador deberá revisar en forma periódica todas las piezas del equipo o herramienta,
para verificar su funcionamiento y estado útil.

5.17 Mantener el orden y la limpieza.

5.18 Cuidado al mover o trasvasar líquidos calientes de un recipiente a otro como agua hirviendo,
aceite muy caliente y cualquier otro a elevada temperatura.

5.19 En el horno, se debe cerrar la llave del suministro general o de la botella de gas cuando se
haya terminado de cocinar, sobre todo de noche.

5.20 Revisar periódicamente la instalación fija interior y mangueras de conexión por parte de
personal competente.

5.21 Si se requiere sacar bandejas calientes del horno es importante hacerlo con unos guantes
resistentes al calor para evitar quemaduras en los brazos.

5.22 Impedir que se acumule grasa frente a hornos, para evitar incendios y zonas resbalosas.

5.23 Por ningún motivo acercar las manos a lo puntos de operación del horno mientras éste se
encuentre en funcionamiento, a menos que estas se encuentren debidamente protegidas.
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5.24 Controlar que ante cualquier reparación que se efectúe al horno, este se encuentre detenido y
sin paso de gas

5.25 Al accionar las perillas del horno se debe evitar la emanación de gas del ambiente por lo cual
es necesario que el personal encienda primeramente la fuente de calor y posteriormente el paso de
gas.

5.26 Antes de proceder a la limpieza de los hornos, las planchas o cualquier superficie que alcance
altas temperaturas, deja pasar un tiempo prudencial para que pueda descender dicha temperatura.

5.27 Emplear pinzas, ganchos o cualquier elemento destinado a introducir o sacar las bandejas
del horno

5.28 Revisar al final de la jornada que las llaves de paso del gas están cerradas.

5.29 Observar periódicamente el estado de los mandos de apertura, evitando que se queden a
medio cerrar.

5.30 Si se percibe olor a gas, ventilar el local abriendo puertas y ventanas.

5.31 Nunca encender llamas ni acciones interruptores eléctricos o los de la campana de

extracción, ya que pueden provocar una chispa y la inflamación del gas.

5.32 En caso de percibir olor a gas: Cerrar todas las llaves de paso. Ventilar el local. Evita accionar
los interruptores eléctricos, incluidos los de la campana extractora.

6.- ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

 Calzado de seguridad
 Guantes para altas temperaturas (largos)

7.- RIESGOS

7.1.- Caídas de igual y distinto nivel

7.1.1.- Causas de caídas de igual y distinto nivel
· Superficies de tránsito sucias (escaleras, pasillos, etc.).
· Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas, aceites).
· Superficies irregulares o con aberturas.
· Desorden.
· Calzado inadecuado.
· Falta de iluminación.

7.1.2.- Medidas de prevención

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· Limpieza de líquidos, grasas, residuos u otro vertido que pueda caer al suelo.
· Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar.
· Instalación de rejillas para evacuación.
· Colocar un revestimiento o pavimento de características antideslizantes.
· Mayor eficacia en la limpieza.
· Usar calzado adherente.

7.2.- Quemaduras
7.2.1.- Causas de quemaduras
· Contacto con utensilios o superficies calientes (horno)
· Proyección de líquidos a temperaturas elevadas.
· Contacto con vapores calientes

7.2.2.- Medidas de prevención

· Manejar utensilios con las manos protegidas.
· Generar procedimientos de trabajo.

7.3.- Incendios
7.3.1.- Causas de incendios
· Llamas abiertas (horno).
· Acumulación de grasa en campanas y ductos del horno.
· Descuidos en el control de las fuentes de calor y/o combustibles.

7.3.2.- Medidas de prevención

· Limpieza periódica de campanas.
· Mantener bajo control todas las fuentes de calor o de combustible.
· Mantener el orden y el aseo en todos los lugares de trabajo.

7.4.- Sobreesfuerzos
7.4.1.- Causas de sobreesfuerzos
· Incapacidad física.
· Manejo inadecuado de materiales.
· Posturas incorrectas de trabajo.
· Movimientos repetitivos.
· Falta de elementos auxiliares de transporte menor (por ejemplo, un carro).
7.4.2.- Medidas de prevención
· Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga.
· Respetar cargas máximas según sexo y edad.
· Generar procedimiento de manejo de materiales.
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· Posibilitar cambios de postura.

· Solicitar ayuda.

8.- Toma de conocimiento

El trabajador acepta lo siguiente:

 Recibió del supervisor del área, instrucción, capacitación y entrenamiento del

procedimiento de trabajo seguro.

 Fui informado por el supervisor del área, oportuna y convenientemente acerca de

los riesgos asociados a la tarea, de los métodos correctos y de las medidas
preventivas.

 Fui informado por el supervisor del área de los elementos, productos y sustancias
que deban utilizar en su tarea, además de la identificación, límites de exposición
permisibles, los peligros para la salud y sobre las medidas de prevención que
deben adoptar para evitar los riesgos.
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REGISTRO DE CAPACITACIÓN

Encargado de Capacitación Firma del Responsable Fecha

ÍTEM NOMBRE RUN FIRMA (Tome

Conocimiento)

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