MANUAL DE

SEGURIDAD E
HIGIENE PARA
CARNICERAS

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NDICE

OBJETIVO ............................................................................................................................................. 2
DESCRIPCIN DEL PUESTO .................................................................................................................. 3
DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL TRABAJADOR ................................................................................. 4
DERECHOS ....................................................................................................................................... 4
OBLIGACIONES ................................................................................................................................ 4
ERGONOMIA EN CARNICERIAS ............................................................................................................ 5
SEGURIDAD Y USO DE LAS MQUINAS ............................................................................................... 6
RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN EL PUESTO DE CARNICERO ................................ 7
CADAS DE PERSONAS AL MISMO NIVEL (RESBALONES) ................................................................ 7
CADAS DE OBJETOS POR MANIPULACIN ..................................................................................... 7
CADAS A DISTINTO NIVEL ............................................................................................................... 7
CADAS DE OBJETOS DESPRENDIDOS .............................................................................................. 7
GOLPES CONTRA OBJETOS INMVILES ........................................................................................... 8
GOLPES Y CORTES CON ELEMENTOS MVILES DE LAS MQUINAS O HERRAMIENTAS DE
TRABAJO .......................................................................................................................................... 8
PROYECCIN DE FRAGMENTOS Y PARTCULAS .............................................................................. 9
SOBREESFUERZOS ........................................................................................................................... 9
EXPOSICIN A TEMPERATURAS BAJAS ........................................................................................... 9
EXPOSICIN A CONTACTOS ELCTRICOS ........................................................................................ 9
CONTACTOS CON AGENTES QUMICOS ........................................................................................ 10
EXPOSICIN A AGENTES BIOLGICOS .......................................................................................... 10
PRIMEROS AUXILIOS ......................................................................................................................... 11






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OBJETIVO

El objetivo es informarle sobre los riesgos laborales especficos en el trabajo de
CARNICERO, las medidas preventivas bsicas y normas de trabajo para ayudarle
a prevenir dichos riesgos y evitar que se produzcan accidentes o enfermedades
laborales.



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DESCRIPCIN DEL PUESTO

El carnicero es el profesional que recepciona, despieza y prepara para la venta las
carnes de distintas especies animales, controlando el perfecto estado de
conservacin y la calidad de las mismas.
Dentro de las tareas que puede realizar se encuentran:
Preparar las piezas de carne para la venta.
Atender a los clientes.
Realizar los pedidos.
Controlar las carnes congeladas y refrigeradas.
Control de entrada a las cmaras.
Limpiar y desinfectar.
Actuar bajo las normas vigentes de seguridad e higiene en el trabajo.



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DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL TRABAJADOR

La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales al igual que concede al trabajador
determinados derechos para asegurar su seguridad y salud en el trabajo tambin
le impone determinadas responsabilidades con ese mismo fin.
DERECHOS
Recibir una proteccin eficaz.
Recibir informacin en materia preventiva.
Consulta y participacin.
Ser informado sobre riesgos graves e inminentes.
Vigilancia mdica peridica.
Proteccin de la maternidad, los menores y los trabajadores especialmente
sensibles.
Equipos de trabajo adecuado y seguro.
Disponer de equipos de proteccin individual adecuados.
OBLIGACIONES
Velar por su propia seguridad y salud.
Usar adecuadamente los equipos de trabajo.
Utilizar correctamente los equipos de proteccin individual.
No modificar ni anular los dispositivos de seguridad.
Informar de los riesgos.
Cooperacin.




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ERGONOMA EN CARNICERAS

Evitar permanecer en pie trabajando durante mucho tiempo. Permanecer mucho
tiempo de pie puede provocar dolores de espalda, inflamacin de las piernas,
problemas de circulacin sangunea, llagas en los pies y cansancio muscular.



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SEGURIDAD Y USO DE LAS MQUINAS
Para un uso seguro de las mquinas a continuacin se establecen las actividades
pertinentes a cada tipo, esto con el fin de contribuir con la seguridad del carnicero.
Las mquinas del sector crnico son:
1. Picadora. Troceado y picado de los productos.
2. Descortezadora de tocino. Cortar lminas de tocino uniformes.
3. Cortadora o cutter. Desmenuzacin de carne y embutidos.
4. Sierra picadora: Descortezadora de tocino.



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RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN EL PUESTO DE
CARNICERO
Los riesgos laborales que caracterizan la profesin de carnicero son:

CADAS DE PERSONAS AL MISMO NIVEL (RESBALONES)
FACTORES DE RIESGO:
Suelos y escaleras mojadas o presencia de despojos en el suelo.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. Calzado de seguridad.
2. Limpiar derrames
3. Orden y limpieza.
4. Iluminacin adecuada.
5. Deposita los restos de carne, pieles, etc. en sus respectivos
contenedores.
6. Entrar con cuidado en las cmaras frigorficas.

CADAS DE OBJETOS POR MANIPULACIN
FACTORES DE RIESGO:
Uso de herramientas y utensilios de trabajo como cuchillos, hachas,
tablas de corte.
Manejo de materias primas como canales, chuleteros, etc.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. Utilizar adecuadamente las herramientas.
2. Limpiar las herramientas.
3. Guardar las herramientas u objetos en lugares adecuaos.
4. Manos limpias.
5. Para el manejo y corte de la carne usa guantes que impidan su
deslizamiento.

CADAS A DISTINTO NIVEL
FACTORES DE RIESGO:
Existencia de escaleras en el lugar de trabajo o uso de escaleras
manuales.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. No obstaculizar la escalera.
2. Indicar la limpieza.
3. Calzado antideslizante.

CADAS DE OBJETOS DESPRENDIDOS
FACTORES DE RIESGO:
Uso de ganchos y cadenas y existencia de piezas de carne colgadas
sobre el mostrador.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. Ajustar bien las piezas.

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2. No sobrecargar.
3. No colgarse sobre los trabajadores.
4. No usar anillos.

GOLPES CONTRA OBJETOS INMVILES
FACTORES DE RIESGO:
Uso de mquinas y equipos.
Empleo de mostradores, expositores y troncos de corte.
Presencia de productos colgados u obstculos en zonas de paso.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. Orden y limpieza.
2. Espacios de trabajo suficientes.
3. Adaptar al espacio.
4. No obstaculizar.
5. Circular despacio.

GOLPES Y CORTES CON ELEMENTOS MVILES DE LAS MQUINAS O
HERRAMIENTAS DE TRABAJO
FACTORES DE RIESGO:
Peligro de las herramientas empleadas y la naturaleza resbaladiza
del producto que se maneja.
Empleo de mquinas de corte o picado.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. Uso adecuado.
2. No desactivar los mecanismos de proteccin.
3. Utilizar equipos de proteccin individual cuando sea necesario.
4. Limpieza de los equipos.
5. Maquinas libres de obstculos.
6. Para la limpieza de mquinas, utilizar cepillos.
7. Notificar averas.
8. Para el picado de carnes aydate siempre del empujador; no uses las
manos.
9. Uso de cuchillos:
a) Recorrido de corte en direccin contraria al cuerpo.
b) Utiliza slo la fuerza manual para cortar, no golpear el cuchillo
con otros objetos.
c) Colocar los cuchillos en su lugar.
d) Precaucin al cortar piezas pequeas.
e) Emplear el cuchillo para su fin.
f) Usa el cuchillo adecuado al corte a realizar.
g) Mantn los cuchillos afilados.
h) Utiliza porta cuchillos para su transporte.



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PROYECCIN DE FRAGMENTOS Y PARTCULAS
FACTORES DE RIESGO:
Actividades de deshuesado y preparacin que pueden provocar la
entrada de cuerpos extraos en los ojos.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. Usar adecuadamente herramientas y equipos de trabajo.
2. No retirar sistemas de seguridad.
3. Usar gafas protectoras.

SOBREESFUERZOS
FACTORES DE RIESGO:
Carga de canales, levantamiento de cajas y postura prolongada de
pie.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. Mover la carga con ayuda mecnica o de otras personas.
2. Utiliza refuerzos de espalda.
3. No manipular cargas con las manos mojadas o grasientas.
4. Utilizar guantes.
5. Cambios de postura.
6. Sigue las instrucciones bsicas.
7. Evita la manipulacin manual en las siguientes situaciones:
a) A ms de 25 cm de distancia del cuerpo.
b) Postura sentada. Manipulacin cerca del suelo.
c) Elevacin por encima de la altura de los hombros.
d) Girar el tronco al elevar o transportar la carga.
e) Apresar la carga con el cuerpo inclinado.
f) Asideros en malas condiciones.

EXPOSICIN A TEMPERATURAS BAJAS
FACTORES DE RIESGO:
Debido a la entrada o al trabajo en las cmaras frigorficas.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. Adecuacin de las ropas.
2. Tiempos de descanso.
3. Alimentacin adecuada.

EXPOSICIN A CONTACTOS ELCTRICOS
FACTORES DE RIESGO:
Trabajo con herramientas y equipos que requieren corriente elctrica.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. No utilizar herramientas elctricas con las manos mojadas.
2. Nunca uses ladrones.
3. No utilizar en caso de avera.
4. Comunicar la avera.


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CONTACTOS CON AGENTES QUMICOS
FACTORES DE RIESGO:
Trabajo en cmaras frigorficas que para su funcionamiento
necesitan gases refrigerantes.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
5. Identificar los detectores de gases y su funcionamiento.
6. Comunicar en caso de avera.
7. No manipular nunca las instalaciones de gases de las cmaras.
8. Respetar las indicaciones.
9. Si tienes malestar, intenta salir o avisar con el sistema luminoso o
acstico.
10. No manipules las rejillas de las cmaras.
11. No debes comer, beber ni fumar.
12. Utiliza los equipos de proteccin individual.

EXPOSICIN A AGENTES BIOLGICOS
FACTORES DE RIESGO:
Contacto con productos de origen animal.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. Higiene personal.
2. Ropa de trabajo.
3. Vacunas
4. Cubrir heridas.
5. Lavar manos frecuentemente.
6. No comer, fumar ni beber.
7. Utiliza los equipos de proteccin individual.








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PRIMEROS AUXILIOS
1. PROTEGER
Despus del accidente puede persistir el peligro.
2. ALERTAR.
Avisar a los servicios de emergencia.
IMPORTANTE: No cortar la llamada a los servicios de emergencia, nos
pueden hacer alguna pregunta que les oriente sobre el tipo de
equipamiento mdico que pueden necesitar.
3. SOCORRER
No mover al herido si no es imprescindible.
Haz slo lo que sepas.