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Ntc1244 Vino de Mesa

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 1244
2001-04-18

BEBIDAS ALCOHÓLICAS. VINO DE MESA

E:

ALCOHOLIC BEVERAGES. WINE TABLE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

vino; bebida alcohólica; bebida

I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Cuarta actualización

ANTONIO GIRALDO FRUVER Y CÍA. ICONTEC es una entidad de carácter privado. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública. para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 313201 Industrias vinícolas. regionales y nacionales. en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: BODEGAS VENECIANAS BODEGAS VIEJAS CEPAS MINISTERIO DE SALUD SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales. ICONTEC.PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. INVIMA SABAJÓN APOLO Además de las anteriores. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS BODEGAS AÑEJAS BODEGAS DEL RHIN COLOMA LTDA. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país. cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN . EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA ENÓLOGO . es el organismo nacional de normalización. La NTC 1244 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2001-04-18 Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. este último caracterizado por la participación del público en general. según el Decreto 2269 de 1993. sin ánimo de lucro.

1 Vino: producto resultante de la fermentación alcohólica normal de mostos de uvas frescas y sanas. 2.2 REQUISITOS ESPECIFICOS Los vinos de mesa deberán cumplir con los requisitos específicos establecidos en la Tabla 1. 1 .NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1244 (Cuarta actualización) BEBIDAS ALCOHÓLICAS.1 DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN DEFINICIONES Para efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones además de las establecidas en la NTC 222.1.1 REQUISITOS REQUSITOS GENERALES 3.1. 3. mostos concentrados o de uvas pasas. 3. 2. 2.1. 2.1 Los vinos de mesa deben tener sabor. VINO DE MESA 1. elaborado bajo las prácticas permitidas en la NTC 223. OBJETO Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir el vino de mesa. 2.2 Vino de mesa: vino cuyo contenido alcohólico es inferior a 14 grados alcoholimétricos y el cual debe ser elaborado bajo las prácticas permitidas en la NTC 223. olor y color característicos de un vino sano de acuerdo con su clasificación y cumplir con las reglamentaciones sanitarias vigentes.2 CLASIFICACIÓN Se establece de acuerdo con lo indicado en la NTC 293. 3.

expresado como ácido sórbico.2 3 000 (1) Mínimo 6 3. 2 . Hierro expresado como Fe en mg/l Cobre expresado como Cu en mg/l. pH Colorantes artificiales Notas: 1) Los vinos con un contenido alcohólico de 14 grados alcoholimétricos.0 - 5 15 50 2. CO2 y ácido sórbico). se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos.1 15. Cualquier resultado no satisfactorio en el segundo caso será motivo para rechazar el lote. .Semiseco . tomando como referencia para el cálculo el requisito dado en la Tabla 1. En caso de discrepancia.0 1. esto significa que un vino de mesa de 13° alcoholimétricos tendría 390 mg de metanol/l de producto.1 10.Dulce Extracto seco reducido en g/l Sulfatos expresados como sulfato de potasio. 4.0 1.0 3.8 - 0 5. (2) Metanol en mg/l de alcohol anhidro Azúcares totales previa inversión expresados como glucosa.1 TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO TOMA DE MUESTRAS Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 173. en g/l Cloruros expresados como cloruro de sodio. se rechazará el lote.8 negativo 2.8 2) 4.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1244 (Cuarta actualización) Tabla 1. en g/l Anhídrido sulforoso total en mg/l Anhídrido sulforoso libre en mg/l Ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en mg/l.1 > 50.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta norma. Acidez volátil expresada como ácido acético en g/l (libre de SO2 .Abocado . CO2 y ácido sórbico).Seco . 4.0 350 100 150 8. se consideran generosos y están cobijados por la NTC 1740. Requisitos específicos del vino de mesa Requisitos Contenido del alcohol etílico expresado en grados alcoholimétricos a 20 ºC Acidez total expresada como ácido tartárico en g/l (libre de SO2. Valores Máximo menor de 14 8 1. El contenido máximo de metanol expresado por litro de producto es 400 mg/l. en g/l .

13.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5.3 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ VOLÁTIL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. p. 5. Refrigerante Solución de ácido sulfúrico (1:3) Solución de almidón al 2 % Solución de yodo 0.2. 5.1 METODOS DE ENSAYO NTC 1244 (Cuarta actualización) DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLIMÉTRICO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las GTC 4. En un erlenmeyer de 100 ml se colocan 50 ml de la muestra.2 Determinación del contenido de anhídrido sulfuroso libre Se determina de acuerdo con el siguiente procedimiento: 5. A continuación se adicionan 5 ml de la solución de ácido sulfúrico (1:3) y 3 ml de la solución de almidón al 2 %.5.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL Y LIBRE Determinación del contenido de anhídrido sulfuroso total Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.5 5.02N Solución de hidróxido de potasio 1N 5.1 Equipos y reactivos. 39 o por el método indicado en la NTC 278. empleando la solución de yodo 0.2 Procedimiento. medidos con una pipeta. 60. 3 .1 ml. 138.2 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.5. p.2. p. 5. 5. 5. p.5.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.133.02 N. 5. p. o en la NTC 4118. Erlenmeyer de 100 ml y 200 ml Pipetas volumétricas Bureta graduada cada 0. Posteriormente se titula la solución preparada en el paso anterior.5. procurando mantener el extremo de esta muy cerca al fondo del erlenmeyer. La titulación se realiza hasta que la coloración azul persista aún con una ligera agitación.

7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO SÓRBICO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.(AF + AzT) Donde: ESR EST AF AF AzT 5. p.2.3 Cálculos. p.8 x V1 Donde: SL V1 5. 78. 4 . p.6 = = contenido de anhídrido sulfuroso libre. en ml DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCARES TOTALES Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. p.9 DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO SECO REDUCIDO 5.02N gastado en la titulación.1 Determinación del extracto seco total Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. en mg/l volumen de solución de yodo 0.9. expresado en mg/l se calcula mediante la siguiente ecuación: SL = 12. 81.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1244 (Cuarta actualización) 5. 5. El anhídrido sulfuroso libre.8 IDENTIFICACIÓN DE COLORANTES Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. 50.9. 5. 61.10 = = = = = extracto seco reducido extracto seco total acidez fija expresada como ácido tartárico acidez total . 5.acidez volátil azúcares totales expresados como glucosa DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SULFATOS Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. p.5.2 Determinación del extracto seco reducido Se calcula mediante la siguiente ecuación: ESR = EST . 69. 5.

constituyen la integridad del mismo. Manual de métodos analíticos para el control de calidad de las bebidas alcohólicas. Bebidas alcohólicas. Vinos. El vino de mesa se podrá distribuir en barriles para entregas a granel. p. Todas las normas están sujetas a actualización. 5. 76. 6. Cuando se empleen envases de vidrio. mediante su referencia en este texto. Extracción de muestras.14 DETERMINACIÓN DEL pH Se efectúa directamente sobre el producto terminado.11 NTC 1244 (Cuarta actualización) DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CLORUROS Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. 5. 5 . 5. 6. los participantes mediante acuerdos basados en esta norma. NTC 173:1998. NTC 223:1980.1 unidades de pH. Bebidas alcohólicas. que se asegure su calidad. estos deben cumplir con lo indicado en la NTC 1853.12 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. 7. 6. NTC 222:1996. Prácticas permitidas en la elaboración. p. en tal forma. rotulados y tapados. empleando un medidor de pH que permita leer 0.13 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. Definiciones generales. 140 o por espectrofotometría de absorción atómica. 7.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5. Bebidas alcohólicas. deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas y guías mencionadas a continuación.1 ROTULADO Y ENVASE ROTULADO El rótulo deberá cumplir con lo establecido en la NTC 4676. En el momento de su publicación eran válidas las ediciones indicadas.1 APÉNDICE NORMAS Y GUIAS QUE SE DEBEN CONSULTAR Las siguientes normas contienen disposiciones que. GTC 4:1994.2 ENVASE El vino de mesa se deberá distribuir y expender en envases adecuados para su consumo. 140 o por espectrofotometría de absorción atómica. p.

NTC 4118: 1997 Determinación de metanol y congéneres en bebidas alcohólicas y en etanol empleado en su elaboración mediante cromatografía de gases. Bebidas alcohólicas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 278:1998. Definiciones y clasificación. Ron. Bebidas alcohólicas. Embalajes. NTC 1244 (Cuarta actualización) NTC 293:2000. NTC 1853:1997. Bebidas alcohólicas. Envases de vidrio para bebidas alcohólicas. Vino. NTC 4676:1999. Rotulado 6 .

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