NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 51

1965-11-15*

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
MÉTODO USUAL, EMPLEANDO FOTÓMETRO DE
LLAMA, PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE
POTASIO EN VINOS

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. DETERMINATION OF

POTASSIUM CONTENT IN WINES. USUAL METHOD WITH
FLAME PHOTOMETER

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: vino; bebida alcohólica; contenido de

potasio; ensayo.

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción *Reaprobada 2001-08-29

Editada 2001-09-11
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 51 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1965-11-15 y reaprobada en el 2001-08-29.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 313201 Industrias vinícolas.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE FRUVER Y CIA.

IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS INSTITUTO DE VIGILANCIA Y CONTROL
(ACODIL) DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
BODEGAS AÑEJAS (INVIMA)
BODEGAS DEL RHIN LABORATORIO DE ANÁLISIS
BODEGAS VIEJAS CEPAS AMBIENTAL, ALIMENTOS Y AGUA
COLOMA LTDA. (ASINAL LTDA.)
EMPRESA DE LICORES DE MARCOS PICO S.A. (MARPICO S.A.)
CUNDINAMARCA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 51

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
MÉTODO USUAL, EMPLEANDO FOTÓMETRO DE LLAMA,
PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE POTASIO EN VINOS

1. OBJETO

Esta norma establece el método usual empleando fotómetro de llama, para obtener el
contenido de potasio en vinos.

2. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

2.1 Las muestras se extraerán como se indica en la NTC 173

3. ENSAYOS

3.1 PRINCIPIO DEL MÉTODO

Consiste en valorar el potasio por medio de un fotómetro de llama, empleando el vino diluido al
1/10 o soluciones más diluidas.

3.2 APARATOS

3.2.1 Fotómetro de llama

Compuesto por un dispositivo pulverizador, un mechero, un filtro o un monocromador, una

célula fotoeléctrica o un multiplicador de electrones y un galvanómetro.

3.2.1.1 Dado que el método es comparativo, las sensibilidad del fotómetro y la temperatura de
la llama no tienen una influencia esencial; pero conviene preferir la llama de butano aire para el
dosaje de los metales alcalinos, para evitar interferencia de los otros cationes. Esto es válido
cuando se emplea un filtro fotómetro. Para espectrofotómetro, es preferible en general la llama
de acetileno oxígeno.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 51

3.2.1.2 El fotómetro debe estar calibrado con diversas diluciones de una solución de referencia
que contenga 100 mg de potasio por litro (2,56 miliequivalentes por litro) y diversos aniones,
cationes y materia orgánica, en cantidades vecinas a las que existen en un vino común diluido
al 1/10 con agua. Es conveniente emplear en la calibración de un filtro-fotómetro la solución de
referencia 3.3.1 y diluciones al 1/20. 1/10, 1/5 o 1/2 con la solución 3.3.2. Cuando se empleen
espectrofotómetros, es conveniente hacer esta calibración con la solución de referencia
especial 3.3.1.3 y la dilución con la solución 3.3.2.4 que contiene ión sodio como tope
espectroquímico.

3.3 REACTIVOS

3.3.1 Solución de referencia, que contiene:

Alcohol etílico 10 ml

Ácido cítrico 700 mg

Azúcar 300 mg

Glicerina 1 000 mg

Fosfato monosódico 20 mg

Cloruro de calcio seco 10 mg

Cloruro de magnesio seco 10 mg

Tartrato ácido de potasio 481,3 mg

Agua, cantidad suficiente para 1 000 ml

3.3.1.1 Para preparar la solución de referencia se comienza por disolver los 481,3 mg de
tartrato ácido de potasio q.p. en 500 ml de agua muy caliente y se mezcla esta solución con
400 ml de una solución de los demás componentes en dicho volumen de agua. Se deja enfriar
y se lleva a 1 000 ml con agua destilada se asegura la conservación de esta solución
agregando 2 gotas de isosulfocianato de alilo o 10 mg de diyoduro de mercurio.

3.3.1.2 En el caso de vinos dulces y mostos, se debe agregar una cantidad de azúcar similar a
la que existe en el vino o en el mosto, diluido al 1/10 con agua.

3.3.1.3 El sodio es un elemento perturbador en este método por lo cual se debe agregar una
cantidad mayor de sodio cuando se trata de un vino rico en ese elemento. La solución de
referencia contiene 3,33 mg de sodio por litro; por ello, cuando se utilice un espectrofotómetro
se deben emplear las soluciones especiales 3.3.3 y 3.3.4.

3.3.1.4 En el caso de vinos que contienen más de 1 g de salicilato de sodio por litro, se debe
agregar a la solución de referencia, 100 mg de salicilato de sodio por litro. Esta sustancia tiene
una acción notable sobre los resultados.

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3.3.2 Solución de dilución, que contiene:

Alcohol 10 ml

Ácido cítrico 700 mg

Azúcar 300 mg

Glicerina 1 000 mg

Fosfato monosódico 20 mg

Cloruro de calcio seco 10 mg

Cloruro de magnesio seco 10 mg

Ácido tartárico 383 mg

Agua, cantidad suficiente para 1 000 ml

3.3.2.1 Esta solución se conserva añadiendo 2 gotas de isosulfocianato de alilo o 10 mg de

diyoduro de mercurio.

3.3.2.2 En el caso de vinos que contienen más de 1 g de salicilato de sodio por litro, se deben
agregar a la solución de referencia, 100 mg de salicilato de sodio por litro. Esta sustancia tiene
una acción notable sobre los resultados.

3.3.3 Solución de referencia especial (con tope sodio)

Se prepara igual que 3.3.1 pero adicionando además 2,54 g de cloruro de sodio q.p. seco, por
litro de solución.

3.3.4 Solución de dilución especial (con tope sodio)

Se prepara igual que 3.3.2, pero adicionando además 2,54 g de cloruro de sodio q.p. seco, por
litro de solución.

3.3.5 Solución tope de cloruro de sodio

2,54 g de cloruro de sodio q.p. seco, disueltos en suficiente cantidad de agua destilada para
obtener un litro de solución.

3.4 PROCEDIMIENTO

Se diluye el vino al 1/10 con agua destilada cuando se emplee filtrofotómetro y con solución
tope de cloruro de sodio 3.3.5 cuando se utilice espectrofotómetro. Se diluye nuevamente con
solución de dilución hasta obtener la dilución definitiva en forma tal que la lectura caiga entre
las graduaciones 40 y 100 del galvanómetro.

3.5 INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

Se determina el contenido de potasio mediante la curva de calibración establecida para el

aparato, con la dilución de referencia que corresponda.

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3.6 INFORME

En el informe debe indicarse:

3.6.1 El número de muestra y cualquier otra indicación que la caracterice.

3.6.2 El contenido de potasio expresado como miliequivalente por litro. Se puede añadir,
además, la expresión en gramos de potasio por litro o como gramos de tartrato ácido de
potasio por litro.

4. APÉNDICE

4.1 NORMA QUE DEBE CONSULTARSE

La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación era válida la edición
indicada. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos
basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de la norma
mencionada a continuación.

NTC 173: 1998, Bebidas alcohólicas. Extracción de muestras.