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Diseño Proyectos de Plantas Agroindustriales

Diseño Proyectos de Plantas Agroindustriales

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CURSO : DISEÑO DE PLANTAS

AGROINDUSTRIALES
DOCENTE UNP : MannoIio HuacchiIIo CaIIe
Ing. Mecánico
CIP : 45780
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE ING. INDUSTRIAL FACULTAD DE ING. INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL
1) GeneraIidades sobre Proyectos de Inversión y
definiciones
2) Proyectos agroindustriaIes
3) Estudio de Mercado
4) Decisiones deI tamaño
5) Decisiones de IocaIización
6) Ingeniería deI proyecto
7) Construcción y montaje de Ia pIanta agroindustriaI
8) Diseño de aIgunas pIantas agroindustriaIes
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
PARTE I : GENERALIDAES SOBRE PROYECTOS DE
INVERSION Y DEFINICIONES
La preparación o desarrollo de proyectos constituye la fase final
de la formulación de preguntas y el elemento de enlace con la
etapa práctica de las realizaciones que ellos suponen, por lo que
deben ser congruentes con los objetivos del desarrollo del país.
- Plan Metas).
- Programa ( Objetivos).
- Proyecto ( Fines específicos).
Así, en nuestro país debiera existir si quisiéramos combatir la
desocupación :
- Plan Nacional de Desarrollo.
- Programa Nacional de Empleo.
- Proyecto como Unidad coordinadora del empleo, capacitación y
adiestramiento.
Así, en nuestro país debiera existir si quisiéramos combatir la
desocupación:
- Plan Nacional de Desarrollo.
- Programa Nacional de Empleo.
- Proyecto como Unidad coordinadora del empleo, capacitación y
adiestramiento.
Considerando una empresa privada se tendría que:
- Plan quinquenal de producción.
- Programa de abastecimiento de materia prima.
- Proyecto de ampliación de la Planta Agroindustrial.
De acuerdo con |a Crgan|zac|ón de |as Nac|ones Un|das estos
pueden proceder deť
1ŦŴ Þroyectos que t|enen su or|gen en |a rea||zac|ón de estud|os
sector|a|es
Ŵ SecLor prlmarloť AarlculLuraŤ aanaderlaŤ sllvlculLuraŤ caza v pescaŦ
Ŵ SecLor secundarloť lndusLrla báslcať Ceneraclón de enerala
elecLrlcaŤ exploraclón v exploLaclón peLroleraŤ lndusLrla slderuralcaŤ
lndusLrla de LransformaclónŦ
ŴSecLor Lerclarloť ComunlcaclonesŤ LransporLeŤ servlclos educaLlvosŤ
medlcosŤ bancarlosţ eLcŦ
2ŦŴ Þroyectos que se or|g|nan de un programa g|oba| de desarro||o
Convlene menclonar que en el caso de palses donde exlsLe un Þlan
naclonal de uesarrolloţ las provecclones v ob[eLlvos de producclón
senalados en elţ darán la pauLa para selecclonar los provecLos que
habrán de reallzarseŦ
De acuerdo con |a Crgan|zac|ón de |as Nac|ones Un|das estos
pueden proceder deť
1ŦŴ Þroyectos que t|enen su or|gen en |a rea||zac|ón de estud|os
sector|a|es
Ŵ SecLor prlmarloť AarlculLuraŤ aanaderlaŤ sllvlculLuraŤ caza v pescaŦ
Ŵ SecLor secundarloť lndusLrla báslcať Ceneraclón de enerala
elecLrlcaŤ exploraclón v exploLaclón peLroleraŤ lndusLrla slderuralcaŤ
lndusLrla de LransformaclónŦ
ŴSecLor Lerclarloť ComunlcaclonesŤ LransporLeŤ servlclos educaLlvosŤ
medlcosŤ bancarlosţ eLcŦ
2ŦŴ Þroyectos que se or|g|nan de un programa g|oba| de desarro||o
Convlene menclonar que en el caso de palses donde exlsLe un Þlan
naclonal de uesarrolloţ las provecclones v ob[eLlvos de producclón
senalados en elţ darán la pauLa para selecclonar los provecLos que
habrán de reallzarseŦ
3.- Proyectos que derivan de estudios de mercado
- Mercado de exportación de bienes para cuya producción el país está
dotado de condiciones naturales abundantes; por ejemplo: el pescado,
frutas y vegetales en el Perú, el café en Colombia, el plátano en
Ecuador, etc.
- Mercado de exportación de bienes cuya producción no depende de
condiciones naturales excepcionales; por ejemplo el mercado de
Cerveza.
- Para sustituir bienes y servicios de importación son una de las
posibilidades más importantes para el desarrollo de las actividades
productoras.
- Sustitución de la producción artesanal por la producción fabril,
logrando así notables cambios en la productividad.
-Crecimiento de la demanda interna. Numerosos proyectos surgen de
este fenómeno, cuyas causa principales son: el incremento de los
salarios o bien una virtual disminución de los precios.
3.- Proyectos que derivan de estudios de mercado
- Mercado de exportación de bienes para cuya producción el país está
dotado de condiciones naturales abundantes; por ejemplo: el pescado,
frutas y vegetales en el Perú, el café en Colombia, el plátano en
Ecuador, etc.
- Mercado de exportación de bienes cuya producción no depende de
condiciones naturales excepcionales; por ejemplo el mercado de
Cerveza.
- Para sustituir bienes y servicios de importación son una de las
posibilidades más importantes para el desarrollo de las actividades
productoras.
- Sustitución de la producción artesanal por la producción fabril,
logrando así notables cambios en la productividad.
-Crecimiento de la demanda interna. Numerosos proyectos surgen de
este fenómeno, cuyas causa principales son: el incremento de los
salarios o bien una virtual disminución de los precios.
4.- Proyectos para aprovechar otros recursos naturaIes
La planta de agua de mesa "Socosani", se instaló para
aprovechar el agua con características especiales que
tienen los manantiales del valle de Socosani en el
departamento de Arequipa.
5.- Proyectos de origen poIítico y estratégico
La industrialización del Palmito, obedece a una política y
estrategia de poder sustituir parcialmente e ir erradicando
paulatinamente este cultivo ilícito de la coca.
CNÞ1C D NVCN
En el sentido más general, inversión es la utilización de
recursos para la producción futura de bienes y/o servicios;
en otras palabras es gastar dinero con la esperanza de
obtener utilidades.
El inversionista es aquel que dispone de recursos y se
priva de satisfacer sus deseos actuales, con la esperanza
de satisfacer otros mayores en el futuro, si es que crea y/o
mantiene una capacidad de producción dada.
Ìnvertir implica aportar no solo en efectivo (dinero), sino
también cualquier bien material o inmaterial previamente
valorizado en unidades monetarias (terrenos,
construcciones, maquinarias, estudios, patentes, etc.).
CNÞ1C D NVCN
En el sentido más general, inversión es la utilización de
recursos para la producción futura de bienes y/o servicios;
en otras palabras es gastar dinero con la esperanza de
obtener utilidades.
El inversionista es aquel que dispone de recursos y se
priva de satisfacer sus deseos actuales, con la esperanza
de satisfacer otros mayores en el futuro, si es que crea y/o
mantiene una capacidad de producción dada.
Ìnvertir implica aportar no solo en efectivo (dinero), sino
también cualquier bien material o inmaterial previamente
valorizado en unidades monetarias (terrenos,
construcciones, maquinarias, estudios, patentes, etc.).
stud|o
s el con[unLo de lnformaclones v anállsls que se reallzan con el fln
de deLermlnar la vlabllldad Lecnlca económlcaţ flnanclera v
admlnlsLraLlva de los provecLos para decldlr la lnverslónŦ
1órm|nos de referenc|a
Con[unLo de llneamenLos de carácLer especlflcoţ adecuadas a las
normas lnsLlLuclonales de Llpo aeneralţ que permlLan aseaurar que
el esLudlo de un provecLo lncluva los elemenLos de [ulclo
necesarlos para la Loma de declslonesŦ
Þor ulLlmo hav que Lener en cuenLa que Lodo provecLo
AarolndusLrlalţ Llene su soporLe en el desarrollo aaropecuarlo
acLual v poLenclalţ en la ampllLud v senslbllldad del mercado v
complemenLarlamenLe en la dlsponlbllldad de Lecnoloala
aproplada v capacldad empresarlal de lnverslonlsLaŦ
stud|o
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de deLermlnar la vlabllldad Lecnlca económlcaţ flnanclera v
admlnlsLraLlva de los provecLos para decldlr la lnverslónŦ
1órm|nos de referenc|a
Con[unLo de llneamenLos de carácLer especlflcoţ adecuadas a las
normas lnsLlLuclonales de Llpo aeneralţ que permlLan aseaurar que
el esLudlo de un provecLo lncluva los elemenLos de [ulclo
necesarlos para la Loma de declslonesŦ
Þor ulLlmo hav que Lener en cuenLa que Lodo provecLo
AarolndusLrlalţ Llene su soporLe en el desarrollo aaropecuarlo
acLual v poLenclalţ en la ampllLud v senslbllldad del mercado v
complemenLarlamenLe en la dlsponlbllldad de Lecnoloala
aproplada v capacldad empresarlal de lnverslonlsLaŦ
Conceptos compIementarios
a. Riesgo
Es la posibilidad de obtener resultados diferentes a los
estimados como más probables, es decir obtener resultados
con la mínima utilización de los mismos y al mínimo costo.
b. PIaneamiento
En el sentido más amplio, es la determinación de objetivos y
metas, señalando cursos de acción específica o alternativas
para alcanzarlo, sobre la base de un análisis racional de las
posibilidades de éxito.
c. Objetivos
Son fines netamente cualitativos que se plantea alcanzar, lograr
u obtener en el tiempo y espacio.
d. Metas
Es la cuantificación de los objetivos y por tanto necesariamente
se basan o se derivan de ellos. Es necesaria para la evaluación
tanto del proyecto en sí como de los resultados obtenidos
Conceptos compIementarios
a. Riesgo
Es la posibilidad de obtener resultados diferentes a los
estimados como más probables, es decir obtener resultados
con la mínima utilización de los mismos y al mínimo costo.
b. PIaneamiento
En el sentido más amplio, es la determinación de objetivos y
metas, señalando cursos de acción específica o alternativas
para alcanzarlo, sobre la base de un análisis racional de las
posibilidades de éxito.
c. Objetivos
Son fines netamente cualitativos que se plantea alcanzar, lograr
u obtener en el tiempo y espacio.
d. Metas
Es la cuantificación de los objetivos y por tanto necesariamente
se basan o se derivan de ellos. Es necesaria para la evaluación
tanto del proyecto en sí como de los resultados obtenidos
e. PoIítica
Son planteamientos generales que guían el pensamiento y la acción de
los subordinados, dentro de los cuales tomarán sus decisiones. Por
ejemplo, políticas en cuanto a las ventas, a las compras, a los precios,
al manejo de inventarios, a la rentabilidad de inversión, etc.
f. Presupuesto
Es un plan expresado en términos numéricos, estos a su vez pueden
ser expresados en términos monetarios, en cuyo caso se denominan
presupuestos financieros (Ejemplo: estado de pérdidas y ganancias,
balance general, flujo de caja, etc.) o en cualquier otra unidad, ejemplo
horas máquina, horas hombre, peso o volumen de materia prima, etc.
g. Corto pIazo
Período de proyección de un máximo de un año. El planeamiento a
corto plazo, se caracteriza por ser más específico, más minucioso y
exacto.
h. Largo pIazo
Período de proyección de más de un año. Mientras el período de
proyección sea más amplio, irá perdiendo exactitud o probabilidad de
ocurrencia.
Todo proyecto, desde el más simple hasta el más complejo,
presenta tres fases bien definidas durante su ciclo vital:
Fase de pre inversión o preparación.
Fase de inversión o ejecución.
Fase de operación o funcionamiento.
Estas fases a su vez esta constituidas por una serie de etapas
intermedias altamente independientes, las que en la medida que
se avanza, se apoyan en información cada vez más detalladas,
en crecientes compromisos de recursos financieros y
características de irreversibilidad cada vez mayores.
CARACTERISTICAS DE UN PROYECTOAGROINDUSTRIAL
Es característica de la empresa agroindustrial, que la parte
industrial descanse en un desarrollo agrícola y/o pecuario previo.
Para determinada la zona geográfica en estudio, puede darse el
caso que el desarrollo agrícola y/o pecuario existente sea el
adecuado para la implementación de una agroindustria
específica, así como también que lo sea parcialmente, o que
simplemente no exista tal desarrollo.
Pudiéndose presentar las alternativas siguientes:
1. Proyectos agroindustriales en lugares o zonas donde la materia
prima agrícola y/o pecuaria requerida por la fase industrial es
escasa o inexistente, pero que exista un gran potencial ecológico
y climático para desarrollar un determinado tipo de actividad que
tenga como finalidad la industrialización.
CARACTERISTICAS DE UN PROYECTOAGROINDUSTRIAL
Es característica de la empresa agroindustrial, que la parte
industrial descanse en un desarrollo agrícola y/o pecuario previo.
Para determinada la zona geográfica en estudio, puede darse el
caso que el desarrollo agrícola y/o pecuario existente sea el
adecuado para la implementación de una agroindustria
específica, así como también que lo sea parcialmente, o que
simplemente no exista tal desarrollo.
Pudiéndose presentar las alternativas siguientes:
1. Proyectos agroindustriales en lugares o zonas donde la materia
prima agrícola y/o pecuaria requerida por la fase industrial es
escasa o inexistente, pero que exista un gran potencial ecológico
y climático para desarrollar un determinado tipo de actividad que
tenga como finalidad la industrialización.
2. Proyectos agroindustriales que se implemente en una
determinada zona donde se pudo comprobar la existencia de una
producción suficiente de materia prima que sea industrializado.
3. Proyectos agroindustriales en que la propia empresa a crearse
producirá parcialmente lo requerido como materia prima a
industrializarse, complementando su abastecimiento con compra
a productores independientes.
4. Otra característica importante de un proyecto Agroindustrial,
determinada por la materia prima agrícola y/o pecuaria a
industrializarse es la estacionalidad de su producción (cosecha,
saca, pesca, etc.); el carácter perecedero de la misma y el de su
ciclo vegetativo o biológico puede ser mayor o menor a un año
calendario.
. También es importante diferenciar aquellos casos en
que lo obtenido de la fase agrícola y/o pecuaria, llámese
planta o animal, sirve para dar una sola producción así
por ejemplo: cultivos de arroz, maíz, animales de carne,
etc.; o que produzcan por varios años como por ejemplo:
frutales, animales de leche, sementales, vientres, etc.;
CARACTERISTICAS DE LAS ACTIVIDADES
AGROPECUARIAS
Para la planificación, organización y ejecución de las
actividades agrícolas y/o pecuarias es importante
distinguir el tipo de cultivo o explotación ganadera materia
del estudio
5. También es importante diferenciar aquellos casos en
que lo obtenido de la fase agrícola y/o pecuaria, llámese
planta o animal, sirve para dar una sola producción así
por ejemplo: cultivos de arroz, maíz, animales de carne,
etc.; o que produzcan por varios años como por ejemplo:
frutales, animales de leche, sementales, vientres, etc.;
CARACTERISTICAS DE LAS ACTIVIDADES
AGROPECUARIAS
Para la planificación, organización y ejecución de las
actividades agrícolas y/o pecuarias es importante
distinguir el tipo de cultivo o explotación ganadera materia
del estudio
CARACTERISTICAS DE LAS ACTIVIDADES AGROPECUARIAS
.Estas actividades se pueden agrupar en cuatro grandes rubros:
1. CuItivos AnuaIes
Son cultivos que se siembran y se cosechan dentro de un mismo año
agrícola, pudiendo variar su ciclo vegetativo entre tres y ocho meses.
2. CuItivos Permanentes
Son aquellos cuyo ciclo vegetativo puede dividirse en forma promedio
en cuatro fases bien definidas:
a. EstabIecimiento
Que se inicia con las labores previas a la siembra misma de la
plantación y termina con la primera cosecha, pudiendo tener una
duración entre dos y siete años.
b. Incremento
Se caracteriza en que la producción aumenta en función de la edad de
la planta hasta que esta se estabiliza; su duración oscila entre dos y
seis años.
c. Madurez
En esta fase la producción se vuelve constante, variando solamente por
factores diversos que a veces escapan del control del agricultor y
termina en el año en que la producción entra en una franca declinación.
d. Decremento
Se caracteriza por que la producción va a decrecer en función
directa con la edad de la planta.
3. Ganadería
La actividad ganadera puede dividirse a su vez en:
a. Producción de leche.
b. Crianza de ganado para dos aspectos que pueden ser: para
reproducción o para producción de carne.
c. Engorde de ganado.
4. Otras actividades pecuarias
En éste rubros están incluidos: la crianza de porcinos, ovinos,
equinos, caprinos, auquénidos, avicultura, apicultura, etc.
d. Decremento
Se caracteriza por que la producción va a decrecer en función
directa con la edad de la planta.
3. Ganadería
La actividad ganadera puede dividirse a su vez en:
a. Producción de leche.
b. Crianza de ganado para dos aspectos que pueden ser: para
reproducción o para producción de carne.
c. Engorde de ganado.
4. Otras actividades pecuarias
En éste rubros están incluidos: la crianza de porcinos, ovinos,
equinos, caprinos, auquénidos, avicultura, apicultura, etc.
PARTE II :
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
Tiene por finalidad orientar e indicar en forma general los
términos de referencia que deben contener un Proyecto
Agroindustrial al nivel de factibilidad.
El contenido pretende facilitar la labor del Docente del curso de
Diseño de Plantas Agroindustriales, permitiendo que el alumno
pueda tener a su alcance información que contribuya en su
formación profesional, y así mismo, sea un material de consulta
en situaciones que tengan que ver con la elaboración de
Proyectos Agroindustriales.
Contenido deI Proyecto AgroindustriaI
Se recomienda que incluyan los siguientes puntos:
Persona o grupo interesado.
Exposición de los objetivos del proyecto.
Justificación del objetivo.
Limitaciones y apoyos ya conocidos.
Responsabilidades y puntos de reconsideración.
Metodológicamente el proyecto se integra fundamentalmente
del análisis de tres grandes áreas:
El estudio de mercado.
El estudio técnico.
El estudio financiero.
Contenido deI Proyecto AgroindustriaI
Se recomienda que incluyan los siguientes puntos:
Persona o grupo interesado.
Exposición de los objetivos del proyecto.
Justificación del objetivo.
Limitaciones y apoyos ya conocidos.
Responsabilidades y puntos de reconsideración.
Metodológicamente el proyecto se integra fundamentalmente
del análisis de tres grandes áreas:
El estudio de mercado.
El estudio técnico.
El estudio financiero.
TERMINOS DE REFERENCIA PARA LA FORMULACION DE
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES.
1. Introducción y antecedentes
Este capítulo tiene por objetivo presentar el proyecto y comentar
aspectos en forma general del mismo. El capítulo establece por lo
menos tres aspectos:
a. GeneraIidades
Se desarrolla el nombre del proyecto, ubicación geográfica,
naturaleza, alcances, y el ejecutor del proyecto.
b. Antecedentes
Debe presentarse una breve reseña histórica del desarrollo de la
idea, así como la selección de la alternativa formulada que
constituye la óptima; comprendiendo los estudios previos y su
grado de profundidad.
c. Objetivos deI Proyecto
Deberá indicarse los objetivos del proyecto que se esta
presentando, clasificándose en generales y específicos.
2. Resumen deI Proyecto:
En el presente capitulo se busca una comprensión general del
proyecto. En razón a ello, debe presentarse en forma sucinta
los resultados, los puntos críticos y fundamentalmente las
conclusiones básicas de cada aspecto del proyecto en forma
ordenada.
3. Estudio de Mercado:
En esta parte del estudio se identifica el producto final y se
realiza un exhaustivo análisis de aquellos factores que tienen
incidencia en la oferta y demanda de la materia prima, así
como la del mismo producto final; que permite cuantificar que
parte del mercado se estima cubrir o satisfacer. Por último
deberá diseñarse una estrategia de comercialización, a fin de
garantizar una captación del mercado y su mantenimiento.
2. Resumen deI Proyecto:
En el presente capitulo se busca una comprensión general del
proyecto. En razón a ello, debe presentarse en forma sucinta
los resultados, los puntos críticos y fundamentalmente las
conclusiones básicas de cada aspecto del proyecto en forma
ordenada.
3. Estudio de Mercado:
En esta parte del estudio se identifica el producto final y se
realiza un exhaustivo análisis de aquellos factores que tienen
incidencia en la oferta y demanda de la materia prima, así
como la del mismo producto final; que permite cuantificar que
parte del mercado se estima cubrir o satisfacer. Por último
deberá diseñarse una estrategia de comercialización, a fin de
garantizar una captación del mercado y su mantenimiento.
a. Materia Prima
- Análisis de la oferta
- Análisis de la demanda:
- Balance Oferta - demanda:
- Análisis de la comercialización.
b. Producto finaI
Como producto final se denominará a todo aquel elaborado que
se obtenga como resultado del procesamiento de las materias
primas e insumos en la planta Agroindustrial. Es necesario tener
en cuenta, si se obtendrá productos secundarios o subproductos
de la fabricación.
4. Tamaño
Está definido como la capacidad de producción de una industria
durante un determinado período de funcionamiento. La selección
debe hacerse, basándose en tres factores: tamaño - mercado,
tamaño - tecnología y tamaño - financiamiento.
El tamaño - mercado se tendrá en cuenta la cantidad de materia
prima disponible y la captación del mercado del producto final.
5. LocaIización
Consiste básicamente en identificar un lugar, que cuente con
servicios y condiciones que satisfagan las exigencias de
producción de la Planta Agroindustrial como son: luz, agua, vías
de transporte, etc.
Entre los factores cualitativos se considera la existencia de
recursos, en nuestro caso la existencia de materia prima y su
cercanía con la Planta Agroindustrial, el clima, el acceso a los
centros de producción y al mercado, disponibilidad de terreno,
política de Gobierno, existencia de mano de obra, energía
eléctrica y agua y desagüe.
En los factores cuantitativos se toma en cuenta el valor o costo de
las tarifas de agua, desagüe, energía eléctrica, costo de mano de
obra, terreno, así como del transporte: traslado de materia prima
a la Planta y de la salida de producto terminado al mercado.
6. Ingeniería deI Proyecto.
Comprende información técnica relacionada a las operaciones de
producción, transformación o procesamiento de la unidad
productiva.
La ingeniería del proyecto debe abarcar por lo menos lo
siguiente:
a. Descripción del proceso de Producción
b. Características físicas del Proyecto
c. Plan de Producción
d. Plan General de Ìmplementación
7. Inversiones deI Proyecto
a. Composición de las Ìnversiones
b. Requerimientos de moneda Nacional y Extranjera
c. Calendario de Ìnversiones
8. Financiamiento deI Proyecto
9. Presupuestos de Ingresos y Costos
a. Análisis de los Ìngresos
b. Análisis de los costos
c. Punto de Equilibrio
10. Estados financieros deI Proyecto
a. FIujo de Caja
Que es el estado financiero. En el primer año de operación, se
solicitará un flujo de caja mensual, a fin de determinar cuáles son
los meses de sobre liquidez; después se hará en forma anual.
b. Estado de Pérdidas y Ganancias
Nos muestra el resultados de las operaciones de una empresa en
un período determinado.
11. EvaIuación deI proyecto
Se analiza los indicadores económicos como por ejemplo: valor
actual neto, relación beneficio - costo, tasa interna de retorno
económica y financiera, análisis de sensibilidad y el impacto
social.
12. Organización y Administración
La organización se refiere al tipo de empresa que se va a
adoptar debiéndose señalar los organigramas respectivos. La
administración señalará las personas a cargo del proyecto y las
responsabilidades década uno.
13. Anexos
En esta parte del proyecto de inversión Agroindustrial se suele
colocar la información adicional.
C. Contenido de un Proyecto AgroindustriaI (aI niveI de
Pre factibiIidad y factibiIidad)
I. INTRODUCCION Y ANTECEDENTES
A. GeneraIidades
1. Denominación del Proyecto
2. Ubicación geográfica
3. Naturaleza del Proyecto
4. Alcances del Proyecto
5. Ejecutor del Proyecto
B. Antecedentes deI Proyecto
C. Objetivos deI Proyecto
RESUMEN DEL PROYECTO
13. Anexos
En esta parte del proyecto de inversión Agroindustrial se suele
colocar la información adicional.
C. Contenido de un Proyecto AgroindustriaI (aI niveI de
Pre factibiIidad y factibiIidad)
I. INTRODUCCION Y ANTECEDENTES
A. GeneraIidades
1. Denominación del Proyecto
2. Ubicación geográfica
3. Naturaleza del Proyecto
4. Alcances del Proyecto
5. Ejecutor del Proyecto
B. Antecedentes deI Proyecto
C. Objetivos deI Proyecto
RESUMEN DEL PROYECTO
ESTUDIO DE MERCADO
Materia prima
1. Especificaciones y usos
2. Análisis de la oferta
a. Zonas productoras
b. Ìdentificación de productores
c. Serie histórica de producción
d. Estacionalidad de la producción
e. Proyecciones de la oferta
3. Análisis de la demanda
a. Centros de consumo
b. Comportamiento histórico
4. Balance oferta/demanda
5. Análisis de la comercialización
a. Canales de mercadeo
b. Costos márgenes y precios
ESTUDIO DE MERCADO
Materia prima
1. Especificaciones y usos
2. Análisis de la oferta
a. Zonas productoras
b. Ìdentificación de productores
c. Serie histórica de producción
d. Estacionalidad de la producción
e. Proyecciones de la oferta
3. Análisis de la demanda
a. Centros de consumo
b. Comportamiento histórico
4. Balance oferta/demanda
5. Análisis de la comercialización
a. Canales de mercadeo
b. Costos márgenes y precios
Producto finaI
1. Especificaciones y usos
2. Análisis de la oferta
a. Ìdentificación y localización de empresas productoras
b. Capacidad instalada y utilizada
c. Serie histórica de producción
d. Proyecciones de la oferta
3. Análisis de la demanda
a. Ìdentificación y localización de los demandantes
b. Comportamiento histórico
c. Proyecciones de la demanda
4. Balance oferta/demanda
a. Balance actual
b. Estimación del mercado potencial
5. Análisis de comercialización
a. Canales de mercadeo
b. Costos márgenes y precios
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
A. Tamaño
·1. Relación tamaño ÷ mercado
·2. Relación tamaño ÷ tecnología
·3. Relación tamaño ÷ financiamiento
·4. Tamaño seleccionado
·B. LocaIización
·1. Factores cualitativos
·2. Factores cuantitativos
INGENIERIA DEL PROYECTO
A. Descripción deI proceso de producción
1. Características del proceso
2. Tecnología adoptada
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
·A. Tamaño
·1. Relación tamaño ÷ mercado
·2. Relación tamaño ÷ tecnología
·3. Relación tamaño ÷ financiamiento
·4. Tamaño seleccionado
·B. LocaIización
·1. Factores cualitativos
·2. Factores cuantitativos
INGENIERIA DEL PROYECTO
A. Descripción deI proceso de producción
1. Características del proceso
2. Tecnología adoptada
B. Características físicas deI proyecto
1. Terrenos
2. Disposición interna de planta
3. Obras civiles
4. Maquinaria y equipos
5. Vida útil de obras maquinarias y equipos
C. PIan de producción
1. Capacidad instalada y operativa
2. Requerimientos para la producción
a. Materiales y mano de obra directa
b. Materiales y mano de obra indirecta
D. PIan generaI de impIementación
INVERSIONES DEL PROYECTO
Composición de las inversiones
1. Inversión fija
2. Capital de trabajo
3. Inversión total
Requerimientos de moneda nacional y extranjera
Calendario de inversiones
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
A. Financiamiento por deuda (préstamo)
1. Inversiones fijas
2. Capital de trabajo
B. Financiamiento propio (aporte)
1. Inversiones fijas
2. Capital de trabajo
Servicio de la deuda
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
Análisis de los ingresos
1. Programa anual de producción y ventas
2. Ingresos por ventas
Análisis de los costos
1. Costos fijos
2. Costos variables
Punto de equilibrio
ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO
A. Flujo de caja proyectado
B. Estado de pérdidas y ganancias proyectados
EVALUACION DEL PROYECTO
Valor actual neto
Relación beneficio ÷ costo
Tasa interna de retorno económica y financiera
Análisis de sensibilidad
Ìmpacto social
PARTE III:
ESTUDIO DEL MERCADO
Al iniciar el estudio del mercado de un proyecto Agroindustrial,
es necesario tener en cuenta los diferentes niveles de estudio
como: perfil, pre factibilidad o factibilidad. En cualquier nivel,
permite con éste estudio determinar el tamaño de la planta
Agroindustrial que se instalará, es decir la capacidad instalada de
ésta.
1. Demanda
Generalmente el término demanda se utiliza para dar a conocer el
concepto de "cantidad demandada", que está referido a aquella
cantidad que los consumidores o usuarios adquirirán a un
determinado precio, en un momento dado y en un espacio
geográfico establecido.
La representación gráfica de la función demanda se elabora
llevando al eje de las abscisas (X) las cantidades consumidas y
en el eje de las ordenadas (Y) los respectivos precios.
Como se puede apreciar en la figura, a medida que los
precios de un producto son más elevados, las cantidades
demandadas son menores. Debido a esta la curva tiene una
pendiente negativa o inclinación descendente de izquierda a
derecha.
Como se puede apreciar en la figura, a medida que los
precios de un producto son más elevados, las cantidades
demandadas son menores. Debido a esta la curva tiene una
pendiente negativa o inclinación descendente de izquierda a
derecha.
2. Oferta
La oferta de un bien o servicio es la cantidad ofrecida de ese bien
o servicio que el proyecto agroindustrial esta dispuesto a vender a
un precio establecido en un tiempo.
La curva de la oferta tiene pendiente positiva, debido a que a un
incremento en los precios corresponderá un incremento de las
cantidades ofertadas, debido a que los productores querrán
maximizar sus ingresos.
La curva de la oferta tiene pendiente positiva, debido a que a un
incremento en los precios corresponderá un incremento de las
cantidades ofertadas, debido a que los productores querrán
maximizar sus ingresos.
3. Características deI mercado
Un mercado es competitivo cuando la cantidad de bienes
ofertados está con relación al tamaño del mercado, los cuales
son mercados de competencia perfecta, competencia
imperfecta, y monopólica.
a. Mercado de competencia perfecta
Es aquel mercado que funciona óptimamente en una economía
planificada. En nuestro medio no existen estos tipos de mercado.
El precio del bien se establece en el mercado.
b. Mercado de competencia imperfecta
Es aquel que funciona a la perfección en la economía de mercado
y tiene la similitud a los mercados de nuestro medio, con las
características siguientes:
El precio del bien no se establece en el mercado.
Existe gran volumen de bienes de carácter heterogéneo.
Convergen gran número de vendedores y compradores de los
bienes.
No existe libertad de acción para los vendedores y compradores.
Con liderazgo en el precio.
c. Mercado de competencia monopólica
Cuando desaparece la competencia y existe un solo productor y
proveedor se dice que el mercado es de competencia monopólica
y aunque parezca paradójico por razones técnicas o legales está
debidamente amparado por los sistemas jurídicos. Características
de un mercado monopólico son:
Ejerce influencia total sobre el precio del producto.
Ejerce influencia sobre el volumen de producción del bien.
Tiene libertad de acción para la apertura y cerrar el mercado.
Un monopolio es legal cuando por disposición del sistema se
limitan la oferta del producto a un solo productor y existe
monopolio técnico, cuando el tamaño del mercado y la escala de
producción, esta posibilitada a una sola empresa.
d. Mercado oligopolio
Mercado donde existe un número pequeño de vendedores, los
que obran de común acuerdo. Estos pueden ser:
Con tipificación de un producto, Con productos diferenciadosy
Con liderazgo en el precio.
4. Definición deI mercado
El mercado, es el lugar donde convergen gran número de
vendedores y compradores con la finalidad de entrar en
contacto por medio de las transacciones comerciales y el
regateo de precios en un tiempo definido. El mercado para un
proyecto de inversión puede ser la población consumidora ya
sea en el ámbito de nación, región o localidad; así como, el
conjunto de personas de un sector o actividad de determinada
edad, sexo o costumbre.
5. Ámbito deI mercado
Es el área geográfica del mercado que se prevé cubrir con
nuestro producto, cuyo espacio se determina para cuantificar
el volumen de producción y la oferta del proyecto; así como
para obtener información referente a las características y la
identificación del mercado.
4. Definición deI mercado
El mercado, es el lugar donde convergen gran número de
vendedores y compradores con la finalidad de entrar en
contacto por medio de las transacciones comerciales y el
regateo de precios en un tiempo definido. El mercado para un
proyecto de inversión puede ser la población consumidora ya
sea en el ámbito de nación, región o localidad; así como, el
conjunto de personas de un sector o actividad de determinada
edad, sexo o costumbre.
5. Ámbito deI mercado
Es el área geográfica del mercado que se prevé cubrir con
nuestro producto, cuyo espacio se determina para cuantificar
el volumen de producción y la oferta del proyecto; así como
para obtener información referente a las características y la
identificación del mercado.
6. LocaIización deI mercado
Es la descripción cuantitativa del área de influencia del mercado al
cual se destina los productos de la planta Agroindustrial, previa
fijación de los mercados competitivos para cada volumen de oferta
del proyecto para la vida útil del mismo.
7. Estudios de Ia demanda, oferta, precio y comerciaIización
El estudio de cada una de estas variables esta comprendidos en
asignaturas como principios de economía, microeconomía y
macroeconomía que son cursos que anteceden al que venimos
tratando por tal motivo obviaremos toda esta parte, pues el estudio
de la comercialización de un proyecto esta comprendido en el curso
de formulación y evaluación de proyectos.
PARTE IV:
DECISIONES DEL TAMAÑO
El estudio del tamaño de una futura planta agroindustrial, consiste
en la determinación de la capacidad instalada de planta y la
definición de la capacidad productiva del proyecto con el propósito
de racionalizar los recursos escasos durante la vida útil del
proyecto. Es la magnitud de los recursos y/o productos ligados a su
operación a plena capacidad
Uno de los aspectos fundamentales del estudio técnico de un
proyecto es la definición de su tamaño, la que va a estar ligada al
estudio de mercado realizado, donde sé está determinando una
demanda futura, en función del tiempo, la que consecuentemente
permite que mediante estas referencias se pueda determinar el
tamaño de planta agroindustrial.
MEDICION DEL TAMAÑO DE UN PROYECTO
Las variables utilizadas para medir el tamaño de un proyecto (Planta
Agroindustrial) pueden ser de dos clases:
(1) De flujos.
(2) De existencias
1. De fIujos
Son las que expresan la cantidad de elementos, propios del proceso
productivo, es decir que ingresan al proceso o emergen del mismo
en un periodo dado.
Así tenemos:
(a) Capacidad de procesamiento del proyecto
(b) Capacidad de producción
a. Capacidad de procesamiento de Ia PIanta AgroindustriaI
Es una medida usual del tamaño, en base a la cantidad de materia
prima que ingresa en la planta en el transcurso de un año.
Obviamente, dicha cantidad de materia prima corresponde a la que
el proyecto es capaz de recibir trabajando a plena capacidad, es
decir con la totalidad de sus instalaciones y equipos.
Por ejemplo, una fábrica de harina de trigo, se dice que tiene una
capacidad de procesamiento de cien mil toneladas al año de trigo,
trabajando a plena capacidad en dicho periodo.
b. Capacidad de producción
Es otra medida usual del tamaño y es el número de unidades de
producto terminado que el proyecto es capaz de producir en un
periodo dado
La misma fábrica tiene la capacidad de producción de treinta mil
toneladas al año de harina, si en dicho periodo puede producir tal
volumen trabajando a plena capacidad.
2. De existencias
Son los que indican la cantidad en que se encuentran algunos
elementos característicos del proyecto y son constantes en el
mismo durante su operación a plena capacidad, tales como por
ejemplo: el número de trabajadores, la potencia de los equipos
básicos, el área de la sala de procesamiento, la cantidad de agua a
utilizarse, etc.
En muchos casos no basta con una medida para definir el tamaño
del proyecto, sino que es necesario e indispensable utilizar dos ó
más.
C. Condicionantes deI tamaño
Condicionan el tamaño de una planta agroindustrial muchos
aspectos que tienen que ver con la fase de pre inversión, siendo los
más importantes los siguientes:
(1) La relación tamaño ÷ mercado
(2) La relación tamaño ÷ tecnología
(3) La relación tamaño ÷ localización
3. Tamaño - IocaIización
El tamaño de planta es directamente proporcional a la cantidad de
materia prima disponible; a medida que aumenta la distancia que
tiene que recorrer, aumenta los costos de transporte de dicha
materia prima y, por consiguiente los costos de producción.
4. Tamaño - financiamiento
Se refiere a la influencia de los recursos financieros para la decisión
del tamaño de una planta agroindustrial dándose dos casos:
a. Se tiene por ejemplo un tamaño que es mínimo económicamente
y que si disminuimos la producción aún más, se elevarán los costos
unitarios de producción, en este caso el producto pierde
competitividad en el mercado, originando que la empresa empiece a
carecer de recursos económicos, por lo tanto para no caer en ésta
embarazosa situación se rechaza el proyecto.
b. Cuando existe posibilidad de varios tamaños, se opta por aquel
que se ajusta más a la mejor evaluación lo cual da un margen de
seguridad para el funcionamiento.
D. Optimización deI tamaño
Es necesario buscar el tamaño que pueda maximizar los
beneficios netos, desde algún punto de vista, para ello
analizaremos algunos aspectos y técnicas relativas al
dimensionamiento óptimo.
Puede darse el caso de varios costos unitarios mínimos, cada uno
correspondiente a determinada alternativa tecnológica. En la figura se ilustra el
caso simple de un solo punto de costos unitarios mínimos, dada una
tecnología.
Puede darse el caso de varios costos unitarios mínimos, cada uno
correspondiente a determinada alternativa tecnológica. En la figura se ilustra el
caso simple de un solo punto de costos unitarios mínimos, dada una
tecnología.
Otro factor que se tiene que analizar es la relación entre la
capacidad utilizada de planta y los costos totales y unitarios de
producción. Para dicho fin es necesario tomar en cuenta que
existen costos fijos y costos variabIes.
a. Costos fijos
Son aquellos en que se incurre necesariamente, a cualquier
capacidad utilizada de la planta, este es el caso de los gastos
administrativos, alquileres, seguros, personal permanente y
depreciaciones.
b. Costos variabIes
Son los que están en razón directa de la capacidad utilizada de
planta, como los gastos en materia prima, insumos y otros
materiales, personal eventual y gastos de ventas.
La relación entre costos totales y capacidad utilizada se expresa
en la figura
EjempIo 4.1: El tamaño de una embotelladora de néctar se mide
como seiscientas mil unidades al año (600,000 de
botellas).(Cuántas unidades se producen por hora)
SoIución:
= 125 botellas/hora.
Al determinar el tamaño como una función de capacidad, se
hace necesario analizar:
1. Capacidad teórica
Son los volúmenes de producción que con técnicas óptimas
permite operar al mínimo costo unitario.
2. Capacidad máxima
Es el volumen máximo de producción que se logra sometiendo
los equipos a su máximo funcionamiento, independiente de los
costos de producción que genere.
3. Capacidad normaI
Es aquel volumen de producción, que con las condiciones
normales que se estima regirán durante la ejecución del proyecto
ya implementado, permitiendo operar a un mínimo costo unitario.
4. Capacidad instaIada
Es aquel volumen de producción que representa lo que la planta
puede producir en un determinado tiempo en función del equipo o
equipos de menor capacidad en la línea de procesamiento.
PARTE V:
DECISIONES DE LOCALIZACION
Un estudio de localización de una planta agroindustrial es tan
importante para el éxito del proyecto, como la selección de un
buen proceso productivo. No solo debe estudiarse la mayoría de
factores tangibles como el abastecimiento de materia prima,
disponibilidad de mano de obra, etc.; sino También un gran
número de factores intangibles que son más difíciles de evaluar.
La ubicación de una planta debe basarse en un estudio muy
detallado en el que deben tomarse en cuenta todos los factores
posibles.
Generalmente un estudio de localización de planta es costoso,
pero se sabe que un mal estudio en este concepto pueden
conducir a grandes pérdidas en el futuro.
B. EI estudio de Ia IocaIización
La localización consiste en identificar el lugar cuyos servicios y
condiciones satisfagan mejor los requisitos de la planta
agroindustrial y en que los beneficios netos generados por el
proyecto, serán mayores que en cualquier sitio alternativo.
La localización tiene un efecto acondicionador sobre la tecnología
utilizada en el proyecto, tanto en las restricciones físicas que
importa, como por la variabilidad de los costos de operación y
capital de las distintas alternativas tecnológicas asociadas a cada
ubicación posible.
C. Factores de IocaIización
Existen especialistas en localización que afirman que las
alternativas de instalación de la planta deben compararse en
función de las fuerzas de localización típicas de los proyectos,
llegándose a presentarse una lista hasta de 753 factores. Una
clasificación más concentrada es la que citaremos cuando
estudiemos disposición de planta.
D. Etapas de IocaIización
Existen dos etapas en la localización que los podemos definir
como la macrolocalización y la microlocalización.
1. MacroIocaIización
Es la etapa inicial de la localización de una planta. Ìmplica la
elección de la zona o región de una complejidad considerable o
más o menos amplia, en el que se evalúan criterios de tipo
económico social y político de acuerdo al tipo de proyecto.
2. MicroIocaIización
Ìmplica la selección y delimitación precisa del lugar, donde se
ubicaran las áreas y terrenos en el que se construirá, instalará y
operará la planta agroindustrial. En esta etapa los criterios de
selección pueden ser también económicos, pero con mayor
participación de factores físicos, geográficos y urbanísticos.
EjempIo : Tenemos dos alternativas Tingo María - Aucayacu
existe la escala hedónica:
Excelente 9 - 10
Muy Bueno 7 - 8
Bueno 5 - 6
Regular 3 - 4
Malo 1 - 2
Muy Malo 0
Existen los siguientes factores:
Aspecto Social
Disponibilidad de mano de obra.
Disponibilidad de materia prima.
Comunicación.
Disponibilidad de Agua.
Energía y Otros suministros.
Para cuantificar hacemos el cuadro siguiente :
l que Llene mavor punLa[e es el luaar ldeal para locallzar la ÞlanLa
AarolndusLrlalţ v en nuesLro e[emplo lo consLlLuve la cludad de
1lnao MarlaŦ
l que Llene mavor punLa[e es el luaar ldeal para locallzar la ÞlanLa
AarolndusLrlalţ v en nuesLro e[emplo lo consLlLuve la cludad de
1lnao MarlaŦ
EjempIo : Para localizar una planta de conservas de
espárragos en el norte peruano se tiene los siguientes datos:
AIternativas de IocaIización:
A Piura
B Chiclayo
C Chimbote
D Trujillo
Factores de IocaIización:
I Energía eléctrica
II Agua
III Puerto comercial
IV Terrenos industriales.
V Mano de obra.
Coeficiente de ponderación por factor:
I 2, II 8 , III 5 , IV 5 ,V 10
EscaIa de caIificación:
0 Malo , 2 Regular, 4 Buena , 6 Muy buena
A continuación se tiene el siguiente cuadro de calificación:
Cuadro : Calificación de las alternativas de localización
Según este cuadro, el mejor sitio es Trujillo y le siguen en orden
de preferencia: Piura, Chimbote y Chiclayo.
PARTE VI:
INGENIERIA DEL PROYECTO
La Ìngeniería del Proyecto viene a ser el estudio de la tecnología
que es un conjunto de conocimientos de carácter técnico y
científico que permite determinar el proceso productivo para la
utilización racional de la materia prima e insumos disponibles
destinado para la fabricación de una unidad productiva.
La ingeniería tiene la responsabilidad de elegir el proceso
productivo del proyecto, cuya disposición en planta conlleva a la
adopción de una determinada tecnología para la instalación de
obras físicas y de servicios básicos, de acuerdo a los equipos y
maquinarias seleccionadas.
Proceso de producción
El proceso de producción se define como la forma en que la
materia prima y los insumos son transformados en un producto
final mediante la participación de una determinada tecnología,
entendiéndose desde el punto de vista práctico como tecnología a
la combinación de mano de obra, equipos y/o máquinas, métodos
y procedimientos que permitirá mediante un conjunto de
conocimientos técnicos y científicos la transformación de la
materia prima a producto final.
Existen dos tipos de tecnología según la mano de obra o el
capital.
1. TecnoIogía intensiva en mano de obra
Es aquella tecnología donde se combinan la mano de obra, el uso
de equipos y/o maquinas y los métodos o técnicas de
procesamiento, siendo mayor en la mayoría de los casos, cuando
se trata de países en vías de desarrollo la utilización de mano de
obra y en los países desarrollados el uso de máquinas y equipos.
2. TecnoIogía intensiva en CapitaI
Es aquella tecnología donde predomina de los 3 factores el uso
de equipos y/o máquinas, se clasifican en cuantitativas y
cualitativas
a. Cuantitativa
Por que predomina un mayor número de equipos y máquinas.
b. Cualitativos
Porque está en función a un mayor grado de automatización.
Los distintos tipos de procesos productivos pueden clasificarse en
función de su flujo productivo o del tipo de producto que sé está
trabajando teniendo en cada caso efectos distintos sobre
corrientes de fondo, es así que:
Cuando existe mayor mano de obra en un proceso productivo es
menor el costo de equipos y maquinas.
Cuando existe menor mano de obra y existe mayor uso de
equipos y maquinas es mayor el costo de estas.
por la mayor especialidad del recurso humano.
CIasificación deI proceso productivo
1. EI proceso productivo según eI fIujo
Pueden ser, productos elaborados en serie, un proceso de
producción por pedido y proceso de producción por proyecto.
a. Producto elaborado en serie:
Es aquel proceso productivo donde los productos elaborados
tienen un diseño básico relativamente estable en el tiempo y que
están destinados a un gran mercado, este tipo de procesamiento
permite una producción para existencia del producto en
almacenamiento (Stop) en este proceso existen bajos costos
unitarios. Ejemplo: Cerveza, Leche Evaporada, Leche en Polvo,
conservas de pescado y de frutas.
b. Un proceso de Producción por Pedido
Es aquel cuando la producción sigue secuencias diferentes que
hacen necesaria su flexibilidad a través de la mano de obra y de
equipos y maquinas suficientemente dúctiles para adaptarse a las
características, este tipo de proceso afecta los flujos económicos
por la mayor especialidad del recurso humano.
c. Un proceso de Producción por Proyecto
Se refiere cuando el producto es complejo, novedoso y de
carácter único, con tareas bien definidas en términos de recursos
y plazos. Da origen a un estudio de factibilidad complejo con una
nueva tecnología donde se experimenta primeramente al nivel de
laboratorio, luego al nivel de planta piloto, para finalmente recién
poder producir a gran escala en el ámbito industrial.
EI proceso productivo según eI tipo de producto
Pueden ser procesos extractivos, procesos de transformación
química, procesos de transformación agrícola y pecuaria,
procesos de montaje y procesos de transporte.
a. Procesos extractivos
Aquellos procesos destinados a la extracción de recursos
naturales. Ejemplo: minería, petróleo, agua mineral
(embotelladora), explotación de gas natural, explotación
maderera, planta de conservas de pescado, etc.
b. Procesos de transformación química
Son procesos productivos de la ingeniería química.
c. Procesos de transformación agrícola y pecuaria
Todos los procesos productivos de la agroindustria que van a
transformar o preservar los productos agropecuarios. Por
ejemplo: una fabrica procesador de frutas y hortalizas, una planta
de embutidos, una planta de jugos y néctares, una planta de
productos lácteos, etc.
d. Procesos de montaje
Aquellos procesos productivos utilizados en la Ìngeniería como la
mecánica, eléctrica, electrónica, etc. Por ejemplo: montaje de
automóviles, de computadoras, de electrodomésticos, etc.
e. Procesos de transporte
Es un proceso para generar bienes y/o servicios, donde no existe
una transformación y las ganancias lo generan los vehículos de
transporte.
EjempIo :
Flujograma final para la elaboración de néctar de papayita del
monte (figura)
5. UtiIización de Ia descripción deI proceso productivo
La descripción del proceso productivo se utiliza para:
* Esquematizar el proceso de producción.
* Describir y detallar el balance de materia la que permite el
calculo de rendimientos. Entendiéndose por rendimiento a la
relación de materia prima y producto final.
* La determinación del porcentaje de subproductos.
* La determinación de mermas en la producción por máquina.
Normalmente el proyectista solicita a los fabricantes de
maquinarias y equipos nacionales o extranjeros que oferten sus
productos a través de proformas para lo cual suministrará datos
necesarios como:
a. Para adquirir los catálogos o información adecuada, tienen que
dar información al fabricante de dos aspectos.
1. Información técnica
Las características de la materia prima.
Las características del producto terminado.
Descripción del proceso productivo, mediante diagramas de flujo
o diagramas de operación.
Material.
Tamaño de planta.
Localización de la planta.
Programa de producción.
Otros que el ofertante solicite previa coordinación
2. Información Económica
Proceso económico y financiero.
Formas de pago.
Fecha de entrega.
Posibilidades de Financiamiento.
b. El fabricante al proyectista debe hacer llegar la siguiente
información:
1. Especificación técnicas deI equipo
Forma de operación.
Capacidad de trabajo.
Dimensiones: Largo, Alto, Ancho.
2.Tipo de Energía
3.Características deI Motor
Potencia.
Voltaje.
Ciclo
Diseños de pIanta (Disposición de Ia pIanta)
SELECCIÓN DE EQUIPOS
1. Requerimientos básicos para Ia seIección
Para seleccionar maquinarias o equipos se debe considerar
básicamente lo siguiente:
a. Proceso
Cuando se trata de elaborar un producto a partir de una o más
materias primas o ingredientes, es necesario conocer
previamente el proceso a seguir, lo cual se indica
esquemáticamente en los conocidos diagramas de flujo.
A partir de estos diagramas se va a precisar los equipos y
maquinarias que se requieren para un determinado proceso.
En el caso de una planta de harina de pescado, por ejemplo,
viendo un diagrama de flujo, diremos que necesitamos los
siguientes equipos, por ahora sin indicar capacidades, ni el
número de cada equipo que se necesita:
Transportadores.
Cocinadores.
Prensas.
Separadores de sólidos.
Centrífugas.
Secadores.
Ventiladores.
Equipos de bombeo.
Equipos de Servicios Auxiliares: Calderas, grupos electrógenos.
b. Producto
La naturaleza de las materias primas o productos a tratarse
influirán en la clase de material con que será construido el equipo.
De este modo el equipo será construido totalmente o con partes
de diferentes materiales como fierro, bronce, aluminio o acero
inoxidable.
c. Capacidad
Ìndicar la cantidad de materia que es capaz de procesar o
transportar una máquina en la unidad de tiempo. La capacidad
puede estar expresado como lo vimos en los programas de
producción en, Kg./h, T/h, l/m, l/s, GPM, etc.
En cada caso particular es preferible indicar en el diagrama de
flujo las capacidades de cada equipo, de este modo se obtiene
una visión más completa de un proceso, de tal modo que se
puede observar, más rápidamente la cantidad de materia prima e
insumos que ingresan y la cantidad de producto terminado que
sale, como también la cantidad de subproductos.
Luego con la clase de equipo, la naturaleza del producto final y
la capacidad de equipo se puede seleccionar fácilmente las
máquinas con los catálogos respectivos, así por ejemplo diremos
que para una fábrica de harina de pescado se requiere: 10
centrífugas (de proceso), de 4,000 l/h (de capacidad), con partes
de acero inoxidable que estarán en contacto con el líquido
(producto).
Características de Ia maquinaria
Una vez seleccionada la maquinaria y los equipos en base a los
requerimientos básicos, se deben tomar nota de las
Características del equipo, que van a servir principalmente para
las conexiones y el diseño de las instalaciones, mecánicas,
eléctricas y sanitarias, así como las dimensiones para la
distribución de equipo y construcción de sus bases donde serán
montadas. Se puede observar en término general lo siguiente:
Motor eléctrico; Características: Potencia, corriente, voltaje.
Vapor: Presión y cantidad de vapor.
Agua: Presión y cantidad de agua.
Desagüe: Cantidad a desaguar.
Peso: peso neto del equipo y el área de su base.
Dimensiones: máximas del largo, ancho y altura.
En cada uno de los equipos a instalarse es necesario conoces,
además, las dimensiones que tendrán las conexiones para cada
uno de los sistemas de agua, vapor, etc.
3. Procedencia y costos
Con el fin de seleccionar el equipo adecuadamente, aparte de las
consideraciones técnicas, se debe considerar la procedencia del
equipo, esto es el país de origen de la máquina, lo cual nos dará
una idea con respecto al acabado y construcción de las
máquinas, así como su comportamiento y rendimiento.
El costo de la maquinaria es un factor importante y muchas veces
decisivas en la adquisición de un equipo, dentro de este estudio
se debe considerar la forma de pago de los equipos, o si ofrecen
una financiación conveniente.
Otro factor algunas veces importantes es el tiempo de entrega,
puede ser de stock o aquellos que para fabricarlos se necesitan
de cierto tiempo de espera, en fin al aceptar cualquiera de ellos
depende de la urgencia de la instalación.
4. Repuestos y uniformidad de equipos
Se debe obtener información si existen repuestos en stock, de los
equipos y máquinas que se desean adquirir, es preferible comprar
marcas conocidas que tengan sus repuestos en el mercado local
o nacional o comprar a firmas que tengan en sus tiendas los
repuestos de los equipos y máquinas que venden. Muchas veces
se tiene parada una máquina y con ello una parte de la
producción o la producción total por la espera de un repuesto que
no se pudo adquirir directamente y se tuvo que hacer por pedido
directo.
En lo que respecta a la uniformidad de equipo y máquinas, es
preferible que la gran mayoría sean de la misma procedencia y
Características similares, por ejemplo, si la planta cuenta con dos
pulpeadores, ellos deben tener casi la misma capacidad de
procesamiento, el mismo voltaje de funcionamiento y con idéntica
potencia para poder reemplazar, uno del otro, en casos de
emergencia y que no se vea afectada la producción.
5. FIexibiIidad de equipos
Debe existir en el diseño una flexibilidad de equipos si se tiene en
mente contar con una planta que pueda trabajar con varias líneas
o cambiar de producción en determinadas épocas del año, los
equipos deben ser seleccionados sobre la base de esta variedad
de líneas, es decir vamos a elegir el equipo y maquinaria más
flexible que no tenga problemas en realizar esta función.
Principios generaIes de Ia actividad agroindustriaI
En cualquier industria y particularmente en las de carácter
Agroindustrial se desarrollan las siguientes etapas:
1. Recepción, control y almacenamiento de las materias primas.
2. Paso de dichas materias a través de las máquinas que
intervienen en el proceso productivo.
3. Almacenamiento y expedición de productos elaborados, con
los controles pertinentes.
4. Almacenamiento y expedición de subproductos o residuos de
fabricación.
Todas estas fases están íntimamente influenciadas por las
características de la materia prima y del producto elaborado,
principalmente en lo que a su conservación se refiere.
A continuación analizaremos más detalladamente estos principios
generales. Ver la figura 6.3 donde se detalla éste flujograma
común en las Agroindustrias.
1. Recepción, controI y aImacenamiento de materias primas
A la entrada de la materia prima en la industria deben realizarse
controles de cantidad y calidad imprescindibles, tanto para el
pago de dichas materias, como para garantizar la calidad del
producto resultante.
biodegradación.
H. Areas que hacen posibIe eI proceso productivo
Comprende las siguientes secciones de planta como son:
Area de procesamiento: Sala de procesamiento.
Area de Almacenamiento.
* Almacén de materia prima e insumos.
* Almacén deHerramientas , materiales de mantenimiento y
limpieza.
* Almacén de combustible.
* Almacén de producto terminado
Area de Laboratorio:
* Laboratorio de control de calidad.
* Microbiología y Análisis sensorial.
* Análisis Físico - químico.
Area de Administración, Area de contabilidad
Area de tratamiento y almacenamiento de agua
Area de servicios higiénicos, Area de Fuerza.
Area de tratamiento de productos de desecho para la
biodegradación.
CAPITULO VII PARTE VII:
Construcción y montaje de Ia pIanta agroindustriaI
Toda instalación de fábrica o Planta Agroindustrial se fundamenta
principalmente en razones técnico económicas. Conveniencia y
economía son, por lo tanto las bases decisivas para la
construcción.
A. Orientación de Ios edificios
La buena orientación de un edificio industrial puede ser
importante en algunos casos.
La iluminación natural en el interior de grandes edificios debe
hacerse mediante lucernarios o placas traslúcidas en la cubierta
cuya orientación será siempre al Norte, porque se procura
orientar al Sur o Este, nunca al Norte u Oeste donde la irradiación
solar es la máxima.
B. Tamaño de Ia fábrica o pIanta agroindustriaI
1. Superficies útiIes y auxiIiares
La base principal para el proyecto está en la fijación clara de las
extensiones que debe tener la obra.
.El cálculo de estas extensiones se hacen basándose en la
inversión de capital y en la cantidad a producirse.
El ingeniero responsable de la planta agroindustrial habrá
indicado prioritariamente las superficies útiles necesarias, es decir
las de emplazamiento de los equipos y/o máquinas, puesto de
trabajo, almacenes, laboratorios, etc.
2. Apreciación de Ias superficies auxiIiares
Tenemos que priorizar las superficies útiles necesarias analizando
si queda suficiente sitio y luego hacer una evaluación de las
superficies auxiliares.
El aumento por las superficies auxiliares está comprendido entre
el 30 y el 60 % de la superficie útil, en promedio como del 35 al
40 % dependiendo el incremento de la importancia del ambiente.
3. Determinación de Ia superficie totaI
Otro método para determinar la superficie total, parte de las
superficies necesarias por cabeza (obreros, empleados, técnicos
y profesionales que estarán a cargo de las actividades en la
futura planta agroindustrial). Estas cifras se deducen fácilmente
de otras empresas similares, propias o extrañas.
Una forma muy práctica de determinar el tamaño de cada área es
siguiendo el siguiente método:
Determinar las áreas que tendrá la planta agroindustrial.
Determinar las superficies útiles y superficies auxiliares de cada
uno de ellos.
Cuadro : Valores para determinar la superficie útil y las
superficies auxiliares en una planta agroindustrial considerando
m2/cabeza.
1. Distribución de pIanta
De acuerdo a las características del terreno elegido o al proceso
a seguir, se procede a hacer el respectivo diseño de
presentación, o sea una distribución racional y lógica de los
equipos de procesamiento. Este diseño de presentación
condiciona la distribución de las áreas del edifico agroindustrial
como: laboratorios, almacenes, depósitos, salas de máquinas,
servicios higiénicos, oficinas, talleres, etc.
2. Factores que afectan Ia distribución de pIanta
Para determinar la distribución del interior de una fábrica
existente o en proyecto es necesario diseñar un plano para
colocar las máquinas y demás equipos de manera que permita a
los materiales avanzar con mayor facilidad, al costo más bajo y
con el mínimo de manipulación, desde que se reciben las
materias primas, hasta que se despachan los productos
terminados.
Los factores que tienen influencia sobre cualquier distribución de
una planta agroindustrial se dividen en 8 grupos:
a. Factor 1: MateriaI
El factor más importante en una distribución es el material,
incluye los siguientes elementos o particularidades:
Materias primas, Material entrante, Material en proceso,
Producto terminado, Material saliente o embalado,
Materiales accesorios empleados en el proceso.
Piezas rechazadas a recuperar o repetir.
Material de recuperación.
Chatarras, desperdicios, desechos.
Materiales de embalaje.
Materiales para mantenimiento, talleres, otros servicios.
Cuadro : Análisis de proximidad de áreas para una planta de
harinas sucedáneas.
El factor material incluye diseño, variedad, cantidad, operaciones
necesarias y su secuencia.
b. Factor 2: Maquinaria
Abarca equipos de producción y herramientas y su utilización.
Después del producto o material sigue en orden de importancia,
la maquinaria y el equipo de proceso. La información sobre la
maquinaria (incluyendo las herramientas y equipos) es
fundamental para una ordenación apropiada de la misma.
Los elementos o particularidades del factor maquinaria incluyen:
Maquinarias de producción.
Equipo de proceso o de tratamiento.
Dispositivos especiales.
Herramientas, moldes, patrones, plantillas, montajes.
Aparatos y sistemas de medición y de comprobación, unidades
de prueba.
Herramientas manuales y eléctricas.
Controles o paneles de control.
Maquinaria para mantenimiento.
c. Factor 3: Hombre
Ìnvolucra la supervisión y los servicios auxiliares, al mismo tiempo
que la mano de obra directa.
Las consideraciones sobre el factor hombre son:
Condiciones de trabajo y seguridad.
Necesidades de mano de obra (Tipo de trabajadores, número
necesario y horas de trabajo).
Utilización del hombre.
d. Factor 4: Movimiento
Las consideraciones para el factor movimiento son:
Patrón o modelo de circulación.
Reducción del manejo innecesario y antieconómico.
Manejo combinado.
Espacio para el movimiento.
Análisis de los métodos de manejo.
Equipo de espera.
e. Factor 5: Espera
Consideraciones:
Situación de los puntos de embalaje y espera.
Espacio para cada punto de espera.
Método de almacenaje.
Dispositivos de seguridad y equipos destinados al almacenaje y
espera.
f. Factor 6: Servicio
Servicios relativos al personal
* Vías de acceso.
* Ìnstalaciones para uso del personal.
* Protección contra incendios.
* Ìluminación, Calefacción y ventilación.
* Oficinas, Servicios relativos al material
* Control de calidad, Control de producción.
* Control de rechazos, mermas y desperdicios.
Servicios relativos a la maquinaria y Mantenimiento.
g. Factor 7: Edificio
Consideraciones:
Edificio especial o de uso general.
Edificio de un solo piso o de varios.
Forma del edificio, sótanos o altillos.
Ventanas, puertas, pisos, tragaluces, cubiertas y techos, paredes,
columnas, escaleras, transportadores, ascensores.
h. Factor 8: Cambio
Consideraciones:
Cambio en los materiales (diseño de los productos, materiales,
demanda, variedad).
Cambios en las maquinarias (procesos y métodos).
Cambios en el personal (horas de trabajo, organización o
supervisión, habilidades).
Cambios en las actividades auxiliares (manejo, almacenamiento,
servicios).
Cambios externos y limitaciones debidas a la instalación.
f. Principio de flexibilidad
. Principios básicos para Ia presentación
Toda ésta disposición obedece a principios básicos que a
continuación describiremos:
a. Principio de integración de conjunto o total
Es aquel que integra a personal (mano de obra), materiales,
equipos y/o máquinas y actividades auxiliares.
b. Principio del mínimo recorrido o mínima distancia
Que permite al material o al personal desplazarse una distancia
mínima entre operaciones.
c. Principio de óptimo flujo
Que arregla el área de trabajo o monta el producto siguiendo en
lo posible el diagrama de flujo.
d. Principio de espacio cúbico
Utilizando efectivamente todo el espacio disponible, tanto el
vertical como el horizontal.
e. Principio de seguridad y satisfacción
Hace el trabajo satisfactorio, cómodo y seguro a los trabajadores.
f. Principio de flexibilidad
Tipos cIásicos de Iayout o Presentaciones
a. Por posición fija
El material o componente principal permanece en un sitio fijo, no
se mueve, maquinarias y herramientas fluyen hacia él. El montaje
de barcos o la construcción de casas, son el ejemplo típico.
b. Por proceso
Todas las operaciones del mismo proceso se agrupan. Cuando la
maquinaria es muy cara y difícil de mover.
c. Por producto o en línea
Aquí un producto se produce en un área determinada. El producto
es el que se mueve. Esto significa que cualquier equipo de
fabricación, independiente de la función que realice se arregla de
acuerdo a la secuencia de operaciones. Esta es la conocida
producción en línea.
Layout por posición fija.
Layout por proceso.
Layout en línea.
EIementos básicos de un Iayout o Presentación
a. El producto
Se refiere a la materia prima a utilizarse, teniendo en cuenta los
insumos, por intermedio de
b. La cantidad
c. La ruta
d. Los servicios auxiliares
e. El tiempo
La forma de llave nos permite recordar los elementos básicos de
un layout.
Recomendaciones finaIes
A continuación recomendamos la secuencia de la figura a seguir,
para efectuar el diseño de una planta agroindustrial.
PARTE VIII:
DISEÑO DE ALGUNAS PLANTAS AGROINDUSTRIALES.
Diseño de una pIanta de eIaboración de vinos (Bodegas)
1. EIaboración de vinos bIancos o rosados.
En la figura se tiene el flujograma para la elaboración de vinos
blancos o rosados.
2. EIaboración de vinos tintos
fermentación (vinos tintos).
3. Equipos que se utiIizarán en cada operación
a. Recepción y control de Uva.
Báscula: de 50 T de fuerza y plataforma de 15 x 3 m, que es la
más grande que existe en el mercado.
Equipo toma muestra: para controlar la riqueza de azúcar de la
uva recibida.
Densímetro o refractómetro: para determinar el contenido de
azúcar de la uva estrujada.
b. Estrujado
Plataforma basculante: para un vaciado rápido de los camiones o
remolques agrícolas que transportan la uva.
Tolva: donde se va a vaciar la uva transportada.
Uno o dos sinfines: para conducir los racimos de uva.
Estrujadora: para romper las uvas y separar los raspones en la
proporción que se desee.
Bomba de vendimia: que a través de la tubería adecuada envía al
producto al lagar (vinos blancos), o a los depósitos de
fermentación (vinos tintos).
c. Escurrido y prensado
Escurridera: para hacer la primera separación, obteniéndose
mosto (50% del total) y una pasta escurrida, para facilitar el
filtrado posterior.
Desvinador: máquina que hará la primera prensada obteniéndose
un 35% de mosto del total aproximadamente; la fase sólida aún
no agotada pasa a las prensas.
Prensa propiamente dicha: para obtener un 15% del mosto del
total aproximadamente, que pasó en la fase sólida aún no
agotada.
Pocillos o depósitos: para almacenar los distintos mostos
obtenidos, desde donde se bombean a los recipientes de
fermentación o a un desfangado previo.
para mostos con un 4% de sólidos.
d. Desfangado
Decantadores: donde se mantiene en reposo el mosto durante 8
a 24 horas, estos son recipientes, es conveniente aquí adicionar
SO2 para evitar la iniciación de la fermentación. Si se elige este
sistema, al proyectar la bodega debe tenerse en cuenta la
necesidad de hacer una fácil limpieza en estos envases. Cada
depósito de decantación será de unos 20,000 l.
Centrifugas: Se utiliza en vez de los decantadores o en forma
combinada, para separar la fase sólida y líquida. Estas máquinas
alcanzan rendimientos de hasta 65,000 l/h y, además, es posible
montar varias en serie para alcanzar mayores caudales. Se
mejora su servicio anteponiéndoles un tamiz giratorio de cepillos.
Filtros rotativos al vacío: Es la tercera posibilidad del desfangado,
el procedimiento está basado en hacer pasar el mosto turbio a
través de una capa de harina de diatomeas, denominada precapa
, succionada por vacío. El rendimiento de estos filtros es muy
baja, dependiendo del contenido de sólidos del mosto (300 l/hxm2
para mostos con un 4% de sólidos.
hormigón o madera.
e. Fermentación
Depósitos de fermentación de acero inoxidable: En estos se
debe poder controlar la temperatura que produce la fermentación
tumultuosa, siendo las temperaturas máximas admisibles de 30 -
32 °C en vinos tintos y de 26 °C en vinos blancos. El control de la
temperatura se puede hacer directamente en la atmósfera del
recipiente o discurrir agua fría por el interior del recipiente a
través de tubos o placas.
Depósitos de fermentación de hormigón o madera: En estos
casos, que se utilicen recipientes de estos materiales, el
enfriamiento debe efectuarse por placas intercambiadoras de
calor.
Depósitos de fermentación secundaria: Terminada la
fermentación tumultuosa, el mosto - vino aún contiene azúcar,
que es necesario que continúen fermentando en forma suave y
lenta para ello es necesario hacer el trasiego a depósitos sin
sistemas de enfriamiento que puede ser de acero inoxidable o de
hormigón o madera.
f. Almacenamiento, crianza y expedición:
Depósitos de madera roble: Se hace con la finalidad de, realizar
la crianza de los caldos, para que adquieran el sabor
característico.
Frigorífico: Se depositan los vinos para estabilizarlos.
Filtros: Son utilizados para clarificar el vino y darle una apariencia
transparente.
Pasteurizador: En estos equipos es el último tratamiento que
recibe el vino para asegurar la finalización del proceso de
fermentación.
EjempIo de dimensionado
Bodega que va a recibir una cosecha de 3 millones de Kg. de
uva.
1. Con este dato, más el de rendimiento vino/uva calculamos la
capacidad de la bodega:
3.000.000 x 0,7 = 2.100.000 l = 21.000 Hl = 131.250 arrobas.
2. Capacidad de los orujeros:
EjempIo de diseño de bodega
a. Enunciado
Diseñar una bodega para elaboración de vino blanco sabiendo
que la recepción de uva esperada es de unos 4.000.000 de Kg.
anuales.
Debe preverse almacenamiento para la producción de dos
cosechas, la mitad en depósitos pequeños (unos 20.000 l) y el
resto en grandes (1.000.000 l). Los primeros serán de hormigón
armado y los segundos metálicos.
b. Dimensionado
Recepción de uva : 4.000.000 Kg.
Producción de vino: 0,7 X 4.000.000 = 2.800.000 l/año.
Producción de orujos: 0,15 X 4.000.000 = 600.000 Kg.
. Fábrica para Ia extracción de aceite de oIiva ( aImazara)
1. Proceso IndustriaI
En la figura 41 se señalan las diversas operaciones que
constituyen el proceso industrial de una fabrica de aceite de oliva
(almazara).
Equipos y /o máquinas que se utiIizarán en cada operación
a. Recepción y control
Báscula puente: Para el control de cantidad y calidad de la
materia prima recibida; las dimensiones recomendables son: 50 T
de fuerza y plataforma de 15 x 3 m; esta báscula tambien sirve
para el control de la salida de aceite.
Báscula pequeña: Para el control de recepción o expedición de
cantidades pequeñas.
b. Almacenamiento de aceituna
Depósitos grandes o trojes: Para el almacenamiento de las
aceitunas en seco, donde estarán libre de las condiciones
climáticas.
Depósitos de salmuera: Donde la aceituna se conserva en
perfectas condiciones durante periodos largos.
c. Lavado
Lavadora de aceitunas: Estas máquinas permiten eliminar hojas,
tierra y otras materias que pudieran acompañar el fruto y que
alterarían el sabor del aceite a obtener.
d. Molienda
Molino de martillos: Realiza la perfecta molienda de la aceituna,
sin problemas técnicos tales como: atasco de masa, roturas
continuas de martillos, etc.
e. Termobatido
Termobatidora: Este equipo facilita la separación de las fases
líquidas (aceite y agua) de la fase sólida u orujo, sometiendo la
pasta a un batido enérgico acompañado de aporte da calor que
eleva la temperatura hasta 30 a 35 °C.
f. Separación
Se puede hacer por prensado, por separador, por tensión
superficial ó por separación continua.
g. Decantación
Decanter horizontal: De eje horizontal para tres fases de
separación continua de sólidos. Acondicionamiento por medio de
embrague hidráulico. Revoluciones del rotor: 3460 r.p.m.
Dimensiones del rotor 1588 x 470 mm.
Filtro vibrador : Construido de acero inoxidable. Compuesto por
un tamiz vibrante por moto vibrador y cajón depósito para aceites
y alpechines.
Transportador de orujo: Construido de chapa F - 111. Sistema a
rosca sinfín. Longitud del transportador 8 m. Diámetro de rosca
250 mm. Paso sinfín 250 mm. Espesor del ala sinfín 5/7 mm.
Bombas de trasiego de aceite y alpechín: Tipo salomónico. Rotor
de acero inoxidable y estator de goma especial. Equipada con
válvula de retorno.
h. Centrifugado
Centrífugas verticales: Modelo P - 6000. Sistema rotor de platillos
de eje vertical. Construido: chasis en hierro fundido. Tambores y
cobertura en acero inoxidable. Sistema automático de limpieza
programable con temporizador o manualmente. Revoluciones del
rotor 6 200 r.p.m. Fuerza centrífuga 6 500 G.
i. Almacenado
Depósito receptor de aceite terminado: Construido en acero
inoxidable. Bomba de trasiego con accionamiento automático por
nivel. Capacidad aproximada del depósito 250 litros.
j. Complementos para la fabricación
Cuadro e instalación eléctrica: Dotada con todos los componentes
necesarios para el funcionamiento de la planta. Elementos de
control y seguridad. Aparatos de medida. Visualizadores de
funcionamiento y avería. Tablero de control ó cuadro de maniobra
a 240 V.
Test control electrónico de temperaturas: Permite el control
constante de la temperatura de trabajo en los puntos
fundamentales de la producción.
Potencia de motores eléctricos instalados: Total de potencia
instalada 136 C.V. Total potencia de consumo 82 C.V.
producción de la planta: 4 100 a 3 400 Kg./h de aceituna normal.
capacidad de 10 000 Kg. (15 ÷ 16 m³).
Datos para eI dimensionado de Ia pIanta
1 m³ de aceituna pesa aproximadamente 640 Kg.
Rendimientos: 100 Kg. de aceituna produce 20 Kg. de aceite,
aproximadamente, según la variedad y sistema de extracción.
Orujo producido: 30% del peso de aceituna aproximadamente.
1 m³ de orujo pesa 700 ÷ 750 Kg. aproximadamente.
1 m³ de aceite pesa 920 Kg. aproximadamente.
Duración de la campaña aceitera: 30 a 60 días en jornada
continua de trabajo durante las 24 horas del día.
Depósitos de almacenamiento de aceite: Generalmente metálicos
cilíndricos y con capacidades entre 5 000 y 18 000 Litros situados
sobre el suelo. Se debe tener un depósito vacío enterrado a nivel
del suelo para casos de emergencia cuando se produce la rotura
de algunas de ellas. También es conveniente contar con
depósitos pequeños cuya capacidad en conjunto equivalga a la
de un grande para casos de mayor producción.
Trojes de aceituna que como máximo tengan una cada unidad
capacidad de 10 000 Kg. (15 ÷ 16 m³).
EjempIo de dimensionado de una pIanta de extracción de
aceite
Suponiendo que se trata de una industria con una capacidad
transformadora de 1 500 000 Kg. de aceituna tiene un
rendimiento esperado de 20%.
Entonces la producción de aceite será:
0,2 x 1 500 000 Kg./año = 300 000 Kg./año.
Si la duración de la recolección de aceituna es 30 días y la
elaboración de aceite también 30 días. Las horas diarias de
trabajo 18 ÷ 20.
Calculamos la capacidad de los equipos:
M
La aceituna será recogido diariamente por la industria aceitera.
Bastará disponer con un silo 15 000 a 20 000 Kg. de capacidad.
Calculando la capacidad de almacenamiento de aceite: se fija
en un 80% de la producción anual, el 20% restante saldrá de la
planta al finalizar la campaña.
0,8 x 300 000 Kg. = 240 000 Kg.
Si se eligen depósitos de 15 000 Kg. de capacidad serán
necesarios:
240 000 Kg. / 15 000 = 16 unidades.
Al situar el suelo los 16 y disponiendo de uno más enterrado se
va a necesitar de 17 unidades de 15 000 Kg. de capacidad.
Calculo de los trojes de aceituna.
Como la capacidad de elaboración esta ajustada a la recepción
diaria la capacidad no son necesarios los depósitos de
almacenamiento, por precaución se recomienda contar con uno o
dos de unos 10 000 Kg. de capacidad.
Cuadro .Dimensiones y pesos de los principales componentes
de la planta.
FIN DE LA PRESENTACION
¿ PREGUNTAS ?

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