UNIVERSIDAD

UNIVERSIDAD NACIONAL
NACIONAL DE
DE PIURA
PIURA
FACULTAD
FACULTAD DE
DE ING.
ING. INDUSTRIAL
INDUSTRIAL
ESCUELA
ESCUELAPROFESIONAL
PROFESIONALDE
DEINGENIERIA
INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
AGROINDUSTRIAL

CURSO
CURSO :: DISEÑO
DISEÑO DE
DE PLANTAS
PLANTAS
AGROINDUSTRIALES
AGROINDUSTRIALES

DOCENTE
DOCENTEUNP
UNP :: Mannolio
MannolioHuacchillo
HuacchilloCalle
Calle
Ing.
Ing. Mecánico
Mecánico
CIP
CIP::45780
45780
 DISEÑO
DISEÑO DE
DE PLANTAS
PLANTAS INDUSTRIALES
INDUSTRIALES

1)
1) Generalidades
Generalidades sobre
sobre Proyectos
Proyectosde
deInversión
Inversión yy
definiciones
definiciones

2)
2)Proyectos
Proyectosagroindustriales
agroindustriales

3)
3)Estudio
Estudio de
de Mercado
Mercado

4)
4)Decisiones
Decisionesdel
deltamaño
tamaño

5)
5)Decisiones
Decisionesde
delocalización
localización

6)
6)Ingeniería
Ingenieríadel
del proyecto
proyecto

7)
7)Construcción
Construcciónyymontaje
montajede
dela
laplanta
plantaagroindustrial
agroindustrial

8)
8)Diseño
Diseñode
dealgunas
algunasplantas
plantasagroindustriales
agroindustriales
 PARTE
PARTEII :: GENERALIDAES
GENERALIDAESSOBRE
SOBREPROYECTOS
PROYECTOSDE
DE
INVERSION
INVERSIONYYDEFINICIONES
DEFINICIONES

La
Lapreparación
preparaciónoodesarrollo
desarrollodedeproyectos
proyectosconstituye
constituyela
lafase
fasefinal
final
de
delalaformulación
formulacióndedepreguntas
preguntasyyel elelemento
elementode deenlace
enlaceconconlala
etapa
etapapráctica
prácticade
delas
lasrealizaciones
realizacionesque
queellos
ellossuponen,
suponen,porpor lo
loque
que
deben
debenser ser congruentes
congruentescon
conlos
losobjetivos
objetivosdeldeldesarrollo
desarrollodel
delpaís.
país.
- Plan
- Plan Metas).
Metas).
- Programa
- Programa(( Objetivos).
Objetivos).
- Proyecto
- Proyecto ((Fines
Finesespecíficos).
específicos).
Así,
Así,enennuestro
nuestropaís
paísdebiera
debieraexistir
existirsisiquisiéramos
quisiéramos combatir
combatirla la
desocupación
desocupación ::
- Plan
- Plan Nacional
Nacionaldede Desarrollo.
Desarrollo.
- Programa
- ProgramaNacional
NacionaldedeEmpleo.
Empleo.
- Proyecto
- Proyecto como
comoUnidad
Unidadcoordinadora
coordinadoradel delempleo,
empleo,capacitación
capacitaciónyy
adiestramiento.
adiestramiento.
Así,
Así,en
ennuestro
nuestropaís
paísdebiera
debieraexistir
existirsisiquisiéramos
quisiéramos combatir
combatirla
la
desocupación:
desocupación:
-- Plan
PlanNacional
Nacionalde
deDesarrollo.
Desarrollo.
-- Programa
ProgramaNacional
Nacionalde
deEmpleo.
Empleo.
--Proyecto
Proyectocomo
comoUnidad
Unidadcoordinadora
coordinadoradel delempleo,
empleo, capacitación
capacitaciónyy
adiestramiento.
adiestramiento.

Considerando
Considerandounauna empresa
empresaprivada
privadase
setendría
tendría que:
que:
-- Plan
Planquinquenal
quinquenalde
deproducción.
producción.
-- Programa
Programadedeabastecimiento
abastecimientode
demateria
materia prima.
prima.
-- Proyecto
Proyectode
deampliación
ampliaciónde
dela
laPlanta
PlantaAgroindustrial.
Agroindustrial.
De
De acuerdo
acuerdo con
con lala Organización
Organización dede las
las Naciones
Naciones Unidas
Unidas estos
estos
pueden
puedenproceder
procederde:de:
1.- Proyectos
1.- Proyectos queque tienen
tienen su
su origen
origen enen lala realización
realización de
de estudios
estudios
sectoriales
sectoriales
- - Sector
Sectorprimario:
primario:Agricultura;
Agricultura;ganadería;
ganadería;silvicultura;
silvicultura;caza
cazayypesca.
pesca.
-- Sector
Sector secundario:
secundario: Industria
Industria básica:
básica: Generación
Generación de de energía
energía
eléctrica;
eléctrica; exploración
exploración yy explotación
explotación petrolera;
petrolera; industria
industria
siderúrgica;
siderúrgica;industria
industriadedetransformación.
transformación.
--Sector
Sector terciario:
terciario: Comunicaciones;
Comunicaciones; transporte;
transporte; servicios
servicios
educativos;
educativos;médicos;
médicos;bancarios,
bancarios,etc.
etc.

2.- Proyectos
2.- Proyectos que
que se se originan
originan de de unun programa
programa global
global de
de
desarrollo
desarrollo
Conviene
Convienemencionar
mencionarque queenenelelcaso
casode
depaíses
paísesdonde
dondeexiste
existeun
unPlan
Plan
Nacional
Nacionalde
deDesarrollo,
Desarrollo,las
lasproyecciones
proyeccionesyyobjetivos
objetivosde
deproducción
producción
señalados
señaladosenenél,
él,darán
daránlalapauta
pautapara
paraseleccionar
seleccionarlos
losproyectos
proyectosque
que
habrán
habrándederealizarse.
realizarse.
3.- Proyectos
3.- Proyectosque
que derivan
derivan de
de estudios
estudiosde
demercado
mercado
--Mercado
Mercadode deexportación
exportaciónde debienes
bienespara
paracuya
cuyaproducción
producciónel elpaís
paísestá
está
dotado
dotadode decondiciones
condicionesnaturales
naturalesabundantes;
abundantes;por porejemplo:
ejemplo:elelpescado,
pescado,
frutas
frutasyyvegetales
vegetalesen enelelPerú,
Perú,elelcafé
caféen enColombia,
Colombia,el elplátano
plátanoenen
Ecuador,
Ecuador,etc.
etc.
--Mercado
Mercadode deexportación
exportaciónde debienes
bienescuya
cuyaproducción
producciónno nodepende
dependede de
condiciones
condicionesnaturales
naturalesexcepcionales;
excepcionales;por porejemplo
ejemploel elmercado
mercadode de
Cerveza.
Cerveza.
--Para
Parasustituir
sustituirbienes
bienesyyservicios
serviciosdedeimportación
importaciónsonsonunaunadedelas
las
posibilidades
posibilidadesmásmásimportantes
importantespara paraeleldesarrollo
desarrollodedelas
lasactividades
actividades
productoras.
productoras.
--Sustitución
Sustitucióndedelalaproducción
producciónartesanal
artesanalporporla
laproducción
producciónfabril,
fabril,
logrando
lograndoasí
asínotables
notablescambios
cambiosen enlalaproductividad.
productividad.
-Crecimiento
-Crecimientode delalademanda
demandainterna.
interna.Numerosos
Numerososproyectos
proyectossurgen
surgende de
este
estefenómeno,
fenómeno,cuyascuyascausa
causaprincipales
principalesson:
son:el
elincremento
incrementode delos
los
salarios
salariosoobien
bienuna
unavirtual
virtualdisminución
disminuciónde delos
losprecios.
precios.
4.- Proyectos para aprovechar otros recursos naturales
La planta de agua de mesa "Socosani", se instaló para
aprovechar el agua con características especiales que
tienen los manantiales del valle de Socosani en el
departamento de Arequipa.

5.- Proyectos de origen político y estratégico

La industrialización del Palmito, obedece a una política y
estrategia de poder sustituir parcialmente e ir erradicando
paulatinamente este cultivo ilícito de la coca.
CONCEPTO
CONCEPTODE INVERSION
DE INVERSION
En
En el
el sentido
sentido más
más general,
general, inversión
inversión es
es la
la utilización
utilización de
de
recursos
recursos para
para la
la producción
producción futura
futura de
de bienes
bienes y/o
y/o servicios;
servicios;
en
en otras
otras palabras
palabras eses gastar
gastar dinero
dinero con
con la
la esperanza
esperanza de de
obtener
obtenerutilidades.
utilidades.

El
El inversionista
inversionista eses aquel
aquel que
que dispone
dispone de de recursos
recursos yy se
se
priva
priva de
de satisfacer
satisfacer sus
sus deseos
deseos actuales,
actuales, concon lala esperanza
esperanza
de
de satisfacer
satisfacer otros
otros mayores
mayores enen el
el futuro,
futuro, sisi es
es que
que crea
crea y/o
y/o
mantiene
mantieneuna unacapacidad
capacidaddedeproducción
produccióndada.
dada.

Invertir
Invertir implica
implica aportar
aportar no
no solo
solo en
en efectivo
efectivo (dinero),
(dinero), sino
sino
también
también cualquier
cualquier bien
bien material
material oo inmaterial
inmaterial previamente
previamente
valorizado
valorizado en
en unidades
unidades monetarias
monetarias (terrenos,
(terrenos,
construcciones,
construcciones,maquinarias,
maquinarias,estudios,
estudios,patentes,
patentes,etc.).
etc.).
Estudio
Estudio
Es
Es elel conjunto
conjunto de
de informaciones
informaciones yy análisis
análisis que
que sese realizan
realizan con
con elel
fin
fin dede determinar
determinar lala viabilidad
viabilidad técnica
técnica económica,
económica, financiera
financiera yy
administrativa
administrativade delos
losproyectos
proyectospara
paradecidir
decidirlalainversión.
inversión.

Términos
Términosde dereferencia
referencia
Conjunto
Conjunto de de lineamentos
lineamentos dede carácter
carácter específico,
específico, adecuadas
adecuadas aa las
las
normas
normas institucionales
institucionales dede tipo
tipo general,
general, que
que permitan
permitan asegurar
asegurar
que
que elel estudio
estudio de de un
un proyecto
proyecto incluya
incluya los
los elementos
elementos de
de juicio
juicio
necesarios
necesariosparaparalalatoma
tomadededecisiones.
decisiones.

Por
Por último
último hay
hay queque tener
tener enen cuenta
cuenta queque todo
todo proyecto
proyecto
Agroindustrial,
Agroindustrial, tiene
tiene su
su soporte
soporte en
en elel desarrollo
desarrollo agropecuario
agropecuario
actual
actual yy potencial,
potencial, en
en lala amplitud
amplitud yy sensibilidad
sensibilidad del
del mercado
mercado yy
complementariamente
complementariamente en en lala disponibilidad
disponibilidad de de tecnología
tecnología
apropiada
apropiadayycapacidad
capacidadempresarial
empresarialde deinversionista.
inversionista.
Conceptos
Conceptoscomplementarios
complementarios
a. Riesgo
a. Riesgo
Es
Eslalaposibilidad
posibilidadde deobtener
obtener resultados
resultados diferentes
diferentesaaloslos
estimados
estimadoscomo comomás másprobables,
probables,es esdecir
decirobtener
obtener resultados
resultados
con
conlalamínima
mínimautilización
utilización de
delos
losmismos
mismosyy al almínimo
mínimocosto.
costo.
b. Planeamiento
b. Planeamiento
En
Enelelsentido
sentidomás
másamplio,
amplio,eseslala determinación
determinaciónde deobjetivos
objetivos yy
metas,
metas,señalando
señalandocursos
cursosde deacción
acciónespecífica
específicaooalternativas
alternativas
para
paraalcanzarlo,
alcanzarlo, sobre
sobrelalabase
basede deununanálisis
análisisracional
racionalde delas
las
posibilidades
posibilidadesde deéxito.
éxito.
c. Objetivos
c. Objetivos
Son
Sonfines
finesnetamente
netamentecualitativos
cualitativosquequeseseplantea
planteaalcanzar,
alcanzar, lograr
lograr
uuobtener
obteneren eneleltiempo
tiempoyyespacio.
espacio.
d. Metas
d. Metas
Es
Eslalacuantificación
cuantificaciónde delos
losobjetivos
objetivosyyporportanto
tantonecesariamente
necesariamente
se
sebasan
basanoose sederivan
derivande deellos.
ellos. Es
Esnecesaria
necesaria para
para la
laevaluación
evaluación
tanto
tantodeldelproyecto
proyectoen ensí
sícomo
comode de los
losresultados
resultadosobtenidos
obtenidos
e. Política
e. Política
Son
Sonplanteamientos
planteamientosgenerales
generalesquequeguían
guíanel
elpensamiento
pensamientoyyla laacción
accióndede
los
lossubordinados,
subordinados,dentro
dentrodedelos
loscuales
cualestomarán
tomaránsussusdecisiones.
decisiones.Por
Por
ejemplo,
ejemplo,políticas
políticasenencuanto
cuantoaalas
lasventas,
ventas,aalas
lascompras,
compras,aaloslosprecios,
precios,
al
almanejo
manejodedeinventarios,
inventarios,aala larentabilidad
rentabilidaddedeinversión,
inversión,etc.
etc.
f. Presupuesto
f. Presupuesto
Es
Esununplan
planexpresado
expresadoen entérminos
términosnuméricos,
numéricos,estos
estosaasusuvez
vezpueden
pueden
ser
serexpresados
expresadosen entérminos
términosmonetarios,
monetarios,en encuyo
cuyocaso
casosesedenominan
denominan
presupuestos
presupuestosfinancieros
financieros(Ejemplo:
(Ejemplo:estado
estadodedepérdidas
pérdidasyyganancias,
ganancias,
balance
balancegeneral,
general,flujo
flujodedecaja,
caja,etc.)
etc.)ooen
encualquier
cualquierotra
otraunidad,
unidad,ejemplo
ejemplo
horas
horasmáquina,
máquina,horas
horashombre,
hombre,peso
pesooovolumen
volumende demateria
materiaprima,
prima,etc.
etc.
g. Corto
g. Cortoplazo
plazo
Período
Períododedeproyección
proyecciónde deun
unmáximo
máximode deun
unaño.
año.El
Elplaneamiento
planeamientoaa
corto
cortoplazo,
plazo,se
secaracteriza
caracterizaporporser
sermás
másespecífico,
específico,más
másminucioso
minuciosoyy
exacto.
exacto.
h. Largo
h. Largoplazo
plazo
Período
Períododedeproyección
proyecciónde demás
másde deun
unaño.
año.Mientras
Mientraselelperíodo
períodode de
proyección
proyecciónsea
seamásmásamplio,
amplio,irá
iráperdiendo
perdiendoexactitud
exactitudooprobabilidad
probabilidadde de
ocurrencia.
ocurrencia.
 Todo
Todoproyecto,
proyecto,desde
desdeel elmás
mássimple
simplehasta
hastaelelmás
máscomplejo,
complejo,
presenta
presentatres
tresfases
fasesbien
biendefinidas
definidasdurante
durantesusuciclo
ciclovital:
vital:
 Fase
 Fasedede pre
preinversión
inversión oopreparación.
preparación.
 Fase
 Fasedede inversión
inversiónooejecución.
ejecución.
 Fase
 Fasedede operación
operaciónoofuncionamiento.
funcionamiento.
Estas
Estasfases
fasesaasu suvez
vezesta
estaconstituidas
constituidaspor
poruna
unaserie
seriede
deetapas
etapas
intermedias
intermediasaltamente
altamenteindependientes,
independientes, las
lasque
queenenla
lamedida
medidaqueque
se
seavanza,
avanza, seseapoyan
apoyanen eninformación
informacióncada
cadavezvezmás
másdetalladas,
detalladas,
en
encrecientes
crecientescompromisos
compromisosde derecursos
recursosfinancieros
financierosyy
características
característicasde deirreversibilidad
irreversibilidadcada
cadavez
vezmayores.
mayores.
CARACTERISTICAS
CARACTERISTICASDE DEUN UNPROYECTO
PROYECTOAGROINDUSTRIAL
AGROINDUSTRIAL
Es
Es característica
característica de de la
la empresa
empresa agroindustrial,
agroindustrial, que
que la
la parte
parte
industrial
industrial descanse
descanse en en un
un desarrollo
desarrollo agrícola
agrícola y/o
y/o pecuario
pecuario previo.
previo.
Para
Para determinada
determinada la la zona
zona geográfica
geográfica enen estudio,
estudio, puede
puede darse
darse el
el
caso
caso que
que el el desarrollo
desarrollo agrícola
agrícola y/o
y/o pecuario
pecuario existente
existente sea
sea elel
adecuado
adecuado para para la la implementación
implementación de de unauna agroindustria
agroindustria
específica,
específica, así
así como
como también
también que
que lolo sea
sea parcialmente,
parcialmente, oo que
que
simplemente
simplementeno noexista
existatal
taldesarrollo.
desarrollo.

Pudiéndose
Pudiéndosepresentar
presentarlas
lasalternativas
alternativassiguientes:
siguientes:

1. Proyectos
1. Proyectos agroindustriales
agroindustriales enen lugares
lugares oozonas
zonas donde
donde la lamateria
materia
prima
prima agrícola
agrícola y/o
y/o pecuaria
pecuaria requerida
requerida porpor la
la fase
fase industrial
industrial es
es
escasa
escasa oo inexistente,
inexistente, pero
pero que
que exista
exista un
un gran
gran potencial
potencial ecológico
ecológico
yy climático
climático para
para desarrollar
desarrollar un
un determinado
determinado tipotipo de
de actividad
actividad que
que
tenga
tengacomo
comofinalidad
finalidadla
laindustrialización.
industrialización.
 2. Proyectos
2. Proyectosagroindustriales
agroindustriales que
quesese implemente
implementeen enuna
una
determinada
determinadazona
zonadonde
dondesesepudo
pudocomprobar
comprobar la laexistencia
existenciadede una
una
producción
producciónsuficiente
suficientede
demateria
materiaprima
primaquequesea
seaindustrializado.
industrializado.

3. Proyectos
3. Proyectos agroindustriales
agroindustrialesen
enque
quela
lapropia
propiaempresa
empresaaacrearse
crearse
producirá
produciráparcialmente
parcialmentelolorequerido
requeridocomo
comomateria
materiaprima
primaaa
industrializarse,
industrializarse, complementando
complementandosu suabastecimiento
abastecimientocon
concompra
compra
aaproductores
productoresindependientes.
independientes.

4. Otra
4. Otracaracterística
característicaimportante
importantede
deun
unproyecto
proyectoAgroindustrial,
Agroindustrial,
determinada
determinadaporporlalamateria
materiaprima
primaagrícola
agrícola y/o
y/opecuaria
pecuariaaa
industrializarse
industrializarsees
esla laestacionalidad
estacionalidaddedesu
suproducción
producción(cosecha,
(cosecha,
saca,
saca, pesca,
pesca, etc.);
etc.);elelcarácter
carácterperecedero
perecederodedelalamisma
mismayyel elde
desu
su
ciclo
ciclovegetativo
vegetativooobiológico
biológicopuede
puedeser
sermayor
mayor oomenor
menor aaun
unaño
año
calendario.
calendario.
 5.
 5. También
También es es importante
importante diferenciar
diferenciar aquellos
aquellos casos
casos enen
que
que lolo obtenido
obtenido de
de la
la fase
fase agrícola
agrícola y/o
y/o pecuaria,
pecuaria, llámese
llámese
planta
planta oo animal,
animal, sirve
sirve para
para dar
dar una
una sola
sola producción
producción así
así
por
por ejemplo:
ejemplo: cultivos
cultivos dede arroz,
arroz, maíz,
maíz, animales
animales dede carne,
carne,
etc.;
etc.; oo que
que produzcan
produzcan por por varios
varios años
años como
como por
por ejemplo:
ejemplo:
frutales,
frutales,animales
animales dedeleche,
leche, sementales,
sementales, vientres,
vientres, etc.;
etc.;

CARACTERISTICAS
CARACTERISTICAS DE
DE LAS
LAS ACTIVIDADES
ACTIVIDADES
AGROPECUARIAS
AGROPECUARIAS
Para
Para lala planificación,
planificación, organización
organización yy ejecución
ejecución de
de las
las
actividades
actividades agrícolas
agrícolas y/oy/o pecuarias
pecuarias eses importante
importante
distinguir
distinguir el
el tipo
tipo de
de cultivo
cultivo oo explotación
explotación ganadera
ganadera materia
materia
del
delestudio
estudio
 CARACTERISTICAS
CARACTERISTICASDE DELAS
LASACTIVIDADES
ACTIVIDADESAGROPECUARIAS
AGROPECUARIAS
.Estas
.Estasactividades
actividadesse sepueden
puedenagrupar
agruparenencuatro
cuatrograndes
grandesrubros:
rubros:
1. Cultivos
1. CultivosAnuales
Anuales
Son
Soncultivos
cultivosquequese sesiembran
siembranyyse secosechan
cosechandentro
dentrodedeununmismo
mismoaño
año
agrícola,
agrícola,pudiendo
pudiendovariar
variarsu suciclo
ciclovegetativo
vegetativoentre
entretres
tresyyocho
ochomeses.
meses.
2. Cultivos
2. CultivosPermanentes
Permanentes
Son
Sonaquellos
aquelloscuyo cuyociclo
ciclovegetativo
vegetativopuede
puededividirse
dividirseenenforma
formapromedio
promedio
en
encuatro
cuatrofases
fasesbien
biendefinidas:
definidas:
a. Establecimiento
a. Establecimiento
Que
Quese seinicia
iniciaconconlas
laslabores
laboresprevias
previasaalalasiembra
siembramisma
mismade delala
plantación
plantaciónyytermina
terminacon conla laprimera
primeracosecha,
cosecha,pudiendo
pudiendotener
tenerunauna
duración
duraciónentre
entredos
dosyysiete
sieteaños.
años.
b. Incremento
b. Incremento
Se
Secaracteriza
caracterizaen enque
quela laproducción
producciónaumenta
aumentaen enfunción
funcióndedelalaedad
edaddede
la
laplanta
plantahasta
hastaquequeestaestase seestabiliza;
estabiliza;su
suduración
duraciónoscila
oscilaentre
entredosdosyy
seis
seisaños.
años.
c. Madurez
c. Madurez
En
Enesta
estafase
fasela laproducción
producciónse sevuelve
vuelveconstante,
constante,variando
variandosolamente
solamenteporpor
factores
factoresdiversos
diversosquequeaavecesvecesescapan
escapandel delcontrol
controldel
delagricultor
agricultoryy
termina
terminaenenel elaño
añoenenque
quela laproducción
producciónentra
entraen
enuna
unafranca
francadeclinación.
declinación.
d. Decremento
d. Decremento
Se
Secaracteriza
caracterizapor
porque
quelalaproducción
producciónva
vaaadecrecer
decreceren
enfunción
función
directa
directacon
conla
laedad
edadde
dela
laplanta.
planta.

3. Ganadería
3. Ganadería
La
Laactividad
actividadganadera
ganaderapuede
puededividirse
dividirseaasu
suvez
vezen:
en:
a.
a. Producción
 Producciónde deleche.
leche.
b.
b. Crianza
 Crianzadedeganado
ganadopara
parados
dosaspectos
aspectosquequepueden
puedenser:
ser:para
para
reproducción
reproducciónooparaparaproducción
producciónde decarne.
carne.
c.
c. Engorde
 Engordede deganado.
ganado.
4. Otras
4. Otrasactividades
actividadespecuarias
pecuarias
En
Enéste
ésterubros
rubrosestán
estánincluidos:
incluidos:la
lacrianza
crianzadedeporcinos,
porcinos,ovinos,
ovinos,
equinos,
equinos,caprinos,
caprinos,auquénidos,
auquénidos,avicultura,
avicultura,apicultura,
apicultura,etc.
etc.
PARTE
PARTEII
II::
PROYECTOS
PROYECTOSAGROINDUSTRIALES
AGROINDUSTRIALES
Tiene
Tiene por
por finalidad
finalidad orientar
orientar ee indicar
indicar en
en forma
forma general
general los
los
términos
términos de
de referencia
referencia queque deben
deben contener
contener un
un Proyecto
Proyecto
Agroindustrial
Agroindustrialal
alnivel
nivelde
defactibilidad.
factibilidad.
El
El contenido
contenido pretende
pretende facilitar
facilitar la
la labor
labor del
del Docente
Docente del
del curso
curso de
de
Diseño
Diseño de de Plantas
Plantas Agroindustriales,
Agroindustriales, permitiendo
permitiendo que
que el
el alumno
alumno
pueda
pueda tener
tener aa su
su alcance
alcance información
información que que contribuya
contribuya enen su
su
formación
formación profesional,
profesional, yy así
así mismo,
mismo, sea sea un
un material
material dede consulta
consulta
en
en situaciones
situaciones que
que tengan
tengan que que verver con
con lala elaboración
elaboración dede
Proyectos
ProyectosAgroindustriales.
Agroindustriales.
 Contenido
Contenidodel del Proyecto
ProyectoAgroindustrial
Agroindustrial
Se
Serecomienda
recomiendaque queincluyan
incluyanlos
lossiguientes
siguientespuntos:
puntos:
Persona
Personaoogrupo
grupointeresado.
interesado.
Exposición
Exposiciónde delos
losobjetivos
objetivosdel
delproyecto.
proyecto.
Justificación
Justificacióndel
delobjetivo.
objetivo.
Limitaciones
Limitacionesyyapoyos
apoyos ya yaconocidos.
conocidos.
Responsabilidades
Responsabilidadesyypuntos puntosdedereconsideración.
reconsideración.
Metodológicamente
Metodológicamenteel elproyecto
proyectosese integra
integra fundamentalmente
fundamentalmente
del
delanálisis
análisisdedetres
tresgrandes
grandesáreas:
áreas:
El
Elestudio
estudiodedemercado.
mercado.
El
Elestudio
estudiotécnico.
técnico.
El
Elestudio
estudiofinanciero.
financiero.
TERMINOS
TERMINOSDE
DEREFERENCIA
REFERENCIAPARA
PARALA
LAFORMULACION
FORMULACIONDE
DE
PROYECTOS
PROYECTOSAGROINDUSTRIALES.
AGROINDUSTRIALES.

1. Introducción
1. Introducciónyyantecedentes
antecedentes
Este
Estecapítulo
capítulotiene
tienepor
porobjetivo
objetivopresentar
presentarel elproyecto
proyectoyycomentar
comentar
aspectos
aspectosen enforma
formageneral
generaldel
delmismo.
mismo.El Elcapítulo
capítuloestablece
establecepor
porlo
lo
menos
menostrestresaspectos:
aspectos:
a. Generalidades
a. Generalidades
Se
Sedesarrolla
desarrolla elelnombre
nombredel delproyecto,
proyecto, ubicación
ubicacióngeográfica,
geográfica,
naturaleza,
naturaleza,alcances,
alcances,yyel elejecutor
ejecutor del
delproyecto.
proyecto.
b. Antecedentes
b. Antecedentes
Debe
Debepresentarse
presentarseunaunabreve
brevereseña
reseñahistórica
históricadel
deldesarrollo
desarrollode
dela
la
idea,
idea, así
asícomo
comolalaselección
seleccióndedelalaalternativa
alternativaformulada
formuladaque
que
constituye
constituyela laóptima;
óptima; comprendiendo
comprendiendolos losestudios
estudiosprevios
previosyysu
su
grado
gradode deprofundidad.
profundidad.
c. Objetivos
c. Objetivosdel delProyecto
Proyecto
Deberá
Deberáindicarse
indicarselos
losobjetivos
objetivosdel
delproyecto
proyectoquequeseseesta
esta
presentando, clasificándose en generales y específicos.
2. Resumen
2. Resumendel del Proyecto:
Proyecto:
En
En el
el presente
presente capitulo
capitulo se
se busca
busca una
una comprensión
comprensión general
general del
del
proyecto.
proyecto. En
En razón
razón aa ello,
ello, debe
debe presentarse
presentarse en en forma
forma sucinta
sucinta
los
los resultados,
resultados, los
los puntos
puntos críticos
críticos yy fundamentalmente
fundamentalmente las las
conclusiones
conclusiones básicas
básicas dede cada
cada aspecto
aspecto deldel proyecto
proyecto enen forma
forma
ordenada.
ordenada.

3. Estudio
3. Estudiode deMercado:
Mercado:
En
Enesta
estaparte
parte del
delestudio
estudio se
seidentifica
identificaelelproducto
productofinal
final yy se
se
realiza
realizaun
unexhaustivo
exhaustivoanálisis
análisisdede aquellos
aquellos factores
factoresque
quetienen
tienen
incidencia
incidenciaenenlalaoferta
ofertayydemanda
demandade dela
lamateria
materiaprima,
prima,asíasí
como
comola ladel
delmismo
mismoproducto
productofinal;
final;que
quepermite
permitecuantificar
cuantificarque que
parte
partedel
delmercado
mercadose seestima
estimacubrir
cubrir oosatisfacer.
satisfacer. Por
Por último
último
deberá
deberádiseñarse
diseñarseunaunaestrategia
estrategiadedecomercialización,
comercialización,aafin finde
de
garantizar
garantizaruna
unacaptación
captacióndel
delmercado
mercadoyysu sumantenimiento.
mantenimiento.
 a. Materia
a. MateriaPrima
Prima
-- Análisis
Análisisdedelalaoferta
oferta
-- Análisis
Análisisdedelalademanda:
demanda:
-- Balance
BalanceOferta
Oferta--demanda:
demanda:
-- Análisis
Análisisdedelalacomercialización.
comercialización.
b. Producto
b. Productofinal final
Como
Comoproducto
productofinalfinalse
sedenominará
denominaráaatodotodoaquel
aquelelaborado
elaborado que
que
se
seobtenga
obtengacomo comoresultado
resultadodeldelprocesamiento
procesamientode delas
lasmaterias
materias
primas
primaseeinsumos
insumosen enlalaplanta
plantaAgroindustrial.
Agroindustrial. EsEs necesario
necesario
tener
teneren
encuenta,
cuenta,sisise seobtendrá
obtendrá productos
productossecundarios
secundariosoo
subproductos
subproductosde de la
la fabricación.
fabricación.
4. Tamaño
4. Tamaño
Está
Estádefinido
definidocomo
comola lacapacidad
capacidadde deproducción
producción de deuna
unaindustria
industria
durante
duranteunundeterminado
determinadoperíodoperíododedefuncionamiento.
funcionamiento.La La
selección
seleccióndebe
debehacerse,
hacerse,basándose
basándose en entres
tresfactores:
factores:tamaño
tamaño--
mercado,
mercado,tamaño
tamaño-- tecnología
tecnologíayytamaño
tamaño-- financiamiento.
financiamiento.
El
Eltamaño
tamaño-- mercado
mercadose setendrá
tendráen
encuenta
cuentalalacantidad
cantidadde demateria
materia
prima
primadisponible
disponible yyla lacaptación
captacióndel
delmercado
mercadodel delproducto
producto final.
final.
  
5. Localización
5. Localización
Consiste
Consistebásicamente
básicamenteen enidentificar
identificarun
unlugar,
lugar,que
quecuente
cuentecon con
servicios
serviciosyy condiciones
condiciones que
quesatisfagan
satisfagan las
lasexigencias
exigencias de de
producción
producciónde dela
laPlanta
PlantaAgroindustrial
Agroindustrialcomo
comoson:
son: luz,
luz, agua,
agua,
vías
víasde
detransporte,
transporte, etc.
etc.

Entre
Entrelos
losfactores
factorescualitativos
cualitativosse
seconsidera
considerala laexistencia
existenciade
de
recursos,
recursos,enennuestro
nuestrocaso
casolalaexistencia
existenciade demateria
materiaprima
primayysusu
cercanía
cercaníacon
conlalaPlanta
PlantaAgroindustrial,
Agroindustrial, el
elclima,
clima, el
elacceso
accesoaalos
los
centros
centrosdedeproducción
producciónyyal almercado,
mercado, disponibilidad
disponibilidadde deterreno,
terreno,
política
políticade
deGobierno,
Gobierno, existencia
existenciadedemano
manode deobra,
obra, energía
energía
eléctrica
eléctricayyagua
aguayydesagüe.
desagüe.

En
Enlos
losfactores
factorescuantitativos
cuantitativosse
setoma
tomaenencuenta
cuentael elvalor
valoroocosto
costode
de
las
lastarifas
tarifasdedeagua,
agua,desagüe,
desagüe, energía
energíaeléctrica,
eléctrica,costo
costodedemano
mano
de
deobra,
obra, terreno,
terreno,así
así como
comodel
deltransporte:
transporte:traslado
traslado de
demateria
materia
prima
primaaala laPlanta
Plantayyde
delalasalida
salidadedeproducto
productoterminado
terminadoal al
mercado.
 6. Ingeniería
6. Ingenieríadel
delProyecto.
Proyecto.
Comprende
Comprendeinformación
informacióntécnica
técnicarelacionada
relacionadaaalas
lasoperaciones
operaciones de
de
producción,
producción,transformación
transformaciónooprocesamiento
procesamientode dela
launidad
unidad
productiva.
productiva.

La
Laingeniería
ingenieríadel
delproyecto
proyectodebe
debeabarcar
abarcarpor
por lo
lomenos
menoslo
lo
siguiente:
siguiente:
a. Descripción
a. Descripcióndel
delproceso
procesode
deProducción
Producción
b. Características
b. Característicasfísicas
físicasdel
delProyecto
Proyecto
c. Plan
c. Plande
deProducción
Producción
d. Plan
d. PlanGeneral
GeneraldedeImplementación
Implementación
 7. Inversiones
7. Inversionesdel
delProyecto
Proyecto
a. Composición
a. Composicióndedelas
las Inversiones
Inversiones
b. Requerimientos
b. Requerimientosdedemoneda
monedaNacional
NacionalyyExtranjera
Extranjera
c. Calendario
c. Calendariode
deInversiones
Inversiones

8. Financiamiento
8. Financiamientodel
delProyecto
Proyecto

9. Presupuestos
9. Presupuestosde deIngresos
IngresosyyCostos
Costos
a. Análisis
a. Análisisde
delos
losIngresos
Ingresos
b. Análisis
b. Análisisde
delos
loscostos
costos
c. Punto
c. PuntodedeEquilibrio
Equilibrio
 10. Estados
10. Estadosfinancieros
financierosdel delProyecto
Proyecto
a. Flujo
a. Flujode deCaja
Caja
Que
Quees esel elestado
estado financiero.
financiero.En Enel elprimer
primer año
añode
deoperación,
operación,se se
solicitará
solicitaráun
unflujo
flujodedecaja
cajamensual,
mensual,aafin findededeterminar
determinar cuáles
cuáles
son
sonlos
los meses
mesesde desobre
sobreliquidez;
liquidez;después
despuésse sehará
haráenenforma
forma
anual.
anual.
b. Estado
b. Estadode dePérdidas
PérdidasyyGanancias
Ganancias
Nos
Nosmuestra
muestrael elresultados
resultadosde delaslas operaciones
operacionesde deuna
unaempresa
empresa en en
un
unperíodo
períododeterminado.
determinado.
11. Evaluación
11. Evaluacióndel delproyecto
proyecto
Se
Seanaliza
analizalos
losindicadores
indicadoreseconómicos
económicoscomo comopor porejemplo:
ejemplo:valor
valor
actual
actualneto,
neto, relación
relaciónbeneficio
beneficio -- costo,
costo, tasa
tasainterna
internadederetorno
retorno
económica
económicayyfinanciera,
financiera,análisis
análisisde desensibilidad
sensibilidadyy elelimpacto
impacto
social.
social.
12. Organización
12. OrganizaciónyyAdministración
Administración
La
Laorganización
organizaciónse serefiere
refiere al
altipo
tipodedeempresa
empresaque quesesevavaaa
adoptar
adoptardebiéndose
debiéndoseseñalar
señalarlos los organigramas
organigramasrespectivos.
respectivos.La La
13. Anexos
13. Anexos
En
Enestaestaparte
partedel
delproyecto
proyectode deinversión
inversiónAgroindustrial
Agroindustrialse
se suele
suele
colocar
colocar lalainformación
informaciónadicional.
adicional.
C. Contenido
C. Contenido de deunun Proyecto
Proyecto Agroindustrial
Agroindustrial(al
(alnivel
nivel de
de
Pre
Prefactibilidad
factibilidadyyfactibilidad)
factibilidad)
I.I.INTRODUCCION
INTRODUCCIONYYANTECEDENTES
ANTECEDENTES
A. Generalidades
A. Generalidades
1. Denominación
1. Denominacióndel delProyecto
Proyecto
2. Ubicación
2. Ubicacióngeográfica
geográfica
3. Naturaleza
3. Naturalezadel delProyecto
Proyecto
4. Alcances
4. Alcancesdel delProyecto
Proyecto
5. Ejecutor
5. Ejecutordel delProyecto
Proyecto
B. Antecedentes
B. Antecedentesdel delProyecto
Proyecto
C. Objetivos
C. Objetivosdel del Proyecto
Proyecto
RESUMEN
RESUMENDEL DELPROYECTO
PROYECTO

  
ESTUDIO
ESTUDIODE DEMERCADO
MERCADO
Materia
Materia prima
prima
1. Especificaciones
1. Especificacionesyyusos usos
2. Análisis
2. Análisisdedelalaoferta
oferta
a. Zonas
a. Zonasproductoras
productoras
b. Identificación
b. Identificacióndedeproductores
productores
c. Serie
c. Seriehistórica
históricade
de producción
producción
d. Estacionalidad
d. Estacionalidadde dela
laproducción
producción
e. Proyecciones
e. Proyecciones de dela
la oferta
oferta
3. Análisis
3. Análisisdedelalademanda
demanda
a. Centros
a. Centrosde deconsumo
consumo
b. Comportamiento
b. Comportamientohistórico
histórico
4. Balance
4. Balanceoferta/demanda
oferta/demanda
5. Análisis
5. Análisisdedelalacomercialización
comercialización
a. Canales
a. Canalesde demercadeo
mercadeo
b. Costos
b. Costosmárgenes
márgenesyyprecios
precios
 Producto
Productofinal
final
1. Especificaciones
1. Especificacionesyyusosusos
2. Análisis
2. Análisisde
delalaoferta
oferta
a. Identificación
a. Identificaciónyy localización
localizacióndedeempresas
empresasproductoras
productoras
b. Capacidad
b. Capacidadinstalada
instaladayyutilizada
utilizada
c. Serie
c. Seriehistórica
históricadedeproducción
producción
d. Proyecciones
d. Proyeccionesde delalaoferta
oferta
3. Análisis
3. Análisisde
delalademanda
demanda
a. Identificación
a. Identificaciónyy localización
localizacióndedelos
losdemandantes
demandantes
b. Comportamiento
b. Comportamientohistórico
histórico
c. Proyecciones
c. Proyeccionesde delalademanda
demanda
4. Balance
4. Balanceoferta/demanda
oferta/demanda
a. Balance
a. Balanceactual
actual
b. Estimación
b. Estimacióndel delmercado
mercadopotencial
potencial
5. Análisis
5. Análisisde
decomercialización
comercialización
a. Canales
a. Canalesde demercadeo
mercadeo
b. Costos
b. Costosmárgenes
márgenes yyprecios
precios
TAMAÑO
TAMAÑOYYLOCALIZACIÓN
LOCALIZACIÓN
••A. Tamaño
A. Tamaño
••1. Relación
1. Relacióntamaño
tamaño––mercado
mercado
••2. Relación
2. Relacióntamaño
tamaño––tecnología
tecnología
••3. Relación
3. Relacióntamaño
tamaño––financiamiento
financiamiento
••4. Tamaño
4. Tamañoseleccionado
seleccionado
••B. Localización
B. Localización
••1. Factores
1. Factorescualitativos
cualitativos
••2. Factores
2. Factorescuantitativos
cuantitativos

INGENIERIA
INGENIERIADEL DELPROYECTO
PROYECTO
A.
A.  Descripción
 Descripcióndel
delproceso
procesodedeproducción
producción
1. Características
1. Característicasdel
delproceso
proceso
2. Tecnología
2. Tecnologíaadoptada
adoptada
 B.
B.  Características
 Característicasfísicas
físicasdel
delproyecto
proyecto
1. Terrenos
1. Terrenos
2. Disposición
2. Disposicióninterna
internadedeplanta
planta
3. Obras
3. Obrasciviles
civiles
4. Maquinaria
4. Maquinariayyequipos
equipos
5. Vida
5. Vidaútil
útilde
deobras
obrasmaquinarias
maquinariasyy equipos
equipos
C.
C.  Plan
 Plande
deproducción
producción
1. Capacidad
1. Capacidadinstalada
instaladayyoperativa
operativa
2. Requerimientos
2. Requerimientos para paralalaproducción
producción
a. Materiales
a. Materialesyymanomanode deobra
obradirecta
directa
b. Materiales
b. Materialesyymanomanode deobra
obraindirecta
indirecta
D.
D.  Plan
 Plangeneral
generalde deimplementación
implementación
 INVERSIONES
INVERSIONESDEL DEL PROYECTO
PROYECTO
Composición
Composiciónde delaslasinversiones
inversiones
1. Inversión
1. Inversiónfija
fija
2. Capital
2. Capitaldedetrabajo
trabajo
3. Inversión
3. Inversióntotal
total
Requerimientos
Requerimientosde demoneda
monedanacional
nacionalyy extranjera
extranjera
Calendario
Calendariode deinversiones
inversiones
FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTODEL DELPROYECTO
PROYECTO
A. Financiamiento
A. Financiamientopor pordeuda
deuda(préstamo)
(préstamo)
1. Inversiones
1. Inversiones fijas
fijas
2. Capital
2. Capitaldedetrabajo
trabajo
B. Financiamiento
B. Financiamientopropio propio(aporte)
(aporte)
1. Inversiones
1. Inversiones fijas
fijas
2. Capital
2. Capitaldedetrabajo
trabajo
Servicio
Serviciode
delaladeuda
deuda
 PRESUPUESTO
PRESUPUESTODE DEINGRESOS
INGRESOSYYCOSTOS
COSTOS
Análisis
Análisisdede los
losingresos
ingresos
1. Programa
1. Programa anualanualde deproducción
producciónyyventas
ventas
2. Ingresos
2. Ingresospor por ventas
ventas
Análisis
Análisisdede los
loscostos
costos
1. Costos
1. Costosfijos
fijos
2. Costos
2. Costosvariables
variables
Punto
Puntode deequilibrio
equilibrio
ESTADOS
ESTADOSFINANCIEROS
FINANCIEROSDEL DELPROYECTO
PROYECTO
A.
A.  Flujo
 Flujode
decaja
cajaproyectado
proyectado
B.
B.  Estado
 Estadode depérdidas
pérdidasyy ganancias
gananciasproyectados
proyectados
EVALUACION
EVALUACIONDEL DELPROYECTO
PROYECTO
Valor
Valor actual
actualneto
neto
Relación
Relaciónbeneficio
beneficio––costo
costo
Tasa
Tasainterna
internade deretorno
retornoeconómica
económicayyfinanciera
financiera
Análisis
Análisisdede sensibilidad
sensibilidad
Impacto
Impactosocial
social
 PARTE
PARTE III:
III:
ESTUDIO
ESTUDIODEL DELMERCADO
MERCADO
Al
Aliniciar
iniciarel
elestudio
estudio del delmercado
mercadode deununproyecto
proyectoAgroindustrial,
Agroindustrial,
es
esnecesario
necesariotenertener enen cuenta
cuentaloslosdiferentes
diferentesniveles
nivelesde de estudio
estudio
como:
como:perfil,
perfil,pre
prefactibilidad
factibilidad oofactibilidad.
factibilidad. En Encualquier
cualquier nivel,
nivel,
permite
permiteconconéste
ésteestudio
estudiodeterminar
determinar el eltamaño
tamañode dela
laplanta
planta
Agroindustrial
Agroindustrialque quese seinstalará,
instalará, esesdecir
decir la lacapacidad
capacidadinstalada
instalada
de
deésta.
ésta.
1. Demanda
1. Demanda
Generalmente
Generalmenteel eltérmino
términodemanda
demandase seutiliza
utilizapara
paradardar aaconocer
conocer elel
concepto
conceptode de "cantidad
"cantidaddemandada",
demandada", que que está
está referido
referidoaaaquella
aquella
cantidad
cantidadque queloslosconsumidores
consumidoresoousuarios
usuariosadquirirán
adquiriránaaun un
determinado
determinadoprecio,
precio,en enununmomento
momento dado dadoyy enenununespacio
espacio
geográfico
geográficoestablecido.
establecido.
La
Larepresentación
representacióngráficagráficade dela
lafunción
funcióndemanda
demandase seelabora
elabora
llevando
llevandoal aleje
ejede delaslasabscisas
abscisas (X)(X)las
lascantidades
cantidadesconsumidas
consumidasyy
en
eneleleje
ejededelas
lasordenadas
ordenadas(Y) (Y)los
losrespectivos
respectivosprecios.
precios.
Como
Como se se puede
puede apreciar
apreciar en en la
la figura,
figura, aa medida
medida que que los
los
precios
precios de
de un
un producto
producto son son más
más elevados,
elevados, las
las cantidades
cantidades
demandadas
demandadas sonson menores.
menores. Debido
Debido aa esta
esta la
la curva
curva tiene
tiene una
una
pendiente
pendiente negativa
negativa oo inclinación
inclinación descendente
descendente de de izquierda
izquierda aa
derecha.
derecha.
2. Oferta
2. Oferta
La
Laoferta
ofertade
deun
unbien
bienooservicio
servicioes
esla
la cantidad
cantidadofrecida
ofrecidade
deese
esebien
bien
ooservicio
servicioque
queel
elproyecto
proyectoagroindustrial
agroindustrialesta
estadispuesto
dispuestoaavender
venderaa
un
unprecio
precioestablecido
establecidoen
enun
untiempo.
tiempo.

La
La curva
curva de
de la
la oferta
oferta tiene
tiene pendiente
pendiente positiva,
positiva, debido
debido aa que
que aa un
un
incremento
incremento enen los
los precios
precios corresponderá
corresponderá unun incremento
incremento dede las
las
cantidades
cantidades ofertadas,
ofertadas, debido
debido aa que
que los
los productores
productores querrán
querrán
maximizar
maximizarsus
susingresos.
ingresos.
 3. Características
3. Característicasdel
del mercado
mercado
Un
Unmercado
mercadoes escompetitivo
competitivocuando
cuandola
lacantidad
cantidadde
debienes
bienes
ofertados
ofertados está
estácon
conrelación
relaciónal
altamaño
tamaño del
delmercado,
mercado,los
loscuales
cuales

son
sonmercados
mercadosde decompetencia
competenciaperfecta,
perfecta, competencia
competencia
imperfecta,
imperfecta, yymonopólica.
monopólica.
a. Mercado
a. Mercadode decompetencia
competenciaperfecta
perfecta
Es
Esaquel
aquelmercado
mercadoque quefunciona
funcionaóptimamente
óptimamenteen enuna
unaeconomía
economía
planificada.
planificada.EnEnnuestro
nuestromedio
medio no
noexisten
existenestos
estostipos
tiposde
demercado.
mercado.
El
Elprecio
preciodel
delbien
bienseseestablece
estableceenenel
elmercado.
mercado.
 b. Mercado
 b. Mercadode decompetencia
competenciaimperfecta
imperfecta
Es
Esaquel
aquelque
quefunciona
funcionaaalalaperfección
perfecciónenenla
laeconomía
economíade demercado
mercado
yytiene
tienela
lasimilitud
similitudaalos
losmercados
mercadosde denuestro
nuestromedio,
medio,con
conlas
las
características
característicassiguientes:
siguientes:
 El
 Elprecio
preciodel
delbien
biennonose
seestablece
estableceenenel
elmercado.
mercado.
 Existe
 Existegran
granvolumen
volumende debienes
bienesdedecarácter
carácterheterogéneo.
heterogéneo.
 Convergen
 Convergengran grannúmero
númerodedevendedores
vendedoresyy compradores
compradoresde delos
los
bienes.
bienes.
 c. Mercado
c. Mercadode decompetencia
competencia monopólica
monopólica
Cuando
Cuandodesaparece
desaparecela lacompetencia
competenciayyexisteexisteununsolo
soloproductor
productoryy
proveedor
proveedor se sedice
dicequeque el
elmercado
mercadoes es de
de competencia
competencia
monopólica
monopólica yy aunque
aunqueparezca
parezcaparadójico
paradójico por
por razones
razones técnicas
técnicas
oolegales
legalesestáestá debidamente
debidamente amparado
amparadopor porlos
lossistemas
sistemas
jurídicos.
jurídicos.Características
Característicasde deununmercado
mercadomonopólico
monopólicoson: son:
 Ejerce
 Ejerceinfluencia
influenciatotal
totalsobre
sobreelelprecio
preciodeldelproducto.
producto.
 Ejerce
 Ejerceinfluencia
influenciasobre
sobreelelvolumen
volumende deproducción
produccióndel delbien.
bien.
Tiene
Tienelibertad
libertaddedeacción
acciónpara
paralalaapertura
aperturayycerrar
cerrar el
elmercado.
mercado.
Un
Unmonopolio
monopolio es eslegal
legalcuando
cuandopor por disposición
disposicióndeldelsistema
sistemase se
limitan
limitanla laoferta
ofertadeldelproducto
productoaa un unsolo
soloproductor
productor yy existe
existe
monopolio
monopoliotécnico,
técnico,cuando
cuandoel eltamaño
tamañodel delmercado
mercadoyy la laescala
escala
de
deproducción,
producción,estaestaposibilitada
posibilitada aauna
unasola
solaempresa.
empresa.
d. Mercado
d. Mercadooligopolio
oligopolio
Mercado
Mercadodonde dondeexiste
existeun unnúmero
númeropequeño
pequeñode devendedores,
vendedores,los los
que
queobran
obrande de común
comúnacuerdo.
acuerdo. Estos
Estospueden
puedenser:ser:
Con
Contipificación
tipificacióndedeununproducto,
producto,Con Conproductos
productosdiferenciadosy
diferenciadosy
Con liderazgo en el precio.
4. Definición
4. Definicióndeldelmercado
mercado
El
El mercado,
mercado, es es el
el lugar
lugar donde
donde convergen
convergen grangran número
número de de
vendedores
vendedores yy compradores
compradores con con la la finalidad
finalidad de
de entrar
entrar en
en
contacto
contacto por
por medio
medio de de las
las transacciones
transacciones comerciales
comerciales yy el el
regateo
regateo de
de precios
precios enen un
un tiempo
tiempo definido.
definido. ElEl mercado
mercado para
para un
un
proyecto
proyecto de
de inversión
inversión puede
puede ser
ser la
la población
población consumidora
consumidora ya ya
sea
sea en
en el
el ámbito
ámbito dede nación,
nación, región
región oo localidad;
localidad; así
así como,
como, elel
conjunto
conjunto de
de personas
personas de de un
un sector
sector oo actividad
actividad dede determinada
determinada
edad,
edad,sexo
sexooocostumbre.
costumbre.

5. Ámbito
5. Ámbito del
del mercado
mercado
Es
Eselelárea
áreageográfica
geográficadel
delmercado
mercadoquequeseseprevé
prevécubrir
cubrircon
con
nuestro
nuestroproducto,
producto, cuyo
cuyoespacio
espaciosesedetermina
determinapara
paracuantificar
cuantificar
el
elvolumen
volumende deproducción
producciónyyla
laoferta
ofertadel
delproyecto;
proyecto;así
así como
como
para
paraobtener
obtenerinformación
informaciónreferente
referenteaalas
lascaracterísticas
característicasyyla
la
identificación
identificacióndel
delmercado.
mercado.
6. Localización
6. Localizacióndel del mercado
mercado
Es
Eslaladescripción
descripcióncuantitativa
cuantitativadel
delárea
áreade
de influencia
influenciadel
delmercado
mercadoal al
cual
cualsesedestina
destinalos
los productos
productos dedela
laplanta
plantaAgroindustrial,
Agroindustrial,previa
previa
ijación de
fijación delos
losmercados
mercadoscompetitivos
competitivospara
paracada
cadavolumen
volumende deoferta
oferta
del
delproyecto
proyectopara
paralalavida
vidaútil
útildel
delmismo.
mismo.

7. Estudios
7. Estudiosde dela
lademanda,
demanda,oferta,
oferta,precio
precioyycomercialización
comercialización
El
Elestudio
estudiode
decada
cadauna
unade
deestas
estasvariables
variablesesta
estacomprendidos
comprendidosenen
asignaturas
asignaturascomo
comoprincipios
principiosde
deeconomía,
economía,microeconomía
microeconomíayy
macroeconomía
macroeconomíaque queson
soncursos
cursosque
queanteceden
antecedenalalque
quevenimos
venimos
ratando por
tratando por tal
talmotivo
motivoobviaremos
obviaremostoda
todaesta
estaparte,
parte,pues
puesel
elestudio
estudio

de
dela
lacomercialización
comercializaciónde
deun
unproyecto
proyecto esta
esta comprendido
comprendidoen
enel
elcurso
curso

de
deformulación
formulaciónyyevaluación
evaluaciónde
deproyectos.
proyectos.
PARTE
PARTE IV:
IV:
DECISIONES
DECISIONESDEL
DELTAMAÑO
TAMAÑO

Ell estudio
estudiodeldeltamaño
tamañode deunaunafutura
futuraplanta
plantaagroindustrial,
agroindustrial,consiste
consiste
n la
en ladeterminación
determinaciónde delalacapacidad
capacidadinstalada
instaladade deplanta
plantayyla la
efinición de
definición delalacapacidad
capacidadproductiva
productivadel
delproyecto
proyectoconconel elpropósito
propósito
e racionalizar
de racionalizarlos
losrecursos
recursosescasos
escasosdurante
durantela lavida
vidaútil
útildel
del
royecto. Es
proyecto. Eslalamagnitud
magnitudde delos
losrecursos
recursosy/oy/oproductos
productosligados
ligadosaasu su
peración aaplena
operación plenacapacidad
capacidad
no de
Uno delos
losaspectos
aspectosfundamentales
fundamentalesdel delestudio
estudiotécnico
técnicode deun un
royecto es
proyecto eslaladefinición
definiciónde desu
sutamaño,
tamaño,la laque
quevavaaaestar
estarligada
ligadaal al
studio de
estudio demercado
mercadorealizado,
realizado,donde
dondesé séestá
estádeterminando
determinandouna una
emanda futura,
demanda futura,en
enfunción
funcióndel
deltiempo,
tiempo, la
laque
queconsecuentemente
consecuentemente
ermite que
permite quemediante
medianteestas
estasreferencias
referenciasse sepueda
puedadeterminar
determinarel el
amaño
amañode deplanta
plantaagroindustrial.
agroindustrial.
MEDICION
MEDICIONDEL DELTAMAÑO
TAMAÑODE DEUNUNPROYECTO
PROYECTO
as variables
Las variablesutilizadas
utilizadaspara
paramedir
medirel
eltamaño
tamañode
deun
unproyecto
proyecto(Planta
(Planta
groindustrial) pueden
Agroindustrial) puedenser
ser de
dedos
dosclases:
clases:
1) De
1) Deflujos.
flujos.
2) De
2) Deexistencias
existencias
. De flujos
1. De flujos
on las
Son lasque
queexpresan
expresanlalacantidad
cantidadde
deelementos,
elementos,propios
propios del
delproceso
proceso
roductivo, es
productivo, esdecir
decir que
queingresan
ingresanal
alproceso
procesoooemergen
emergendel
delmismo
mismo
n un
en unperiodo
periododado.
dado.

sí tenemos:
Así tenemos:
a) Capacidad
a) Capacidadde
de procesamiento
procesamientodel
delproyecto
proyecto
b) Capacidad
b) Capacidadde
de producción
producción
a. Capacidad
a. Capacidadde deprocesamiento
procesamientode delalaPlanta
PlantaAgroindustrial
Agroindustrial
s una
Es unamedida
medidausual
usualdel
deltamaño,
tamaño,en enbase
baseaala lacantidad
cantidaddedemateria
materia
rima que
prima queingresa
ingresaen enlalaplanta
plantaeneneleltranscurso
transcursode deun
un año.
año.
Obviamente,
Obviamente,dicha dichacantidad
cantidadde demateria
materiaprima
primacorresponde
correspondeaala laque
que
ell proyecto
proyectoes escapaz
capazde derecibir
recibirtrabajando
trabajandoaaplena
plenacapacidad,
capacidad,es es
ecir con
decir conla
latotalidad
totalidaddedesus
susinstalaciones
instalaciones yyequipos.
equipos.
or ejemplo,
Por ejemplo, una
unafábrica
fábricadedeharina
harinade detrigo,
trigo,se
sedice
diceque
quetiene
tieneuna
una
apacidad
apacidadde deprocesamiento
procesamientode decien
cienmil
miltoneladas
toneladasal alaño
añode detrigo,
trigo,
abajando aaplena
rabajando plenacapacidad
capacidaden endicho
dichoperiodo.
periodo.
b. Capacidad
b. Capacidad de deproducción
producción
s otra
Es otramedida
medidausual
usualdel
deltamaño
tamañoyyes eselelnúmero
númerode deunidades
unidadesde de
roducto terminado
producto terminadoque queelelproyecto
proyectoes escapaz
capazde deproducir
producirenenun
un
eriodo dado
periodo dado
a misma
La mismafábrica
fábricatiene
tienelalacapacidad
capacidadde deproducción
producciónde detreinta
treintamil
mil
oneladas
oneladasal alaño
añodedeharina,
harina,sisien
endicho
dichoperiodo
periodopuede
puedeproducir
producirtaltal
olumen
olumentrabajando
trabajandoaaplenaplenacapacidad.
capacidad.
 . De existencias
2. De existencias
on los
Son losque
queindican
indicanla
lacantidad
cantidadenenque
queseseencuentran
encuentranalgunos
algunos
lementos característicos
elementos característicosdel
delproyecto
proyectoyyson
sonconstantes
constantesen enel
el
mismo
mismodurante
durantesusuoperación
operaciónaaplena
plenacapacidad,
capacidad,tales
tales como
comoporpor
jemplo: el
ejemplo: elnúmero
númerode detrabajadores,
trabajadores,la
lapotencia
potenciade delos
losequipos
equipos
ásicos, el
básicos, elárea
áreadedela
lasala
salade
deprocesamiento,
procesamiento,la lacantidad
cantidadde deagua
aguaaa
tilizarse, etc.
utilizarse, etc.
Enn muchos
muchoscasos
casosnonobasta
bastacon
conuna
unamedida
medidapara
paradefinir
definir el
eltamaño
tamaño
el proyecto,
del proyecto, sino
sinoque
queesesnecesario
necesarioeeindispensable
indispensableutilizar
utilizardos
dosóó
más.
más.

. Condicionantes del
C. Condicionantes del tamaño
tamaño
ondicionan el
Condicionan eltamaño
tamañode deuna
unaplanta
plantaagroindustrial
agroindustrialmuchos
muchos
spectos que
aspectos quetienen
tienenque
queververcon
conla
lafase
fasede
depre
preinversión,
inversión, siendo
siendolos
los
más
másimportantes
importanteslos lossiguientes:
siguientes:
1) La
1) Larelación
relacióntamaño
tamaño––mercado
mercado
2) La
2) Larelación
relacióntamaño
tamaño––tecnología
tecnología
3) La relación tamaño – localización
 3. Tamaño
3. Tamaño–– localización
localización
Ell tamaño
tamañode deplanta
plantaes esdirectamente
directamenteproporcional
proporcionalaa la lacantidad
cantidadde de
materia
materiaprimaprimadisponible;
disponible;aamedida
medidaque queaumenta
aumentala ladistancia
distanciaque que
ene
enequequerecorrer,
recorrer, aumenta
aumentalos loscostos
costos dedetransporte
transportede dedicha
dicha
materia
materiaprimaprimay, y, por
por consiguiente
consiguientelos loscostos
costosde deproducción.
producción.
. Tamaño --financiamiento
4. Tamaño financiamiento
e refiere
Se refiereaalalainfluencia
influenciade delos
losrecursos
recursosfinancieros
financierosparaparalaladecisión
decisión
el tamaño
del tamañode deuna
unaplanta
plantaagroindustrial
agroindustrialdándose
dándosedos doscasos:
casos:
. Se tiene
a. Se tienepor
por ejemplo
ejemploun un tamaño
tamañoque queesesmínimo
mínimoeconómicamente
económicamente
que
quesisidisminuimos
disminuimosla laproducción
producciónaún aúnmás,
más,se seelevarán
elevaránlos loscostos
costos
nitarios de
unitarios deproducción,
producción,en eneste
estecaso
casoelelproducto
productopierde
pierde
ompetitividad
ompetitividaden enelelmercado,
mercado,originando
originandoque quelalaempresa
empresaempiece
empieceaa
arecer
arecerde derecursos
recursoseconómicos,
económicos, por por lo
lotanto
tantopara
para nonocaer
caeren en ésta
ésta
mbarazosa situación
embarazosa situaciónse serechaza
rechazael elproyecto.
proyecto.
. Cuando existe
b. Cuando existe posibilidad
posibilidadde devarios
variostamaños,
tamaños,se seopta
optapor
por aquel
aquel
ue se
que seajusta
ajustamás
másaala lamejor
mejorevaluación
evaluaciónlo locual
cualdadaununmargen
margende de
eguridad
eguridad paraparael elfuncionamiento.
funcionamiento.
D. Optimización
D. Optimización del
del tamaño
tamaño
Es
Esnecesario
necesariobuscar
buscareleltamaño
tamañoque
quepueda
puedamaximizar
maximizar loslos
beneficios
beneficiosnetos,
netos,desde
desdealgún
algúnpunto
puntodedevista,
vista,para
paraello
ello
analizaremos
analizaremosalgunos
algunosaspectos
aspectosyytécnicas
técnicasrelativas
relativasal
al
dimensionamiento
dimensionamientoóptimo.
óptimo.

Puede
Puede darse
darse elel caso
caso dede varios
varios costos
costos unitarios
unitarios mínimos,
mínimos, cadacada unouno
correspondiente
correspondienteaadeterminada
determinadaalternativa
alternativatecnológica.
tecnológica.En
Enlalafigura
figurase
seilustra
ilustraelel
caso
caso simple
simple de
de unun solo
solo punto
punto de
de costos
costos unitarios
unitarios mínimos,
mínimos, dadadada unauna
tecnología.
tecnología.
 Otro
Otro factor
factor que
quese setiene
tienequequeanalizar
analizar es
eslala relación
relaciónentre
entrelala
capacidad
capacidadutilizada
utilizada de
deplanta
plantayy los
los costos
costos totales
totales yy unitarios
unitarios de de
producción.
producción. Para
Paradicho
dichofinfines
esnecesario
necesariotomar
tomar en encuenta
cuentaque que
existen
existen costos
costos fijos
fijos yycostos
costosvariables.
variables.
a. Costos
a. Costosfijos
fijos
Son
Sonaquellos
aquellosen enque
quese seincurre
incurrenecesariamente,
necesariamente,aacualquier
cualquier
capacidad
capacidadutilizada
utilizada de
dela laplanta,
planta, este
este es
eselelcaso
caso dedelos
losgastos
gastos
administrativos,
administrativos,alquileres,
alquileres,seguros,
seguros,personal
personalpermanente
permanenteyy
depreciaciones.
depreciaciones.
b. Costos
b. Costosvariables
variables
Son
Sonlos
losque
queestán
estánen enrazón
razóndirecta
directadedela
lacapacidad
capacidadutilizada
utilizadadede
planta,
planta,como
comolos losgastos
gastosen enmateria
materiaprima,
prima,insumos
insumosyyotros otros
materiales,
materiales, personal
personaleventual
eventualyy gastos
gastosdedeventas.
ventas.
La
Larelación
relaciónentre
entrecostos
costostotales
totalesyycapacidad
capacidadutilizada
utilizadase seexpresa
expresa
en
enla
lafigura
figura
Ejemplo
Ejemplo4.1:
4.1: El
Eltamaño
tamañode deuna
una embotelladora
embotelladorade
denéctar
néctarse
semide
mide
como
comoseiscientas
seiscientasmil
milunidades
unidadesalalaño
año(600,000
(600,000de
debotellas).
botellas).
(Cuántas
(Cuántasunidades
unidadesseseproducen
producenpor
por hora)
hora)
Solución:
Solución:

==125
125botellas/hora.
botellas/hora.
 Al
Aldeterminar
determinareleltamaño
tamañocomocomouna
unafunción
funciónde decapacidad,
capacidad, sese
hace
hacenecesario
necesarioanalizar:
analizar:
1. Capacidad
1. Capacidadteórica
teórica
Son
Sonloslosvolúmenes
volúmenesde deproducción
producciónquequeconcontécnicas
técnicasóptimas
óptimas
permite
permiteoperar
operaralalmínimo
mínimocosto
costounitario.
unitario.
2. Capacidad
2. Capacidadmáxima
máxima
Es
Esel elvolumen
volumenmáximo
máximode deproducción
producciónquequeseselogra
lograsometiendo
sometiendolos los
equipos
equiposaasu sumáximo
máximofuncionamiento,
funcionamiento,independiente
independientede delos
los
costos
costosde deproducción
producciónque
quegenere.
genere.
3. Capacidad
3. Capacidadnormal
normal
Es
Esaquel
aquelvolumen
volumende deproducción,
producción,quequecon
con las
lascondiciones
condiciones
normales
normales quequeseseestima
estimaregirán
regirándurante
durantela laejecución
ejecucióndel
delproyecto
proyecto
ya
yaimplementado,
implementado, permitiendo
permitiendooperar
operar aaununmínimo
mínimocosto
costounitario.
unitario.
4. Capacidad
4. Capacidadinstalada
instalada
Es
Esaquel
aquelvolumen
volumende deproducción
producciónqueque representa
representalo loque
quelalaplanta
planta
puede
puedeproducir
producir en
enunundeterminado
determinadotiempo
tiempoen enfunción
funcióndel
delequipo
equipooo
equipos
equiposde demenor
menorcapacidad
capacidaden enla
lalínea
líneadedeprocesamiento.
procesamiento.
 PARTE
PARTEV: V:
DECISIONES
DECISIONESDE DELOCALIZACION
LOCALIZACION
Un
Unestudio
estudiode
delocalización
localizacióndedeuna
unaplanta
plantaagroindustrial
agroindustriales estan
tan
importante
importantepara
paraeleléxito
éxitodel
delproyecto,
proyecto,como
comola laselección
selecciónde de un
un
buen
buenproceso
procesoproductivo.
productivo.No
Nosolo
solodebe
debeestudiarse
estudiarsela lamayoría
mayoríade de
factores
factorestangibles
tangibles como
comoel elabastecimiento
abastecimientode demateria
materiaprima,
prima,
disponibilidad
disponibilidaddedemano
mano dedeobra,
obra, etc.;
etc.; sino
sinoTambién
Tambiénun ungran
gran
número
númerode defactores
factoresintangibles
intangiblesque
quesonsonmás
másdifíciles
difíciles dedeevaluar.
evaluar.
La
Laubicación
ubicacióndedeuna
unaplanta
planta debe
debe basarse
basarseen en un
unestudio
estudiomuy muy
detallado
detalladoenenel
elque
quedeben
debentomarse
tomarseen encuenta
cuentatodos
todoslos losfactores
factores
posibles.
posibles.
Generalmente
Generalmenteun unestudio
estudiode
delocalización
localizaciónde deplanta
plantaes escostoso,
costoso,
pero
perosesesabe
sabeque
queununmal
malestudio
estudioeneneste
esteconcepto
conceptopueden
pueden
conducir
conduciraagrandes
grandespérdidas
pérdidas en
enelelfuturo.
futuro.
 B. El
B. Elestudio
estudio de delalalocalización
localización
La
Lalocalización
localizaciónconsiste
consiste enenidentificar
identificarel ellugar
lugar cuyos
cuyosservicios
serviciosyy
condiciones
condicionessatisfagan
satisfaganmejor
mejorloslosrequisitos
requisitosde delalaplanta
planta
agroindustrial
agroindustrialyyen enque
que los
losbeneficios
beneficios netos
netos generados
generados por por el
el
proyecto,
proyecto, serán
seránmayores
mayores que queenencualquier
cualquiersitio
sitioalternativo.
alternativo.
La
Lalocalización
localizacióntiene
tiene un
unefecto
efecto acondicionador
acondicionador sobre sobre la latecnología
tecnología
utilizada
utilizadaen enel
elproyecto,
proyecto,tanto
tantoen enlas
lasrestricciones
restriccionesfísicas
físicasque
que
importa,
importa, como
comopor por la
lavariabilidad
variabilidadde delos
loscostos
costos de deoperación
operación yy
capital
capital de
delas
lasdistintas
distintasalternativas
alternativas tecnológicas
tecnológicasasociadas
asociadasaacada cada
ubicación
ubicaciónposible.
posible.
C. Factores
C. Factoresde delocalización
localización
Existen
Existenespecialistas
especialistasen enlocalización
localizaciónque queafirman
afirmanque quelaslas
alternativas
alternativas de deinstalación
instalaciónde delalaplanta
plantadeben
debencompararse
compararseen en
función
funciónde delas
las fuerzas
fuerzasde delocalización
localizacióntípicas
típicasde delos
losproyectos,
proyectos,
llegándose
llegándoseaapresentarse
presentarseuna unalista
listahasta
hastade de753
753factores.
factores.UnaUna
clasificación
clasificaciónmásmásconcentrada
concentradaes eslalaque
que citaremos
citaremoscuandocuando
estudiemos
estudiemos disposición
disposiciónde deplanta.
planta.
 D. Etapas
D. Etapasdedelocalización
localización
Existen
Existendos
dosetapas
etapasen
enla
lalocalización
localizaciónque
quelos
lospodemos
podemosdefinir
definir
como
comolalamacrolocalización
macrolocalizaciónyylalamicrolocalización.
microlocalización.

1. Macrolocalización
1. Macrolocalización
Es
Eslalaetapa
etapainicial
inicialde
dela
lalocalización
localizaciónde
deuna
unaplanta.
planta.Implica
Implicala
la
elección
eleccióndedela
lazona
zonaooregión
regiónde deuna
unacomplejidad
complejidadconsiderable
considerableoo
más
másoomenos
menosamplia,
amplia,en
enel elque
quese
seevalúan
evalúancriterios
criteriosde
detipo
tipo
económico
económicosocial
socialyypolítico
político de
deacuerdo
acuerdo al
altipo
tipo de
deproyecto.
proyecto.

2. Microlocalización
2. Microlocalización
Implica
Implicala
laselección
selecciónyydelimitación
delimitaciónprecisa
precisadel
dellugar,
lugar,donde
dondese se
ubicaran
ubicaranlas
lasáreas
áreasyyterrenos
terrenosen enel
elque
quese
seconstruirá,
construirá,instalará
instalaráyy
operará
operarálalaplanta
plantaagroindustrial.
agroindustrial.EnEnesta
estaetapa
etapalos
los criterios
criteriosde
de
selección
selecciónpueden
puedenserser también
tambiéneconómicos,
económicos, pero
perocon
conmayor
mayor
participación
participacióndedefactores
factores físicos,
físicos,geográficos
geográficosyyurbanísticos.
urbanísticos.
 Ejemplo
Ejemplo:: Tenemos
Tenemosdos dosalternativas
alternativasTingo
Tingo María
María -- Aucayacu
Aucayacu
existe
existelalaescala
escalahedónica:
hedónica:
Excelente
Excelente99--10 10
Muy
MuyBueno
Bueno77--88
Bueno
Bueno55--66
Regular
Regular 33-- 44
Malo
Malo11-- 22
Muy
MuyMalo
Malo00
Existen
Existenloslossiguientes
siguientesfactores:
factores:
Aspecto
AspectoSocial
Social
Disponibilidad
Disponibilidadde demano
manodedeobra.
obra.
Disponibilidad
Disponibilidadde demateria
materiaprima.
prima.
Comunicación.
Comunicación.
Disponibilidad
Disponibilidadde deAgua.
Agua.
Energía
EnergíayyOtros
Otrossuministros.
suministros.
Para
Paracuantificar
cuantificar hacemos
hacemosel el cuadro
cuadrosiguiente
siguiente::
ElEl que
que tiene
tiene mayor
mayor puntaje
puntaje es
es elel lugar
lugar ideal
ideal para
para localizar
localizar lala Planta
Planta
Agroindustrial,
Agroindustrial, yy en
en nuestro
nuestro ejemplo
ejemplo lo lo constituye
constituye lala ciudad
ciudad de de
Tingo
TingoMaría.
María.
 Ejemplo
Ejemplo:: Para Paralocalizar
localizaruna
una planta
planta de deconservas
conservas de
de
espárragos
espárragosen enel elnorte
norte peruano
peruanose se tiene
tienelos
lossiguientes
siguientesdatos:
datos:
Alternativas
Alternativasde delocalización:
localización:
AAPiura
Piura
BBChiclayo
Chiclayo
CCChimbote
Chimbote
DDTrujillo
Trujillo
Factores
Factoresde delocalización:
localización:
II Energía
Energíaeléctrica
eléctrica
IIII Agua
Agua
III
III Puerto
Puertocomercial
comercial
IV
IVTerrenos
Terrenos industriales.
industriales.
VVMano
Mano de deobra.
obra.
Coeficiente
Coeficientede deponderación
ponderaciónpor porfactor:
factor:
II2,2, IIII88,,III
III 55,, IV
IV55,V
,V10
10
Escala
Escalade decalificación:
calificación:
00Malo
Malo,, 2 Regular,
2 Regular, 44 BuenaBuena,, 6 Muy
6 Muybuenabuena
 AAcontinuación
continuaciónsesetiene
tieneel
elsiguiente
siguientecuadro
cuadrode
decalificación:
calificación:
Cuadro
Cuadro:: Calificación
Calificacióndedelas
las alternativas
alternativasde
delocalización
localización

Según
Segúneste
estecuadro,
cuadro,elelmejor
mejor sitio
sitioes
esTrujillo
Trujilloyyle
lesiguen
siguenen
enorden
orden
de
depreferencia:
preferencia:Piura,
Piura,Chimbote
ChimboteyyChiclayo.
Chiclayo.
 PARTE
PARTEVI: VI:
INGENIERIA
INGENIERIADEL DELPROYECTO
PROYECTO
La
LaIngeniería
Ingenieríadel
delProyecto
Proyectoviene
vieneaaser
ser el
elestudio
estudiode
delalatecnología
tecnología
que
quees esun
unconjunto
conjuntodedeconocimientos
conocimientosde decarácter
carácter técnico
técnicoyy
científico
científicoque
quepermite
permitedeterminar
determinar el
elproceso
procesoproductivo
productivopara
parala
la
utilización
utilizaciónracional
racionalde
delalamateria
materiaprima
primaeeinsumos
insumosdisponibles
disponibles
destinado
destinadopara
parala
lafabricación
fabricacióndedeuna
una unidad
unidad productiva.
productiva.

La
Laingeniería
ingenieríatiene
tienela
laresponsabilidad
responsabilidaddedeelegir
elegirel
elproceso
proceso
productivo
productivodel
delproyecto,
proyecto, cuya
cuyadisposición
disposiciónen
enplanta
plantaconlleva
conllevaaala
la
adopción
adopciónde deuna
unadeterminada
determinadatecnología
tecnologíapara
parala
lainstalación
instalacióndede
obras
obrasfísicas
físicasyyde
deservicios
serviciosbásicos,
básicos,de
deacuerdo
acuerdoaaloslos equipos
equiposyy
maquinarias
maquinariasseleccionadas.
seleccionadas.
 Proceso
Procesode deproducción
producción
El
Elproceso
procesode deproducción
producciónse sedefine
definecomo
comola laforma
formaen enque
quelala
materia
materiaprima
primayylos losinsumos
insumosson sontransformados
transformados en enun
unproducto
producto
final
finalmediante
mediantela laparticipación
participaciónde deuna
unadeterminada
determinadatecnología,
tecnología,
entendiéndose
entendiéndosedesde desdeel elpunto
puntode devista
vistapráctico
prácticocomocomotecnología
tecnologíaaa
la
lacombinación
combinaciónde demano
manode deobra,
obra,equipos
equiposy/o y/omáquinas,
máquinas, métodos
métodos
yyprocedimientos
procedimientosque quepermitirá
permitirámediante
medianteun unconjunto
conjuntode de
conocimientos
conocimientostécnicos
técnicosyy científicos
científicosla la transformación
transformaciónde dela
la
materia
materiaprima
primaaaproducto
productofinal.
final.
Existen
Existendosdostipos
tiposde detecnología
tecnologíasegún
segúnla lamano
manode deobra
obraooelel
capital.
capital.
1.
1.  Tecnología
 Tecnologíaintensiva
intensivaen enmano
manode deobraobra
Es
Esaquella
aquella tecnología
tecnologíadondedondese secombinan
combinanla lamano
mano de deobra,
obra,eleluso
uso
de
deequipos
equiposy/oy/omaquinas
maquinas yylos losmétodos
métodos ootécnicas
técnicasde de
procesamiento,
procesamiento,siendo siendomayor
mayor enenlalamayoría
mayoríade delosloscasos,
casos,cuando
cuando
se
setrata
tratade
depaíses
paísesen envías
vías de
dedesarrollo
desarrollola lautilización
utilizacióndedemano
manode de
obra
obrayyen enlos
lospaíses
paísesdesarrollados
desarrolladosel eluso
usode demáquinas
máquinasyyequipos.
equipos.
 2.
2.  Tecnología
 Tecnologíaintensiva
intensivaen enCapital
Capital
Es
Esaquella
aquella tecnología
tecnologíadonde
dondepredomina
predominade delos
los33factores
factoresel eluso
uso
de
deequipos
equiposy/o y/omáquinas,
máquinas, seseclasifican
clasificanenencuantitativas
cuantitativas yy
cualitativas
cualitativas
a.
a.Cuantitativa
Cuantitativa
Por
Porque quepredomina
predominaun unmayor
mayornúmero
númerode deequipos
equipos yymáquinas.
máquinas.
b.
b. Cualitativos
Cualitativos
Porque
Porqueestá estáenenfunción
funciónaaun
unmayor
mayor grado
gradode de automatización.
automatización.
Los
Losdistintos
distintostipos
tiposde deprocesos
procesosproductivos
productivospueden
puedenclasificarse
clasificarseenen
función
funciónde desusuflujo
flujoproductivo
productivooodeldeltipo
tipode
deproducto
productoquequeséséestá
está
trabajando
trabajandoteniendo
teniendoen encada
cada caso
casoefectos
efectosdistintos
distintossobre
sobre
corrientes
corrientesde defondo,
fondo, esesasí
así que:
que:
 Cuando
 Cuandoexisteexistemayor
mayormano
manode de obra
obraen en un
unproceso
proceso productivo
productivoes es
menor
menorel elcosto
costode deequipos
equiposyymaquinas.
maquinas.
 Cuando
 Cuandoexisteexistemenor
menormano
manode deobra
obrayy existe
existemayor
mayoruso
usode de
equipos
equiposyymaquinas
maquinas es esmayor
mayorel elcosto
costode deestas.
estas.
Clasificación
Clasificacióndel del proceso
procesoproductivo
productivo
1.
1.  El
 El proceso
procesoproductivo
productivosegún según el elflujo
flujo
Pueden
Puedenser, ser, productos
productos elaborados
elaboradosen enserie,
serie,ununproceso
procesode de
producción
producciónpor por pedido
pedidoyyproceso
procesode deproducción
producciónpor porproyecto.
proyecto.
a.
a.Producto
Productoelaborado
elaboradoen enserie:
serie:
Es
Esaquel
aquelproceso
proceso productivo
productivo donde
donde los
los productos
productoselaborados
elaborados
tienen
tienenun undiseño
diseñobásico
básicorelativamente
relativamenteestable
estableeneneleltiempo
tiempoyyque
que
están
estándestinados
destinadosaaun ungran
granmercado,
mercado, esteestetipo
tipodedeprocesamiento
procesamiento
permite
permiteuna unaproducción
producciónpara paraexistencia
existenciadeldelproducto
productoen en
almacenamiento
almacenamiento(Stop) (Stop)en eneste
esteproceso
procesoexisten
existenbajos
bajoscostos
costos
unitarios.
unitarios.Ejemplo:
Ejemplo:Cerveza,
Cerveza, Leche
LecheEvaporada,
Evaporada, Leche
Leche enenPolvo,
Polvo,
conservas
conservasde depescado
pescadoyyde defrutas.
frutas.
b.
b. Un
Unproceso
procesode deProducción
Producciónpor porPedido
Pedido
Es
Esaquel
aquelcuando
cuando lalaproducción
producción siguesiguesecuencias
secuenciasdiferentes
diferentesque
que
hacen
hacennecesaria
necesariasu su flexibilidad
flexibilidadaa través
travésdedelalamano
manode deobra
obrayyde
de
equipos
equiposyymaquinas
maquinas suficientemente
suficientementedúctiles
dúctilespara
paraadaptarse
adaptarseaalaslas
características,
características,esteestetipo
tipodedeproceso
proceso afecta
afectaloslosflujos
flujoseconómicos
económicos
por
por lalamayor
mayor especialidad
especialidaddel delrecurso
recursohumano.
humano.
 c.
c.UnUnproceso
proceso de de Producción
Producciónpor por Proyecto
Proyecto
Se
Serefiere
refierecuando
cuandoel elproducto
productoes escomplejo,
complejo,novedoso
novedosoyyde de
carácter
carácter único,
único,concontareas
tareasbien
biendefinidas
definidasen entérminos
términosdederecursos
recursos
yyplazos.
plazos.DaDaorigen
origenaaununestudio
estudiodede factibilidad
factibilidad complejo
complejo con
conuna
una
nueva
nuevatecnología
tecnologíadonde
dondese seexperimenta
experimentaprimeramente
primeramenteal alnivel
nivelde
de
laboratorio,
laboratorio,luego
luegoalalnivel
nivelde
deplanta
plantapiloto,
piloto, para
parafinalmente
finalmenterecién
recién
poder
poderproducir
producir aagran
granescala
escalaenenel
elámbito
ámbitoindustrial.
industrial.
El
Elproceso
procesoproductivo
productivosegún
segúnelel tipo
tipode deproducto
producto
Pueden
Puedenser ser procesos
procesosextractivos,
extractivos,procesos
procesosde detransformación
transformación
química,
química,procesos
procesos dedetransformación
transformaciónagrícola
agrícolayy pecuaria,
pecuaria,
procesos
procesosde demontaje
montajeyy procesos
procesosdedetransporte.
transporte.
a.
a.Procesos
Procesosextractivos
extractivos
Aquellos
Aquellosprocesos
procesos destinados
destinadosaala laextracción
extracciónde derecursos
recursos
naturales.
naturales. Ejemplo:
Ejemplo:minería,
minería,petróleo,
petróleo,aguaaguamineral
mineral
(embotelladora),
(embotelladora),explotación
explotaciónde degas
gasnatural,
natural,explotación
explotación
maderera,
maderera, planta
plantadedeconservas
conservasdedepescado,
pescado, etc.etc.
  
 b.b. Procesos
Procesosde detransformación
transformaciónquímica química
Son
Sonprocesos
procesosproductivos
productivosde delalaingeniería
ingenieríaquímica.
química.
c.
c.Procesos
Procesosde detransformación
transformación agrícola
agrícolayy pecuaria
pecuaria
Todos
Todoslos losprocesos
procesosproductivos
productivosde dela laagroindustria
agroindustriaquequevan
van aa
transformar
transformar oopreservar
preservarlos
los productos
productos agropecuarios.
agropecuarios.PorPor
ejemplo:
ejemplo:unaunafabrica
fabricaprocesador
procesadorde defrutas
frutasyyhortalizas,
hortalizas,una
unaplanta
planta
de
deembutidos,
embutidos,una unaplanta
plantadedejugos
jugosyy néctares,
néctares,una
unaplanta
plantade
de
productos
productoslácteos,
lácteos, etc.
etc.
d.
d. Procesos
Procesosde demontaje
montaje
Aquellos
Aquellosprocesos
procesos productivos
productivosutilizados
utilizadosen enla
laIngeniería
Ingenieríacomo
comolala
mecánica,
mecánica,eléctrica,
eléctrica,electrónica,
electrónica,etc.
etc.Por
Porejemplo:
ejemplo:montaje
montajedede
automóviles,
automóviles, de decomputadoras,
computadoras, de deelectrodomésticos,
electrodomésticos,etc.
etc.
e.
e.Procesos
Procesosde detransporte
transporte
Es
Esun unproceso
proceso para
paragenerar
generar bienes
bienes y/o y/oservicios,
servicios,donde
dondenonoexiste
existe
una
unatransformación
transformaciónyylas lasganancias
gananciaslo logeneran
generanloslosvehículos
vehículosdede
transporte.
transporte.
  
 Ejemplo
Ejemplo::
Flujograma
Flujogramafinalfinalpara
parala laelaboración
elaboracióndedenéctar
néctardedepapayita
papayitadel
del
monte
monte(figura)
(figura)
5.
5.Utilización
Utilizaciónde delaladescripción
descripcióndel del proceso
procesoproductivo
productivo
La
Ladescripción
descripcióndel delproceso
procesoproductivo
productivose seutiliza
utilizapara:
para:
* * Esquematizar
Esquematizar el elproceso
procesode deproducción.
producción.
* Describir
* Describiryydetallar
detallar el
elbalance
balancededemateria
materialalaque
quepermite
permiteel
el
calculo
calculode derendimientos.
rendimientos.Entendiéndose
Entendiéndosepor por rendimiento
rendimientoaalala
relación
relaciónde demateria
materiaprima
primayy producto
productofinal.
final.
* La
* Ladeterminación
determinacióndel delporcentaje
porcentajededesubproductos.
subproductos.
* La
* Ladeterminación
determinaciónde demermas
mermasen enla
laproducción
producciónpor pormáquina.
máquina.
 Normalmente
Normalmente el elproyectista
proyectistasolicita
solicitaaalos
losfabricantes
fabricantesde
de
maquinarias
maquinariasyyequipos
equiposnacionales
nacionalesooextranjeros
extranjeros que
queoferten
ofertensus
sus
productos
productosaatravés
travésde deproformas
proformasparaparalolocual
cualsuministrará
suministrarádatos
datos
necesarios
necesarioscomo:
como:
a.
a. Para
Paraadquirir
adquirirlos
loscatálogos
catálogosooinformación
informaciónadecuada,
adecuada,tienen
tienenque
que
dar
dar información
informaciónal alfabricante
fabricantedededos
dosaspectos.
aspectos.
1.
1.Información
Información técnica
técnica
 Las
 Lascaracterísticas
característicasde dela
lamateria
materiaprima.
prima.
 Las
 Lascaracterísticas
característicasdeldelproducto
productoterminado.
terminado.
 Descripción
 Descripcióndeldelproceso
proceso productivo,
productivo, mediante
mediantediagramas
diagramasde deflujo
flujo
oodiagramas
diagramasde deoperación.
operación.
 Material.
 Material.
 Tamaño
 Tamañode deplanta.
planta.
 Localización
 Localizaciónde delalaplanta.
planta.
 Programa
 Programa de deproducción.
producción.
 Otros
 Otrosque
queelelofertante
ofertantesolicite
soliciteprevia
previacoordinación
coordinación
 2.
2.Información
InformaciónEconómica
Económica
 Proceso
 Procesoeconómico
económicoyyfinanciero.
financiero.
 Formas
 Formasde depago.
pago.
 Fecha
 Fechade deentrega.
entrega.
Posibilidades
Posibilidadesde deFinanciamiento.
Financiamiento.
b.
b. El
Elfabricante
fabricanteal
al proyectista
proyectistadebe
debehacer
hacerllegar
llegarla
lasiguiente
siguiente
información:
información:
1.
1.Especificación
Especificacióntécnicas
técnicasdeldelequipo
equipo
Forma
Formade deoperación.
operación.
 Capacidad
 Capacidadde detrabajo.
trabajo.
 Dimensiones:
 Dimensiones:Largo,
Largo,Alto,
Alto,Ancho.
Ancho.
2.Tipo
2.Tipode deEnergía
Energía
3.Características
3.Característicasdel delMotor
Motor
 Potencia.
 Potencia.
Voltaje.
Voltaje.
 Ciclo
 Ciclo
 Diseños
Diseñosdedeplanta
planta(Disposición
(Disposiciónde dela
laplanta)
planta)
 SELECCIÓN
 SELECCIÓNDE DEEQUIPOS
EQUIPOS
1.
1.Requerimientos
Requerimientosbásicos
básicospara
paralalaselección
selección
Para
Paraseleccionar
seleccionarmaquinarias
maquinariasooequipos
equiposse sedebe
debeconsiderar
considerar
básicamente
básicamentelolosiguiente:
siguiente:
a.
a.Proceso
Proceso
Cuando
Cuandosesetrata
tratade
deelaborar
elaborar un
unproducto
producto aapartir
partirde
deuna
unaoomás
más
materias
materiasprimas
primasooingredientes,
ingredientes,es
esnecesario
necesarioconocer
conocer
previamente
previamenteelelproceso
procesoaaseguir,
seguir,lo
locual
cualse
seindica
indica
esquemáticamente
esquemáticamenteen enlos
losconocidos
conocidosdiagramas
diagramasde deflujo.
flujo.

AApartir
partirde
deestos
estosdiagramas
diagramasseseva
vaaaprecisar
precisar los
losequipos
equiposyy
maquinarias
maquinariasque
quese
serequieren
requierenpara
paraun
undeterminado
determinadoproceso.
proceso.
 En
Enel
elcaso
caso de
deuna
unaplanta
plantade deharina
harinadedepescado,
pescado,porpor ejemplo,
ejemplo,
viendo
viendounundiagrama
diagramadede flujo,
flujo, diremos
diremosqueque necesitamos
necesitamosloslos
siguientes
siguientesequipos,
equipos,por
porahora
ahorasin sinindicar
indicar capacidades,
capacidades,niniel
el
número
númerode decada
cadaequipo
equipoquequese senecesita:
necesita:
 Transportadores.
 Transportadores.
 Cocinadores.
 Cocinadores.
 Prensas.
 Prensas.
 Separadores
 Separadoresde desólidos.
sólidos.
 Centrífugas.
 Centrífugas.
Secadores.
Secadores.
 Ventiladores.
 Ventiladores.
 Equipos
 Equiposdedebombeo.
bombeo.
 Equipos
 EquiposdedeServicios
ServiciosAuxiliares:
Auxiliares: Calderas,
Calderas,grupos
gruposelectrógenos.
electrógenos.
 b.
b. Producto
Producto
La
Lanaturaleza
naturalezade delas
lasmaterias
materiasprimas
primasooproductos
productosaatratarse
tratarse
influirán
influiránenenlalaclase
clasededematerial
materialcon con que
que será
será construido
construidoel elequipo.
equipo.
De
Deeste
estemodo
modoel elequipo
equiposerá
seráconstruido
construidototalmente
totalmenteoocon conpartes
partes
de
dediferentes
diferentesmateriales
materialescomocomofierro,
fierro, bronce,
bronce,aluminio
aluminioooacero
acero
inoxidable.
inoxidable.
c.
c.Capacidad
Capacidad
Indicar
Indicar lalacantidad
cantidadde demateria
materiaque que esescapaz
capazde deprocesar
procesar oo
transportar
transportar unaunamáquina
máquinaen enlalaunidad
unidadde detiempo.
tiempo. LaLacapacidad
capacidad
puede
puedeestar
estarexpresado
expresadocomocomolo lovimos
vimosen enlos
losprogramas
programasde de
producción
producciónen, en,Kg./h,
Kg./h,T/h,
T/h,l/m,
l/m,l/s,
l/s, GPM,
GPM,etc. etc.
En
Encada
cadacaso
casoparticular
particular es
espreferible
preferibleindicar
indicar eneneleldiagrama
diagramade de
flujo
flujolas
lascapacidades
capacidadesde decada
cadaequipo,
equipo, de deeste
estemodo
modose seobtiene
obtiene
una
unavisión
visiónmás
máscompleta
completade de un
unproceso,
proceso, de detal
tal modo
modoque quesese
puede
puedeobservar,
observar,másmásrápidamente
rápidamentela lacantidad
cantidadde demateria
materiaprima
primaee
insumos
insumosque queingresan
ingresanyyla la cantidad
cantidadde deproducto
productoterminado
terminadoqueque
sale,
sale, como
comotambién
tambiénla lacantidad
cantidadde desubproductos.
subproductos.
 Luego
Luegocon
con la
la clase
clasede
deequipo,
equipo, lalanaturaleza
naturalezadel delproducto
productofinal
finalyy
la
lacapacidad
capacidadde deequipo
equiposesepuede
puedeseleccionar
seleccionar fácilmente
fácilmentelaslas
máquinas
máquinasconconlosloscatálogos
catálogosrespectivos,
respectivos, asíasí por
porejemplo
ejemplodiremos
diremos
que
quepara
parauna
unafábrica
fábricade
deharina
harinade
depescado
pescadose serequiere:
requiere:1010
centrífugas
centrífugas(de
(deproceso),
proceso),dede4,000
4,000l/hl/h(de
(decapacidad),
capacidad),con conpartes
partes
de
deacero
aceroinoxidable
inoxidablequequeestarán
estaránen encontacto
contactoconconelellíquido
líquido
(producto).
(producto).
 Características
Característicasde delalamaquinaria
maquinaria
Una
Unavezvezseleccionada
seleccionadala lamaquinaria
maquinariayylos losequipos
equiposen enbase
baseaalos
los
requerimientos
requerimientos básicos,
básicos,se sedeben
debentomartomarnota
notade
delas
las
Características
Característicasdeldelequipo,
equipo,quequevanvanaaservir
servirprincipalmente
principalmentepara para
las
lasconexiones
conexionesyy el eldiseño
diseñode delas
lasinstalaciones,
instalaciones,mecánicas,
mecánicas,
eléctricas
eléctricasyysanitarias,
sanitarias,así
asícomo
comolas lasdimensiones
dimensiones paraparalala
distribución
distribucióndedeequipo
equipoyyconstrucción
construcciónde desus
susbases
basesdonde
dondeserán
serán
montadas.
montadas.Se Sepuede
puedeobservar
observar en entérmino
términogeneral
generallo losiguiente:
siguiente:
Motor
Motor eléctrico;
eléctrico; Características:
Características:Potencia,
Potencia, corriente,
corriente, voltaje.
voltaje.
 Vapor:
 Vapor:Presión
Presiónyycantidad
cantidadde devapor.
vapor.
Agua:
Agua: Presión
Presiónyycantidad
cantidadde deagua.
agua.
 Desagüe:
 Desagüe:Cantidad
Cantidadaa desaguar.
desaguar.
Peso:
Peso:peso
pesoneto
netodel
delequipo
equipoyyel elárea
áreade desusubase.
base.
 Dimensiones:
 Dimensiones:máximas
máximasdel dellargo,
largo,ancho
anchoyyaltura.
altura.
En
Encada
cadaunounodedelos
losequipos
equiposaainstalarse
instalarsees esnecesario
necesarioconoces,
conoces,
además,
además,las lasdimensiones
dimensionesque quetendrán
tendránlas lasconexiones
conexionespara paracada
cada
uno
unodedelos
lossistemas
sistemasde deagua,
agua,vapor,
vapor, etc.
etc.
 3.
3. Procedencia
Procedenciayycostos costos
Con
Conel el fin
finde
deseleccionar
seleccionarel elequipo
equipoadecuadamente,
adecuadamente,aparte apartededelas
las
consideraciones
consideraciones técnicas,
técnicas, se
sedebe
debeconsiderar
considerar la laprocedencia
procedenciadel del
equipo,
equipo,estoestoes eselelpaís
paísde
deorigen
origende dela
lamáquina,
máquina,lo locual
cualnos
nosdará
dará
una
unaidea
ideacon conrespecto
respectoal alacabado
acabadoyyconstrucción
construcciónde delas
las
máquinas,
máquinas,así asícomo
comosu sucomportamiento
comportamientoyyrendimiento.
rendimiento.
El
Elcosto
costode dela lamaquinaria
maquinariaes esununfactor
factorimportante
importanteyymuchas
muchasvecesveces
decisivas
decisivasen enla laadquisición
adquisiciónde deununequipo,
equipo,dentro
dentrode deeste
esteestudio
estudio
se
sedebe
debeconsiderar
considerarla laforma
formade depago
pagode delos
losequipos,
equipos, oosisiofrecen
ofrecen
una
unafinanciación
financiaciónconveniente.
conveniente.
Otro
Otrofactor
factoralgunas
algunasveces
vecesimportantes
importanteses eseleltiempo
tiempodedeentrega,
entrega,
puede
puedeser ser dedestock
stockooaquellos
aquellosquequepara
parafabricarlos
fabricarlosse senecesitan
necesitan
de
decierto
ciertotiempo
tiempode deespera,
espera,en enfin
final
alaceptar
aceptar cualquiera
cualquierade deellos
ellos
depende
dependede dela laurgencia
urgenciade delalainstalación.
instalación.
 4.
4.Repuestos
Repuestosyyuniformidad
uniformidadde deequipos
equipos
Se
Sedebe
debeobtener
obtener información
informaciónsisiexisten
existenrepuestos
repuestosen enstock,
stock,dedelos
los
equipos
equiposyymáquinas
máquinas que quese sedesean
deseanadquirir,
adquirir,es espreferible
preferiblecomprar
comprar
marcas
marcasconocidas
conocidasque quetengan
tengansus susrepuestos
repuestosen enelelmercado
mercadolocallocal
oonacional
nacionaloocomprar
comprar aafirmas
firmasquequetengan
tenganen ensus
sustiendas
tiendasloslos
repuestos
repuestosde delos
losequipos
equipos yymáquinas
máquinasque quevenden.
venden.Muchas
Muchasvecesveces
se
setiene
tieneparada
paradauna unamáquina
máquinayycon con ello
ellouna unaparte
partedede la
la
producción
producciónoola laproducción
produccióntotaltotalpor
porla la espera
esperade de un
unrepuesto
repuestoque que
no
nosesepudo
pudoadquirir
adquirirdirectamente
directamenteyyse setuvo
tuvoquequehacer
hacerporpor pedido
pedido
directo.
directo.
En
Enloloque
querespecta
respectaaala launiformidad
uniformidadde deequipo
equipoyymáquinas,
máquinas,es es
preferible
preferible que
quela la gran
granmayoría
mayoríaseanseande dela lamisma
mismaprocedencia
procedenciayy
Características
Característicassimilares,
similares,porpor ejemplo,
ejemplo,sisila laplanta
plantacuenta
cuentacon condos
dos
pulpeadores,
pulpeadores,ellos
ellosdeben
debentener
tener casi
casilalamisma
mismacapacidad
capacidadde de
procesamiento,
procesamiento,el elmismo
mismovoltaje
voltajededefuncionamiento
funcionamientoyycon conidéntica
idéntica
potencia
potenciapara
parapoder
poder reemplazar,
reemplazar,uno unodel delotro,
otro, en
encasos
casos dede
emergencia
emergenciayyque queno nosesevea
veaafectada
afectadala laproducción.
producción.
 5.
5. Flexibilidad
Flexibilidad dede equipos
equipos
Debe
Debeexistir
existiren
eneleldiseño
diseñouna
unaflexibilidad
flexibilidaddedeequipos
equipos sisise
setiene
tieneen en
mente
mentecontar
contar con
conuna
unaplanta
plantaque
quepueda
puedatrabajar
trabajar con
convarias
variaslíneas
líneas
oocambiar
cambiar dedeproducción
producciónen en determinadas
determinadasépocasépocas del
delaño,
año, los
los
equipos
equiposdeben
debenser
ser seleccionados
seleccionadossobre
sobrela la base
basededeesta
esta variedad
variedad
de
delíneas,
líneas,esesdecir
decir vamos
vamosaaelegir
elegir el
elequipo
equipoyymaquinaria
maquinariamás más
flexible
flexibleque
quenonotenga
tengaproblemas
problemasen enrealizar
realizar esta
estafunción.
función.
 Principios
Principiosgenerales
generalesde delalaactividad
actividadagroindustrial
agroindustrial
En
Encualquier
cualquier industria
industriayy particularmente
particularmenteen enlas
lasdedecarácter
carácter
Agroindustrial
Agroindustrialse sedesarrollan
desarrollanlaslassiguientes
siguientesetapas:
etapas:
1.
1.  Recepción,
 Recepción, control
controlyyalmacenamiento
almacenamientode delas
lasmaterias
materiasprimas.
primas.
2.
2.  Paso
 Pasode
dedichas
dichasmaterias
materiasaatravés
travésdedelas
lasmáquinas
máquinas que que
intervienen
intervienenenenel elproceso
procesoproductivo.
productivo.
3.
3.  Almacenamiento
 Almacenamientoyy expedición
expediciónde deproductos
productoselaborados,
elaborados,con con
los
loscontroles
controles pertinentes.
pertinentes.
4.
4.  Almacenamiento
 Almacenamientoyy expedición
expediciónde desubproductos
subproductosooresiduosresiduosdede
fabricación.
fabricación.
Todas
Todasestas
estasfases
fases están
estáníntimamente
íntimamenteinfluenciadas
influenciadaspor porlas
las
características
característicasde delalamateria
materiaprima
primayydel
delproducto
productoelaborado,
elaborado,
principalmente
principalmenteen enloloque
queaasu
suconservación
conservaciónse serefiere.
refiere.
AAcontinuación
continuaciónanalizaremos
analizaremosmás másdetalladamente
detalladamenteestos estos principios
principios
generales.
generales. Ver
Verla lafigura
figura6.3
6.3donde
dondese sedetalla
detallaésteésteflujograma
flujograma
común
comúnen enlas
lasAgroindustrias.
Agroindustrias.
 1.
1. Recepción,
Recepción,control
control yyalmacenamiento
almacenamientode dematerias
materiasprimas
primas
AAla
laentrada
entradade
delalamateria
materiaprima
primaenenla
laindustria
industriadeben
debenrealizarse
realizarse
controles
controlesde
decantidad
cantidadyycalidad
calidadimprescindibles,
imprescindibles, tanto
tanto para
parael el
pago
pagodededichas
dichasmaterias,
materias,como
comopara
paragarantizar
garantizarla
lacalidad
calidaddel
del
producto
productoresultante.
resultante.
 H.
H.    Areas
Areas quequehacen
hacenposible
posibleel elproceso
proceso productivo
productivo
Comprende
Comprendelas lassiguientes
siguientessecciones
seccionesde deplanta
plantacomo
como son:
son:
   Area
Areade deprocesamiento:
procesamiento:Sala Salade
deprocesamiento.
procesamiento.
   Area
Areade deAlmacenamiento.
Almacenamiento.
* * Almacén
Almacénde demateria
materiaprima
primaeeinsumos.
insumos.
* Almacén
* AlmacéndeHerramientas
deHerramientas,,materiales
materialesdedemantenimiento
mantenimientoyy
limpieza.
limpieza.
* Almacén
* Almacénde decombustible.
combustible.
* Almacén
* Almacénde deproducto
productoterminado
terminado
   Area
Areade deLaboratorio:
Laboratorio:
* * Laboratorio
Laboratoriode decontrol
controldedecalidad.
calidad.
* Microbiología
* MicrobiologíayyAnálisis
Análisissensorial.
sensorial.
* Análisis
* AnálisisFísico
Físico-- químico.
químico.
 Area
 Areade deAdministración,
Administración,  Area
 Areadedecontabilidad
contabilidad
Area
Areade detratamiento
tratamientoyy almacenamiento
almacenamiento de deagua
agua
 Area
 Areade deservicios
servicioshigiénicos,
higiénicos, Area
Areade
deFuerza.
Fuerza.
 Area
 Areade detratamiento
tratamiento de deproductos
productos dede desecho
desechopara
parala
la
biodegradación.
biodegradación.
 CAPITULO
CAPITULOVII VII PARTE
PARTEVII: VII:
Construcción
Construcciónyymontajemontajede delalaplanta
plantaagroindustrial
agroindustrial
Toda
Todainstalación
instalaciónde defábrica
fábricaooPlanta
PlantaAgroindustrial
Agroindustrialsesefundamenta
fundamenta
principalmente
principalmenteen enrazones
razonestécnico
técnicoeconómicas.
económicas.Conveniencia
Convenienciayy
economía
economíason, son,por
por lo
lotanto
tantolas
lasbases
basesdecisivas
decisivaspara
paralala
construcción.
construcción.
A.
A.  Orientación
 Orientaciónde delos
losedificios
edificios
La
Labuena
buenaorientación
orientaciónde deununedificio
edificioindustrial
industrialpuede
puedeserser
importante
importanteen en algunos
algunoscasos.
casos.
La
Lailuminación
iluminaciónnatural
naturalen enelelinterior
interior de
degrandes
grandesedificios
edificios debe
debe
hacerse
hacersemediante
mediantelucernarios
lucernarios ooplacas
placas traslúcidas
traslúcidasen
enla la cubierta
cubierta
cuya
cuyaorientación
orientaciónserá
serásiempre
siempreal alNorte,
Norte,porque
porqueseseprocura
procura
orientar
orientar al
alSur
SurooEste,
Este,nunca
nuncaal alNorte
NorteuuOeste
Oestedonde
dondela lairradiación
irradiación
solar
solar es
eslalamáxima.
máxima.
 B.
B.  Tamaño
 Tamañode delalafábrica
fábricaoo planta
planta agroindustrial
agroindustrial
1.
1.  Superficies
 Superficiesútiles
útilesyyauxiliares
auxiliares
La
Labase
baseprincipal
principalpara
parael elproyecto
proyectoestáestáen enlalafijación
fijaciónclara
clarade
delas
las
extensiones
extensionesque quedebe
debetener
tener lalaobra.
obra.
.El
.Elcálculo
cálculodedeestas
estas extensiones
extensionesse sehacen
hacenbasándose
basándoseen enla
la
inversión
inversiónde decapital
capitalyyen enlalacantidad
cantidadaaproducirse.
producirse.
El
Elingeniero
ingenieroresponsable
responsablede delalaplanta
plantaagroindustrial
agroindustrialhabrá
habrá
indicado
indicadoprioritariamente
prioritariamentelas lassuperficies
superficiesútiles
útiles necesarias,
necesarias,eses decir
decir
las
lasde deemplazamiento
emplazamientode de los
losequipos
equiposy/o y/omáquinas,
máquinas,puesto
puestode de
trabajo,
trabajo, almacenes,
almacenes,laboratorios,
laboratorios,etc. etc.
2.
2.  Apreciación
 Apreciación de de las
lassuperficies
superficies auxiliares
auxiliares
Tenemos
Tenemosque quepriorizar
priorizarlaslassuperficies
superficiesútiles
útilesnecesarias
necesarias
analizando
analizandosisiqueda
quedasuficiente
suficientesitio
sitioyy luego
luegohacer
hacer una
unaevaluación
evaluación
de
delaslassuperficies
superficiesauxiliares.
auxiliares.
El
Elaumento
aumentopor porlas
lassuperficies
superficiesauxiliares
auxiliares está
estácomprendido
comprendido entre
entre
el
el3030yyelel60
60%%de delalasuperficie
superficieútil,
útil, en
enpromedio
promediocomo comodeldel35
35alal40
40
%%dependiendo
dependiendoel elincremento
incrementode dela laimportancia
importanciadel delambiente.
ambiente.
 3.
3.  Determinación
 Determinaciónde dela
lasuperficie
superficietotal
total
Otro
Otrométodo
métodoparaparadeterminar
determinarla lasuperficie
superficietotal,
total, parte
partededelas
las
superficies
superficiesnecesarias
necesariasporpor cabeza
cabeza(obreros,
(obreros,empleados,
empleados,técnicos
técnicos
yyprofesionales
profesionalesque queestarán
estaránaacargo
cargode de las
lasactividades
actividadesen enlala futura
futura
planta
plantaagroindustrial).
agroindustrial). Estas
Estascifras
cifras se
sededucen
deducenfácilmente
fácilmentede deotras
otras
empresas
empresassimilares,
similares, propias
propiasooextrañas.
extrañas.
Una
Unaforma
formamuymuypráctica
prácticade
dedeterminar
determinar el eltamaño
tamañode decada
cadaárea
áreaes es
siguiendo
siguiendoel elsiguiente
siguientemétodo:
método:
Determinar
Determinar las lasáreas
áreasque
quetendrá
tendrála laplanta
plantaagroindustrial.
agroindustrial.
Determinar
Determinar las lassuperficies
superficiesútiles
útilesyysuperficies
superficiesauxiliares
auxiliaresdedecada
cada
uno
unode deellos.
ellos.
 Cuadro
Cuadro:: Valores
Valorespara
paradeterminar
determinar la
lasuperficie
superficieútil
útilyylas
las
superficies
superficiesauxiliares
auxiliaresen
en una
unaplanta
plantaagroindustrial
agroindustrialconsiderando
considerando
m2/cabeza.
m2/cabeza.
 1.
1.Distribución
Distribuciónde deplanta
planta
De
Deacuerdo
acuerdoaalas
lascaracterísticas
características del
delterreno
terrenoelegido
elegidoooal
alproceso
proceso aa
seguir,
seguir,seseprocede
procedeaa hacer
hacer el
elrespectivo
respectivodiseño
diseñodedepresentación,
presentación,
oosea
seauna
unadistribución
distribuciónracional
racionalyylógica
lógicade
delos
losequipos
equiposde
de
procesamiento.
procesamiento.Este Estediseño
diseñode depresentación
presentacióncondiciona
condicionalala
distribución
distribucióndedelas
lasáreas
áreasdel
deledifico
edificoagroindustrial
agroindustrialcomo:
como:
laboratorios,
laboratorios,almacenes,
almacenes, depósitos,
depósitos,salas
salas de
demáquinas,
máquinas, servicios
servicios
higiénicos,
higiénicos, oficinas,
oficinas,talleres,
talleres, etc.
etc.

2.
2.Factores
Factoresque
queafectan
afectanlaladistribución
distribuciónde deplanta
planta
Para
Paradeterminar
determinar la
ladistribución
distribucióndel
delinterior
interiorde
deuna
unafábrica
fábricaexistente
existente
ooen
enproyecto
proyectoes
esnecesario
necesariodiseñar
diseñarun unplano
planopara
paracolocar
colocarlas
las
máquinas
máquinasyy demás
demásequipos
equipos dedemanera
maneraque quepermita
permitaaalos
los
materiales
materialesavanzar
avanzar con
conmayor
mayor facilidad,
facilidad, al
alcosto
costomás
másbajo
bajoyycon
conel
el
mínimo
mínimodedemanipulación,
manipulación, desde
desdequequesesereciben
recibenlas
lasmaterias
materias
primas,
primas,hasta
hastaque
quesesedespachan
despachanlos losproductos
productosterminados.
terminados.
Los
Losfactores
factoresque
quetienen
tieneninfluencia
influenciasobre
sobrecualquier
cualquierdistribución
distribuciónde
de
una
unaplanta
plantaagroindustrial
agroindustrialse
sedividen
dividenen
en88grupos:
grupos:
a.
a.Factor
Factor1: 1: Material
Material
El
Elfactor
factor más
másimportante
importanteenenuna
unadistribución
distribuciónes esel
elmaterial,
material,incluye
incluye
los
lossiguientes
siguienteselementos
elementosooparticularidades:
particularidades:
 Materias
 Materiasprimas,
primas,Material
Materialentrante,
entrante,Material
Materialenenproceso,
proceso,
Producto
Productoterminado,
terminado,Material
Materialsaliente
salienteooembalado,
embalado,
 Materiales
 Materialesaccesorios
accesoriosempleados
empleadosen enelelproceso.
proceso.
Piezas
Piezasrechazadas
rechazadasaarecuperar
recuperar oorepetir.
repetir.
Material
Materialdederecuperación.
recuperación.
 Chatarras,
 Chatarras,desperdicios,
desperdicios, desechos.
desechos.
 Materiales
 Materialesde deembalaje.
embalaje.
 Materiales
 Materialespara
paramantenimiento,
mantenimiento, talleres,
talleres, otros
otrosservicios.
servicios.
 Cuadro
Cuadro:: Análisis
Análisisde
deproximidad
proximidadde
deáreas
áreaspara
parauna
unaplanta
planta de
de
harinas
harinassucedáneas.
sucedáneas.

El
Elfactor
factor material
materialincluye
incluye diseño,
diseño, variedad,
variedad, cantidad,
cantidad, operaciones
operaciones
necesarias
necesariasyy su
susecuencia.
secuencia.
 b.
b. Factor
Factor2:2: Maquinaria
Maquinaria
Abarca
Abarcaequipos
equiposdedeproducción
producciónyyherramientas
herramientasyysu suutilización.
utilización.
Después
Despuésdeldelproducto
productooomaterial
materialsigue
sigueenenorden
ordendedeimportancia,
importancia,
la
lamaquinaria
maquinariayyel elequipo
equipode deproceso.
proceso.La Lainformación
informaciónsobre
sobrela la
maquinaria
maquinaria(incluyendo
(incluyendolas
lasherramientas
herramientasyyequipos)
equipos)eses
fundamental
fundamentalparaparauna
unaordenación
ordenaciónapropiada
apropiadade dela
la misma.
misma.
Los
Loselementos
elementosooparticularidades
particularidadesdeldelfactor
factor maquinaria
maquinariaincluyen:
incluyen:
Maquinarias
Maquinariasde deproducción.
producción.
Equipo
Equipode deproceso
procesooodedetratamiento.
tratamiento.
 Dispositivos
 Dispositivosespeciales.
especiales.
 Herramientas,
 Herramientas,moldes,
moldes, patrones,
patrones, plantillas,
plantillas,montajes.
montajes.
 Aparatos
 Aparatosyysistemas
sistemasde demedición
mediciónyyde decomprobación,
comprobación,unidades
unidades
de
deprueba.
prueba.
 Herramientas
 Herramientasmanuales
manualesyyeléctricas.
eléctricas.
 Controles
 Controlesoopaneles
paneles de
decontrol.
control.
 Maquinaria
 Maquinariapara
paramantenimiento.
mantenimiento.
 c.
c. Factor
Factor3: 3: Hombre
Hombre
Involucra
Involucrala la supervisión
supervisiónyyloslosservicios
serviciosauxiliares,
auxiliares, al
almismo
mismotiempo
tiempo
que
quela lamano
manode deobra
obradirecta.
directa.
Las
Lasconsideraciones
consideracionessobre
sobreel elfactor
factorhombre
hombreson:
son:
 Condiciones
 Condicionesde detrabajo
trabajoyyseguridad.
seguridad.
 Necesidades
 Necesidadesde demano
manode de obra
obra (Tipo
(Tipo de
detrabajadores,
trabajadores,número
número
necesario
necesarioyy horas
horasde
detrabajo).
trabajo).
 Utilización
 Utilizacióndel
delhombre.
hombre.
d.
d. Factor
Factor4: 4: Movimiento
Movimiento
Las
Lasconsideraciones
consideracionesparaparael elfactor
factormovimiento
movimientoson:
son:
 Patrón
 Patrónoomodelo
modelo de decirculación.
circulación.
 Reducción
 Reduccióndel delmanejo
manejoinnecesario
innecesarioyyantieconómico.
antieconómico.
 Manejo
 Manejocombinado.
combinado.
 Espacio
 Espaciopara
parael elmovimiento.
movimiento.
 Análisis
 Análisisdedelos
los métodos
métodosde demanejo.
manejo.
Equipo
Equipode deespera.
espera.
 e.e. Factor
Factor5:5: Espera
Espera
Consideraciones:
Consideraciones:
 Situación
 Situaciónde delos
lospuntos
puntosdedeembalaje
embalajeyyespera.
espera.
 Espacio
 Espacioparaparacada
cadapunto
puntode deespera.
espera.
 Método
 Métodode dealmacenaje.
almacenaje.
 Dispositivos
 Dispositivosde deseguridad
seguridadyyequipos
equipos destinados
destinadosal
alalmacenaje
almacenajeyy
espera.
espera.
f.f. Factor
Factor 6:6: Servicio
Servicio
Servicios
Serviciosrelativos
relativosal
alpersonal
personal
* Vías
* Víasde deacceso.
acceso.
* Instalaciones
* Instalacionespara parauso
usodel
delpersonal.
personal.
* Protección
* Proteccióncontra
contraincendios.
incendios.
* Iluminación,
* Iluminación,Calefacción
Calefacciónyyventilación.
ventilación.
* * Oficinas,
Oficinas, Servicios
Serviciosrelativos
relativosal
almaterial
material
* Control
* Controlde decalidad, Control
calidad, Controlde
deproducción.
producción.
* Control
* Controlde derechazos,
rechazos,mermas
mermasyydesperdicios.
desperdicios.
 Servicios
 Serviciosrelativos
relativosaala
lamaquinaria
maquinaria yyMantenimiento.
Mantenimiento.
 g.
g. Factor
Factor7: 7: Edificio
Edificio
Consideraciones:
Consideraciones:
 Edificio
 Edificioespecial
especialoode deuso
usogeneral.
general.
 Edificio
 Edificiode
deununsolo
solopiso
pisooodedevarios.
varios.
 Forma
 Formadeldeledificio,
edificio,sótanos
sótanosooaltillos.
altillos.
Ventanas,
Ventanas,puertas,
puertas,pisos,
pisos, tragaluces,
tragaluces,cubiertas
cubiertasyytechos,
techos,paredes,
paredes,
columnas,
columnas,escaleras,
escaleras, transportadores,
transportadores,ascensores.
ascensores.
h.
h. Factor
Factor8: 8: Cambio
Cambio
Consideraciones:
Consideraciones:
 Cambio
 Cambioen enlos
losmateriales
materiales(diseño
(diseñode delos
losproductos,
productos,materiales,
materiales,
demanda,
demanda, variedad).
variedad).
 Cambios
 Cambiosen enlas
lasmaquinarias
maquinarias(procesos
(procesosyy métodos).
métodos).
 Cambios
 Cambiosen enelelpersonal
personal(horas
(horasdedetrabajo,
trabajo, organización
organizaciónoo
supervisión,
supervisión,habilidades).
habilidades).
 Cambios
 Cambiosen enlas
lasactividades
actividadesauxiliares
auxiliares(manejo,
(manejo, almacenamiento,
almacenamiento,
servicios).
servicios).
 Cambios
 Cambiosexternos
externosyylimitaciones
limitaciones debidas
debidasaala lainstalación.
instalación.
 ..  Principios
 Principiosbásicos
básicospara parala lapresentación
presentación
Toda
Todaésta éstadisposición
disposiciónobedece
obedeceaaprincipios
principiosbásicos
básicosquequeaa
continuación
continuacióndescribiremos:
describiremos:
a.
a.Principio
Principiode deintegración
integración de deconjunto
conjuntooo total
total
Es
Esaquelaquelque
queintegra
integraaapersonal
personal(mano
(manode de obra),
obra), materiales,
materiales,
equipos
equiposy/o y/omáquinas
máquinasyyactividades
actividadesauxiliares.
auxiliares.
b.
b. Principio
Principiodeldelmínimo
mínimorecorrido
recorridooomínima
mínimadistancia
distancia
Que
Quepermite
permiteal almaterial
materialooal alpersonal
personaldesplazarse
desplazarse unaunadistancia
distancia
mínima
mínimaentre entreoperaciones.
operaciones.
c.
c.Principio
Principiode deóptimo
óptimoflujo
flujo
Que
Quearregla
arreglaelel área
área de
detrabajo
trabajo oomonta
montaelelproducto
productosiguiendo
siguiendo en
en
lo
loposible
posibleel eldiagrama
diagrama de deflujo.
flujo.
d.
d. Principio
Principiode deespacio
espaciocúbico
cúbico
Utilizando
Utilizandoefectivamente
efectivamentetodo todoel elespacio
espaciodisponible,
disponible,tanto
tantoelel
vertical
verticalcomo
comoel elhorizontal.
horizontal.
e.
e.Principio
Principiode deseguridad
seguridad yysatisfacción
satisfacción
Hace
Haceel eltrabajo
trabajosatisfactorio,
satisfactorio, cómodo
cómodoyyseguro
seguroaaloslostrabajadores.
trabajadores.
f.f. Principio
Principiode deflexibilidad
flexibilidad
  Tipos
 Tiposclásicos
clásicosde delayout
layout ooPresentaciones
Presentaciones
a.
a.Por
Porposición
posiciónfijafija
El
Elmaterial
materialoocomponente
componenteprincipal
principalpermanece
permaneceen enun
unsitio
sitiofijo,
fijo,no
no
se
semueve,
mueve, maquinarias
maquinariasyy herramientas
herramientasfluyen
fluyenhacia
haciaél.
él.El
Elmontaje
montaje
de
debarcos
barcosoola laconstrucción
construcciónde decasas,
casas,son
sonelelejemplo
ejemplotípico.
típico.
b.
b. Por
Porproceso
proceso
Todas
Todaslaslasoperaciones
operacionesdel delmismo
mismoproceso
procesoseseagrupan. Cuando
agrupan. Cuandola la
maquinaria
maquinariaes esmuy
muycaracarayydifícil
difícilde
demover.
mover.
c.
c.Por
Porproducto
productoooen enlínea
línea
Aquí
Aquíununproducto
productose seproduce
produceen enununárea
áreadeterminada.
determinada. ElElproducto
producto
es
eselelque
quese
semueve.
mueve.Esto
Estosignifica
significa que
quecualquier
cualquier equipo
equipodede
fabricación,
fabricación, independiente
independientede dela lafunción
funciónque
querealice
realicese
searregla
arreglade de
acuerdo
acuerdo aalalasecuencia
secuenciade de operaciones.
operaciones. EstaEstaes
esla
laconocida
conocida
producción
producciónen enlínea.
línea.

Layout
Layoutpor
porposición
posiciónfija.
fija.
Layout
Layoutpor
porproceso.
proceso.

Layout
Layouten
enlínea.
línea.
 Elementos
Elementosbásicosbásicosdedeun
unlayout
layoutoo Presentación
Presentación
a.
a.  El
 El producto
producto
Se
Serefiere
refiereaala
lamateria
materiaprima
primaaautilizarse,
utilizarse,teniendo
teniendoen
encuenta
cuentalos
los
insumos,
insumos,por porintermedio
intermediode
de
b.
b.  La
 Lacantidad
cantidad
c.
c.  La
 Laruta
ruta
d.
d.  Los
 Losservicios
serviciosauxiliares
auxiliares
e.
e.  El
 El tiempo
tiempo
La
Laforma
formade dellave
llavenos
nospermite
permiterecordar
recordarlosloselementos
elementosbásicos
básicosdede
un
unlayout.
layout.
 Recomendaciones
Recomendacionesfinalesfinales
AAcontinuación
continuaciónrecomendamos
recomendamosla lasecuencia
secuenciade
dela
lafigura
figuraaaseguir,
seguir,
para
paraefectuar
efectuar el
eldiseño
diseñode
deuna
unaplanta
plantaagroindustrial.
agroindustrial.
 PARTE
PARTEVIII:
VIII:
DISEÑO
DISEÑODE DEALGUNAS
ALGUNASPLANTASPLANTASAGROINDUSTRIALES.
AGROINDUSTRIALES.
Diseño
Diseñode deuna
unaplanta
plantadedeelaboración
elaboraciónde devinos
vinos(Bodegas)
(Bodegas)
1.
1.  Elaboración
 Elaboraciónde devinos
vinosblancos
blancosoo rosados.
rosados.
En
Enla lafigura
figurase
setiene
tieneel
elflujograma
flujogramapara
paralalaelaboración
elaboraciónde
devinos
vinos
blancos
blancosoorosados.
rosados.
2.
2. Elaboración
Elaboraciónde
devinos
vinostintos
tintos
 3.
3. Equipos
Equiposque quese seutilizarán
utilizaránen encada
cadaoperación
operación
a.
a.Recepción
Recepciónyycontrol controlde deUva.
Uva.
 Báscula:
 Báscula: dede50 50TTde defuerza
fuerzayyplataforma
plataformade de15
15xx33m,m,que
queesesla
la
más
másgrande
grandequequeexiste
existeen enelelmercado.
mercado.
Equipo
Equipotomatomamuestra:
muestra: paraparacontrolar
controlar la
lariqueza
riquezadedeazúcar
azúcar de
dela
la
uva
uvarecibida.
recibida.
Densímetro
Densímetrooorefractómetro:
refractómetro:para paradeterminar
determinar el elcontenido
contenidodede
azúcar
azúcar de dela
lauva
uvaestrujada.
estrujada.
b.
b. Estrujado
Estrujado
Plataforma
Plataforma basculante:
basculante:para paraun unvaciado
vaciado rápido
rápidode
delos
loscamiones
camionesoo
remolques
remolques agrícolas
agrícolasque quetransportan
transportanla lauva.
uva.
Tolva:
Tolva:donde
dondese se va
vaaavaciar
vaciarla lauva
uvatransportada.
transportada.
Uno
Unooodos dossinfines:
sinfines:para
para conducir
conducir los
losracimos
racimosdedeuva.
uva.
 Estrujadora:
 Estrujadora: para
pararomper
romper las lasuvas
uvasyyseparar
separar los
losraspones
raspones enenla
la
proporción
proporciónque quese sedesee.
desee.
Bomba
Bombade devendimia:
vendimia:que queaatravés
travésdedelalatubería
tubería adecuada
adecuadaenvía
envíaalal
producto
productoal allagar
lagar (vinos
(vinosblancos),
blancos),ooaalos losdepósitos
depósitosdede
fermentación
fermentación(vinos(vinostintos).
tintos).
 c.
c. Escurrido
Escurridoyyprensado
prensado
Escurridera:
Escurridera:paraparahacer
hacerla laprimera
primeraseparación,
separación, obteniéndose
obteniéndose
mosto
mosto(50%(50% del
deltotal)
total)yy una
unapasta
pastaescurrida,
escurrida,para
parafacilitar
facilitarel
el
filtrado
filtradoposterior.
posterior.
Desvinador:
Desvinador:máquina
máquinaque que hará
hará la
laprimera
primeraprensada
prensadaobteniéndose
obteniéndose
un
un35%35% dedemosto
mostodeldeltotal
totalaproximadamente;
aproximadamente;la lafase
fasesólida
sólidaaún
aún
no
noagotada
agotadapasa
pasaaalas
lasprensas.
prensas.
 Prensa
 Prensapropiamente
propiamentedicha:
dicha:para
paraobtener
obtener unun 15%
15% deldelmosto
mostodeldel
total
totalaproximadamente,
aproximadamente,que quepasó
pasóenenla
lafase
fasesólida
sólidaaún
aúnno no
agotada.
agotada.
Pocillos
Pocillosoodepósitos:
depósitos:para
paraalmacenar
almacenarlos los distintos
distintosmostos
mostos
obtenidos,
obtenidos,desde
desdedonde
dondese sebombean
bombeanaalos losrecipientes
recipientesde de
fermentación
fermentaciónooaaun undesfangado
desfangadoprevio.
previo.
 d.
d. Desfangado
Desfangado
 Decantadores:
 Decantadores:dondedondese semantiene
mantieneen enreposo
reposoel elmosto
mostodurante
durante88
aa2424horas,
horas,estos
estossonsonrecipientes,
recipientes,es esconveniente
convenienteaquí aquíadicionar
adicionar
SO2
SO2paraparaevitar
evitarla
lainiciación
iniciaciónde dela la fermentación.
fermentación. Si Siseseelige
elige este
este
sistema,
sistema,al alproyectar
proyectarla labodega
bodegadebe debetenerse
tenerseen encuenta
cuentala la
necesidad
necesidadde de hacer
hacer una
una fácil
fácillimpieza
limpieza en enestos
estosenvases.
envases. CadaCada
depósito
depósitode dedecantación
decantaciónserá seráde deunos
unos20,000
20,000l.l.
 Centrifugas:
 Centrifugas: SeSeutiliza
utilizaenenvezvezde deloslosdecantadores
decantadoresoo en enforma
forma
combinada,
combinada, paraparaseparar
separar la lafase
fasesólida
sólidayylíquida.
líquida.Estas
Estasmáquinas
máquinas
alcanzan
alcanzanrendimientos
rendimientosde dehasta
hasta65,000
65,000l/hl/hy,
y, además,
además,es esposible
posible
montar
montar varias
varias en
enserie
seriepara
paraalcanzar
alcanzarmayores
mayorescaudales.
caudales.Se Se
mejora
mejorasu suservicio
servicioanteponiéndoles
anteponiéndoles un untamiz
tamizgiratorio
giratorio dedecepillos.
cepillos.
 Filtros
 Filtrosrotativos
rotativosalalvacío:
vacío: EsEs lalatercera
terceraposibilidad
posibilidaddel deldesfangado,
desfangado,
el
elprocedimiento
procedimientoestáestábasado
basadoen enhacer
hacerpasar
pasarel elmosto
mosto turbio
turbioaa
través
travésdedeuna
una capa
capade deharina
harinade dediatomeas,
diatomeas, denominada
denominadaprecapa precapa
,,succionada
succionadapor porvacío.
vacío.El Elrendimiento
rendimientode deestos
estos filtros
filtroses
esmuy
muy
baja,
baja, dependiendo
dependiendodel delcontenido
contenidode desólidos
sólidos del
delmosto
mosto(300(300l/hxm2
l/hxm2
para
paramostos
mostosconconunun4% 4%dedesólidos.
sólidos.
 e.
e. Fermentación
Fermentación
 Depósitos
 Depósitosde defermentación
fermentaciónde deacero
aceroinoxidable:
inoxidable: EnEnestos
estos se
sedebe
debe
poder
podercontrolar
controlarlalatemperatura
temperaturaque queproduce
produce la lafermentación
fermentación
tumultuosa,
tumultuosa,siendo
siendolas lastemperaturas
temperaturasmáximas
máximasadmisibles
admisiblesde de3030--
32
32°C°Cenenvinos
vinos tintos
tintosyydede26
26°C °Cen
envinos
vinosblancos.
blancos. ElElcontrol
controldedela
la
temperatura
temperaturase sepuede
puedehacer
hacer directamente
directamenteen en la
la atmósfera
atmósferadeldel
recipiente
recipienteoo discurrir
discurrir agua
aguafría
fríapor
porel
elinterior
interior del
delrecipiente
recipiente aatravés
través
de
detubos
tubosooplacas.
placas.
 Depósitos
 Depósitosde defermentación
fermentaciónde dehormigón
hormigónoomadera:
madera:En Enestos
estos
casos,
casos, que
quese
seutilicen
utilicenrecipientes
recipientesdedeestos
estosmateriales,
materiales,el el
enfriamiento
enfriamientodebe
debeefectuarse
efectuarsepor porplacas
placasintercambiadoras
intercambiadorasde de
calor.
calor.
Depósitos
Depósitosde defermentación
fermentaciónsecundaria:
secundaria:Terminada
Terminadala la
fermentación
fermentacióntumultuosa,
tumultuosa,el elmosto
mosto--vino
vinoaún
aún contiene
contieneazúcar,
azúcar,
que
quees esnecesario
necesarioque quecontinúen
continúenfermentando
fermentandoen enforma
formasuave
suaveyy
lenta
lentapara
paraello
elloesesnecesario
necesariohacer
hacer el
eltrasiego
trasiegoaadepósitos
depósitossin
sin
sistemas
sistemasde deenfriamiento
enfriamientoque quepuede
puedeserserde
deacero
aceroinoxidable
inoxidableoode de
hormigón
hormigónoomadera.
madera.
 f.f.Almacenamiento,
Almacenamiento,crianza
crianzayyexpedición:
expedición:
 Depósitos
 Depósitosde demadera
maderaroble:
roble:SeSehace
hacecon
conlalafinalidad
finalidadde,
de, realizar
realizar
la
lacrianza
crianzadedelos
loscaldos,
caldos, para
paraquequeadquieran
adquieranel elsabor
sabor
característico.
característico.
 Frigorífico:
 Frigorífico:SeSedepositan
depositanlos
los vinos
vinospara
paraestabilizarlos.
estabilizarlos.
 Filtros:
 Filtros:Son
Sonutilizados
utilizadospara
paraclarificar
clarificarelelvino
vinoyydarle
darleuna
unaapariencia
apariencia
transparente.
transparente.
 Pasteurizador:
 Pasteurizador:En Enestos
estosequipos
equiposes esel
elúltimo
últimotratamiento
tratamientoqueque
recibe
recibeel elvino
vinopara
paraasegurar
asegurar la
lafinalización
finalización del
delproceso
procesode
de
fermentación.
fermentación.
 Ejemplo
Ejemplode
dedimensionado
dimensionado
 Bodega
 Bodegaque
quevavaaarecibir
recibir una
unacosecha
cosechadede33millones
millonesde
deKg.
Kg. de
de
uva.
uva.
1.
1.Con
Coneste
estedato,
dato,más
másel elde
derendimiento
rendimientovino/uva
vino/uvacalculamos
calculamos lala
capacidad
capacidadde
de la
labodega:
bodega:
3.000.000
3.000.000xx0,7
0,7==2.100.000
2.100.000ll==21.000
21.000HlHl== 131.250
131.250 arrobas.
arrobas.
2.
2.Capacidad
Capacidaddedelos
losorujeros:
orujeros:
 Ejemplo
Ejemplode dediseño
diseñode debodega
bodega
a.
a.Enunciado
Enunciado
Diseñar
Diseñar una
unabodega
bodegapara
paraelaboración
elaboraciónde devino
vinoblanco
blancosabiendo
sabiendo
que
quelalarecepción
recepcióndedeuva
uvaesperada
esperadaes esde
deunos
unos4.000.000
4.000.000dedeKg.Kg.
anuales.
anuales.
Debe
Debepreverse
preversealmacenamiento
almacenamiento paraparalalaproducción
producción dededos
dos
cosechas,
cosechas,la lamitad
mitaden
endepósitos
depósitospequeños
pequeños(unos
(unos20.000
20.000l)l) yyel
el
resto
restoenengrandes
grandes(1.000.000
(1.000.000l).l).Los
Losprimeros
primerosserán
serándedehormigón
hormigón
armado
armadoyyloslossegundos
segundosmetálicos.
metálicos.
b.
b. Dimensionado
Dimensionado
 Recepción
 Recepciónde deuva
uva::4.000.000
4.000.000Kg. Kg.
 Producción
 Producciónde devino:
vino:0,7
0,7XX4.000.000
4.000.000==2.800.000
2.800.000l/año.
l/año.
 Producción
 Producciónde deorujos:
orujos:0,15
0,15XX4.000.000
4.000.000 ==600.000
600.000Kg.Kg.
 ..Fábrica
Fábricapara
paralalaextracción
extracciónde deaceite
aceite de
deoliva
oliva((almazara)
almazara)
1.
1.Proceso
ProcesoIndustrial
Industrial
En
Enlalafigura
figura41
41se
seseñalan
señalanlas
las diversas
diversas operaciones
operacionesqueque
constituyen
constituyenel elproceso
procesoindustrial
industrialde
deuna
unafabrica
fabricade
deaceite
aceitede
deoliva
oliva
(almazara).
(almazara).
 Equipos
Equiposyy/o /omáquinas
máquinasque queseseutilizarán
utilizaránen encada
cadaoperación
operación
a.
a.Recepción
Recepciónyycontrol
control
 Báscula
 Básculapuente:
puente: Para
Parael elcontrol
controldedecantidad
cantidadyycalidad
calidadde
delala
materia
materiaprima
primarecibida;
recibida;las
lasdimensiones
dimensiones recomendables
recomendablesson:son: 5050TT
de
defuerza
fuerzayyplataforma
plataformade de15
15xx33m;m;esta
estabáscula
básculatambien
tambiensirve
sirve
para
paraelelcontrol
control de
dela
lasalida
salida de
deaceite.
aceite.
 Báscula
 Básculapequeña:
pequeña:ParaParael elcontrol
controlde
derecepción
recepciónooexpedición
expediciónde de
cantidades
cantidadespequeñas.
pequeñas.
  
b.
b. Almacenamiento
Almacenamientode deaceituna
aceituna
Depósitos
Depósitosgrandes
grandesootrojes:
trojes:Para
Paraelelalmacenamiento
almacenamientode delas
las
aceitunas
aceitunasen enseco,
seco,donde
dondeestarán
estaránlibre
librede
delas
lascondiciones
condiciones
climáticas.
climáticas.
 Depósitos
 Depósitosde desalmuera:
salmuera:Donde
Dondela laaceituna
aceitunase seconserva
conservaen en
perfectas
perfectascondiciones
condicionesdurante
duranteperiodos
periodoslargos.
largos.
 c.c. Lavado
Lavado
Lavadora
Lavadorade deaceitunas:
aceitunas: Estas
Estasmáquinas
máquinaspermiten
permiteneliminar
eliminarhojas,
hojas,
tierra
tierrayy otras
otras materias
materiasque
quepudieran
pudieranacompañar
acompañar el elfruto
frutoyyqueque
alterarían
alteraríanel elsabor
sabordel
delaceite
aceiteaaobtener.
obtener.
d.
d. Molienda
Molienda
 Molino
 Molinode demartillos:
martillos: Realiza
Realizala laperfecta
perfectamolienda
moliendade dela laaceituna,
aceituna,
sin
sinproblemas
problemastécnicos
técnicostales
talescomo:
como:atasco
atascode
demasa,
masa,roturas
roturas
continuas
continuasde demartillos,
martillos,etc.
etc.
e.
e.Termobatido
Termobatido
Termobatidora:
Termobatidora:Este Este equipo
equipofacilita
facilitala
laseparación
separacióndedelaslasfases
fases
líquidas
líquidas(aceite
(aceiteyyagua)
agua)de delalafase
fasesólida
sólidauuorujo,
orujo,sometiendo
sometiendola la
pasta
pastaaaun unbatido
batidoenérgico
enérgicoacompañado
acompañadode deaporte
aporteda dacalor
calorque
que
eleva
elevala latemperatura
temperaturahasta
hasta30 30aa3535°C.
°C.
f.f. Separación
Separación
Se
Sepuedepuedehacer
hacerpor
porprensado,
prensado,por porseparador,
separador, por
por tensión
tensión
superficial
superficialóópor porseparación
separacióncontinua.
continua.
 g.
g. Decantación
Decantación
Decanter
Decanterhorizontal:
horizontal: De
Deeje
ejehorizontal
horizontalpara
paratres
tresfases
fasesde de
separación
separacióncontinua
continua de
desólidos.
sólidos. Acondicionamiento
Acondicionamientopor pormedio
mediodede
embrague
embraguehidráulico.
hidráulico.Revoluciones
Revolucionesdel delrotor:
rotor:3460
3460r.p.m.
r.p.m.
Dimensiones
Dimensionesdel delrotor
rotor 1588
1588xx470
470mm.
mm.
 Filtro
 Filtrovibrador
vibrador ::Construido
Construidode deacero
aceroinoxidable.
inoxidable.Compuesto
Compuestopor por
un
untamiz
tamizvibrante
vibrantepor
por moto
motovibrador
vibradoryy cajón
cajóndepósito
depósitopara
paraaceites
aceites
yyalpechines.
alpechines.
Transportador
Transportadorde deorujo:
orujo:Construido
Construidode dechapa
chapaFF --111.
111. Sistema
Sistemaaa
rosca
roscasinfín.
sinfín.Longitud
Longituddeldeltransportador
transportador 88m.m.Diámetro
Diámetrode derosca
rosca
250
250mm.mm.Paso
Pasosinfín
sinfín250
250mm.
mm. Espesor
Espesor del
delala
alasinfín
sinfín5/7
5/7mm.
mm.
Bombas
Bombasde detrasiego
trasiegodedeaceite
aceiteyyalpechín:
alpechín: Tipo
Tiposalomónico.
salomónico.Rotor
Rotor
de
deacero
aceroinoxidable
inoxidableyyestator
estatorde
degoma
gomaespecial.
especial.Equipada
Equipadacon con
válvula
válvuladederetorno.
retorno.
 h.
h. Centrifugado
Centrifugado
 Centrífugas
 Centrífugasverticales:
verticales:Modelo
ModeloPP-- 6000.
6000.Sistema
Sistemarotor
rotordedeplatillos
platillos
de
deejeejevertical.
vertical.Construido:
Construido:chasis
chasisen
enhierro
hierrofundido.
fundido.Tambores
Tamboresyy
cobertura
coberturaen en acero
aceroinoxidable.
inoxidable. Sistema
Sistemaautomático
automáticode delimpieza
limpieza
programable
programablecon contemporizador
temporizador oomanualmente.
manualmente. Revoluciones
Revolucionesdel del
rotor
rotor66200
200r.p.m.
r.p.m. Fuerza
Fuerzacentrífuga
centrífuga66500
500G.
G.
i.i.Almacenado
Almacenado
 Depósito
 Depósitoreceptor
receptor dedeaceite
aceiteterminado:
terminado:Construido
Construidoen enacero
acero
inoxidable.
inoxidable.Bomba
Bombade detrasiego
trasiegocon
conaccionamiento
accionamientoautomático
automático porpor
nivel.
nivel.Capacidad
Capacidadaproximada
aproximadadeldeldepósito
depósito250
250litros.
litros.
 j.j.  Complementos
 Complementospara paralalafabricación
fabricación
Cuadro
Cuadroeeinstalación
instalacióneléctrica:
eléctrica: Dotada
Dotadaconcontodos
todoslos
loscomponentes
componentes
necesarios
necesariospara para elelfuncionamiento
funcionamientode dela
la planta.
planta. Elementos
Elementosde de
control
controlyyseguridad.
seguridad.Aparatos
Aparatosde demedida.
medida.Visualizadores
Visualizadoresde de
funcionamiento
funcionamientoyyavería. avería. Tablero
Tablerode decontrol
controlóócuadro
cuadrodedemaniobra
maniobra
aa240240V. V.
 Test
 Testcontrol
controlelectrónico
electrónico dedetemperaturas:
temperaturas:Permite
Permiteel elcontrol
control
constante
constantede dela
latemperatura
temperaturade detrabajo
trabajoen
enlos
lospuntos
puntos
fundamentales
fundamentalesde dela laproducción.
producción.
Potencia
Potenciade demotores
motoreseléctricos
eléctricosinstalados:
instalados:Total
Totalde
depotencia
potencia
instalada
instalada136 136C.V.
C.V. Total
Totalpotencia
potenciade deconsumo
consumo82 82C.V.
C.V.
 producción
 producciónde delalaplanta:
planta: 44100
100aa33400400Kg./h
Kg./hde deaceituna
aceitunanormal.
normal.
 Datos
Datospara
parael eldimensionado
dimensionadode delalaplanta
planta
11m³m³de
deaceituna
aceitunapesapesaaproximadamente
aproximadamente640 640Kg.
Kg.
Rendimientos:
Rendimientos:100 100Kg.
Kg. dedeaceituna
aceitunaproduce
produce20 20Kg.
Kg. de
deaceite,
aceite,
aproximadamente,
aproximadamente,según segúnla lavariedad
variedadyysistema
sistemade deextracción.
extracción.
Orujo
Orujoproducido:
producido: 30% 30%del delpeso
pesodedeaceituna
aceitunaaproximadamente.
aproximadamente.
11m³m³de
deorujo
orujopesa
pesa700700––750 750Kg.
Kg.aproximadamente.
aproximadamente.
11m³m³de
deaceite
aceitepesa
pesa920920Kg.Kg. aproximadamente.
aproximadamente.
Duración
Duraciónde delalacampaña
campañaaceitera:
aceitera: 30
30aa60 60días
díasen
enjornada
jornada
continua
continuade detrabajo
trabajodurante
durantelas las24
24horas
horasdeldeldía.
día.
Depósitos
Depósitosde dealmacenamiento
almacenamiento de deaceite:
aceite: Generalmente
Generalmente metálicos
metálicos
cilíndricos
cilíndricosyycon
concapacidades
capacidadesentre entre55000000yy1818000
000Litros
Litrossituados
situados
sobre
sobreel elsuelo.
suelo.SeSedebe
debetener
tener un
undepósito
depósitovacío
vacíoenterrado
enterradoaanivel
nivel
del
delsuelo
suelopara
paracasos
casos dedeemergencia
emergenciacuandocuandose seproduce
producelalarotura
rotura
de
dealgunas
algunasde deellas.
ellas. También
Tambiénes esconveniente
convenientecontar
contarcon
con
depósitos
depósitospequeños
pequeñoscuya cuyacapacidad
capacidaden enconjunto
conjuntoequivalga
equivalgaaala la
de
deunungrande
grandepara
paracasos
casosde demayor
mayorproducción.
producción.
Trojes
Trojesdedeaceituna
aceitunaque quecomo
comomáximo
máximotengan
tenganuna
unacada
cadaunidad
unidad
capacidad
capacidadde de 1010000
000Kg.Kg. (15
(15–– 16
16m³).
m³).
 Ejemplo
Ejemplodededimensionado
dimensionadode deuna
unaplanta
plantadedeextracción
extracciónde de
aceite
aceite
Suponiendo
Suponiendoquequesesetrata
tratade
deuna
unaindustria
industriacon
conuna
unacapacidad
capacidad
transformadora
transformadorade de11500
500000
000Kg.
Kg.dedeaceituna
aceitunatiene
tieneun
un
rendimiento
rendimientoesperado
esperadode de20%.
20%.
Entonces
Entonceslalaproducción
producciónde deaceite
aceiteserá:
será:
0,2
0,2xx11500
500000
000Kg./año
Kg./año==300
300000
000Kg./año.
Kg./año.
Si
Sila
laduración
duraciónde
delalarecolección
recoleccióndede aceituna
aceituna es
es3030días
días yyla
la
elaboración
elaboraciónde
deaceite
aceitetambién
también30 30días.
días.Las
Las horas
horasdiarias
diarias de
de
trabajo
trabajo18
18––20.
20.
Calculamos
Calculamoslalacapacidad
capacidadde delos
losequipos:
equipos:
 MM

La
Laaceituna
aceitunaserá
serárecogido
recogidodiariamente
diariamentepor
porla
laindustria
industriaaceitera.
aceitera.
Bastará
Bastarádisponer
disponercon
conun
unsilo
silo15
15000
000aa20
20000
000Kg.
Kg.dedecapacidad.
capacidad.
 Calculando
Calculandola lacapacidad
capacidadde dealmacenamiento
almacenamientode deaceite:
aceite:se
sefija
fija
en
enun
un80%80%de delalaproducción
producciónanual,
anual, el
el20%
20% restante
restantesaldrá
saldráde
de la
la
planta
plantaalalfinalizar
finalizar lalacampaña.
campaña.
0,8
0,8xx300
300000000 Kg.
Kg. ==240240000000Kg.
Kg.
Si
Sise
seeligen
eligendepósitos
depósitosde de1515000
000Kg.
Kg.de de capacidad
capacidadserán
serán
necesarios:
necesarios:
240
240000
000Kg.Kg. //15
15000000== 1616unidades.
unidades.
Al
Alsituar
situar el
elsuelo
sueloloslos 16
16yydisponiendo
disponiendode deuno
unomás
másenterrado
enterradosese
va
vaaanecesitar
necesitarde de 1717unidades
unidadesde de15
15 000
000 Kg.
Kg. de
decapacidad.
capacidad.
Calculo
Calculode deloslostrojes
trojesdede aceituna.
aceituna.
Como
Comola lacapacidad
capacidadde deelaboración
elaboraciónesta
estaajustada
ajustadaaalalarecepción
recepción
diaria
diariala
lacapacidad
capacidadno noson
sonnecesarios
necesariosloslosdepósitos
depósitosdede
almacenamiento,
almacenamiento,por por precaución
precauciónse serecomienda
recomiendacontar
contarcon
conuno
unooo
dos
dosdedeunos
unos10 10000000Kg.
Kg. de
decapacidad.
capacidad.
 Cuadro
Cuadro.Dimensiones
.Dimensionesyypesos
pesosde
delos
los principales
principalescomponentes
componentes
de
dela
laplanta.
planta.
FIN
FIN DE
DE LA
LA PRESENTACION
PRESENTACION

¿¿ PREGUNTAS
PREGUNTAS ??