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Plan de Negocios Restaurant
Plan de Negocios Restaurant
El horario laboral y los nuevos estilos de vida favorecen el auge de los restaurantes
Dedicarte a la restauración puede resultar una inversión rentable siempre que elijas el lugar
adecuado, tengas unos conocimientos gastronómicos razonables y, sobre todo, ofrezcas un
trato exquisito al cliente. Eso sí, prepárate para dirigir un negocio muy sacrificado.
S
i quieres montar un restaurante, trario, José Luis Casero, asesor jurídico de
Decoración lo primero que debes hacer es la Asociación de Jóvenes Empresarios,
■ Es esencial una apuesta fuerte valorar el potencial éxito del aconseja “alquilar para no quedarse sin
para captar público por este factor. negocio. No te lances al vacío tesorería que permita afrontar otros gas-
si tu establecimien- Existen empresas sin llevar a cabo este paso previo, la tos”. En definitiva, la decisión dependerá
to está dirigido al especializadas en mayoría de las empresas suelen fracasar de tus posibilidades y de los riesgos que
segmento medio- decoración de res-
precisamente por no validar la viabili- estés dispuesto a asumir. Si te decides
alto de la población, taurantes que pue-
aunque también den hacerte un dad de la idea. Para ello, hay que tener en por el alquiler, valora las reformas que
tiene gran impor- buen trabajo. Si no cuenta las características del sector de la tendrás que realizar (pide varios presu-
tancia incluso si tu dispones de presu- hostelería y, sobre todo, la inversión puestos) y ten en cuenta si te permite
establecimiento va puesto, saca ideas necesaria para financiar el negocio. desarrollar la idea que tenías en mente.
a ser un restaurante de la competencia.
Hacer un plan de negocio, como míni- Otro gasto importante a afrontar es el
de menú. Por eso Con imaginación
siempre es reco- encontrarás solu- mo a un año, te ayudará a establecer las de la compra de maquinaria. Necesitarás
mendable hacer ciones económicas. partidas que necesitas para empezar y artículos de tipo industrial, como cáma-
alcanzar el punto de equilibrio. La com- ras frigoríficas, cocina, congelador, horno,
pra o alquiler del local será el gasto inicial enseres de cocina, cafetera, registradora,
que mayor inversión requerirá. Ricardo etc. Según María José Pérez, asesora fiscal
Villanueva, asesor fiscal de la Asociación y contable de la Asociación Empresarial
Darte a conocer Madrileña de Restaurantes y Cafeterías, de Hostelería de la Comunidad de
asegura que “en caso de adquirir el local, Madrid La Viña, “todo el material, mobi-
■ Busca buen gratis en la página
la inversión se elevará de forma conside- liario incluido, puede costar entre los
emplazamiento. de la asociación”.
Del mismo modo, rable, según la zona y el tamaño del 42.070 y los 60.100 euros, aunque sale
Si te situas en una
calle conocida y con los portales de ocio mismo. Si se opta por alquilar, la renta más barato si es de segunda mano”.
buena afluencia de y turismo permiten puede estar en torno a unos 3.000 euros”. En el plan de negocio deberás tener en
incluir las direccio-
Los trabajadores público, el boca
nes y característi-
Villanueva cree que “es recomendable, si cuenta otros gastos, como los de consti-
oído bastará para se puede, comprar el local”. Por el con- tución y gestoría, adquisición de ➤
■ Sueldo ajusta- puedes pagarle un que se conozca, y la cas de los locales
do. Necesitarás al salario más alto partida de publici- de restauración.
menos un camarero para retenerlo, ya dad será mínima. Si Otra forma de publi-
Lo mínimo para abrir y un cocinero. que la movilidad del no es tu caso, pue- cidad es utilizar el
Un sistema de IVA especial
Según María José sector es grande y des servirte de las buzoneo, las revis-
Estas cifras se refieren a los gastos 902 euros. tas de barrio o mai- uando nos damos de alta si bien éste exige cumplir bas- de pago de los índices o módu-
imprescindibles para poder abrir el
restaurante. El apartado de alquiler
Gastos de constitución
Alquiler del local 7.212 euros.
Pérez, “los sueldos,
según convenio,
no siempre se con-
siguen profesiona-
nuevas tecnologías,
que facilitan méto- lings electrónicos a
empresas de la
C en una actividad de hoste-
lería, Hacienda nos incluye
tantes obligaciones formales.
En cuanto al régimen simplifi-
los aplicados.
c) Conservar por orden de
suelen situarse les competentes”. dos de promoción
Reforma, decoración zona. No obstante,
refleja la primera mensualidad más entre los 720 euros Muchos empresa- eficaces y gratuitos. directamente en el epígrafe cado, éste requiere: fechas las facturas y los docu-
mobiliario y enseres 21.035 euros.
otras dos en concepto de fianza, y los 900 euros”, rios se quejan de María José Pérez, la mejor publicidad correspondiente a este sector, a) Llevar un libro de registro mentos correspondientes a la
por lo que en los siguientes meses Contratos gas, luz... 1.502 euros. de la Asociación La será la que te hagan quedando incluidos en el régi- de las facturas recibidas por liquidación del impuesto por
pero, como apunta ello. Otra opción es
sólo será de 2.404 euros. En cuan- Personal 5.620 euros. Ricardo Villanueva, formar a los trabaja- Viña, explica que tus clientes. Por men simplificado del IVA. Pero las adquisiciones o importa- adquisiciones intracomunita-
to a los contratos, se incluyen tam- “si encuentras un dores si estás segu- ésta “ofrece a sus eso, cuida especial- podemos renunciar al mismo y ciones de bienes. rias, inversión del sujeto pasi-
bién el teléfono y un seguro. TOTAL: 36.271 euros. empleado bueno, ro de retenerlos. asociados aparecer mente su atención. acogernos al régimen general, b) Conservar los justificantes vo e importaciones.
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PLAN DE NEGOCIO Tu primer año, en cifras contantes y sonantes
* Salvo estos conceptos, el resto se expresa en euros
➤ mobiliario, compra de género y stock, ler del local pueden ser suficientes para gasto invertido en los productos necesa- tal, por lo que deberás ir viendo lo que local debe tener unos 50 o 60 m2, aunque del local y de la zona donde esté ubicado.
gastos de personal y seguridad social, los crear un restaurante coqueto de unas rios para cocinar. Para calcular las pro- cada día se consume para reponerlo. No locales más pequeños han obtenido Los expertos aconsejan aprovechar al
impuestos y el fondo de maniobra que veinte plazas. visiones necesarias, hay que determinar obstante, algunos productos se pueden licencia”. Pero para rentabilizar la inver- máximo las posibilidades del negocio y
debes mantener hasta que empieces a el número de mesas del local, los turnos mantener en stock por no ser perecede- sión inicial, se necesitan al menos cinco diversificar los servicios. Para María José
obtener ingresos. Por tanto, a la inver- Calcular la rentabilidad de comida, si sólo vas a ofertar servicio de ros. Ricardo Villanueva aconseja “com- mesas (para cuatro personas cada una), y Pérez, “cuantos más servicios tengamos
sión inicial deberás añadir al menos un Una vez determinados los gastos, tendrás restaurante o también de cafetería, el prar el mayor stock posible de ciertos doblarlas en la comida y en la cena. y más horas esté abierto el negocio, más
20% de estos gastos para cubrir impre- que estimar los beneficios que obten- número de horas que tendrás abierto el productos, como bebidas alcohólicas, Características del negocio. Abrir un fácil será cubrir los gastos fijos”. No obs-
vistos. Pero no te desanimes por la can- drás para calcular si el negocio será o no negocio, etc. Vayamos por partes: cuando se consiga un precio interesante”. restaurante que sólo ofrezca comidas o tante, si pretendes crear un restaurante
tidad de pagos que tendrás al empezar. rentable. Un restaurante es rentable si Las provisiones. En hostelería el sumi- El local, las mesas y los turnos. María un negocio mixto cafetería-restaurante de alta categoría, no conviene que des
Unos 36.000 euros más el coste del alqui- obtiene al menos un ingreso que doble el nistro diario de productos es fundamen- José Pérez explica que “como mínimo, el dependerá del público al que te dirijas, también meriendas o tapas. No hay ➤
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