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COMPRAS HOTELERAS

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INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA

NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA

VENEZUELA, 2002

2

NIVEL: PERFECCIONAMIENTO

INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
SECTORIAL INCE TURISMO
GERENCIA DE FORMACION PROFESIONAL
UNIDAD DE TECNOLOGIA EDUCATIVA

NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA
MODO: HABILITACIÓN

Caracas, Diciembre 2002

COMPRAS HOTELERAS

Dirección General de INCE Turismo

Profesor Pedro José Rodriguez H.

Gerencia de Formación Profesional de INCE Turismo

Lic. Evelyn Barreto Rueda

Asesoría Técnica

Lic. Encarnación Barreto

Especialistas en Contenido

Claudia Guaschi
Agente de Compras
Hotel Caracas Hilton

Colaboradores en la Validación

David González
Contralor
Hotel Morichal Largo

Sra. Gregoria Teresen
Jefe ce Cuentas por Pagar
Hotel Luciano Junior

Analista Integral

T.S.U. Lucía Torrealba

Analista Productor de Medios

José Gerardo León Plaza

Transcriptora

Isabel López

Gerencia de Tecnología Educativa
Coordinación Técnica Estructural
División de Recursos para el Aprendizaje

Coordinación General

Gerencia General de Formación Profesional

Primera Edición Año 2.002

Copyright INCE

3

COMPRAS HOTELERAS

CONTENIDO

Pág.

- ¿ Qué es INCE TURISMO?
-Presentación
-Introducción
-Objetivos

-UNIDAD I – La Planificación en las Compras Hoteleras

-Compras Hoteleras

9

-Organización

30

-Mercadeo

32

-UNIDAD II – El Departamento de Compras Hoteleras

-Departamento de Compras Hoteleras

41

-El Agente de Compras

49

-Proveedores

53

-Formatos usados en el Departamento de Compras

56

-UNIDAD III – Ejecución de las Compras Hoteleras

-Proceso de Compras Hoteleras

71

-Reporte de Compras Hoteleras

87

-Bibliografía

93

COMPRAS HOTELERAS

COMPRAS HOTELERAS

¿QUÉ ES EL INCE TURISMO?

El Instituto de Capacitación Turística INCE TURISMO, es una Asociación Civil sin
fines de lucro, constituida mediante documento firmado el 23 de Septiembre de
1976, por la Corporación de Turismo de Venezuela, CORPOTURISMO y el
Instituto Nacional de Cooperación Educativa, INCE; para la formación,
adiestramiento y especialización de los Recursos Humanos que requiere el país
en las áreas del Turismo y la Hotelería. Dicho documento fué debidamente
protocolizado e insertado en el libro de registros correspondientes el 9 de
Noviembre de 1976

¿QUÉ HACEMOS?

El INCE TURISMO desarrolla programas de formación, capacitación,
adiestramiento y especialización a través de un Sistema de Formación Profesional
al servicio de la Hotelería y el Turismo en Venezuela.

NUESTRA MISIÓN

Ejecutar en concordancia con el INCE RECTOR, bajo la tutela del Estado y la
participación de Patronos y Trabajadores, las acciones necesarias para alcanzar
una formación y capacitación continua de la fuerza laboral, complementando la
educación recibida en el sistema formal.

Ofrecer asesoramiento técnico a empresas e instituciones públicas y privadas
vinculadas a la Hotelería y al Turismo.

Promover la Actividad Turística y la incorporación de nuestros egresados al
mercado laboral.

COMPRAS HOTELERAS

COMPRAS HOTELERAS

PRESENTACIÓN

Apreciado participante: Este manual es el resultado del esfuerzo de un equipo que

ha trabajado arduamente con el fin de ayudarle a formarse en el oficio que ha

seleccionado.

El contenido se ajusta a un programa de estudio diseñado según los

requerimientos del oficio; pero desearíamos que, además, investigue en otras

fuentes para incrementar los conocimientos adquiridos.

Esperamos que aproveche al máximo la oportunidad que el INCE le brinda de

convertirse en un trabajador altamente capacitado, que responda ampliamente, a

las exigencias de su área laboral y se constituya en un ejemplo a seguir en su

futuro desempeño.

COMPRAS HOTELERAS

COMPRAS HOTELERAS

INTRODUCCIÓN

El Manual de Compras Hoteleras se elaboro con la finalidad de formar al
participante en esta área.

El INCE TURISMO, se a planteado la formación de un trabajador integral en tal
sentido, contemplo en el inicio del proceso aspectos vinculados con los valores
éticos, elementos rectores de la vida ciudadana, los cuales están conjugados con
procedimientos, métodos y técnicas propias del tema, con estos valores la
institución permitirá ofrecer al sector un personal calificado, en respuestas a sus
necesidades.

El Manual de Compras Hotelera es un instrumento de trabajo, destinado al uso
racional por parte de los participantes del curso, este Material Instruccional se
estructuro de forma coherente, atendiendo los principios pedagógicos de la
formación profesional, en el se contempla un total de tres unidades vinculadas con
el Programa de Instrucción de Compras Hoteleras.

COMPRAS HOTELERAS

COMPRAS HOTELERAS

OBJETIVO

Proporcionar a los participantes los conocimientos teóricos para realizar la
planificación, cotización, ordenes y reportes de las compras en las empresas
hoteleras, siguiendo el procedimientos establecidos y cumpliendo las normas
de seguridad.

COMPRAS HOTELERAS

COMPRAS HOTELERAS

INTRODUCCIÓN

El manual de Instrucción compra Hoteleras tiene como finalidad orientar a los
participantes del curso en la realización de las compras que se realizan en la
organización hotelera.

La elaboración de una orden de compra, con todos sus detalles y procedimientos
en forma correcta, organizada y planificada es una de las responsabilidades que
tiene el Agente de Compras, al igual que el abastecimiento de los Almacenes del
Hotel, así como la compra de todo tipo de artículos que necesite el mismo. El
cuidar todos los detalles, consentir al cliente interno y externo en sus más mínimas
necesidades hace del Agente de Compras uno de los pilares más importantes que
conforman el staf de un hotel. En él se deposita toda la responsabilidad que
genera el mantener el stock de mercancía en el hotel, con excelente calidad y
buenos precios además de tener unas excelentes relaciones con los proveedores,
entableciendo una relación de amistad, fidelidad, confiabilidad y confidencialidad,
convirtiéndolo así en parte primordial del hotel.

En el presente manual se expondrá todo lo relacionado a la gestión de Compras,
desde la planificación, organización y mercadeo para el desarrollo de esta labor,
pero queda de parte de cada Agente de Compras el método personalizado a
emplear en cuanto al manejo de su trabajo, atención al proveedor y a sus
compañeros de trabajo, cuidando siempre los detalles y estando consiente de que
lo más importante en las compras es la honestidad con la cual se labora; esta es
el pilar fundamental que mantiene un excelente Agente de Compras y que día a
día debe tener la suficiente conciencia que debe aumentar los esfuerzos para
complacerlos y atenderlos como ellos se merecen.

COMPRAS HOTELERAS

El manual de compras hotelera consta de 3 unidades programadas de forma
lógica de manera tal que el participante consiga en él, el apoyo necesario para el
desarrollo del curso el cual tiene una duración de 70 horas

COMPRAS HOTELERAS

UNIDAD I

LA PLANIFICACIÓN EN LAS COMPRAS HOTELERAS

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