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BIOLOGIA

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- Dividen mecánicamente los alimentos haciéndolos más accesibles a la acción
de los jugos digestivos.
- Intervienen en la modulación de la voz.
- En la estética de la cara y de la boca.

b)Lengua: Forma el suelo de la cavidad oral, es un órgano muy móvil, libre
en la punta e inserto en el hueso hioides, esta formada por músculo
esquelético y recubierto por membrana mucosa. La superficie superior y
los lados de la lengua están recubiertos por papilas gustativas, en su
parte inferior se forma un pliegue (frenillo).

Función:

- Es el órgano del gusto y posee también sensibilidad térmica, dolorosa y táctil.
- Ayuda a mezclar e insalivar los alimentos y formar el bolo alimenticio.
- Inicia la deglución. Participa también en el acto del lenguaje articulado.

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c)Faringe: Es un conducto fibromuscular corto en forma de embudo que
continua después de la boca y se comunica con el esófago. Para que las
vías respiratorias permanezcan cerradas, durante la deglución se forma
en la faringe un repliegue llamadoepiglotisque obstruye laglotis,de
esta forma se impide que el alimento se introduzca en el sistema
respiratorio, además se comunica con las fosas nasales, los oídos medios
(por la trompa de Eustaquio) y con la laringe (aparato respiratorio).

Función:Su función es la deglución, es una vía mixta respiratoria y
digestiva ya que comunica la boca con el esófago. Por ser vía mixta
(respiratoria y digestiva), permite la comunicación de ambas vías.

d)Esófago: Es un conducto o tubo que mide aproximadamente 25 a 30 cm
de largo y unos 3 cm de diámetro comunica la faringe con el estómago a
nivel del cardias. Su ubicación es mayormente torácica, desplazándose
entre la traquea y la columna vertebral. Posee de adentro hacia fuera las
capas celulares siguientes: un epitelio con células caliciformes que
producen un mucus que atenúa el rozamiento de los alimentos, varias
capas musculares de fibra lisa, una envoltura conjuntiva.

Función:Interviene en el transporte del bolo alimenticio desde la faringe
hasta el estómago mediante contracciones musculares que producen los
movimientos peristálticos.

e)Estomago:Es la porción dilatada del tubo digestivo, tiene forma
generalmente de "J" con una capacidad promedio de 1300 a 1500 cc,
situada debajo del diafragma y a la izquierda, se abre al esófago por
medio del cardias y al intestino delgado por el píloro que lleva una válvula
que solo permite la salida de pequeñas cantidades de alimento. En la
mucosa interna posee glándulas secretoras del jugo gástrico que produce
enzimas. El estómago se divide en cuatro regiones principales:

Región Cárdica: Que limita con el esófago mediante un esfínter
llamado cardias.

Región Fúndica: Situada por encima y a la izquierda del cardias.

Región del Cuerpo: Situada por debajo del fondo, es la gran porción
central del estómago.

Región Pilórica: Es la región inferior del estómago que comunica
con el intestino a través del esfínter pilórico.

El borde cóncavo medial del estómago recibe el nombre de curvatura
menor y el borde convexo lateral es la curvatura mayor. El estómago
presenta gran secreción originada por tres tipos de glándulas que son:

Glándula del cardias: Secreta moco.

Glándula del fondo:Secreta jugo gástrico.

Glándulas del píloro:Están formadas por célulasargentafines que
elaboran lagastrina, que por ser una hormona no pertenece al jugo
gástrico.

Función:

- Permite el Almacenamiento de alimentos.
- Secreción del jugo gástrico.
- Mezcla del bolo alimenticio con el jugo gástrico formando una pasta
denominada Quimo.
- Vaciamiento progresivo del quimo hacia el duodeno.
- Inicio de la digestión química de las proteínas, por acción de la
pepsina, la quimosina o fermento, que actúa sobre la caseína de
leche.
- Antiséptica gracias a la acción del ácido clorhídrico.
- Absorción de ácidos grasos, agua, alcoholes y algunas sales
minerales.

f)Intestino delgado: Es la porción más delgada; pero a su vez la más
larga del tubo digestivo, se extiende desde el píloro hasta la válvula
ileocecal que lo separa del intestino grueso. Tienen forma tubular,
cilíndrica, mide aproximadamente 7 m de largo. El intestino se dobla
sobre si mismo (14-16 vueltas) formando las asas intestinales (yeyuno e
íleon). El intestino delgado está dividido en los siguientes segmentos:

Duodeno: Es la porción fija, es corta (25 cm) comienza en el
esfínter pilórico del estómago, poseeglándulas duodenales o de
Brunner,
que secretan moco alcalino que ayudan a neutralizar el
ácido gástrico del quimo, en él desembocan el colédoco (del hígado)
y elconducto de Wirsung (del páncreas) que se unen y
desembocan en laampolla de Vater, dos centímetros más arriba
desemboca elconducto auxiliar de Santorini (del páncreas).

Yeyuno: Mide aproximadamente 2.5 m y se extiende hasta el íleon.

Íleon: Mide aproximadamente 3.6 m y se une al intestino grueso a
nivel de la válvula ileocecal.

Por ser la porción del tubo digestivo donde termina y se realiza más
intensamente la digestión y absorción, presenta:

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o

Válvulas conniventes: Que son repliegues de la mucosa y
submucosa; aumentan la superficie de absorción casi tres
veces.

o

Vellosidades intestinales: Que aumentan la superficie de
absorción en 10 veces más.

o

Microvellosidades: (Borde en Cepillo) Que se hallan en las
vellosidades y aumentan la superficie en 20 veces más; las
válvulas conniventes, las vellosidades y las microvellosidades
en total aumentan 600 veces la superficie de absorción.

Las glándulas intestinales más importantes son:

Glándulas de Brunner:Situadas en la submucosa del duodeno.
Producen mucus para proteger su mucosa, y su alcalinidad sirve
para neutralizar la acidez del quimo.

Glándulas de Lieberkuhn: Localizadas en la mucosa intestinal.
Producen jugo intestinal que contiene enzimas como erepsina
(digestión de proteínas), disacarasas (desdoblan disacáridos) y
ribonucleasas.

Los movimientos peristálticos permiten el avance y mezcla del quimo
con los jugos biliar, pancreático e intestinal, formando una sustancia
lechosa denominadaQuilo(conformado por monosacáridos, glicerina,
aminoácidos, nucleótidos, agua, sales minerales y vitaminas).

Función: Las funciones del intestino delgado son:

- Secreción del jugo intestinal.
- Digestión de carbohidratos, lípidos y proteínas.
- Absorción de sustancias, secreción de hormonas.
- Desarrollo de respuesta inmune.

g)Intestino grueso:Es la porción final, más gruesa y a la vez más corta de
los intestinos mide aproximadamente 1.5 m y su diámetro varía de 6 a 8
cm, difiere del intestino delgado ya que no posee válvulas conniventes, ni
vellosidades. Se caracteriza por tener pliegues denominadoshaustras
(músculo circular interno), se comunica con el intestino delgado mediante
la válvula ileocecal y con el recto mediante la ampolla rectal. Las

glándulas que tapizan la mucosa segregan mucus. En el intestino grueso
se reconocen las siguientes regiones:

Ciego: Es la porción inicial y la más dilatada, aquí se encuentra la
válvula ileocecal que impide que el contenido que llega del intestino
delgado retorne. En la parte inferior externa se encuentra una
prolongación cilíndrica de unos 5 cm y de diámetro reducido, el
apéndice vermiforme.

Colon: En su trayecto forman un cuadrilátero con las siguientes
porciones:

o Colon ascendente
o Colon transverso
o Colon descendente
o Colon sigmoideo, no presenta haustras

Función:

- Formación de heces fecales por acción de la flora bacteriana.
- Absorción de agua y electrolitos.
- Producción de vitaminas K, y B12 por acción de la flora microbiana.
- Secreción de mucus.

h)Recto: Última porción del Sistema digestivo que mide aproximadamente
de 12-18 cm, termina uniéndose al conducto anal.

Función:

- Formación del bolo fecal, almacenamiento temporal de heces
fecales.
- Absorción de residuos de agua.

i)Ano: Es aparentemente un simple orificio, pero es un conducto de 2.5 –
3.5 cm de longitud. Su esfínter está formado por las Columnas de
Morgani y está irrigada por las arterias hemorroidales.

Función:Eliminar las heces fecales durante la defecación.

B.Glándulas anexas:Son las siguientes:

a)Glándulas salivales: Son un conjunto de glándulas alrededor de la boca,
son las encargadas de elaborar la saliva (aproximadamente 1500 ml/día),
que posee un pH entre 6.5 – 7.5, contiene a la ptialina. Las glándulas son
de los siguientes tipos:

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Parótidas: Se halla delante y debajo del pabellón de la oreja. Envía
saliva a la boca mediante elconducto de Stenonque desemboca a
la altura del segundo molar superior.

Submaxilares: Se ubica en la cara interna del maxilar inferior. La
saliva sale a la boca mediante elconducto de Wharton, estas
glándulas elaboran el 70% de la saliva diaria.

Sublinguales: Se ubican debajo de la lengua a cada lado del frenillo
y vierten su contenido mediante elconducto de Rivinus y
Bartholin
, que se abre en el suelo de la boca, a nivel del frenillo de
la lengua.

Función:

- Mantiene húmeda la cavidad oral.
- Interviene en la degradación de almidones.
- Permite la formación del bolo alimenticio.
- Favorece la deglución.
- Actúan como lubricante.
- Destruyen parte de las bacterias ingeridas en los alimentos
(timosina).
- Comienza la digestión química de los glúcidos mediante la amilasa o
ptialina que rompe el almidón en maltosa.

b)Páncreas: El páncreas es una glándula oblonga que se encuentra
situada posterior a la curvatura mayor del estómago, conectada por dos
conductos al intestino delgado. El páncreas se divide en tres regiones la
cabeza, cuerpo y la cola: La cabeza es la porción ensanchada próxima a
la curva en forma de C del duodeno. Situados por encima y a la izquierda
de la cabeza se encuentran el cuerpo y la cola que terminan en punta.

Es una glándula mixta que tiene una porciónexocrina que presenta los
acinos pancreáticos que elaboran el jugo pancreático el cual es enviado al
duodeno mediante el conducto de Wirsung y el auxiliar de Santorini, y
una porciónendocrina (secreta hormonas).

Las secreciones pancreáticas pasan desde las células secretoras pancreáticas a
pequeños conductos. Estos se unen para formar generalmente dos conductos
mayores que transportan las secreciones hasta el intestino delgado. El mayor de
los dos conductos recibe el nombre de conducto pancreático (conducto de
Wirsung). En la mayoría de las personas, el conducto pancreático se une
al conducto del colédoco procedente del hígado y de la vesícula biliar y
entran en el duodeno como un conducto común, la ampolla
hepatopancreática (ampolla de Vater). La ampolla se abre sobre una

elevación de la mucosa duodenal conocida como papila duodenal mayor,
aproximadamente 10 cm por debajo del esfínter pilórico del estómago. El
más pequeño de los dos conductos es el conducto accesorio (conducto
de Santorini). Tiene su nacimiento en el páncreas y desemboca en el
duodeno, unos 2,5 cm por encima de la ampolla hepatopancreática.

El jugo pancreático es alcalino (pH 8.2) y neutraliza la acidez del quimo.
Es secretado en cantidades de 1200 ml/día. Contiene importantes
enzimas como:

Amilasa pancreática: Hidroliza al almidón.

Lipasa pancreática: Hidroliza las grasas.

Tripsina y quimiotripsina: Digestión de las proteínas.

Carboxipeptidasa: Hidroliza a los péptidos.

Nucleasas: Hidrolizan los ácidos nucleicos.

c)Hígado: Es la glándula más grande del cuerpo anexa al aparato diges-
tivo. El hígado es tanto glándula exocrina que secreta bilis por vía del
sistema de conductos biliares hacia el duodeno; como glándula endocrina
que sintetiza y libera una variedad de compuestos orgánicos hacia el
torrente sanguíneo. Tiene un peso de 1.5 Kg. promedio en el hombre
adulto.

Función:

-

Bilígena: Producción de bilis, compuesta por agua, sales biliares,
pigmento biliar, colesterol, lecitina, grasa y sales inorgánicas. El
color de la bilis se debe a la presencia de la bilirrubina y la biliverdina.

-

Metabólica: Interviene en el metabolismo de los carbohidratos
mediante los procesos de:Glucogénesis (transforma glucosa a
glucógeno),Glucogenólisis (transformación de glucógeno a
glucosa),Gluconeogénesis (convierte ácidos grasos y aminoácidos
en glucosa).

-

Hematopoyética: Formación de eritrocitos a nivel fetal.

-

Uropoyética: Síntesis de urea y ácido úrico.

-

Coagulante:Produce algunos factores de coagulación sanguínea.

-

Destoxificante: Neutraliza venenos.

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Vesícula biliar:Saco localizado en una fosa situada sobre la superficie
visceral del hígado, almacena y concentra la bilis, que posteriormente
será enviada al duodeno a través del conducto colédoco.

Función:Permite emulsionar las grasas, es decir que convierte a las
grandes gotas de grasa en pequeñas gotitas, facilitando la acción de las
enzimas respectivas.

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