SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Versin: 02

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
GUA DE APRENDIZAJE Cdigo: GFPI-F-019

GUA DE APRENDIZAJE N 9

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin: Cdigo: 723110

TECNOLOGIA EN PRODUCCIN Versin: 101
AGRICOLA
Nombre del Proyecto: 635494
PRODUCCIN AGRCOLA DE
Cdigo:
ACUERDO A LA NORMATIVIDAD
VIGENTE
Fase del proyecto: EJECUCION

Actividad (es) Ambiente de MATERIALES DE FORMACIN

de formacin DEVOLUTIVO CONSUMIBLE
Aprendizaje: ESCENARIO (Herramienta (unidades
(Aula, - equipo) empleadas
Evaluar el Laboratorio, durante el
estado taller, programa)
fisiolgico y unidad
de madurez productiva)
Actividad (es) del Proyecto: del producto y elementos
agrcola para y
cosechar condiciones
dependiendo
de seguridad
de su
industrial,
mercado.
salud
ocupacional
y medio
ambiente
Resultados de Aprendizaje:
DETERMINAR EL GRADO DE COSECHA DE
LOS PRODUCTOS AGRCOLAS TENIENDO
EN CUENTA EL NDICE DE COSECHA,
REQUERIMIENTOS DEL MERCADO Y EL
PREPARAR LA COSECHA SIGUIENDO LAS
CICLO DEL CULTIVO Competencia:
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEFINIDAS
ALISTAR LAS MQUINAS, EQUIPOS,
HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS PARA LA
RECOLECCIN DE PRODUCTOS
AGRCOLAS SEGN MANUALES TCNICOS.

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PREPARAR SUELOS PARA LA SIEMBRA

TENIENDO EN CUENTA LOS CRITERIOS
AGROECOLGICOS DEL SUELO LA
APLICACIN DE MTODOS DE LABRANZA
TRADICIONAL Y LABRANZA DE
CONSERVACIN, SEGN NORMAS DE
SEGURIDAD Y MANUALES TCNICOS.

Duracin de la gua ( en horas): 40hr

2. INTRODUCCIN

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexin inicial.

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

Actividad 1: PONENCIA MAGISTRAL DEL INSTRUCTOR: FISIOLOGIA DE LA COSECHA Y LA

POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Y FACTORES PRECOSECHA QUE AFECTAN LA
COSECHA Y POSCOSECHA

3.3.Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin)

ACTIVIDAD 3: EXPOSICIN RESUMIDA SOBRE EL LIBRO MANEJO POSCOSECHA DE LA ESPECIE
ASIGNADA

A continuacin relaciono los libros a consultar correspondiente a cada aprendiz para realizar su respectiva
exposicin:

GRUPOS
NOMBRE
TRABAJ LIBRO DE LA ESPECIE AGRICOLA A CONSULTAR
APRENDICES
O
1 Daniela Manejo Post-cosecha de la naranja
2 Alexander Manejo post-cosecha del banano criollo

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3 Katherine Manejo Post-cosecha y comercializacion de borojo

4 Milton Manejo post-cosecha y comercializacion de la maracuya
5 Carolina Manejo post-cosecha y comercializacion de la pia
6 Fredy Manejo post-cosecha y comercializacion de la zanahoria
7 Jos Manejo Post-cosecha y comercializacion de platano
8 Sebastin Manejo Post-cosecha y comercializacion de tomate de arbol
9 Carlos Manejo post-cosecha y comercializacion del esparrago
Manejo post-cosecha y comercializacion del meln (recurso
10 Robinson
bibliogrfico digital carpeta material de consulta plataforma blackboard)
Manejo post-cosecha y comercializacion del papaya (recurso
11 Marlon
bibliogrfico digital carpeta material de consulta plataforma blackboard)
Manejo post-cosecha y comercializacion del durazno (recurso
12 Ceidy
bibliogrfico digital carpeta material de consulta plataforma blackboard)
Manejo post-cosecha y comercializacion del uva (recurso bibliogrfico
13 Yolima
digital carpeta material de consulta plataforma blackboard)
1. Los libros relacionados anteriormente SE ENCUENTRAN EN LA BIBLIOTECA FISICA DEL CENTRO.
2. Realice un resumen del libro en hojas de papel examen sobre el contenido de la presentacin siendo sus
fichas bibliogrficas durante la exposicin y presntela al tutor antes de la exposicin.
3. Luego en base a este resumen construya la exposicin en Power Point.
4. La presentacin en power point debe llevar portada, glosario al inicio de la presentacin, diapositivas con
fotos relacionadas con el tema y mnimo 5 palabras y al final lista de bibliografa consultada de acuerdo a las
normas APA.
5. Duracin de la exposicin alrededor de 15 minutos.
6. Presente esta evidencia de exposicin ante sus compaeros y consgnela en un video que debe durar
aproximadamente 15 minutos y adjntela al correo del tutor cevega@misena.edu.co a travs de Drive y en la
carpeta Videos Exposicin Libro Poscosecha. Fecha lmite de envi de evidencia: Sbado 24 de octubre
del 2015.
7. En los libros que va ha consultar, encontrara aproximadamente los siguientes temas que a continuacin
se relacionan y que deben ser presentados resumidos en la exposicin.

MODULOS GENERALES DE LOS LIBROS TEMAS GENERALES DE CADA MODULO

Factores agro ecolgicos.
Factores genticos (patrn variedad).
Riego y control de malezas.
1. Factores de pre cosecha que afectan la
Nutricin y fertilizacin.
calidad.
Podas y manejo.
Uso de promotores de brotacin.
Control de malezas.
Evaluacin de promotores de brote y hormonas.
Insectos que causan dao econmico.
2. Manejo integrado de plagas y
Principales enfermedades que atacan el producto.
enfermedades y reduccin de
Prcticas de manejo de plagas y enfermedades.
contaminacin de la fruta.
Manejo de agroqumicos.
Calibracin de equipos de aspersin.
Planeacin de la cosecha.
3. Cosecha y transporte de la fruta hasta el Monitoreo del cultivo.
centro de acopio. Alistamiento para la cosecha.
Recoleccin.

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4. Alistamiento de la fruta para la
comercializacin.
5. Transporte y almacenamiento del
producto.
6. Procesamiento de la fruta.
ndices de madurez..
Saneo de la fruta.
Seleccin y clasificacin.
Pesaje y empacado en bandejas.
Pesaje y empacado en cajas.
Pre-enfriamiento.
Tratamiento poscosecha.
Transporte.
Tipos de transporte.
Cargue y descargue.
Almacenamiento.
Tipos de almacenamiento.
Arrume de la fruta.
Procesamiento artesanal para la obtencin de la pulpa.
Caractersticas de la pulpa.
Comercializacin de la pulpa.
Elaboracin de jugos.
Elaboracin de mermeladas..

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Actividad 5: PRACTICA DE OBSERVACION: CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL FRUTO

Apreciados Aprendices: La siguiente experiencia es realizada por cada aprendiz con respecto a su proyecto frutcola. El
siguiente cuadro relaciona el producto agrcola que cada aprendiz va a trabajar en esta actividad.
APRENDIZ PRODUCTO PRINCIPAL APRENDIZ PRODUCTO PRINCIPAL
DANIELA
ROBINSON MANDARINA MANGO
MARLON PITAHAYA KATHERIN GUANABANA
MILTON CANA DE AZUCAR CAROLINA PINA
SEBASTIAN GUANABANA CARLOS CACAO
ALEXANDER JOSE PLATANO
FREDY MORA
CEIDY LIMON
YOLIMA ARAZA
Para esta actividad es necesario que consulten y tenga a la mano documentos relacionados con el tiempo que
transcurre y los periodos de crecimiento y desarrollo desde floracin hasta maduracin, como las denominaciones
que reciban partes del tallo, hoja, flor , fruto y semilla del producto agrcola seleccionado

Esta actividad la inicia en campo y finaliza en el aula de aprendizaje necesitando para desarrollarla y presentar la
evidencia los siguientes materiales: Una cmara fotografa o celular que pueda descargar las fotos, entre un cuarto a
medio pliego de cartulina dependiendo de su producto agrcola, silicona liquida o colbon, regla y marcador de punta
fina. Siga los siguientes pasos para realizar completa la evidencia:

1. Recolectar en campo sobre un cultivo frutal especifico, partes de la planta con la secuencia de las diferentes
etapas o estados de desarrollo desde la induccin o inicio de la formacin floral pasando por el desarrollo de la
floracin, luego por la fecundacin y cuajamiento del fruto y posteriormente el crecimiento y madurez del fruto

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hasta su senescencia o envejecimiento de la fruta, finalizando con una escala de la evolucin del color en la fruta.
2. Luego sobre la cartulina pegar con colbon o silicona liquida en secuencia, las diferentes partes, desde induccin
floral hasta crecimiento y maduracin del fruto.
3. Luego sobre esta secuencia sealar con un marcador :
a. Las diferentes partes que acompaan a la inflorescencia como tallo o ramas y hojas y sus
denominaciones. Indicar que tipo de tallo y hoja son.
b. Las partes o denominaciones que recibe la flor y qu tipo de flor.
c. Las partes o denominaciones que recibe el fruto y sus semillas, que tipo de fruto y de semilla.
4. Posteriormente indagara y sealara sobre la cartulina, el tiempo aproximado en das en que transcurre cada
etapa de desarrollo de la especie frutal desde induccin floral a cosecha del producto agrcola.
5. Luego sobre la escala de crecimiento y desarrollo del fruto establecida, sealar los estados del color (0 al 6), e
indicara cual sera el estado de color mas recomendado para realizar la cosecha del producto frutcola
dependiendo del mercado destino al cual pudiera ir y dar explicacin de la escogencia de acuerdo a los anteriores
aspectos.
6. Posteriormente de tener esta evidencia lista, tomara fotos de esta evolucin fenologa, las pegara en un archivo de
Word y luego comprimir el archivo para ser enviado como evidencia a la platafoma blackboard por el link
designado para dicha actividad. Posteriormente realizara una exposicin a sus compaeros teniendo en cuenta los
anteriores puntos para ser expustos y realizara una grabacin o video de dicha exposicin a sus compaeros y
enviara a travs de drive en el correo google como evidencia de la actividad.
7. A continuacin se muestra la siguiente secuencia de fotos sobre la actividad a realizar:

Color 4 y 5 para cosechar segn el

producto agrcola.

8. Fecha para la exposicin con el grupo y grabacion de esta actividad acordada con el grupo de
aprendices para el ______

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ACTIVIDAD 4: PRACTICA DE LABORORATORIO: DETERMINACION DE 8 INDICES DE

MADUREZ DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

Apreciado Aprendiz: Por grupos de trabajo organizados y presentados en la siguiente tabla, por
favor traer 6 frutas de la misma variedad en 3 estados de madurez diferente (2 verde con
madurez fisiolgica, 2 pintona, 2 maduras o madurez de consumo), traer toallas absorbentes
de cocina. bisturi y agua de bolsa por cada grupo de trabajo para la realizacin de la prctica

PRODUCTO GRUPO DE APRENDICES PRODUCTO

GRUPO DE APRENDICES
PRINCIPAL ALTERNO
DANIELA Y KATHERIN
ROBINSON Y MARLON MANDARINA MANGO
(APREN TG PROC ALIM)
TOMATE DE
MILTON Y SEBASTIAN BANANO KATHERIN Y CAROLINA
MESA
ALEXANDER Y FREDY GUAYABA CARLOS Y JOSE
CEIDY Y YOLIMA ARAZA
No SI ESTADOS DE MADUREZ
.a NOMBRE N D 1.(VERDE) 2.(PINTON) 3.(MADURO)
DENOMINACION DE TIPO DE
srg EQUIPO DE D E
uie INDICE DE MADUREZ INDICE E
MEDICION S PR PR PR
r S 1.1 1.2 O 21 22 O 31 3.2 O
M M M
Color de la piel o corteza
1 (Porcentaje de colores presentes)
Visual Subj ---- X
Tamao (dimensiones)
Calibrador o Pie
2 Transversal (T) (cm) Fsico Obj X
de rey
Longitudinal (L) (cm)
3 Peso (gr) Fsico Obj Balanza X

de determinacin de algunos ndices de madurez. En el cuadro siguiente consigne los datos

recogidos de las mediciones sobre los tres estados de madurez y realice el informe
correspondiente y envelo por el link definido dentro de la plataforma respondiendo las preguntas
presentadas a continuacin del cuadro.

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Consistencia o firmeza de la pulpa Determinador

4 Fsico Obj X
(kg/cm2) de Dureza
Determinacin de contenidos de Qumic
8 o
Subj Yodo potsico X
almidones
ndice Refractometrico o
determinacin de Slidos Solubles
9 Fsico Obj Refractmetro X
Totales (SST) (oBrix) (Contenido de
Azucares)
10 Determinacin del pH Fsico Obj Potencimetro X
Determinacin de acidez total Bureta Digital
11 (ml de NaOH gastado) con solucin de x
Qumic NaOH al O,1N
o
Obj
Determinacin de acidez total
12 ( % de acido predominante en el Calculo formula
fruto)
CARACTERIZACION FISICA DEL PRODUCTO
5 Peso de la cascara X
Porcentaje de Cascara Cuchillos, platos
desechables,
Peso de la pulpa + semilla (si
6 Balanza, Toallas X
aplica)
desechables de
Porcentaje pulpa o pulpa +
cocina, cinta de
semilla ( si aplica)
enmascarar y
Peso de la semilla + el
7 marcador indeleble X
endocarpo.
Porcentaje pulpa o pulpa +
semilla ( si aplica)
DETERMINACION DE ___ INDICES DE MADUREZ
FRUTA TRABAJADA: _________________

% de Acidez expresado como % de Acido predominante = N x V x PE x 100

W
De donde:
N= Normalidad del NaOH (0.1N=0.1 (eq-gr/lt)
V= Volumen gastado de NaOH expresado en litros.
PE= Peso equivalente del cido predominante = (cido mlico = 67gr/eq-g) (cido citrico = 64gr/eq-g) (cido tartrico =
___gr/eq-g)
W = Peso de la muestra expresado en grs

3.5 Actividades de evaluacin.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos de

Evaluacin

Evidencias de Conocimiento: Tcnica de Evaluacin:

Talleres y expos iones sobre Formulacin de preguntas

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apropiacin del Instrumento de Evaluacin:

conocimiento Cuestionario, prueba escrita,
(Conceptualizacin y prueba oral, entrevista
Teorizacin) consignadas en Tcnica de Evaluacin:
la guia de aprendizaje sobre Observacin directa
preparacin de cosecha. Instrumento de Evaluacin:
Respuesta a preguntas sobre Lista de Chequeo
Tcnica de Evaluacin:
preparacin de la cosecha.
Valoracin de producto
Evidencias de Desempeo:
Instrumento de Evaluacin:
Observacin directa en Lista de Verificacin
campo sobre
Evidencias de Producto:
Informes escritos sobre

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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Materiales de formacin devolutivos: Materiales de formacin AMBIENTES DE

Talento Humano (Instructores)
(Equipos/Herramientas) (consumibles) APRENDIZAJE TIPIFICADOS

ACTIVIDADES DEL DURACIN

ESCENARIO (Aula,
PROYECTO (Horas) Laboratorio, taller, unidad
productiva) y elementos y
Descripcin Cantidad Descripcin Cantidad Especialidad Cantidad
condiciones de seguridad
industrial, salud ocupacional
y medio ambiente

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5. GLOSARIO DE TERMINOS

6. REFERENTES BIBLIOGRFICOS

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

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