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BIOLOGIA

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El gusto:Los órganos del sentido del gusto (sabor) se limitan a la cavidad bucal,
el órgano sensorial del sabor es el botón gustativo, que se encuentra en las
papilas linguales que se distribuyen generalmente en el dorso de la lengua. El
gusto es un sentido químico que requiere la previa disolución de las sustancias
que lo estimulan.

Papilas linguales:Son elevaciones del epitelio de la parte dorsal de la lengua que
le dan el aspecto rugoso, además se encuentran también en la faringe, paladar y
epiglotis, en su interior se encuentran los botones gustativos que son de tres tipos:

Papilas caliciformes:Son las de mayor tamaño, son circulares y se disponen
formando una “V” invertida en la porción posterior de la lengua, se encuentran
en número de 8-12. Contienen abundantes botones gustativos.

Papilas fungiformes: Son elevaciones parecidas a hongos que se
encuentran en la punta y los lados de la lengua, cada papila posee hasta 5
botones gustativos.

Papilas filiformes: Tienen forma de aguja, rara vez presentan botones
gustativos. Se localizan en la parte central de la lengua.

Botones gustativos:Son estructuras ovoides que se encuentran en el interior de
las papilas linguales. Cada botón gustativo está formado por tres tipos de células
epiteliales:

a)Células de sostén: Forman una cápsula en cuyo interior existen alrededor de
20 células receptoras del gusto, tienen función tanto de aislamiento como
secretoria, se cree que secretan la sustancia que baña a las
microvellosidades en el poro gustativo.

b)Células basales:Se localizan en la base del botón gustativo, producen
células de sostén.

c)Células gustativas:Constituyen los receptores gustativos. El ápice de cada
célula gustativa está modificado en microvellosidades, las cuales incrementan
la superficie receptora y se proyectan en una abertura, el poro gustativo. Las
microvellosidades entran en contacto con los estímulos gustativos a través del
poro gustativo.

Fisiología del gusto:Las microvellosidades de las células gustativas se ponen en
contacto con la sustancia química disuelta en la saliva, ésta célula genera
impulsos nerviosos los cuales se transmiten a las terminaciones nerviosas. En la
base las células receptoras establecen sinapsis con las dendritas de fibras
nerviosas sensitivas que son los pares cranealesVII(facial),IX (glosofaríngeo) yX
(
vago). Los impulsos gustativos son transportados por estos pares craneales
desde los botones gustativos al bulbo raquídeo.

Existen 4 sabores básicos o primarios: dulce, salado, ácido y amargo. El sabor
dulce y salado es captado principalmente en la punta de la lengua, el sabor ácido
a los lados y el sabor amargo en la base de la lengua. Cualquier sabor que
percibamos resulta de la combinación de los cuatro sabores primarios. En el ser
humano existen aproximadamente 10000 botones gustativos.

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