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Libro Administracion

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Principios de administracion de empresas agricolas
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11/06/2015

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Un caso relativamente complejo presentan los cultivos permanentes, como son las
plantaciones frutales y viñedos, debido a que generan un flujo de márgenes brutos a lo largo
del tiempo y no una cifra única, como ocurre con las actividades anuales. La evolución del
flujo de márgenes brutos depende de las labores culturales y los niveles de producción que
alcanzan estas actividades, en las distintas etapas de su desarrollo. En términos generales,
los cultivos permanentes presentan las siguientes etapas:

Plantación: Es el tiempo dedicado a las labores de plantación y,
posteriormente, de formación de los árboles o viñas. Durante esta etapa,
cuya duración depende de la especie pero que generalmente abarca al
menos dos años, la producción es nula o muy baja. Desde el punto de vista
financiero, es una etapa de fuertes egresos de caja y de márgenes
negativos.

Desarrollo: Esta etapa se caracteriza por una plantación joven y en pleno
desarrollo. Aunque ya hay producción, los rendimientos van en aumento y,
con ello, los ingresos. Financieramente es una etapa con márgenes
positivos. Su duración cambia con las especies.

Plena producción: En esta etapa el cultivo ya está maduro y la producción
ha llegado a su cima. Es una etapa donde todo el sistema está en régimen
y consecuentemente, desde el punto de vista presupuestario los ingresos y
costos son estables. El Margen Bruto es también estable y está en su
expresión máxima.

Decadencia: Esta etapa se caracteriza por la senescencia de la plantación
y con ello, la caída de los rendimientos y el aumento de las enfermedades
fungosas. Desde el punto de vista financiero los ingresos empiezan a caer
y los costos a aumentar, con el consiguiente caída de márgenes.

89

La Figura 7.1 ilustra las distintas etapas de un huerto de manzanas Royal Gala. Puede verse
que la etapa de Plantación abarca los dos primeros años, seguida posteriormente por la
etapa de Desarrollo, que abarca desde el tercero hasta el sexto año. La etapa de Plena
Producción empieza el séptimo año y continúa hasta que la plantación tiene 23 años de
edad. La etapa de Decadencia se inicia el año 24 y se prolonga por el resto del horizonte de
tiempo analizado.

Fig. 7.1 Manzanas:Curva de rendimiento a
distintas edades del huerto

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

1

3

5

7

9

1

1

1

3

1

5

1

7

1

9

2

1

2

3

2

5

2

7

2

9

3

1

3

3

3

5

Edad (Años)

(Toneladas/ha)

El presupuesto de un cultivo permanente debe dar detalles al menos para las
primeras dos etapas, año a año, y para un año de Plena Producción. La etapa de
Decadencia es menos poco importante no solo porque, al momento de planificar, está “lejos
en el tiempo”, sino también porque es probable que el huerto deba ser reemplazado antes de
llegar a la edad en que empieza a decaer, por motivos de mercado tales como pérdida de
vigencia de la variedad u otro. En el caso del huerto de manzanos que ilustra la Figura 7.1,
es probable que el mercado se oriente hacia nuevas variedades de manzanas antes de los
24 años, lo que obligaría a plantar de nuevo con las variedades que se espera que estén
vigentes los años siguientes.

90

El Cuadro 7.2 presenta un ejemplo de presupuesto para un huerto de manzanas
Royal Gala, plantadas a 4,8 x 2,4 metros, lo que da una densidad de 868 árboles por
hectárea.

Cuadro 7.2
Presupuesto para una plantación a 4,8 x 2,4 m, manzanas Royal Gala

(a) Presupuesto técnico-financiero.

Concepto

Unidad $/unidad Unid/ha

M$/ha

Unid/ha

M$/ha

Unid/ha

M$/ha ………… Unid/ha M$/ha

INGRESOS:
Rendimiento esperado

Kg

2.250,0

40.000,0

-- Exportación (50%)

Kg

119

1.125,0

134

20.000,0 2.381

-- Mercado doméstico (50%)

Kg

30

1.125,0

34

20.000,0 600

TOTAL INGRESOS

M$

0,0

0

168

…………

2.981

COSTOS OPERACIONALES:
Aradura

JT 15.640 0,8

12,5

Rastrajes

JT 15.640 4,6

71,9

1,7

27

1,5

23

1,5

23

Subsoladura

JT 100.000 1,2

120,0

Nivelación

JT 15.640 4,0

62,6

Trazado y estacado

JH

6.500

7,5

48,8

Hoyadura

JH

6.500

6,2

40,3

Plantación y desinfección raíces JH

6.500

7,8

50,7

Riego

JH

16,1

0,0

Aplicación fertilizantes

JH

1,5

0,0

1,2

0

1,1

0

1,2

0

Acarreo de fertilizante

JT 15.200 0,3

4,6

0,3

5

0,3

5

0,3

5

Surcadura

JT 15.640

0,8

13

0,7

11

0,7

11

Reparación y limpieza de acequias JH

1,8

0,0

1,9

0

Raspar matas

JH

3,0

0,0

Aplicación de pesticidas (Operador) JH

3,7

0,0

4,3

0

3,3

0

Aplicación de pesticidas (Maquinaria)

JT 18.000 0,5

9,0

0,5

9

1,8

32

3,3

59

Aplicación de herbicidas

JH

3,3

0

4,0

0

Máquina Herby

J.Herby 18.000

3,3

59

4,0

72

Poda

JH

6.500

1,8

12

6,0

39

21,0

137

Pintar cortes de poda

JH

6.500

1,4

9

7,0

46

Recoger y sacar ramillas

JH

6.500

1,2

8

4,0

26

Acarreo ramillas

JT 15.200

0,2

3

0,4

6

Rep. y limpieza acequia

JH

1,8

0

1,9

0

2,0

0

Ortofitia

JH

6.500

60,0

390

Raspar matas

JH

3,0

0

2,7

0

3,0

0

Replante

JH

0,8

0

0,8

0

Riego

JH

14,0

0

15,3

0

20,0

0

Desbrote

JH

6.500

1,1

0,0

1,1

7

3,0

20

3,0

20

Raleo

JH

6.500

0,5

0,0

0,8

5

4,0

26

20,0

130

Apuntalar, más acarreo

JH

6.500

10,0

65

Acarreo puntales

JT 15.200

1,0

15

Cosecha

JH

6.500

13,6

88

80,0

520

Acarreo de cosecha

JT 15.200

1,4

21

3,0

46

Insumos:
- Plantas

Unid. 900 900,0

810,0

80,0

72

- Estacas

Unid. 150 900,0

135,0

- Nitrógeno

Kg

305

60,0

16,9

100,0

31

150,0

46

250,0

76

- Potasio

Kg

480

50,0

24,0

- Fósforo

Kg

239

50,0

12,0

- Aceite Citroliv

Kg o Lt 540

9,0

4,9

18,0

10

18,0

10

18,0

10

- Diazinon 60 Ec

Kg o Lt 3.400

0,5

1,7

1,0

3

1,0

3

1,0

3

- Supracid 40% PM

Kg o Lt 12.340

1,5

19

1,5

19

1,5

19

- Dodine 65% PM

Kg o Lt 5.800

0,4

2,0

0,7

4

0,7

4

0,7

4

- Oxicloruro de cobre

Kg o Lt 1.350

2,0

2,7

3,5

5

3,5

5

3,5

5

- Simazina

Lt

2.320

2,0

5

2,0

5

- Gramoxone

Lt

3.750

1,0

4

1,0

4

- Round-up

Lt

5.845

1,5

9

1,5

9

Interés Cap. de Trabajo

%

7,5

47

7,5

112

TOTAL COSTOS OPERACIONALES M$

1.429,5

610

495

…………

1.425

MARGEN BRUTO

M$

-1.429,5

-610

-327

…………

1.556

Capital de Trabajo

M$

Año 1

Año 2

Año 3

Año 7

1.490

624

Plantación

Desarr
ll

(Plena producción)

91

(b) Presupuesto de trabajo y maquinaria.

La ficha técnica del Cuadro 7.2 empieza en el “Año 1”, que corresponde al período de
plantación. El año siguiente es aún de formación del huerto, ya que la producción es nula y
el productor dedica todos sus esfuerzos en desarrollar y formar los árboles; así, puede
observarse que una de las principales labores de este período es la ortofitia y replante de las
plantas que murieron el primer año. El tercer año se inicia la etapa de Desarrollo, con el
huerto aún está en formación y una producción de 2,25 toneladas por hectárea, de las que
solo la mitad tiene calidad exportable. Pese a que en el tercer año se esperan ingresos,
estos son inferiores a los costos operacionales por lo que el Margen Bruto es aún negativo.
Los siguientes períodos no se reportan en el Cuadro 7.2, en beneficio de la brevedad, pero
son de producción creciente y todos de márgenes positivos, hasta culminar cuando el huerto
tiene 7 años de edad, que es el momento de plena producción, con una producción esperada
de 40 mil kilogramos por hectárea. Notar que este presupuesto refleja las expectativas del
productor en cuanto a:

• Rendimientos: 40 mil kilogramos de las cuales solo la mitad es de calidad
exportable;
• Precios y Tipo de Cambio: este productor espera un retorno18

promedio de
US$4 por caja de 18 kilogramos, lo que multiplicado por el Tipo de Cambio
esperado (US$ 1= $530) corresponde a $2.120 la caja, equivalentes a $118
por kilogramo. Igualmente, el productor piensa que el precio a mayorista de
la manzana en el mercado nacional es de $30 el kilogramo.

Finalmente la ficha técnica también ofrece un presupuesto del uso de mano de obra, tractor
y agua de riego. En el Cuadro 7.2(b) se presentan los datos solo para el año de plena
producción, en beneficio de la brevedad, pero es prudente que el productor tenga
estimaciones también para los años de plantación y formación del huerto.

Es útil representar en una sola cifra el Margen Bruto de un cultivo permanente, lo
que requiere tener estimaciones de ingresos, costos y márgenes de cada uno de los años de
su vida útil y una tasa de costo de capital. Con esta información, es posible actualizar el flujo
de márgenes brutos y calcular la anualidad que recupera ese valor-presente durante la vida
útil considerada. Esta anualidad, aquí denominado “Margen Bruto Anual equivalente”,
corresponde al valor que, generado anualmente durante toda la vida útil de la plantación,
tiene el mismo valor-presente que el flujo de márgenes desiguales estimados por el analista
para el huerto.

18

El Retorno a Productor es el resultado neto de la liquidación final que hacen las empresas exportadoras de frutas.
Corresponde al precio de remate, en el puerto de destino, menos los gastos de transporte, frío y empaque y comisiones,
todo ello expresado en dólares por caja exportada.

MO Temp. MO Perm Tractor

Riego

(Jds)

(Jds)

(Hrs)

(M3)

Mayo-Agosto

3.2

20.0

Septiembre-Diciembre

25.5

21.0

19.2

10336

Enero-Abril

85.5

11.0

42.4

8415

TOTAL

142

35.2

81.6

18751

92

Para ilustrar, supóngase que el analista estima la vida útil del huerto de manzanas
Royal Gala en 20 años y que, para ese período, estima que obtendrá el flujo de márgenes
que muestra el Cuadro 7.3 al término de cada año. Supóngase también que la empresa,
después de aplicar la fórmula (A6.1) del Apéndice 6, calcula que la tasa de costo de capital
es 7% anual. Con esta información se puede estimar el valor-presente de este flujo C0
aplicando la ecuación (A6.5) y el Margen Anual Equivalente como una anualidad A,
aplicando la ecuación (A6.15).

Cuadro 7.3
Huerto de manzanas: Flujo de Márgenes Brutos (MB t),
sus correspondientes valor-presente anuales (C 0) y
Valor-Presente total (V 0) y Margen Anual Equivalente (A)

Año (t)

MBt

Co

(M$/ha)

1

-

-

2

-610

-533

3

-327

-267

4

996

760

5

1.30

932

6

1.49

995

7

1.55

969

8

1.55

906

9

1.55

846

10

1.55

791

11

1.55

739

12

1.55

691

13

1.55

646

14

1.55

603

15

1.55

564

16

1.55

527

17

1.55

493

18

1.55

460

19

1.55

430

20

1.55

402

Vo

9.61

A

908

El Cuadro 7.3 dice que el huerto de manzanas Royal Gala generará un flujo de márgenes
negativos durante los tres primeros años, que el primer margen positivo ocurre el cuarto año
y que los márgenes se estabilizan a partir del 7º. año, cuando se llega a Plena Producción.
El valor-presente de este flujo de 20 años es M$9.618, lo que equivale a un Margen Anual
Equivalente de M$908. De aquí se concluye que plantar el huerto equivale a ganar durante
20 años un Margen Bruto Anual de M$908, lo que ya permite la comparación con algún
cultivo anual o alguna rotación de cultivos anuales, repetidas el mismo número de años.

93

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