Agricultura y Ganaderia

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Agricultura y ganadera
1.
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7.
8.
Introduccin
Marco terico
La agricultura
Ganadera
Conclusiones
Recomendaciones
Anexo
Bibliografa
Introduccin
Recuperar los saberes locales y reentender
cmo se logra producir sin atentar
contra el medio, son los inicios
del mejoramiento de la calidad de vida
de los campesinos latinoamericanos
y esta tesis puede ser un modelo para lograrlo.
Tradicionalmente, los campesinos y campesinas ecuatorianos han hecho producir la tierra copiando
modelos europeos o norteamericanos que, en la prctica, han demostrado que agotan definitivamente
los recursos y generan desequilibrios de tal envergadura que hasta la vida humana se ve amenazada,
pues es la agricultura la mayor contaminante y deforestadota de cualquiera de las actividades
humanas. Extensin de los predios campesinos en nuestros territorios no es tan grande como para
siquiera intentar competir con las enormes plantaciones de los pases industrializados; sin contar con
los escasos recursos econmicos y el reducido apoyo institucional con que cuentan los campesinos.
Con base en estas premisas, se requiere plantear alternativas de produccin igualmente eficientes pero
que mejoren el nivel de vida del campesino latinoamericano en todos sus aspectos. Ello implica mejorar
los sistemas de produccin agropecuaria, no slo analizando los rendimientos de cosecha y produccin
animal, sino revisando tambin los modos de alcanzarlos.
De hecho, son sistemas de vida en los que existe una relacin estrecha, ntima y recproca con la
Tierra, lo que implica respeto por el entorno e integracin con ste.
En esa medida, y entendiendo y siguiendo los ciclos de la Tierra, empieza a surgir un reciclaje
permanente en el que cada elemento de estos sistemas se encadena a otro en un engranaje complejo
y delicado, del cual los seres humanos forman parte vital como organizadores y potenciadores.
Se compilan algunas de estas metodologas y se da informacin general del manejo de cada lnea de
produccin sin desconocer el rengln de las Plantas de usos industriales, pues siempre existe la
posibilidad de que la granja se engrane en una comunidad integral autosuficiente, con recursos para
implementarlos. Adems, en el captulo Promisorias se recoge informacin general sobre plantas
tradicionalmente cultivadas en Amrica Latina y que empiezan a ser conocidas en mercados
internacionales, con muy buenas perspectivas de mercadeo. Otros cultivos, como los Hongos comestibles, se proponen como mejoramiento de la calidad de vida del campesino, pues su destino bien puede
ser el enriquecimiento de la dieta campesina, o quiz, la generacin de capital por su venta.
JUSTIFICACION
Con el propsito de dar a conocer una realidad actual que existe en nuestra poblacin dedicamos este
trabajo de investigacin a nios, jvenes y adultos que han puesto su inters en la agricultura y
ganadera de nuestro Cantn.
El objetivo de este trabajo es dar ha conocer la riqueza agrcola y ganadera de este sector, ubicado al
noreste del Cantn Pllaro Parroquia La Matriz
Espero que este modesto trabajo sirva como un aporte ms a la educacin, como fuente de consulta, e
incentivar el amor hacia la agricultura y ganadera para el beneficio de los agricultores y ganaderos de
nuestro Cantn.
Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal4sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com
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Estimados amigos y compaeros ponemos a su disposicin este pequeo proyecto investigativo que lo
hemos hecho con mucho inters y por sobre todo poniendo todo nuestro amor y esfuerzo pensando en
un maana mejor para el beneficio de nuestros productores, agrcolas y ganaderos, esperando que
este trabajo y esfuerzo nuestro sea difundido y lo acojan no solo para el beneficio de nuestro Cantn
sino del Pas entero.
GRACIAS:
PROBLEMA
Cmo afecta la baja produccin del sector agrcola ganadero del barrio la merced del Cantn Pllaro
de la Provincia de Tungurahua en el desarrollo econmico de las familias del sector en el periodo
2004?
OBJETIVOS
1.- Determinar el porque de la baja produccin del sector agrcola - ganadero.
2.- Determinar como afecta esa baja produccin en las familias del sector
3.- Proponer soluciones para tratar de mejorar la produccin de este sector.
HIPOTESIS
1.- La agricultura baja su produccin por el alto costo de los insumos agrcolas
2.- La ganadera sufri un decaimiento por el bajo costo del ganado al momento de comercializarlo.
3.- La agricultura y ganadera han sufrido un decaimiento por la migracin de las personas del
campo hacia la ciudad.
VARIABLES
Variable independiente:
Sector Agrcola ganadero
Variable dependiente:
Desarrollo Econmico de las familias.
Marco terico
Agricultura, arte, ciencia e industria que se ocupa de la explotacin de plantas y animales para el uso
humano. En sentido amplio, la agricultura incluye el cultivo del suelo, el desarrollo y recogida de las
cosechas, la cra y desarrollo de ganado, la explotacin de la leche y la silvicultura (ver Cra de
animales; Granja agrcola; Silvicultura; Granja avcola; Acondicionamiento del suelo; Orgenes de la
agricultura; Agricultura biolgica).
Las agriculturas regionales y nacionales se abordan con mayor detalle en los artculos individuales
dedicados a los diferentes continentes y pases.
La agricultura moderna depende en gran medida de la ingeniera, la tecnologa y las ciencias biolgicas
y fsicas. El riego, el drenaje, la conservacin y la canalizacin, campos todos importantes para
garantizar el xito en la agricultura, requieren los conocimientos especializados de los ingenieros
agrcolas.
La qumica agrcola se ocupa de otros problemas vitales para la agricultura, tales como el empleo de
fertilizantes, insecticidas y fungicidas, la estructura del suelo, el anlisis de los productos agrcolas y las
necesidades nutricionales de los animales de granja.
La mejora vegetal y la gentica representan una contribucin incalculable en la productividad agrcola.
La gentica, adems, ha introducido una base cientfica en la cra de animales. Los cultivos
hidropnicos, un mtodo en el que las plantas prosperan sin tierra gracias a soluciones de nutrientes
qumicos, pueden resolver otros problemas agrcolas adicionales. El empaquetado, procesamiento y
comercializacin son actividades ntimamente relacionadas y tambin influenciadas por el desarrollo de
la ciencia. Los mtodos de congelacin rpida y deshidratacin han ampliado los mercados de los
productos agrcolas. La mecanizacin, la caracterstica ms destacada de la agricultura de finales del
siglo XIX y del siglo XX ha aliviado mucho el agotador trabajo del agricultor. An ms significativo: la
mecanizacin ha multiplicado la eficiencia y productividad de las explotaciones agrcolas. Ver
Maquinaria agrcola.
Aviones y helicpteros se emplean en la agricultura con finalidades tales como la siembra, el transporte
de productos perecederos y la lucha contra los incendios forestales, as como para fumigar las
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cosechas para controlar las plagas de insectos y las enfermedades. Los aparatos de radio y televisin
transmiten datos meteorolgicos vitales, as como otras informaciones de inters para los agricultores.
CAPITULO I
La agricultura
1.1 UNA BREVE INTRODUCCION A LA AGRICULTURA
A lo largo de los 10.000 aos transcurridos desde el desarrollo de la agricultura, los pueblos de todo el
mundo han descubierto el valor alimenticio de plantas y animales salvajes, domesticndolos y
crindolos. Los ms importantes son los cereales, como el trigo, el arroz, el maz y el centeno; la caa
de azcar y la remolacha azucarera; los animales de carne, como las ovejas, las vacas, las cabras y los
cerdos; las aves, como los pollos, los patos y los pavos; y productos como la leche, el queso, los frutos
secos y los aceites. La fruta, las verduras y las aceitunas son tambin importantes fuentes de alimentos
para el ser humano. Los granos para pienso de animales incluyen la soja, el maz forrajero y el sorgo.
Los artculos independientes sobre plantas y animales en concreto contienen informacin adicional.
Tambin se obtienen ingresos de cultivos no alimentarios como el caucho, las plantas de las que se
obtienen fibras, el tabaco y las semillas oleaginosas empleadas en compuestos qumicos sintticos, as
como de la cra de animales para la obtencin de pieles.
Las condiciones que determinarn el tipo de explotacin incluyen el clima, el suministro de agua y el
terreno.
Casi el 50% de la poblacin del mundo se dedica a la agricultura. La distribucin, a finales de la dcada
de 1980, variaba desde un 64% de la poblacin activa en frica hasta un 4% en Estados Unidos y
Canad. En Asia, la cifra era de un 61%; en Amrica del Sur, un 24%; en Europa del Este y la antigua
Unin Sovitica (URSS), el 15%, y el 7% en Europa Occidental.
El tamao de las explotaciones vara enormemente de una regin a otra. Por ejemplo, a finales de la
dcada de 1980, su tamao medio en Canad era de unas 230 hectreas (ha) por granja, mientras que
la media en Filipinas era algo inferior a 3,6 ha, y en Indonesia, de menos de 1,2 hectreas.
El tamao depende tambin del propsito de la explotacin. Las explotaciones comerciales, cuyo
propsito es hacer dinero, suelen emplear grandes superficies de terreno. Los latifundios de
Latinoamrica son propiedades de gran extensin, privadas, explotadas por mano de obra arrendataria
y caracterizada por una ineficaz utilizacin de los recursos disponibles. En algunas reas de
Latinoamrica llegan a alcanzar miles y hasta decenas de miles de hectreas. Los monocultivos
producen t, caucho y cacao. La eficiencia de las plantaciones de trigo se optimiza cuando abarcan
algunos miles de hectreas y pueden ser trabajadas por equipos agrcolas y mquinas. Las granjas de
ganado ovino australianas y otras granjas de cra de ganado deben ser igualmente extensas para
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proveer de pastos a miles de animales. Las explotaciones agrcolas de las comunas chinas, las
cooperativas gestionadas por comunidades peruanas o los ejidos mexicanos son otros ejemplos de
unidades agrcolas que han de ser amplias, como lo eran las granjas colectivas propiedad de
empleados del estado, que eran los encargados de trabajarlas, en la desaparecida URSS.
Las explotaciones individuales de subsistencia y las pequeas explotaciones mixtas unifamiliares van
decreciendo en nmero en los pases desarrollados, pero siguen siendo numerosas en los pases en
vas de desarrollo de frica y Asia. Los ganaderos nmadas recorren el frica subsahariana, Afganistn
y Laponia; y el pastoreo sigue siendo una parte importante de la agricultura en reas como Mongolia.
Buena parte de las divisas ingresadas por un pas puede depender de una nica mercanca; por
ejemplo, Sri Lanka depende del t, Dinamarca est especializada en productos lcteos, Australia en la
produccin de lana, y Nueva Zelanda y Argentina en productos crnicos.
La importancia de un determinado pas como exportador de productos agrcolas depende de muchas
variables. Entre ellas est la posibilidad de que no est suficientemente desarrollado en el mbito
industrial para producir mercancas elaboradas en cantidad suficiente o que carezca de la necesaria
sofisticacin tecnolgica. Este tipo de exportadores agrcolas incluye a Ghana, que exporta cacao y a
Myanmar (Birmania) que exporta arroz. Por otra parte, un pas muy desarrollado puede producir
excedentes que su poblacin no necesita; es el caso de Estados Unidos, Canad y algunos pases de
Europa occidental.
Dado que las naciones dependen de la agricultura no slo para alimentarse, sino para obtener ingresos
y tambin materias primas para la industria, el comercio agrcola es una preocupacin constante,
regulada por acuerdos internacionales como el Acuerdo General sobre Aranceles y Comercio (GATT),
el Mercosur y por grupos con intereses comerciales comunes como la Unin Europea.
2 HISTORIA
La historia de la agricultura puede dividirse en cuatro grandes periodos de duracin desigual, cuyas
fechas difieren enormemente segn las regiones: prehistrico, histrico (incluido el periodo romano)
feudal y cientfico.
2.1 Agricultura prehistrica
Los primeros agricultores pertenecan en su mayor parte a la cultura del neoltico. Los emplazamientos
ocupados por estos pueblos se encontraban en lo que hoy son Irak, Irn, Israel, Jordania, Siria y
Turqua; en el Sureste asitico, en la actual Tailandia; en frica, a lo largo de ro Nilo en Egipto; y en
Europa, en las mrgenes del ro Danubio y Macedonia, Tracia y Tesalia. Tambin se han identificado
primitivos centros agrcolas en el rea del Huang He (ro Amarillo), en China; en el valle del ro Indo, en
India y Pakistn; y en la cuenca de Mxico, al noroeste del istmo de Tehuantepec.
Las fechas de las que datan las plantas y animales domesticados varan segn las regiones, pero la
mayora son anteriores al sexto milenio a.C., y las ms antiguas podran remontarse al ao 10000 a.C.
Los cientficos han aplicado el mtodo del carbono 14 (ver Datacin: Mtodo del carbono 14) sobre
restos de animales y plantas y han fechado hallazgos de ovejas domesticadas que se remontan al ao
9000 a.C. en el norte de Irak; de vacas del sexto milenio a.C. en el noreste de Irn; de cabras del ao
8000 a.C. en el centro de Irn; de cerdos del ao 8000 a.C. en Thailandia y del 7000 a.C. en Tesalia;
onagros, o asnos, del ao 7000 a.C. en Jarmo, Irak; y de caballos del ao 4350 a.C. en Ucrania. La
llama y la alpaca fueron domesticadas en las regiones andinas de Sudamrica a mediados del tercer
milenio a.C.
Segn las pruebas realizadas con el carbono14, el trigo y la cebada fueron cultivados en Oriente
Prximo en el octavo milenio a.C.; el mijo y el arroz en China y el Sureste asitico ya en el ao 5500
a.C.; y la calabaza, que adems de aportar alimento se utilizaba como vasija en Mxico y otros pases
del continente americano, hacia el ao 8.000 a.C. Las leguminosas descubiertas en Tesalia y
Macedonia se remontan hasta el ao 6000 a.C. El lino se cultivaba y, aparentemente, se empleaba
para elaborar tejidos a comienzos del periodo neoltico.
El agricultor empez, probablemente, fijndose en qu plantas silvestres eran comestibles o tiles de
algn modo, y aprendiendo a conservar sus semillas para replantarlas en terrenos despejados con
anterioridad. El cultivo durante un largo periodo de tiempo de las plantas ms prolficas y resistentes
produca una variedad estable. Los rebaos de cabras y ovejas estaban compuestos por animales
salvajes jvenes capturados, y aquellos que presentaban los caracteres ms deseables, tales como
cuernos pequeos y una elevada produccin de leche, eran criados de forma selectiva. Los uros
parecen ser los antecesores del ganado vacuno europeo, y el buey salvaje asitico es el del ceb, el
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ganado vacuno con gibas de Asia. El gato, el perro y los pollos fueron domesticados muy pronto. La
transicin de la caza y la recoleccin a la dependencia de la produccin propia de alimentos se produjo
de forma gradual, y en algunos lugares aislados del mundo, an no se ha logrado. Las cosechas y el
suministro propio de carne eran complementados por la pesca y la caza de aves, as como por la carne
de animales salvajes.
Los agricultores del neoltico vivan en alojamientos sencillos como cuevas y pequeas chozas de
adobe secado al sol o de carrizo y madera. Estas viviendas se agrupaban en pequeas aldeas o
existan como explotaciones aisladas rodeadas de campos, ofreciendo abrigo a animales y personas en
edificaciones adyacentes o unidas. En el neoltico, la aparicin de ciudades como Jeric (fundada c.
9000 a.C.) se vio estimulada por la produccin de excedentes agrcolas.
El pastoreo puede haber sido posterior a esto. La evidencia parece indicar que las explotaciones
mixtas, la combinacin de cosechas y la cra de animales era el patrn ms habitual en el neoltico. No
obstante, los pastores nmadas recorran las estepas de Europa y Asia, donde fueron domesticados el
caballo y el camello.
La primeras herramientas agrcolas eran de madera y piedra. Incluan la azada de piedra; la hoz para
recoger el grano fabricada con palas de piedra afilada; la prtiga empleada para agujerear el suelo y
plantar semillas y, con posteriores adaptaciones, como pala o azadn; y un arado rudimentario, una
rama de rbol modificada empleada para levantar la superficie del suelo y prepararlo para la siembra.
Ms tarde se adapt el arado para el tiro por bueyes.
Las penillanuras del suroeste de Asia y los bosques de Europa disponan de lluvia suficiente para el
mantenimiento de la agricultura, pero Egipto dependa de las inundaciones anuales del Nilo para
reponer la humedad y fertilidad del suelo. Los habitantes del llamado creciente frtil, en torno a los ros
Tigris y ufrates, dependan tambin de las inundaciones anuales para obtener agua para la irrigacin.
El drenaje se haca necesario para impedir que el suelo fuera arrastrado de las laderas por las que
corran los ros. Los agricultores que vivan en las proximidades del ro Huang He desarrollaron un
sistema de irrigacin y drenaje para controlar los daos sufridos por sus campos en la planicie aluvial
atravesada por los meandros del ro.
Aunque los asentamientos neolticos eran ms permanentes que los campamentos de los pueblos
cazadores, las aldeas tenan que trasladarse peridicamente en algunas reas, ya que sus campos
perdan fertilidad a causa de la sobreexplotacin. Esto resultaba ms necesario en el norte de Europa,
donde los campos se despejaban mediante la tcnica de la tala y el incendio. Los asentamientos a lo
largo del Nilo, por el contrario, eran ms permanentes, dado que el ro depositaba en sus mrgenes
limo frtil todos los aos. Vase tambin Arqueologa.
3.2 Agricultura: primeras civilizaciones e Imperio romano
Prcticas agrcolas primitivas Los relieves de la tumba de Nefer Sakkara muestran a unos trabajadores
egipcios usando aperos rudimentarios para la cosecha y el cuidado del ganado.
Con el final del neoltico y la introduccin de los metales, prcticamente lleg a su fin la era de las
innovaciones en la agricultura. El siguiente periodo histrico, conocido a travs de informacin escrita y
dibujada, incluyendo la Biblia, los registros y monumentos de Oriente Prximo y escritos chinos, griegos
y romanos, estuvo dedicado a las mejoras de las tcnicas ya existentes. Existen una serie de hitos que
sirven para trazar un boceto del desarrollo en el mbito mundial de la agricultura en esta era, que
abarcan, a grandes rasgos, desde 2500 a.C. hasta 500 d.C. Algunas plantas empezaron a adquirir
importancia. Las uvas y el vino se mencionan en registros egipcios ya alrededor del 2900 a.C., y el
comercio de aceite de oliva estaba ya generalizado en el rea del Mediterrneo en el primer milenio
a.C. El centeno y la avena se cultivaban en el norte de Europa hacia el ao 1000 a.C. En Amrica, el
maz fue el cereal ms difundido.
Muchas verduras y frutas, incluyendo cebollas, melones y pepinos, se cultivaban en el tercer milenio
a.C. en Ur. Los dtiles e higos eran una importante fuente de azcar en Oriente Prximo, y en el rea
del Mediterrneo se cultivaban la manzana, la granada, el melocotn y la mora. El algodn se cosech
e hil en India hacia el ao 2000 a.C., y el lino y la seda se empleaban mucho en China durante el
segundo milenio. En Asia central y las estepas rusas se fabricaba fieltro a partir de lana de ovejas.
El caballo, introducido en Egipto alrededor del 1600 a.C., era ya conocido en Mesopotamia y Asia
Menor. El carro de bueyes de cuatro ruedas para trabajos agrcolas y los carruajes de dos caballos
eran familiares en el norte de India en el segundo milenio a.C.
El perfeccionamiento de las herramientas y el equipamiento fue de especial importancia. Las
herramientas de metal eran ms duraderas y eficaces, y el cultivo se vio impulsado gracias a la ayuda
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de tiles como el arado tirado por bueyes equipado con una reja metlica, descubierto en el siglo X a.C.
en Palestina. En Mesopotamia, en el tercer milenio a.C. se aadi un dispositivo en forma de embudo
al arado con el fin de plantar las semillas, y en China se emplearon tambin otras formas primitivas de
sembradora. La trilla se realizaba con ayuda de animales en Palestina y Mesopotamia, aunque la
recogida, el empaquetado y el tamizado seguan siendo manuales. Egipto conserv la siembra manual
durante este periodo, tanto en pequeas explotaciones como en grandes propiedades.
Mejoraron los mtodos de almacenamiento del aceite y el grano. Los graneros, cisternas secas, silos y
recipientes de uno u otro tipo empleados para almacenar grano, sustentaban a las poblaciones de las
ciudades. De hecho, sin un abastecimiento adecuado y sin el comercio de alimentos y productos no
alimentarios, las civilizaciones avanzadas de Mesopotamia, el norte de India, Egipto y Roma no
hubieran sido posibles.
Los sistemas de irrigacin usados en China, Egipto y Oriente Prximo eran muy elaborados, y
permitieron explotar una mayor superficie de tierra. En Sumer, el trabajo forzado de los campesinos y la
burocracia creada para planificar y supervisar los trabajos de irrigacin, probablemente fueran bsicos
para el desarrollo de las ciudades estado de Sumer. Los molinos de viento y de agua, desarrollados a
finales del periodo romano aumentaron el control sobre las mltiples incertidumbres climticas. La
introduccin de fertilizantes, en su mayor parte estircol de animales, y la rotacin de cultivos dejando
tierras en barbecho hicieron ms productiva la agricultura.
Las explotaciones mixtas y la cra de animales florecan en las islas Britnicas y en Europa continental;
llegaron hasta Escandinavia a comienzos de este periodo histrico, donde mostraron un modelo que
persistira durante los siguientes 3.000 aos. La caza y la pesca, dependiendo de las regiones,
complementaban los alimentos cultivados por los agricultores.
Poco despus del gobierno de Julio Csar, el historiador romano Publio Cornelio Tcito describa a los
germanos como una sociedad tribal de guerreros campesinos libres, que cultivaban sus propias tierras
o las abandonaban para ir a la guerra. Unos 500 aos ms tarde, la aldea europea tpica consista en
un ncleo de casas rodeado de campos cultivados de forma tosca y compuestos por explotaciones
privadas; los valles, bosques y tierras sin aprovechar eran empleados por toda la comunidad. Los
bueyes y el arado pasaban de un campo a otro, y la cosecha era un esfuerzo cooperativo.
Al parecer, Roma comenz como una sociedad rural de agricultores independientes. En el primer
milenio a.C., tras el establecimiento de la ciudad, la agricultura emprendi un desarrollo capitalista que
alcanz su apogeo en la era cristiana. Las grandes propiedades que abastecan a las ciudades del
Imperio estaban en manos de propietarios ausentes y eran explotadas por mano de obra esclava bajo
la supervisin de capataces contratados. Al ir disminuyendo el nmero de esclavos, en general cautivos
de guerra, iban siendo reemplazados por trabajadores en rgimen de arrendamiento. La villa romana
tpica de la era cristiana se aproximaba al sistema feudal de organizacin; los esclavos y los
arrendatarios manumitidos se vean obligados a trabajar con arreglo a un horario, y los arrendatarios
pagaban una proporcin fija de la produccin al propietario. Ya en el siglo IV d.C., la figura del siervo
estaba firmemente establecida, y el arrendatario estaba vinculado a la tierra.
3.3 La agricultura feudal
En Europa, el periodo feudal comenz poco despus de la cada del Imperio romano, y alcanz su
cumbre hacia el ao 1100 d.C. Este periodo fue tambin testigo del desarrollo del Imperio bizantino y
del poder de los musulmanes en Oriente Prximo y el sur de Europa. Espaa, Italia y el sur de Francia
se vieron afectadas por los acontecimientos de fuera de Europa continental.
Durante el periodo de dominio rabe en Egipto y Espaa, la irrigacin se extendi a tierras que antes
eran improductivas o estriles. En Egipto, la produccin de grano era suficiente para permitir al pas
vender trigo en el mercado internacional. En Espaa, se plantaron viedos en terrenos en pendiente, y
el agua para la irrigacin se traa desde las montaas hasta los llanos. En alguna reas de dominacin
islmica se cultivaban naranjas, limones y albaricoques.
Se produca arroz, caa de azcar, algodn y verduras como las alcachofas y las espinacas, adems
de azafrn, una especia tpicamente espaola. Se cri el gusano de seda, as como su fuente de
alimento, el rbol de la morera.
Ya en el siglo XII la agricultura de Oriente Prximo se haba estancado, y Mesopotamia, por ejemplo,
retrocedi hasta niveles de subsistencia al ser destruidos sus sistemas de irrigacin por los mongoles.
Las Cruzadas aumentaron el contacto de los europeos con los pases islmicos y familiarizaron a
Europa occidental con los ctricos y los tejidos de algodn.
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La estructura agrcola distaba de ser uniforme. En Escandinavia y Alemania oriental perduraban las
pequeas granjas y aldeas de pocas anteriores. En las zonas montaosas y los pantanos de la
Europa eslava el sistema seorial no poda florecer. La cra de animales y el cultivo de aceituna y uva
se encontraban normalmente fuera de este sistema.
Una explotacin feudal requera, a grandes rasgos, de 350 a 800 ha de suelo arable y una cantidad
equivalente de otras tierras, como humedales, zonas de bosque y pastizales. Se trataba de una
comunidad tpicamente autosuficiente. En ella se alzaba la mansin del seor del feudo, un militar o
vasallo de la iglesia de alto rango, al que a veces se le otorgaba el ttulo de lord, o de su administrador.
A menudo, el feudo poda constituir la totalidad de una parroquia por lo que inclua una iglesia. En la
propiedad podan existir una o ms aldeas, y sus habitantes eran los trabajadores de hecho. Bajo la
direccin de un capataz o supervisor, cultivaban la tierra, criaban los animales de carne y de carga y
pagaban impuestos en forma de servicios, bien como mano de obra forzosa en las tierras de su seor y
otras propiedades o en forma de servicio militar obligatorio.
Un feudo de grandes dimensiones contaba con un molino para moler el grano, un horno para hornear el
pan, un estanque de peces, huertos, tal vez una prensa para el vino o el aceite, y jardines de hierbas
aromticas y hortalizas. Tenan tambin abejas para obtener miel.
Con la lana de las ovejas criadas en la propiedad se fabricaba la ropa. La lana era hilada para obtener
hilazas, con las que elaborar tejidos y finalmente prendas de vestir. Asimismo, era posible conseguir
telas a partir del lino, que se cultivaba con este fin y para la extraccin de aceite.
Los alimentos que se servan en una propiedad feudal variaban dependiendo de la estacin y de la
vala como cazador de su seor. La caza para procurarse carne era, de hecho, la principal tarea no
militar del dueo de la casa y de sus asistentes militares. Los residentes en el castillo podan comer
pato, faisn, paloma, ganso, gallina y perdices; pescado, cerdo, carne de vacuno, y carnero, adems
de coles, nabos, zanahorias, alubias y guisantes. Tambin se servan pan, queso, mantequilla, cerveza,
vino y manzanas. En la Europa meridional a veces se consuman aceitunas y aceite de oliva, a menudo
en sustitucin de la mantequilla.
El cuero proceda de las vacas de la propiedad. Las bestias de carga eran caballos y bueyes; al irse
criando variedades ms pesadas de caballos, y desarrollarse un nuevo tipo de arreos, stos
adquirieron mayor importancia. El herrero, el fabricante de ruedas y el carpintero se encargaban de la
fabricacin y mantenimiento de las toscas herramientas agrcolas.
El cultivo estaba organizado de forma rgida. Las tierras arables se dividan en tres partes: una se
sembraba en otoo con trigo o centeno; la segunda en primavera con cebada, centeno, avena, alubias
o guisantes; y la tercera se dejaba en barbecho, es decir, sin sembrar. Los campos se dividan en
bandas distribuidas por las tres divisiones, y sin setos o verjas para separar una banda de otra. A cada
campesino varn que fuera cabeza de familia se le asignaban unas 30 de estas bandas. Con la ayuda
de su familia y un tiro de bueyes, trabajaba a las rdenes de los capataces del seor feudal. Cuando
trabajaba en sus propios campos, si es que los tena, lo haca atenindose a las costumbres de la
aldea, que probablemente eran tan rgidas como las de cualquier capataz.
Hacia el siglo VIII se introdujo un ciclo cuatrienal de tierras en barbecho. La rutina anual en 400 ha
consista en arar 100 ha en otoo y 100 ha en primavera, dejando 200 ha en barbecho que se araban
en junio. Estos tres periodos que abarcaban todo el ao, permitan recoger dos cosechas en un total de
200 ha, dependiendo del clima. Como norma general se uncan diez o ms bueyes, no mayores que los
novillos de hoy en da, al arado, que a menudo era poco ms que un tronco ahorquillado. A la hora de
la cosecha, todos los campesinos, incluyendo mujeres y nios, deban trabajar en los campos. Tras la
recogida se daba suelta a los animales de la comunidad en los campos para que pastaran.
Algunos feudos empleaban un sistema de franjas o bandas, con una superficie de unas 0,4 ha, que
medan unos 200 m de largo por 1,2 a 5 m de ancho. Las del seor de la propiedad tenan unas
dimensiones similares a las de los campesinos, y estaban distribuidas por terrenos buenos y malos. El
sacerdote de la parroquia poda tener tierras separadas de las de la comunidad o franjas en las que
trabajaba l mismo o eran atendidas por los campesinos.
En todos los sistemas feudales, los campos y las necesidades del seor eran lo primero, pero solan
dejarse libres cerca de tres das a la semana para que los campesinos trabajaran en sus franjas y
huertos familiares. La madera y la turba para combustible se recogan en terrenos comunales y los
animales pastaban en las vegas de la aldea. Cuando haba excedentes de grano, pieles y lana, se
enviaban al mercado para su venta.
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Hacia el ao 1300 empez a hacerse patente la tendencia a cercar las tierras comunales y la cra de
ovejas para aprovechar la lana. La aparicin de la industria textil hizo que la cra de ovejas resultara
ms rentable en Inglaterra, Flandes, Champagne, Toscana, Lombarda y la regin de Augsburgo en
Alemania. Al mismo tiempo, las reas que rodeaban las ciudades medievales empezaron a
especializarse en productos hortcolas y lcteos. El feudalismo independiente se vio tambin afectado
por las guerras de los siglos XIV y XV en Europa, y por las grandes epidemias de peste del siglo XIV.
Aldeas enteras quedaron borradas del mapa, y muchas tierras arables fueron abandonadas. Los
campesinos supervivientes empezaron a expresar su descontento y a intentar mejorar sus condiciones
de vida.
Con la disminucin de la mano de obra, slo se conservaron para el cultivo las mejores tierras y, en el
sur de Italia, por ejemplo, el riego contribuy a aumentar la produccin de los suelos ms frtiles. El
nfasis en la produccin de grano fue reemplazado por la diversificacin y comenz la produccin de
mercancas que requeran mayores cuidados, como vino, aceite, queso, mantequilla y verduras.
En Amrica, la base material de las grandes civilizaciones era principalmente la agricultura. Una
inmensa variedad de plantas cultivadas satisfacan las necesidades alimenticias y proporcionaban
materia prima para las artesanas. Casi todas las regiones cultivaban un nmero de plantas que como
el maz, el frijol, la papa o patata se adaptaban a las distintas condiciones ambientales. Aparte de la
calabaza, antes mencionada, los americanos plantaban jitomate (tomate), miltomate, huanlizontli y
hierbas como el epazote. Haba tambin una gran variedad de frutales: aguacate, chirimoya, mamey,
zapote, capuln, guayaba, etc. El maguey (ver Agave) y el nopal, caractersticos de Mesoamrica se
cultivaban en sus diversas variedades, no slo como alimento sino que utilizaban la fibra para fabricar
telas de vestir. En las tierras templadas, el cultivo del algodn era uno de los ms destacados.
4 La agricultura tecnificada
Trilladoras La invencin de las trilladoras impuls el desarrollo de la agricultura. Estas mquinas

separan, con una accin mecnica de golpeado, las semillas del cereal (grano) de la cascarilla y los
tallos (paja).
Al llegar el siglo XVI, la poblacin europea iba en aumento, y la produccin agrcola entr de nuevo en
una fase de expansin.
All y en otras reas, la naturaleza de la agricultura habra de cambiar mucho en los siglos venideros.
Haba varias razones para ello. Europa haba quedado aislada de Asia y Oriente Prximo por la
extensin del podero turco. Se estaban poniendo en prctica nuevas teoras econmicas, que
afectaban directamente a la agricultura. Adems, las guerras continuadas entre Inglaterra y Francia, en
el seno de ambos pases y en Alemania consuman capital y recursos humanos.
Se inici un nuevo periodo de exploraciones y colonizacin para intentar soslayar el control por parte de
Turqua del comercio de especias, para dar un hogar a los refugiados religiosos, y para obtener

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recursos para unas naciones europeas que estaban convencidas de que la nica riqueza eran los
metales preciosos.
El descubrimiento de Amrica favoreci el hallazgo de especies vegetales y animales hasta entonces
desconocidas en Europa. La agricultura colonial comenz no slo para proveer de alimentos a los
colonizadores, sino tambin para producir cosechas comerciales y suministrar alimentos a la
metrpolis. Esto representaba el cultivo de productos como el azcar, el algodn, el tabaco, la papa o
patata, el tomate y el t, as como la produccin de productos animales tales como lana y pieles. De los
siglos XV al XIX el comercio de esclavos se encarg de aportar la mano de obra necesaria. Los
esclavos procedentes de frica, por ejemplo, trabajaban en el Caribe en plantaciones de azcar, y en
Norteamrica en plantaciones de ndigo y algodn. La primera sociedad colonial se sustent en la
explotacin de la mano de obra indgena, entonces abundante, asegurada por la esclavitud y la
encomienda, que transform la estructura social del mundo indgena. Los prisioneros procedentes de
Europa, sobre todo de las crceles inglesas, aportaron tanto mano de obra cualificada como no
cualificada en muchas colonias americanas. En ltima instancia, no obstante, tanto la esclavitud como
la servidumbre fueron erradicadas en el siglo XIX. Vase tambin Plantacin.
Cuando fueron descubiertos por los conquistadores espaoles, las civilizaciones ms avanzadas del
Nuevo Mundo disfrutaban de economas agrcolas desarrolladas, pero carecan de animales de tiro y
desconocan la rueda. Los clanes y otros grupos consanguneos, o de tribus dominantes que haban
creado sofisticados sistemas de gobierno, posean la tierra, a la que no tenan acceso como
propietarios los particulares o las familias individuales. En el siglo XVI haban desaparecido ya varias
civilizaciones en Centroamrica y Sudamrica. Las que conocieron los espaoles fueron las de los
aztecas, los incas y los mayas.
Desmotadora de algodn La produccin masiva de algodn, una de las fibras ms importantes y
adaptables de la industria textil, fue, hasta la invencin de la desmotadora en 1793, demasiado difcil,
lenta y poco rentable. La desmotadora separa la fibra de las semillas y otras materias antes de su
empacado y comercializacin. Permiti que una sola persona realizara el trabajo de 50 y su eficacia
espole la creacin de plantaciones de algodn en el sur de Estados Unidos.
La revolucin cientfica producto del renacimiento y el Siglo de las Luces en Europa favoreci la
experimentacin en la agricultura as como en otros campos. La experimentacin y el error en el cultivo
de plantas condujo a la mejora de las cosechas, y se desarrollaron algunas variedades nuevas de
ganado vacuno y ovino. Especialmente notable fue la vaca Guernsey, que incluso hoy sigue siendo una
especie apreciable como productora de leche. El proceso de parcelacin (enclosura) se aceler
enormemente en el siglo XVIII, y los propietarios de tierras pudieron determinar la disposicin de tierras
y pastizales, anteriormente sometidos al uso comn. La rotacin de los cultivos, alternando las
legumbres con el grano, fue practicada con ms entusiasmo al desaparecer el sistema de franjas
heredado del periodo feudal. En Inglaterra, donde la agricultura cientfica era especialmente eficaz, la
enclosura produjo una reorganizacin fundamental de la propiedad de la tierra. Desde 1660 en
adelante, los propietarios de las mayores superficies haban empezado a incrementar el tamao de sus
posesiones, a menudo a expensas de pequeos agricultores independientes. Cuando lleg la era
victoriana, el modelo agrcola se basaba en la relacin entre el terrateniente, dependiente de las rentas;
el agricultor, que produca las cosechas; y los jornaleros sin tierras. El drenaje hizo cultivables ms
tierras y, con la Revolucin Industrial, surgi la maquinaria agrcola.
No es posible fijar con claridad una dcada o una serie de acontecimientos como comienzo de la
revolucin agrcola a travs de la tecnologa. Entre los adelantos ms importantes estn la crianza
selectiva de ganado, iniciada a comienzos de 1700, y la dispersin de caliza en las tierras de cultivo a
finales de ese mismo siglo. Las mejoras mecnicas del arado tradicional comenzaron a mediados del
siglo XVII con la fijacin de pequeas puntas de hierro a la madera mediante tiras de cuero. En 1797,
Charles Newbold, un herrero de Burlington, Nueva Jersey, introdujo el arado de reja de hierro fundido.
La reja voltea la tierra y la empuja a un lado; este tipo de arado sigue siendo hoy el ms utilizado. John
Deere, otro herrero estadounidense, mejor an ms el arado en la dcada de 1830 y lo fabric en
acero. Otros inventos notables incluyen la sembradora del agrnomo ingls Jethro Tull, desarrollada a
comienzos del siglo XVIII y progresivamente mejorada durante ms de un siglo; la segadora del
norteamericano Cyrus McCormick, creada en 1831; y multitud de trilladoras, cultivadoras, cortadoras de
grano y hierba, rastrilladoras y desgranadoras de maz. A finales del siglo XIX, se empleaba a menudo
el vapor para reemplazar la energa animal en el arrastre de arados y en el accionamiento de mquinas
trilladoras.
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La demanda de alimentos para los trabajadores urbanos y de materias primas para la industria produjo
una reestructuracin del comercio mundial. Ciencia y tecnologa desarrolladas con fines industriales
fueron aplicadas a la agricultura, dando lugar finalmente al nacimiento de la industria agrcola de
mediados del siglo XX.
En los siglos XVII y XVIII se efectuaron los primeros intentos sistemticos por estudiar y controlar las
plagas. En pocas anteriores a stas la recogida manual y las fumigaciones eran los mtodos
habituales para el control de plagas. En el siglo XIX se desarrollaron varios tipos de venenos para su
empleo en forma de fumigaciones; tambin se usaron medios biolgicos de control como los insectos
depredadores. Se cultivaron variedades resistentes de plantas; esto ltimo tuvo especial xito en los
viedos europeos, en los que se injertaron tallos europeos no resistentes en cepas radiculares
americanas que s lo eran para luchar contra el fido filoxera tras su introduccin accidental en Francia.
Los avances en el transporte afectaron tambin a la agricultura. Las carreteras, canales y ferrocarriles
permitieron a los agricultores obtener los suministros necesarios y comercializar sus productos en un
mercado ms amplio. Los alimentos podan protegerse durante el transporte y era posible trasladarlos
a menor coste gracias a los trenes, los barcos y la refrigeracin, avances producidos a finales del siglo
XIX y principios del XX. El uso eficaz de estos adelantos llev a una creciente especializacin y, en
ocasiones, a cambios en la localizacin de los proveedores agrcolas. En el ltimo cuarto del siglo XIX,
por ejemplo, los proveedores de grano australiano y norteamericano desplazaron a los europeos en el
mercado del viejo continente. Cuando la produccin de grano dejaba de ser rentable para los
agricultores europeos, o un rea era urbanizada, se potenciaban las industrias lcteas, la produccin
de queso y otros productos.
El paso hacia un incremento en la produccin en el periodo posterior a la II Guerra Mundial fue el
resultado de una nueva explosin demogrfica. La necesidad de ms alimentos fue paliada en parte
por la llamada revolucin verde, que implic el cultivo selectivo de cosechas tradicionales en busca de
mayores rendimientos, nuevos hbridos, y mtodos de cultivo intensivo adaptados a los climas y
condiciones culturales de pases densamente poblados como India. La crisis mundial del petrleo a
mediados de la dcada de 1970, no obstante, redujo el abastecimiento de fertilizantes nitrogenados
necesarios para el xito de las nuevas variedades. Simultneamente, un clima errtico y desastres
naturales como la sequa y las inundaciones redujeron las cosechas en todo el mundo. Pareca
inminente el hambre en el subcontinente indio, y la hambruna se generaliz en muchas partes de frica
al sur del Sahara. La situacin econmica, en especial la inflacin descontrolada, amenazaban por
igual al productor y al consumidor de alimentos. Estos problemas se convirtieron en los factores
determinantes del cambio y el desarrollo agrcolas.
Consecuencias del uso de fertilizantes y plaguicidas artificiales
Frecuentemente, se dice que en los cultivos es necesario usar qumicos de sntesis artificial, porque de
lo contrario no sera posible obtener resultados en la explotacin agrcola. En general, se afirma que:
Los suelos son malos, estn viejos, cansados o empobrecidos y por eso necesitan fertilizantes
qumicos
solubles
para
que
se
alimenten
las
plantas.
Las semillas propias son de baja calidad, producen poco o las cosechas no son buenas, ante lo cual
se promueve el uso de semillas mejoradas (hbridos, variedades o cultivos exticos) de mayor
produccin.
En nuestras condiciones, hay muchos bichos que se comen y daan los cultivos; por ello, se necesita
agregar plaguicidas que 1o destruyan.
Como en el trpico hace calor llueve, y los suelos son malos, es muy fcil que el cultivo se enferme;
para evitarlo, hay que usar fungicidas y otros plaguicidas.
Para que el cultivo sea rentable (hay que sembrar una sola cosas evitar que cualquier otra planta
aparezca en el terreno porque le quita comida y agua al cultivo, Ir enferma y le ayuda a los bichos La
solucin es emplear antes durante el cultivo diferentes matamalezas.
Despus de cosechado el producto, su apariencia y duracin se modifican con estabilizantes, ceras y
otros productos artificiales.
Como se puede entender, el paquete de productos qumicos de sntesis artificial que se recomienda
viene a ser una cadena cuyo origen es que nuestros suelos son malo y en la cual cada eslabn
siguiente se justifica con el anterior.
La idea de la mala calidad d nuestros suelos se apoya en mostrar cmo se pierde un cultivo cuando no
se emplean fertilizantes solubles, cuando las plagas lo aniquilan las malezas lo ahogan. En esas
condiciones, la cosecha obtenida no compensa los gastos efectuados y el productor quiebra.
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Mientras el resultado es cierto, las causas no lo son porque, cada una de las aparentes justificaciones
para el uso de los productos es causa de alguno de los problemas que se presentan en el cultivo.
Las consecuencias del uso de agroqumicos da tras da se evidencian ms, manifestndose, entre
otros aspectos, en la muerte del suelo, resultado de la aplicacin de fertilizantes solubles (qumicos de
sntesis) que aniquilan a las poblaciones de microorganismos, sin los cuales el suelo se transforma en
un sustrato inerte, presa fcil de su degradacin; as mismo, los efectos sobre el cultivo, los seres que
habitan en el ecosistema, el agua y el aire son devastadores.
Algunas relaciones entre agroqumicos y daos en el ecosistema

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CAPITULOII

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Ganadera
1 INTRODUCCIN
Ganadera, cra de animales que tiene como objeto obtener un aprovechamiento de los mismos. Es
importante diferenciarla de la cra de animales de compaa o de la de especies amenazadas, por
ejemplo, que no se corresponden con el concepto tradicional de ganadera. Se habla de ganadera,
normalmente, cuando los animales se desarrollan en un estado de domesticacin, siendo su
aprovechamiento, principalmente, el de la carne, la leche, el cuero, los huevos, entre otros productos.
La acuicultura puede identificarse como un tipo de ganadera acutica.
Criadero de caballos El caballo ha sido muy importante dentro de la ganadera extensiva, pero desde
principios del siglo XX, con el abandono del pastoreo y la llegada de la mecanizacin agraria, su papel
se cie casi exclusivamente a actividades deportivas.
Adems de la actividad, tambin se denomina ganadera al conjunto de instalaciones de una
explotacin ganadera, o al conjunto de reses de un propietario o instalacin.
2 HISTORIA DE LA GANADERA
Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, etc, el hombre primitivo cazador deba
seguir en sus migraciones a los grandes rebaos de bvidos, crvidos y otros animales. Hace unos
10.000 aos los seres humanos del neoltico descubrieron que capturar animales, domesticarlos y
mantenerlos vivos para utilizarlos cuando fuera preciso, les permita reducir la incertidumbre que, en
relacin con las posibilidades de alimentacin, les supona el hecho de tener que depender de la caza.
El proceso debi constar de un periodo de predomesticacin en el que, en un primer momento, los
seres humanos habituaron a sus presas a su presencia mientras las seguan en sus bsquedas de
alimento para, posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso que ellos mismos tenan que encargarse
de suministrar alimento a los animales. As, consiguieron domesticar varias especies, encargndose de
mover los rebaos de unas zonas de pasto a otras, emulando los movimientos naturales de los
mismos, pero ahora bajo su control. Este sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las prcticas
agrcolas, que ligaban al hombre a la tierra y que, adems, permitan el cultivo de forraje para los
animales: haba nacido la ganadera.
La domesticacin de animales permiti tambin utilizarlos para realizar trabajos agrcolas o transportar
cargas. Adems, sus excrementos se podan emplear como fertilizante y los restos de las cosechas
que no eran utilizables en la alimentacin humana podan aprovecharse como alimento para el ganado.
La agricultura y la ganadera permitieron a las poblaciones humanas conseguir una mayor certidumbre
respecto a sus posibilidades de sustento, as como reducir el esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilit un
mayor desarrollo cultural, ya que el ser humano poda entonces empezar a disponer de ms tiempo
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para la creacin intelectual. En este sentido, parece que el desarrollo de la ganadera tuvo lugar en
Oriente Prximo, precisamente en zonas donde, a su vez, el desarrollo cultural fue ms intenso y
temprano. La cabra, la oveja y la vaca fueron algunas de las primeras especies en ser domesticadas.
3 GANADERA EXTENSIVA E INTENSIVA
Ms recientemente, el desarrollo cientfico y tecnolgico ha permitido aumentar la eficacia en la cra de
ganado mejorando las condiciones sanitarias y, en general, las condiciones de mantenimiento de los
animales. Esto ha llevado al desarrollo de la ganadera intensiva frente a la tradicional forma extensiva
de aprovechamiento.
La ganadera extensiva consiste en la cra y mantenimiento de los animales en extensiones ms o
menos amplias por las que los animales vagan con cierta libertad buscando su propio alimento o siendo
suplementados con aportes extraordinarios. La cra intensiva, por el contrario, se realiza en un rgimen
de concentracin y, en casos extremos, los animales nunca llegan a salir de las naves de cra y
engorde de las granjas.
4 ESPECIES GANADERAS
Se distinguen varios tipos de ganadera en funcin de las especies, por otra parte variadas, objeto de
explotacin. As, adems de la ya conocida cra de ganado vacuno, ovino o caprino, se puede distinguir
la cra de conejos (cunicultura), la de aves (avicultura), etc. Casos peculiares los constituye la
apicultura, ya que se trata de la cra extensiva de un insecto, o la lombricultura, que se desarrolla para
la obtencin de mantillos. En la actualidad existen incluso explotaciones dedicadas a la cra de grillos
para su uso en la alimentacin de animales de compaa tan peculiares como los reptiles. Otras
ganaderas son las desarrolladas con destino a la industria peletera, siendo su mximo exponente la
cra de visones.
5 LAS RAZAS
La Brahman es una de una serie de razas criadas de forma selectiva para la produccin de carne de
alta calidad. Fue domesticada inicialmente en India, a la vez que otras razas en Europa, hace unos
8.500 aos. Los datos histricos revelan que estas vacas se criaban por su leche, para sacrificios
religiosos y para el deporte.
Las distintas razas ganaderas han surgido como consecuencia de un proceso de seleccin llevado a
cabo por el ser humano para obtener un rendimiento ptimo de los diferentes productos ganaderos.
As, por ejemplo, en el ganado vacuno existen razas tpicamente lecheras (como la frisona), otras
propias de la produccin de carne (la retinta), otras desarrolladas para el empleo de la fuerza animal, e
incluso otras seleccionadas para actividades tan peculiares y apartadas en principio del origen de la
ganadera como pueda ser la fiesta taurina. Adems, las razas responden a necesidades especficas
segn la zona, ya que no todas se pueden criar en todas las regiones, especialmente en lo que a la
ganadera extensiva se refiere.
6 LA GANADERA Y EL MEDIO AMBIENTE
Esta actividad ha estado siempre ligada de modo muy directo a la naturaleza, si bien el desarrollo de la
ganadera intensiva en rgimen de estabulacin la ha independizado del medio exterior. No obstante,
especialmente en los casos de explotaciones con densidades altas, se producen residuos, los purines,
que pueden ser reutilizados para la produccin de abonos agrcolas pero que pueden, tambin,
ocasionar importantes problemas de contaminacin si no son adecuadamente tratados.
La ganadera extensiva puede ser, por otro lado, un sistema de explotacin altamente compatible con la
conservacin del medio natural, al hacer un uso del territorio a baja concentracin que no tiene por qu
acarrear problemas importantes de concentracin de residuos, a la vez que, en muchos casos, las
fincas ganaderas se convierten en pequeas reservas naturales.
LA GANADERA DE LECHE
La ganadera de leche es uno de los renglones de mayor importancia del sector agropecuario, a tal
punto que los ganaderos exhiben como insignia el hecho de que el pas ahorra $500 millones anuales
al no tener que importar el producto.
El gerente de la Asociacin de Ganaderos de la Sierra y el Oriente (AGSO), Juan Pablo Grijalva,
subraya que el sector da trabajo directo a ms de 1 500 000 ecuatorianos y que la produccin nacional
es de 3 525 027 litros diarios, para el consumo nacional.
La ganadera de leche es para el pequeo productor la nica fuente estable de ingresos, sobre todo en
los sectores marginales, en donde el hombre de campo es dueo de hatos que producen hasta 50 litros
por da.
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Los ganaderos se han organizado en procura de evitar los desperdicios. Todo excedente se convierte
en leche en polvo en las procesadoras que posee la propia Asociacin (en plena produccin en
Machachi) y las empresas transnacionales que existen en el pas, lo que genera estabilidad en el sector
agropecuario. Parte de esa produccin incluso puede ser exportada.
De otro lado, los productores han llegado a un acuerdo con los industriales, las procesadoras y el
Gobierno para entregar el 3% de la produccin a un precio de $0,20 el litro para su pulverizacin, que
se destina a los programas sociales de alimentacin (desayuno escolar, papillas, galletas y coladas) y
se contribuye a la alimentacin de una poblacin constituida por 1 425 000 nios y nias en todo el
pas.
De esta manera se promueve la produccin de leche en polvo de origen ecuatoriano y se evitan las
importaciones de leche de dudosa procedencia y el egreso de divisas.
Desde que los ganaderos se organizaron, el sector ha experimentado un franco proceso de expansin
y modernizacin. La AGSO pone especial empeo en un punto que considera vital para el desarrollo
del sector, como es la capacitacin de los ganaderos mediante programas sobre el manejo integral de
las ganaderas, la inseminacin artificial, la prevencin sanitaria y la provisin de insumos a los
asociados.
La Asociacin est ahora empeada en la instalacin de una red de tanques de fro y centros de
acopio, con el fin de optimizar la calidad y la conservacin de la produccin, lograr independencia en la
comercializacin de la leche y mejorar los ingresos de los productores.
"Se trata de una tarea que requiere de mucho esfuerzo y dedicacin", dice el gerente de la AGSO, y se
lamenta por la falta de crditos y del apoyo del Estado, al cual los ganaderos le piden 'solamente' que
no autorice la importacin de leche en polvo, ahora que ya se la produce en el pas.
PRODUCCIN
Tradicionalmente la produccin lechera se ha concentrado en la regin interandina, donde se ubican
los mayores hatos lecheros. Esto se confirma segn los ltimos datos del Censo Agropecuario del ao
2000, donde el 73% de la produccin nacional de leche se la realiza en la Sierra, aproximadamente un
19% en la Costa y un 8% en el Oriente y Regin Insular
El uso y destino de la produccin lechera en el pas tiene un comportamiento regular. Segn
estimaciones del Ministerio de Agricultura y Ganadera, entre un 25% y un 32% de la produccin bruta
se destina a consumo de terneros (autoconsumo) y mermas (2%). Este comportamiento resulta
explicable ya que las importaciones de sustituto de leche para terneros registradas oficialmente
constituyen un 3 por mil de la produccin interna de leche.
La disponibilidad de leche cruda para consumo humano e industrial representa alrededor del 75% de la
produccin bruta.
La leche fluida disponible se destina en un 25% para elaboracin industrial (19% leche pasteurizada y
6% para elaborados lcteos), 75% entre consumo y utilizacin de leche cruda (39 % en consumo
humano directo y 35% para industrias caseras de quesos frescos), y aproximadamente un 1% se
comercia con Colombia en la frontera.
ORDEO MANUAL
Los pasos para el ordeo manual son los siguientes:
Tener listos y limpios los implementos para el ordeo(el balde, el asiento, los lasos, etc.)
El ordeador debe lavarse las manos muy bien con agua y jabn.
Lavar los pezones con agua limpia y secarlos con una servilleta o peridico desechable o con papel
absorbente. Si no se secan, al ordear pueden irse gotas de agua que contaminarn la leche.
Extraer los primeros chorros de leche en una vasija de fondo oscuro para observar posibles
anormalidades en la leche como grumos, que podran indicar la presencia de mastitis. Esta observacin
se hace para los cuatro (4) cuartos, ya que cada uno es independiente. En caso de que se noten
alteraciones, consultar con el mdico veterinario para el diagnstico y los tratamientos oportunos. Esto
se conoce como la prueba de mastitis, tambin denominada (MT por sus siglas en ingls: California
Mastitis Test.
Ordear. Cada ordeador tiene su manera y orden de ordear. Se puede empezar por los cuartos
laterales, en forma diagonal o comenzar primero con los cuartos de adelante y luego los de atrs.
Al finalizar el ordeo, y para evitar problemas de mastitis, hay que usar soluciones llamadas cellantes
de pezones, las cuales tienen propiedades desinfectantes.
Llenar las cantinas. Para pasar la leche del balde a las cantinas, se coloca en la cantina un colador o
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lienzo limpio, a fin de evitar que la leche lleve pelos y otras impurezas gruesas. Las cantinas deben
taparse inmediatamente se llenan.
Enfriar o refrigerar la leche. Un mtodo prctico para bajar la temperatura de las cantinas es pasarlas
a un tanque o tina con agua corriente limpia.
Si la produccin de leche no es mucha y va para el consumo de la casa, lo ms indicado es pasarla a
un contenedor o jarra limpia y refrigerarla.
rganos y hormonas que regulan la secrecin de la leche

* Para la liberacin de la leche, los estmulos del ordeo y la succin del ternero
estimulan la
secrecin de la hormona oxitocina, la cual llega a la glndula mamaria para producir la expulsin de la
leche que se encuentra en los alvolos; de all pasa a los conductos galactforos y luego a las
cisternas, de donde es extrada por el proceso del ordeno o la succin de la cra.
* Como respuesta, la hipfisis secreta la oxitocina.
* Por va sangunea, la oxitocina llega a la glndula mamaria.
* La oxitocina produce la contraccin de los alvolos y conductos, producindose la balada o salida de
la leche.
ORDEO MECANICO
Este proceso se requiere menos persona1 ahorra tiempo, hace mas fcil el trabajo del ordeador, si se
realiza correctamente, permite recoger le leche en las mejores condiciones de limpieza y aumenta el
posible numero de ordeos diarios; adems permite la uniformidad y aumenta el rendimiento.
Entre las desventajas de este sistema se tienen: el costo de lo inversin, el costo del mantenimiento y
la posibilidad de transmitir mastitis por un mal manejo en el aseo los utensilios de ordeo.
Bsicamente un equipo de ordeo mecnico consta de: pezoneras, mangueras y tuberas de
conduccin, tanque de recoleccin y sistema de control del vaco o presin.
Para que la instalacin del ordeo mecnico sea estable se necesita un numero mnimo de vacas
lecheras para recuperar la inversin y cubrir el costo de mantenimiento y funcionamiento de las
maquinas.
Los pasos para el ordeo mecnico incluyen:

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El ordeador debe lavarse la s manos con agua y jabn.

Lavar los pezones con agua limpia.
secar los pezones con papel absorbente, preferiblemente.
Colocar correctamente las pezoneras para evitar que se caigan y se llenen de estircol.
Controlar el flujo de la leche.
Retirar las pezoneras, una vez haya terminado de salir la leche; evitar el sobreordeo porque causa
dao en los pezones y en la ubre.
Sellar los pezones. Con la solucin sellante de pezones se evita la entrada de microorganismos.
Al terminar el ordeo, lavar las pezoneras con solucin desinfectante; as mismo, se debe lavar y
desinfectar bien todo el sistema de conduccin y recoleccin con productos biodegradables.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIN DE LECHE

El rendimiento lechero de los animales depende de numerosos factores, algunos relacionados con el
animal
y
otros
con
las
condiciones
de
manejo.
Los
primeros
incluyen:
La especie. En particular B. taurus.
La raza. Algunas razas poseen mayor capacidad para producir altas cantidades de leche; otras
sobresalen por su aptitud para producir grasa.
El animal. Diferencias entre animales, ya que la produccin de leche sube hasta la tercera o cuarta
lactancia, persiste hasta la sexta y empieza a disminuir la produccin de leche en la sptima lactancia.
La herencia. Se estima por medio de la heredabilidad.
Estado de salud. Las vacas enfermas producen menos leche y, dependiendo de la enfermedad, esa
leche puede no ser apta para el consumo humano.
Nmero
de
lactancias.
La
produccin
sube
cuando
stas
aumentan.
Das de lactancia. Perodo de la lactancia. Al principio es mayor la produccin y despus del segundo
mes depende de la persistencia.
Estado reproductivo. Por ejemplo, preez, celo, etctera.
Intervalo entre lactancias. Este es el tiempo entre partos en que la vaca est seca. El tiempo de
descanso ayuda al animal a reponerse del enorme desgaste de energa para la produccin de leche,
mantenerse,
alimentar
la
cra
y
quedar
nuevamente
en
gestacin.
Nmero
de
partos.
Relacionado
con
el
nmero
de
lactancias.
Los
principales
factores
que
afectan
la
produccin
de
leche
son:
La alimentacin. Indiscutiblemente, una buena alimentacin puede garantizar una buena produccin.
El ordeo. Tanto en frecuencia como en calidad mecnica e higinica.
El ejercicio y trabajo. El trabajo y ejercicio fuertes disminuyen la produccin.
Calidad del suelo. Influye en la calidad de pastos y forrajes, del agua y en la sanidad de los ganados.
Hay una ecologa integradora muy fuerte que a veces se ignora.
CONDICIONES DEL CLIMA:
Los climas mas favorables para la explotacin del ganado lechero son los templados a fros, con un
promedio de 12 C. a 18 C. por eso las mejores razas lecheras se han originado en pases con climas
de este tipo. En contraste, el clima calido afecta la calidad de leche, pues debido al calor la vaca reduce
la produccin, consume menos alimentos y limita su actividad muscular.
ENFERMEDADES QUE AFECTAN AL GANADO EN ESTE SECTOR
Daos causados por las garrapatas

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Las picaduras de las garrapatas. Sobre todo cuando se encuentran en grandes cantidades. causan
dolor irritacin de la piel que es causada en intranquilidad en el animal este trata de librarse en toda
forma del parasito y se rasca contra los rboles u objetos duros que puedan servirles para tal fin con lo
que provoca nuevas lesiones de la pie1 y mantiene o agrava las antiguas. El numero de parsitos que
puede invadir a un solo animal es extraordinario se ha dado el caso de un caballo del que se han
desprendido 13000 garrapatas que en tres das llegaron a pesar mas de 6 kilos las infecciones con
garrapatas puede reducir el rendimiento de leche entre un 10 a un 40% en ganado de carne pierde
un bovino adulto, aproximadamente 50 kilos de su peso en el ao las pieles se deterioran reducindose
hasta en un 20% de su precio normal en el mercado
Los anima es jvenes fuertemente parasitados crecen con dificultad y no alcanzan nunca su desarrollo
normal completo Los bovinos pueden perder hasta 250 ml. ( centmetros cbicos) de sangre por da.
Esta cantidad de sangre chupada por las garrapatas representara en un bovino de 600 kilos de peso
por ejemplo una perdida total de sangre en el ao hasta de 90 kilos. Los parsitos dejan en la piel
heridas abiertas que pueden infectarse por la accin de diversos grmenes y por larvas de insectos.
Pero indudablemente el papel mas importante y peligroso de las garrapatas es el que desempean
como transmisores de enfermedades infecciosas y parasitarias de la sangre
Debemos destacar las numerosas muertes producidas por los Piroplasmosis o Babesiellosis y la
Anaplasmosis en las diferentes especies de animales domsticos que representan una perdida
econmica para los pases latinoamericanos
Mastitis
Inflamacin de los pezones
Inflamacin de la ubre Mamitis
La mastitis es una enfermedad comn en las vacas lactantes especialmente cuando estas son de
buena produccin.
Se presenta en todos las zonas de los pases de Amrica Latina y causan notables perdidas
econmicas por la disminucin de la produccin de leche y por la perdida de parte o de toda la ubre
enferma.
Las causas de la enfermedad son variadas pero hay determinados factores que producen loa
enfermedad infecciones o retenciones de la leche por ordeo incompleto ubres que se maltratan al
caminar o al echarse el animal golpes violentos sobre la ubre localizacin de las lesiones del mal de
tierra o de la fiebre aftosa en este rgano heridas de los pezones que se infectan, etc.
Sntomas:
El primer sntoma que se nota cuando se inicia la mastitis es la presencia de una bolita dura del
tamao de una lenteja localizada en el interior del pezn posteriormente comienza a manifestarse
cambios de color y consistencia de la leche y aparecen pequeos grumos blancos los cuales se notan
tambin al ordear a travs de un cedazo de color negro.
Posteriormente la ubre se inflama y el animal manifiesta gran dolor cuando se le toca este rgano.
Cuando el proceso avanza a leche se torna espesa. De color amarillo con pintas de sangre y finalmente
con pus abundante.
Fiebre Vitular
(Paresia o parlisis de a parturienta)
La Fiebre Vitular. Llamada tambin Fiebre de leche (Paresia o parlisis de la vaca recin parida, es una
enfermedad propia de las vacas de alta produccin lechera Se presenta tambin en otras especies
animales especialmente en ovejas, cerdas y cabras en la perra es menos frecuente.
Origen:
El origen de la enfermedad se atribuye especialmente a una fuerte baja del calcio de la sangre. Parece
que el calcio se elimina en grandes cantidades durante la produccin de
leche en estos animales grandes productores.
Sin embargo, se ha hecho resaltar tambin que una disminucin del fsforo circulante puede estar
asociado con la causa de la enfermedad.
Sntomas:
La Fiebre Vitular o fiebre de leche se caracteriza por una parlisis en los movimientos del animal con
prdida del conocimiento, disminucin o prdida total del apetito. Movimientos sin sentido,
manifestaciones a veces de dolor como si se tratara de un clico y fenmenos de estreimiento.
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Cuando la enfermedad ha avanzado en un mayor grado, el animal se muestra muy dbil, camina en
forma tambaleante, a veces cae y se mantiene como dormido, doblando la cabeza sobre una de las
paletas. El animal esta insensible a toda excitacin, no reacciona a los gritos ni a los ladridos los perros
Aborto por Avitaminosis
(Aborto por falta de Vitaminas.
Aborto por falta de Alimentos)
El aborto es la expulsin. Espontnea o provocada, del feto que esta en la matriz de la vaca, antes de
cumplirse
el
termino
para
que
ese
feto
nazca
VIVO.
En un l5% de los casos la causa del aborto es por una alimentacin defectuosa de la vaca y muy
particularmente por falta de vitaminas.
En trminos generales puede decirse que el Aborto en los primeros meses de la preez es debido a las
Trichomonas el aborto a los 5 o 7 meses, a la enfermedad llamada Aborto Infeccioso o Brucellosis
Profilaxis:
Alimentacin con raciones balanceadas,
Especialmente con vitaminas y sales minerales.
Aborto de Bang
(Aborto Epizotico, Aborto Infeccioso. Brucellosis Bovina)
El Aborto de Bang se lo llama tambin Aborto Infeccioso o Brucellosis Bovina.
La enfermedad se encuentra en todo el mundo, en cualquier lugar donde se cra ganado vacuno, pero
es mas frecuente en las reas donde se cra el ganado en forma intensiva.
Causas:
El Aborto de Bang o Brucellosis Bovina es producida por un microorganismo, conocido con el nombre
de Brucella Abortus.
CONSEJOS PARA LA ADMINISTRACION DE MEDICAMENTOS AL GANADO
Administracin de medicamentos por la boca en la vaca
Asegure el animal de un poste, tal como lo indica el grabado. Sitese a su lado derecho, apoyndose
firmemente en el suelo y evitando los cuernos del animal.
Coja con la mano izquierda, la nariz de la vaca, utilizando sus dedos como tenaza y levante la cabeza
del animal. Esto obligara a la vaca a abrir su boca parcialmente.
Con una botella, a la cual se le ha protegido su cuello envolvindole un pedazo de trapo, introduzca el
medicamento en la boca, sin coger la lengua del animal para que el pueda tragar fcilmente administre
el bebido lentamente y si hay tos, suspenda unos minutos y repita la operacin.
No se trate de administrar de una vez todo el contenido de la botella. Esto puede ahogar el animal
Inyeccin subcutnea en la vaca

Se utiliza la regin de la tabla del cuello o la parte situada detrs de la paleta. Se desinfecta la regin
con alcohol, tintura de yodo, etc. Con una mano se levanta un pliegue de la piel de la regin con la otra
armada de la jeringa se perfora rpidamente dicho pliegue. En esta forma, la aguja debe quedar entre
cuero y la carne Comprobado esto se procede a inyectar el liquido contenido el la jeringa. Terminada la
operacin, se retira rpidamente la jeringa con la aguja y se hace ligera presin.

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Inyeccin intramuscular en la vaca

Se coloca la palma de la mano detrs del hueso del anca el espacio ocupado por la palma de la mano
se desinfecta muy bien con algodn empapado en alcohol, tintura de yodo, especifico, etc. En esta
zona se clava la aguja perpendicularmente (como clavando una puntilla). Segn o demuestra el
grabado. Se chupa con la jeringa y si el lquido contenido en ella se tie de sangre, se retira la aguja y
se usa un nuevo sitio. Luego se hace un ligero masaje.
Inyeccin intravenosa en la vaca

Asegurar bien el animal amarrndolo a un poste y levantando su cabeza, tal como lo indica la figura. Se
puede utilizar una tenaza nariguera para facilitar la operacin Un ayudante coloca un pedazo de rejo o
lazo delgado alrededor del cuello, en la parte inferior, para que brote la vena yugular o vena del cuello,
que es el sitio para la inyeccin intravenosa Se desinfecta la regin con alcohol, tintura de yodo.
Especifico, etc., y con la aguja sola se perforan primero la piel y despus la vena, dirigiendo la aguja en
forma oblicua hacia la cabeza del animal. Logrado esto se empata la jeringa a la aguja, se suelta la
cuerda fijada alrededor del cuello y se inyecta el liquido contenido en la jeringa, muy lentamente.
Despus se retira rpidamente la aguja y se hace urna ligera presin con algodn empapado en el
desinfectante usado.
CAPITULO III
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Conclusiones
De acuerdo a los datos recopilados hemos llegado a la conclusin que el pequeo productor se
siente desprotegido al no tener el apoyo de las autoridades competentes para el sector agrcolaganadero siendo estos los que mas futuro tienen para el desarrollo econmico del campesino.
En cuanto a los grandes productores agrcolas-ganaderos tienen mas probabilidades de

sobrevivencia porque estn en condiciones de realizar inversiones y adquirir tanto medicina veterinaria
como insumos agrcolas en grandes cantidades obteniendo grandes ventajas, al mismo tiempo que por
su poder econmico tienen una mejor apoyo de las entidades financieras.
Recomendaciones
A los pequeos productores les recomendamos organizarse en grupos, comunidades o

asociaciones para poder exigir el apoyo de las autoridades ya sean particulares o gubernamentales
para que de esta manera puedan mejorar su produccin ya sea agrcola o ganadera.
A los grandes productores invitamos a concientisarce y no trabajar solamente para beneficio de

pocos si no unirse con los pequeos productores apoyndoles con asesoramientos tcnicos y as
borrar la diferencia entre el pequeo y el grade productor agrcola ganadero.
Anexo
ANEXO I
En esta fotografa podemos apreciar las consecuencias de los altos precios de los insumos
agrcolas, por lo que el pequeo productor pueda tener buenas cosechas.
ANEXO II

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En esta fotografa podemos apreciar una ventaja por el uso de pesticidas, pero estas
plantaciones se vuelven susceptibles a cualquier enfermedad
ANEXO 3

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Como podemos observar los grandes productores tienen una mejor produccin por lo tanto su
producto es mas bien pagado
ANEXO 4

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En la presente fotografa podemos observar cundo un veterinario lleva un ternero para darle
atencin veterinaria
ANEXO 5
COLEGIO NACIONAL MIXTO JORGE ALVAREZ
ENTREVISTA HACERAC DE LA AGRICULTURA Y GANADERIA
DATOS DEL ENTREVISTADO:
Nombre:......................................................
Cedula: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
CUESTIONARIO
1. Qu piensa UD acerca de la agricultura y ganadera? ...
2.
Qu podemos hacer para mejorar las condiciones econmicas del sector agrcola-ganadero
de
este
sector?...........................................................................
.
.
..................................................................................................................
3.
Cmo influye el alto costo de los insumos agrcolas en la
produccin del sector
agrcola?..................................................................................................................
.
4.
Por qu el ganado baja su
costo al momento
de comercializarlo? ..
.
.
5.
Cmo influye la migracin de las personas del campo a la ciudad en el desarrollo del sector
agrcola
ganadero?..................................................................
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..
..
6.
Cmo afecta el bajo costo de los productos agrcolas en el desarrollo de las familias del
sector?...................................................................................................
.
7.
Cmo influye el alto costo de la medicina veterinaria en la produccin del sector ganadero?
.
.
8.
Cmo influye el sector agrcola en el sector ganadero?.........................................
9.
Cree UD que el uso de plaguicidas, pesticidas y fungicidas afectan a la salud del
ganado?..................................................................................................................
10.
La agricultura y ganadera tiene la debida atencin de las autoridades
pertinentes?.............................................................................................
11.
Cules son las enfermedades que mas afectan al ganado de esta zona?......
..
12.
Cules son las principales plagas que afectan al sector
agrcola?.........................
13.
Cmo afecta el clima en la produccin lechera?....................................................
..
14.
Cmo afecta las condiciones climticas en la agricultura?....................................
15.
Qu recomendaciones nos dara para el mejoramiento de la agricultura y ganadera de este
sector?........................................................................................
..
Bibliografa
MANUAL AGROPECUARIO
Biblioteca del campo
Fundacin hogares juveniles campesinos
Tomos I y II
GUIA GANADERA
Behringwerke AG.
MARBURG Lahn/Alemania
EL MANUAL MERCK DE VETERINARIA
Quinta edicin Editorial Ocano
www.google.com
www.lahora.com
www.elheraldo.com
www.mag.gov
Biblioteca de consulta de Microsoft Encarta 2005

www.monografias.com
DEDICATORIA
Este trabajo lo dedico a la Especialidad de Informtica como testimonio de gratitud imperecedera por
haberme ayudado en mi formacin acadmica.
A la Hacienda El Chaupi ubicada en el cantn Pllaro, Barrio La Merced, por ser el lugar en el cual
basamos nuestro trabajo.
AGRADECIMIENTO
Nuestro agradecimiento a Dios por la vida y por permitirnos alcanzar una de nuestras metas;
A nuestros padres, y hermanos por brindarnos siempre el apoyo incondicional en todos los actos de
nuestras vidas, y en especial en este proyecto, y alcanzar nuestra primera meta llegar al
bachillerato.
Autores:
Roberto Tubon
Elicio Moya
Edison Toapanta
Edison Jacome
DIRECTOR:
DR. MARIO GUAMAN
MODELO DE ESQUEMA O PROYECTO PREVIO AL TITULO DE BACHILLER TECNICO EN
"INFORMATICA"
COLEGIO NACIONAL "JORGE ALVAREZ"
Pllaro 25 de mayo del 2005
Enviado por:
RaulToapanta
eddys_reyst@hotmail.com


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