Torta Galesa

Receta de nuestra Patagonia

La torta Galesa es una preparacin que desde hace ms de un siglo forma parte del
patrimonio culinario de nuestra Patagonia. Te presentamos una de las recetas.
La popular torta Galesa, llamada tambin torta Negra, naci en la Patagonia argentina de
la mano de los colonos galeses que llegaron a Chubut en 1865. Estos colonos provenan
del condado de Madryn, Gales, y trajeron con ellos sus costumbres y cultura culinaria.
La torta Galesa nace como un alimento que logra que sus ingredientes perduren por un
buen tiempo. Esta caracterstica la hace nica, ya que una torta Galesa puede permanecer
en excelentes condiciones para comerla durante varios meses. Esta capacidad de
preservacin surge de la combinacin de sus ingredientes, entre los que se destacan la
miel y el azcar negro.
La torta Galesa insume muchas horas para su preparacin, ya que las frutas secas como
ciruelas, pasas de uva y fruta abrillantada se maceran un largo perodo con especias como
canela, nuez moscada, clavo y jengibre en agua hirviendo y ron.

Otra caracterstica de la torta Galesa es su

consistencia compacta y hmeda, que la hace muy contundente al paladar. Se prepara
para festividades como casamientos y, especialmente, para celebrar la Navidad, con unos
das de anticipacin para que los sabores se amalgamen bien.
Esta es una de las miles de recetas existentes:
Hacer un caramelo con media taza de azcar.
Mezclar 1 copa de cognac, un chorro de agua hirviendo, 150 gr de pasas de uvas rubias,
100 gr de pasas de uva negras, 150 gr de almendras, 100 gr de frutas abrillantadas
cortadas y 100 gr de ciruelas secas sin carozo, 1 cucharada de canela, media cucharadita
de nuez moscada y media cucharadita de jengibre molido, agregarle el caramelo hecho y
dejar macerar tapado durante un da entero.
Batir 200 gr de manteca a punto pomada con 100 gr de azcar negra y 2 cucharadas de
miel. Agregar ralladura de la piel de 1 limn y 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Agregar 4 huevos de a uno, batiendo bien para incorporarlos.
Tamizar 700 gr de harina cuatro ceros con 1 cucharada de bicarbonato. Agregar a la
mezcla de manteca alternando con los frutos macerados con su lquido. Si es necesario,
agregar leche en pequeas cantidades para lograr una masa chirle.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado y se cocina en horno muy suave durante
2 horas.
Para que se conserve muy bien, una vez fra desmoldarla y envolverla con papel de
aluminio.

Otra versin
Ingredientes
Manteca 250grs
Azcar negra 250grs
Huevos 4
Pasas de uva rubias y negras 300grs
Ciruelas pasas 100grs
Nueces 200grs
Fruta abrillantada 150grs
Cognac 1/2 a 1 vaso
Ralladura de limn 1/2
Canela en polbo 1cda
Jengibre en polvo 1/2cda
Clavo de olor en polvo 1/2cda
Nuez moscada en polvo 1/2
Cacao amargo 30 grs
Bicarbonato de sodio 1/2cda
Polvo de hornear 1cda
Sal 1cda
Harina 000 400 grs
Miel 1 cda
Opcional:
Leche
Procedimiento
Macerar las pasas y las ciruelas con el cognac durante 48 horas.
Batir la manteca (pomada) con el azcar negra hasta que se disuelvan los cristales de la
misma (CREMAR BIEN).
Agregar los huevos de a uno hasta integrar bien.
Agregar las pasas y las ciruelas pasas en pedacitos chicos maceradas (si no absorbieron
todo el cognac, no incorporarlo a la preparacin, slo las pasas). Agregar las nueces en
trozos grandes y la fruta abrillantada. Mezclar con esptula de goma.
Agregar la ralladura de limn y la miel.
En un bol aparte, tamizar y mezclar harina, canela, clavo, jengibre, nuez moscada, cacao,
bicarbonato, polvo de hornear y sal.
Volver a tamizar todos los secos, poco a poco, sobre la mezcla mientras se va
incorporando con esptula de goma. (QUEDA UNA MEZCLA PASTOSA, ALGO PESADA) (SI
EST MUY SECA AGREGARLE 100 CC DE LECHE)
Volcar en molde de 26 cm de dimetro, enmantecado y con doble capa de papel manteca
enmantecada.
Cocinar a horno bajo (160c) durante 1 hora y media ms o menos.
Retirar del horno, desmoldar, dejar enfriar sobre rejilla y conservar envolviendo en papel
manteca o celofn y luego en un recipiente hermtico, en un lugar fresco y oscuro.