TORTA GALESA ORIGINAL

Una deliciosa receta para torta galesa, realizada por una originaria galesa de la patagona, Alejandra. Es tradicin en mi familia materna ingresar en la cofrada de las mujeres al cumplir los 15 aos. Como toda incorporacin a un clan, requiere un acto de iniciacin. En este caso, se trata de tener acceso a la cocina cuando la abuela est preparando la torta negra. Aprovechando que la abuela no nos mira, me propongo dar a conocer el rito familiar. Recuerdo exactamente el momento. Cumplo los aos en primavera, y la rama florecida del manzano que se asomaba por el amplio ventanal de la cocina era un dato confirmatorio de la estacin. El sol del, medioda lama, goloso, los blancos azulejos de las paredes, y se detena complacido sobre el oro sereno de la cabeza de la abuela, ms circunspecta que de costumbre. Entr en la cocina con cierto recogimiento. La anciana dama me ocup de inmediato y, sin darme tiempo a escribir ni una lnea en la libreta de apuntes que llevaba conmigo, comenz a darme rdenes precisas, tal como si yo fuese un aprendiz novato. Es que acaso no lo era? Comprend entonces que nunca antes haba podido hallar la receta porque sta jams haba sido escrita. La transmisin oral era una garanta ms de la guarda del secreto. Trat, pues, de fijar hasta el ms mnimo de los detalles en mi mente, y el resultado es lo que sigue. La noche anterior, poner a macerar en cointreau 1 taza de nueces picadas, 1 taza de pasas de uva sin semilla y 1/2 taza de cscaras de fruta abrillantadas. El cointreau autntico, cuya receta susurr una cuada francesa a quien sabe cul de mis antepasadas, se prepara remojando durante 7 das en 7 tazas de alcohol las cscaras de 7 naranjas, cuidando que no quede adherida a stas ni una pizca de hollejo. Al cabo de ese tiempo se ponen a hervir 7 tazas de azcar con 7 tazas de agua durante 7 minutos. Se deja enfriar el almbar por espacio de 7 minutos y se lo incorpora al alcohol. Se filtra todo pasndolo por 7 gasas y se embotella. Es indispensable respetar, el cabalstico siete. La violacin de esta norma puede dar como resultado una catstrofe licorera. Volvamos a la torta. Se colocan en una olla enlozada 200 g de azcar y se lleva el recipiente al fuego. Cuando el azcar est quemada y nuestro corazn contrito porque pensamos que hemos echado a perder una cacerola (no preocuparse, no es as) se agregan 200 g de manteca y se cocina hasta que se derrita. Se incorporan luego 2 tazas, tamao caf con leche, de agua hervida, y se aaden las frutas maceradas. Se agrega 1 cucharadita de especias en polvo (canela, clavo de olor, nuez moscada) y 1 cucharada de esencia de vainilla. Se cocina durante 7 minutos (otra vez la cbala). Una vez fra la preparacin, se le incorporan 2 tazas de harina tamizadas 7 veces junto con 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear y 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Se forra con papel de aluminio una tartera de 25 cm de dimetro y se coloca en ella la mezcla. Se hornea a temperatura moderada durante 1 1/2 hora aproximadamente. Al retirarla, se envuelve la torta en el mismo papel y se guarda en la alacena, si se puede vencer la ansiedad durante una semana como mnimo. A partir del momento en que saque la torta del horno, ya puede considerarse miembro adoptivo de mi familia.