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REACCIONES DE IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

I. OBJETIVOS:
Reconocer los principios inmediatos de los carbohidratos.
Diferenciar experimentalmente monosacridos, disacridos
y polisacridos.
Familiarizarse con la clasificacin de los hidratos de
carbono en reductores y no reductores.
Estudiar las propiedades del almidn.
II. FUNDAMENTO TERICO:
Se denominan carbohidratos o glucsidos los derivados
aldehdicos cetnicos, reales o potenciales de alcoholes
polivalentes o sus productos de condensacin segn la
cantidad de glucsidos o azcares sencillos que se
obtengan por hidrlisis de los policarbohidratos.
Se les clasifica como:
Polisacridos (celulosa, almidn)
Trisacridos (rafinosa)
Disacridos (sacarosa, lactosa, maltosa), y
Monosacridos
Los monosacridos por el grupo carbonilco pueden ser
aldosas o cetosas por el. nmero de tomos de oxigeno,
pueden ser hexoaas (glucosa, galactona, manosa,
fructosa), pentosa (arabinosa, xilosa, ribosa, lixosa),
terrosas (treosa y eritrosa).
Los carbohidratos poseen algunas propiedades de las
funciones carbonilo y oxhidrilo y, adems, algunas
especficas. Todos son ptimamente activos. Por el calor y
la accin de cidos fuertes se deshidratan, dando en
algunos casos derivados del furfural.

Los hidratos de carbono ms abundantes de la bisfera

estn constituidos por el almidn y celulosa que son
polmeros de glucosa presentes en plantas.
El almidn est distribuido ampliamente en las plantas que
lo almacenan en granos y en tubrculos como reserva
alimenticia para el momento de la germinacin. Todos los
tipos de almidn producen un color azul con el yodo, lo
cual sirve de indicador cualitativo sensible, tanto para
ensayar el yodo como el almidn.
La hidrlisis del almidn catalizada por cidos lo convierte
en varias clases de dextrinas, en maltosa y por ltimo en D
(+) glucosa.
El ensayo con yodo se utiliza para seguir la marcha de la
hidrlisis puesto que la coloracin va cambiando de azul a
rojo a medida que decrece el peso molecular del
compuesto orgnico.
Los grupos funcionales existentes en el almidn y en la
celulosa son los grupos hidroxilo y acetal. Estos
polisacridos tienen diferente configuracin, siendo el
almidn un glucsido y la celulosa un f -glucsido. Tambin
difieren en el tamao teniendo la celulosa un peso
molecular medio mucho mayor que el del almidn.
III. MATERIALES Y REACTIVOS
Reactivo Molisch

Tubos de ensayo

Reactivo Fehling

Pipetas

Reactivo Tollens
Reactivo Seliwanoff

Bao
de
hirviente

Reactivo Barfoed

Pinzas

Sol. glucosa 1%

Bao hirviente

Sol. fructuosa 1%

Vaso de precipitados

Sol. sacarosa 1

Luna de reloj

Sol. lactosa 1%
Sol. almidn 1%

agua

 Sol. sacarosa 5%
Sol. HCl 10%
Sol. NaOH 10%
Sol. yodo - yodurado

I. PROCEDIMIENTO:
Reacciones genricas de los carbohidratos
Reaccin de Molisch

En 6 tubos de ensayo ponga respectivamente 1 ml. de

una solucin de glucosa al 1%, 1 ml. de solucin de
fructuosa o levulosa al 1%, 1 ml. de una solucin de
sacarosa al 1%, 1 ml. de una solucin de lactosa al 1%,
1 ml. de una solucin de almidn al 1% y en el ltimo 1
ml. de agua (testigo). A cada una agrguele 2 gotas
de reactivo de Molisch; inclinando el tubo, deje resbalar
por las paredes 2 ml. de cido sulfrico concentrado.
Observe el color violceo del anillo formado en la
interfase entre los dos lquidos. Anote aquellas
soluciones que den positiva la prueba.
Reacciones Especficas
Reacciones de Fehling

En 5 tubos de ensayo mezclar en cada uno 0.5 ml. de

solucin A de Fehling con 0.5 ml. de la solucin B de
Fehling, agrgueles 1 ml. de la solucin de los
carbohidratos utilizados en el experimento anterior.
Introducir los tubos en un bao hirviente, observe si hay
cambios de color, formacin de precipitados.
Reaccin de Tollens

En 5 tubos de ensayo colocar a cada uno 1. ml. de

Reactivo de Tollens recientemente preparado, aadir a
cada uno 2 ml. de las soluciones de carbohidratos
utilizados anteriormente.

Introducir los tubos en un bao hirviente, observe si hay

formacin de espejo de plata y cuales carbohidratos dan
negativa esta reaccin.
Realice una comparacin de estos resultados con los de
la prueba de Fehling.
Reaccin de Seliwanoff

En 5 tubos de ensayo coloque 1 ml. del reactivo

Seliwanoff, luego aada 3 gotas de solucin de los
carbohidratos utilizados anteriormente, luego lleve los
tubos a bao hirviente. Anote el tiempo en que se
colorea cadaa tubo y el color adquirido.
Reaccin de Barfoed

En 5 tubos de ensayo coloque 1 ml. del reactivo Bartoed

luego aada 1 ml. de solucin de los carbohidratos
utilizados anteriormente, luego llevar los tubos a bao
hirviente y observar la formacin de un precipitado de
color rojo ladrillo, lo que indicar la presencia de
monosacridos.
Los disacridos tambin precipitan xido cuproso, pero
muy lentamente.
Hidrlisis de la Sacarosa

En 3 tubos de ensayo coloque 5 ml. de solucin de

sacarosa al 5%, llvelos a bao hirviente y a cada tubo
aada volmenes iguales de agua para el primer tubo,
cido clorhdrico al 10% en el segundo tubo, e hidrxido
sdico acuoso al 10% en el tercero.
Calentar los tubos durante cinco minutos y ensaye a
continuacin la reaccin de una porcin de cada mezcla
con la solucin de Fehling. Qu conclusiones deduce?
Ensayo del Almidn frente al Iodo
En un tubo de ensayo coloque 6 ml de solucin de
almidn al 1%, aada una gota de solucin de Iodo lodurada, observe el color de la solucin. Luego caliente
la solucin coloreada a ebullicin y observe el efecto,

observe tambin qu efecto produce el enfriamiento de

la solucin.
Hidrlisis del Almidn
En un vaso de precipitados coloque 50 ml de solucin
de almidn al 1%, aada 1 ml de cido dorhdrico
concentrado. Hierva la solucin y retire muestras de Y
ml. a intervalos prximos, ensayando su reaccin frente
al iodo. Anote el color en los diferentes ensayos.
Cuando la solucin ya no produzca coloracin con el
iodo, neutralcela y ensaye la reaccin de una muestra
frente al Fehling. Formule estructuralmente los
productos finales de la hidrlisis del almidn (un
disacrido y un monosacrido).
I. CUESTIONARIO:
5.1. Indique la composicin de los reactivos utilizados en la

prctica (R. Molish, R. Seliwanoff, R Barfoed, R Fehling).

5.2. Elabore

un diagrama de flujos del proceso

produccin de la glucosa a nivel industrial.

de

5.3. A qu se debe la coloracin azul del iodo sobre las

muestras de almidn?
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5.4. Cmo se utiliza el ensayo del iodo para seguir la

hidrlisis del almidn?

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I. OBSERVACIONES
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II. CONCLUSIONES
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III. BIBLIOGRAFA
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