MANUAL DE BUENAS PRCTICAS

AMBIENTALES PARA LOS HOTELES Y RESTAURANTES.

Por

GRUPO PRODUCCIN MS LIMPIA.

MARZO DE 2005

PRESENTACION
El rea Metropolitana del Valle de Aburr como Entidad planificadora del
desarrollo de la regin, se dio a la tarea de estructurar y elaborar programas y
acciones para que los habitantes, gremios y sectores econmicos en general
involucren la proteccin del ambiente como parte integral de sus actividades y
polticas, con el fin de impulsar y conseguir un desarrollo sustentable desde el
punto de vista social y ambiental.
Dentro del programa de Produccin Ms Limpia que desarrolla el rea
Metropolitana del Valle de Aburr como autoridad ambiental, se firm con
FENALCO Antioquia y COTELCO un convenio de Produccin Ms Limpia dirigido
al sector de hoteles y restaurantes desde el ao 2004.
El manual de buenas prcticas ambientales que se presenta es el resultado de un
trabajo integrado con estos actores, apoyado en otras guas y documentos que
sobre el tema existen en el pas y en el exterior. Es una herramienta til y sencilla
de aplicar, tanto por su simplicidad como por los ptimos resultados que se
pueden obtener, contribuyendo
DESARROLLO SUSTENTABLE.

a conseguir el objetivo fundamental del

CONTENIDO

1. ALCANCE
2. OBJETIVO GENERAL
3. GLOSARIO
4. SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL
4.1. NTC ISO 14001
4.2. RESPONSABILIDAD INTEGRAL
4.3. EMAS

1. ALCANCE

El manual de buenas prcticas ambientales es un producto derivado del convenio

marco de concertacin en Produccin Ms Limpia para el sector de hoteles y
restaurantes. Es un instrumento que les permite a los diferentes establecimientos
pertenecientes a este sector, implementar estrategias para el ahorro y uso
eficiente de agua, ahorro y uso eficiente de la energa, reciclaje y valoracin
residuos slidos al interior de su establecimiento, manejo adecuado de materias
primas e insumos, por ende una disminucin de la contaminacin ambiental de los
recursos naturales.

2. OBJETIVO GENERAL
Presentar la informacin suficiente para que el sector de hoteles y restaurantes
identifique sus impactos ambientales e implemente las respectivas buenas
prcticas, que al fin de cuentas redunda en la buena utilizacin de los diferentes
recursos naturales y en el beneficio econmico.

3. GLOSARIO
A continuacin se define la terminologa usada en el presente manual:
BIODEGRADABLE:

Material

capaz

de

ser

asimilado

(descompuesto

metabolizado) por el medioambiente gracias a su naturaleza. Se dice de la materia

orgnica susceptible de ser descompuesta por medios biolgicos.
CONTAMINACIN: Accin y efecto de introducir cualquier tipo de impureza,
materia o efectos fsicos (ruido, radiacin, calor, vibraciones, etc.), en un
determinado medio y en niveles ms altos de los normal, lo que puede ocasionar
daos al ambiente al apartarlo de sus equilibrio.
CONTAMINACIN ATMOSFRICA: es el fenmeno de acumulacin o de
concentracin de contaminantes en el aire.

CONTAMINANTE: Todo elemento, compuesto, sustancia, derivado qumico o

biolgico, energa, radiacin, vibracin, ruido, o una combinacin de ellos, cuya
presencia en el ambiente, en ciertos niveles, concentraciones o perodos de
tiempo, pueda constituir un riesgo a la salud de las personas; a la calidad de vida
de la poblacin,

a la preservacin de la naturaleza o a la conservacin del

patrimonio ambiental.
DESARROLLO SOSTENIBLE: Desarrollo que satisface las necesidades actuales
de las personas sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para
satisfacer las suyas.
RECICLAJE: Transformacin de los residuos, dentro de un proceso de produccin
para su fin inicial o para otros fines.
RESIDUOS: Sustancia u objetos del cual su poseedor se desprende o tiene la
necesidad u obligacin de desprenderse.
SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL: parte del sistema de gestin ambiental de
la empresa que incluye la estructura organizacional, la planificacin de
actividades, las responsabilidades, las practicas, los procedimientos, los procesos
y los recursos para desarrollar, implantar, llevar a cabo, revisar y mantener al dia
la poltica ambiental de la empresa.
SEPARACIN EN LA FUENTE: disposicin de los residuos generados en
diferentes recipientes desde su lugar de origen de acuerdo a su clasificacin
(plstico, vidrio, residuos orgnicos, etc.).
PRODUCCIN MS LIMPIA: Aplicacin contina de una estrategia ambiental
preventiva e integral a procesos, productos y servicios de manera que se aumente
la eco- eficiencia y se reduzcan los riesgos para el ser humano y el medio
ambiente.
VERTIMIENTO: descarga de agua residual a un sistema de alcantarillado a un
cuerpo de agua receptor.

EMISIN: es la descarga de una sustancia o elemento al aire, en estado slido,

lquido o gaseoso, o en alguna combinacin de stos, proveniente de una fuente
fija o mvil.

EMISIN DE RUIDO: es la presin sonora que, generada en cualesquiera

condiciones, trasciende al medio ambiente o al espacio pblico.

FUENTE DE EMISIN: es toda actividad, proceso u operacin, realizado por los

seres humanos, o con su intervencin, susceptible de emitir contaminantes al aire.

OLOR OFENSIVO: es el olor generado por sustancias o actividades industriales,

comerciales o de servicio, que produce fastidio, aunque no cause dao a la salud
humana.

SUSTANCIAS PELIGROSAS: son aqullas que, aisladas o en combinacin con

otras, por sus caractersticas infecciosas, txicas, explosivas, corrosivas,
inflamables, voltiles, combustibles, radiactivas o reactivas, pueden causar dao a
la salud humana, a los recursos naturales renovables o al medio ambiente.

APROVECHAMIENTO: Es la utilizacin de residuos mediante actividades tales

como separacin en la fuente, recuperacin, transformacin y rehso de los
mismos, permitiendo la reincorporacin en el ciclo econmico y productivo con el
fin de generar un beneficio econmico y social y de reducir los impactos
ambientales y los riesgos a la salud humana asociados con la produccin, manejo
y disposicin final de los residuos.

MEJORAMIENTO CONTINUO: Proceso para dar realce al Sistema de Gestin

Ambiental, con el propsito de lograr un mejoramiento en el desempeo ambiental
global, en concordancia con la Poltica Ambiental de la Organizacin.

POLTICA AMBIENTAL: Declaracin por parte de la organizacin de sus

intenciones y principios en relacin con su desempeo ambiental global, que le
sirve de marco para la accin y para fijar sus objetivos y metas ambientales.

PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN: uso de procedimientos, prcticas,

materiales o productos que evitan, reducen o controlan la contaminacin, los
cuales pueden incluir reciclaje, tratamiento, cambios de proceso, mecanismos de
control, uso eficiente de los recursos y sustitucin de materiales.

RESIDUO ESPECIAL: residuo que posee alguna caracterstica corrosiva, toxica,

inflamable, reactiva explosiva, voltil.

SUSTANCIA CORROSIVA: sustancia que posee la capacidad de deteriorar o

destruir tejidos vivos y degradar otros materiales.

SUSTANCIA DE INTERS SANITARIO: sustancia que por su naturaleza qumica

y de acuerdo con su concentracin altera la calidad del agua conforme a su uso
final.

SUSTANCIA EXPLOSIVA: sustancia capaz por si misma y mediante reaccin

qumica es capaz de emitir un gas a una presin que pueda hacer un dao a la
salud humana o al medio ambiente.

SUSTANCIA INFLAMABLE: sustancia que puede arder en presencia de una

llama o chispa en condiciones de presin y temperatura.

SUSTANCIA REACTIVA: sustancia que al mezclarse con otros elementos puede

generar una reaccin endotrmica o exotrmica que ponga en riesgo la salud
humana o el medio ambiente.

SUSTANCIAS TXICAS: Son sustancias que pueden causar la muerte, lesiones

serias o causar dao a la salud humana, animal vegetal o al medio ambiente.

VAPORES ORGANICOS: sustancia con contenido de carbn que por efectos del
calor y de acuerdo a su presin de vapor escapan a la atmsfera en forma de
fluido aeriforme. (Parecido al aire)

ECOEFICIENCIA: busca la elaboracin de bienes y la prestacin de servicios a

precios competitivos que satisfagan las necesidades humanas y eleven la calidad
de vida de la poblacin. Al mismo tiempo, debe promover la reduccin progresiva
del impacto ambiental negativo de los productos, y procurar que su confinamiento
dentro de la capacidad de carga de la Tierra.

INDICADOR AMBIENTAL: Variable o conjunto de variables al que se le asigna

socialmente un significado, con el fin de proporcionar informacin sobre un atributo
del medio ambiente (agua, aire, suelo, biodiversidad, calidad de vida, etc.). El
indicador ambiental refleja de forma sinttica una preocupacin vinculada con el
medio ambiente y debe utilizado en el proceso de toma de decisiones.

4. SISTEMAS DE GESTIN AMBIENTAL (SGA)

El Sistema de Gestin Ambiental es la parte del sistema general de manejo
administrativo y tcnico que incluye la estructura organizativa, la planificacin de
las actividades, las responsabilidades, las prcticas, los procedimientos, los
procesos y los recursos para desarrollar, implementar, llevar a efecto, revisar y
mantener la poltica ambiental de la organizacin, con el fin de alcanzar una mayor
competitividad.
Existen diversos tipos de SGA como: ISO 14001, Reglamento de la Comunidad
Europea EMAS, Reglamento Britnico BS7750, Responsabilidad Integral, entre
otros. Cada uno de ellos procura mejorar la relacin de la empresa con su entorno.
Un Sistema de Gestin Integral contribuye a:

Desarrollar un enfoque empresarial con responsabilidad ambiental.

Asegurar una visin objetiva, crtica y completa en todos los departamentos y

subprocesos de la empresa.

Permite la fijacin de objetivos y metas ambientales concretas.

Optimiza la efectividad del proceso de auditora ambiental.

CMO SE IMPLEMENTA UN SGA?

DEFINICIN Y
COMUNICACIN
DEL PROYECTO

DATOS

DISEO DEL SGA

IMPLEMENTACIN
DEL SGA

AUDITORA Y
CERTIFICACIN

Conexiones con
otros
departamentos
o reas de la
empresa

DOCUMENTACIN
ACCIONES
INVERSIONES

CERTIFICADO

4.1. NTC- ISO 14001

ISO 14001 (International Organization for Standarization) es una norma cuyo
otorgamiento significa que un sistema de gestin ambiental cumple con
estndares internacionalmente definidos y reconocidos.
Establece los requisitos de un sistema de administracin ambiental, que permiten
a una organizacin formular polticas y objetivos, tomando en cuenta los requisitos
legislativos y la informacin sobre los impactos ambientales significativos. Se
aplica a los aspectos ambientales que una organizacin puede controlar y sobre
los cuales puede esperarse tenga una influencia.

En la figura 1. MODELO ISO 14001 se muestra el modelo de Sistema de

Administracin Ambiental

MODELO
ISO 14001

Evaluacin
y Acc. Correctiva

Implementacin
y Operacin

Figura 1. MODELO ISO 14001

Revisin de la
Gerencia

Mejoramiento
Continuo

Planeacin

Compromiso
y Poltica

4.2. RESPONSABILIDAD INTEGRAL

Es el compromiso de la industria con un proceso global para mejorar
continuamente su desempeo en la proteccin de las personas y del medio
ambiente y contribuir al desarrollo de las comunidades locales y de la sociedad en
general. Centra su trabajo en la minimizacin y control de riesgos, el mejoramiento
continuo, el dialogo y la responsabilidad, apalancando las actividades de las
empresas

4. SECTOR HOTELES Y RESTAURANTES.

El sector hotelero y de restaurante se ha considerado de mediano impacto
ambiental, por lo que no ha sido tenido en cuenta para que implemente sistemas
de gestin ambiental que contribuyan a la preservacin de los recursos naturales.
Se considera que dichos sectores afectan principalmente los recursos: agua, aire y
generacin de residuos, predominando los de tipo orgnico.
Al iniciar las acciones para minimizar los residuos, las emisiones, disminucin de
consumos de agua y energa, generalmente se plantea como primera actuacin el
cambio tcnico de los procesos: sustitucin de materiales, modificaciones en los
equipos o diseo de nuevos productos. Pero no se reflexiona sobre la posibilidad,
de reducir el impacto ambiental negativo a travs de la implementacin de Buenas
prcticas Ambientales.
Las buenas prcticas ambientales son tiles, tanto por su simplicidad y bajo costo,
como por los rpidos y sorprendentes resultados que se obtienen. Requieren
sobre todo cambios en la actitud de las personas y en la organizacin de las
operaciones. Al necesitar una baja inversin su rentabilidad es alta y al no afectar
a los procesos, son bien aceptadas.

FUNCIONAMIENTO IDEAL

Emisiones atmosfricas
Por debajo de los lmites
permisibles

Uso racional del

Agua

Materia prima e
insumos
controlados
OPERACIO
NES DE
HOTELES Y
RESTAURA
NTES

Bajo consumo
de
Energa
Bajo impacto de los
productos
Mxima duracin,
Mnimo envase,

Poca generacin y
tratamiento de
vertimientos
lquidos
Mnima generacin de
Residuos slidos.
Aprovechamiento y
valoracin de residuos

Como resultado de la aplicacin de las buenas practicas ambientales, se

conseguir:
Reducir las prdidas de materias primas
Reducir el consumo de agua.
Disminuir la generacin de residuos y facilitar su reutilizacin.
Comprimir el consumo de los recursos energticos de toda ndole.
Mejorar las condiciones de seguridad y salud ocupacional de los
trabajadores.
Minimizar el efecto ambiental de las emisiones atmosfricas, de los ruidos
y de los vertimientos de agua.
Minimiza los costos de disposicin final de desechos lquidos slidos y
gaseosos

 Mejora las relaciones de la empresa con las partes interesadas (autoridad

ambiental, clientes, proveedores. Usuarios y comunidad)
Mejorar la imagen de la empresa ante los clientes,

usuarios y los

trabajadores.

La gua esta estructurada por recurso, utilizado en los diferentes establecimientos,

donde se describen las recomendaciones prcticas a aplicar en cada una de ellas:

PORQUE LA REDUCCIN EN LOS CONSUMOS DE AGUA

C
A
U
S
A
S

Bajos costos por

consumo
Despreocupacin
sobre el tratamiento
Procesos productivos
sin control sobre el
consumo
Desconocimiento de
medidas de ahorro
Falta de presin de
las autoridades
ambientales locales

Medidas muy
variadas y especficas
para cada empresa
Costos muy variados
Algunas
implementaciones
requieren cero
inversin
Uso racional del agua
Aplicacin de
tecnologas eficientes
para el uso del agua

GESTIN CORRECTA DE LAS AGUAS

RESIDUALES
Vertimiento sin tratamiento

Graves problemas
a los sistemas

Contaminacin de
aguas
subterrneas

9Sistemas cerrados con retorno al ciclo productivo

9Implementacin de buenas prcticas
9Otros usos como: agua de limpieza, riegos, otros

1. Recurso Agua: Buenas Prcticas Ambientales:

9 Un grifo cerrado evita que se enven al alcantarillado de 5 a 10 litros
de agua por minuto.
9 La utilizacin de dispositivos de regulacin de caudal de agua
reduce de 20 a 8 litros el caudal, con la misma eficiencia.
9 En las cocinas: procurar la limpieza ptima de verduras en
recipientes y no con agua en continuo
9 Promover medidas para ahorrar en el lavado de toallas: recomendar
a los usuarios que sean ellos mismos quienes decidan si deben ser
lavadas o no (preguntando a travs de un letrero colocndolas en
el toallero o en el suelo). De este modo se reduce el consumo de
recursos innecesarios, dando opcin a los usuarios a contribuir a la
mejora ambiental.

9 Productos de limpieza: vigilar los productos qumicos que se

emplean en la limpieza de las instalaciones y buscar aquellos
identificados como de una menor agresividad ambiental.
9 Procurar no utilizar detergentes que contengan fosfatos y/o cloro
9 Instalar dispositivos limitadores de presin y difusores en lavamanos
y duchas que permita en lavado adecuado pero con menor consumo
de agua.
9 La limpieza de zonas comunes debe hacerse con barrido en seco y
si se ha de trapear utilizar un balde
Realizar inspecciones constantes de las tuberas de conduccin de
agua para detectar fugas.
Instalar grifos de aspersin y reguladores de flujo.
2. Considerar el reemplazo gradual de los sanitarios convencionales que
estn equipados con tanques grandes que emplean entre 12 y 16 litros por
descarga. Existen hoy por hoy sanitarios con tanques ms pequeos que
utilizan volmenes de agua de 6 litros por descarga.
3. Instalar censores en los baos, lavamanos, lavaplatos, etc., que activen el
flujo de agua solo en la presencia de las manos o de los materiales a lavar.
4. Colocar reductores de flujo en los baos pblicos de los establecimientos.
5. Dar instrucciones necesarias a las personas que laboran en el arreglo y
limpieza de los cuartos para que estn atentas a detectar fugas en las
llaves, duchas del bao, equipos de aire acondicionado entre otros, para
que reporten inmediatamente al responsable de mantenimiento.
9 En cuanto a riego: en la medida de lo posible recoger las aguas lluvias
para utilizarlas en riego de los jardines, zonas verdes, limpieza de pisos
y baos, etc.

9 Las zonas verdes, los jardines y las plantas se deben regar en horas de
la maana o en la noche, para evitar la evaporacin.
9 Utilizar sistemas de riego por goteo o por aspersin para las zonas
verdes y jardines, no manguera, pues se reduce considerablemente el
consumo de agua.
9 Plantar rboles y arbustos que requieran poca cantidad de agua.
9 Realizar mantenimiento preventivo a las piscinas, saunas, turcos, para
evitar as grandes consumos de agua y energa.
9 Se debe procurar la limpieza ptima de verduras y frutas en recipientes
y no con agua en continuo, de este modo se ahorra en el consumo de
agua.

EL PORQUE DE LA REDUCCIN DEL CONSUMO DE ENERGA

Produccin de electricidad

Centrales trmicas

Queman carbn o petrleo

lo que contamina la
atmsfera con grandes
cantidades de CO2

Centrales hidroelctricas

Elevado impacto paisajstico y

medioambiental con sus
embalses, emisiones de CO2
(0.477 Kg. CO2/Kw.-h)

Centrales nucleares

Implican alta
contaminacin
radioactiva

Procesos de produccin lo ms eficiente posible

.2. Recurso Energtico. Buenas Prcticas ambientales:

9 Si conectamos las lavadoras y los lavaplatos a media carga se
consume mayor cantidad de agua, energa y detergentes. Se debe
mantener el termostato de ambos equipos a temperaturas no muy
elevadas, ya que el mayor consumo de energa se produce en el
calentamiento del agua.
9 Apagar los acondicionadores de aire, luces y ventiladores cuando se
haga el arreglo de los cuartos en las horas de la maana9 En la cocina, los hornos, fuegos y placas deben ser limpiados
frecuentemente para evitar que las grasas no impidan la transmisin
de calor.
9 Mantener limpias las bombillas y luminarias permite un ahorro de
hasta el 10%.
9 Aprovechar al mximo la luz natural en el da y usar colores claros

en las paredes minimiza el uso de energa elctrica

9 La sustitucin de los sistemas de alumbrado tradicionales por
sistemas de bajo consumo permite un ahorro de hasta 80% de
energa.
9 Un mantenimiento incorrecto supone mayor consumo de energa y
una disminucin de la vida til de los equipos, con lo cual
generamos ms residuos y ms gastos en repuestos.
9 Cuando las lmparas de nen, empiezan a opacarse internamente,
consumen ms energa y a la vez se presenta una deficiente
iluminacin.
9 Las lmparas fluorescentes cuando se encienden y se apagan
constantemente consumen mayor energa, por eso es preferible
dejarlas encendidas, por espacios mnimo de cinco horas.
9 Instalar censores que activen la luz solo cuando se requiera.
9 Abrir las neveras, refrigeradores, cuartos fros, etc., continuamente
aumenta el consumo de energa, ya que se escapa el fro de los
mismos.
9 Los empaques de las puertas de refrigeradores, neveras, etc., deben
estar en perfecto estado y ajustar correctamente para evitar la
perdida de fro.
9 No se deben introducir en los cuartos fros, neveras y refrigeradores,
elementos calientes ya que estos absorben el fro y por ende se
incrementa el consumo de energa.
9 Instalar paneles solares para la aclimatacin de la piscina, de las
duchas, de las cocinetas, entre otras.
9 Al mantener limpios los empaques de las puertas de las neveras,

para asegurar que cierren hermticamente y limpiar al menos una

vez al ao el serpentn, se ahorra energa.
9 Una revisin sencilla a las calderas aumenta la eficacia de las
mismas hasta un 5% y disminuye la contaminacin.
9 No abrir innecesariamente el horno ya que esta practica genera
mayor consumo de energa.
9 Se puede ahorrar en la cocina energa, cocinando en recipientes y
ollas adecuadas al tamao del fogn y de base plana
9 Cuando se esta en el proceso de coccin de un alimento, se deben
tapar los recipientes, de esta forma se evita la perdida de calor y por
ende un consumo excesivo de energa.
9 Para el caso que la cocina tenga placa elctrica, esta se puede
apagar 10 minutos antes de acabar la coccin para aprovechar el
calor residual.
9 Los alimentos aun calientes, no es recomendable introducirlos en las
neveras, pues se presentan escapes del fro y hay mayor consumo
energtico.
9 Una calefaccin en mal estado malgasta del 30 al 50% de la energa
que consume

EL PORQUE HACER UNA GESTIN

CORRECTA DE LOS
RESIDUOS
O
G
E
S
T
I
O
N

Almacenaje

O
B
J
E
T
I
V
O
S

Valorizacin

D
E

Tratamiento

L
A

Recogida

Rechazo
Comercializacin

G
E
S
T
I
O
N

Minimizacin: El
mejor residuo es el
que no se produce
Valorizacin: Alarga vida
til de los recursos

Disposicin: Fraccin
tratada y depositada
en forma correcta

3. Residuo Slidos. Buenas Prcticas Ambientales.

Las toallas y sbanas viejas se pueden utilizar como trapos de
limpieza. As se puede evitar el uso de servilletas o rollo de papel
para tal fin, pues se aumenta la generacin de residuos.
9 El aceite usado de las maquinas y de la cocina debe disponerse en
forma adecuada, ya que este es altamente contaminante.
Los materiales orgnicos resultantes de las podas en los jardines se
deben separar del resto de residuos, para emplearlos en la
produccin de compost, que sirve como abono orgnico para los
jardines y zonas verdes.
9 Generalmente debe evitarse el uso de pesticidas y herbicidas. En
caso de necesidad se debe utilizar aquellos de menor agresividad
ambiental y se debe tener en cuenta que los residuos de envases de

estos productos son altamente txicos y como tal se deben tratar.

9 Si se generan menos residuos y menos aguas residuales, se
disminuirn

los

costos

asociados

su

gestin,

tanto

de

contaminacin como de posibles sanciones.

9 Procurar comprar productos a granel, para evitar la generacin de
productos de empaques y/o envases.
9 Procurar comprar productos a granel, para evitar la generacin de
productos de empaques y/o envases.
9 Es preferible utilizar papel higinico blanco, ya que este es ms
respetuoso con el medio ambiente que la compra de papel de
colores, ya que en su fabricacin se emplean colorantes y tinturas
que contaminan el agua.
9 Emplear dispensadores de jabn lquidos en vez de jabones
individuales en barra. Esto minimiza la generacin de desechos y
reduce costos.
9 Implementar la cultura de poco empaque a la hora de hacer las
compras y adems acordar con los proveedores la posibilidad de
devolverles los empaques y de esta forma favorecer la reutilizacin.
9 No comprar las verduras y frutas en grandes cantidades, para evitar
que estas se deterioren y se conviertan en un residuo orgnico.
9 En la compra de productos tener en cuenta materiales, productos y
suministros con certificacin ambiental.
9 Revender los jabones parcialmente usados al fabricante donarlos a
entidades de caridad para elaboracin de velas.
9 Separacin en la fuente: fomentar medidas para la separacin en la
fuente de los residuos (cartn, papel, latas de aluminio, residuos

orgnicos, residuos plsticos, vidrio, etc.) para su reciclado.

9 Es preferible utilizar papel higinico blanco, ya que este es ms
respetuoso con el medio ambiente que la compra de papel de
colores, ya que en su fabricacin se emplean colorantes y tinturas
que contaminan el agua.
9 Emplear dispensadores de jabn lquidos en vez de jabones
individuales en barra. Esto minimiza la generacin de desechos y
reduce costos.
9 Implementar la cultura de poco empaque a la hora de hacer las
compras y adems acordar con los proveedores la posibilidad de
devolverles los empaques y de esta forma favorecer la reutilizacin.
9 No comprar las verduras y frutas en grandes cantidades, para evitar
que estas se deterioren y se conviertan en un residuo orgnico.
9 En la compra de productos tener en cuenta materiales, productos y
suministros con certificacin ambiental.
9 Revender los jabones parcialmente usados al fabricante donarlos a
entidades de caridad para elaboracin de velas.
9 Filtrar el aceite de cocina, reutilizarlo y despus de ser posible
venderlo como materia prima para la fabricacin de jabones o
concentrado para animales
9 Ofrecer las gaseosas, jugos y aguas en dispensadores; as se evita
la generacin de botellas de vidrio, pitillos y otros elementos.
9 Emplear dispensadores recargables para los condimentos, salsas,
azcar, etc., en vez de paquetes individuales, que generan mayor
cantidad de empaque.
9 Emplear utensilios reutilizables en vez de utensilios desechables.

9 Reducir el uso de papel utilizando las hojas por ambos lados y

reutilizando el papel usado.
9 Procure no usar productos en aerosol (limpiadores y desodorantes)
estos contienen clorofluorocarbonados (CFC) que contribuyen al
deterioro de la capa de ozono
9 Saque la basura el mismo da que pasa el carro recolector (2 o 3
horas antes)
4. Recurso Humano: Buenas Prcticas Ambientales.
La participacin de todos los agentes en la conservacin del medio ambiente
es fundamental. Conseguiremos una mayor participacin promoviendo
actividades de educacin ambiental en las instalaciones, hacindolos participes
de la dinmica ambiental del centro. Se recomienda colocar carteles
informativos sobre las BUENAS PRCTICAS que pueden adoptar, como la
separacin en la fuente de los residuos, la buena utilizacin de las duchas, etc.
9 La formacin ambiental del personal de la empresa y la informacin a
los usuarios y clientes permite su colaboracin para conseguir xitos en
los programas de minimizacin de consumos de recursos naturales que
la empresa decida acometer.
9 Se debe fomentar en forma continua, prcticas de formacin entre
los empleados para que sepan comunicar a los clientes las mejoras
ambientales de los servicios que ofrece el establecimiento; un buen
programa de informacin ambiental ayuda a explicar a los usuarios y
clientes el porqu de las actuaciones emprendidas; adems de que
da la oportunidad de solicitar la colaboracin de los clientes.
9 Entre ms sepa una empresa acerca del medio ambiente, tanto
mayor sern las oportunidades que surgirn ante ella.
9 Si se educa al personal acerca de los peligros ambientales de los

productos qumicos que se emplean habitualmente, se obtendrn

mejoras ambientales.
9 Es importante darle a los usuarios y clientes, la oportunidad de colaborar
con el medio ambiente, facilitndoles la informacin adecuada, y as
obtener un ahorro de costos como valor agregado. Para el caso de los
hoteles

es

especialmente

importante

la

informacin

que

aporten

instrucciones para el ahorro energtico y de agua.

9 Se deben instalar en la medida de lo posible, carteleras con anuncios
especiales para informar sobre el ambiente y su proteccin y porque
no.
9 Aceptar sugerencias.
9 Es muy importante tener en cuenta que el conocimiento ambiental va
en alza, por lo tanto no se puede cometer el error de tratar de
engaar a los clientes, usuarios y trabajadores en general con
publicidad engaosa en torno a lo ambiental.
Es importante que entre los diferentes establecimientos se pueda crear sinergia
para intercambiar experiencias en cuanto a lo ambiental.
LEGISLACION AMBIENTAL APLICABLE AL SECTOR
GENERAL
Ley 029

Ley 030

Ley 099
Ley 165

Ley 373

Por medio de la cual se aprueba el "Protocolo de Montreal relativo a las

sustancias agotadoras de la capa de ozono", suscrito en Montreal el 16
de septiembre de 1987, con sus enmiendas adoptadas en Londres el 29
de junio de 1990 y en Nairobi el 21 de junio de 1991.
EL CONGRESO DE COLOMBIA, visto el texto del Convenio de Viena para
la Proteccin de la Capa de Ozono, Viena, 22 de marzo de 1985, que a la
letra dice: ''CONVENIO DE VIENA PARA LA PROTECCION DE LA CAPA DE
OZONO"
Por la cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se reordena el
Sector Pblico encargado de la gestin y conservacin del medio
ambiente y los recursos naturales renovables, se organiza el Sistema
Nacional Ambiental, SINA y se dictan otras disposiciones.
Por medio de la cual se aprueba el "Convenio sobre la Diversidad
Biolgica", hecho en Ro de Janeiro el 5 de junio de 1992.
Por la cual se establece el programa para el uso eficiente y ahorro del
agua. Programa para el uso eficiente y ahorro del agua. Todo plan
ambiental regional y municipal debe incorporar obligatoriamente un
programa para el uso eficiente y ahorro del agua. Se entiende por
programa para el uso eficiente y ahorro de agua el conjunto de

28 Dic 1992

05 Mar 1990

22 Dic 1993
09 Sep 1994

06 Jun 1997

proyectos y acciones que deben elaborar y adoptar las entidades

encargadas de la prestacin de los servicios de acueducto,
alcantarillado, riego y drenaje, produccin hidroelctrica y dems
usuarios del recurso hdrico...
Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental,
Ley 430
referentes a los desechos peligrosos y se dictan otras disposiciones.
Por medio de la cual se aprueba la "Enmienda del Protocolo de Montreal
Ley 618
aprobada por la Novena Reunin de las Partes", suscrita en Montreal el
17 de septiembre de 1997.
Por medio de la cual se aprueba el "Protocolo de Kyoto de la Convencin
Ley 619
Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico", hecho en
Kyoto el 11 de diciembre de 1997.
Para la proteccin del Medio Ambiente la presente Ley establece: a) Las
normas generales que servirn de base a las disposiciones y
reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar y mejorar las
Ley 9
condiciones sanitarias en lo que se relaciona a la salud humana; b) Los
procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulacin,
legalizacin y control de los descargos de residuos y materiales que
afectan o pueden afectar las condiciones sanitarias del Ambiente.
FUNDAMENTOS DE LA POLITICA AMBIENTAL COLOMBIANA Por la cual se
crea el Ministerio del Medio Ambiente, se reordena el Sector Pblico
Ley 99
encargado de la gestin y conservacin del medio ambiente y los
recursos naturales renovables, se organiza el Sistema Nacional
Ambiental, SINA, y se dictan otras disposiciones.
Decreto
Por el cual se reglamenta el Ttulo VIII de la Ley 99 de 1993 sobre
1180
Licencias Ambientales
Resolucin Por la cual se identifican por va general los equipos de control
0864
ambiental que dan derecho al beneficio tributario.
Por la cual se establecen los procedimientos para solicitar ante las
Resolucin
autoridades ambientales competentes la acreditacin o certificacin de
136
las inversiones de control y mejoramiento del medio ambiente.
Resolucin
Por la cual se restringe el uso de una sustancia qumica
2152
El Ministro de Comercio, Industria y Turismo y la Ministra de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial, en ejercicio de sus funciones legales, y
Resolucin en especial las conferidas en los numerales 2, 7, 10 y 11 del artculo 5
734
de la Ley 99 de 1993, el Decreto 948 de 1995 sobre control y prevencin
de la contaminacin atmosfrica, el Decreto 210 de 2003 y el Decreto
216 de 2003,

16 Ene 1998
16 Oct 2000
27 Dic 2000

24 Ene 1979

22 Dic 1993

10 May 2003
08 Ago 1996
06 Feb 2004
28 Jun 1996

22 Jun 2004

1. AGUAS
Decreto
0155
Decreto
1594
Decreto
3100

Por el cual se reglamenta el artculo 43 de la Ley 99 de 1993 sobre tasas

por utilizacin de aguas y se adoptan otras disposiciones.
Por el cual se reglamenta parcialmente el [Ttulo I de la Ley 9 de 1979 ],
as como el [ Captulo II del Ttulo VI -Parte III- Libro II y el Ttulo III
de la Parte III -Libro I- del Decreto Ley 2811 de 1974] en cuanto a usos
del agua y residuos lquidos.
El presente decreto tiene por objeto reglamentar las tasas retributivas
por la utilizacin directa del agua como receptor de vertimientos
puntuales.

Por la cual se reglamenta el artculo 12 del Decreto 3100 de 2003, sobre

Planes de Saneamiento y Manejo de Vertimientos, PSMV, y se adoptan
Resolucin otras determinaciones. La Ministra de Ambiente, Vivienda y Desarrollo
1433
Territorial, en ejercicio de las facultades contenidas en los numerales
2.10. 11 y 14 del artculo 5 de la Ley 99 de 1993 y el artculo 12 del
Decreto 3100 de 2003, y
Decreto
Por el cual se fijan los procedimientos para otorgar concesiones,
1541
exploracin de aguas subterrneas entre otras disposiciones.

22 Ene 2004
26 Jun 1984

30 Oct 2003

03 Dic 2004

1978

2. AIRE
Decreto
948
Decreto
2811

Por el cual se reglamentan parcialmente la Ley 23 de 1973; los artculos

33, 79, 74, 75 y 76 del decreto -Ley 2811 de 1974; los artculos
41,42,44,45,48 y 49 de la ley 9 de 1979; y la ley 99 de 1993, y en
relacin con la prevencin y el control de la contaminacin atmosfrica y
la proteccin de la calidad del aire.
Por el cual se dicta el Cdigo Nacional de Recursos Naturales Renovables
y de Proteccin al Medio Ambiente.

05 Jun 1995

18 Dic 1974

Decreto
0002
Decreto
1228
Decreto
1697
Decreto
1619

Por el cual se reglamentan parcialmente el titulo I de la ley 09 de 1979 y

el decreto de la ley 2811 de 1974 en cuanto a emisiones atmosfricas
Por medio del cual se modifica parcialmente el Decreto 948 de 1995 que
contiene el Reglamento de Proteccin y Control de la Calidad del Aire.
Por medio del cual se modifica parcialmente el Decreto 948 de 1995, que
contiene el Reglamento de Proteccin y Control de la Calidad del Aire.
Por medio del cual se modifica parcialmente el Decreto 948 de 1995, que
contiene el Reglamento de Proteccin y Control de la Calidad del Aire.
Por medio del cual se desarrollan los artculos 97 y98 del Decreto 948 de
Decreto
1995 que contiene el Reglamento de Proteccin y Control de la Calidad
2107
del Aire.
Decreto
Por el cual se sustituye el Captulo XVI de la vigilancia, el control y las
2206
sanciones, del [Decreto No. 02 de 1982] sobre emisiones atmosfricas.
Decreto
Por el cual se dictan medidas sobre equipos destinados al control de la
3127
contaminacin ambiental
Por la cual se dictan normas sobre prevencin y control de la
Resolucin
contaminacin atmosfrica por fuentes fijas y proteccin de la calidad
1208
del aire. (DAMA)
Resolucin Por la cual se adoptan valores lmites permisibles para la exposicin
1792
ocupacional al ruido.
Por medio de la cual se prohbe la produccin de refrigeradores,
congeladores y combinacin de refrigerador - congelador, de uso
Resolucin
domstico, que contenga o requieran para su produccin u operacin
528
Clorofluorocarbonos (CFCs), y se fijan requisitos para la importacin de
los mismos.
Por la cual se dictan normas sobre Proteccin y conservacin de la
Resolucin
Audicin de la Salud y el bienestar de las personas, por causa de la
8321
produccin y emisin de ruidos.
Por la cual se establece la metodologa para la asignacin del remanente
de importacin de sustancias agotadoras de la capa de ozono. La
Ministra de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, en ejercicio de
Resolucin
sus facultades legales, en especial las conferidas en los numerales 2, 10
874
y 11 del artculo 5 de la Ley 99 de 1993, el pargrafo 2 del artculo 65
del Decreto 948 de 1995, el Decreto 216 de 2003 y la Resolucin 734 de
2004
Por la cual se regulan los criterios ambientales de calidad de los
Resolucin combustibles lquidos y slidos utilizados en hornos y calderas de uso
898
comercial e industrial y en motores de combustin interna de vehculos
automotores
Resolucin por la cual se adoptan medidas para la importacin de sustancias
304
agotadoras de sustancias agotadoras de la capa de ozono

11 Ene 1982
06 May 1997
27 Jun 1997
27 Jun 1997
30 Sep 1995
02 Ago 1983
27 Dic 1984
05 Sep 2003
03 May 1990

17 Jun 1997

01 Ago 1983

23 Jul 2004

25 Ago 1995
21 Abr 2004

3. RESIDUOS SLIDOS
Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 1713 de 2002, en
relacin con los planes de gestin integral de residuos slidos y se
dictan otras disposiciones.
Resolucin POR MEDIO DE LA CUAL SE ADOPTA EL PLAN MAESTRO PARA LA
000008
GESTIN INTEGRAL DE RESIDUOS PARA EL VALLE DE ABURR
Por la cual se establecen los casos en los cuales se permite la
Resolucin
combustin de aceites de desecho y las condiciones tcnicas para
0415
realizar la misma
Por la cual se adopta la metodologa para la elaboracin de los Planes de
Resolucin
Gestin Integral de Residuos Slidos, PGIRS, y se toman otras
1045
determinaciones.
Por la cual se adopta el manual de normas y procedimientos para la
Resolucin
gestin de aceites usados en el rea de jurisdiccin de la Corporacin
1073
Autnoma Regional de Cundinamarca, CAR.
Por La Cual Se Establecen Las Condiciones Tcnicas Para El Manejo,
Resolucin
Almacenamiento, Transporte, Utilizacin y La Disposicin De Aceites
318
Usados
Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental,
Ley 430
referentes a los desechos peligrosos y se dictan otras disposiciones.
Reglamentacin de material de escombros y transporte de material de
Ley 541
construccin
Residuos slidos y normas sanitarias aplicables al almacenamiento,
Ley 2104
tratamiento y disposicin sanitaria de los mismos
Decreto
1505

04 Jun 2003
07 Ene 2004
13 Mar 1998
03 Oct 2003
12 Sep 200
14 Feb 2000
16 Ene 1998

1983